发布时间   2023-06-04   02:51

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
    一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。
    来源：百度百科

   菜谱  
   港剧中的葱油鸡腿        做法
     原料：鸡腿、小葱、鲜味酱油、料酒、栀子、花椒粒、姜。
     做法步骤：
     第1步、鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。
     第2步、处理干净的而鸡腿冷水下锅，锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。
     第3步、大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟左右，关火焖10分钟。对于一个北方人来说，泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的，但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的，一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。
     第4步、煮制过程中，用竹签或者叉子，在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后，鸡腿的关节骨头的地方会有淤血，鸡腿肉比较厚，扎些小孔是为了放出这些淤血，也为了熟的更均匀更快。
     第5步、焖熟的鸡腿捞出，控干水份晾至不烫手。切成条，或者直接把鸡腿肉撕下来（直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味。
     第6步、切点葱丝。
     第7步、码入盘中，铺上切好的葱丝。
     第8步、锅中放入2茶匙食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出花椒粒的香味。
     第9步、火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒捞出不用，剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。
     第10步、加入蒸鱼豉油，吃的时候拌匀即可。
    
   红油鸡腿        做法
     原料： 鸡腿1只，红椒、黄椒各100克 葱2支，辣油、辣豆瓣酱各1大匙，盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
     做法
     1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
     2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
     详细做法
     原料：鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料
     做法：
    1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；
     2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；
     3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
     4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散；
    5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
    
   香扒去骨烤鸡腿        做法
     原　料： 鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克。
     操　作
     1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
     2、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。
     3、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄。
     4、这次做的鸡腿不大相同，提前去骨去筋，吃起来更嫩滑，更方便；先蒸后烤的烹调方式，保持了鸡肉的鲜嫩多汁，表皮又焦香焦香的。
    
   腊鸡腿        做法
     原料： 鸡腿、花椒、海盐。
     做法
     1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙；
     2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；
     3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干；
     4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；
     5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；
     6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；
     7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
     8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
    
   炸鸡腿        做法
     主料 ：笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
    制作过程
     (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
     鸡腿2个、鸡蛋2个。
     花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
     [制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
     2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
     3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
     用料：
     鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
     做法：
     ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
     ②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
     ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
     ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
    
   酱鸡腿        做法
     材料： 鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
    做法
     1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
     2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
     3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
     4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
     5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
    
   浇汁鸡块        做法
     原料： 圆白菜1只红尖椒
     配料： 2勺 料酒一点 姜粉3勺糯米粉3勺生粉适量炸鸡粉少许大葱、小葱适量鸡肉汁
    做法
     1鸡腿去骨，切成一口大小后用腌制鸡腿料均匀的拿捏，放好
     2圆白菜、大葱、小葱切丝，红、青尖椒斜切（切好的尖椒用水冲洗，把里面的籽去掉）
     3在腌制好的鸡块里放入炸鸡粉均匀的搅拌，备锅烧油，炸鸡块（最好炸两遍，这样鸡肉口感会更佳）
     4另备锅倒入所有鸡肉汁，开锅即关火
     5找个干净大方的碟子铺切好的圆白菜、大葱，然后撒上2/3的鸡肉汁，上面再铺炸好的鸡块，最上面零零碎碎的撒上切好的红、青尖椒跟小葱，最后把剩余的鸡肉汁浇上，这道菜就完成了。
    
   酸甜鸡腿肉        做法
     配料： 青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒
     做法
     1、鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用；
     2、油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出；
     3、加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀；
     4、加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可。
    
   麻辣鸡腿        做法
     主料：鸡腿400克
     调料： 植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
     步骤
     1. 将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；
     2. 锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
     3. 将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
    
     做法二
     主料：田鸡腿600克
     辅料：蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料。
    步骤
     1、田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
    2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
    3、烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下， 便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
    
   香辣鸡腿        做法
     制作食材
     肉鸡腿400克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。
    制作流程
     1、把鸡腿洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。
     2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡腿上拌匀即可。
     制作关键
     鸡腿一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，
     如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。
    
   红烧鸡腿        做法
     原料： 鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
     家常做法
     1、鸡腿洗干净，沥干水分；
     2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
     3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
     4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
     5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
     6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
    
     上海做法
     材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
     调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
     制作：
    鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。
    锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
    2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖 做法：
    鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃。
    
    简易版做法
    主料：鸡腿
    辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
     1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。
     2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。
     3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
     4. 加适量水淀粉，大火收汁。
     5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。
    
     其他做法
     主料
     琵琶腿500g
     辅料
     油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量
     步骤
     1.准备好所有食材。
     2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。
     3.小火煎至表皮微黄。
     4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。
     5.再下入葱姜继续煸炒。
     6.加入红烧酱油和冰糖。
     7.倒入开水。
     8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。
     9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
    
