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|||        简介
     花椒是一种调味料，具有去腥解腻、自然独特的香味，是不可多得的一种香料。
    来源：百度百科
    
|||        食谱
【椒麻鸡】      来源:西贝大厨来了（美食天下）
     原料：嫩鸡、尖椒、洋葱、大葱白、姜、小米椒、小葱、香菜、干辣椒、青花椒、扎蒙花、冰块、酱油、胡麻油、盐、白芝麻。
    做法步骤：
     第1步、.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。
     第2步、将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。
     第3步、将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。
     第4步、将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。
     第5步、小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。
     第6步、取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。
    小贴士：
     1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。
     2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。
    3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可 以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。
    
【自制花椒油】      来源:辣妈家庭厨房（香哈）
     用料： 鲜花椒 500克、 香果 4个、 香叶 适量、 菜籽油 3斤
    做法
    1.成品图
    22.鲜花椒
    33.香果，香叶都洗一下在晾干水，
    44.用料理机，把鲜花椒放在里面，要少放一点，花椒有油，这样才容易打碎，多了容易把料理机打坏，
    55.在开电源打碎，或打细
    66.把打碎的鲜花椒装在一个小盆里，可以装三斤油的小盆
    77.锅里加油，放上香果，香叶，开火把油烧热，在开中小火慢慢把里面的香果，香叶炸出香味，炸制香叶黄色就把香叶捞出控油，香果留着，在开中火把油熬制冒青烟，
    88.在用勺子把熬制冒青烟的油淋在打碎的花椒里拌均匀，大慨要四勺油就可以，
    99.在一次性全部把锅里的热油随即倒入花椒里，用勺子搅拌一下，
    1010.在凉冷，香果一直放在里面
    1111.凉冷后，就可以享用了，不过多放几天香麻味就更加好了，
    1212.把凉冷的花椒油连里面的花椒渣，一起装在一个罐子，或玻璃瓶里，吃的时候连里面的花椒渣，花椒油一起吃，真的是香味浓浓，凉拌菜可离不了，
    
【椒麻油辣子】      来源:百度百科
     材料： 干红辣椒 100克、 熟黑芝麻 100克、 姜 15～20克、 玉米油 150ML、 盐 1大勺
     做法
     1. 干辣椒清水中洗净
     2. 放在筲箕中在阳光下晒干
     3. 煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段
     4. 将剪好的干椒放在食品料理机中打碎
     5. 打好的干辣椒沫
     6. 同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫
     7. 姜切细沫待用
     8. 锅入油，下姜沫炒香
     9. 转中小火，加入干椒沫炒香
     10. 加入黑芝麻沫
     11. 翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火
     12. 炒好的油辣子放在玻璃瓶中放凉后入冰箱冷藏
    
【麻辣啤酒鸡】      来源:勤为径无悔（百度经验）
     食材： 三黄鸡 一只、 葱段姜片蒜瓣 10克、 郫县豆瓣酱 一汤勺、 麻椒辣椒 多一点、 火锅底料 1包（约200克）、 桂皮 小块、 小茴香 10克（个人口味酌情增减）、 花椒大料。 一点点、 酱油 一小勺勺、 蚝油 20克、 啤酒 500克、 冰糖 4粒
     方法/步骤
     1 由于鸡焯水没有拍照片直接过了，起锅烧油下葱姜蒜爆香。
     2 小伙放郫县豆瓣酱炒出红油。加入开水泡好的辣椒麻椒香叶，桂皮，大料，花椒，小茴香炒出香味。放一小块牛油火锅底料放冰糖炒化。这样色泽更漂亮，加入酱油，蚝油。
     3 加入超好水的鸡块。翻炒几下。
     4 倒入啤酒。啤酒用青岛或者或者白色罐装的燕京都行
     5 大火煮开，转小火慢炖半个小时。大火收汁儿出锅。
     6 麻辣啤酒鸡就做好了。
    
【辣子脆肠】      来源:巴国布衣
     原料准备： - 猪乳肠：猪的"乳肠"因其脆嫩而得名，是这道菜的核心原料。 - 干辣椒：用于调制辣椒酱，赋予菜品辣味。 - 花椒：花椒的麻辣风味是辣子脆肠的重要特点之一。 - 辣椒粉：增加辣味和菜品的色泽。 - 马耳朵葱、姜、蒜片：提供额外的香气和风味。 - 盐、味精、胡椒、料酒、白糖、醋：用于调味，提升菜品的口感和层次。 - 碱：用于润软乳肠的制作。
     **制作程序：**
     1. 将猪乳肠洗净，划成刀痕，然后切成小段。使用碱和盐处理乳肠，然后在沸水中氽烫至断生，捞起备用。
     2. 在锅中烧热油，加入干辣椒，翻炒至棕红色。接着加入花椒，炒香。
     3. 将切好的乳肠和辣椒粉加入锅中，翻炒至上色。
     4. 倒入适量的料酒，然后加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖，搅拌均匀。
     5. 最后，撒上一些醋，确保菜品具有微酸的风味。
    
【牛尾山药煲】      来源:璐瑶20082008（美食杰）
     配料： 牛尾 100克、山药 100克、胡萝卜 50克、姜 适量、料酒 适量、精盐 适量
     烹饪步骤：
     1.将牛尾冲洗干净
     2.然后放进热水里焯五分钟
     3.冲洗干净
     4.冲洗干净后放进煲里
     5.加入几片生姜
     6.再加一点料酒，启动煲，设置一个小时
     7.将胡萝卜去皮切块 将山药去皮切块
     8.然后加入山药和胡萝卜再设置半个小时，加点盐调味即可
    
【红烧牛尾】      来源:elmonte（美食天下）
     原料：牛尾、胡萝卜、蒜、姜、葱、油、蚝油、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、花椒、茴香、丁香、料酒、陈皮。
     做法步骤：
     第1步、牛尾出血水，洗净浮沫。
     第2步、锅放油烧热，把牛尾煎至金黄。（牛尾煎一下，不容易散架。）
     第3步、把八角，小茴香，花椒，丁香放入茶叶袋里。（家里只有这几种香料。）
     第4步、把香料包放入汤锅，放入1000ml水和其他材料煮开。（除葱之外。）
     第5步、把牛尾放入，大火烧开，转小火烧2个小时。
     第6步、2小时牛尾已软烂。
     第7步、放入胡萝卜中大火继续烧30分钟，收汁。
     第8步、葱切段。
     第9步、最好放入葱段即可。
    
