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火腿(附47种做法)
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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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|||    简介
     火腿,又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。
     中国的火腿文字记录最早见于唐朝,唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮(同腿),产金华者佳”的描述。
     中国的火腿以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。由整只猪腿腌制风干而成的火腿,是西班牙美食的代表,在种类繁多的火腿中,“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。
     来源:百度百科
    
     中式火腿一般分为上方、中方、火蹄、火爪和滴油五个部位。上方,是肉质最好的部位,代表做法如蜜汁火方等;中方,通常可以切丝与蹄筋海参搭配成为传统宴席当中的高档火腿菜;火蹄、火爪和滴油可以用来炒菜或炖汤。
    
火腿和火腿肠的区别
    火腿和火腿肠根本就是两个不同的东西。
     原料。火腿通常是由猪腿、牛腿或羊腿经过腌制、熏制而成的肉类产品,而火腿肠则是以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经过腌制、搅拌、斩拌(或乳化)后,灌入塑料肠衣,再经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
     加工方法。火腿在制作过程中通常不进行斩拌,保持了肉块的完整性,而火腿肠则经过斩拌处理,使得肉糜更加细腻均匀,不易看出肉粒或脂肪块。
     食用方式。火腿因为经过了腌制或熏制,属于半成品,需要进一步的加工后才能食用,如炖煮、爆炒等。而火腿肠因为已经经过了蒸煮,可以直接食用,或者与泡面搭配食用。
    
|||        食谱
【火腿鱼头浓汤】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。
     做法:
     1.火腿和笋切同样大小的长方片。
     2.鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。
     3.沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块,翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会,使汤汁奶浓,即可将鱼头盛入汤盆。
     4.摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
     5.锅中浓汤加盐、调味 料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。
    
【火腿清蒸桂鱼】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
     做法:
     1.桂鱼洗净,鱼身上斜切若干处。
     2.倒少许黄酒,盐,抹匀全身。
     3.姜片,火腿片嵌入切刀处。
     4.蒸锅放水烧开,将鱼放入。
     5.大火蒸7-8分钟,取出洒香菜即可。
    
【火腿虾仁蛋炒饭】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:上浆小虾仁25克,金字上汤火腿片3片(切成细粒),火腿汤3勺,青豆(焯熟)15克,鸡蛋2只,米饭250克,葱花10克。
     做法:
     1.铁锅烧热,用圆滑过,留油25克,烧热后放下打透的鸡蛋,同时下葱花炒香。
     2.放下米饭炒干,粒粒疏散,放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。
    
【火腿肉松蛋卷】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:鸡蛋,香葱,番茄,火腿丁,肉松。
     做法:
     1、鸡蛋打散,为了煎出来的蛋饼更嫩,可加入适量温水。
     2、平底锅放油,刚开始冒烟即可倒入蛋液,晃动锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
     3、鸡蛋凝固后,撒上香葱、番茄、火腿丁,小心卷起。
     4、卷好后出锅,移至案板上切段,撒上肉松香葱即可。
    
【锦绣火腿丁】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:青豆、玉米、小菜椒、火腿几片。
     做法:
     1、将火腿切粒,放在锅里爆香,盛起备用。青豆与玉米焯水,稍微过一过滚水就可以了,不要太久。
     2、如果锅不是太糊,最好留下煎火腿的油,再加少许菜油,放蒜片,爆香。
     3、倒入蔬菜粒,翻炒,加少许盐和胡椒面,兜匀。
     4、最后倒入火腿粒,兜匀即可。
    
【火腿鲜虾粥】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:大米两人份,新鲜基围虾250克,火腿粒30克,姜丝少许,葱末少许,色拉油少许,盐少许。
     做法:
     1.大米洗净用水浸泡半到一个小时,放砂锅里加满水,煮开转小火。
     2.虾去皮留尾巴部分,背上划开,火腿切粒。姜切丝,葱切末。
     3.粥煮到差不多有些稠的时候加入火腿粒,再稍煮一会。
     4.加入色拉油,搅匀,再加入姜丝和虾,加盐调味,虾变色即可出锅,吃的时候撒入葱末即可。
    
【火腿奶酪三明治】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:面包2片,火腿片1片,生菜2张,西红柿2片,奶酪片1片。
     做法:
     1、生菜洗净,西红柿洗净切片,面包横切两半。
     2、面包在面包机烤1分钟 。
     3、在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。
    
【火腿蛤蜊豆腐煲】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:火腿三大片,蛤蜊半斤,内脂豆腐一盒,姜两片,葱一根。
     做法:
     1.蛤蜊清洗干净后,捞出沥干。火腿切块,内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油,把火腿片放入中小火煸出香味。
     2.放入姜片和葱段煸香。
     3.倒入一大碗水煮开
     4.放豆腐煮沸。
     5.转中火加盖煲3分钟左右。
     6.开盖放入蛤蜊,盖上盖子再煮2分钟左右,待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精,出锅前撒白胡椒粉。
    
