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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
    来源： 百度百科



   菜谱  
清炒黄豆芽
     主料: 黄豆芽 500克
     调料: 25克 酱油 15克 白砂糖 4克 盐 3克 各适量
     制作工艺
     1.黄豆芽摘去根和烂芽，洗净，放入开水中焯一下捞出；
     2.将锅烧热，加油烧热，倒入黄豆芽翻炒到半熟，加酱油，精盐及水100克，盖上锅盖，约烧二三分钟，加白糖，再滚几滚即好。
     制作方法2
     主料：黄豆芽、红椒、蒜苗
     辅料：香油、姜、葱、花椒粒、味精、料酒、盐
     1. 黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花。
     2. 锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味。
     3. 放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会。
     4. 放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生。
     5. 放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
    
毛血旺
     用料: 鸭血 1盒、 千层肚 200克、 午餐肉 1/2块、 豆芽 250克、 干辣椒 适量、 菜籽油 适量、 姜 3片、 蒜 5瓣、 花椒 少许、 好人家 1块、 葱 少许、 鱼豆腐 4块、 香菜 两根
     做法步骤
     1、黄豆芽放入开水锅中煮熟
     2、捞出铺入碗底
     3、肥肠切段（提前炖熟）午餐肉切片，鱼豆腐4块
     4、鸭血切片，毛肚洗净
     5、锅中放油爆香葱姜
     6、兑入白开水，放入1块火锅底料
     7、烧开锅，下入除了毛肚之外的所有食材，小火慢炖5分钟
     8、放入毛肚开锅，从1数到7就熟了
     9、放上蒜末香菜段和干辣椒麻椒
     10、泼上热油
    
沸腾鱼
     用料： 乌鱼约750g 、黄豆芽100g、 芹菜100g、 黄瓜100g、 香菜50g 、鸡蛋一个、 姜100g、 葱100g、 白糖5g 、蒜100g、 郫县豆瓣50g 、干辣椒50g、 花椒10g 、料酒20g、 鸡精10g 、水淀粉50g、 精炼油200g
     沸腾鱼的做法
     步骤1
     将鱼宰杀洗净，取下两面鱼肉，片为0.5厘米厚的鱼片，码上精盐，鸡蛋清，淀粉，料酒备用，干辣椒，花椒入锅内，加少量油小火炒香，凉后用刀斩为细末，俗称“刀面糊辣面”，黄瓜切为长8厘米，厚0.2厘米的长放片，芹菜切成长8厘米的段，黄豆芽择洗干净，鱼骨，鱼头加入姜，葱，料酒，熬汤待用，姜切末
    步骤2
     锅内放入适量油，下入芹菜段，黄瓜片，黄豆芽，旺火炒至断生，加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油，中火下豆瓣，姜末炒香上色，掺入鱼汤后进行调味，加入料酒，白糖，精盐糖沸后下入鱼片，用筷子将其划散，待鱼片5成熟后，放入鸡精推匀起锅入碗，盖在辅料上，撒入刀口糊辣面，蒜末，将余下的精炼油入锅烧至7成热，淋入碗中，撒上香菜段即成
    
黄豆芽炒粉条
     生粉1小勺、盐1小勺、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺。
    做法
     1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟；
     2、粉条煮熟，捞出沥干水；
     3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出；
     4、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀；
     5、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀；
     6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。
    
豆芽拌粉条
     原料： 黄豆芽150g、胡萝卜半根、西芹一棵、红薯粉条100g、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、酱油几滴（可无）、辣椒油适量。
     做法
     1、芹菜、胡萝卜洗净，黄豆芽择去老根洗净备用；
     2、红薯粉条用凉水提前泡好，胡萝卜切成细丝；
     3、煮锅中加入半锅水，水开后，下洗净的西芹焯1分钟左右，捞起放入凉开水中浸泡备用；
     4、将豆芽、胡萝卜丝和红薯粉条依次在煮锅中焯熟，豆芽约焯2分钟，胡萝卜丝过水即可，粉条要多煮一会。判断粉条生熟的方法：捞起几根放入凉水碗中浸凉后品尝。所有原料焯好后捞出过凉水备用；
     5、将过凉水的芹菜用手撕成细条后切3厘米左右小段（参考黄豆芽的长度）；
     6、所有原料沥干水后放入一个大碗，根据个人爱好加入调料拌匀即可食用。
     注意：
     1、这道菜中的黄豆芽也可以用绿豆芽代替，根据个人喜好啦；
     2、辣椒的量也要根据个人的情况，我喜欢吃辣椒红红的；
     3、大鱼大肉后，吃这道菜，非常的爽口解腻，强烈建议大家春节的时候吃。
    
