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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||        简介
     黄白菜一般来说是指黄心大白菜，小白菜中有一种菜叶偏黄的白菜，很多地方的人们也称它为黄白菜。
     按大部地区分普及性的称呼来论，黄白菜所指的就是黄心白菜。黄心白菜最大的优点是外叶绿，内叶金黄，看起来像鲜花一样，味道嫩翠爽口，好吃又营养。

|||        挑选方法
     1、看个头：大白菜购买时首先是看自己的使用量，用量多的可以买大一点的，用量少的建议买中等偏大一点的，个头过大一次用不完不好存放。使用时注意最好是一片一片叶子掰下来使用，不要从中间切开，这样的白菜营养成分易流失。
    2、看外观：优质的大白菜个头均匀偏大，包心瓷实，没有老叶、黄叶、烂叶，没有虫害和机械伤。不满足以上要求的大白菜不要买。
    3、用手掂：大小差不多的优质大白菜用手掂，感觉比较重，水分足，叶片包裹紧实。手感比较轻，叶片按压也非常松散的可能是存放时间比较长的大白菜。
    4、看叶茎：白菜若是储存了一段时间，保鲜不太好的话，叶茎就会有焉的症状。若是大家发现白菜的叶茎水分比较充足的话，说明本身还是比较新鲜的，值得购买。
    5、看根部：白菜的根部正常情况下是白色的，如果带泥，可以把这些泥巴抠掉，然后观察根的颜色。若发现根部颜色变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。
    6、闻气味：正常的大白菜只有白菜的气味，有其它异味或者有明显农药残留气味的大白菜不要购买，农药残留可能超标。

|||        吃法
【清炒黄白菜】
     原料：黄心白菜、蒜、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、黄心白菜清洗干净。
     第2步、锅内热油下蒜末爆香。
     第3步、下黄心白菜翻炒。
     第4步、炒软后加盐。
     第5步、加入清水。
     第6步、盖盖煮两分钟左右。
     第7步、一点鸡精调味即可。

【蟹黄黄白菜】

     方法一：
     ⒈大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。
    ⒉另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。
    
方法二：
     ⒈将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的 20厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净。将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于 30℃—35℃的温汤中浸煨两小时。
    ⒉炒勺加葱姜油 75克，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用。
    ⒊将白菜心置汤勺中，加 350克煨菜清汤，上火烧开，加入精盐 3克后，用小火煨 3至 5分钟。然后，用筷子将其摆人特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形。汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤 100克，加精盐 2克、味精 1克，搅入绿豆淀粉 4克，成“米汤芡”淋在白菜上，再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。
    （工艺关键）
     ⒈要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看；汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀滑清爽。光泽美观。
    ⒉白菜要用新鲜的青口白，或包头白。
     工艺提示
     白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

【凉拌白菜（黄芽菜）粉丝】

    材料：
    白菜芯 1个、 粉丝 2-3小包 老干妈 1勺、、 镇江香醋 3大勺、 米醋 1大勺、 糖 5-6茶勺、 盐 1茶勺、 麻油 两勺。
     做法：
     步骤 1
     黄芽菜芯一个，叶子掰下来洗净，在水里泡一会儿，让叶子吃些水份，饱满些，然后甩干叶子上的水，切细丝待用。
     步骤 2
     取一汤锅加水，放2小包粉丝，开火煮，水开后再煮三分钟，关火。放置一会儿，让粉丝吸水膨胀，待粉丝粗壮后，用冷水给粉丝降温，直到粉丝温度跟水温一样。
     步骤 3
     用剪刀把粉丝剪短一些，放入一个大锅中，和白菜丝拌一起。
     步骤 4
     向大锅中倒入镇江香醋三大勺，米醋一大勺，白糖5-6茶匙，老干妈油辣椒一勺，麻油两勺，盐一茶匙，用手不断搅拌至拌匀，盐与白菜搅拌后，白菜会有水析出，原来的一大锅菜和粉丝会缩到2/3，甚至1/2的量。这时候可以尝尝味道，太酸则加糖，太甜则加醋。
     步骤 5
     把拌好的成品放入冰箱一小时，再吃的时候味道最好。容器下部会有不少汤汁，吃之前再稍微拌一下，吃起来才有滋有味。
    
【炝炒黄白菜】

     主料
     大白菜适量
     辅料
     红辣椒适量、 葱适量、 蒜适量
     配料：
     生抽适量、 香醋适量、 盐适量、 白糖适量
     做法步骤：
     1.白菜去老叶洗净、葱洗净切丝、辣椒切丝、蒜切末
     2.白菜片刀切块、菜叶斯块、装盘待用
     3.锅中倒少许油放入辣椒
     4.辣椒变色放入葱花
     5.出香味放入白菜
     6.倒入白菜后翻炒并加少许醋
     7.再加入酱油【生抽】
     8.一勺白糖
     9.加适量盐
     10.继续煸炒出锅前撒进蒜末
     11.装盘即可食用了
    