【椒香肘子】      来源:老杨1234（豆果美食）
     用料： 猪肘子一个（前后肘都可以）、 1500克左右、 精盐 3汤匙、 花椒 1·5汤匙
     做法步骤
     1、将炒锅烧热后放入精盐翻炒
     2、精盐炒至微黄时关火，放入花椒，用盐的余温炒出椒香味。
     3、洗净的肘子用椒盐均匀的淹浸两天（每天早晚翻个面）
     4、肘子上放平盘,用重物压上。（保证肉质紧实.入味）
     5、淹浸两天后,将花椒粒洗净.把肘上放在盘子里上锅蒸熟。（压力锅30分钟’普通锅90分钟）
     6、蒸熟后再用重物压30分钟，（也可用绳捆上放凉）肉紧实，方便切片
     7、切片装盘开吃
    
【花椒葱油拌鸡腿】      来源: 豆果美食
     食材： 鸡腿 4只、 花椒 30粒、 洋葱 小半个、 小葱 3根、 姜 3片、 料酒 1勺、 生抽 3勺、 醋 1勺、 蚝油 1勺、 盐白糖 1小勺、 香菜 2根
     步骤
     1 食材准备
     2 鸡腿冷水下锅，加姜片葱，料酒煮15分钟焖10分钟
     3 捞出过凉水
     4 去皮撕小块
     5 油锅下入洋葱，小葱，花椒炸至金黄
     6 鸡腿加3勺生抽，一勺醋
     7 一勺蚝油
     8 少了盐和白糖
     9 淋上炸好的花椒葱油
     10 加入香菜拌匀
    
【飘香鸡爪】      来源:zx79025（下厨房）
     用料 ： 鸡爪 500克、 蒜 6瓣、 油 60克、 花椒 3克、 姜 10克、 水 30克、 生抽 30克、 老抽 5克、 料酒 15克、 蚝油 5克、 冰糖 10克、 盐 1/2茶匙、 辣椒面 1勺、 白芝麻 少许、 葱花 少许
    做法
     1， 鸡爪500克，剪去鸡指甲，一切为二，放入主锅，加水没过鸡脚，10分钟/120度/反转小勺焯水(也可普通锅里焯水)，倒入网锅冷水冲洗干净沥干备用
     2， 主锅放入5-6瓣洗净切去硬头的大蒜，2秒反转5速去皮，拣出蒜皮，放入10克姜，3秒/5速切碎，倒入100克油，5克花椒，3分/120度/反转小勺爆香
     3， 放入鸡爪，30克生抽、5克老抽、5克蚝油、15克料酒、10克冰糖、1/2小勺盐、一勺辣椒面，15分钟N/反转小勺，为了让调料混合均匀，先反转2速颠锅停留4秒，再把速度健调回到小勺，全程不盖量杯盖
    4， 最后还剩5分钟的时间放入20克干辣椒段，反转2速颠锅4秒，再把速度健调回小
    5， 音乐响起，装盘，撒上白芝麻和葱段，享用美味吧！
    
【酱牛肉】      来源:李哥探厨（百家号）
     香料配方：
     汤料 ：高汤4千克。
     香料 八角20克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各4克，砂仁、草果、陈皮、花椒各1克，罗汉果1个，白芷1克。以上香料混合均匀即可。
     调料 ：草菇酱油300克，生抽200克，蚝油100克， 排骨酱50克，冰糖色30克，六合居甜面酱20克，鸡粉20克，味精10克。
     蔬菜料 ：香芹100克，葱头块120克，大葱段40克、姜块40克，胡萝卜块30克、青尖椒段30克。
     【一】首先是前期处理：
     1.将新鲜的牛肉剁成核桃块，放入盆中浸泡2个小时左右。每隔30分钟倒掉浸泡出的血水，再换一次清水继续浸泡，直到水不再变色为止。
     2.净锅上火倒入清水，泡好的牛肉块凉水下锅（一定要凉水下锅），再放入葱段、姜片和黄酒中火煮沸焯水。这时不要盖上锅盖，因为料酒里有酒精成分，腥味会随着酒精的蒸发热气散出。撇净泡沫至汤水清亮，然后捞出并用温水洗净肉上面的浮沫，控干水分后备用。
     【二】接下来是熟制步骤：
     在煮牛肉时，一定要加入以下这三种物品：山楂、陈皮和黄酒。山楂和陈皮气味清香，并含有山楂酸，脂肪酶能够快速地分解脂肪，促进蛋白质消化。卤牛肉时放入这两种，会起到立竿见影的功效。黄酒则能够去除牛肉的腥味，而且味道醇香，不会掩盖牛肉本身的味道。
     注意：在卤牛肉的过程中，需要翻动和搅拌牛肉几次，目的让所有的牛肉都能均匀地吸收调料。直到牛肉入味，变得鲜香软烂即可出锅。
     值得注意的是，如过程中出现了一些小的泡沫，建议撇去，可使汤水更加清澈。
    
【歌乐山辣子鸡】      来源:唐女士聊美食（百度）
     材料清单： * 鸡肉 - 500克，鲜嫩可口 * 干辣椒 - 200克，热情如火 * 花椒 - 30克，麻香四溢 * 葱 - 2根，翠绿欲滴 * 姜 - 2片，香气扑鼻 * 大蒜 - 3瓣，味浓如诗 * 生抽 - 1汤匙，酱香浓郁 * 老抽 - 1汤匙，色泽诱人 * 细砂糖 - 1茶匙，甜蜜点缀 * 食盐 - 适量，调味之魂 * 食用油 - 适量，烹饪助力 * 水淀粉 - 适量，嫩滑秘诀
     制作流程：
     1. 将鸡肉切成块，如诗如画地舞动在盐和水淀粉的怀抱中，腌制15分钟，如待嫁少女般静候佳期。
     2. 干辣椒剪成小段，与花椒并肩而立，等待着在锅中燃烧自我，释放魅力。
     3. 葱切段，姜切片，大蒜切末，备好配角，静候主角登场。
     4. 锅中油热，鸡肉块翩翩起舞，中火翻炒至表面微黄，宛如秋日里的落叶，捞出备用。
     5. 锅中余油，花椒轻舞飞扬，中小火炒香后悄然离去，留下满室芬芳。
     6. 干辣椒段接踵而至，中小火翻炒至微焦，随后姜片、葱段和大蒜末纷纷加入，共谱一曲香辣之歌。
     7. 炒好的鸡肉块重返舞台，生抽、老抽、细砂糖纷纷拥抱，翻炒均匀，让鸡肉充分沐浴在调料的热情之中。
     8. 最后，适量盐调味，翻炒均匀，出锅装盘，宛如一幅色香味俱佳的画卷。
    