酸菜黄豆芽
     食材：酸菜、黄豆芽、蒜苗、干辣椒、青椒、盐、鸡精、油、蒜、白糖
     具体做法及步骤：
     1、买回来的酸菜冲洗，浸泡后切丁，青椒洗净切丁备用
     2、蒜苗摘好，洗净切段，蒜拍沫，干辣椒切小段，黄豆芽洗净备用
     3、锅中倒油，油热放蒜沫，干辣椒爆香，倒入黄豆芽翻炒
     4、翻炒片刻后，倒入切好的酸菜一同翻炒
     5、将豆芽炒软后，倒入切好的青椒，蒜苗加适量盐，鸡精调味，翻炒均匀
     6、炒至青椒段生，撒适量白糖，即可出锅享用
    
黄豆芽炒肉丝
     材料： 200g瘦肉 500g黄豆芽 配料:适量油 适量盐 5粒花椒 1个八角 少许洋葱 适量生抽
     制作步骤
     1、 原料 瘦肉切成丝，洋葱切粒
     2、 油锅内放入两块冰糖
     3、 慢慢融化后放入花椒八角洋葱粒爆香
     4、 放入肉丝翻炒均匀上色
     5、 看看冰糖炒出来的颜色漂亮吧
     6、 放少许盐先让肉入味
     7、 适量生抽
     8、 加一些清开水
     9、 当肉七分熟时放入黄豆芽翻炒
     10、 黄豆芽七分熟时放入青椒丝
     11、 再放适量盐调味即可
    
酸菜豆芽汤
     食材和调料： 酱油 适量、 盐 适量、 油 适量、 猪肉 适量、 豆芽 适量、 酸菜 两条
     做法与步骤
     第1步.先准备材料，把【豆芽】和【酸菜】洗好备用。
     第2步.将【酸菜】切成小短条状。（可按个人喜好）
     第3步.往锅里放【油】，等油温热起来，先放【肉片】炒，炒到差不多时，放点酱油。（说是可以去腥） 其实肉片炒好后，也可以先铲起来，等煮汤时，再放肉就会比较嫩。
     第4步.然后放【酸菜头】跟肉一起炒。 因为酸菜头比较硬，要先炒久点。
     第5步.酸菜头炒的差不多了，就放【酸菜尾】一起炒。
     第6步.接着放【豆芽】进去炒，稍稍翻炒几下。
     第7步.最后【加水】，我是直接加的冷水。 水量跟菜面持平
     第8步.等汤烧滚后，放些【盐】，还可以再加点【酱油】，再过几分钟就可以关火，盛到碗里。
    
黄豆芽烧肉
     用料： 黄豆芽适量 、五花肉适量、 葱姜少许
    做法
     步骤1 把五花肉洗净切片（没买到好的五花肉所以只有用普通肉代替啦）
     步骤2 豆芽洗净水沥干
     步骤3 锅里把水烧开，五花肉倒进去煮开
     步骤4 像这样煮开以后会出很多沫子就可以了，把五花肉捞出来备用
     步骤5 葱姜洗好，切好
     步骤6 把锅里的油烧辣，葱姜放里面炒一会
     步骤7 再把五花肉倒进去用中火慢炒
     步骤8 要一直把肉炒的泛黄了，这样肉才会香，炒肉的时候不要急，慢慢炒
     步骤9 把沥干的豆芽倒进锅里，和肉一起翻炒
     步骤10 炒成这样，豆芽稍微有点软了，我们就可以加水了
     步骤11 水加的基本上平豆芽就行了，然后加上盐和酱油（酱油用老抽味道更好），开小火慢慢煮，要一直把豆芽煮的很皮软的那样才可以哦，剩的汤汁如果多的话最后可以用大火再收个汤
    
黄豆芽羊肉汤
     主料:羊肉800克
     辅料:黄豆芽150克
     调料:盐15克 味精2克 胡椒2克 姜10克
     制作方法
     1. 将黄豆芽淘洗干净
     2. 将羊肉块成3厘米长的节,用沸水氽去血水
     3. 烧鲜汤炖羊肉,待软离骨
     4. 最下黄豆芽,煮至断生后加入盐、味精、胡椒、老姜即可.
    
