目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★为美好、文明而生。
    ★ 来源：互联网公开资料整合，如有侵权请联系。
    ★ 尊重原创,鼓励开源。
|||        简介
     超市类别：蔬菜->果实类
     科属：豆科野豌豆属
     别名：佛豆、罗汉豆、南豆、竖豆、蚕豆等
     起源与分布：起源地说法不一，多认为起源于亚洲西南部至非洲北部一带，也有观点认为中亚地区是起源地。世界上有超过。
     个国家和地区种植蚕豆，中国、埃塞俄比亚、摩洛哥、澳大利亚等是栽培面积较大的国家。在中国，除东北地区外，其余各省、直辖市、自治区均有种植
     来源：四菜一汤（百度智能体）
    
|||        食谱
【怪味胡豆】      来源：宸宸_3o0d（下厨房）
     用料 : 糖、 盐、 花椒粉、 辣椒粉、 蚕豆 、 水
    做法
     干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆
     炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，等油温高了再倒下去，这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了，可以尝一下看里面是不是软的，如果里面是软的就要再炸一下，炸好后沥油，放到干的盘子里。
     锅里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，盐，花椒分和匀，倒入炸好的蚕豆和匀
     用筷子搅拌，让蚕豆不要粘一起，和好出锅放凉
     凉了后就会变脆，好了，来杯啤酒
    
【折耳根拌胡豆】      来源：玉儿小厨房（豆果美食）
     用料： 折耳根（鱼腥草）150克 、新鲜胡豆（蚕豆）150克、 食用油1汤匙 、蒜3瓣、 小米辣2个 、红油辣椒2勺、 生抽2勺、 醋2勺、 糖2克、 盐适量
    做法
     步骤1 折耳根清洗干净，加1勺盐放入直饮水中浸泡10分钟左右。
    2 步骤2 胡豆洗净加水放入锅中。
    3 步骤3 水开后煮8分钟左右，胡豆熟透捞出。
    4 步骤4 放入容器中稍微晾凉。
    5 步骤5 泡好的鱼腥草捞出，甩干水份，洒点薄盐拌匀放一旁备用。
    6 步骤6 小米辣切成圈、蒜剁成末一起放入碗中。
    7 步骤7 油烧热，倒入小碗中爆出香味。
    8 步骤8 加入红油辣椒、生抽、香醋、糖和盐拌成汁。
    9 步骤9 拌好料汁和折耳根、胡豆一起混合均匀。
    10 步骤10 装盘上桌即可。
    
【麻辣胡豆】      来源：四菜一汤（百度智能体）
     ‌‌用料‌： 蚕豆 750克、 植物油 150克、 盐 5克、 味精 3克、 白砂糖 5克、 料酒 5克、 香油 5克、 辣椒粉 10克、 花椒粉 10克
     ‌步骤‌：
     ‌准备蚕豆‌：将鲜蚕豆去皮，洗净，剥去芽嘴，然后放入锅内，加入冷水煮熟。煮熟后捞起，控干水分备用。
     ‌炒制‌：将炒锅置火上，倒入植物油烧热。然后放入蚕豆、盐、料酒，略炒几下。
     ‌调味‌：接着加入糖、辣椒粉，再炒几下。之后放入味精、花椒粉、香油，炒匀后即可起锅装盘。
     这样做出来的麻辣胡豆，色泽红亮，口感麻辣鲜香，特别诱人。而且做法也不难，非常适合家庭日常烹饪。
     小贴士
     在炒制过程中，要注意火候的控制，避免炒焦。
     麻辣胡豆的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，比如可以增加或减少辣椒粉和花椒粉的用量。
     煮蚕豆的时候，可以加入少许小苏打，这样煮出来的蚕豆更加软糯可口。
    