【炝黄瓜】      来源:百度百科
     食材： 黄瓜400克、盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
     制作方法
     1、黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形；
     2、炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热(约125℃)，放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀；
     3、加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
    
【干煸牛肉】      来源:最爱小志（美食天下）
     原料：牛里脊肉、植物油、盐、干辣椒、花椒、孜然、白芝麻、大蒜、葱花、生抽、料酒、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、麻辣干香。
     第2步、牛肉洗干净切成条放入盐、料酒、蚝油抓匀。
     第3步、加入少许植物油拌匀，腌渍十分钟。
     第4步、干辣椒剪成丝。
     第5步、油温3成热放入牛肉条大火煸炒出水分。
     第6步、牛肉变色转中小火慢慢煸干。
     第7步、成焦黄色。
     第8步、牛肉拨至一边，放入干辣椒丝、花椒小火炒至辣椒变色。
     第9步、牛肉和辣椒拌匀加入孜然。
     第10步、放入大蒜末。
     第11步、加入生抽洒上白芝麻。
     第12步、麻辣干香，可零食可下酒。
    
【沸腾鱼】      来源:雨婷私厨（百家号）
     准备食材： 乌鱼：1条、豆芽菜：1盘、芹菜1根，生姜：1块、大蒜：3瓣、红油豆瓣酱：1汤匙、青花椒鱼调味料：1汤匙、大葱：1段、青花椒：1碟、辣椒粉：1碟、菜籽油：适量、盐：少许、嫩肉淀粉：2汤匙、白胡椒粉：少许、料酒：2汤匙
    制作步骤：
     1、乌鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，去皮、切薄片，鱼骨和鱼肉分开放。
     2、鱼骨和鱼肉用30度温水冲洗干净，初步去腥然后分别加入1汤匙料酒和1汤匙嫩肉淀粉，少许盐、一点点胡椒粉拌匀腌制几分钟。
     3、趁腌鱼的时候准备配料：生姜大蒜切末，大葱、香葱切成葱花，香芹切段，豆芽菜洗净沥干备用。
     4、然后把腌制的鱼骨温水冲洗干净，这一步非常重要哈，去腥，不可忽略的关键一步！
     5、炒锅中加入菜籽油，比平时炒菜要多一倍的油，油温5成热下入1半量的姜蒜末及大葱葱花煸炒出香味，加入1汤匙的红油郫县豆瓣酱，1汤匙的青花椒鱼调味酱料煸炒出红油。
     6、加入2大碗水，调入1汤匙蚝油大火烧开。
     7、水沸后下入豆芽菜焯烫30秒钟盛出装在盛鱼的大碗中垫底备用。
     8、之后倒入鱼骨鱼头煮7分钟左右，不要盖锅盖，让鱼腥气随着蒸汽自然蒸发。这也是鱼汤不腥的必要方法哈。
     9、时间到，下入鱼肉片煮3分钟，撒入香芹末少许味精即可盛出了。
     10、盛出的鱼肉覆盖在开始汆烫过的豆芽菜上。把剩下的一半姜蒜末以及青花椒和辣椒粉撒在鱼肉片上面。
     11、锅中烧热油，趁热将油浇到鱼肉的调味料上，激发出青花椒、辣椒粉等调味料的香气，再撒上葱花即可。
     12、满屋飘香！最后摆放上几根芹菜叶装饰，自己在家做一样可以“色、香、味俱全！”麻、辣、鲜、香一个都不少！
    
【泡菜鱼】      来源:滨崎步是我妃子（百度经验）
     食材： 草鱼 1条、 泡菜 10克（个人口味酌情增减）、 芹菜 10克（个人口味酌情增减）、 藿香 10克（个人口味酌情增减）、 小米辣 10克（个人口味酌情增减）、 大葱 10克（个人口味酌情增减）、 番茄 10克（个人口味酌情增减）、 新鲜青花椒 一点点、干花椒、 姜蒜 10克、 盐 少许、 料酒 1勺、 生抽 10克、 白糖 10克、 胡椒粉 1小勺、 干淀粉 10克、 豆瓣 10克（个人口味酌情增减）
     方法/步骤
     1 藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
     2 泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
     3 草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
     4 用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
     5 锅里留余油，放姜蒜片、干花椒爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
     6 放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
     7 加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
     8 汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
     9 鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。
    
【香辣水煮鱼】      来源:百度百科
     做法一
     食材准备： 草鱼400克、黄豆芽1把、油菜3棵、食盐1小勺、葱1根、姜6片、干花椒、蒜5个、八角2个、花椒1大把、桂皮1小块、干辣椒1大把、料酒适量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升
    做法步骤
     1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用
     2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用
     3.另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
     4.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火
     5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
     6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉
     7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香
     8.将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可
     烹饪技巧
     1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
     2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
     3、水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
    
     做法二
     食材准备： 干辣椒1根、 葱1块、姜2个、蛋清3茶匙、15克 盐、2茶匙10ml 料酒、2汤匙30克土豆淀粉、各3个草果，大料15粒、4片丁香、香叶2段、6个桂皮和山奈、干花椒
     做法步骤
     1.将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。
    2.去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，下刀要果断些，一刀片再片下一刀，不要来回锉着片，不然鱼肉会散。
    3.鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
    4.锅中倒入油，放入花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。用香料熬油时，放山奈是很关键。
    5.另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
    6.煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒。
    7.将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤5滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在上面即可食用。
    
    做法三
     食材准备： 龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎，干花椒。
    做法步骤
    1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
    2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮 ，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
    3、锅里放油，放入姜蒜片、干花椒煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。加入花椒 油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。
    4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。
    
【红烧甲鱼】      来源:一碗鳖汤（微博）
     1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。
     2.姜，葱，蒜，小米椒，干花椒各适量。
     3.酱油，生抽，料酒，盐。
     红烧甲鱼步骤做法：
     1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。
     2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。
     3.把王八蛋（鹌鹑蛋）煮熟后剥皮。
     4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜，干花椒和小米椒翻炒至香味溢出。
     5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
     6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。
     7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。
     8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
    
