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鸡肉(附41种做法)

来源:网络
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|||       简介
鸡肉(chicken),指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

|||       食谱
   何首乌炖鸡汤  
     备料:
     1、光肉鸡500克、何首乌30克;
     2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
     做法:
     1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。
     2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
     3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成
    
   瓦罐鸡汤  
     备料:
     1.土家鸡(平原农村野生野长的家鸡)。绝无人工饲料喂养,不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。
     2.瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美。
     3.板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。
     做法:
     1.瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。 2.放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨, 不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,假如是正宗湖 北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。
    
   椰子煲鸡汤  
     用料:
     鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
     做法 :
     1.椰子肉洗干净后切成小块。
     2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
     3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
     4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
    
   香菇鸡汤  
     材料:
     土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片,调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
     做法:
     1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。
     2,红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙。
     3,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
    
   清补鸡汤  

     食材准备:
     土鸡,玉米,淮山,党参,芡实,薏米,莲子,玉竹,百合,枸杞,红枣,姜片。
     做法流程:
     1.土鸡斩成小块,清洗干净,冷水下锅焯水,加入料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分,放入炖锅中。
     2.把玉米清洗一下,再切成小块,放入炖锅中,然后把淮山也去皮清洗干净,切好放入,再把党参,芡实,薏米,莲子,去核红枣,玉竹和百合,都清洗干净,一起放入炖锅中,放入来两块姜片。
     3.再加入适量清水,中小火炖煮两个小时,再加入适量食盐调味,撒入枸杞子,再焖煮5分钟左右即可出锅,润燥养胃,健康滋补。
    
   虫草花鸡汤  
     食材准备:
     土鸡,虫草花,红枣,姜片。
     做法流程:
     1.土鸡剁成小块,冷水下锅焯水,加料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
     2.虫草花提前5分钟泡好,再清洗干净,放入炖锅中,再加入几颗去核红枣,倒入适量清水。
     3.中小火炖煮两个小时,再加入适量食盐调味,再焖煮5分钟左右即可出锅,润燥润肺,老少皆宜。
    
   石斛土鸡汤  
     食材准备:
     土鸡,石斛,党参,黄芪,红枣,枸杞,姜片。
     做法流程:
     1.土鸡斩成小块,清洗干净,冷水下锅焯水,加入料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分,放入炖锅中。
     2.把石斛,党参,黄芪,红枣也清洗干净,一起放入炖锅中,红枣记得去核,再加入适量清水。
     3.中小火炖煮两个小时,再撒入枸杞子,加入适量食盐调味,再焖煮5分钟左右即可出锅,滋补好喝,健脾养胃。
    
   猪肚鸡汤  
     食材准备:
     猪肚,土鸡,红枣,枸杞,姜片。
     做法流程:
     1.猪肚用食盐和面粉搓洗干净,再冷水下锅焯水,加入料酒姜片去腥,焯水后捞出清洗干净,再切成小条备用。
     2.土鸡斩成小块,冷水下锅焯水,然后加入料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分,放入炖锅中。
     3.起锅烧油,油热下姜末爆香,然后倒入猪肚翻炒,撒入适量胡椒粉,翻炒胡椒香味后,倒入适量开水,大火煮10分钟,煮至汤汁奶白。
     3.再把猪肚和汤一起倒在炖锅中,再放入几颗去核红枣,和鸡肉一起再炖煮1个小时,再撒入枸杞子,加入适量食盐调味,再焖5分钟左右即可出锅,汤汁清甜,滋补润燥。
    
   菌菇鸡汤  
     食材准备:
     土鸡,羊肚菌,姬松茸,鹿茸菇,虫草花,鸡油菌,香菇,红枣,姜片。
     做法流程:
     1.土鸡斩成小块,清洗干净,冷水下锅焯水,加入适量料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
     2.把所有的菌菇都清洗干净,虫草记得先泡开,然后一起放入炖锅中,再加入几颗去核红枣,倒入适量清水。
     3.中小火炖煮两个小时,再加入适量食盐调味,再焖煮5分钟左右即可出锅,润燥补元气,老少皆宜。
    
