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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     金针菇，口蘑科金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。 金针菇具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、渍疡、肿瘤等病证有食疗作用。 中国栽培金针菇历史已久，元代《农书》记载顾详。

上市时间
     金针菇成熟时间：11～12月间，属于秋末冬初季节。但现在大棚技术支持，金针菇基本已经是四季蔬菜了。
    来源： 百度百科

   菜谱  
蒜蓉金针菇
     【所需食材】
     金针菇一把、粉丝一把、大蒜两头、盐适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、火腿适量、蒸鱼豉油适量、葱花适量、食用油适量。
     【做法步骤】
     1、首先将金针菇撕散，因为是直接上锅蒸，撕好的金针菇一定要加水清洗一遍。再准备粉丝一把，用温水泡软，还可以切点孩子们喜欢吃的火腿。剥好的大蒜子，加两个小米辣，用搅蒜器搅碎。这道菜好吃，主要是蒜蓉。蒜子要多一点，我用了两头大蒜。
     2、锅里放油烧热，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味。加上盐、白糖，再加上蒜蓉酱必备搭档——蚝油和生抽，继续炒香后盛出备用。现在粉丝也泡好了，用剪刀剪成几段，沥干后铺在盘里。
     3、依次铺上金针菇、火腿丝，再铺一层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。锅里水烧开，放入蒸锅，盖上盖大火蒸10分钟。蒸至金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上一层葱花，最后浇上热油，美味即成。
    
豆皮金针菇卷
     【所需食材】
     豆皮两张、金针菇一把、大蒜几粒、干辣椒几个、小葱几根、食用油适量、蚝油适量、食盐适量、白糖适量、老抽少许、淀粉少许。
     【做法步骤】
     1、首先准备豆皮两张,对折切成五厘米宽的条。准备金针菇一把，去根，然后一小簇一小簇地撕开，再取几根金针菇，用豆皮条缠起来，用同样的方法将所有的金针菇都绑上豆皮条。准备几粒大蒜，用搅拌器搅成蒜末。准备几个干辣椒，剪成小段。准备几根小葱，将葱白和葱绿分开切成末。
     2、锅里水烧开，倒入缠好的豆皮金针菇，焯水一分钟，去掉金针菇的草酸和豆皮的豆腥味，然后捞起沥干备用。热锅放油，倒入葱、蒜、干辣椒，炒出香味。再加点蚝油，炒香后倒入清水。
     3、煮开后，加食盐、白糖调味，再加入少量的老抽着色，倒入豆皮金针菇，中火焖5分钟，最后倒入淀粉水，大火收浓汤汁后，美味即成。
    
茄汁金针菇
     【所需食材】
     金针菇一把、食盐适量、西红柿两个、大蒜两粒、小葱两根、猪肉一块、食用油适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精少许、白糖适量、水淀粉适量。
     【做法步骤】
     1、准备一把金针菇去根，掰成小朵。放入大碗中，加入一勺食盐，然后加入清水，清洗干净。食盐可以起到杀菌效果的作用，这样可以有效去除杂质和农药残留，时间富裕的话，可以把金针菇浸泡一会儿，洗好后捞出，沥干水分。
     2、准备两个西红柿，把西红柿从根部用叉子插起来。然后开小火，把西红柿放在火上烤一下，这样在受热过程中西红柿皮会裂开，大概十几秒就可以轻松去皮了，用这种方法去皮又快又方便。去除根蒂，切成稍微厚一点的片。切成条，再切成丁，切好后放入盘中。
     3、准备两粒大蒜，切成末，切好后放入盘中。准备两根小葱，切成葱花。准备一块猪肉，剁成肉末。锅中水烧开，加入一勺食盐，增加底味，然后下入金针菇焯水，这样可以去除草酸和异味。把金针菇煮熟，大概煮制两分钟，煮好后倒出控水，用铲子压一压，把水分完全控干，摆入盘中。
     4、锅中加少许的油，油热后下入肉末，把肉末炒散、炒香。肉末炒香后下入蒜末，翻炒均匀，炒出香味。然后下入西红柿，翻炒均匀，炒出西红柿的汁水。西红柿炒出汁水后，开始调味。加入生抽、少许的蚝油，加入食盐、少许鸡精，加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀，炒出香味。
     5、然后加适量的清水，小火烧制两分钟，煮出食材的香味。两分钟后，加入适量的水淀粉勾芡，把汤汁收至粘稠。然后把炒好的料汁均匀地浇在金针菇上，最后撒上葱花就可以了。
    
椒盐金针菇
     【所需食材】
     金针菇一把、鸡蛋两个、盐适量、生抽适量、料酒适量、玉米淀粉适量、食用油适量、椒盐适量。
     【做法步骤】
     1、首先准备一把新鲜的金针菇，切去根部不要，清洗干净，控干水分。再用刀片成稍微薄点的片，这样在炸制的时候受热更均匀，口感更酥脆，片好后先放在一旁。接下来准备鸡蛋两个，打入盆中，放入少许的盐增加底味，放入适量的生抽酱油提味、提鲜，料酒稍微多一点去腥，然后用筷子向一个方向用力地搅拌均匀。一定要多搅一会儿，把鸡蛋搅至冒泡就可以了。
     2、再准备另一个盆，放入玉米淀粉两勺，然后把片好的金针菇放入鸡蛋液中，两面都均匀地沾上鸡蛋液，但是不需要太厚，薄薄的一层就可以。如果太厚的，在盆的边缘稍微滴一下，然后放入玉米淀粉中，两面都沾上薄薄的一层玉米淀粉就可以了。蘸得太厚吃着容易发硬，没有口感。如果蘸得比较厚呢，用手稍微抖一下就可以。用同样的方法全部蘸完后，接下来起锅开始炸制。
     3、起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟。最好是倒入干净的色拉油，这样炸出来颜色更鲜亮。油温烧至五成热，保持中火，下入金针菇。炸金针菇的油温稍微要高一点，这样防止粘连。下锅的时候手一定要离油面低一点，如果拿得太高，溅出的油不注意就容易烫着手。
     4、全部下完后，先静止五秒钟，让其定型，再用勺子慢慢推散。保持中火，炸制一分半钟，用勺子推动，让其受热均匀，最好是捞出复炸一次，目的是让炸出的金针菇口感更加酥脆，而且还可以减少吸更多的油脂。油温烧至六成热，再次下入锅中，用勺子稍微推动一下，让其受热均匀。
     5、保持中火，再炸制四十秒钟。炸至金针菇颜色金黄，都漂浮在油面，这样就可以了，然后捞出，装入盘中，就可以美美地享用了，当然可以根据自己的口味放入椒盐或者是其他的佐料。这样一道简单、家常、香脆可口的椒盐金针菇就做好了
    