【蜜汁烤火腿】
     来源:洛阳美食.(搜狐)
     原料:火腿1块,蜂蜜3匙,芥末3匙,丁香适量,凤梨沾酱适量。
     做法:
     1. 将买回来的火腿去皮,在火腿表面略切格子状。
     2. 将蜂蜜和芥末调匀,将调匀的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮,再将丁香适量插在火腿上。
     3. 将处理好的火腿放入烤箱,用150℃烤10∼15分钟,再换180℃烤20分钟即可搭配凤梨沾酱一起食用。
    
【腌火腿】
     来源:百度百科
     材料: 猪后腿 1只、 粗盐或海盐
     做法:
     1. 猪后腿买回来,洗净备用
     2. 按照十斤肉放半斤盐的比例,将海盐或粗盐炒热,晾凉
     3. 将盐均匀的抹在肉上,不断的用盐揉火腿,一般要揉2-3个小时
     4. 将火腿放在避光干燥的地方,静置一周左右,洗去表皮的盐粒,挑选阳光充足的日子,在避风阳光好的时候晾晒1周后,放在通风处继续静置约一个月,即可食用。当然原则上是陈放的越久越香
    
【青椒炒火腿】
     来源:微信公众平台
     原料:青椒、火腿、胡椒粉。
     做法:
     1.首先将准备好的青椒去蒂,然后用清水洗干净;青椒斜刀切成段备用。
     2.将准备好的火腿肉切成薄皮,然后将锅中放入适量的水,将火腿下温水浸泡30分钟左右去除咸味,沥干备用。
     3.等待锅烧热后放入肥肉翻炒至出油就可以了。
     4.将火腿肉片入锅翻炒,慢慢地,火腿肉片就变色了。
     5.放入切好的青椒,继续中大火翻炒,可加适量的清水以免糊锅。
     6.转中小火焖5分钟左右,出锅前加少许胡椒粉即可。
    
【火腿炖白菜】
     来源:美食杰(百家号)
     配料: 大白菜 400克、火腿 1根、木耳(水发) 10朵、蒜苗 1根、香菜 1颗、花生油 10克、浓汤宝 1盒、淀粉 10克、八角 1瓣、精盐 适量
    烹饪步骤:
     1.首先备齐所有的食材。
     2.木耳洗净后进行泡发。
     3.火腿用刀切成小方块,蒜苗去皮后斜切丝。
     4.大白菜用刀切成方块状,香菜切段。
     5.锅烧热后倒入花生油烧热后,小火慢慢炸香八角后,大火爆香蒜苗。
     6.这个时候放入火腿,继续大火快速翻炒均匀。
     7.先加入大白菜帮,大火继续翻炒片刻。
     8.加入适量的盐调味。
     9.锅中倒入适量的清水。
     10.锅中放入浓汤宝增加口感。
     11.加入泡发好的木耳。
     12.大火烧开后,继续中火炖煮至大白菜帮变软。
     13.加入剩下的大白菜叶,继续大火烧开。
     14.加入提前化开的淀粉勾芡。
     15.大火煮沸即可关火,撒上香菜段即可。
    
【火腿炖甲鱼】
     来源:百度百科
     甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。
    做法
     ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
    ②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
    ③取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
    
【火腿鲍鱼玉竹汤】
     来源:豆果美食
     用料: 火腿 140g、 小排 200g、 鲍鱼 5个、 玉竹 30g、 花菇 30g、 玉米 半个、 黄酒 适量
     做法步骤
     1、火腿切片。
     2、玉竹、花菇分别清水泡发。
     3、鲍鱼加盐、清水浸泡,用勺子挖出鲍鱼肉。
     4、去掉内脏和嘴,加少许淀粉轻轻揉搓,再用清水洗净。
     5、排骨洗净,加生姜、黄酒焯水,温水洗净备用。
     6、除鲍鱼外的所有材料放进锅里,加清水、姜、黄酒,大火烧开,转小火煲90分钟。
    
【火腿鲍鱼鸡】
     来源:营养师菠萝妈妈(百家号)
     材料: - 新鲜鲍鱼 5 只 - 鸡胸肉 150 克 - 蘑菇 50 克 - 火腿 20 克 - 姜片 5 片 - 清水 1000 毫升 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 料酒 适量
     步骤:
     1. 将新鲜鲍鱼清洗干净,去掉内脏和壳,用刀在鲍鱼肉上划几刀,以便入味。
     2. 鸡胸肉剁成肉末,蘑菇和火腿切成小丁。
     3. 将鲍鱼、鸡胸肉、蘑菇丁、火腿丁放入锅中,加入姜片和清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
     4. 炖煮过程中要经常搅拌,以免粘锅。等到鸡肉熟透,汤汁浓郁时,加入适量的盐和鸡精调味。
     5. 最后加入适量的料酒,去除腥味,即可出锅。
     在制作过程中,需要注意将鲍鱼清洗干净,去掉内脏和壳,并在鲍鱼肉上划几刀以便入味。同时,炖煮时要经常搅拌,以免粘锅。最后加入适量的料酒可以去除腥味,让菜品更加美味可口。
     除了清汤炖鲍鱼之外,还有很多其他的做法可以让鲍鱼更加美味可口。例如,可以加入一些蔬菜或者香料来增加口感和营养价值;也可以将鲍鱼烤制或者煎制后食用;还可以将鲍鱼做成汤品或者粥品等。
    