【蟹黄蚕豆】      来源： 雨婷私厨（豆果美食）
     用料： 蚕豆500克、 咸蛋黄6个、 大蒜2瓣、 盐少许、 植物油适量
    做法
     步骤1 先来把蚕豆粒剥出来，瞧瞧这长长的一个蚕豆夹里住着5个肥胖的蚕豆粒，各个鲜嫩饱满。
     步骤2 再来把每个个蚕豆粒最外层的蚕豆衣剥掉，只留里面最嫩的蚕豆芯。
     步骤3 再来把每个个蚕豆粒最外层的蚕豆衣剥掉，只留里面最嫩的蚕豆芯。
     步骤4 小奶锅中加水煮沸，放入蚕豆粒，加入几滴植物油和少许盐煮2-3分钟后捞出沥水备用。
     步骤5 炒锅中加入适量的植物油烧热，放入切碎的咸鸭蛋黄一边翻炒一边用铲刀压碎成鸭蛋黄泥。
     步骤6 然后加入煮过的蚕豆粒翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀地包裹着蚕豆粒。
     步骤7 之后加入蒜末、撒入少许盐翻炒均匀。
     步骤8 最后撒入一丁点的白糖炒匀提鲜后即可盛出。
    
【鸡汁胡豆】      来源：京细菜谱
     食材： 嫩蚕豆400g、 食用碱3g、 云腿5g、 浓缩鸡汁10g、 鲍鱼汁5g、 姜片2g、 山泉水500ml
     步骤
     1. 将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。
     2. 将食用碱放入非金属的盛器中。
     3. 将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。
     4. 静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。
     5. 将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。
     6. 把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。
     7. 然后捞起，冲水过冷，备用。
     8. 将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。
     9. 将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
     10. 将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。
     11. 倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。
     12. 将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。
     13. 放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。
     14. 出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。
     15. 注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。
    
【鲜炒蚕豆口蘑】      来源：12月de春天琪琪（豆果美食）
     用料： 蚕豆(带皮)200克、 口蘑6个(120克)、 胡萝卜1小节、 盐1小勺、 鸡精(可省略)1克 、清水20克
    做法
     步骤1 准备好食材，蚕豆剥去外皮，口蘑切成硬币厚度的薄片，胡萝卜改刀，见下图。
     步骤2 胡萝卜去皮，坚着用刀在一个位置左右轻划一刀，取出，连着在3个位置同样操作，见上图，成花瓣形状，切片，切出来的片很好看(嫌麻烦可忽略此步直接到下一步)。
     步骤3 切好的胡萝卜，挺好看的。
     步骤4 所有食材准备好。
     步骤5 不粘锅入油烧热，先加入口蘑中火炒软。
     步骤6 倒入蚕豆稍微炒一下后加入胡萝卜，添一勺水(不要添多了，大概20克左右)，加一小勺盐炒勺，担心没熟透可盖上锅盖中小火焖两分钟左右，加入鸡精出锅装盘即可(鸡精可按口味不放)。
     步骤7 好看又淸爽的小菜出锅啦～
    
【茴香炒胡豆】      来源：美食菜鸟---江哥（下厨房）
     用料： 蚕豆(胡豆) 750克、 茴香(鲜茴香) 适量(1小把)、 盐 1茶匙
     做法
     1.准备主料，蚕豆(胡豆)剥好洗净，冷水浸泡一会。捞出倒漏勺沥水。(胡豆太老的话，可以再剥开一层就比较嫩)
     2.备好辅料:茴香(鲜茴香)
     3.灶具点火把锅烧热，热锅冷油(提前烧熟放凉的食用油)。
     4.油烧七成热，放入蚕豆(胡豆)炒2分钟左右。
     5.炒香加入刚刚淹没胡豆的冷水。
     6.善上锅盖，灶具调(中小)火焖到水收干。尝一下，胡豆耙了就可以了。
     7.洗净的茴香切细。
     8.茴香放入锅，茴香与胡豆拌炒一下。
     9.灶具关火，放盐，拌炒均匀出锅，摆盘。
     10.鲜茴香的味道很清香，不需要任何重口味的调料，蚕豆(胡豆)就是吃个鲜，仅仅只加入盐即可，还原美食最本质的味道。
     当然从口难调，百人百味，重口味的友友，给据个人口味酌情适量增加:味精.鸡精，(葱姜蒜)末，花椒，辣椒。
    