黄豆芽炒豆干
     原料：黄豆芽、豆腐干、盐、花椒、干辣椒、蒜蓉、生抽、蚝油、味精。
     做法步骤：
     第1步、黄豆芽用淡盐水浸泡一会儿，冲洗干净，控干水分备用。
     第2步、自己煎的豆腐干切丝备用，干辣椒、蒜蓉备用。
     第3步、炒锅上火放油烧热，放入干辣椒、蒜蓉爆出香味。
     第4步、放入黄豆芽翻炒片刻。
     第5步、放入豆腐干继续翻炒。
     第6步、待黄豆芽炒至断生回软，放盐、生抽继续翻炒。
     第7步、淋上蚝油、味精，再炒至入味即可。
    
炝炒黄豆芽
     材料： 黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油
     做法
     1.黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。
     2.捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。
     3.炒锅倒油（周六做了一锅的香辣肉酱，油放多了，最后把肉酱盛起来，锅里还剩下了好多的油，我把这些油装进瓶里，可以炒菜用，也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油，特别的香，如果用普通的油，可以在油锅里扔进几粒花椒）。
    4.扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
    
醋溜豆芽
     原料：豆芽、红线椒、食用油、葱、生抽、食盐、香醋、姜。
     做法步骤：
     第1步、备好食材。
     第2步、豆芽摘去根头。
     第3步、用水清洗干净后控干水分。
     第4步、配菜洗净，葱切末，姜和红线椒切丝。
     第5步、锅热倒油，下入葱姜和红椒丝，炒出香味。
     第6步、倒入黄豆芽，大火翻炒均匀。
     第7步、沿锅边加入香醋，翻炒，一直保持大火。
     第8步、沿锅边，再次加入半勺香醋，增加香味。
     第9步、这时调味：加入生抽翻炒。
     第10步、第3次，沿锅边淋入香醋，醋的味道好香。
     第11步、觉得味不够，可以再加少许的盐。
     第12步、翻炒均匀，即可关火盛盘。
     第13步、一道简单快手的醋留豆芽就做好了。
     第14步、吃一上口，鲜香酸辣又脆爽，非常地开胃下饭。
    
烧黄豆芽
     原料：黄豆芽、肉皮、油、盐、葱姜、味精、料酒、生抽。
     做法步骤：
     第1步、把黄豆芽去皮洗净。
     第2步、把肉皮小块，和黄豆芽的大小差不多就可以。葱姜切碎。
     第3步、 热油，炒香葱姜。
     第4步、 放入肉皮煸炒。
     第5步、 先后烹入料酒、生抽。
     第6步、 放入黄豆芽，翻炒均匀。
     第7步、加适量清水。
     第8步、小火烧制10分钟左右，中间加盐调味，烧至黄豆芽熟透，加味精提鲜，即可关火。
     第9步、 出锅装盘，即可上桌。
    
