简介

     韭菜又名起阳草，主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
    韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生， 同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
     韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。
    《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。 现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
     最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。
     韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。
    南齐周颙有句名言： “春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

挑选方法

    第一：看颜色。不良商家为了防止韭菜根部生虫生蛆，·便会给韭菜施加一些农药，这样的韭菜的特征是：叶片颜色过于鲜亮，而且叶片颜色是墨绿色或者深绿色，甚至看起来有些发黑。这样的韭菜是不能购买的，吃了不利于我们的健康。
    第二：看根部。很多人喜欢干净的韭菜，尤其是根部不带泥土的，认为比较卫生，这是一个误区，过于干净的都是经过处理的。自家种的韭菜因为刚刚采摘出来，是带有泥土的，恰恰说明了其新鲜程度。而根部枯萎，看起来没有水分的那种，说明采摘出来的时间比较长。
    第三：看叶片。手拿起一小撮韭菜，捏的时候捏住韭菜的根部。看叶片是不是依旧直愣愣的，如果耷拉着，弯曲程度比较大，则说明不新鲜。反之，水分较大，比较新鲜，其次，看叶片的肥厚，一定要问清楚韭菜的品种，部分韭菜叶片肥厚是由于农药浸泡过，增加卖相。
    最后，跟大家分享一个小妙招，韭菜买回来用小苏打水浸泡半个小时，再清洗干净食用。

菜谱

韭菜盒子
     【主料】
    精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。
     【辅料】
    酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。
    步骤：
    1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
     2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
    3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成 。
    
    做法二
    原料
    中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）
    韭菜 500克
     鸡蛋 4个（也可以用粉丝）虾米 100克
    步骤
    1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
    2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。
    3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。
    4、虾米洗干净待用。
    5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
    6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。
    
    做法三
    面的做法与上同
    馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：
     白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可
    
    做法四
     食材 ：韭菜 鸡蛋 木耳 海米
    步骤
    1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。
    2．韭菜盒子包好了。
    3．平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。
    4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。
    
    做法五
    主料：面粉、热水、色拉油
    辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮
     步骤
    1. 面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。
    2. 两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。
    3. 一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。
    4. 最后加一勺色拉油拌匀。
    5. 醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。
    6. 这样出来的面皮就很圆啦。
    7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。
    8. 对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。
    9. 平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。
    10. 小火烙型两面金黄，即可 。
    
    做法五 （最简单）
    食材：面粉、韭菜、鸡蛋
    辅料：花椒粉、盐、油
    步骤：
    1．韭菜切碎
    2．面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌
    3．平底锅内放入少量油，待油烧热后，倒入适量的步骤2中搅拌好的材料
    4．小火慢煎，待煎出少量锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。
    
    其他做法
     食材
    主料
    面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个
    辅料
    油适量、盐适量
    步骤
    1.木耳放入凉水中泡发。
    2.韭菜摘净，放淡盐水中浸泡20分钟后，洗净切末。
    3.木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。
    4.鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。
    5.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。
    6.虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。
    7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。
    8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟。
    9.面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮。
    10.面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。
    11.平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。
    小贴士
    1.烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。
    2.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。

韭菜炒鸡蛋
     准备食材如下：韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克
    具体做法如下：
    韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅。
     炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块。
     放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了！

韭菜馅饺子
     准备食材如下：猪肉馅250克，韭菜300克，面粉2杯，虾米1大匙，食盐适量，香油1.5大匙，小葱2根，白糖2小匙，胡椒粉1小匙
     具体做法如下：将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用，虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀。
     往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可，外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块。
    用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可，把馅料包进面皮中，捏成元宝状，将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。

储存方法

    第一种将该食物放在冷冻的里面进行存放。有许多人说，有的食物不适合放在这里面保存，但是韭菜是可以放在冰箱里的，只是不要放在冷藏室里面，只能放在保鲜室里。因为如果放在冷藏室里面会腐烂得更快，但是放在可以保持原状的容器内也要小心。
    在放前要提前将已经发黄或者叶子已经烂掉的挑出来，要不然就算是放在冰箱里也会烂得很快。韭菜放在里面不要和其他的别的东西混合放在一起，也不要放在水非常多的地方。用这种存放办法，在冷藏的里面一般可以存三天左右。
    第二种：在常温下进行保存。如果韭菜比较的多，在冰箱里放不下的话那就可以常温存放，常温存放方法如果用的正确的话也是可以存许多天的。
    我们首先整理整齐，然后用绳子弄好，接着用一个干净的容器装一些清水，将韭菜的底部向下放入水中。
    用这种方法可以让韭菜保持四天左右。如果只是想存放一小段时间，之后就吃了，那就可以只往韭菜的根部喷一点水，尽量不要把叶子弄伤。或者是用纸将叶子包起来，用这种方法也可以保持韭菜的新鲜。
    第三种：用清水浸泡的方法。该种方法是好多蔬菜都可以用的保存方法，我们先以韭菜为例，首先将韭菜摆放整齐，然后用绳子将已经弄好的捆好，最后把根部朝下放在盛有干净的清水盆中进行泡。用这种办法可以使韭菜保鲜三天到五天左右。
    第四种：用菜叶子包的方法。还是以新鲜的韭菜为例，首先用绳子绑起来，接着用大菜叶包在里面，接着放在阴凉的地方。一定要注意的是，必须放在较凉的地方。用这个办法存放可以使新鲜的韭菜存放三天到五天左右。

营养功效

    韭菜的功效与作用
    1、补肾温阳
    韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
    2、增进食欲
    韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
    3、健胃消食
    韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。韭菜不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
    4、散瘀活血
    韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
    5、杀菌消炎
    韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
    6、调经散寒
    韭菜性温热，女性常吃韭菜可以调经散寒，治疗痛经，但是哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。
    韭菜的营养价值
    韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高。

食用宜忌

     韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。
    孕妇可以吃，但是不能吃太多，因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。
    产妇慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜，而且可以吃水果。
    宝宝可以吃，但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全，而韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。

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