金鲳鱼（附多种做法）
发布时间 2023-05-27 10:49
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简介
金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳。
其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。
来源：百度百科
金鲳和银鲳的区别
区别一：人工养殖与野生的区别
首先，银鲳“娇贵”至今无法规模养殖，
它极易受刺激死亡。晚上如果有人打着手电筒朝鱼池里照，第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。
不小心刮到它的鳞片，它就会受到感染而致病。
银鲳鱼鳞片细小极易脱落、且离水即死。
而市面在售的金鲳鱼多为南方人工养殖，目前养殖技术非常成熟，数据统计显示我国南方地区金鲳养殖年产量达8万吨到10万吨。
两者生长速度也是截然不同
区别二：颜色的区别
金鲳腹部、鱼鳍处带金黄色，银鲳体色带青绿或银灰。
区别三：外形的区别
1、金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间。银鲳的长宽比小于1.5倍，更像一个菱形
2、金鲳背鳍上长了硬刺，银鲳鱼是光滑的。
3、金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面，鲳鱼长在身体中部前面。
区别四：价格的区别
金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼多为野生捕捞，这也是它市场价格更贵的原因之一。
区别五：吃法不同
事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感。
金鲳鱼和银鲳鱼哪个好？
金鲳鱼是个商品名，有两种鱼都用这个名字。一种是海产的卵形鲳鲹，分布于我国的沿海、日本、新加坡、印度尼西亚、澳洲、印度洋、美洲热带和温带的大西洋海岸、非洲西岸，分类属于鲈形目鲹科鲳鲹属，多采用红烧、干烧的烹饪方法（一般不是清蒸的肉质口味都一般）。
银鲳就是俗称的鲳鱼，也叫白鲳（有些JS用淡水白鲳也就是上面的短盖巨脂鲤来混名字），属于中国的主要海产品种（黄鱼、带鱼、鲳鱼），分类属于鲈形目鲳科鲳属，分布于我国沿海、朝鲜半岛、日本西部海域及印度-太平洋区。烹饪方式多样。
吃法
清蒸金鲳鱼
做法一
食材准备
主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法步骤
1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
做法二
食材准备
金鲳鱼一条，蒸鱼豉油、料酒、盐、葱姜、植物油。
做法步骤
1、冷冻金鲳鱼解冻、剖肚洗净，用适量盐揉搓鱼表面，先腌制半小时左右。
2、鱼盘子中倒入少许料酒，铺上薄薄的一层葱姜丝。
3、腌制好的鱼码在葱姜丝上，上面淋少许料酒，上面再摆上葱姜丝。
4、蒸锅中装入适量凉水，摆入鱼盘，大火蒸20分钟。
5、开锅淋入蒸鱼豉油后，焖2分钟左右，取出鱼盘。
6、取另外一只干净锅，烧热油，油冒烟后，滋滋滋的浇在鱼表面即可上桌。
厨师贴士
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
干烧金鲳鱼
主料:金鲳鱼1条、
剁椒酱30g、
配料小葱10g、
生姜10g、
大蒜20g、
生抽2小勺、
老抽1小勺、
料酒1小勺、
盐1小勺、
白糖1大勺、
陈醋1小勺、
干淀粉2小勺
制作方法
1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。
2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。
3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。
4、表面再拍一层干淀粉。
5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段。
6、准备好剁椒酱。
7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼。
8、煎至两面金黄盛出。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味。
10、再放入剁椒酱炒香。
11、把煎好的鱼放入锅内。
12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开。
13、转中火加盖炖煮10分钟。
14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
酱烧金鲳鱼
原料：金鲳鱼、郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱、葱、姜、蒜、老抽、陈醋、干红辣椒、花椒、料酒、白糖。
做法步骤：
第1步、金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
第2步、葱姜蒜切碎。
第3步、在鱼身上涂抹一层干淀粉。
第4步、炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
第5步、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
第6步、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
第7步、加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
第8步、加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
第9步、10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
第10步、出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼一条
辅料
葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、糖。
做法
金鲳鱼如平底锅两面略煎，放入姜丝，葱，蒜，生抽，料酒，少许醋，糖，水的红烧汁内小火烧至入味
烧好后放入盘中，鱼身上撒上葱丝，浇上烧好的热油，即可上桌。
凉拌麻辣金鲳鱼
主料：
金鲳鱼半条
辅料：
葱丝适量、
姜丝适量青、
小青橄2个、
小红椒2个、
蒜末适量
调料：
生抽适量、
料酒适量、
老陈醋适量、
盐适量、
白糖适量、
蚝油适量、
水半碗
做法
1.昨天买了一条金鲳鱼比较大，只吃了魚的上半部分，今天用下半部分做一款凉拌鲈鱼。
2.金鲳魚肉比较厚，切窄条花刀容易入味。
3.加入葱丝，姜丝、料酒腌制15分钟(反复翻动)。
4.锅中水烧开，加入料酒，放入金鲳鱼、小火似开非开的水将魚煮透浸熟。
5.将青笋事先洗净去皮，擦成丝。
6.水开将青笋丝烫一下去生即可。
7.反复过凉水捞出控水，放入小锅底层。
8.将熟的金鲳鱼放在青笋丝上面。
9.这碗料汁是提前兑好的，如果喜欢凉爽的口感可放冰箱冷藏口感更好。
10.将料汁倒入锅中，青、红椒圈、蒜末入魚身上、锅中烧热油浇在上面即可。
香煎金鲳鱼
原料：金鲳鱼、姜、盐、酱油、油。
做法步骤：
第1步、金鲳一条。
第2步、姜切丝。
第3步、金鲳改刀，放盐，姜丝。
第4步、摸匀腌制15分钟这样。
第5步、热油。
第6步、放金鲳鱼下去煎。
第7步、小火翻面煎。
第8步、煎下尾巴。
第9步、煎下头。
第10步、煎好之后放酱油。
第11步、两面翻一下。
挑选
1、看金鲳鱼的整体。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳;如果鱼体软榻、鱼鳞易折，则质地较差。
2、看鱼身的肉质。用手按压鱼身，能够感受到鱼肉很结实并且有弹力，那么就表示该鱼为好鱼，反之则质地较差。
3、看鱼鳃了。揭开鱼鳃的鳃盖，腮丝颜色鲜艳并有光泽感，即为好鱼;腮丝颜色晦暗无光泽，并带有异味则质地较差。
来源：
雷客网
营养功效
金鲳鱼鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，含量最高的是棕榈酸及油酸，适量食用能够提高脑细胞的活性，增强记忆力，
可辅助促进儿童智力发育，降低老年人患阿尔茨海默病的几率。
其次，金鲳鱼中含有的硒与镁成分较高，镁可参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成，适量补充可增强体质，硒具有良好的解毒功能，
能减少环境中有毒物质对肝脏的伤害，具有保护肝脏的作用。
来源：
民福康健康
储存
鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷冻保存，一般可放置3个月。
来源：
百度知道
宜忌
【禁忌人群】
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用的；
痛风、糖尿病、慢性病患者都要忌食鲳鱼。
【食用禁忌】
鲳鱼不宜与羊肉同食，会影响营养素的吸收；
鲳鱼忌用动物油炸制；
鲳鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
除了这些禁忌以外，鲳鱼都是一种值得选择的食物，它具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，可以说是一种保健食材。
来源：
果蔬网
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