【胡豆炒腊肉】      来源：好豆网
     主料： 200g胡豆、 1个青椒、 200g腊肉、 1个红椒
     配料： 适量蒜
     制作步骤
     1．原料之一，青红椒洗净切块，胡豆剥皮成瓣。
     2．腊肉煮熟切片，肥瘦分开。
     3．蒜切片，葱不是这里用的，请忽略。
     4．炒锅烧热下肥肉炒出油起灯盏窝。
     5．下瘦肉部分。
     6．最后下辣椒炒熟即可装盘。
    
【葱油蚕豆】      来源：腾讯
     【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；
     做法
     1、做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源，蚕豆的多少根据家里人数来准备，一般一斤左右是最合适的；
     2、蚕豆是去皮的，所以放在清水下面冲洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；
     3、锅烧热，加入食用油，做葱油蚕豆的油要稍微多放一点，这是葱油蚕豆好吃的蚕豆翠绿的第一个小技巧，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；
     4、现在锅中的油就是葱油，下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，焖煮的时候盖上盖子，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开，中途经常开盖会导致蚕豆变色，这也是烹饪葱油蚕豆的第2个小技巧；
     5、焖煮大约3-5分钟，喜欢软烂口感的可以焖煮5分钟，时间到，开盖，这时候的蚕豆颜色还是翠绿的，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；
     6、这样做的葱油蚕豆颜色翠绿，口感软糯甘甜，满满的春日气息，配饭下酒都合适，老人小孩也能吃；
     葱油蚕豆的做法总结：
     1、蚕豆虽然口感好、营养丰富，但是不建议多吃，一次性食用过多会导致人体出现腹胀的情况；
     2、蚕豆想要做成下酒菜，可以试试五香蚕豆；
    
【酸菜胡豆瓣汤】      来源：八维蜜梅（美食天下）
     原料：胡豆瓣、泡酸菜、葵花籽油、花椒、老姜、小葱、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、剥好皮的胡豆瓣，泡酸菜挤去多余水份切条状，老姜切片葱切花。
     第2步、锅上灶放底油，五成油温下姜片花椒小火略煸出香味。
     第3步、下酸菜中火煸炒一分钟。
     第4步、加一大碗清水，烧开后小火熬至少一刻钟。
     第5步、下胡豆瓣，烧开后调味，加适量盐和鸡精。小火煮几分钟，胡豆瓣开花就关火。
     第6步、盛到碗里洒上葱花即可。
     第7步、汤鲜味美，胡豆瓣与酸菜的结合的小时候的味道，巴适得板！
     第8步、胡豆摘去眉毛，选出烂的和太嫩的不要，再清洗干净。
     第9步、我这次用了两种方法进行初加工再保存，其中部分胡豆需要沥干水份，沥了几个小时表面还有水份，还是直接上的厨房纸巾给攒干的。
     第10步、另外一部分洗干净后直接下锅，加水，盐，八角，香叶，大火烧开转小火，煮大约十分钟。
     第11步、大约成这个状态就行了。
     第12步、沥干水份，捡出香料（这个时候可以偷吃几颗，边吃边想孔乙己），冷却。
     第13步、另一部分攒干水份后，起锅放油，少放点浅色油，大约是炒一份素菜的油，冷油下锅，小火慢炒，大约六七分钟，表面微微变色关火。
     第14步、六七分钟后大约是这个状态，关火冷却。
    