凉拌金针菇
     【所需食材】
     金针菇一把、盐适量、面粉少许、娃娃菜一颗、大蒜几粒、小香葱一把、白芝麻适量、食用油适量、鸡蛋两个、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、白糖少许、花椒油少许、香菜段少许。
     【做法步骤】
     1、首先准备适量的金针菇，去掉根蒂，在清洗的时候可以在水中加入一勺的面粉，再加入一勺的盐，可以起到杀菌的效果。在清洗的过程中，尽量把金针菇撕得碎一点，这样能够更充分洗净，而且在制作的过程中更加容易入味，尽量反复把它多冲洗几次，这样清洗出来的金针菇非常的干净、鲜亮。清洗好的金针菇先把它捞出来，控干水分，装入盘中备用。
     2、接下来再准备一颗洗净的娃娃菜，先去掉根结，再把它一分为二，再把娃娃菜给它切成均匀的细丝，没有娃娃菜也可以用大白菜来制作，切好后先装入一个碗中备用。接下来再准备一把大蒜粒，先把它拍至松散，然后再剁成蒜末，剁好的大蒜末先装入一个空碗中备用。再准备一把洗净的小香葱，直接切成葱花，切好后和大蒜末一起放入碗中备用。
     3、接下来在碗中加入一勺的白芝麻增香，加入少许的盐增加底味。再把烧至滚烫的热油淋入到碗中，边淋边搅拌，让它充分地激发出香味。拌匀后的蒜蓉酱先放一旁晾凉，这样可以让它的味道更加香浓。接下来准备一个空碗，在里面打入两颗鸡蛋，用筷子先把它充分搅打至松散，鸡蛋液要搅制到筷子挑起来没有凝固的蛋清就可以了。
     4、接下来先把锅烧热，在表面刷上一层食用。锅烧热后先关成小火，再把搅好的鸡蛋液淋入到锅中。来回晃动锅子，把它摊成均匀的蛋饼。在煎制蛋饼的过程中，采用中小火慢慢烙制。把它烙制到表面微干，然后翻到另一面，把鸡蛋饼的两面都煎制到微黄的状态，然后盛出来。把煎好的鸡蛋饼先从中间一分为二，再对折卷起来，切成均匀的鸡蛋条。切好的鸡蛋条，先把它抖至松散后，再装入碗中备用。
     5、接下来锅中加入适量的水烧开，先把切好的娃娃菜倒入锅中进行焯水，在焯水的过程中加入几滴的食用油和少许的盐增加底味。把娃娃菜在锅中先烫制十秒钟，这个时候再把控干水分的金针菇倒入锅中进行焯水。金针菇在焯水的过程中时间不用太长，金针菇如果煮制的时间太长，吃起来口感会塞牙。煮至大约半分钟，然后捞出给它充分过凉。
     6、过凉后的金针菇和娃娃菜略微挤干水分，先装入一个大盆中，略微给它抖散，再把切好的鸡蛋条也倒入碗中。再把放凉的蒜蓉酱加入适量在里面，再根据个人的口味添加适量的油泼辣椒，不吃辣椒这里也可以不用添加。再加入一勺的生抽和两勺的陈醋，加入少许的鸡精提鲜，再加入少许的白糖，再淋入少许的花椒油，根据个人的喜好添加适量的香菜段。接下来再把碗中的食材给它充分的搅拌均匀，这样一道营养丰富的凉拌金针菇就做好了。
    
番茄烩金针菇
     用料： 番茄2个 、 金针菇200g、 盐适量 、 食用油适量
     做法：
     1. 准备原材料，番茄2个（大概250克）、金针菇200克。
     2. 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。
     3. 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
     4. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。
     5. 加入小量盐煸炒30秒。（中火）
     6. 倒入清水，焖煮10分钟。
     7. 十分钟后番茄充分出汁、焖烂。
     8. 用筷子将番茄皮夹出来。
     9. 继续焖煮5分钟至软烂。
     10. 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃
    
金针菇沙茶肉卷
     主料： 金针菇150g 、 五花肉100g
     辅料： 沙茶酱1茶匙 、 盐1/2茶匙、 生抽1/2茶匙
     做法：
     1. 备好所需食材，将五花肉切薄片待用；
     2. 金针菇从中间切断，尾部留做它用，仅留头部；
     3. 取一小份儿金针菇用五花肉卷起，再用牙签固定，沙茶酱用水化开，倒入一半儿，拌在肉卷上，静置20分钟左右；
     4. 卷好的肉卷，直接放入平底锅中煎，中小火，煎至两面焦黄，并有油渗出；
     5. 将另一半化开的沙茶酱加入到锅中，加入盐和生抽，大火收汁即可。
    