   金汤花胶鸡  
     食材准备:
     土鸡,花胶,南瓜,干贝,红枣,姜片。
     做法流程:
     1.花胶提前一晚上泡好,再把土鸡斩成小块,清洗干净,冷水下锅焯水,加入适量料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
     2.把干贝和红枣也清洗一下,一起放入炖锅,红枣记得去核,再加入适量清水,炖煮一个小时。
     3.南瓜去皮,上蒸锅蒸熟,然后放入豆浆机,再加点水一打成南瓜浆,待上个步骤时间到后,再倒入炖锅中,放入花胶,再炖煮30分钟,再放入适量食盐调味即可出锅,汤汁鲜美,入味好喝。
    
   山药板栗鸡汤  
     食材准备:
     土鸡,山药,板栗,红枣,姜片。
     做法流程:
     1.土鸡斩成小块后清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入适量料酒姜片去腥,焯水后捞出沥干水分,放入炖锅中。
     2.山药去皮,清洗干净,切成小块放入炖锅,然后把板栗剥壳也清洗干净,一起放入,然后再加入几颗去核红枣,倒入适量清水。
     3.中小火炖煮两个小时,再加入适量食盐调味,再焖煮5分钟左右即可出锅,汤汁开胃健脾,美味可口。
    
   口水鸡  

     食材:嫩鸡1只,熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油
     1、起锅,加入适当的水,将洗干净的土鸡放入,煮至鸡熟。
     2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
     3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
     4、取个碗,加入准备好的生抽、醋、火麻油,然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
     5、取出泡凉放入土鸡,切块秤盘。
     6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。

   白切鸡  
     制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好), 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克
     调料做法
     广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。
    盐焗味姜葱
     原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。
     做法
     1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
     2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
     3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
     4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
     贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。
    
     姜蒜葱味料
     原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。
     做法:
     1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
     2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。
    
     沙姜蒜味料
     原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
     做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
    
     葱油味汁料
     原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。
     做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
    
     蒜泥香菜料
     原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。
     做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
     贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。
    
     蒜泥汁味料
     原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
     做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
     提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。
     白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。
    
   鸡肉火锅  
     原料
     付骨鸡腿肉2只,豆腐1块,白菜8张,白葱4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8个,粉丝50g,海带10cm,角1张,辣萝卜茸适量,葱花适量,蓬醋适量。
    制作方法
     1. 鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块。
     2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
     3. 豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷。
     4. 白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茼蒿洗净切段。
     5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
     6. 土锅内倒入七分水,将海带放入,烧开后放入鸡块。
     7. 鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌。
     8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
    
     附方
     1、甜味乌鸡:乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。
    
   麻辣鸡块  

     主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
     配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
    做法
     1.鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味
     2.热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份
     3.用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香
     4.倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可
     5.大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份
     6.调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘
    
   红油鸡块  
     制作方法1
     材料
     鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙
    方法
     1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。
    2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。
    
    制作方法2
     材料
     仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。
    方法
    1.杀鸡放净血,拔毛、去内脏,清洗干净。放沸水锅内稍烫一下,捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
    2.将熟鸡鸡腿卸下,剔出大骨,斩成 2.5厘米宽,4厘米长的块,盛入盘内,大葱切成马耳葱,大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
    3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后,同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
    工艺关键
    1.煮鸡时火候不宜太大,时间不要太长,刚熟即捞出。
    2.酱油要少用,以保持此菜口味纯正。
    3.把香菜盖在上面可以减少油腻,香菜的芳香深入鸡肉,更加美味.
    
   藤椒鸡  
     辅料
     料酒、老抽、食盐、味精、白糖
     做法
     1.鸡肉切块洗净,加入料酒和一茶匙的食盐,拌匀后腌制半小时,祛除腥味;
     2.青尖椒去蒂洗净,切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍,洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片;
     3.大火将铁锅烧热,倒入腌制好的鸡肉翻炒;
     4.炒至鸡肉颜色变白出油,捞出备用;
     5.调中火,锅内倒入适量植物油,下大蒜和子姜片炒香;
     6.调大火,倒入炒好的鸡肉,加入1茶匙老抽上色,炒匀;
     7.加入藤椒,炒匀后,加入清水略微没过鸡肉,烧开后盖上盖子,转中小火烧15分钟左右;
     8.大火收汁,加入1茶匙白糖,炒匀后,倒入尖椒段,翻炒1分半钟;
     9.倒入1茶匙盐和味精,关火,炒匀,出锅。
    