【火爆肥肠】      来源:喜爱美食君（百家号）
     食材： 肥肠：1.2斤、 干海椒：一大把、 花椒：1把（分成两份）、 姜：1块（切片后分成两份）、 独蒜：2头、 熟白芝麻：一小撮、 豆瓣：一勺、 冰糖：3颗、 大葱葱白：十厘米左右、 八角：3个、 桂皮：1根、 月桂叶：2片、 草果：1个（去籽）
     做法：
     准备所有食材。洗净肥肠，切成适当大小的片状；将干海椒剪成节节，用开水泡发；姜和独蒜切片；将八角、桂皮、草果、月桂叶、一半花椒、一半姜片和大葱放入小碟中备用。
     煮肥肠：锅中加入冷水，放入小碟中的调料，煮开水后加入洗净的肥肠，再加入少量料酒和盐，转中火煮约半小时，直到肥肠变得软糯可口。
     炒肥肠：捞出晾凉的肥肠切成小块备用。锅中热油，放入肥肠炒出肠油，加入姜片和葱片炒出香味。
     调味：加入豆瓣炒出红油，再加入冰糖提鲜，加入泡发的干海椒和剩余的花椒炒香，撒入熟白芝麻，加入适量盐和鸡精调味。
     出锅：翻炒均匀后即可出锅装盘，上桌享用。
    
【冷锅兔】      来源:胖瘦食安圈（搜狐）
     食材：兔一只、大料3个、桂皮一小块、香叶3片、花椒一大把、辣椒一盘、老姜一坨、大蒜10个、大葱一根、鸡精、盐、油及料酒适量。
     现在我们来把兔子切成丁，加上葱、姜、料酒、盐、生抽及蚝油腌制一会儿（2小时以上）。
     再来锅里倒上香喷喷的农家菜籽油，注意一定要油宽一点，以免糊锅底。兔子肉炒变色后会出水，这时候的油会比较浑浊的，加快翻炒，直到锅里的油变得干净透明就表示兔肉的水分基本收干咯，如果想吃的干一点，可以炒久一点，然后沥油出锅。
     再重新起锅烧油，放入刚准备好香料及葱姜蒜的材料将其炒香，加入花椒和辣椒，翻炒出香味，加入刚煸炒过的免丁继续翻炒，最后加点陈皮和冰糖提鲜。最后炒好出锅装盘，一盘麻辣鲜香的冷吃兔就出炉啦。
    
【酸辣土豆丝】      来源:美食天下
     原料：土豆、食用油、生抽、花椒、盐、蒜、葱、陈醋、干辣椒、姜。
     做法步骤：
     第1步、土豆削皮洗净，备用
     第2步、取一盆，放入清水，土豆切薄片，再改刀切丝放入清水，以免土豆丝变色。我的刀工很烂，曾经切伤手，至今疤痕醒目。以后每次切东西时，耳畔都仿佛有一个声音一直在念叨，切到手喽切到手喽，OMG，真是说不尽的命苦
     第3步、清水多洗几遍土豆丝，至水不再混浊清澈，滤去水分备用。洗去土豆表面淀粉质可以使土豆丝炒制更脆爽
     第4步、干辣椒洗净剪成几段，葱洗净切葱末，姜去皮洗净切姜末，蒜剥皮洗净切蒜片，备用
     第5步、热锅冷油，放入花椒小火煸香，注意花椒不要煸焦了，有花椒香味飘出，捞出花椒
     第6步、煸好的花椒底油加入蒜蓉姜末香葱干辣椒，煸香
     第7步、加过土豆丝，大火煸炒
     第8步、淋入少许生抽
     第9步、大火翻炒，加入少许盐
     第10步、沿锅边加入适量陈醋，其实白醋颜色更好，家中正好没有了，只能用陈醋了
     第11步、翻炒两三分钟，至土豆丝熟透入味即可盛出。有的菜谱里在出锅前淋入香油，不过我不太喜欢香油味道，即省略了
    
【金汤花椒鱼】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。
     2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。
     3.锅里加入猪油和色拉油 （1∶1） 炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。
    
【麻辣稻香蛙】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.把牛蛙宰杀治净，斩成块，纳盆后加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。然后下入八成热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时，倒出来沥油。
     2.丝瓜削皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。
     3.锅里放熟菜油烧热，先投入干花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙块和芹菜节，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。
     4.锅里放香辣油烧热，下干辣椒节和干花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最后撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶点缀即成。
    
【巫溪田坎蛙仔】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.把美蛙宰杀治净后，剁成块，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再放入热油锅滑油，捞出来沥油。另把黄瓜和丝瓜分别切成条，待用。
     2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒节、野山椒节和蒜瓣炒香出色后，掺入鲜汤。
     3.待烧沸后调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉熬出味，再放入滑过油的美蛙块、黄瓜条和丝瓜条煮熟入味，出锅装盆并撒上葱节。
     4.最后浇淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。
    
【香菇花椒兔】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     原料： 去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香叶10个、 八角8个、小茴香10克、桂皮10克、陈皮1块、白蔻10颗、干青花椒20克、红花椒30克、干二荆条辣椒100克、郫县豆瓣80克、香辣酱30克、盐5克、味精3克、鸡精2克 葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量
     制法：
     1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。
     2.干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，分别炸至皮干。
     3.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即成。
    
【椒香雄鱼头】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     原料： 雄鱼头1个 （约1000克）、泡酸菜丝100克、泡萝卜丝50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、青小米椒圈、葱节各适量
     制法：
     1. 将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。
     2. 把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入 1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。
     3.锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
    
【花椒牛肉】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.把牛腱肉在沸水锅里汆一水，再捞入白卤水锅里卤熟，出锅后切成1.5厘米大小的丁，再下到热油锅里稍炸，倒出来沥油。
     2.锅里放油上火，先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香，等到掺入适量清水和白卤水后，才放入牛肉丁一起收至锅里汁干，起锅晾凉了装盘。
    
【花椒北极蚌仔】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.取蚌仔治净，改刀成小块后，在沸水锅里汆一水，捞出来漂凉。另把西芹切成小段。
     2.把蚌仔和西芹段一同纳盆，加入椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油和花椒油，拌成椒麻口味，装盘后点缀一些鲜花椒，即成。
    
【椒香美蛙】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。
     2.另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。
     3.锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。
    