【火腿鲍鱼鸡】
     来源:雨中邂逅彩虹(下厨房)
     用料 大扇鸡、圆肉、蜜枣、姜 、 利智鲍鱼、瑶柱、火腿
     步骤1 ①材料:鲍鱼用牙刷将鲍鱼擦洗干净
     步骤 2 ②材料:瑶柱、圆肉 瑶柱提前用水浸泡2时
     步骤 3 ③材料:火腿、蜜枣、姜火腿和姜切片,备用
     步骤 4 ④材料:老扇鸡 将鸡剥皮,斩块备用
     步骤 5 用姜水将鸡肉和鲍鱼飞水,再冲洗
     步骤 6 全部汤料洗净备齐
     步骤 7 全部汤料倒入电子汤煲中
     步骤 8 用开水煲汤更快
     步骤 9 适量加水
     步骤 10 将电子压力煲调至煲汤程序, 约50分钟ok
     步骤 11 汤面上的油撇去,加盐,喝汤了
    
【原汁鲍鱼】
     来源:百度百科
     罐头 1罐,青江菜3两,老母鸡肉、猪肉适量,金华火腿500克,冰糖、糖、盐各1汤匙,姜、葱少许。
     做法
     1. 将鲍鱼先用冷水清洗,再用热水烫过,去除附着其上的防腐剂。
     2. 鲍鱼入锅烫熟。
     3. 将鸡肉、猪肉、金华火腿等氽烫去味。
     4. 将鸡肉、猪肉、金华火腿放入砂锅中。
     5. 加入鲍鱼、高汤、冰糖、糖、盐,用小火熬煮六小时后,勾芡即成。
    
【火腿炖肘子】
     来源:百度经验
     食材: 猪肘子 260克、 火腿 200克、 黄酒 10克、 小葱 11克、 姜 6克、 盐 8克、 菠菜 20克、 生抽 9克
     方法/步骤
     1 锅中烧水,放入去骨猪肘和火腿煮3分钟后捞出
     2 火腿放入砂锅中,加入黄酒和适量清水,烧开转小火煮30分钟
     3 加入猪肘,葱结,姜片继续小火煮1小时,取出火腿去骨切片
     4 火腿入蒸锅蒸1小时,同时肘子继续炖1小时,最后5分钟在肘子里加入盐
     5 取出肘子切块
     6 肘子放入碗中,放入焯烫好的菠菜
     7 放入切好的火腿片,倒入过滤的肉汤即可,完成
    
【火腿冬瓜】
     来源:百度百科
     主料: 冬瓜(500克)
     辅料: 火腿(80克) 香菇(鲜)(20克)
     调料: 黄酒(8克) 白砂糖(8克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(5克)
    制作工艺
     1. 冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片,约切15片,每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
     2. 火腿切成与冬瓜大小相同的薄片,葱切小段。
     3. 火腿片夹入冬瓜内,放入深盘,香菇3朵放在中间,加入高汤、葱(切段)及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量,覆上微波薄膜,高火蒸18分钟呈透明状即可。
    
【胡椒炖老鸭汤】
     来源:39健康
     主料:鸭1500克,猪肘640克
     辅料:火腿40克
     调料:胡椒12克,姜5克
     制作方法
     1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水;
     2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。
     3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;
     4. 猪肘洗净;
     5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟;
     6. 加盐调味,可供饮用。
    
【火腿炖鸡汤】
     来源:子瑜妈妈(下厨房)
     用料: 老母鸡 1只、 火腿 1小块、 红枣 8颗、 葱 若干、 姜 若干、 黑木耳 几朵、 山药干 5片
    步骤1 将老母鸡和火腿洗净入汤锅中,加大半锅子水,再加入适量葱姜料酒
     步骤 2 先大火烧开,撇去浮沫
     步骤 3 然后加入山药黑木耳,盖上盖子,转小火炖90分钟
     步骤 4 加入红枣再炖1小时,出锅前加盐调味,撒些枸杞和葱花装饰即可
     步骤 5 若嫌鸡肉淡的话,可以蘸椒盐或酱油食用
     火腿炖鸡汤的小贴士
     1、因为火腿是咸的,所以在后期放盐时要少放点;
     2、老母鸡一般要炖2个半小时才会酥;
     3、红枣后期再放,不然容易烂光;
     4、枸杞最后放,既能保持形状,又不损失营养;
    