【开水白菜】

     材料：
     鸡骨架两个、 肉骨头500g、 黄白菜（娃娃菜）三颗 、白胡椒粉适量、 白糖适量 、鸽子一只、 鸡胸肉两块
     做法：
     步骤1
     最原版的是用土柴鸡吊汤，但是买不到所以买了俩鸡骨架一只鸽子来吊汤
     步骤2
     把鸽子鸡骨架肉骨头永面粉水洗净锅里烧开水下锅过水去掉血污
     步骤3
     正好晚上要烤口蘑，口蘑尾巴不能浪费直接吊汤，洗净下锅开始吊汤，一边吊汤一变撇去表面的浮沫浮油，有时间的话建议用普通锅吊汤，不喜欢高压锅
     步骤4
     开锅后转中小火继续熬煮，时间过程大概一个半小时中间不用放盐喝任何调味料
     步骤5
     鸡胸肉用刀背敲打成蓉，但是别太碎，这个是要匝糖使汤变清的关键，切姜片葱段和鸡肉蓉一起加水搅匀
     步骤6
     大火沸腾把鸡肉绒匝下去用勺子顺着一个方向搅动，重复步骤两边！汤即可清亮，然后最好用细纱布过一遍可以有效去除杂质和表面的油花
     步骤7
     娃娃菜洗好另起一锅烧水下娃娃菜汆烫，为了去苦涩味道烫的时候加一些糖
     步骤8
     取烫好的娃娃菜摆入盘中加入吊好的汤头上屉蒸15分钟，注意汤碗上最好覆盖盖碗或不怕高温的保鲜膜，有枸杞的汤里可以放点枸杞，加些许盐调味即可！
     步骤9
     原汁原味汤清若水。

【蛋黄白菜】

     用料： 咸蛋黄 3颗、 白菜 1斤
     步骤 1 奶油白菜我直接用手撕成两段备用。 也可以用娃娃菜或者大白菜。
     步骤 2 我买的袋装的咸鸭蛋黄。锅里加少许油，把蛋黄放入炒碎，直至起沫。 注意:千万不要买成袋的咸蛋黄，真的太咸了，而且出油也少。用咸鸭蛋现剥就行，如果不咸的可以加点少量生抽。
     步骤 3 将白菜放入锅中翻炒，断生即可出锅，不用加其他调味品。
    
     【牡蛎白菜汤】

     材料： 牡蛎肉 300g 豆腐 1盒 白菜 1/4棵香菇100g 京葱 1根 茼蒿菜 150g
     调料： 香油 1大匙 大豆酱 1大匙辣椒酱1大匙 米酒 2大匙 酱油 1大匙 姜泥 1小匙 蒜泥 1小匙 牛肉汤 适量 糖 少量
     制作方法
     方法一
     1）牡蛎用盐水洗一下，沥干水。
     2）豆腐切成小块。
     3）白菜切成小块，京葱切成小段。
     4) 砂锅中加入牛肉汤（或清汤），依次放上豆腐、白菜、葱、香菇，大火煮开后用中小火煮至白 菜软。
     5）将所有的调味料放在一起拌匀，倒入4）中再放上牡蛎、茼蒿菜，煮熟即可。
     方法二
     取小白菜200克，洗净沥干水，净锅内放鲜汤、精盐、姜、葱烧沸，下牡蛎 肉250克，打净浮沫，煮开后放小白菜烧沸，起锅淋上少许香油即成。
    
【糖醋黄白菜】

     食材介绍：白菜一颗、大葱、蒜头、食用油、食用盐、海鲜酱油、十三香、鸡粉、蚝油、白糖、香醋、淀粉少许。
     步骤1：把白菜掰开一瓣一瓣的清洗干净，用刀把菜白，和白菜叶分开，把菜白，片成片状，白菜叶切小块，分开放备用。
     步骤2：锅加热，倒入食用油，加入葱沫、蒜片、十三香、蚝油、煸炒出香味儿，加入菜白，翻炒到菜白流出水份。
     步骤3：把白菜叶倒入锅中，继续翻炒均匀。
     步骤4：加入食用盐、鸡粉、海鲜酱油、白糖、香醋，炒出香味儿，倒入提前稀释好的水淀粉，翻炒均匀。
     把白菜翻炒均匀至上色后，盛出装盘，一道好吃开胃又下饭的糖醋白菜就做好了，做法简单操作方便，好吃又省时哦。
     温馨小提示
     白菜叶和菜白一定要分开炒，先炒菜白哦，因为菜白比较不好入味儿，炒好菜白在加菜叶一起炒，这一步很关键，淀粉加水稀释的时候水也不要加得太多了，倒入水淀粉之后一定要快速翻炒哦，白糖和香醋可以根据个人口味适当添加。
    