   歌乐山辣子鸡  

     鸡肉500g,油300g,干辣椒(朝天椒最好)200g,花椒50g,料酒20g,酱油30g,味精3g,盐20g,芝麻30g,冰糖20g,葱姜少许。
    做法
     1. 将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
    2. 将鸡肉放置到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制25–30分钟。
    3. 锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起。
     4. 改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
    5. 下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。2-3分钟后,将油辣子、辣椒籽、花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
    
   香辣辣子鸡  
     食材明细:鸡块 适量 、干辣椒 适量、 姜适量、 花椒 适量、 蒜适量
     制作步骤
     1鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块,放置碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片腌制,建议提前准备,腌的时间越久味道越好。
     2先将干辣椒洗净后,用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。
     3剪的时候戴上手套,不然手会辣得很痛。
     4葱蒜切片。
     5锅里倒入小半锅油,待油8成热后,下鸡块用中到大火炸至金黄色。
     6约5-8分钟,盛出锅沥油,待用。
     7在锅中留少许油,倒入姜片、蒜,小火慢慢爆香。
     8再将干辣椒和花椒下锅,炒至出香辣味。
     9然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,调入味精,加入少许白糖(提味用的),即可出锅上碟啦。
    
   四川凉拌麻辣鸡  
     童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
    作法过程
     1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
     2.大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内
     3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌
    
   凉拌麻辣鸡块  
     主料: 500g鸡肉
     配料: 适量油、 适量盐、 适量酱油、 适量蒜、 适量葱、 适量辣椒油
     制作方法
     1 准备好鸡肉
     2 将鸡洗净、煮熟备用
     3 煮好后凉凉
     4 然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
     5 鸡肉冷却后切块,将其盛进容积较大的器皿
     6 然后将调好的调料放进去,最后将鸡块拌匀装盘即可食用
    
   烤鸡  
     制作原料
     各种鸡肉,盐,味精、葱姜蒜、五香八角等调味品。
     普通做法
     食材准备
     鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
    制作步骤
     1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;
     2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;
     3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
    
原料准备
     1、成年公鸡1只(约3500克),打理干净备用。
     2、味精10克、盐20克,料酒10克,花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
     3、熟油200克,小葱少许。
     4、木柴100斤,细铁丝少量。
     制作步骤
     1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀,将拌好的料的三分之二涂在鸡身上,腌制1小时;
     2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上,同时把木柴点燃。
     3、在烤架上烤制约1个小时后,开始刷油,根据具体情况一般需要刷4次油。
     4、大约烤制2小时后,鸡肉表皮黄黄的,皮下的肉鲜香鲜香的,洒上小葱。
     5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌,即可享用。
    
   酱烧鸡  
     需要准备的食材:半个童子鸡、蚝油、葱、洋葱、蒜瓣、酱油。
     【开始制作】
     第一步、先将以上的食材准备好,然后将准备好的鸡腿洗净斩成小块,也可以用鸡翅,然后放在清水里清洗干净,沥干水分,加入食盐,料酒,用手抓匀腌制一下;
     第二步、准备配菜处理,先把小葱打好结放在盆里,大蒜几粒切成块,洋葱切成三角片放置盘用;
     第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,锅内烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油,炒鸡块时不容易粘锅。倒入鸡块翻炒,要不停地晃动锅;
     第四步、植物油的量,稍微多一点,翻炒的过程,要持续10分钟,一直保持小火,炒变色。加入小葱结,生姜,大蒜,洋葱,快速翻炒后;
     第五步、最后调味,加入蚝油,把蚝油翻炒均匀,再倒入酱油翻炒均匀。然后倒入啤酒少许,转为很小火,盖上锅盖,焖煮10分钟;
     第六步、等10分钟以后,汤汁基本收干,再加入鸡粉,白糖,翻炒化开调料以后继续收汁。汤汁收干,就可以出锅装盘了;
    
   熏童子鸡  

     材料
     三黄鸡5只(每只重1000克)。调料精盐100克,白糖150克,饴糖200克,葱段30克,姜片20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
    做法
     1、将三黄鸡用温水浸泡后,刮洗干净。
     2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内,将右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴提出,鸡头弯曲别在鸡膀下面。
     3、锅内放入清水3000克,加入各种调料和香料包煮成卤汤,放入盘好的鸡煮熟捞出,再用白糖熏制即成。
    