【农家花椒鸡】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     原料： 净乌鸡700克、青笋150克、青二荆条辣椒300克、干红花椒15克、鲜青花椒20克、干青花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、水淀粉、藤椒油、鸡汤、菜油、色拉油、葱花各适量
     制法：
     1.先将乌鸡洗净待用；青笋切成薄片，入沸水锅汆水至断生，捞出沥水，摆在盘中垫底。
     2.锅中掺入清水，加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味，放入乌鸡，待汤汁烧开以后，转为小火，盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后，用原汤浸泡。
     3.将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内，置于明火上烧至表面出现虎皮状，离火制成烧椒节。
     4.捞出原汤中浸泡的乌鸡，鸡头朝上，鸡胸朝下，摆在盘中的青笋片上。
     5.锅中放油烧热，加入姜米、蒜米、烧椒节、鲜青花椒，煸炒出香后，掺入鸡汤，放盐、味精、鸡精调味，勾芡后淋藤椒油，起锅浇在盘中乌鸡上。
     6.另取净锅放菜油烧热，撒入干青花椒炝香，起锅舀在鸡身上，最后撒葱花即成。
    
【金阳大麻鱼】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     制法：
     1.把大花鲢宰杀治净，取两扇净肉片成厚片，加盐抓匀稍腌，再用流动水冲洗干净，沥去水分后，加盐、胡椒粉、鸡蛋清和少许生粉拌匀。
     2.把黄瓜片成长薄片，放钵里垫底，另把土豆片入清水锅煮熟，也放钵里垫底。
     3.锅里掺适量清水烧开，放入鱼片滑至刚熟时，倒出来沥水待用。
     4.锅里放色拉油烧热，先投入野山椒节和子姜丝炒香，再依次放入酸菜碎、鲜青花椒和小米椒节翻炒。
     5.往锅里掺入清水，加少许野山椒水，放入鱼片和青椒圈稍煮，加盐、鸡精、胡椒粉和青花椒油调味后，出锅倒进垫有蔬菜料的钵里，舀入用热油炝香的干青花椒，最后点缀香菜便好。
    
【百变花椒鱼】      来源:美食菜谱之家（搜狐）
     第一种：煸炒方法
     这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。
     原料：
     鲶鱼500克、红小米椒颗75克、青二荆条辣椒颗50克、干青花椒100克、姜片20克、蒜片50克、大葱颗25克、鸡蛋1个、盐5克、味精10克、鸡精10克、白糖3克、料酒20毫升、胡椒粉2克、生粉35克、香油50毫升、花椒油75毫升、色拉油适量
     制法：
     1.鲶鱼宰杀治净，斩成1.5厘米大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜片码味5分钟，然后加鸡蛋、生粉拌匀上浆。
     2.锅放油烧至五成热，下鱼肉丁炸至定型捞出，待油温升至六成热时，复炸至外酥内嫩，倒出沥油。
     3.锅留少许底油，先下姜片、蒜片和大葱颗炒香，接着放入干青花椒炒出香味，再放红小米椒颗、青二荆条辣椒颗小火炒出香味，然后倒入炸好的鱼丁，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、香油和花椒油调味，炒匀出锅装盘即成。
     制作要点：
     1.最好选用无鳞、刺少、鲜活的鱼。死鱼不容易炒入味、口感也不细腻。
     2.刀工处理鱼肉时，要求大小均匀，这样成菜后形状才美观。
     3.炸鱼肉时，需控制好油温和炸制时间，否则成菜后鱼肉没有外酥内嫩的质感。
     4.炒青花椒时宜用小火，油温也不可过高，鱼肉入锅炒制的时间不宜过长，否则成菜口味会发苦。
    
     第二种：半汤煮方法
     这种半汤菜式的花椒鱼，相对于前面的煸炒制法，成菜后鱼肉更加细嫩、滋润且入味。
     原料：
     青波鱼1条（约1000克）、干青花椒150克、青二荆条辣椒节75克、香菜节20克、姜片20克、蒜片30克、大葱节30克、鸡蛋清1个、盐5克、味精10克、鸡精20克、白糖3克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生粉35克、鲜汤750毫升、藤椒油50毫升、花椒油30毫升、香油50毫升、色拉油75毫升
     制法：
     1.将青波鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨斩成块，鱼肉片成0.3厘米厚的片，纳盆加盐、姜片码味5分钟，然后取出鱼头和鱼骨，把鱼肉片用鸡蛋清、生粉上浆。
     2.锅入色拉油烧至四成热，下姜片、蒜片和大葱节炒香，接着放干青花椒20克炒香，再掺入鲜汤，大火烧沸转小火煮5分钟。
     3.鱼头、鱼骨先下锅煮至八分熟，然后放入鱼片并用盐、味精、鸡精、白糖、料酒和胡椒粉调味，待鱼片煮至八分熟时，下青二荆条辣椒节搅匀出锅。
     4.锅入藤椒油、花椒油和香油，烧至四成热时下干青花椒炒香，起锅浇在鱼片上，最后点缀香菜节成菜。
     制作要点：
     1.干青花椒分两次使用，第一次用于炒料熬汤汁；第二次炝油淋在鱼片上，都是为了增加菜肴的麻香风味。
     2.煮鱼时一定要用小火，慢慢地将鱼肉煮入味。
     3.鱼肉的刀工处理要厚薄一致、大小均匀，成菜后入味效果和肉质老嫩才会一致。
    
【椒麻岩鲶】      来源:厨师记（搜狐）
     干红薯淀粉、郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片、泡姜片、青花椒 、 料酒、胡椒粉
     做法：
     1.先将岩鲶宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加料酒和胡椒粉腌渍后，再拍上干红薯淀粉待用。
     2.往锅里倒入菜油烧热，下入郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片和泡姜片炒香，加入适量的水煮沸后，下岩鲶片小火煮两分钟，起锅盛入盆中。
     3.锅入菜油烧至七成热，投入青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上面，点缀香菜即成。
    
【椒麻笋衣翠】      来源:厨师记（搜狐）
     鲜笋衣150克、鲜青花椒10克、小葱叶50克、盐3克、胡萝卜、盐、花椒、味精、香油、鲜汤各适量
     1.把鲜笋衣切片，胡萝卜切片，均入沸水锅里焯水后捞出，放盘中待用。
     2.将青花椒、花椒、葱叶剁细放入碗中，加味精、香油、盐和鲜汤调成椒麻味汁，淋入盘中，与笋衣片和胡萝卜片拌匀，装盘即成。
    