【 酱爆黄白菜】

     原料：黄白菜、肉丁、盐、熟面酱、小米辣、大蒜。
     做法步骤：
     第1步、肥瘦相间的肉丁备用。
     第2步、小米辣蒜末备用。
     第3步、黄白菜洗净控水。
     第4步、手撕成片。
     第5步、锅内放少许油烧热然后放入黄白菜大火翻炒均匀盛出备用。
     第6步、锅内放少许油烧热然后放入肉丁煸炒出油脂。
     第7步、放入蒜末小米辣爆香。
     第8步、放入少许甜面酱。
     第9步、中火翻炒均匀，出酱香味儿。
     第10步、放入黄白菜。
     第11步、加少许盐和白糖调味，再翻炒几下就可以关火啦！
    
【水煮黄白菜】

     食材 ： 200g-500g极嫩的白菜心、老母鸡肉300g-500g、猪蹄1个、排骨1根、鸡胸肉200g、猪肉100g（最好全是瘦肉）、盐料酒葱姜香油等。
     备料
     具体步骤1.我们先将清水烧开，母鸡肉、猪蹄肉、排骨、在沸水中焯水，捞出洗净，然后放入另一锅我们要做汤的水中，加上我们做准备的调料，可以放一些香料等，但是盐料酒葱姜蒜不可少，这里要注意的是料酒需要等水烧开后再放。这样用小火煲三小时。
     煲汤
     2.接下来这一步比较关键，而且稍微复杂点。我们把鸡胸肉以及猪肉分开剁碎，然后加入适量的清水，调制成粥状。再把我们煲的汤中的汤渣捞干净后，放进我们调好的猪肉末，火要调成中火，等到我们的猪肉末散开后，把肉末再捞出来。同样的方法处理鸡肉末，再捞出来。
     肉末
     3.我们把得到的清汤分成两份，第一份放入我们的白菜心，不用煮成全熟，捞出来过一下清水，然后用牙签将白菜心多穿几个孔，能让汤汁更好的吸收汤味。用刚才那一锅汤在白菜心上淋汁，直到白菜心被烫熟。
     成品
     4.最后把白菜心放进盘中，每一碗都加入另一锅中的高汤，完成！
     难点
     其实说这道菜是开水白菜，其实则不然，菜的成功与否全在于汤品的制作，其火候的控制非常难，前前后后做成这道菜至少也得4个小时，而且在肉末反复进汤的时候，其时间把握相对较难。如果有方法检验这道菜成功与否，就是看最后的汤水看起来是否没有油星，是否看起来清汤寡水，但是闻起来的时候香味扑鼻，吃的时候，回味无穷，清香鲜美，胜过山珍海味，胜过无数佳肴。
    
【家常黄白菜】

     食材包括白菜，葱花，姜末，蒜蓉，白糖，淀粉等。
     我们把准备的大白菜清洗干净，用手撕成块状用来备用。
     我们拿出一个空的小碗，然后放一点食用油在碗中，再放一点酱油。再倒入适量的白砂糖和淀粉，倒进去搅拌均匀，再倒入适量的清水，然后进行简单的搅拌，使它充分的融合成为一碗调味汁。
     把炒锅放在火上加热，倒入食用油，烧热之后倒入葱花，姜末，蒜蓉，小米椒圈用中火煸炒出香味儿。等到散发的很浓烈的时候再把豆瓣酱也一起放进锅中进行翻炒。
    然后把白菜块儿也放在锅中进行简单的翻炒一下，因为白菜比较容易熟，不适宜炒的时间太长了。刚刚调好的调味汁倒在锅中进行简单的炖煮调味。
     然后经过简单的焖煮翻炒之后，做好的麻辣白菜就可以出锅了。出锅之后在白菜上面再撒上适量的小葱香葱的叶子或者香菜末，让白菜看起来更加的好看。因为有白色的菜，再加上酱汁还有红色的小米椒，绿色的香菜叶子，看起来都是特别的诱人。
     其实这道菜的做法特别的简单，和我们平时的炒白菜是一样的，但是我们需要注意的是要做好一个调味汁的调味工作，再加入适量的豆瓣酱，让白菜的颜色看起来更加好看，出国之前加上香菜是让他的初盘之后的效果显得更加诱人。一道简单的辣白菜就做好了。
    
【麻辣白菜】

     食材： 1. 白菜1颗（约600克） 2. 姜末、蒜末各适量 3. 小米辣椒适量 4. 干辣椒适量 5. 香菜适量 6. 盐适量 7. 糖适量 8. 米醋适量 9. 食用油适量
     步骤如下：
     1. 白菜清洗干净，对半切开，再切成大块丝备用。
     2. 将小米椒和干辣椒剁碎备用。
     3. 取一个大碗，加入适量的盐、糖、米醋拌匀，放入处理好的白菜丝略拍几下，让白菜丝腌制入味。
     4. 热锅冷油，爆香姜末、蒜末、干辣椒、小米椒，然后倒入腌好的白菜丝顺时针或逆时针翻炒，以温和的火力煸炒，大约炒3-5分钟左右。
     5. 出锅前，撒上适量的香菜和调味品，搅拌均匀即可。
     小贴士：
     1. 白菜丝的处理过程一定要用盐与糖来腌制，这样既可以去除水分，又可以让味道更加鲜美。
     2. 炒菜的过程要注意火候，火不宜太旺，以免炒糊，也不可过于凉，以免炒出水味。
     3. 调味时可根据个人口味适当调整，增加或减少配料以达到理想的口感。
    