【招牌火腿鸡】
     来源:百度百科
     原料:鸡翅中12只,熟金华火腿150 g,咸片状面包12片,洋葱20 g,香杆20 g,鸡蛋2个,面包糠500 g,鼓油皇10 g,料酒、葱姜汁白糖各适量,萝卜雕花1朵,法芹少许,精炼油1 500 g(约耗150 g)。
    制法:
    1将鸡翅中去骨洗净纳盆,加入白糖、葱姜汁、料酒拌匀腌入味;鸡蛋磕入碗打散。
    2把火腿、洋葱、香菜杆切成丁混合拌匀后塞入腌入味的鸡翅中(逐一做好),然后每根鸡翅卷紧一片面包,拖蛋液,粘牢面包糠,入五成热油锅炸至酥脆里熟时捞起沥油,呈放射状摆入盘中,中间用萝卜雕花、法芹点缀即可。
    
【花胶火腿海参】
     来源:百度百科
     用料: 花胶150g 、海参200g、 金华火腿100g 、清水适量
    做法
     步骤1 食材:泡发的海参、花胶和金华火腿。
     步骤2 将金华火腿、海参和花胶焯烫一遍,再次洗净。
     步骤3 将全部食材放入煮锅中,一次性加足适量的清水。
     步骤4 盖锅盖,大火煮滚。
     步骤5 揭盖,关火。
     步骤6 整锅倒入电炖锅中。
     步骤7 盖锅盖,通电,大火。
     步骤8 炖两小时。
     步骤9 即可断电。
     海参花胶火腿汤的烹饪技巧
     1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美。
    2.此汤味道已经非常鲜美,无需再放任何调味料。
    
【莲藕炖火腿】
     来源:兰杏梅(美食天下)
     原料:火腿、莲藕、胡萝卜、红枣、青豆、姜、干辣椒角、香葱、香菜、纯净水、盐、木耳。
     做法步骤:
     第1步、陈年火腿。
     第2步、火腿切块。
     第3步、红枣洗净,莲藕切片。
     第4步、香菜和香葱切碎。
     第5步、砂锅加水放入火腿,大火烧开,放入泡好的青豆和木耳,加胡萝卜.莲藕.姜片.辣椒角.红枣,转小火,炖两个小时。..
     第6步、出锅,撒入香葱和香菜。
    
【火腿炖鸡汤】
     来源:豆果美食
     用料: 土鸡 1只、 火腿 1块、 生姜 1块、 干香菇 12朵、 青菜 约3根、 料酒 适量、 清水 适量、 食用盐 约1小勺、 枸杞 少许、 香葱 1根
     做法步骤
     1、泡好的干香菇去蒂洗净。
     2、将火腿肉和生姜切片,并备用。
     3、将鸡放入沸水中烫5分钟。
     4、然后捞出鸡并冲洗干净。
     5、将鸡放入干净的锅里。
     6、铺上火腿片和和姜片。
     7、再倒入料酒。
     8、然后倒入清水,没过鸡身即可。
     9、等大火烧开。
     10、然后转小火炖45分钟。
     11、放入香菇和青菜,继续炖15分钟。
     12、最后撒入盐和枸杞。 13、出锅
    
【金华火腿炒双菇】
     来源:YC_胡小厨(下厨房)
     用料 : 金华火腿 50g、 香菇 6~7个、 杏鲍菇 1个、 洋葱 半个、 耗油 2小勺、 盐 少许、 小葱 2只锅
    做法 锅
     金华火腿切丝或者切丁(有点咸,泡泡)备用锅
     香菇切条备用锅
     杏鲍菇切片,洋葱切丝,大蒜切丁备用
     锅倒油,3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味,然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇,翻炒两分钟加入金华火腿,倒入耗油适当加盐,起锅前加入小葱装盘。
    
【腌笃鲜】
     来源:小鹿一只-_-(下厨房)
     用料 : 咸肉 200克、 排骨 500克、 冬笋 2个、 百叶结 适量、 莴笋 1根、 姜 4片、 葱 1根、 黄酒 适量
    做法
     我这块咸肉带点骨头,炖汤刚刚好,剪成小块先泡一个小时,不然炖的汤会很咸。
     排骨冷水下锅加姜片和料酒焯水。
     咸肉也要焯一下水,可以多煮几分钟,煮一些咸味出来。
     笋也剥好加一点盐水开下去焯三五分钟,去除涩味,百叶结也要焯水,去除豆腥味~
     铸铁锅先下咸肉下去煎一下,据说这样汤会白一些~
     然后加开水,葱姜,稍微多加一点水先大火煮十五分钟把汤烧白一些,再加入笋一起小火炖45分钟。
     炖了一个小时了加入百叶结(加早了会煮烂)
     再煮20分钟加入青笋,青笋煮5-10分钟就ok啦!
    