河南蒸面条
     食材：细面条，猪肉，黄豆芽，豆角，葱姜。
     2.锅中添入清水，放上篦子，摊上蒸笼布。
     3.我们把面条放入盆中，加入一点熟油，然后把面条拌匀，这样可以防止面条蒸的时候粘连。
     4.把面条拌匀以后。放入蒸锅中，盖上盖子，上气以后蒸10分钟。
     5.在蒸面条的这个时间，我们处理一下配菜，长豆角一把洗净后切成段，放入盆中。
     6.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。
     7.准备猪五花肉一块，切成薄片，切好以后，放入盆中。
     8.时间到了关火，我们把面条焖一下，下面开始炒菜。
     9.炒锅烧热，添入一勺食用油，先滑一下锅，这样可以避免炒肉的时候粘锅。
     10.油热以后倒出，再添入少许凉油，倒入肉片，把五花肉煸炒一分钟，炒出里面的肥油。
     11.放入葱姜，再放入几个红干椒，一粒八角炒香，炒出香味以后，加入一点料酒去腥，再次翻炒几下。
     12.倒入黄豆芽和长豆角，翻炒均匀。
     13.下面开始调味，加入食盐，十三香，生抽，老抽几滴上底色，最后加一点白糖提鲜。
     14.翻炒均匀以后加入适量的清水，把汤汁煮沸。
     15.把菜炒好以后，我们关火，这个时间大概要三到五分钟。
     16.接下来我们把面条拌一下，把面条在菜汤里面充分拌匀，这样蒸出来更加有味道。
     17.拌匀以后放入蒸锅中，然后一层面条上面铺一层菜肴，全部铺好以后，盖上锅盖，再大火蒸10分钟，就差不多了。
     18.时间到了我们关火再焖一分钟，然后我们把面条盛到锅里面，最后浇上一点芝麻油，就可以开吃了。
     19.好了，这道地道的河南蒸面条就做好了，看起来是不是很简单，喜欢吃面食的朋友，有空就试试吧。
    
水煮牛肉
     原料：牛肉、黄豆芽、西兰花、豆皮、木耳、葱、红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、油、五香粉、姜粉、淀粉、酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、水、辣椒粉、白芝麻、糖。
     做法步骤：
     第1步、牛肉提前浸泡一会儿切片。
     第2步、葱姜蒜改刀，红辣椒段，花椒备用。
     第3步、黄豆芽，西兰花洗净，木耳提前浸泡。
     第4步、豆皮备用，木耳控水。
     第5步、牛肉加盐，酱油，五香粉，姜粉，蚝油，料酒，淀粉抓匀腌制，用油裹住水分。
     第6步、黄豆芽炒熟捞出。
     第7步、豆皮和木耳依次焯水捞出。
     第8步、锅中入油烧热，放入配料和豆瓣酱炒香。
     第9步、加入开水煮沸，加盐，糖调味。
     第10步、放入腌好放入锅中变色后轻轻抖开。
     第11步、西兰花焯水放入锅中，牛肉变色带汤一起倒入锅中。
     第12步、撒入蒜末，辣椒粉和白芝麻用热油淋入激出香味儿。
     第13步、美美的下饭菜完美呈现。
    
韭菜黄豆芽
     原料：黄豆芽、韭菜、盐、花椒、小辣椒、生抽、味精。
     做法步骤：
     第1步、将黄豆芽用淡盐水浸泡一会儿，然后冲洗干净备用。
     第2步、韭菜切寸段，小米椒改刀备用。
     第3步、炒锅上火放油烧热，放花椒、小米椒炒出香味，放入黄豆芽。
     第4步、放入盐、生抽煸炒至豆芽成熟。
     第5步、放入韭菜、味精，快速翻炒至韭菜断生即可。
    
豆芽煮鱼片
     主料：鱼500g、黄豆芽250g、白菜150g
    辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡蛋清适量、红辣椒两个 步骤
     1.鱼片洗干净后用盐腌15分钟
     2.再打入蛋清和生粉搅拌均腌5分钟入味
     3.把白菜洗好撕小块
     4.洗好豆芽
     5.切好辣椒
     6.锅里放适量清水烧开
     7.然后倒入香油再把白菜和豆芽倒进去煮
     8.放入辣椒
     9.加入适量的盐和生抽
     10.再把鱼片倒进去煮熟就可以了
     11.放的辣椒不多小孩子也敢吃呢，吃这个下饭特别开胃，饭也吃的多了。
     小贴士
     鱼片用蛋清和生粉腌过会更嫩更鲜
    
酸辣黄豆芽
     主料： 黄豆芽250克
     配料： 油适量、 盐适量、 醋适量、 干辣椒适量
    做法
     1，洗净豆芽菜
     2，锅中倒油，放入干辣椒爆香
     3，倒入黄豆芽翻炒
     4，倒入适量醋再次翻炒
     5，放点鸡精就可装盘
    