【凉拌白菜】

     做法一
     食材：白菜、醋。
     制作方法：
     1、先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。
     2、把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
     3、在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
    4、把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。
    
     做法二
     食材：白菜一小棵、香葱适量。
     制作方法：
     1、将白菜切成竖条，香葱切末备用。
     2、锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）
     3、将焯好的白菜过凉水备用。
     4、开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟）
    
【白菜猪肉水饺】

     调料：大葱(30克) 姜(20克) 花生油(30克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 大蒜(5克) 香油(5克) 醋(5克)
     制作工艺
     1.瘦肉剁细泥，肥肉切末；大白菜剁细末，稍挤一下水分。
     2.肉馅加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀，调料用量适中，不要过分多。
     3.面粉加水和好，醒1个小时，下成60个剂子，擀成薄皮，分别将肉馅包入，放开水中煮熟捞出，上桌时带大蒜汁佐餐 ，或蒜蓉酱。
    
【辣黄白菜】

     【制作主料】：大白菜2-3棵净重约5斤左右、梨1个、苹果1个、糯米粉100克、韭菜1把、白萝卜150克、洋葱1个
     【制作调料】：粗辣椒面10克，细辣椒面100克、虾皮50克、生姜50克、蒜100克、盐50克、蜂蜜50克、雪碧200克、白糖25克、鸡精2克、鱼露50克
    —制作方法——
     【步骤一】：将大白菜的周围不好的叶子去掉不要，破开切成4半放入盆中 撒上盐约30克，腌24小时。
     【步骤二】：白菜腌制完毕后反复冲洗几遍，然后把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。
     【步骤三】：苹果和梨打去皮然后切成小块、姜也切成小块、大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。
     【步骤四】：我取一个豆浆机或者粉碎机，把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜、雪碧小半碗，同时放入里面打碎倒入碗中备用。
     【步骤五】：取一个碗放入的1斤水，然后放入100糯米粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火给它搅成糊糊状。
     【步骤六】：趁热放入辣椒面，搅拌均匀放凉。
     【步骤七】：等糯米糊糊变凉后倒入苹果、梨泥里边，放入盐20克、50克蜂蜜、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜，搅拌均匀兑成辣椒糊糊。
     【步骤八】：把兑好的糯米、辣椒糊糊，放入白菜里边，然后从白菜最内层开始均匀地抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。
     【步骤九】：把白菜都抹好后，放入干燥、无污染的容器中，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。
     ——制作小贴士——
     一道好吃的辣白菜就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特别开胃好吃，其实做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜，制作这道辣白菜我们要注意几个细节就好。
    （1）白菜最好包得紧实的黄心白菜，这样的菜做出来比较嫰爽。
    （2）处理白菜时，盐稍微多放点，这样白菜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把白菜的涩味去掉。
    （3）洗完的白菜一定要挤干水分，再晾一个小时的水分，这样避免腌制过程中白菜出很多水分。
    （4）辣椒面根据自己的口感调整，辣椒粉用粗细两种，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。
    （5）辣白菜做好后，要放入干燥、无污染的容器保存，最好是放入冰箱冷藏保存。
    
【醋溜白菜】

     步骤：
     准备一棵黄叶大白菜，去掉表面的老叶，掰几片下来，够炒一盘就行了，不要太多，否则量太大也会影响最终的口感。
     放在水中清洗两遍，沥水之后把叶子掰下来，再撕成小块，放菜篮继续沥水，避免有水分残留。
     白菜帮切成小块，最好斜刀去切，这样做出来更好吃。再准备一些蒜末、干辣椒段、少许淀粉水。
     炒锅烧热，倒入食用油，多倒一点油润一些更好吃，也可以换成猪油来炒，更加美味。
     油温烧热到五成时，见蒜末倒进锅里爆香，再放入干辣椒段，然后放入白菜帮，快速翻炒均匀。
     这时不要着急加盐，因为白菜帮遇盐会出水。立即在锅边淋入少许陈醋，翻炒几下，白菜帮的体积有些微微缩小时倒入白菜叶，继续翻炒。
     炒到白菜叶缩小后，放入食盐、白糖、生抽翻炒，炒均匀后，再见淀粉水倒进锅内，翻炒到汤汁裹在白菜表面，这样醋溜白菜就做好了。
    
【鱼香白菜】

     做法一
     材料：
     必不可少的白菜，葱、姜、豆瓣酱
     调味汁：
     白糖，生抽，盐，少少的醋，高汤（用鸡精沏水也可代替）
     做法：
     葱、姜（别忘了切成丝呀）、豆瓣酱下热油锅爆香，先加白菜帮翻炒，再将菜叶加入一起炒炒，然后将调味汁倒入，待菜帮变软即可盛出。
    
