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金鲳鱼(附多种做法)
来源:网络
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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
    金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属,学名卵形鲳鲹,俗名黄腊鲳、金鲳。
    其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口,在广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功,养殖技术较为成熟。
    来源:百度百科

   金鲳和银鲳的区别  
     区别一:人工养殖与野生的区别
     首先,银鲳“娇贵”至今无法规模养殖,
     它极易受刺激死亡。晚上如果有人打着手电筒朝鱼池里照,第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。
     不小心刮到它的鳞片,它就会受到感染而致病。
     银鲳鱼鳞片细小极易脱落、且离水即死。
     而市面在售的金鲳鱼多为南方人工养殖,目前养殖技术非常成熟,数据统计显示我国南方地区金鲳养殖年产量达8万吨到10万吨。
     两者生长速度也是截然不同
     区别二:颜色的区别
     金鲳腹部、鱼鳍处带金黄色,银鲳体色带青绿或银灰。
     区别三:外形的区别
     1、金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间。银鲳的长宽比小于1.5倍,更像一个菱形
     2、金鲳背鳍上长了硬刺,银鲳鱼是光滑的。
     3、金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面,鲳鱼长在身体中部前面。
     区别四:价格的区别
     金鲳鱼已经实现了人工养殖,而银鲳鱼多为野生捕捞,这也是它市场价格更贵的原因之一。
     区别五:吃法不同
     事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的,口感口味都比较一般,相比之下银鲳鱼就有很大的优越感。
    
     金鲳鱼和银鲳鱼哪个好?
     金鲳鱼是个商品名,有两种鱼都用这个名字。一种是海产的卵形鲳鲹,分布于我国的沿海、日本、新加坡、印度尼西亚、澳洲、印度洋、美洲热带和温带的大西洋海岸、非洲西岸,分类属于鲈形目鲹科鲳鲹属,多采用红烧、干烧的烹饪方法(一般不是清蒸的肉质口味都一般)。
     银鲳就是俗称的鲳鱼,也叫白鲳(有些JS用淡水白鲳也就是上面的短盖巨脂鲤来混名字),属于中国的主要海产品种(黄鱼、带鱼、鲳鱼),分类属于鲈形目鲳科鲳属,分布于我国沿海、朝鲜半岛、日本西部海域及印度-太平洋区。烹饪方式多样。
    
   吃法  
   清蒸银鲳  
     做法一
     食材准备
     主料:金鲳鱼(1尾,1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
     调料:油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
     做法步骤
     1、洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。
     2、葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。
     3、在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。
     4、烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。
     5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。
     6、往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。
     7、先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。
    
     做法二
     食材准备
     金鲳鱼一条,蒸鱼豉油、料酒、盐、葱姜、植物油。
     做法步骤
     1、冷冻金鲳鱼解冻、剖肚洗净,用适量盐揉搓鱼表面,先腌制半小时左右。
     2、鱼盘子中倒入少许料酒,铺上薄薄的一层葱姜丝。
     3、腌制好的鱼码在葱姜丝上,上面淋少许料酒,上面再摆上葱姜丝。
     4、蒸锅中装入适量凉水,摆入鱼盘,大火蒸20分钟。
     5、开锅淋入蒸鱼豉油后,焖2分钟左右,取出鱼盘。
     6、取另外一只干净锅,烧热油,油冒烟后,滋滋滋的浇在鱼表面即可上桌。
     厨师贴士
     1、在鱼腹内和鱼身下,塞入姜片和葱段,清蒸时既可以去除鱼腥味,又可缩短蒸鱼的时间。
     2、在鱼身上划几刀,可使鲳鱼清蒸时受热均匀,成熟度一致。
     3、一斤多的金鲳鱼,清蒸时间为8~10分钟,蒸至鱼眼变白突起,为已熟的标准。
     4、蒸鱼豉油味道偏甜,鲜味较浓,咸淡适中,适合用来给鱼或海鲜调味,不宜用酱油或生抽,否则成菜会过咸。
     5、金鲳鱼的皮厚,而且脂肪较多,往鱼身淋入热油时,份量不宜过多,否则鱼肉吃起来较腻口。
    
   干烧金鲳鱼  
     主料:金鲳鱼1条、 剁椒酱30g、 配料小葱10g、 生姜10g、 大蒜20g、 生抽2小勺、 老抽1小勺、 料酒1小勺、 盐1小勺、 白糖1大勺、 陈醋1小勺、 干淀粉2小勺
     制作方法
     1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。
     2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。
     3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。
     4、表面再拍一层干淀粉。
     5、生姜、大蒜切片,小葱斜切成段。
     6、准备好剁椒酱。
     7、锅烧热,加入少许油烧至7成热,放入金鲳鱼。
     8、煎至两面金黄盛出。
     9、锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味。
     10、再放入剁椒酱炒香。
     11、把煎好的鱼放入锅内。
     12、烹入料酒、陈醋,加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开。
     13、转中火加盖炖煮10分钟。
     14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末。
    