【自制豆瓣】      来源：鹃城豆瓣（搜狐）
     一、原料准备：
     二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。
     霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面我会附上霉豆瓣制作方法。（当然，我们还有万能的淘宝）
     盐：一般加碘食用盐即可。
     二、制作方法步骤：
     1.腌制霉豆瓣
     1）将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。（霉豆瓣上的霉也可以不用洗，传统做法都不洗）
     2）将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
     2.鲜椒宰制盐渍
     将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。
     3. 混合发酵
     按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
     如自身对豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
     4.储藏
     豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
     附：霉豆瓣制作方法
     材料：干蚕豆（干胡豆）
     步骤：
     1、将干蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
     2、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。
     3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
     4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
     5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
     6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。
    
【嫩胡豆炒香椿芽】      来源：F_F_19（豆果美食）
     用料： 胡豆吃多少用多少、 香椿芽一小把、 食用油一勺、 食盐适量
     做法
     步骤1 胡豆洗净
     步骤2 椿芽洗净切细
     步骤3 可以来点葱花，不喜可不加
     步骤4 热锅烧油放入胡豆炒熟，裂开就基本上熟了
     步骤5 起锅时加入椿芽，放盐，翻炒两下就起锅
    
【胡豆炒肉】      来源：名菜谱
     1. 准备食材：猪肉、胡豆、葱、姜、蒜。
     2. 猪肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
     3. 胡豆焯水后捞出备用。
     4. 葱姜蒜切末备用。
     5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
     6. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
     7. 加入胡豆煸炒均匀。
     8. 加入盐、生抽、糖、料酒调味，翻炒均匀即可。
    
【糖醋蚕豆】      来源：美食杰
     ‌主料：蚕豆荚400克。辅料：白糖10克，醋10克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。
     制法
     （1）将蚕豆剥出洗净。
     （2）将水烧开，放入蚕豆，煮熟后，捞出沥干。
     （3）将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后，浇在蚕豆上拌匀即可。
     特点: 蚕豆香浓，甜酸适口。
    
     做法二
     用料： 蚕豆300克
     调料： 食盐少许、 酱油1大勺、 姜1块、 蒜3瓣、 泡椒1大勺 小葱2棵 花椒粉小半勺、 陈醋1大勺、 白糖1大勺、 植物油1大勺
     做法
     1.蚕豆洗净，剥去外壳；姜蒜切末
     2.姜蒜末和泡椒一起放进小碗；加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐
     3.加入温开水；调匀成调味汁，备用
     4.香葱切葱花；锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面
     5.捞出蚕豆，沥干水分；起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒
     6.炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；加入调味汁
     7.搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可
     烹饪技巧
     1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮；
     2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸；
     3、确定自己吃鲜蚕豆没问题，有些人会对新鲜蚕豆过敏。
    
【鱼香蚕豆】      来源：hrr（下厨房）
     用料： 蚕豆 、 泡椒 、 葱姜蒜 、 盐糖鸡精、 生抽 、 保宁醋
     步骤 1 嫩蚕豆去皮，只留绿色的豆瓣。锅内烧开水，加少许油，下入豆瓣煮软捞出装盘
     步骤 2 锅内下油烧热，下入泡椒碎，姜蒜米炒出香味，下入香葱花炒几下关火倒入小碗中
     步骤 3 再调入盐糖鸡精，生抽保宁醋，搅匀成鱼香汁，淋在豆瓣上
    
【牛皮菜撩胡豆】      来源：美食家1039l（美食天下）
     原料：胡豆、牛皮菜、生抽、蚝油、醋、豆辨酱、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、把准备好的胡豆和牛皮菜洗净，切点姜葱蒜。
     第2步、锅中热油下花椒葱姜蒜末炒出香味。
     第3步、加点豆辨酱。
     第4步、加入牛皮菜胡豆。
     第5步、加适量生抽，蚝油，白糖，鸡精。
     第6步、加入葱段。
    