   红烧鸡腿  
     做法
     材料： 姜、 酱油、 盐、 黄酒
     做法
     1.鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划上几刀，便于入味。
    2.锅中放入适量水，水沸后倒入鸡腿，煮沸五分钟后再冷水冲洗干净。
     3.把洗净的鸡腿放入锅中，加入黄酒、姜片，大蒜末、鲜酱油和少量水，盖上锅盖中火煮开，然后改用小火煮20分钟 ，关火焖10分钟。
    4.装盘前洒上葱花。
    
   大蒜卤鸡腿        做法
     所需食材
     大蒜10粒；鸡腿五双；酱油2大匙；糖1/2大匙；盐1匙；水半碗。
     制作方法
     1． 大蒜剥去外壳。
     2． 鸡腿、大蒜、水与所有酱料全放入锅中，大火煮沸。
     3． 转小火再煮15分钟，盛盘即可。
    
   炒鸡腿        做法
     材料: 鸡腿 2只、 花椒粉 、 大料粉、 盐、 味精、 糖 、 酱油、 油、 水、 葱花
     做法
     1. 准备好鸡腿两只
     2. 剁好鸡腿后，烧开水焯一下
     3. 油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒
     4. 加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精
    
   孜然炒鸡腿  
     做法
     材料： 鸡腿、 料酒、 生抽、 孜然粒、 盐、 干辣椒、 糖
     做法
     1. 鸡腿肉拆开，切块
     2. 料酒，孜然粒，生抽，盐等所有调料一起放进碗里，腌过夜
     3. 干辣椒切开
     4. 热油，鸡腿肉炒至8、9分熟
     5. 加入干辣椒爆炒
     6. 放少许糖（看个人喜好）
     7. 出锅！
    
   挑选  
    第一、鸡皮松垮的鸡腿
     在挑选鸡腿的时候，我们首先要注意看一下鸡腿外边包裹的鸡皮。一般来说，优质的鸡腿其内部与鸡皮是紧紧得包裹在一起的，骨肉连接紧密，鸡皮看起来很紧致，而且鸡肉的肉质很饱满。如果你遇到的鸡腿看起来鸡皮松松垮垮的，甚至皮肉已经分离了，则说明已经放置了很长时间，肉质已经不新鲜了，营养也流失了，这种的最好就不要购买了。
     第二、颜色发暗发黑的鸡腿
     看完鸡腿的表皮，我们还要注意观察一下鸡腿的颜色，新不新鲜，一目了然。通常情况下，新鲜的鸡腿颜色呈现白色或淡黄色，富有光泽。而如果鸡腿的颜色看上去发暗，甚至是发黑，那就说明已经不新鲜了。另外如果能明显看到有血块的鸡腿也是不新鲜的，最好不要购买。
     第三、用手按压没有弹性的鸡腿
     在购买鸡腿的时候，我们还需要用手轻轻地按压一下，新鲜的鸡腿肉质紧致饱满均匀，富有弹性，按压之后能够迅速回弹。相反，如果按下去能留下一个很明显的手指印，一按一个大坑的话，就说明已经不新鲜了，购买的时候就要谨慎了。
     以上这3种鸡腿即使再便宜也不要购买，不仅口感差，营养流失也比较多。另外，我们在超市购买的鸡腿的时候还会遇到冷冻的鸡腿，并且价格一般来说也相对比较便宜，我们在购买冷冻鸡腿的时候遇到以下2种也是万万不要购买的：
     1、鸡腿有白点 如果冷冻鸡腿上有一些结冰白点，看起来和脂肪粒类似，但却不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周围的鸡皮更粗糙，并且稍微隆起，那么这类鸡腿不要买。
     2、冰霜太厚的鸡腿
     如果鸡腿表面的冰层非常的厚并且十分坚固，甚至有一大堆鸡腿都粘连在一起，这种情况一看就是冻了很久。冰霜越厚，鸡腿的颜色也会有变化，解冻后鸡腿变质可能会更严重。并且鸡腿都是称重来售卖的，冰霜越厚对于我们消费者来说也就越不划算。因此这种鸡腿一定不要购买。
    来源： 搜狐

   营养功效  
     温中益气、强身健体
     鸡腿，一种取自鸡的大腿的肉，含有硫酸氨基酸等营养成分，老幼皆宜食用。肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，并富有营养，具有温中益气、保护心血管、强身健体等功效。
    1、温中益气：鸡腿有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
    2、保护心血管：鸡腿含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。
    3、强身健体：鸡腿也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素D和维生素K等。而且鸡腿的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
    来源： 有来医生

   储存  
    

鸡腿储存方法

    来源： 懂视

   宜忌  
     对鸡肉过敏的人群不能吃鸡腿，否则可能会引发过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适。在吃鸡腿时，如果需要服用药物，可以正常服用，鸡腿不会影响药物的药效，但是鸡腿作为食物，只能补充营养和能量，无法发挥药物的功效。
    来源： 百度健康