豆芽焖鱼
     用料： 鱼 1条（约300克） 、 内酯豆腐 1盒 、 黄豆芽 1把（约60克） 、 娃娃菜 3片（约50克）、 生姜 3片、 小尖椒 6个、 大葱 半根（约30克）、 青柠 2个、 香葱 1把（约50克）、 泡椒（带汤汁） 6-7个、 大蒜 1瓣
     第一步：食材预处理：豆芽摘洗干净，姜切丝，大葱切段，香葱切葱花、柠檬切片，小尖椒和泡椒分别切段，娃娃菜茎叶分离大块，鱼洗净后用少量料酒和姜丝腌15分钟
     第二步：锅中加油，小火加热至油温升高看得到油纹，关火降温1分钟，放入擦干水分的鱼．小火加热至定型再轻轻翻面，鱼煎至2面金黄，盛出备用
     第三步：锅中倒少许油，放姜丝、大蒜、大葱段、小尖椒段煸出香味。放入豆芽、娃娃菜杆炒至变软
     第四步：倒入调味酱汁（生抽十蚝油+柠檬汁+2勺清水混匀）翻炒，加入半锅清水煮开，放入柠檬片、娃娃菜，放入内酯豆腐、鱼、泡椒，盖盖子小火焖煮10分钟
     第五步：准备一碗香辣红油：辣椒粉+花椒粉+香葱段拌匀，缓缓淋入烧热的油并迅速搅拌均匀，将香辣红油倒入锅中，继续小火焖煮5分钟，撒葱花出锅
    
水煮黄豆芽牛蛙
     用料：油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒、姜、蒜、小葱、豆芽、花椒、火锅底料、豆瓣酱。
     第一，准备好主要食材，牛蛙。
     第二，将牛蛙处理干净，并剁成小块。
     第三，将剁成小块的牛蛙中加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀。放盐是让牛蛙入味，放料酒是去腥，放淀粉是让牛蛙肉更滑嫩。
     第四，将干净的姜、蒜米切沫，干净的小葱切成葱花。
     第五，起锅倒入凉油，油温五成热，倒入腌制好牛蛙肉，炸至牛蛙肉熟捞出。
     第六，锅中留底油，放入花椒、姜沫、蒜沫、豆瓣酱、火锅底料，炒出香味，倒入清水，再加入适量的盐，白糖调味。
     第七，煮开放入洗干净的黄豆芽，煮熟捞出放入盆中。如果有朋友不喜欢黄豆芽，可以放别的配菜哦。
     第八，捞出豆芽后，倒入炸好牛蛙肉，再次煮开，连汤一起倒入装有豆芽的盆中。然后面上洒上葱花、蒜沫、辣椒。不喜欢吃太辣的朋友可以不放辣椒哦。
     最后一步，再上面倒入滚烫的花生油即可！美食就完成了！
    
黄豆芽烧油豆腐
     原料：黄豆芽、油豆腐、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、准备的原料。
     第2步、黄豆芽去根。
     第3步、油豆腐从中间切开。
     第4步、热锅凉油，加入黄豆芽翻炒十几秒。
     第5步、加入油豆腐，加入生抽，少许的盐，清水。
     第6步、炒匀，再烧一两分钟就可以。
     第7步、清爽可口的黄豆芽烧油豆腐就可以了。
    
水煮腰花
     主料： 猪腰 2个、 黄豆芽 250克
     辅料： 盐 适量 、 蒜 适量 、料酒 适量、黄油 适量、 生粉 适量、生抽 适量、 豆瓣酱 适量、 花椒油 适量、 干辣椒 适量 、 酱油 适量、 辣椒粉 适量、 葱 适量、胡椒粉 适量 、麻油 适量、 花椒粒 适量、姜 适量 、白糖 适量、
     温馨提示：
     如果不会切腰花的话可以切成腰片的。
     制作步骤：
     1、首先将黄豆芽去根、蒜切末、姜切末、葱切葱花、干辣椒切小节，猪腰切开，去除内臊，一面划上井字花刀，再切成片。
     2、准备好猪腰，淋入适量料酒、酱油，加少许白糖、盐、生粉，拌匀，腌制十五分钟。
     3、锅中放入清水，水开时倒入腰花，焯水至变熟，捞出洗净。
     4、锅中放入油，倒入黄豆芽翻炒片刻，加半勺盐调味，炒至断生后，盛入碗中。
     5、锅中放入黄油，倒入适量花椒油，拌匀，下入姜末、葱末、蒜末煸炒数秒，加入适量豆瓣酱、一勺辣椒粉，炒红锅底，淋入适量料酒，倒入清水适量，拌均匀，煮开时倒入适量生抽，少许白糖，撒上胡椒粉提味，接着将猪腰倒入锅中，煮至入味，大约两分钟左右，倒入装有豆芽垫底的碗中。
     6、锅中倒入适量麻油，放入花椒粒、干辣椒炒香，浇于腰花之上就可以了。
    