【香肠蒸蚕豆】      来源：金字火腿（豆果美食）
     用料：土香肠 2根、 蚕豆 1小碗、 小葱 2根、 盐 1/2勺、 糖 少许
     做法步骤
     1、香肠切片。（圆片一点，不用很斜）
     2、新鲜蚕豆去壳，去豆衣。
     3、锅中少油，下蚕豆略炒，加1/2勺盐、一点糖、少许水炒匀。
     4、蚕豆铺底，香肠铺上，上锅蒸15分钟。
     5、出锅撒葱花。
    
【老醋胡豆】      来源：四菜一汤（百度智能体）
     ‌用料‌： 新鲜胡豆（蚕豆）适量、 保宁醋（或者其他优质陈醋）适量、 植物油适量、 白砂糖少许、 盐适量、 鸡精（可选）少许、 香葱、蒜末适量
     ‌步骤‌：
     ‌准备胡豆‌：将新鲜的胡豆剥去外壳，洗净后沥干水分备用。记得要选择颗粒饱满、颜色鲜亮的胡豆哦，这样做出来的口感才会更好。
     ‌炸制胡豆‌：在锅中倒入适量的植物油，等油温升至五成热时，下入沥干水分的胡豆，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要不断翻动，以免炸糊。等胡豆炸至金黄酥脆时，就可以捞出沥油了。
     ‌调制醋汁‌：在另一个碗中，倒入适量的保宁醋，加入少许白砂糖、盐和鸡精（如果喜欢的话），搅拌均匀。这个醋汁的比例呢，你可以根据自己的口味来调整，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多放点糖。
     ‌拌合胡豆‌：将炸好的胡豆放入一个大碗中，倒入调好的醋汁，再撒上切好的香葱和蒜末。然后用筷子或者手（记得戴上一次性手套哦）充分搅拌均匀，让每一颗胡豆都裹上醋汁和香葱蒜末。
     ‌装盘享用‌：将拌好的老醋胡豆装入盘中，就可以上桌享用啦！
    
【油浸胡豆】      来源：大厨网
     原料 主料：蚕豆: ， 辅料：油、盐、糖、葱、姜、八角、香叶、八角、桂皮、干辣椒、草果:
     步骤
     1主料
     2辅料
     3蚕豆剥去外壳，清洗干净入锅中焯水后捞出。再次入锅，加入辅料中除油的所有材料，小火煮约20分钟。关火后捡出锅中辅料，连同汤水移入碗中。
     4炒锅入油烧热后放入葱、姜、八角、香叶、八角、干辣椒爆香。
     5最后将炒锅中油和料全部淋入蚕豆碗中即可。
    
【五香蚕豆】      来源：乐做菜
     蚕豆 500克、 花椒 30粒、 香叶 1片、 盐 3克、 水 适量
    步骤
     第1步.蚕豆洗干净放入锅里，加适量清水。
     第2步.加入所有香料和盐，大火烧开转小火煮5分钟后关火，关火后不要开盖，焖20分钟入味儿。
    
【油焖蚕豆】      来源：百度百科
     主料：蚕豆500克
     调料：植物油25克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,姜3克
     制作方法：
     1. 将蚕豆剖去皮，洗净备用；
     2. 炒锅注油烧热，放入蚕豆翻炒，加酱油、白糖、精盐、姜块、少许水烧开；
     3. 盖盖小火焖至蚕豆酥烂，汤汁浓稠，撒入味精即可。
    
【雪菜肉末炒蚕豆】      来源：香哈
     用料： 雪菜碎、 蚕豆、 蒜瓣、 油、 盐
    做法
    1.准备好所需材料，小辣椒切圈和蒜切片。
    2.油热后，下入肉馅煸炒。
    3.肉馅变色后，加入蒜片翻炒。
    4.炒出香味后，加入雪菜碎。
    5.随后倒入蚕豆大火煸炒几分钟。
    6.最后加辣椒圈、适量盐炒匀出锅。
    