酱焖金针菇豆腐煲
     主料： 黄豆酱三勺 、 金针菇450克、 豆腐8两
     辅料： 酱油鸡精 、 葱花、 红椒圈少许
     做法：
     1. 金针菇泡水洗干净
     2. 用滚水稍稍焯一下，下去5秒钟捞起放入煲底
     3. 老豆腐洗净切块
     4. 煎两面黄放在金针菇上面
     5. 黄豆酱三勺
     6. 和鸡精酱油拌匀，因为酱有盐味，这道菜不用放盐
     7. 倒入煲中，开火焖7分钟
     8. 撒红椒粒葱花，开饭啦
    
金针菇羊肉
     食材：羊肉卷儿300克、金针菇300克、莴笋320克、姜1小块儿、葱1段、料酒1勺、蚝油2汤匙（30ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、白开水3汤匙（45ml）。
     做法：
     1、油、酱油、糖、盐、开水等放在同一个碗里，搅拌均匀，调汁。
     2、香菇根洗净生菜丝
     3.锅里煮开水，把蘑菇煮水，取下后放水放水，学生们把代码放入锅中。
     4、生菜煮沸的水，取出和沥干水码进入上蘑菇。
     5、羊肉片成片放入开水中，捞出后沥干水分，在莴苣上涂上白色的颜色。
     6、从锅中加入葱姜炒匀，调味汁倒在锅中准备好后，直接倒入羊肉前煮熟即可食用。
    
蒜香金针菇
     食材：香菇300克，胡萝卜150克，花生油2汤匙，盐1茶匙，鸡肉粉，蒜片3茶匙，香菜3，干辣椒2，洋葱1。
     做法：
     1、切掉黄色的根和蘑菇的老部分。
     2、蘑菇撕开，用盐水浸泡15分钟，洗净溧水。
     三.胡萝卜切成丝，香菜洗净，大蒜，干辣椒切成末，和葱都切成小块
     4、香菇和胡萝卜放入沸水锅中煮片刻，捞出沥干。
     5、炒锅放入花生油中，油温后，加入蒜炒，大火后略变黄。
     6、在金针菇金针菇，把碎香菜，加酱油
     7、加入1大勺大蒜，盐，鸡精，撒上干辣椒，葱，拌匀。
    
凉拌金针菇
     食材：金针菇400g、香菜10g、胡萝卜30g、黄瓜40g、干辣椒10g、蒜20g、红尖椒20g、生抽5g、鸡精2g、食盐1g、米醋3滴、香油2g、食油10g。
     做法：
     1、香菇去根洗净，黄瓜芯切片，红辣椒切丝胡萝卜，香菜切，蒜末切碎。
     2、锅中加水烧开，加入金针菇、黄瓜、胡萝卜、红辣椒、香菜用开水（约6秒）捞出沥干。
     3、把大蒜和干辣椒放进碗里。在碗中加入食用油，把大蒜和干辣椒倒进碗里。
     4、将所有原料放入碗中，加入所有调味料拌匀，即可装盘。
    
金针菇日本豆腐
     用料： 日本豆腐500g 、 金针菇500g、 大葱适量 、 葱一小把、 蒜适量 、 盐适量、 耗油2勺 、 酱油2勺
     做法：
     1. 金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
     2. 大葱，蒜切碎，葱花备用
     3. 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
     4. 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
     5. 在这期间，勾芡备用
     6. 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
     7. 关火，上碟，装饭开吃
    
金针茄子煲
     主料： 长茄子2根 、 洋葱1/4个、 金针菇200g
     辅料： 油适量 、 盐适量、 海米适量 、 猪肉末适量、 黄彩椒半个 、 红彩椒半个、 大蒜适量 、 姜适量、 料酒适量
     做法：
     1.香葱切末备用。
     2.彩椒切成小碎粒。
     3.茄子切成长条状。
     4.金针菇洗净备用。
     5.瘦肉切成肉末。
     6.蒜、姜切末。
     7.洋葱切成小碎粒。
     8.一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火。
     9.油烧至七八成热的时候，放入茄子。
     10.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油。
     11.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。
     12.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和海米翻炒。
     13.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。
     14.放入适量的料酒翻炒片刻。
     15.倒入适量的清水，与这些配菜平齐即可。不要放太多。
     16.放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。
     17.放入茄子和金针菇煮1-2分钟。
     18.倒入适量的水淀粉勾芡。
     19.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。
     20.出锅后撒上适量的香葱。
    
金针菇培根卷
     用料：金针菇适量 培根适量甜面酱或辣椒酱适量
     做法：
    1. 金针菇切去根部，洗干净备用
     2. 选一绺金针菇放在培根上，从边缘卷起，把金针菇完全包住。
     3. 用牙签从中间插过去，定型。
     4. 平底锅刷一点油，放入培根卷，小火慢煎，煎好一面换另一面。
    5. 出锅为了美观摆盘，把牙签拔掉，再根据自己的口味刷点辣椒酱或甜面酱。
    
剁椒金针菇
     主料：金针菇1把 剁椒2汤匙辅料：小葱2根 美极鲜味汁少量盐适量 油适量
     做法：
    1. 备好材料
    2. 金针菇切去根部，洗净摆放盘中
    3. 加上剁椒
     4. 锅中水开后，放入金针菇蒸8分钟
    5. 把蒸出来的水倒掉，小葱切末洒在剁椒上，浇点鲜味汁
     6. 烧热油，我加了点盐在油里，淋在上面就可以了
    7. 拌匀再吃，非常美味哦
    
炝拌金针菇
     用料：金针菇250克 蒜2片葱花少许 辣椒少许高汤一大匙 蚝油一小匙海鲜酱油一小匙 盐少许
     做法：
    1. 金针菇剪去根部，洗净，浸泡片刻入开水锅中烫熟备用。
    2. 焯熟的金针菇充分沥干水分。
     3. 将蒜蒜切末，小红椒切细圈，放入碗中。碗里放入盐、海鲜酱油、蚝油、麻油、香油，加入适量高汤（可用白开水代替）调匀。
     4. 将金针菇倒入料汁中充分拌匀。
    5. 找一个合适的器皿将拌好的金针菇倒进去造型。
     6. 造好型的金针菇倒扣入盘中，将料汁全部浇上去就可以了。
    