   酱烧金鲳鱼  
     原料:金鲳鱼、郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱、葱、姜、蒜、老抽、陈醋、干红辣椒、花椒、料酒、白糖。
     做法步骤:
     第1步、金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。
     第2步、葱姜蒜切碎。
     第3步、在鱼身上涂抹一层干淀粉。
     第4步、炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。
     第5步、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
     第6步、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
     第7步、加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
     第8步、加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
     第9步、10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。
     第10步、出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。
    
   红烧金鲳鱼  
     主料
     金鲳鱼一条
     辅料
     葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、糖。
     做法
     金鲳鱼如平底锅两面略煎,放入姜丝,葱,蒜,生抽,料酒,少许醋,糖,水的红烧汁内小火烧至入味
     烧好后放入盘中,鱼身上撒上葱丝,浇上烧好的热油,即可上桌。
    
   凉拌麻辣金鲳鱼  
     主料: 金鲳鱼半条
     辅料: 葱丝适量、 姜丝适量青、 小青橄2个、 小红椒2个、 蒜末适量
     调料: 生抽适量、 料酒适量、 老陈醋适量、 盐适量、 白糖适量、 蚝油适量、 水半碗
    做法
     1.昨天买了一条金鲳鱼比较大,只吃了魚的上半部分,今天用下半部分做一款凉拌鲈鱼。
     2.金鲳魚肉比较厚,切窄条花刀容易入味。
     3.加入葱丝,姜丝、料酒腌制15分钟(反复翻动)。
     4.锅中水烧开,加入料酒,放入金鲳鱼、小火似开非开的水将魚煮透浸熟。
     5.将青笋事先洗净去皮,擦成丝。
     6.水开将青笋丝烫一下去生即可。
     7.反复过凉水捞出控水,放入小锅底层。
     8.将熟的金鲳鱼放在青笋丝上面。
     9.这碗料汁是提前兑好的,如果喜欢凉爽的口感可放冰箱冷藏口感更好。
     10.将料汁倒入锅中,青、红椒圈、蒜末入魚身上、锅中烧热油浇在上面即可。
    
   香煎金鲳鱼  
     原料:金鲳鱼、姜、盐、酱油、油。
     做法步骤:
     第1步、金鲳一条。
     第2步、姜切丝。
     第3步、金鲳改刀,放盐,姜丝。
     第4步、摸匀腌制15分钟这样。
     第5步、热油。
     第6步、放金鲳鱼下去煎。
     第7步、小火翻面煎。
     第8步、煎下尾巴。
     第9步、煎下头。
     第10步、煎好之后放酱油。
     第11步、两面翻一下。
    
   挑选  
    1、看金鲳鱼的整体。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳;如果鱼体软榻、鱼鳞易折,则质地较差。
     2、看鱼身的肉质。用手按压鱼身,能够感受到鱼肉很结实并且有弹力,那么就表示该鱼为好鱼,反之则质地较差。
     3、看鱼鳃了。揭开鱼鳃的鳃盖,腮丝颜色鲜艳并有光泽感,即为好鱼;腮丝颜色晦暗无光泽,并带有异味则质地较差。
    来源: 雷客网

   营养功效  
     金鲳鱼鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸,含量最高的是棕榈酸及油酸,适量食用能够提高脑细胞的活性,增强记忆力,
     可辅助促进儿童智力发育,降低老年人患阿尔茨海默病的几率。
     其次,金鲳鱼中含有的硒与镁成分较高,镁可参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成,适量补充可增强体质,硒具有良好的解毒功能, 能减少环境中有毒物质对肝脏的伤害,具有保护肝脏的作用。
    来源: 民福康健康

   储存  
      鲳鱼洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存,一般可放置3个月。
    来源: 百度知道

   宜忌  
     【禁忌人群】
     鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用的;
     痛风、糖尿病、慢性病患者都要忌食鲳鱼。
     【食用禁忌】
     鲳鱼不宜与羊肉同食,会影响营养素的吸收;
     鲳鱼忌用动物油炸制;
     鲳鱼腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。
     除了这些禁忌以外,鲳鱼都是一种值得选择的食物,它具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效,可以说是一种保健食材。
    来源: 果蔬网




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