麻辣鸭血炖菜
     材料准备：买一盒鸭血（约250克，也可以选择羊血或猪血），买约120克黄豆芽，约100克豆腐（豆腐是一种常见的豆制品，既可以炒着吃，做配菜也不错），选择小葱3根，香菜2根， 小米椒或干辣椒少许，火锅底料一小块，豆瓣酱一勺，适量温水适量，蟹黄裹少许，食用油少许，姜蒜少许，盐和胡椒粉少许等调料。
     烹饪技巧：鸭血、豆芽、豆皮要选好，掌握麻辣鸭血的烹饪顺序，8分钟就出锅了。
     详细烹饪步骤：
     第一步：准备好这道菜所用的材料，鸭血去掉包装，鸭血切成数块，黄豆芽剪去根部，黄豆芽洗净沥干。
     第二步：豆皮用水洗净，豆皮切成几根细丝，小米椒去蒂洗净，小米椒切小段，香葱洗净切细段，去根欧芹切成几段，备用。
     第三步：锅底加少许食用油，放入火锅底料，加入豆瓣酱炒红油，加入姜丝和蒜末，加入小米椒爆香，加入适量温热水煮沸。
     第四步：锅底放鸭血块，放入几个蟹黄包子，再次煮开，等待鸭血和蟹黄包子熟透。
     第五步：将豆腐丝和黄豆芽放入锅中，转中小火煮2分钟，待食材熟透入味后，加入少许盐和一茶匙胡椒粉。
     第六步：撒上葱花和香菜点缀，盛入汤碗中，倒入热油，这道麻辣鸭血炖菜就做好了，这道菜有点像四川冒菜，麻辣开胃，懒人也可以学。
    
黄豆芽烧鲫鱼
     食材： 鲫鱼 4条、 黄豆芽 100克、 青蒜 2根、 火锅底料 30克、 生姜 10g、 油 10克
     方法/步骤 1 准备好食材。
     2 鲫鱼收拾好，用少许盐腌制；豆芽洗净；大蒜洗净、切段；姜切片。
     3 豆芽放入锅中，干煸至疲软，盛起备用。
     4 锅中加少许油，小火将鱼煎至两面微黄。
     5 锅中余油，爆香姜片。
     6 下入黄豆芽炒匀。
     7 倒入鲫鱼。
     8 倒入火锅底料；加入适量冷水，小火煮10分钟。
     9 加入大蒜，煮2分钟，至断生。调好味即可装盘。
    
海带黄豆芽汤
     材料： 黄豆芽200公克，裙带菜15公克，红辣椒1/3支，蒜末5公克，熟白芝麻少许，麻油2大匙，水600㏄，盐适量，韩式甘味调味粉5公克
    做法
     1.黄豆芽洗净沥干水分；红辣椒洗净，去蒂后切斜片备用。
     2.裙带菜洗净多余盐渍，放入滚水中氽烫约10秒钟，捞出沥干水分，切小段备用。
     3.热锅倒入麻油烧热，先放入蒜末与红辣椒片中火炒出香味，再加入作法1的黄豆芽拌炒均匀。
     4.将水加入作法3锅中大火煮开后改中小火续煮约5分钟，加入作法1的裙带菜拌匀，以盐和韩式甘味调味粉调味，熄火盛出后撒上熟白芝麻即可。
    