【椒麻手撕鸡】      来源:厨师记（搜狐）
     土鸡800克 、 洋葱50克、京葱20克、小米辣50克、芹黄100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克 、 蚝油50克、麻辣蒸鱼豉油 50克、鸡粉10克、糖20克、葱油80克、保宁醋50克、花椒粉15克、辣椒粉30克、十三香5克、盐20克
     1.将土鸡用十三香和盐腌制半小时，然后煮熟后过冰水冷却，然后将鸡肉用手撕开撕匀备用；
     2.娃娃菜去老叶洗净，芹黄洗净切条，香菜切段，京葱洋葱去皮洗净切条，小米辣洗净切碎，白芝麻炒香备用；
     3.将蚝油、麻辣蒸鱼豉油、鸡粉、糖、保宁醋混合调制成汁；
     4.辣椒粉和花椒粉混合拌匀，再加入小米辣椒碎后冲入烧热的葱油，混合调好的汁酱，拌入鸡肉和其他配料拌匀即可装盘。
    
【麻辣田螺】      来源:一味访（百家号）
     主料：田螺500克
     调料：料酒适量、姜片10克、豆瓣酱30克、猪油50克、菜籽油30克、蒜30克、青红花椒30、干辣椒5、香叶2片、八角2个、小野山椒20克 、啤酒200克、金标生抽15克、葱段10克、蚝油10克、糖5克
     【麻辣田螺制作流程】
     1.选用新鲜的田螺，购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往头部位上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
     2.锅中加入冷水，然后再下入田螺，因为冷水下锅就向温水煮慢慢田螺的脏东西就会吐出来。
     如果热水一下子下锅，一些脏东西就比较容易凝固住没办法百分百去除脏东西，在锅中加入料酒和姜片去腥，我们焯田螺时间不能长，差不多看到面表有脏东西出来即可捞出，不然时间长的田螺就缩在最尾巴吃的时候不容易吸出来。
     3.锅中加入猪油和菜籽油少许炒香，加入动物性脂肪这样吃起来口感更好吃更华润可口，将姜片和蒜子下入锅中煸炒出香味。
     3.再将豆瓣酱30克下入锅中炒香炒酥，再加入少许青红花椒30、干辣椒5、香叶2片、八角2个、小野山椒20克，我们这个味道主要就是以豆瓣和花椒辣椒为主，然后再加入卤味的大料混合在一起，这样的味道更加麻辣浓香。
     炒料好炒后锅中再加入少许高汤，如果没有高汤加入少许的清水也是可以。
     5.将田螺倒进去，加入啤酒200克 金标生抽15克 ，葱段10克、蚝油10克和糖5克盖上锅盖焖煮3分钟，因为焖煮时间太长的话田螺也会不容易吸出来，这个火一定要注意控制。
     4.最后烧好的田螺加入少许盐和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜欢吃可以不放，只要少许的盐即可。
     【麻辣田螺总结】
     1.田螺好不好跟我们选的原材料很重要，因为田螺如果死地活着沙土太多都非常影响口感，吃着吃着一颗死的味道就臭一锅了。
     2.我们的酱料可以根据个人口味来调制，如果不喜欢吃太辣，可以少放一些辣椒和花椒。
     3.我们炒田螺最好加入适量的猪油，因为加入猪肉后动物性脂肪能让味道更浓香醇厚好吃，越吃越好吃。
    
【花椒炒虾】      来源:绿野薄荷（美食天下）
    原料：活虾、花椒、盐、料酒、葱、姜、白糖。
     做法步骤：
     第1步、主要原料。
     第2步、活虾洗净，剪去虾须虾脚备用。
     第3步、准备好葱姜，花椒备用。
     第4步、烧热油，放花椒，放葱姜，放盐。开小火，炒香（避免炒糊）
     第5步、放入活虾，开大火煸炒。
     第6步、放料酒，放白糖，继续煸炒鲜虾。
     第7步、将鲜虾炒熟即可。
     第8步、花椒炒虾。
    
【花椒闷基围虾】      来源:-2046（下厨房）
     用料 ： 基围虾 30只、 姜 1块、 蒜 5瓣、 小米辣 3只、 料酒 2瓶盖、 生抽 2-3勺、 花椒 10-20粒（一小把）、 香葱 1把、 生抽 3勺、 芝麻油 适量、 鸡精 适量、 蚝油 1勺
    做法
     买新鲜基围虾一斤，用水清洗后沥干。（沥干是关键，干闷才好吃）， 我不会剔虾线 ，如果有会的朋友可以在这步进行剔虾线。
     把姜切成片、香葱切成段、 适量花椒（我用的青花椒）一小把、 加入两瓶盖的料酒、 均放入砂锅中
     砂锅中加入沥干水的虾，将虾和砂锅底部的调料（上一步的葱姜花椒料酒那些）翻动搅拌均匀。 将部分葱姜放至虾的表面，菜出锅更好看。 盖上锅盖，大火焖3-5分钟。（我用的砂锅导热比较慢，需要5分钟才会熟透，铁锅的话可以3-4分钟即可。）
     大火焖虾的同时去调蘸料， 切适量蒜粒、姜丝、香葱、3只小米辣、 加入1勺蚝油、3勺生抽， 再加入适量的鸡精（一点点即可）
     在蘸料上面淋几勺滚烫的热油（我用的芝麻油，在发现油开始冒气的时候，油温就差不多了。）然后搅拌均匀蘸料。
     五分钟后开盖发现虾整体颜色均变红了，即可关火。 关火后我会习惯性再扣上盖子，利用砂锅内的余温和热气再闷2-3分钟，然后开盖就可以剥虾正常吃了。
     剥好的花椒闷虾蘸上绝绝子蘸料，比饭店做的蒸基围虾好吃多了！
    
【酥肉】      来源:顾盼程真（豆果美食）
     用料： 瘦肉250克、 生姜2块、 小葱2根、 花椒30粒、 盐适量、 生抽2勺、 料酒1勺
    做法
     步骤1 1.炸酥肉所需的瘦肉最好选择2分肥8分瘦的肉，这样口感更好一些，纯瘦肉炸出来会很硬。 2.做好葱姜水，将葱姜切断，加入半碗清水抓碎并浸泡一阵泡出味道。 3.将肉切成小条放入碗中。 4.将花椒粒切成碎粒，个人喜欢花椒的颗粒感，不太喜欢用花椒粉，且油炸后花椒粉香味容易挥发。
     步骤2 碗中加入：盐，料酒，生抽，切碎后的花椒，葱姜水开始抓揉至肉发粘。再加入葱姜水继续抓揉，让肉吸收汁水和调料。 葱姜水共分次加入两次，这也是让酥肉“里嫩”的秘诀！
     步骤3 抓匀后的肉静置半小时，充分吸收。
     步骤4 调制面糊：30%面粉，70%淀粉，一颗鸡蛋，少许盐，调匀。面粉的加入让外壳更加蓬松和酥脆，告别硬性外壳。
     步骤5 调好的面糊如图：无颗粒感，不水不干浓度适中。
     步骤6 准备好后开始炸制。
     步骤7 锅中放入较多油，中火加热，不要开大火，以免外壳糊而内里生。依次将肉放入面糊中挂糊，再放入锅中油炸，炸到表面金黄后捞出。出锅后的第一锅先尝一下味道，如有欠缺还可以补救。这也是为什么个人建议肉肉和面糊分开，而不是倒在一起。
     步骤8 出锅，外酥里嫩的炸酥肉就做好啦! 还配了一叠干辣椒面更有味!
    