白灼金针菇
     主料：金针菇200g
    辅料：植物油0.5汤匙 香葱4根小米辣3个 盐0.5茶匙细砂糖0.5茶匙 生抽2茶匙
     做法：
    1. 金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；
     2. 煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；
     3. 将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；
     4. 空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；
     5. 香葱洗净，切成葱花；
    6. 小米辣洗净，切成辣椒圈；
    7. 将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；
     8. 炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；
    9. 金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；
    
素炒金针菇
     用料：金针菇300g 、干辣椒适量、姜末15g、 蒜末15g、小葱适量
     做法：
    1. 金针菇去掉根部洗净备用
    2. 姜末，蒜末，干辣椒切段。
     3. 一饭勺白糖，三勺醋，两勺酱油，两勺豆瓣酱（没有用甜面酱代替）调匀，豆瓣酱咸盐可以不放。
     4. 姜蒜末，辣椒凉油下锅爆香。
     5. 料汁倒进去烧开
     6. 金针菇下锅大火炒两分钟关火。
     7. 撒上香葱开吃
    
秘制酱烤金针菇
     用料：金针菇2袋、 洋葱1/4个、蚝油10ml 、糖2勺、烧烤料20g
     做法：
    1. 金针菇两袋。去根洗干净。尽量撕开。
    2. 把金针菇均匀平铺到烤盘上。然后这时候要预热烤箱。200度预热10分钟。
     3. 秘制酱料的制作！！！洋葱切脆或者直接用料理机打碎。把所有调料放入搅匀。除了烧烤粉。烧烤粉要最后洒在金针菇上。酱料加入30ml植物油。
     4. 金针菇刷薄油不刷酱料。180度先烤五分钟。这样蔫儿了之后再刷酱。否则蘑菇还没熟酱料就糊了。
     5. 取出，刷酱。撒一半的烧烤料在上面。烤五分钟。还是180度。每家烤箱的脾气不一样。自己看着点儿。
    6. 烤好了！撒上另一半烧烤料！！
    
莴笋金针菇卷
     主料：莴笋1根 金针菇200g辅料：盐2克 香醋1汤匙剁椒1汤匙 大蒜4瓣芝麻辣椒油1汤匙 鲜酱油2汤匙白糖少许
     做法：
    1. 准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净
     2. 用削皮刀削成薄片
    3. 放入碗中加入2克盐腌制变软
     4. 金针菇去除老根后洗净
     5. 锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用
    6. 等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷起至卷紧
     7. 放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
     8. 开始调制料汁；一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油
     9. 倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度
     10. 大蒜切成蒜末
    11. 把蒜末倒入料汁里拌匀
    12. 用微波火力2分钟后取出
    13. 加入盆里即可上桌
     小贴士
    1.莴笋片很硬不容易卷起，先用盐腌制一会就会变软，而且这样更入味。
     2.料汁用微波炉加热，蒜香味会更浓，做好之后等半小时再食用更入味。
    3.莴笋品种不同，选择青皮绿肉的莴笋才有这样的菜色效果
    
皮蛋金针菇
     用料：皮蛋 金针菇干辣椒 花椒油
     做法：
    1. 金针菇摆盘，摆一层撒点盐摆一层再撒点
    2. 煮熟皮蛋备用
     3. 蒸金针菇3分钟去汁
    4. 皮蛋切碎
    5. 把皮蛋放金针菇上，烧油，炸干辣椒，倒入花椒油。烧好后交到皮蛋金针菇上
    
酱焖金针菇豆腐煲
     主料：黄豆酱三勺 金针菇450克豆腐8两辅料：酱油鸡精 葱花红椒圈少许
     做法：
    1. 金针菇泡水洗干净
    2. 用滚水稍稍焯一下，下去5秒钟捞起放入煲底
     3. 老豆腐洗净切块
    4. 煎两面黄放在金针菇上面
    5. 黄豆酱三勺
     6. 和鸡精酱油拌匀，因为酱有盐味，这道菜不用放盐
    7. 倒入煲中，开火焖7分钟
     8. 撒红椒粒葱花，开饭啦
    
金针菇炒肉丝
     主料：榨菜丝50克 黑木耳50克猪肉180克 金针菇30克干金针30克辅料：姜2片 酸枣仁15克百合10克 盐1小匙冰糖1大匙 香油少许乌醋2大匙
     做法：
    1. 猪肉洗净、切丝，金针菇切段，榨菜丝洗净，再用开水汆烫过。
     2. 金针去硬梗，用清水泡软、捞起沥干；黑木耳泡软、切丝；姜切丝、备用。
     3. 酸枣仁、百合加1碗水煮成30毫升去渣取汁备用。
     4. 油锅加热，先下猪肉丝及姜丝拌炒，再放入金针、榨菜丝、金针菇、黑木耳，与药汁一起煮3分钟后，再将调味料加入煮2分钟即可。
    
金针菇瘦肉汤
     主料：金针菇100g 瘦肉50g-100g青菜50g辅料：食盐适量 鸡精一小勺干辣椒5丝（喜欢清淡口味可不要）生姜3-5片切丝花生油两小勺
     做法：
    1. 金针菇切掉根，洗净，撕小块，放入煲中；瘦肉洗净切片，放入煲中
     2. 生姜切丝，和辣椒丝一起放入锅里，加水没过主料1/2，放入油，盖上盖子，文火煲30分钟左右
     3. 将洗好的青菜放入汤中，放少许盐，少许鸡精调味，美美的金针菇瘦肉汤就大功告成啦！
    