   香烤鸡  
     材料 : 鸡 一只、 月桂叶 1.5g、 迷迭香 20g、 百里香 7.5g、 黑胡椒 1/4小匙、 橄榄油 1大匙、 柠檬 1个、 蒜 2瓣、 伏特加 2大匙、 盐 5g、 水 3大匙
     做法
     1. 按清单准备好各种材料。初学者避免手忙脚乱的利器就是写下菜谱,贴在冰箱,审视每个步骤需要用的一切,列下来,准备好。没错,我们叫它checklist
     2. 这个其实算准备阶段的细致版:把原材料准备得更好一点,比如称重、称量,洗净,切片、切块(当然今天这个不用切)。
     3. 把全部月桂叶、迷迭香、百里香、胡椒粉混合,打成粉末再摇晃均匀
     4. 鸡洗干净,包括胸腔腹腔各种腔(好吧,我承认龟毛,不相信从屁股掏进去可以洗干净,所以后来把肚子刨开了)。 去尾。
     5. 全身涂油,来个马杀鸡吧。我觉得油可以再多一点点,过程中一直觉得有点干
     6. 加盐,再来一遍全身马杀鸡
     7. 加第三步的混合香料,第三次马杀鸡
     8. 一直到如此般均匀、粘合。让鸡腹部朝下
     9. 刨一些柠檬皮在鸡身上。
     10. 蒜片、柠檬切块,放在胸腔、腋下、大腿内侧等各种需要压味的地方
     11. 放入预热的烤箱,210度,正反面各来25分钟。烤的过程中一直有香味飘出,昏昏欲睡的迷迭香啊,所以此菜最好不要烈日午间做,直接就爬桌上睡啊......
     12. 烤好后可以拿筷子试一试,轻轻的能戳破脆脆的鸡皮戳进肉里看着油顺着筷子一下子彪出来,啧啧啧。好吧,把鸡取出来摆盘,烤盘中的余料倒入锅中
     13. 余料中加入酒和水,大火烧开,然后均匀的浇在盘中安放的鸡上
    
   照烧鸡饭  
     原料准备
     主料: 鸡翅根5只、生菜紫、甘蓝、胡萝卜、圣女果、糙米紫米、玉米半根。
     辅料: 卤肉酱油、料酒、冰糖、盐、大蒜、生姜。
     操作方法
     1. 剔骨后用料酒生姜腌制一小时
     2. 带皮面朝下煎至焦黄、放入大蒜生姜
     3. 翻面
     4. 加入调好酱汁和150ml纯净水
     5. 慢慢收汁
     6. 摆在装好杂米饭有配菜装饰的碗里
     7. 其他营养搭配的菜品
    
   脆皮白切鸡  
     材料 : 三黄鸡/嫰鸡 1只、 食用油 适量、 姜 一块 、 葱 一捆、 蒜头 一块、 烧酒 适量、 冰块 300-400g、 酱油 适量、 食用盐 适量、 沙姜/沙姜粉 适量
     做法
     1. 高压煲煲一大煲水,水快滚起来时放入生姜5片,葱段,烧酒,盐。(试下味道,尝尝有没有咸味,最好味道要咸一点。)
     2. 鸡要洗乾净,把鸡肚子里面的肝脏掏乾净,拿出来。鸡的脚趾头要切掉。洗干净後放一边晾乾水。(煲水洗鸡同时进行)
     3. 水开後把鸡放进水里,浸一浸,拿出,再浸一浸,拿出反复几次後,放入水中小文火慢慢炖15分钟(水一定要没过鸡),要盖上锅盖。鸡大的还有多炖几分钟。差不多时可以拿筷子刺入厚肉的鸡身,容易刺入即可。
     4. 鸡身炖好后,加入冰块和水浸鸡身,浸5分钟後鸡身冷冻即可。此目的是另鸡身更加质嫩爽口。
     5. 切姜蓉,蒜蓉,还有聪粒,准备做酱汁。
     6. 开锅倒入多些食用油把葱蓉蒜蓉倒入内,爆香加入盐(盐要重些),再放入葱粒,最後加入酱油。尝尝味道即可上锅。
     7. 把鸡从冰水内捞出,晾乾水後,切块。
     8. 开锅爆油,油烧开後淋入切好的鸡肉内,这样的鸡肉色味俱佳,垂涎欲滴。(此步骤可做可不做)
    