【花椒蒸排骨】      来源:懒人正大钱（下厨房）
     用料： 肋排 1000克、 花椒 大量、 盐 少许、 土豆 2个、 料酒 少许、 姜丝 少许
     步骤 1 在超市买了两盒这样的肋排，在冷水中提前泡一会儿去血水。
     步骤 2 准备两颗土豆，去皮后切成大块，切太小蒸完会碎掉，可以用滚刀块的切法，形状不规则更能巴住肉汁。在冷水里冲一会儿去淀粉，撒上少许盐拌一拌。
     步骤 3 把泡水的排骨控干水分，找一个大碗，在排骨上加料酒、姜丝、花椒，花椒可以多放一点没关系，放越多越香，撒上适量盐搅拌均匀。撇去排骨泡水的时间，整个备料的过程大概用不了5分钟，但是要让排骨更入味的话最好腌个两小时以上。
     步骤 4 再拿一个大碗，底下铺上腌好的土豆，上面叠放腌好的排骨，直接上锅蒸。我用的是电高压锅，选了牛羊肉的选项，蒸的过程是30分钟，这等待的时间就可以去看剧玩手机啦。
     步骤 5 30分钟后出锅，排骨蒸的过程里会出水出油，可以先尝一下，如果不够咸可以在这个步骤里加点盐，然后找个盘子把排骨和土豆盛出来，就可以开动了！排骨有着浓浓的花椒香，轻咬就能脱骨，土豆软糯，沾染了肉汁入口即化，从没吃过这道菜的山东老公也很爱，这一盘轻松消灭掉。
    
【花椒啤酒鸡】      来源:懒饭App（下厨房）
     用料 ： 鸡肉 400g、 花椒 5g、 啤酒 1罐、 生姜 10g、 大蒜 10g、 花椒 3g、 食用油 10g、 生抽 10g、 老抽 10g、 蚝油 10g、 盐 1g、 冰糖 15g、 葱花 根据口味添加
    做法
     油锅烧热，倒入生姜、大蒜、花椒，煸香。
     倒入鸡块，翻炒至鸡皮表面微焦出油。
     用生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖调味，翻炒均匀后，倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟。
    
【四川泡菜】      来源:美食杰
     食材: 胡萝卜 按需量、 嫩姜 按需求、 蒜薹 100克、 朝天椒 300克、 高度白酒 半瓶、 冰糖 50克、 盐 1包、 花椒 30克
     步骤/方法
     1 嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份
     2 用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
     3 准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
     4 坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
     5 接着加入处理好的小米椒
     6 倒进大蒜一起泡进去
     7 轮到嫩姜一起接着往里面倒
     8 加入胡萝卜和蒜薹
     9 我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
     10 接着放入剩下的一半盐
     11 倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
     12 放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处
     13 盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月
    
【酸菜鱼】      来源:Tracy913(美食天下)
     原料：草鱼、土豆、豆腐、莴笋、莴笋叶、豆芽、粉丝、生姜、蒜、葱、香菜、酸菜、花椒、干辣椒、小米辣、胡椒粉、盐、小粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、草鱼是卖家已经处理好了的，回来还要洗干净，分别把鱼骨和鱼片腌制，放入盐、胡椒粉、小粉、料酒、姜、葱，拌均匀，腌制十到十五分钟。
     第2步、把各种蔬菜洗净，土豆、莴笋、豆腐切片，莴笋叶切断，粉丝泡水。
     第3步、把佐料准备好，如图所示。
     第4步、锅里放油，把酸菜、姜葱蒜、花椒粒和干辣椒一起下锅，小火翻炒，炒香后盛盘。
     第5步、锅里再放油，把腌制好的鱼骨进行翻炒，再加热水煮成鱼汤。
     第6步、鱼汤烧开后，放入已炒好的酸菜，再次烧开后，调味，把腌制好的鱼片放入鱼汤里
     第7步、时间不能太长，鱼片变白捞出。
     第8步、把各种洗净切好的蔬菜放入锅里，按不易煮熟的先放入
     第9步、按照不易煮熟的先放入后，莴笋叶在放入上面。
     第10步、最后把煮熟的鱼骨和鱼片铺在蔬菜上面，撒上香菜、葱、小米辣。端锅上桌。
    
【花椒焗青蟹】      来源:老方额半夜灶披间(下厨房)
     原料：青蟹，花椒
     青蟹清洗的时候要注意，因为个头比较大，不要先解绳子，以免给蟹钳夹到。可以拿个尖锐的刀或锥子从蟹的嘴巴这里刺进去先把蟹的神经中枢破坏掉，或是放冰水混合物里把蟹冻 麻木，或是先把蟹钳扳下来。然后去除蟹的肚脐，把蟹盖掰开。
     去掉蟹腮、胃、等等，然后用流水和干净的刷子把蟹脚和身体的泥刷一下，刷的时候要注意不要把蟹黄给洗掉 了。把蟹脚先都切下来，蟹身切块，蟹钳按关节切开，然后把刀横过来把蟹钳拍一下，壳拍碎，这样蟹钳更容易熟也容易入味。
     然后把蟹脚放的一个盘子的中央，蟹块铺在上面，蟹钳放在前面，先在盘子里铺好形状是为了入锅也能保持好看的造型。
     拿一个海鲜锅，烧热后加油，放入少量花椒（我就是低估了家里花椒的麻度，一般2个螃蟹放10粒花椒够了。）
     等花椒出香味的时候把螃蟹从盘子里直接慢慢地推到锅子里。
     拿一个小碗，放点水、盐、料酒、姜丝，搅均后浇在蟹上面，然后加盖开中小火焗5分钟。
     时间到了以后开盖，把锅底的汤汁再淋在蟹块上，最后撒上葱段就好。
     这个菜除了处理蟹有点麻烦，其他都是实在太简单了，原汁原味，让螃蟹更好吃。
    