小酥肉大烩菜
     原料：白菜、黄豆芽、芹菜、小海带、粉条、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、盐、生抽、胡椒粉、老抽、香菜、蒜黄、小米椒。
     做法步骤：
     第1步、白菜叶洗净切大块。
     第2步、芹菜，黄豆芽。
     第3步、小酥肉。
     第4步、泡发的小海带。
     第5步、锅里适量油烧热，姜葱，花椒，辣椒炒香。
     第6步、白菜，黄豆芽放入，翻炒两下。
     第7步、倒入适量开水。
     第8步、粉条，小酥肉放入。
     第9步、炖几分钟。
     第10步、适量盐，生抽，老抽调味儿。
     第11步、炖至粉条滑弹，小酥肉筋软。
     第12步、放入芹菜，小海带。
     第13步、炖一分钟左右关火。
     第14步、盛出，撒上香菜，蒜黄，小米椒即可。
    
黄豆芽醋汤
     食材： 黄豆芽 适量、 醋 适量、 水 适量、 盐 适量、 味精 适量
     方法/步骤 1 首先：豆芽洗净 准备一小碗醋
     2 锅中加水，醋（醋的量根据自己喜好添加），适量盐。煮开
     3 锅中水开后加入豆芽。再次煮开，多烧一会，至豆芽熟透，加入味精调味盛出即可
    
冷锅鱼
     用料： 草鱼一尾1500g 、黄豆芽250g、 水发黑木耳100g 、鸡蛋一个、 生姜15g 、大蒜2个、 醪糟水、葱、干辣椒、花椒、豆瓣，芝麻、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、适量
    做法
     步骤1 鱼宰杀洗净
     步骤2 去头去骨
     步骤3 鱼骨宰块、鱼头对破、肉片成薄片
     步骤4 锅中放油、投姜蒜干辣椒花椒豆瓣小火同炒、待亮红油时加高汤、（注：没高汤自来水也行）调味！放入醪糟水、加入黄豆芽黑木耳一分钟
     步骤5 将黄豆芽黑木耳捞起盛容器中、再将事先用盐味精鸡精盐巴胡椒粉姜片葱段料酒腌制好的鱼头鱼骨放入锅中大火煮一分钟捞起放在黄豆芽的容器里
     步骤6 锅洗净、加水烧开待用：将鱼片撒上盐味精鸡精浓宿鸡汁胡椒粉料酒拌匀、加一个鸡蛋清生粉调和、锅端立火口、将拌好的鱼片轻轻地放入开水中、锅上火口十秒钟关火
     步骤7 用漏勺将鱼片捞起盖在鱼骨鱼头上，撒上干辣椒节、花椒芝麻、葱段、姜蒜粒待用
     步骤8 锅洗净、放油烧到120度左右
     步骤9 将烧开的油淋在鱼片的辣椒上面即可
     步骤10 好了，一道美味佳肴就这样出笼了、（注：上桌不能加热哟！）冷锅鱼的嘛
    
烤鱼
     【主料】：鲈鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量
     【辅料】：花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量
     【做法步骤】：
     1.把黄豆芽洗干净、豆腐皮切成条、洋葱切成丝备用。
     2.锅里倒入少许食用油，放花椒、干辣椒炒出香味即可。
     3.锅中倒入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒熟，然后加一点盐入味。
     4.把底料炒好装入合适的盘中备用。
     5.把准备好的鲈鱼收拾干净，然后从背部开刀，腹部相连，在把两侧也切成花刀。
     6.在鱼身上撒上一层盐腌制5分钟。
     7.然后在两面撒上一层生粉。
     8.在炒锅或者煎锅里稍微多倒一点食用油，锅烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎好。
     9.把鱼皮煎好金黄再翻面，继续用小火把另一面也煎黄。
     10.锅中倒入适量的食用油用小火烧热，再倒入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉炒出香味。
     11.再加入香油，盐，糖、少许的水和红椒圈熬成料汁备用。
     12.把煎好的鱼肉取出放在打底的菜上。
     13.把嫩芹菜撒在周围，然后再放到火上继续加热一下。
     14.等料汁熬香后把火关掉，锅里倒入一点香油提味。
     15.趁料汁热的时候立马浇在加热好的鱼身上，再撒上一点香菜、熟花生米即可。
     16.营养又好吃的烤鱼就做好了，再撒上一点白芝麻好看又好吃，特别下饭，可以试试哦！
    