   凉拌手撕鸡  
     食材:半只鸡或鸡腿两三个、姜1块儿、料酒2汤匙、香葱2棵、香菜1棵、蒜3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、香油半汤匙、辣椒油适量、白糖半汤匙。
     具体做法:鸡肉冷水下锅,把姜拍破放进去,料酒加进去,这两样都是去腥的,大火煮开,不要盖锅盖,利于腥气的挥发。鸡肉煮至9成熟,关火,焖一会儿捞出,马上用冷水过凉,然后把鸡肉撕开装盘。用蒜末、香菜碎、香葱末、香醋、生抽、香油、白糖、辣椒油调匀成料汁儿,把料汁儿浇到鸡肉上,拌匀即可开吃。
    
   西兰花炒鸡胸  
     食材:西兰花1朵、鸡胸半块、现磨黑胡椒碎适量、葱姜蒜适量、淀粉1汤匙、生抽1汤匙、油盐各适量。
     具体做法:把鸡胸肉洗净沥水切成大小均匀的小块儿,之后加入淀粉生抽盐以及现磨黑胡椒碎拌匀,然后加少许油拌匀,腌制十分钟左右。西兰花用淡盐水浸泡,之后过开火焯烫至变色捞出。热锅热油,先下鸡胸肉不停翻炒至鸡肉发白,再加入葱姜蒜炒香,倒入焯过水的西兰花,调入盐,快速翻炒均匀即可关火出锅。
    
   番茄鸡肉丸  
     食材:番茄两个、鸡胸肉半块儿、鸡蛋1个、香菇2个、淀粉3汤匙、橄榄油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、香葱1棵、盐少许。
     具体做法:把鸡胸肉上的白色薄膜去掉,洗净,剁成肉糜,香菇切小粒放进肉糜中,再加入鸡蛋白胡椒粉和盐,顺同一个方向搅拌均匀,再加淀粉,继续搅拌均匀。烧半锅清水,挤出丸子,煮至浮起捞出。番茄去皮后切碎;热锅热油,炝香蒜末,再加入番茄碎,炒出红油后加清水,煮开,放丸子,调入盐,煮三四分钟即可。
    
   土豆鸡腿焖饭   食材:鸡腿3只、土豆2个、大米适量、葱姜各5克、酱油和料酒各2汤匙、油1汤匙、盐4克。
     具体做法:鸡琵琶腿剁块儿,洗净,冷水 下锅焯出血水,捞出沥水,土豆切块儿。热锅热油,先下鸡腿,小火炒出鸡皮中的油脂,然后加入葱姜炒香,再加土豆块儿,把土豆煸炒至焦黄色最好。然后大米淘洗干净,放进电饭锅,加适量清水进去,把炒好的鸡腿土豆全部倒进电饭锅,加盐调味儿,拌匀后把饭焖熟即可,饭菜一锅出,不用再单独炒菜。
    
   鸡汤  
     食材:老母鸡1只、姜1块儿、料酒1汤匙、小葱2棵、盐适量。
     具体做法:把老母鸡的头和屁股全部切掉不要,洗净后整只放进汤煲,加两汤匙料酒,姜拍破放进去, 大火煮开,若有浮沫,及时撇掉,然后盖上盖子,转小火,煮1个半小时左右,最后调入盐,再继续煮十分钟即可。
     香葱切碎,喝时放进自己碗中即可。时间不足,可换成电压力锅。
    
   宫保鸡丁  
     宫保鸡丁是老少都喜欢的一道下饭菜,饭店里也是比较叫座,在家做,其实不难。
     食材:鸡腿两个、胡萝卜半根、黄瓜或是尖椒小半根、花生米少许、料酒半汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油少许、淀粉和香油少许、陈醋1汤匙、白糖1汤匙、葱和蒜各适量、水淀粉少许。
     具体做法:鸡腿去骨切小块儿,用淀粉料酒盐少许香油拌匀腌制片刻,配菜切小块儿,花生米提前炸酥脆,用陈醋白糖酱油淀粉料酒兑成碗汁儿。热锅热油,先下鸡腿炒至这色,再下配菜炒至变色,加入郫县豆瓣酱炒出红油,可以酌情减少用量。倒入碗汁儿炒香,最后放花生米炒匀,关火出锅。
    