【花椒鱼片】      来源:三九养生堂
     材料:草鱼1条(约1000克)、花椒50克、金针菇200克、大葱50克、精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉花生油适量、清汤200克。
     做法
     1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
     2、炒锅置旺火上,加入花生油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
     3、另锅置旺火上,放花生油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
    
【花椒肉】      来源:三九养生堂
     材料:五花肉1000克、花椒30克、红曲粉10克、食盐10克、白糖10克、鸡精15克、酱油20克、料酒20克、葱适量、姜适量。
    做法
     1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮。
     2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛。
     3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。
     4、将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中。
     5、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火。
     6、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋。
     7、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁，出锅。
    
【椒盐花卷】      来源:绿色干调（百家号）
     1. 首先，我们准备食材：面粉、花椒、食盐、熟食用油、酵母粉。
     2. 在盆中倒入五百克面粉，放入酵母粉搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，少量多次的倒入温开水，直至面粉搅拌成絮状即可。
     3. 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处，醒发至两倍大，用手戳个洞，不会塌陷，不会回缩，即可。
     4. 发酵好的面团，揉匀排气，擀成0.2厘米左右的薄片。
     5. 碗中倒入花椒粉、熟食用油、食盐，搅拌均匀。
     6. 在擀好的面片上涂上调好的料，从底端慢慢往上卷，卷成条状，用刀切成8厘米的段。
     7. 将两个面剂子切面朝左右两侧上下叠在一起，用筷子在中间，压下去，所有的面剂子压好后，放在一块而，盖上一层布，再次发酵20分钟左右。
     8. 锅中烧水，放上蒸笼，蒸笼上垫上一层笼布，放入发酵好的花卷，中火蒸上15分钟后关火，再焖5分钟，即可出锅。
    
【花椒五花肉】      来源:厨娘冰糖小靖（下厨房）
     用料 ： 五花肉 500g（一块方形）、 花椒 一把、 葱丝 少许、 姜丝 少许、 老抽 1勺（电饭锅汤勺）、 生抽 1勺（电饭锅汤勺）、 蚝油 半勺（电饭锅汤勺）、 开水 三勺（电饭锅汤勺）、 料酒 1勺（电饭锅汤勺）、 盐 根据自己口味酌情加
    做法
     五花肉分成块（我这四块每块大概500g）以每块的量正好能装满一碗为标准，开水锅中加料酒和几粒花椒，放五花肉煮20分钟！一定要煮透， 肉才会更香！捞出煮好的肉把表皮水汽用厨房纸擦干，然后在肉皮和四面涂抹老抽！涂一遍晾一会再涂，反复三次即可！
     锅中加少许油烧热，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中煎一下，一定要立马扣锅盖避免油星四溅！！！差不多大火煎1～2分钟转小火再煎2分钟，以煎到肉皮出气泡为准！（如图）
     煎好的肉，皮朝下，整齐切片，越薄越好哦～
     取一个碗，碗底撒入十几粒花椒，保持肉皮朝下的整齐感放入碗中，在肉片之间也夹些花椒！
     以电饭煲的汤勺为标准调汁儿，一勺生抽（我用的李锦记味极鲜生抽），半勺蚝油（我用的李锦记财神蚝油），三勺开水，因为碗不一样，调料不一样，所以调完后最好自己尝一下咸淡， 可以酌情加些盐！
     把调好的汁倒入肉碗中，倒入八分满即可！剩下两分留给水蒸气
     表面撒葱姜丝就可以上蒸锅啦！ 我用的高压锅蒸的，大火20分钟，小火20分钟！如果用普通蒸锅蒸至，时间大约是大火40分钟，小火20分钟！蒸得越久越好吃，用老人的话说，热来热去的花椒肉才能蒸出它的灵魂！
     出锅后以最帅的姿势，倒扣到深盘中！顿时你就会被这华丽丽味道折服！
     用花椒的味道衬托着，丝毫没有油腻感，软糯鲜香入口即化～
    
|||    挑选方法
     来源：answer.baidu
     观察颜色：‌优质的花椒通常呈现暗红色或棕红色，‌表面有裂口，‌而劣质或经过处理的花椒颜色鲜艳，‌开口较少。‌优质花椒的颜色自然，‌没有过多的人工处理痕迹
     检查外形：‌好的花椒颗粒饱满，‌个头均匀，‌内部无籽，‌干净无杂质。‌避免选择有枝叶杆等杂物混入的花椒
     试手感：‌质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，‌用手一捻就碎，‌有糙硬、‌刺手干爽之感。‌质量不好的花椒则不易碎，‌揉搓椒粒，‌若手指染红或有黏糊状物，‌则表明花椒含有染色剂或其他添加物
     闻香味：‌抓起一小把花椒，‌握住片刻，‌能闻到香气的花椒说明是好花椒，‌没有什么香味的花椒很可能被水泡过
     此外，‌还可以通过观察花椒表面的“疙瘩”来判断其麻味程度。‌表面凸起大、‌数量多、‌密而饱满的花椒，‌其味道较浓，‌麻味较重
     ‌在挑选花椒种类时，‌可以根据自己的需求选择红花椒或青花椒。‌
    
|||    储存方法
     来源：百度AI
     存储环境和容器选择：花椒应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射导致变色和失去风味。使用密封性好的容器，如玻璃瓶或塑料袋，可以帮助隔绝空气和水分，保持花椒的新鲜度。
     温度控制：花椒的保存温度应控制在20摄氏度以下，避免过高温度导致变质。如果条件允许，可以冷藏或冷冻花椒，但需注意防潮和适当的解冻。
     特殊保存方法：
     真空密封保存：将花椒放入真空袋中，抽出空气，这样可以有效防止氧化和变色。
     冷冻保存：将花椒放入密封袋中，排除空气后放入冰箱冷冻室，这样可以延长保质期并保持花椒的香味和营养成分。
     油浸保存：将花椒放入清洁的玻璃瓶中，加入食用油使其完全浸泡，这种方法可以保持花椒的新鲜度和浓郁的香气。

|||    宜忌
     来源：39健康
     花椒性热,阴虚火旺者不宜食用,可能会导致上火症状加重,不利于病情恢复。此外,对花椒过敏的人也不宜食用花椒,以免引起过敏反应,出现皮疹、瘙痒等不适症状。