油泼金针菇
     用料：金针菇1把 盐1小勺鸡精1小勺 生抽3小勺水5小勺 油3小勺葱花少许
     做法：
    1. 备料：金针菇去头洗净，切葱花；
    2. 摆盘、浇汁：调浇汁【盐：鸡精：生抽：水】=1：1：3：5， 调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；
     3. 蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；
     4. 出锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；
    5. 热油：另起一小锅热油；
     6. 淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。
    
金针菇日本豆腐
     用料：日本豆腐500g 金针菇500g大葱适量 葱一小把蒜适量 盐适量耗油2勺 酱油2勺
     做法：
    1. 金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
     2. 大葱，蒜切碎，葱花备用
     3. 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
     4. 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
     5. 在这期间，勾芡备用
     6. 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
     7. 关火，上碟，装饭开吃
    
鱼香金针菇
     用料： 金针菇350克 黑木耳4朵泡红辣椒2个 姜2片大蒜1瓣 香葱1棵郫县辣酱2小勺 鱼香汁：酱油2小勺 醋2小勺黄酒1小勺 白糖2小勺水淀粉2小勺
     做法：
    1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
     2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
     3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
     4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
     5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
     6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
     7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
     8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
     9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。
     10）、下入金针菇。
     11）、倒入鱼香汁大火翻炒。
     12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
     小贴士
    1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。
     2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。
     3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。
    
金针茄子煲
     主料：长茄子2根 洋葱1/4个金针菇200g辅料：油适量 盐适量海米适量 猪肉末适量黄彩椒半个 红彩椒半个大蒜适量 姜适量料酒适量
     做法：
    1.香葱切末备用。
    2.彩椒切成小碎粒。
    3.茄子切成长条状。
     4.金针菇洗净备用。
    5.瘦肉切成肉末。
    6.蒜、姜切末。
    7.洋葱切成小碎粒。
    8.一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火。
     9.油烧至七八成热的时候，放入茄子。
     10.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油。
     11.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。
    12.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和海米翻炒。
     13.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。
    14.放入适量的料酒翻炒片刻。
     15.倒入适量的清水，与这些配菜平齐即可。不要放太多。
    16.放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。
     17.放入茄子和金针菇煮1-2分钟。
    18.倒入适量的水淀粉勾芡。
     19.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。
    20.出锅后撒上适量的香葱。
    
金针菇海带汤
     主料：海带丝50g 金针菇50g胡萝卜1/2个辅料：油适量 盐适量鲜辣粉适量 鸡精少量香菜适量
     做法
    ：1.金针菇去掉老根，海带丝开水煮至2分钟。
    2.胡萝卜切丝，海带丝切段。
     3.炒锅倒油爆香葱花倒入胡萝卜和海带翻炒片刻关火。
    4.然后食材放入砂锅加入适量的清水。
    5.加入鲜辣粉。
     6.加入盐煮上3分钟。
    7.再加入金针菇继续煮上3分钟。
    8.加入适量的鸡精。
    9.撒上香菜关火。
    
凉拌胡萝卜金针菇
     主料：胡萝卜1个 金针菇300g辅料：大蒜适量 花椒适量米醋适量 生抽适量白糖适量 香油适量橄榄油适量
     做法：
    1.将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净
    2.金针菇用手撕开，洗净。
     3.胡萝卜切丝
    4.香菜切段
    5.大蒜切片
    6.锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香。
     7.加入适量的生抽，米醋少许
    8.煮出香味后倒入碗中
    9.加入适量香油
     10.再放入适量的白糖搅拌均匀备用
    11.锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油，再入胡萝卜丝烫1分钟左右
     12.将胡萝卜丝捞出控干水份
     13.水再次煮沸后入金针菇
    14.汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份
     15.将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇、香菜段放入一大碗中
    16.加入调制好的调料搅拌均匀即可
    
红油拌金针菇
     主料：金针菇300g辅料：油适量 盐适量鸡精适量 陈醋适量生抽适量 红油适量白砂糖适量
     做法：
    1.金针菇切掉根部。
    2.把金针菇放入水中清洗干净。
     3.把金针菇放入锅中焯烫一分钟。
    4.焯烫后的金针菇捞出沥干水分，用凉开水再冲洗一遍。
     5.在金针菇中加入适量生抽。
    6.加入少许鸡精。
    7.加入适量盐。
     8.加入少许白砂糖。
    9.加入适量陈醋。
    10.加入两勺红油。
     11.把所有材料搅拌均匀即可。
    
蒜蓉肉末蒸金针菇
     主料：金针菇300g 猪肉末150g辅料：油适量 蒜适量酱油适量 生抽适量蚝油适量 剁椒少许
     做法：
    1.金针菇切去根部洗净备用
    2.把金针菇上锅蒸五分钟
     3.调制酱料，生抽，蚝油一点点剁椒
    4.锅里放少许油，下蒜末进去煸炒出香味，然后把肉末加进去炒熟
     5.把调好的酱汁倒进去，稍微烧开就可以了
    6.把蒸好的金针菇端出来倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面，再上火蒸五分钟就OK
    
金针菇粉丝贡丸汤
     主料：金针菇170g 绿豆粉丝45g辅料：高汤适量 盐适量料酒适量 贡丸适量生姜适量 鸡精适量
     做法：
    1.准备食材
    2.粉丝用开水浸泡开后捞起洗净
    3.金针菇去根洗净
     4.准备小葱和生姜片
    5.砂锅内倒入高汤，加入贡丸和生姜片
    6.盖上大火烧开
     7.打开加入料酒后盖上用大火煮5分钟
    8.之后打开加入粉丝
    9.加入盐大火煮开
    10.加入金针菇
     11.加入鸡精大火煮开后熄火
    12.撒上葱花后上桌
    