   鸡肉火锅  
     我们当地称之为“火锅鸡”,是一年四季都深受人们喜爱的一道美味,秋冬食用更是合适。
     食材:鸡1只、葱姜适量、八角花椒麻椒香叶桂皮各适量、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大香葱香菜适量、油盐适量、青菜及面条各适量。
     具体做法:鸡剁成小块儿,洗净,焯水,捞出沥水。热锅热油,炝香八角花椒香味麻椒葱姜桂皮,再下豆瓣酱炒出红油,烹入料酒和酱油,炒香后加足量热水,调入盐,把鸡肉炖熟,最好在汤中焖几个小时以更好地入味儿,然后连肉带汤挪至火锅,边吃边涮,配菜涮什么,自己说了算,相当美味。
    
   菜椒嫩炒鸡肉花  
     主要食材:鸡胸肉1块,大号尖椒1个,红椒(又叫美人椒,不辣的)1个
     辅助食材:料酒1勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆淀粉2勺,白胡椒粉半勺,郫县豆瓣酱半勺,盐3克,植物油
     做法:
     1 鸡胸肉去掉筋膜,冲洗干净;尖椒洗净;红椒洗净
     2 鸡胸肉平刀从中间一切两半,然后刀与肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切断,最后换个方向继续打一字刀,每隔3刀切断(跟切腰花是一样的),加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀,最后倒入少许植物油抓匀,腌制10分钟;尖椒去蒂、去筋、去籽切片;红椒去蒂、去筋、去籽切片;取1个干净的碗,放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉,加入少许清水拌匀备用
     3 炒锅烧热放入植物油,油温5成热,放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色,放入尖椒和红椒翻炒
     4 尖椒和红椒断生,倒入备好的碗汁,翻炒均匀即可关火装盘
    
   爆浆鸡排  
     食材:鸡胸肉2块,芝士片2片,鸡蛋1个,面粉适量,面包糠适量,黑胡椒粉1勺,料酒2勺,盐适量,炸油适量
     做法:
     1 鸡胸肉去掉筋膜,从中间片开(也可以不完全切段),平铺,用肉锤锤松
     2 放入盆里,加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀,腌半小时,腌好后取出铺平,芝士片中间切开,码在鸡胸肉中间,周边少拍点面粉,另一片合上,四周压一压黏牢,避免炸的时候流出来
     3 准备:锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯:夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉,然后蛋液里滚匀,再放入面包糠里沾满面包糠,用手按一按
     4 锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出,油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅,控油后切段上桌,备番茄沙司蘸食,非常非常的好吃哦!
    
   东北小鸡炖蘑菇  
     食材:白条鸡半只600克,干榛蘑30克,土豆宽粉条100克,大蒜2瓣,葱4段,姜3片,香菜2根,八角2个,味极鲜酱油3勺,老抽半勺,料酒1勺,盐1.5烧,植物油1大勺
     做法:
     1 有宽粉条的选宽粉,没有的就用中粗细粉条,不建议用红薯粉条,不耐炖,土豆粉条也是这菜好吃的要点
     2 鸡屁股切去,扔掉不要,把鸡肉剁成块,泡水洗净,控干水分备用;榛蘑用水泡软洗净;大蒜拍扁切末。(榛蘑是北方林区特产,和鸡肉绝搭,不建议用其他蘑菇代替,出不来地道的味儿)
     3 炒锅放植油(换成猪油更好吃哦),油温3成热,下葱段、姜片、八角,炒出香味
     4 放入鸡块翻炒至鸡块变色,加料酒去腥味,继续翻炒至汤汁变是清澈,几乎全是油时,加入酱油提色
     5 加入没过食材的开水,放入泡软洗净的榛蘑和干粉条,改中火炖25分钟(中间翻动2次,此外榛蘑泡的时候洗净,泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20块钱,在家做的这道名菜比饭馆的好吃,汤都不剩,味儿正!
     6 汤汁减少,放入蒜末提味,加盐调味,加少许香菜提鲜,即可关火装盆
    