【蚕豆烧猪尾】      来源：好豆网
     主料： 400g猪尾、 300g新鲜蚕豆
     配料： 适量油 、适量盐、 2g八角、 2g花椒粒、 2g胡椒粒、 4g料酒、 3g白糖、 4g酱油、 2g香叶、 2g鸡精、 4g干红辣椒
     制作步骤
     1、 材料：新鲜蚕豆、 猪尾、 酱油、 白糖 、葱姜、 干红辣椒、 料酒、 八角 、香叶 、胡椒粒 、花椒粒 、鸡精、 盐 、植物油
     2、 蚕豆剥掉外壳，葱姜切段和片
     3、 猪尾洗净切大小一样的段
     4、 锅里烧开水，倒入猪尾，焯两分钟左右捞起
     5、 锅里油热5成加白糖，
     6、 小火炒到白糖变咖啡色，起泡，加猪尾 ，炒到猪尾完全金黄色，加料酒，干辣椒 葱姜八角 花椒粒 胡椒粒香叶 酱油继续翻炒出香味
     7、 加清水，盖过猪尾
     8、 大火烧开，加盖转小火，烧40分钟
     9、 加蚕豆 盐，加盖再烧10分钟
     10、 加鸡精，尝味出锅。
    
【蚕豆掌中宝】      来源：红厨网
     原料： 掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少许。
     调料： 盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
     制作：
     1.把掌中宝治净后，加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀，腌入味后下入油锅，炸至酥脆捞出。
     2.把蚕豆米纳盆，拌上脆炸粉后，也入油锅炸至酥脆便捞出。
     3.锅里留少许底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米，翻炒均匀出锅装盘即成。
    
【腊肠蚕豆】      来源：香哈
     用料： 鲜蚕豆 带外皮500g、 腊肠 1根、 胡萝卜 50g、 大蒜 1瓣
     做法
    1.炒好的成品
    2.带皮的蚕豆
    3.去掉外皮
    4.处理好的蚕豆
    5.做腊肠蚕豆所需要的食材
    6.蚕豆在开水中焯1、2分钟，过冷水后沥干
    7.腊肠、胡萝卜切成片，蒜瓣切成末
    8.锅热后放少许油，蒜末爆香
    9.锅先放入腊肠片 ，再放入胡萝卜片，翻炒至稍软。
    10.放入沥干水分的蚕豆
    11.和入少许盐调味，翻炒一分钟即可
    12.盛入盘中即可
    
【剁椒蚕豆】      来源：花鱼儿（美食天下）
     原料：蚕豆、剁椒、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、材料：蚕豆
     第2步、剁椒
     第3步、将蚕豆剥壳。
     第4步、挖去上面的黑痣。
     第5步、挖去上面的黑痣。
     第6步、清洗一下。
     第7步、捞出
     第8步、烧锅倒油烧热，下入清洗好的蚕豆翻炒一下。
     第9步、接着，加适量的水煮开，煮至蚕豆断生。
     第10步、然后，搁入适量的剁椒翻炒一下。
     第11步、最后，加少许盐。
     第12步、加少许鸡精。
     第13步、调味炒匀，即成。
    
【椒盐蚕豆】      来源：小青de厨房（下厨房）
     用料： 蚕豆 1碗、 椒盐 适量、 食用油 适量、 水 适量
     步骤1 取一碗干蚕豆，用清水泡一晚，沥干水份，沥干水份，沥干水份
     步骤 2 将泡得很饱满的蚕豆剪一个口子
     步骤 3 锅中放油，烧至五成开时下入蚕豆，炸至金黄，捞出控油
     步骤 4 加入椒盐，拌匀，冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷藏
    
【蚕豆米煮江鲶】      来源：好豆网
     原　料： 江鲶1条、水煮五花肉条、柴火老豆腐、瓠瓜、蚕豆、生姜、大葱、青蒜、小葱。精盐、胡椒粉、面粉 。
    
     操　作
     2、铁锅烧热注油，，将柴火老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出；大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片。
     3、就着锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用。
     4、用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀。
     5、锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅。
     6、将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）。
     7、将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身。
     8、将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用。
    