【火腿烧豆腐】
     来源:Jagger秦(下厨房)
     用料 : 火腿 、 豆腐 、 枸杞 、 姜 、 虾皮
    做法
    火腿斜刀切薄片;姜切丝;豆腐切块。
     热锅,入薄薄一层底油,姜丝与火腿薄片入锅略炒出香;加入小半碗开水,中小火炖3~5分钟(汤汁渐渐发白)
     入切好的豆腐,加开水至淹没豆腐的水位,中小火炖15~20分钟。期间请勿用铲子翻炒豆腐,晃几次锅使入味均匀。
     开盖,锅中撒适量枸杞与虾皮;加盖,炖五分钟。出锅。
     小贴士
     一般来讲火腿咸度足矣无需放盐。如果豆腐太多火腿太少,可在出锅前再加盐调味。
     可根据个人喜好决定最后收汁多少,如果全部程序完成之后,锅中水还比较多,可开大火甚至入薄芡收汁。
    
【香菇板栗火腿肉】
     来源:归家小厨(下厨房)
     用料: 熟板栗 200克、 香菇 300克、 火腿 200克、 小葱 1根、 蒜 3瓣、 油 5克、 盐 3克、 蚝油 5克
    做法
    1.准备好食材。香菇、板栗、火腿、葱蒜。
    2.将熟板栗扒去皮,洗干净待用。
    3.香菇洗净,用小刀刻上十字印,这样比较好看。
    4.火腿切粗条状、葱蒜切碎待用。
    5.锅中烧开水,焯一下香菇,捞出待用。
    6.锅中倒入油,烧至五成热,放入葱蒜爆香。
    7.加入香菇,翻炒均匀。
    8.再加入板栗翻炒均匀。
    9.再加入火腿条,慢慢翻炒,比较炒碎火腿。
    10.加入3克盐,再加入5克蚝油。
    11.倒入100ml水,盖盖儿中火焖煮5-8分钟,让蘑菇入味。
    12.待香菇入味后,收汁出锅喽!
    
【凉拌木耳火腿黄瓜丝】
     来源:辛墨墨的小食光(下厨房)
     用料: 黄瓜 一根(大点的)、 胡萝卜 25克、 火腿 60克、 泡发好的木耳 70克、 香菜 适量、 葱花 适量、 大蒜 2瓣、 生抽 2勺、 醋 2勺、 糖 1勺、 香油 1勺、 盐 少许、 鸡精 适量、 芝麻 适量、 辣椒面 适量
    做法
     11.准备食材,主料切丝,木耳要用热水烫一下再切丝,切葱花和蒜末,香菜切小段。
     22.把木耳,黄瓜,火腿和胡萝卜放到盆中。
     33.放葱花,蒜末和香菜。
     44.再调入两勺生抽,两勺醋,一勺香油。
     55.再放一勺糖,适量盐和鸡精。
     66.在最上面放适量辣椒面和芝麻。
     77.锅中倒适量油烧热后浇到芝麻和辣椒上面爆出香味。
     88.可以带一次性手套抓拌均匀,我通常会再放一点芥末,爱吃这个口味的朋友可以试一下。
     99.拌匀后装盘。
    
【火腿鲜虾粥】
     来源:橘子香味(下厨房)
     用料: 米饭 半碗、 水 适量、 胡萝卜 适量、 火腿 适量、 虾 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 白胡椒粉 适量
    做法
     11.准备材料:米饭,白菜叶,虾,火腿,胡萝卜
     22.锅中烧水,水开下米饭
     33.下胡萝卜,开锅小火煮十分钟
     44.火腿,虾,白菜,全切小丁
     55.一起放进锅里,加盐,生抽,白胡椒粉,搅拌均匀
    
【冬瓜炒火腿片】
     来源:我们白着呢QQ(下厨房)
     用料: 冬瓜 300克、 火腿 一根、 油 适量、 盐 一小勺、 鸡精 一小勺、 蒜 一半、 淀粉 五克
    做法
     11.冬瓜洗净去皮,切片
     22.火腿切菱形片
     33.蒜切片备用
     44.锅烧开水
     55.放入冬瓜片焯一下
     66.再放入火腿焯一下,捞出过凉
     77.锅加油,爆香蒜片
     88.放入焯好的冬瓜和火腿一起翻炒均匀
     99.加入一小勺盐
     1010.一小勺鸡精
     1111.淀粉一小勺放入碗里,加少半碗水调成碗汁,倒入锅里,烧开,收汁即可。
     1212.做好的冬瓜炒火腿
    