|||       营养功效
    鸡肉的营养价值通常包括蛋白质,脂肪,微量元素以及维生素、钠元素、钾元素、镁元素、铁元素、磷元素、钙元素、维生素A、盐酸等成分,在进食之后可以补充身体所需要的营养元素,同时还能够起到温中补脾,补益气血的功效,非常适合免疫力比较低或者营养元素缺乏引起气血亏虚的人群。
     鸡肉性平、温、味甘,入脾经胃经,可以起到补精填髓,温中益气的功效,通常可以用来治疗虚劳瘦弱、泄泻、头晕、心悸、月经不调、水肿、产后乳少、小便数频以及耳聋耳鸣等病症。

|||       储存方法
    

1、冷藏保鲜:温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。短期保存鸡肉,建议在扒掉内脏后,不要水洗,挂在背阳的通风处风干,即可保鲜三天;或在保鲜盒里倒上啤酒,或在保鲜盒中倒入黄酒+盐,将鸡肉浸没在盒子中,放入冰箱冷藏。

2、冷冻保存:由于鸡肉水分较多,容易发生变质。如果你需要长时间的保存,则建议先擦去鸡肉表面的水分,剔去鸡胸肉中的筋膜,用保鲜膜包裹鸡肉,防止串味,再放置冰箱的冷冻室内。一般情况下可保鲜半年之久。

3、腌制处理:这是最传统的储存鸡肉的方式。可以在鸡肉上涂抹上适量的食用盐,起到杀菌消毒入味的作用,但涂抹的食用盐不宜过多但也不能过少,适量即可。如果气温较高或个人口味偏重的话,建议可以额外多放置一些。腌制半天后再晒干即可。

4、真空处理:将鸡肉处理后,擦去鸡肉表面的水分,切忌不要切块。使用真空机将鸡肉放入袋中抽空保存,只需放在阴凉背光的地方就可短期保存。

新鲜鸡肉冷藏可以放多久

冰箱有冷冻和保鲜两种功能,如果放入冷冻室,一般可以保存数月之久,但为了肉质口感和新鲜度,最好在一个月内食用完毕。而如果将肉放入保鲜室,一般可以保存三五日,但最好次日就吃掉,最晚48小时吃掉。

鸡肉放冰箱冷冻层保存时,一般可以存放3~4个月,但是想要保证鸡肉的口感和新鲜度,建议在鸡肉冷冻后的1个月内食用完会比较好。



|||       挑选 方法
    

如何挑选新鲜鸡肉

  鸡肉是我们经常食用的肉类之一,无论是炒鸡肉还是炖鸡汤都十分受人欢迎,那么该如何挑选好的鸡肉呢,下面小编为大家带来了挑选鸡肉的技巧,欢迎大家阅读。

  如何挑选新鲜鸡肉:

  技巧

  1、活鸡的选购

  在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

  2、鲜鸡肉的选购

  新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

  3、冻鸡肉的选购

  优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

  如何挑选新鲜鸡肉:注意事项

  1、不买农贸市场来路不明的死鸡

  “我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。

  现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

  2、买颜色发白的鸡肉

  活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

  如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

  3、摸、闻辨新鲜

  如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

  4、看鸡爪挑柴鸡

  柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

  5、看翅膀识别注水鸡

  鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

  可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

  6、买活鸡,别挑肉太多的。

  挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。

  鸡肉慎吃部位

  1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。

  2、鸡皮:脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

  3、鸡脖:这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。

  4、鸡内脏:鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。

  鸡肉的食用方法

  1.鸡屁股是淋巴最为集中的'地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

  2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

  3.鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

  鸡肉的营养价值

  1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

  2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

  3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

  拓展

  如何辨别鸡肉的好坏

  检查生鸡肉

  观察鸡肉的颜色变化。

  新鲜生鸡肉呈粉红肉色。开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰。如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉,你需要在它变质前尽快烹调。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色,就不能再食用了。

  生鸡肉的颜色可能会发灰,甚至在鸡皮以外的部位出现黄点。

  如果你开始烹调已经变质的鸡肉,鸡肉的颜色会变得更加暗沉,而不是像正常鸡肉那样变白。

  闻闻鸡肉。

  变质的生鸡肉会发出一股强烈的气味。有些人把它形容为“酸臭”味,而有些人觉得它像氨水的味道。如果生鸡肉开始发出难闻或者强烈的气味,最好把它丢弃。

  烹调的时候鸡肉可能会变得很难闻,如果鸡肉闻起让人没什么食欲,最好赶紧丢弃。

  摸一摸鸡肉。

  是不是感觉有些黏滑?用手摸通常不像看颜色或闻气味那样容易辨别鸡肉的好坏,因为鸡肉本来就有些黏滑。如果你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑,那鸡肉很可能已经坏了。如果鸡肉非常的黏滑,基本上就可以确定它已经变质。

