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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

    藠头是分布很广的一种植物，而且越来越多的人开始种植藠头了，藠头对人体健康有很多好处，比如那些消化不良的人，吃一些藠头可以促进胃酸的分泌，从而起到消食的作用，另外还具有治疗胃寒症的功效，那么哪些人群不能吃这种藠头呢？

挑选方法

    购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。

食谱

糖醋藠头
     1.原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
     2.制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
    
腌藠头
     1.原料：藠头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。
     2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
    
酸甜藠头
     1.原料：鲜藠头10千克、红糖3.5千克、盐110克、醋适量。
     2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮、用清水洗干净、控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头、用清水洗净、再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水、充份拌匀、倒入藠头内、水要没过藠头、加盖渍、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

储存方法

    放在冰箱保鲜就可以了！
    1、原料：茭头、盐、白糖、
    2、做法：茭头买回来，清洗后，用盐腌制24小时（一定要有这么长时间，不然放糖腌出来还是辣辣）。
    3、腌制24小时后再用白开水洗清浸泡个几分钟，再拿出来晾干水分。
    4、烧一锅水，水开后放入白糖（按10斤茭头4斤糖的比例），再端出晾凉。
    5、把凉干水分的茭头放到腌制的的容器里，再把糖水倒入（糖水一定要没过茭头）。密封一个月就可以吃

营养功效

    1、药用价值
    性味:辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
    2、吃藠头的好处
    冠心病、动脉硬化、赤白痢疾、疥疮痛痒、扭伤肿痛等都可以多食用藠头,这样有助于疾病的治疗。
    3、藠头食用价值
     藠头的吃法,很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特,而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止;品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。
     藠头大而圆,皮薄、色白、脆嫩、无渣,用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹,卤汁澄清,香气浓郁,甜酸适度,颜色乳白,质地脆嫩等特点,享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类,具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。
     吃藠头的最佳时间
     要想吃到鲜藠头就需要在春天吃,春天是吃野菜的季节,市面上有一种野菜大家不可错过,那就是藠头,藠头是中国蒜的祖宗,而我们现在市面上常见的大蒜是汉代张骞出使西域时带回来的。如果你不想想吃新鲜的,就不需要等到春天了,因为腌制的藠头一年四季都有,特别是北方。

食用宜忌

    藠头虽然食用价值很高,但是吃多了,会引起胃肠道不舒服,建议适量吃。
    藠头一般人均可食用。特别适合消化系统疾病患者。不过腌制的荞头含有亚硝酸盐,孕妇等不宜多吃。