    做法二
    原料：白菜嫩帮300克，木耳、郫县辣酱、糖、酱油、醋、淀粉、盐、葱、姜、蒜、鸡精各适量。
    准备：木耳提前泡发，撕成小朵。白菜帮切成块。葱姜蒜切碎备用。糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。
    制作步骤：
    第一步：炒锅放油烧热，下入白菜，煸炒出水分后倒出。
    第二步：另起锅，倒油烧热，下入郫县辣酱煸炒出红油后，加入葱、姜、蒜碎继续煸炒出香味。加入木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至 黏稠。倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
    
    做法三
    原料：白菜350克，豆瓣酱5克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，泡椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐2克，味精2克 ，淀粉(豌豆)5克，花生油40克，辣椒油10克
    准备：将白菜洗净沥干水，切成丝。泡辣椒、葱、姜切丝。蒜切末。豆瓣酱剁碎。白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成鱼香汁。
    制作：锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。锅内另加油烧热， 放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。
    
     做法四
     原料：白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、豆瓣酱1大勺。
     鱼香芡汁料：酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺。
    
     准备：把白菜帮斜刀片成大片状备用。泡红椒切碎、泡姜及蒜切末，豆瓣酱剁细备用。酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。 制作：起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸出香味。待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒， 把白菜炒至稍微断生。把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化以后撒上绿葱就可以起锅了。
    
     做法五
     主料：白菜300克、黑木耳100克。
     调料：食盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉1汤匙、辣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙。
     做法：
     1.准备好大白菜和木耳，把葱、姜、蒜切碎备用。
     2.把水发木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。
     3.大白菜削成块，炒锅放植物油，下入白菜块，煸炒出水分后倒出。
     4.另起锅，倒入植物油，下入辣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。
     5.加入泡发的木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠。
     6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
     烹饪技巧：选用白菜的帮部口感最好，最好事先调好鱼香汁。
    
【白灼黄白菜】

     食材：白菜1小颗，白灼汁50克，大蒜3瓣，干辣椒4个，油2勺。
     做法：
     1、选用黄心的白菜，我喜欢吃这种白菜，娇嫩的口感。
     2、把白菜每个叶子拆分下来清洗干净，每个叶子顺着一分为二。
     3、大蒜剁碎，辣椒剪碎。辣椒也是瘦身减肥的一种非常好的食材，还能增减食欲。喜欢吃辣椒的可以适当多放一点。
     3、锅内烧开水，把处理好的白菜迅速烫一下，一般水烧开下白菜，再烧开，翻动一下白菜，蔫了就捞出。
     4、捞出的白菜不用过凉，慢慢散去热气，每一半叶子，从菜帮开始卷、最后叶末梢向上塞进卷内即可，就成了一个花朵状的小菜卷。
     5、卷好的菜卷码在盘子里，我用现成的白灼汁淋在白菜上。如果没有现成的白灼汁，可以自己用酱油、醋等调味料兑一份自己喜欢的口味的料汁就行。
     6、把菜卷上都淋入料汁后，放入切碎的蒜末和辣椒。
     7、最后把油烧到冒烟的状态，淋在蒜末、辣椒上就好了，吃的时候让调味料均匀一点。
     好吃又过瘾的小菜，食用油不要多，用玉米油、橄榄油或者胡麻油等，热量比较小，还能增香。
    
【酸辣黄白菜】

     做法一
     食材准备
     黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。
    制作步骤
     1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
    2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
    
    做法二
    食材准备
    黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
    制作步骤
    1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
    2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
    3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
    3. 锅内加少许底油烧热；
    4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
    5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
    6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
    
    做法三
    食材准备
    黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
    制作步骤
    1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。
    2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。
    3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。
    4、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。
    
    做法四
    食材准备
    白菜1棵 红辣椒1只 生姜1块 盐1大勺 油1大勺 花椒少许 白醋2勺 白糖3勺 冷开水2勺
    制作步骤
    1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时；
    2、然后用手将白菜挤干水分，散放在另一个碗内。
    3、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。
    4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味。
    5、最后浇在白菜上，拌匀即成。
    
    做法五
    食材准备
    白菜半棵、干红辣椒少许、葱、蒜、白醋、盐、植物油等。
    制作步骤
    1.白菜洗净，斜切成片；葱、蒜切莫。
    2.锅内放油，待油热后放入葱、蒜、红辣椒爆香，然后放入白菜翻炒。
    3.放入醋翻炒，最后放入盐即可。
    注：喜欢吃醋的人可以多放点。
    
    做法六
    食材准备
    材料：嫩白菜300克，干红辣椒3个
    调料：姜末，味精，盐，白糖，白醋，香油
    制作步骤
    1、白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出晾凉，干红辣椒去蒂和子，洗净，切细丝备用。
    2、白菜上撒盐腌20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。
    3、锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷20分钟后拌匀即可。
    