【火腿炒莴笋】
     来源:快乐小明(下厨房)
     用料: 莴笋 一根、 金华火腿 一小块、 蒜片 适量、 生抽 一勺、 黄酒 一勺、 盐 2g
    步骤1 莴笋、蒜切片,火腿切丝。
     步骤 2 热锅凉油放入火腿、蒜片小火煸香至蒜片微黄。
     步骤 3 转大火,锅热后放入莴笋片翻炒,放入料酒、生抽。
     步骤 4 莴笋片熟后保持清脆的口感关火,放入盐,完成。
    
【火腿炒饭】
     来源:Jenny(豆果美食)
     用料: 火腿一小块、 洋葱小半个、 黄瓜半根 、黄彩椒小半个、 剩米饭1碗
    做法
     步骤1 火腿切片后用温水浸泡4小时,我泡了一晚上,不泡会很咸…
     步骤2 蔬菜切丁,你喜欢什么就放什么,这个没要求,我放了黄瓜丁,一来解腻,二来吃起来会比较爽口
     步骤3 泡好的火腿切小丁
     步骤4 锅中放油,稍微多点,因为又要炒菜又要炒饭的,干乎乎的不好吃,也不要死命放,太油也难以下咽~ 然后放入洋葱丁炒香
    步骤5 出香味了就放入火腿丁翻炒,一直炒到火腿丁稍有收缩,颜色偏红
     步骤6 加入蔬菜丁翻炒均匀
     步骤7 最后加入米饭翻炒,加入少量盐,一点鸡精,米粒都翻炒均匀就ok啦
    
【火腿蛋炒饭】
     来源:馋嘴乐(美食天下)
     原料:米饭、鸡蛋、火腿、洋葱、胡萝卜、蒜、油、盐、生抽。
     做法步骤:
     第1步、把金华火腿、胡萝卜、洋葱、蒜切粒。
     第2步、热油,小火先把蒜粒炒香。
     第3步、 再放入火腿粒和胡萝卜粒煸香。
     第4步、 最后放入洋葱粒。
     第5步、翻炒均匀,加少许生抽调色提味。
     第6步、 盛入碗中备用。
     第7步、 利用锅中的底油,小火,打入鸡蛋。
     第8步、不要等蛋液凝固,立即放入米饭。
     第9步、将其翻炒,蛋液会逐渐裹附在米粒上面
     第10步、 翻炒均匀后,加一点点盐提味。
     第11步、放入炒好的火腿、胡萝卜。
     第12步、 将其翻拌均匀,即可关火。
    
【火腿焖萝卜】
     来源:美食杰(百度经验)
     食材 :火腿 150克、 萝卜 200克、 酱油 1勺、 料酒 1勺、 糖 1茶匙、 香菜 一小把
     步骤/方法
     1 先秀一下金华火腿,包装精美完好!
     2 火腿切片备用,切的时候就闻到了香味。
     3 萝卜切块。
     4 锅内倒入适量的油,烧热后下入萝卜块。
     5 炒至萝卜断生后加入火腿继续翻炒。
     6 加入半碗水和各种调料拌匀。
     7 小火慢炖半小时左右。
     8 关火后加入香菜拌匀即可。
     9 盛出装盘。
    
【火腿海米萝卜汤】
     来源:嘟嘟搞笑记(搜狐)
     食材清单: 白萝卜 1200g / 金华火腿 200g / 海米 45g / 生姜 5g / 枸杞 少许 / 葱花 少许
     烹饪步骤
     - step1 - 白萝卜去蒂去皮。
     - step2 - 洗净切小块装盘备用。
     - step3 - 取200克金华火腿洗干净切成小块备用。
     - step4 - 生姜切片,海米提前用温水泡开沥出备用。
     - step5 - 起锅下少量油烧热,先下姜片炒香,再下火腿继续炒出香味。
     - step6 - 接着倒入白萝卜和海米翻炒均匀。
     - step7 - 倒入适量沸水没过食材,盖上盖子炖煮。
     - step8 - 炖煮至萝卜熟透。
     - step9 - 最后撒上枸杞和葱花就可以上桌开吃啦。
    
【火腿虾球炒饭】
     来源:林语溪V(下厨房)
     用料: 火腿 、 生抽 适量约五毫升、 米饭 一大碗、 胡萝卜 半根切丁、 洋葱 洋葱一小个、 酱油 3毫升、 虾 十五六只
     步骤 1 、 胡萝卜切丁,金华火腿切小丁,准备好一大碗米饭
     步骤 2 、 把虾从虾背片开,去虾线,去虾皮,洗净
     步骤 3 、 虾头清洗干净,控水
     步骤 4 、 烧油,将虾头放入锅中炸虾油,小火慢炸,把虾头炸酥脆,虾油熬变色。然后将虾头捞出,虾油多了也可以倒出来,锅中留少量虾油。炸虾油同时,将小个洋葱切丁,王中王火腿切丁。
     步骤 5 、 锅中留取少量的虾油,放入胡萝卜丁金华火腿丁,中小火约两分钟后,+少量生抽,几滴酱油,放入洋葱丁,王中王火腿丁,一分钟后放入米饭。小火翻炒均匀,米饭成颗粒分明即可出锅。 注:金华火腿较咸,故用少量切碎。 同时王中王火腿也比较咸,所以生抽五毫升左右,酱油几滴便可。 不需要放盐。 如果口重少量放1克左右盐。 可以提前炒好鸡蛋,捞出下米饭时同时放入炒好的鸡蛋。 此方可依照个人口味适量加减。 可以放一克十三香
    