干贝蒸金针菇
     主料：干贝50g 金针菇100g辅料：蒜1头 干辣椒5个姜1块 剁椒酱适量蒸鱼豉油1汤匙
     做法：
    1.干贝浸泡一夜。
    2.蒜切碎，干辣椒剪圈，姜擦泥。
     3.金针菇洗净去根沥干，码放在盘子里。淋一点亚麻籽油。
    4.锅里放少许亚麻籽油，把蒜蓉姜末干辣椒干贝放入炒一下，倒蒸鱼豉油搅拌均匀。
     5.铺在金针菇上，水开上锅8分钟。
     小贴士
    干贝换成虾仁也可以。蛏子干也行。大火蒸，这样会有很多水蒸气滴入形成汤汁，有很多朋友说自己蒸的菜干，可能因为火力不够。
    
韩式辣拌金针菇
     主料：金针菇200g辅料：香油适 量盐适量蚝油适量 绵白糖适量麻油适量 辣椒油适量花生碎适量 米醋适量蒜末适量 韩式辣酱适量
     做法：
    1.锅中放入清水烧开。
    2.加入金针菇焯水。
    3.过冷水。
     4.捞出控干水分。
    5.加入蒜末、盐、蚝油、绵白糖、香油、陈醋、麻油、花生碎。
     6.加入韩式辣酱搅拌均匀装盘即可。
    
金汤肥牛
     肥牛180克 / 金针菇200克 / 黄辣椒酱20克 / 姜少许 / 蒜3小瓣 / 花椒少许 / 葱一小段 / 盐少许 / 糖少许 /小青柠3个 / 小米椒2个
     PS：这道菜的主角是肥牛，用180克，量相当多了，特别是肥牛很贵，每多放一个卷都心疼，但是为了做出来成品好看，就多放一点，反正最后都是被我吃掉，也不浪费。
     金针菇是带着根的重量，切去根部后重量会减少，如果你买的是已经去根的金针菇，用量大约150克即可，当然，你喜欢吃金针菇的话那就多准备一点。
     这道菜非常重要的调味料是黄辣椒酱，不可缺少，它是汤汁中辣味的主要来源，也是使汤汁呈现金色的食材。我买的是南国牌香辣型的，一小罐135克。葱姜蒜花椒都是家里常用的调味料，如果临时缺了哪种，不用就行。小青柠和小米椒建议一定要准备，这两种食材提供的是酸味和辣味。小青柠可以用白醋替代，但是不要用深色的米醋、香醋、陈醋等。
     一、准备工作
     1.电水壶装满水，烧开备用。这一步没图，但是很重要，别忘记。
     2. 新鲜的金针菇切掉根部，撕成小簇备用。
     PS：这次买的金针菇很干净，所以没有过水清洗。如果表面粘有细碎的来自根部的脏东西的话，可以冲洗一下。
     3. 葱蒜切片，姜切丝，备用。
     二、制作金汤
     4. 锅中加入适量的油，开大火加热，油热后，放入葱姜蒜花椒炒香。
     5. 炒到蒜微黄葱焦香的时候放入一勺黄辣椒酱（大约20克），继续炒几下，然后加入大约700ml的开水。
     PS：黄辣椒酱一入锅就会有很刺鼻的辣味，一般摩卡喜欢在我做饭的时候到厨房地板上躺着“监工”，但是当我炒黄辣椒酱的时候，它从来不来厨房。炒酱一定要大火，高温能激发出奇异的香味，但是注意不要炒糊了。黄辣椒酱很辣，我能接受的辣度一勺酱就够了，不怕辣的盆友请直接再放一勺。
     6. 准备好一只小奶锅，上面放滤网，将刚才煮的汤汁倒入其中，过滤出清亮的金汤，加入少量的盐和糖调味。
     PS：看汤的颜色是不是很漂亮？如果不喜欢吃辣的话，怎么做出金汤呢？我看黄辣椒酱的配料表中有南瓜，看到南瓜你想到了什么？啊？南瓜又叫金瓜？ 姐姐我已经“剧透”到这里了，你知道怎么做不辣的金汤了吗？评论里告诉我吧～
     三、煮金针菇和肥牛
     7. 放入金针菇，煮熟，捞出，摆在碗底。
     PS：这里用的碗还是那个6寸的法海钵，有点小，金针菇舒展不开，就摆了个旋风造型。
     8. 另起一只锅，加清水烧开，放入肥牛卷，肥牛卷刚一变色即捞出，再放入金汤中煮一下，然后捞出放入碗中。
     PS：肥牛太肥，一定要过水焯一下，还能去掉浮末，如果直接用金汤煮，一来金汤上飘太多油花，二来汤会浑浊不再清澈。注意，肥牛不要煮时间太久，会煮老的，焯水之后，在金汤里稍微煮一下即可，主要是要沾点味道。
     四、调味和装盘
     9. 小青柠横着切开，剜掉籽儿，将果汁挤到金汤中，尝一尝汤的味道，再适量补一点盐和糖，然后把调好味道的金汤倒入碗中。
     PS：加了小青柠的汤有淡淡的果香味，如果没有小青柠，可以换成柠檬，如果也没有柠檬，用白醋也可以，但是不要用颜色深的米醋、香醋、陈醋等，会破坏汤的颜色。
     三只小青柠，酸味不算太重，喜欢浓厚酸味的可以多放几只小青柠，相应的要再加一些糖，让酸味变得柔和一点。
     10. 小米椒切圈儿，放到肥牛上，烧一点热油淋上，激发小米椒的辣味和香味。
     PS：淋热油的时候，油星飞溅，碗周围的台面上都是油滴，淋油时注意清场，无关物品统统拿开。
     11. 将小青柠的内瓤去掉只留皮，切碎后撒在上面，一道酸辣爽口的金汤肥牛完成了～
     PS：最后撒小青柠碎这个步骤纯属即兴，主要是我没买到绿色的小米椒，只有红色的，做好后感觉颜色确实有点单调，临时想到切小青柠碎撒上增加色彩。没想到小青柠碎带来很清爽的味道，和汤汁中的酸味呼应，让这道菜的风味有了提升。
     常规搭配白米饭，再来一杯青梅酒也不错～
    