    做法七
    食材准备
    大白菜一棵，剁泡红辣椒，干红辣椒，白醋，盐，大蒜，鸡粉少许，生粉少许。
    制作步骤
    1，白菜切成块状，梗和叶子分开放，干红辣椒切开两半，大蒜拍碎备用。
    2，放油烧热，放入剁泡红辣椒，干红辣椒，大蒜爆香。
    3，然后放入白菜梗小炒，约五成熟再放入菜叶，再爆炒，（白菜炒会出水，注意洗菜时要摔干，要不会成了白菜汤），加入白醋，适量，要合个人口味。
    4，将少许生粉及鸡粉兑少许水，（放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面，吃起来特别有味）加盐，在白菜炒得差不多熟时放入，一煮开少几下就可以上碟了。
    注意事项
    白菜是可以炒出水的，请在炒的过程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜汤了，烧菜的火一点要够大。
    
    做法八
    食材准备
    主料：大白菜 1/4棵（约400g）
    调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）。
    制作步骤
    1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。
    2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
    3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
    
【干锅黄白菜】

     原料：白菜心、辣椒、干红辣椒、生抽、醋、蚝油、盐、糖、植物油。
    做法步骤：
     第1步、白菜心切桔子瓣刀，腊肉切薄片
     第2步、尖椒切圈，干红辣椒切小段
     第3步、葱蒜切片，姜切碎
     第4步、锅中放入适量植物油，放入腊肉炒出油来，爆香葱姜蒜。放入尖椒干红辣椒翻炒
     第5步、放入白菜心翻炒
     第6步、放入一勺生抽，一勺糖，一勺醋 ，一勺蚝油，适量盐，翻炒至白菜变软即可关火
    
【黄白菜叶炒肉片】

     【食材】：黄白菜1棵、鲜肉适量、大蒜1个、生抽1/4勺、老抽几滴、姜适量、五香粉少许、盐适量、鸡精少许、油适量。
    【做法】：
     第一步：新鲜的猪肉放入清水中浸泡10分钟，清洗干净后切成肉片，加入生抽、老抽、姜汁、五香粉用筷子搅拌均匀，腌制10~15分钟，倒出腌出来的血水。
     第二步：将买回来的黄白菜从中间切上一刀，接着把黄白菜叶清洗干净沥干。大蒜去皮，切片。如果不喜欢炒出太多水分的话，尽量将黄白菜叶沥干水分。
     第三步：锅内倒入油，放入腌好的肉片翻炒均匀至变色后，放入大蒜片。
     第四步：将洗好的黄白菜叶倒入锅中，不断翻炒均匀至菜叶变色变软后，加入盐、鸡精调味就可以出锅了。
    
【黄白菜猪肉炖粉条】

     所需食材：白菜6片、老豆腐1块、粉条1把、后腿肉1块、
     辅料：葱、姜、蒜、蒜苗
     调料：食盐、生抽、耗油、辣椒酱
     具体做法：
     1、首先将准备好的大白菜和老豆腐分别用淡盐水浸泡5分钟，白菜洗净控干水分后切成片状，白菜帮和叶子分开；老豆腐洗净后切成半厘米左右的厚片。
     2、后腿肉用淘米水洗净后切片，肥肉和瘦肉分开，大葱剥皮洗净切葱花，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，生姜去皮洗净剁成姜末备用。
     3、平底锅刷油，油热后将切好的老豆腐放入锅中，煎至一面金黄后翻面煎另一面，煎至两面金黄后盛出备用。
     4、炒锅烧热后倒入适量花生油，凉油下入肥肉片，煸炒出油脂后放入瘦肉片翻炒至变色，接着放入葱姜蒜末炒出香味，然后再放入1大勺辣椒酱翻炒。
     5、炒出红油后放入白菜帮，白菜帮炒软后放入白菜叶子翻炒，接着加入没过所有食材的清水，然后加入适量食盐、生抽、耗油调味。
     6、大火烧开后放入煎好的豆腐和提前泡软的粉条，再次烧开后转小火炖10分钟，出锅前加入蒜苗提味，搅拌均匀后即可盛入碗中，享用美味的白菜猪肉炖粉条。
     白菜豆腐炖粉条，加入猪肉一起炖，味道更加鲜美；豆腐先煎后烧，软嫩入味，鲜香多汁；搭配清脆爽口的白菜和劲道爽滑的粉条，味道超级赞，寒冷的冬天里来一碗热气腾腾的炖菜，暖和又解馋，搭配米饭就馒头味道都很赞。
     贴示：
     1、白菜豆腐炖粉条加入猪肉一起炖，味道更加鲜美，白菜先炒后炖更入味，豆腐先煎后炖吃起来更香。
     2、白菜帮和白菜叶子分开下锅，这样可以更好地把握白菜的口感，菜叶软而不烂，菜帮脆而不硬。
     3、辣椒酱给这道菜增加了香辣味，香辣可口，尽量不要省掉，如果不能吃辣可以加入黄豆酱，这样炖出来的菜会有一股酱香味。
    