【砂锅油淋蚕豆】      来源：应桐小食（下厨房）
     用料： 蚕豆 500克、 葱段 适量、 洋葱 三分之一个、 生抽 1勺、 盐 适量、 八角 2个、 香叶 6片、 花椒 10粒
     步骤1 先煮蚕豆，放2个八角4片香叶和几粒花椒焖煮6到8分钟（新鲜的蚕豆很容易熟的），煮完后把蚕豆捞出用冷水冲洗，让蚕豆迅速降温，酥软而不是酥烂的状态，沥水备用！
     步骤 2 砂锅倒油加热，洋葱，花椒，葱段，八角香叶炒香，加入蚕豆，加酱油和盐，蚕豆翻炒1到2分钟，关火！关火后葱段五六根，洋葱适量，香叶2片放在蚕豆上！（准备淋油）
     步骤 3 另起锅烧油，（油要多点，根据自己的喜好和蚕豆的量来定，一般饭店是把蚕豆三分之二浸在油里的，但是家里吃没必要，油多吃了也不健康，我的量是比平时炒菜油多一半，能把表面一层都浇到就可以）油冒烟后「一定是冒烟」，浇入砂锅里，把蚕豆和配料都浇一遍，葱段和洋葱的香味，瞬间弥漫，香味浓郁扑鼻，这段时间是我最爱的一道菜！
    
【蒜香蚕豆】      来源：E米阳光（下厨房）
     用料： 蚕豆 1斤、 蒜 半头、 小葱 4-5根、 糖 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精 少许
     步骤 1 买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩，反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了，把缝隙中间那条茎一样的东西去掉，影响口感。
     步骤 2 用清水反复冲洗干净，沥干备用。
     步骤 3 把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉，喜欢蒜的可以多放点哈。
     步骤 4 把葱叶留着最后用，葱白部分切碎。
     步骤 5 锅烧热倒入适量食用油，下入蒜末和切碎的葱白，小火炒出香味。
     步骤 6 炒香后放入蚕豆一起炒，再倒料酒翻炒几下，放入盐，糖（这里的糖是提鲜去涩口的，可以比平时炒菜的用量多一点），翻炒一会儿后，倒入适量的清水，中小火略闷煮一会儿。（不要倒一大勺水下去哈，毕竟蚕豆很嫩，很容易熟的😄。如果蚕豆很老的话，建议焯水煮一下再炒）
     步骤 7 煮熟收汁，放点鸡精，撒点葱花即可出锅。就这样，一盘入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就做好了。开吃吧！
    
【茴香蚕豆】      来源：百度百科
     蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。
     制作方法
     1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。
     2、锅架火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。
     3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。
    
【激胡豆】      来源：美食杰
     用料： 干胡豆 250克、 泡菜水、纯净水 100克50克、 淡色酱油 10克、 红糖 25克、 豆瓣酱 15克、 生菜籽油 35克、 蒜片 10克、 味精 1克、 花椒粉 3克、 葱花 10克、 藿香叶 15克
     步骤1 胡豆加水泡一个小时，泡过的胡豆容易炒过心，没泡过的硬胡豆表皮很快焦黑，里面不易熟透
     步骤 2 炒胡豆之前先把调佐兑入碗中即成汤料 ，碗里泡菜水100克+纯净水50+盐2克 接着加入蒜片10克、细红糖25克、生菜籽油35克、豆瓣酱15克、淡色酱油10克，调匀
     步骤 3 藿香叶闻到很是提神
     步骤 4 胡豆下锅中小火不停翻炒，快熟的时候会发出噼噼啪啪声，表皮焦黑色并熟透，炒12分钟左右
     步骤 5 胡豆炒熟立即倒进汤料碗里，并盖上保鲜膜密封焖30分钟左右，揭开保鲜膜，胡豆逐渐吸进汤料并涨发
     步骤 6 霍香叶洗净切细，葱花、花椒粉、味精待用
     步骤 7 加花椒粉、味精、葱花、霍香拌匀即可！
     步骤 8 没泡菜水没霍香，可以这样调味，凉开水150克、盐6克（搅匀）、加生抽10克、酱油5克、辣籽油40克、糖15克、醋12克、蒜末10克、味精1克，以上佐料对成料汁。花椒粉3克、葱花适量（后放）
    