花甲粉丝煲
     原料：花甲、粉丝、蛏子、金针菇、红辣椒、葱、大蒜、油、盐、酱、蒜蓉酱。
     做法步骤：
     第1步、准备材料金针菇，粉丝提前泡软。
     第2步、花甲提前用少点油和盐泡下，入沸水煮开口即可。
     第3步、准备大蒜切细。
     第4步、热锅冷油爆香大蒜末，加糖，盐，生抽，辣椒酱。
     第5步、准备砂锅，入油，爆香大蒜末。
     第6步、加入金针菇。
     第7步、铺上粉丝，加入蒜蓉酱。
     第8步、最上层加入蒜蓉酱和花甲，蛏子。倒入一半的水。
     第9步、加入辣椒丝，配颜色。
     第10步、大火烧开，转小火2分钟，撒上葱花即可。
    
金针蟹柳豆腐舟
     　　【原料】 　　金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗
     　　【调料】 　　芥末油、盐、酱油、香葱末、香油
     　　【制法】
     　　1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.
     　　2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
     　　3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
     　　4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
     　　5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
     　　6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。
    
葱油拌双黄（黄花菜&金针菇）
     【原料】 　　黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片，食用油，盐，鸡精，糖
     　　【做法】
     　　1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；
     　　2. 金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；
     　　3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；
     　　4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；
     　　5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；
     　　6. 食用前洒上葱花略拌，装盘即可
    
韩国泡菜汤
     【材料】 　　韩国辣白菜1碗 洗米水一大碗（约500毫升） 中型土豆1个 小型洋葱1个 黄豆芽1把 金针菇1把 豆腐1块 五花肉1小块（牛肉亦可）
     　　【调料】 　　大葱1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺 生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大酱1勺 （这里说的勺以普通的汤勺为单位）
     　　【作法】
     　　1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
     　　2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
     　　3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
     　　4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱
     　　5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
     　　6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可
    
金针菇酸辣汤
     【原料】 　　金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个
     　　【调料】 　　醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
     　　【制作过程】
     　　1) 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
     　　2) 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
     　　3) 鸡蛋打散备用。
     　　4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
     　　5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
     　　6) 下入豆腐丝煮至水开
     　　7) 小火加入水淀粉勾芡
     　　8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液
     　　9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成
    
羊肉金针菇蒸饺
     【材料】 　　羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油
     　　【做法】
     　　1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；
     　　2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油
     　　3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。
     　　4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美 度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口 感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2
    
红油肚丝
     【原料】 　　猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量
     　　【做法】
     　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油
     　　2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净
     　　3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉
     　　4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜
     　　5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟
     　　6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉
     　　7、切丝待用
     　　8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精
     　　9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油
     　　10、淋在肚丝上。
     　　Tips:
     　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键
     　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜
     　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳
    
凉拌金针木耳鸡丝
     【制作】
     　　1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；
     　　2.鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！）
     　　3.锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；
     　　4.所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。
    
红椒炒金针菇
     做法：
     1、首先准备一些金针菇、一个红椒、葱、盐、蚝油、醋、糖、盐、油。
     2、把金针菇去头撕成条状，红椒切成小段，葱切小末备用。
     3、锅中加水烧卡然后把金针菇放进锅中烫熟捞出，用冷水冲洗干净。
     4、锅中放油，加入红椒爆香，然后将金针菇倒入，再加入蚝油、醋、盐、糖翻炒均匀，最后再加一点点水焖30焖收汁，出锅后再撒上葱花即可。
    
酸辣凉拌金针菇
     做法：
     1、准备一些金针菇、青瓜、干辣椒、红萝卜、醋、盐、油、一碗凉开水。
     2、将金针菇去头撕成条状备用，干辣椒切段，青瓜和萝卜切细丝备用。
     3、锅中放水加盐烧开，然后把金针菇放入锅中煮熟捞出，放入备好的凉开水中过凉放入碟中，然后加入青瓜丝和萝卜丝。
     4、最后锅中放油加入干辣椒爆香，然后浇在金针菇上，再加醋搅拌均匀即可食用。
    
泡椒金针菇
     材料: 金针菇，藕，泡椒，果醋
     做法
     1.将藕切成薄厚均一片状，金针菇切掉老梗，
     2.锅内放水煮沸加入藕片，煮至藕片断生捞出
     3.再放入金针菇氽烫
     4.捞出的藕片投入冷水中，金针菇也同样操作5.将金针菇和藕片沥干水加入少许果醋
     6.将泡椒和泡椒水也一起放入
     7.处理好后盖上保鲜膜放置两.三个小时后即可食用。
    
鲜金针茹火锅
     原料 :金针菇600克，白菜200克，冬笋、熟鸡肉丝、火腿、猪肉丝和豌豆苗各l 00克，鸡汤1000克，熟猪油25克，精盐lO克，料酒5克。
    做法
     1．将金针菇择洗干净，放入清水锅内煮开，捞出后洗去黏液；火腿、冬笋和白菜均洗净后切成丝。
     2．锅置火上，放入鸡汤、金针菇、火腿丝、冬笋丝、白菜丝、猪肉丝和熟鸡肉丝，烧开后，加入精盐、料酒和熟猪油，再烧iO分钟后倒入点燃的火锅中。
     豌豆苗洗净后装盘，与火锅一起上桌，边烫边吃。
    