【白菜干烧肉】

     主料：五花肉250克
     辅料：浓汤宝1/3个、生姜3片、酱油1汤匙、老抽1/2茶匙、调制鸡汤半碗、油1汤匙、白菜干50克
     做法 1. 主料
     2. 白菜干用清水浸泡一小时
     3. 然后洗净切段
     4. 五花肉切块
     5. 五花肉焯水
     6. 锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油
     7. 加入生抽和老抽炒匀上色
     8. 倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开
     9. 然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右
     10. 待汤汁烧干再炒匀就可以了
    
【大虾烧黄白菜】

     食材: 大虾几只，黄白菜，葱姜蒜，料酒，酱油，盐
     制作过程：
     1、首先清洗干净这几只虾，剪去胡须，挑去虾线，沥干水分备用。然后再把黄白菜剥半棵，放入清水清洗干净，切段备用，小编觉得切细一点更容易入味。
     2、在锅里倒适量食用油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入大虾，炒至大虾变色，加入适量的料酒，少许味极鲜酱油。
     3、倒入黄白菜，翻炒均匀。炒到黄白菜出水，加入适量盐。加点小葱花就可以起锅啦。
    
【王鸽炖白菜】

     原料：白菜心、王鸽及汤汁、葱叶香菜末、食盐。
     做法步骤：
     第1步、王鸽汤。
     第2步、取菜心。
     第3步、白菜撕成块，放鸽子汤里。
     第4步、放食盐。
     第5步、开锅煮3分钟即可。
     第6步、香菜葱叶洗净切末。
     第7步、起锅装盘。
     第8步、撒菜末即可。
    
【干贝白菜煲】

     主料：干贝6只、大白菜1棵
    辅料： 温开水1碗、骨汤1碗、盐3克
    做法
     1.准备好干贝。
     2.干贝用清水冲洗干净，
     3.加入温开水浸泡涨发1个小时左右；
     4.选优质大白菜。
    5.掰下菜叶，洗干净。
     6.煮开水，下白菜，烫软；
    7.将烫过得白菜放入砂锅中；
    8.加入浸泡干贝的温开水；
     9.加入骨汤；
    10.加入干贝丝；
    11.大火煮开，转中小火煮20分钟左右；
    12.加入盐调味。
     烹饪技巧
    　干贝先用清水洗去浮尘，泡发好的温开水渗透了干贝的鲜味，可做汤水使用；
    大白菜先用开水烫过，减少青菜味，吃起来更鲜甜。盐的分量只能作为参考，最好的方式就是做好了，盐放得少一些，试一试味道，再调整。
    
【冬菇白菜】

     原料： 冬菇2.8克，白菜200克，猪油10克，精盐3克，味精少许。
     做法
     1.将白菜洗净，切成寸段；冬菇用温水泡发，去根蒂，用手撕碎。
     2.油锅熬热，放人白菜炒至半熟，再把冬菇、味精、精盐放进去，加些肉汤或水，烧烂即成。
    
【白菜烩牛肉】

     原料： 牛肉250克，番茄150克，大白菜150克，黄酒、盐、味精、猪油、葱、生姜各适量。
     制法
     1、将番茄洗净，切成块；大白菜洗净切片，待用；葱洗净切段；姜洗净切片。
     2、牛肉洗净，切成薄片，放入锅中，加清水适量。以旺火烧开，放入猪油、黄酒、葱段、姜片，改小火煮。
     3、牛肉快熟时，再加入番茄块、大白菜片，炖至全部熟烂，再加盐、味精即可。
    
【黄白菜醋烧羊肉】

     用料： 羊肉 500克、 黄白菜 一小颗、 红椒段 100克、 大葱 一根、 蒜叶 4/5根、 黑胡椒碎 少许、 醋 适量、 老抽 少许
     做法
     1.煮熟的带皮羊肉
     2.羊肉切片
     3.青蒜
     4.切好辅料
     5.小颗黄白菜
     6.切片洗净备用
     7.黑胡椒研磨
     8.起油锅煸香葱椒段
     9.切好的羊肉下锅翻炒4/5分钟
     10.加入老抽和醋继续爆炒至上色
     11.加入黄白菜 盐 翻炒
     12.至黄白菜入味研磨胡椒粉调味出锅 蒜叶点缀装盘
     13.上桌享用
    
【金汤白菜烧鲍鱼】

     用料： 白菜心 2棵、 小鲍鱼 6个、 花胶鸡火锅底料 1/4袋、 食盐 适量、 食用油 适量、 淀粉 1勺
     做法步骤
     1、准备食材
     2、白菜心洗干净，一切为四备用
     3、鲍鱼去壳去内脏刷洗干净，打花刀
     4、锅里放水，水开放适量食用油、食盐
     5、下白菜心焯一下，捞出沥干水份
     6、好吃快手的关键就在这个火锅底料
     7、锅里放2碗水，加入金汤花胶鸡火锅底料1/4
     8、加入干料包
     9、放白菜、鲍鱼，中火煮个7分钟（根据鲍鱼大小，适当调整时间）
     10、把鲍鱼和白菜捞出摆盘，淀粉调成淀粉水倒入汤汁中
     11、待汤汁浓稠浇在白菜鲍鱼上即可
    