【番茄火腿浓汤】
     来源:留流清青(豆果美食)
     用料: 火腿半根、 番茄2个、 面粉适量、 姜丝适量、 油适量 、盐适量
     步骤1 切好火腿,用的是带筋的火腿。
     步骤2 姜丝。
     步骤3 番茄。
     步骤4 热锅加少许油,姜丝炒出香味,放入火腿炒到外表微黄。
     步骤5 加入番茄翻炒,待番茄炒的软软的。
     步骤6 油和高温可以让番茄里的番茄红素散出,炒的软烂一些味道更好。
     步骤7 取少许面粉,加水混匀,用面粉勾芡味道更香一些,有麦子的香气,用淀粉感觉不温暖…
     步骤8 再炖开一会儿。加入切好的青椒丝。
     步骤9 可以乘出来啦~
     步骤10 香浓的番茄火腿浓汤,特别好喝~
    
【火腿炖豆腐】
     来源:微信公众平台
     主料:传统老豆腐 650g
     辅料:金华火腿中腰成品肉30g、肉汤200g、火踵 、猪筒骨,
     调料:食用盐3g、鸡精8g、鸡精6g、猪油腔滑调50g、胡椒6g、葱姜各25g
     操作步骤:
     1、制筒骨毛汤:新鲜猪筒骨洗净,投入开水锅内焯水洗净;大锅置炉上,加入经焯水的猪筒骨, 火踵、投入葱姜,加满清水用大火烧开,小火炖8小时,滤出备用;火踵中途捞出切块备用;
     2、炒锅置火上,烧开水,加入1g盐,将豆腐放入,用手勺倒成大块,去豆腥味,捞出放入冷水漂洗干净待用;
     3、金华火腿中腰成品肉和火踵切块上笼再蒸2小时,金华火腿中腰成品肉切片连汤备用;
     4、砂锅置炉上,将猪筒骨汤和肉汤放入,豆腐和切片的金华火腿中腰成品肉放煲内,大火烧开,小火炖8-10分钟,放入调味料,撒上胡椒面和葱段即可上桌。
    
【金华烂菘菜滚豆腐】
     来源:金华日报
     1.将生姜、大蒜切成米粒大小,白辣椒切成丁,葱切成葱花,嫩豆腐切成正方块。
     2.锅洗净上火烧热,入菜籽油烧至150℃后放入生姜、大蒜、白辣椒煸香,加入烂菘菜,加入酒、清水300毫升,加入豆腐块,用中火煮至豆腐浮起后淋入熟猪油。离火加味精,装盘撒葱花即成。
    
【香菇火腿烧鳕鱼】
     来源:百度百科
     材料: 鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
    做法
     (1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。
     (2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。
     (3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。
     (4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
    
【火腿红鱼卷佐葱油豉油汁】
     来源:苏宁头条
     食材: 加拿大红鱼柳600克、金华火腿50克、小葱丝50克、姜丝10克、玉米油30ml、熟花生碎30克、生抽25ml、老抽5ml、辣酱油10ml、糖20克、黄酒15ml、玉米淀粉15ml、清水150ml、蛋清30克、盐3克、白胡椒粉1克。
     步骤1、小葱切丝,火腿切成2毫米直径8厘米的细丝,放入150度的烤箱烤制10分钟,取出后晾凉备用。
     步骤2、在鱼肉一面用刀划出2cm*2cm的格子,切至鱼肉1/5的深度。
     步骤3、用蛋清、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、油涂搅拌均匀,涂抹在红鱼柳上腌制10分钟。
     步骤4、腌制好的鱼肉蒸12分钟即可取出。
     步骤5、小汤锅中调味放油豉油汁、生抽、老抽、辣酱油、糖、黄酒,煮开后放入芡汁勾芡,淋在鱼肉上。
     步骤6、葱丝及姜丝撒在鱼肉上,油烧至180度淋上。
     步骤7、最后烤好的火腿丝放在鱼肉及葱姜丝上,并撒上花生碎即可。
    
【金华火腿蒸黄鱼】
     来源: 吴越琴筝(下厨房)
     用料: 黄花鱼 1条、 姜 若干切丝、 料酒 少许、 小葱 1根、 金华火腿 6–8片、 猪油 1小勺
     步骤 1 黄花鱼洗净,两边各切3-4刀,用少许盐抹一下!再在切刀处夹入切好的火腿片,撒上姜丝、葱段,倒少许料酒和一小勺猪油!
     步骤 2 锅中水烧开后再放鱼盘开蒸!8分钟就好!
     步骤 3 大火蒸8分钟后端出,撒上少许红丝点缀!
    