  检查冷藏鸡肉

  检查表面是否有冰霜。

  如果鸡肉表面结有一层厚厚的冰霜,这块鸡肉就已经变质了。鸡肉上的冰霜会像一段时间没有除霜的冰箱一样。速冻鸡肉如果处理得当的话是不会出现冰霜的。如果结冰变白,就表明鸡肉已经被冻坏了。

  检查有否冻坏。

  冻坏的主要特征是鸡肉表面出现明显不是脂肪的白色小点。摸上去它要比周围的鸡皮更粗糙,并会稍稍隆起。

  这样的鸡肉倒不至于让你拉肚子,只是没那么好吃。

  仔细观察颜色。

  检查冷冻鸡肉的颜色比较难。它们的颜色会略微变浅,跟生鸡肉或熟鸡肉差不多,脂肪部分会略微发灰或泛黄。如果颜色比灰色还深,就赶紧扔到垃圾桶去吧!

  检查熟鸡肉

  闻闻鸡肉。

  无论鸡肉是生还是熟,都可以通过闻来辨别好坏,但是如果有香料或其它调味料遮住了味道,就更难分辨鸡肉好坏了。

  如果鸡肉闻起来像臭鸡蛋或硫磺味,那么肯定是变质了。

  检查颜色变化(如果可以)。

  有时候鸡肉如果裹上了面包屑,或因为涂上浆汁或腌酱汁而改变了颜色,那么你就无法检查它的颜色了。如果煮熟的白色鸡肉开始发灰,那就无法再安全食用了。

  观察是否有霉菌。

  霉菌是鸡肉变质最明显的迹象之一。如果鸡肉上开始出现青色或黑色的毛状物,就表示已经变质了,应立刻丢弃。就算闻起来并没有异味,这些霉菌也足以让你肚子“翻江倒海”了。

  在吞咽鸡肉前先试试味道。

  如果你不确定煮熟的鸡肉还能不能吃,但又不想浪费食物,你可以小心地咬上一口。但这时候不要马上咀嚼和吞咽鸡肉,你应停下来仔细感觉口中鸡肉的味道。

  如果鸡肉尝起来有些异味或有些发酸,那就吐掉并丢弃剩下的鸡肉。

  检查储存方式

  查看销售限期。

  单靠看商店里的销售限期并不是确定生鸡肉是否变质的好办法,因为销售限期只能说明鸡肉什么时候不能再卖给消费者。不要单凭它来判断,但可以用它来确定疑似变质的鸡肉是否已经超出最佳食用期。

  如果你将从商场买回来新鲜或冰鲜鸡肉冷冻起来,则最多可以存放9个月,但必须确保在买来的时候,鸡肉是新鲜的。

  确保妥善地保存鸡肉。

  煮熟的鸡肉如果暴露在空气中,会更容易变坏。如果鸡肉的保存方法不当,也容易变质。

  鸡肉应放入浅口密封容器或加厚保鲜袋内保存。

  也可以用锡纸或保鲜膜裹好保存。

  要想让鸡肉不容易变质,最好是将整鸡切成几小块,而且在放入冰箱冷藏前,要先挖出填充的馅料。

  弄清楚鸡肉在不同地方的保存期限。

  这也要取决于鸡肉的具体保存方法。越迟储存,鸡肉也越容易变质。

  如果放在冰箱的冷藏区,生鸡肉应在一到两天内食用,而熟鸡肉可以放上三到四天。

  如果是放在冷冻区,熟鸡肉只要不超过四个月都可以放心食用,而生鸡肉最多可以存放一年。

  小贴士

  如果你不确定鸡肉“够不够灰”或者“够不够粘”,还是直接扔掉吧。

  如果鸡肉已经解冻,那就要尽快烹煮。

  如果是反复冷冻和解冻过的鸡肉,最好还是扔掉。



|||       食用宜忌
    只要不对鸡肉过敏,日常都可以适当吃一些鸡肉。临床上并没有发现鸡肉和哪些食物一起吃后,会诱发身体不适,所以不存在所谓的鸡肉与哪些食物相克的说法。

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