|||        储存方法
     保存白菜的4个前提
     1、保持通风、干燥
     白菜在保存的时候，一定要放到通风且干燥的地方，去对其进行保存，如果保存的环境，太过于湿润的话，白菜是很容易变质的。
    2、黄白菜不适合保存，绿白菜才适合保存
    白菜种类主要有两种，一种是黄白菜，一种是绿白菜，在面对这两种白菜的时候，要选择绿白菜去进行购买。因为绿白菜膳食纤维更丰富，其在保存的时候，就更适合保存，黄白菜是不适合保存的。
     3、温度要低于5度
    想要白菜长时间保存，温度是非常关键的，这就是为什么白菜，只能在冬天保存的原因。如果白菜温度高于5度的话，其在保存的过程中，新陈代谢就会旺盛，从而加快白菜的腐烂。所以白菜保存时，温度一定要低于5度。
    4、选择不发黄、不烂叶的白菜进行保存
    白菜在保存之前，我们要先检查一下，你所购买的白菜，是否已经出现了发黄、烂叶的现象。凡是有这两种现象出现的话，就别拿去保存了，是保存不了多久的，需要尽快食用。
    保存白菜5步骤，采用正确保存方法，有效提高白菜保存
    1、购买优质白菜
    白菜在购买的时候，其品质越优质，就越适合保存。所以在买白菜的时候，我们要通过白菜的外观，根部，以及重量去对其进行购买。颜色越绿，就证明白菜越新鲜，根部越新鲜，就证明白菜越优质，重量越重，则证明白菜水分越重。
    越新鲜的白菜，就越适合保存，白菜中水分越丰富的话，其在保存的过程中，才不会干瘪。白菜水分重，并不是代表白菜湿润，水分重的白菜，会比湿润的白菜，更适合保存。
    2、把白菜晒一晒
    买回家后的白菜，我们是不能直接保存的，要记得先把白菜晒一晒，因为白菜表面的水分，是非常丰富的，不把表面这些水分晒干的话，白菜在保存的过程中，很容易就会腐烂。
    3、屋内如何保存
    白菜保存的时候，主要有两种保存方式，屋里保存和屋外保存。屋内保存的话，我们可以用纸箱给它包裹起来，让其处于恒温的环境下，就能有效提高白菜保存时间。因为我们屋内的温度，是很不稳定的，只有让白菜处于恒温的情况下，才能让保存时间长久。
    4、屋外如何保存
    冬天屋外的气候温度是非常冷的，所以在对白菜进行保存的时候，并不需要太多的技巧。我们只需把白菜隔断分开，并在其表面铺上一层塑料、或者是一块厚布，让其静置保存就可以了。北方零下的气候温度，能让让白菜保存几个月，也不变质哦。

|||        营养功效
     黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，营养价值高，是制作韩式泡菜的专用白菜品种。
    1.疏通肠胃
     大白菜起到养胃功效，因为大白菜偏凉，和肉一同搭配食用，进行中和，具有不错的生津作用，多吃白菜能够消烦解渴，还可利尿通便，清热解毒，属于很好的补充营养的青菜类。
     并且还能够净化人血液，有疏通肠胃，增强免疫力、加促新陈代谢功效。
     2.抗氧化、抗衰老
     白菜里具有大多量维生素，多食用大白菜能够有不错的抗氧化、抗衰老作用。
     白菜里的钙、锌、硒元素含量比较高。
     还具有大多量膳食纤维，起到润肠作用，加促排毒，预防肠癌。
     3.止咳消炎
     大白菜具有止咳功效，白菜味甘、平寒无毒，可清热利水，养胃。
     起到止咳、消除咽喉肿痛等功效。
     4.降低心脏负担
     白菜里钠含量少，不会导致机体留存过多水分，能够降低心脏负担。
     白菜含热量低，为肥胖、糖尿病人群适宜食用蔬菜。
     5.调节神经
     食用大白菜可以解压，调节神经，多食用一些大白菜，可以让心态保持平静。
     6.护肤养颜
     大白菜具有美容效果，大白菜里有丰富水分，达95%。
     到了冬天气温干燥，多食用大白菜，能够滋阴润燥、护肤养颜。
     大白菜里维E丰富，因此可以起到防治黄褐斑、老年斑功效。
     7.清热解毒

|||        宜忌
    1、未腌透的白菜万万吃不得。
     未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
     2、隔夜的熟白菜不宜食用。
     隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
     因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
     3、腐烂的大白菜不能吃。
     白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
     3、焯烫时间不宜长。
     大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
     4、不宜烫后挤汁作菜馅用。
     有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
     5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。
     铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
     6、白菜心不洗别吃。
     白菜心
     许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
     7、别用报纸包大白菜。
     用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。
     8、有些病人不宜吃。
     《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
     9、食用碘盐补不足。
     大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。