|||    挑选方法
来源：四菜一汤（百度智能体）
     首先啊，得看颜色。新鲜的蚕豆颜色鲜亮，豆荚或豆皮呈绿色，去皮后颜色应翠绿。如果颜色变暗淡或有黑斑，那可能就不新鲜了。带豆荚的蚕豆呢，豆荚皮和两侧筋都应是绿色的，变黑就表示口感较老了。
     其次，得观察形体。蚕豆形体扁圆，饱满的蚕豆通常更加鲜嫩。避免选择形状不规则或凹陷的蚕豆哦。
     然后呢，要用手轻捏一下。好的蚕豆应该感觉坚硬，捏不动；如果发软，那可能表示蚕豆不够新鲜或者口感会有所欠缺。
     还有啊，得看看种脐。种脐就是蚕豆的“眉部”，白色或浅绿色的豆子口感较嫩；若种脐变黄或变黑，则表示该豆已老熟，更适合煮食。
     最后呢，还可以闻闻气味。新鲜的蚕豆应该有一种淡淡的豆香；如果闻到异味或发霉的味道，那就不要选择了。
    
|||    储存方法
     来源：四菜一汤（百度智能体）
     新鲜的蚕豆呢，你可以直接放到冰箱冷藏里面保存，但记得要先把外面的硬壳去掉，清洗干净哦。这样随吃随取，很方便。
     另外啊，你还可以把新鲜蚕豆煮熟后再冷冻。煮的时候呢，不要煮得太熟，大概八分熟就行，然后捞出来晾凉，分成小份，放冰箱冷冻。吃的时候再解冻，口感依然很棒！
     如果你买到的是干蚕豆，那保存起来就更简单了。只要做好通风，避免高温，就能保存很长时间。当然啦，你也可以先把干蚕豆煮熟，再晾干水分，这样更能延长保存时间，而且吃起来也更方便。
     对了，我还要提醒你一点哦，无论是新鲜蚕豆还是干蚕豆，存放的时候都要避免潮湿和闷热的环境，不然容易发霉变质。

|||    宜忌
     来源：四菜一汤（百度智能体）
     首先啊，蚕豆病患者可得小心了，这是一种遗传性缺陷疾病，患者吃了蚕豆可能会引发急性溶血性贫血，症状还挺严重的，比如发热、腹痛、黄疸等，所以啊，蚕豆病患者一定要避免食用胡豆。
     然后呢，胡豆和一些食物同吃也可能会有不良影响。比如啊，胡豆和海产品一起吃可能导致消化不良，因为海产品蛋白质丰富，和高纤维的胡豆一起食用，胃肠道负担可能会过重；还有啊，胡豆和乳制品一起食用也可能影响蛋白质的消化吸收，对乳糖不耐受的人来说，还可能引起腹泻、胀气等不适症状。
     另外啊，胡豆还不宜和酸性食物如葡萄、柑橘类水果等同食，因为酸性食物中的有机酸可能会和胡豆中的钙、铁等矿物质结合，生成不易吸收的化合物，削弱营养吸收效果。同时呢，胡豆中的草酸可能会和高钙食物中的钙结合，形成草酸钙，这种化合物在人体中难以被吸收，所以吃胡豆的时候，也要避免和高钙食物一起吃太多哦。
     最后啊，胡豆性偏凉，如果和其他寒凉性食物如西瓜、苦瓜等一起吃，可能会加重体内的寒凉之气，对体虚或胃寒的人来说，可能会有不良影响。