油泼面
     原料：宽面条、黄豆芽、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、醋、盐、花生碎。
     做法步骤：
     第1步、黄豆芽洗净烫熟放碗底。
     第2步、面条我是买的拉面饼自己捏扁了拉的宽面，煮熟。
     第3步、面条捞在豆芽菜上，依次放葱末，蒜末，姜末，花椒粉，辣椒粉，花生碎，鸡精，盐，生抽，醋，油烧熟再放凉至八成热，泼在料上。
     第4步、拌匀就好了，味道麻辣酸香。
    
酸菜鱼
     用料： 酸菜料包 1包、 龙利鱼 3条、 黄豆芽 约1斤、 料酒 适量
     步骤 1 酸菜鱼料包
     步骤 2 3条鱼洗净，厨房纸巾吸干水分，切小块
     步骤 3 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 放腌鱼包和料酒腌，搅匀 步骤 4 锅中放油，炒酸菜
     步骤 5 放入豆芽炒匀
     步骤 6 倒入开水，大火开锅
     步骤 7 下蒜蓉料包
     步骤 8 鱼一片一片放入
     步骤 9 煮开，加入黄豆芽的酸菜鱼很好吃哦
    
   营养功效  
     黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
    据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
    黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
    来源： 百度百科

   宜忌  
    黄豆芽不能和猪肝、黄瓜及碱性食物一起吃。
     1、猪肝：由于猪肝中含有铜元素，可加快黄豆芽中维生素C的氧化，猪肝和黄豆芽一起吃，会影响机体对二者所含营养的消化和吸收，会使营养供给量不足，影响机体的新陈代谢和生长发育，严重时可能会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。因此黄豆芽不能和猪肝一起吃。
     2、黄瓜：由于黄瓜中含有维生素C分解酶，该酶会破坏黄豆芽中的维生素C，黄瓜和黄豆芽一起吃，会使黄豆芽的营养价值降低。因此黄瓜不能和黄豆芽一起吃。
     3、碱性食物：黄豆芽中含有丰富的维生素B，而维生素B在加热的过程中碰到碱性溶液会使其作用失效，因此黄豆芽不能和碱性食物一起加热食用。常见碱性食物包括苦瓜、茄子、油菜等。
    来源： 百度健康网

   挑选方法  
     1、看芽杆。自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
     2、看芽根。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
     3、看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
     4、看水分。折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
     5、闻气味。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
    来源： 太平洋网

   储存  
     1、冰箱保存法
     如果买回家的黄豆芽一时半会吃不完，大家可以将黄豆芽的根须掐掉，把变褐色的黄豆芽也去掉，然后用清水冲洗几遍冲干净，沥干水分后，放入保鲜袋中，把里面的空气挤出来，再扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存。使用这种方法保存黄豆芽，一般能放2-3天左右。
     黄豆芽变质和温度有直接关系，因此放入冰箱冷藏，使其处于低温的状态，可以有效减缓变质的速度。而黄豆芽的根须表面带有很多细菌，因此在保存之前，要先将根须和已经褐变的部分去掉，不然会加速黄豆芽的变质。
     2、泡水保存法
     如果不方便放冰箱保存，大家也可以试试泡水保存法。将吃不完的黄豆芽去掉根须和褐变部分，清洗干净后，放入盆中，再往盆中加入适量清水，然后放在阴凉通风的地方保存，让黄豆芽一直处于泡水的状态。
     不过，使用这种方法保存黄豆芽时，不适合久放，应该尽快吃完为佳。黄豆芽长时间在水里泡着，也会流失掉一部分营养物质。
     3、焯水保存法
     除了上面提到的冰箱保存法和泡水保存法，如果想让黄豆芽保存更长的时间，大家也可以试试焯水保存法。将吃不完的黄豆芽去除根须和褐变部分，清洗干净后，放入沸水中焯水2分钟，然后捞出来控干水分，放凉后装入保鲜袋中，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存。
     使用这种方法保存黄豆芽，一般能放1个月以上，不过在冷冻的过程中，也会流失掉一部分营养物质，黄豆芽本身爽脆的口感也会受到影响。
    来源： 搜狐