【火腿排骨汤】
     来源:哲妈——爱生活爱家人爱厨房(美食天下)
     原料:排骨、金华火腿、山珍菌、枸杞、香菇、葱、姜、料酒、盐。
     做法步骤:
     第1步、金华火腿洗净切成厚片用热水浸泡几遍(泡出火腿中一部分盐)。
     第2步、排骨用冷水浸泡出血水。
     第3步、排骨冷水放入锅中烧开,煮出浮沫,捞出用温水洗净。
     第4步、山珍菌、香菇、鱼骨用温水浸泡3、4个小时,抓洗干净。
     第5步、将火腿、排骨、山珍菌、枸杞、葱段、姜片放入电压力锅中,加入适量清水,淋入料酒。
     第6步、炖制45分钟,根据咸淡放入适量盐(火腿里面盐分较大)。
    
【翡翠白玉夹】
     来源:澎湃新闻
     原料:金华火腿上方100克,莴笋300克,冬瓜肉300克
    辅料:姜片50克,葱段30克
     调料:葱姜料酒20毫升
     做法:
     1. 将火腿上方、莴笋、冬瓜均切成0.2厘米厚、4厘米宽、8厘米长的片;
     2. 依次码入盘中,淋上葱姜料酒,均匀铺上葱段、姜片;
     3. 放入蒸锅,上汽后蒸20分钟,取走葱段、姜片,即可上桌。
    
【西兰花帕尔马火腿色拉佐柑橘油醋汁】
     来源:澎湃新闻
     原料:帕尔马火腿片60克,熏煮火腿片60克,西兰花30克,樱桃番茄30克,芝麻菜15克
    调料:盐3克,蜂蜜10毫升,初榨橄榄油30毫升,柑橘汁30毫升
     做法:
     1. 锅内加油烧热,放入樱桃番茄,待番茄皮皱,出锅待用;
     2. 将大块蔬菜切成小块,适当折叠火腿片,再将所有原料混合,如图摆盘;
     3. 制作酱汁:将所有调味料倒入罐子中,摇匀,直至完全融合,待用;
     4. 将酱汁浇在盘中即成。
    
|||       挑选方法
    选购小妙招:看包装、看表皮、看肉质、闻气味看包装
     观察包装上标注的火腿品种,如金华火腿、宣威火腿等;按需选择用于烹饪或生食的火腿;产品包装要密封,无破损,建议选择独立小包装的产品。
    看表皮
     优质火腿表皮干燥、皮质坚硬,避开选购皮质松软、霉烂、虫蛀或皮上有粘液的火腿。
     看肉质
     优质火腿肉质紧密且富有弹性,切面为深红色,色泽鲜艳均匀,避开选购肉质松软、切面色泽不匀、呈灰褐色或黑色的火腿。
    闻气味
     优质火腿产品应闻不到酸败味,若有明显异味,可能为劣质产品。

|||       储存方法
     悬挂于干燥通风处:未切割的火腿应悬挂在室内阴凉、通风、干燥而清洁的地方,避免日光直射和高温、近火或潮湿的地方。对于已切割的火腿,切口处应涂上植物油以隔绝空气,防止脂肪氧化,再包裹一层保鲜膜以防虫侵入。
     冷藏保存:对于未开封或已切开剩余的火腿,可以用保鲜膜或食品级塑料袋包裹严实,确保空气尽可能少地接触火腿。虽然一些资料建议不要将火腿放入冰箱冷藏,认为会加速脂肪析出,导致肉质结块或松散,但现代冰箱技术进步,只要妥善包装冷藏对火腿品质的影响已大幅降低。将包裹好的火腿放入冰箱冷藏室,保持温度在4℃左右,可以延缓细菌生长,延长保存期限。
     冷冻保存:对于需要长期储存的火腿,可选择冷冻保存,将其用密封袋或铝箔纸严密包裹后放入冰箱冷冻室,冷冻温度应保持在-18℃以下,食用前应提前将火腿移至冷藏室缓慢解冻,避免在室温下长时间解冻导致细菌繁殖和品质下降。
     涂抹食用油:无论是整条火腿还是切开的火腿切口处,涂抹食用油可以防止脂肪氧化和虫害。对于整条火腿,建议在表面涂抹一层食用的香油,这样可以起到很好的保护作用。

|||       食用宜忌
    患有急慢性肾炎者忌食;凡水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泻痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
    因属于腌腊制品,不宜长期多食。






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