麻辣金针菇
     原料：金针菇、蒜末、小米辣、蚝油、生抽、花椒油、郫县豆瓣酱、辣椒油、葱花、香油。
     做法步骤：
     第1步、金针菇焯水30秒。
     第2步、捞出过凉水。
     第3步、锅中热油放入蒜末和小米辣。
     第4步、放耗油，和郫县豆瓣酱炒香。
     第5步、把调好的料汁浇在金针菇上。
     第6步、加生抽 味精 花椒油 辣椒油 拌匀 撒葱花和小米辣即可。
    
蚝油金针菇
     用料: 金针菇 200g、 蒜 4小瓣、 葱 一丢丢、 蚝油 一勺、 酱油 2勺、 糖 1/3勺、 盐 根据口味适量
     做法
     金针菇洗净，码入盘中。
     葱蒜洗净，蒜切丁或泥儿，葱切发随意。。。
     一勺蚝油、两勺味极鲜、1/3勺糖、适量盐加入小碗中，加入少许温水搅拌均匀。
     将切好的蒜泥均匀撒在盘中的金针菇上。
     将调好的料汁均匀倒入盘中。
     用保鲜膜包裹好盘子后，用牙签在保鲜膜表面开孔。
     随后将盘子放入微波炉中，调至2分钟。
     拿出后放入切好的葱，倒入香油即可。
    
   营养功效  
     金针菇的营养价值比较高，其中含有多种维生素，蛋白质，纤维素，不饱和脂肪酸，钙，镁，钾等多种矿物质，并且含有的精氨酸和赖氨酸能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能，增进食欲，促进幼儿生长发育。 金针菇具有促进代谢，降脂降压，益智健脑的作用。金针菇性寒，具有益智健脑，补肝益肾，防疲劳调脂，降胆固醇等功效，其中含有的维生素和膳食纤维含量比较高，适当的食用能够抑制血脂升高，促进身体的新陈代谢，预防心脑血管疾病。
    来源： 大众养生

   宜忌  
     1、对金针菇过敏：如果自身对金针菇产生过敏反应，人体在食用金针菇后，会在一定程度上增加发生过敏现象的几率，并且会加重过敏反应；
    2、肠胃不适：由于金针菇中含有纤维丰富的粗纤维，在食用后会促进肠胃的蠕动，如果肠胃不适的人群食用后会增加腹泻的现象。
    来源： 百度健康

   挑选方法  
     第一：看颜色
     市场上有黄色和白色两种颜色的金针菇，但不管是黄色还是白色金针菇，新鲜的金针菇颜色应该看上去很柔和，而且很饱满，如果看上去已经打蔫，那不是新鲜的金针菇，建议不要购买。
     第二：看菇帽
     新鲜的金针菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不会裂开，如果你见到的金针菇菇帽炸开，要么是太老要么就是放置的时间过长，建议不要购买。
     第三：看长度
     金针菇的长度一般在15厘米左右，品质好的金针菇一般长短都差不多，如果看起来参差不齐，那么说明这个金针菇的品质不是那么好，吃起来会影响口感，建议不要购买。
     第四：闻气味
     新鲜的金针茹带有一种清香的味道，如果闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道，那就可能被硫黄熏过，建议不要购买。
    来源： 百家号

   储存  
    

　　1：真空包装放冰箱。

　　如果你买回来的金针菇是真空包装又不想立马使用的话，就可以直接放入冰箱里，大概可以保存三到四天。如果使用后还剩一些金针菇需要保存，就用真空袋在包装好，在表面戳上几个洞，保持空气流通。

　　2：散装金针菇如何保存。

　　如果你买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封冷藏保存。

　　3：报纸保存法。

　　散装的金针菇也可以放在报纸上包好放入冰箱存放，因为包装的透气性更好，这种方法可以保鲜一个星期左右。保鲜柜可能会导致金针菇水分过度蒸发。

　　4：化学保鲜法。

　　用对人没有危害的化学物质喷洒在金针菇表面，保鲜的化学物质一般有焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸等。

　　5：盐水保存法。

　　把金针菇清洗干净，放入1%左右的盐水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水分，放入塑料袋，保鲜时间为三到五天。

　　拓展阅读：

　　金针菇要用盐水泡吗？

　　平常买的金针菇都是用掺有防腐剂的`药水泡的，吃之前要先洗洗再用盐水焯一下，就是把洗好的金针菇放入滚开的盐水中片刻再捞出来凉拌或者炒或者炖汤，这样那些药水才能除去干净。如果凉拌最好再放入凉开水中凉一下。这个是和口感有关系的。 金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

　　洗好的金针菇怎么保存

　　我们可以将金针菇选择真空冰箱冷藏的方法，如果我们买回来的金针菇是真空包装，并且又不立即使用的话，可以直接放入冰箱的冷藏室中保存，这样的保存方法可以保存三到四天左右，如果我们买了金针菇，真空包装已经打开了，并且吃过一些，还有剩余的金针菇需要保存，我们可以用原装的保存方法，将他封好之后，在真空中的表面再戳几个小洞，以保持它的空气流通，我们还可以选盐水浸泡的方法保存，如果买一些金针菇，新鲜的金针菇可以将它的根部剪掉之后，在淡盐水中浸泡十分钟，然后再将水分沥干，放入冰箱之中冷藏保存。这样的保存方法也是非常长的，可以保存一周时间左右。

　　那么还有一种保存方法，就是散装吸水的保存方法，如果我们买回来的金针菇是散装的，可以将金针菇放在纸巾上将它的水分吸掉，然后我再放入一些阴凉通风的地方保存，那就是我们将金针菇可以放入保鲜模中，将它装好之后密封，然后放入冰箱之中仍存散装的金针菇，也可以用报纸包好之后放在冰箱的冷藏室中保存，就是因为报纸的通风性非常好，可以将保鲜柜中的金针菇水分蒸发，然后这个方法可以保存一周左右的时间。

　　金针菇怎么保存时间长

　　1、冰箱冷藏保存

　　可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法简单又方便。

　　2、冰箱冷冻保存

　　金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好。

    来源： 聚优网