发布时间   2023-06-04   02:27

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     鸡翅中是鸡翅膀中间的一截，与翅根，翅尖有区别，是扁状的,一侧有并排的毛孔,另一侧有三角状的皮。鸡中翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。
    来源：百度百科

吃法    菜谱  
   红烧鸡中翅        做法
     材料
     姜，葱，蒜，生抽，老抽，烧烤汁，红糖，红盐，鸡中翅
     做法
     1.将鸡中翅洗净，用姜丝、蒜泥、葱花、生抽、老抽、烧烤汁、红糖腌制半小时。
     2.起油锅，中火，将腌鸡翅的姜葱蒜下油锅爆香。
     3.下鸡翅翻炒。
     4.翻炒至鸡翅两边呈金黄色，下腌过鸡翅的汁液与鸡翅中火稍煮一会儿，使其熟透。
     5.锅中汁液收干即可起锅。

   清蒸鸡中翅        做法
     主料： 中翅 (200克)
     调料： 葱 姜 生抽王 麻油 胡椒粉 盐 料酒 花生油
     做法
     1中翅洗净用料酒丶盐、胡椒粉腌10分钟
     2蒸锅烧开水，放入鸡中翅，用中火蒸15分钟拿出
     3蒸鸡翅时切姜丝，葱花
     4蒸好的鸡翅上撒入葱花、姜丝丶生抽王、麻油
     5锅烧开油，淋在鸡翅上即可
    
   焖鸡翅中        做法
     材料： 鸡翅中9个，大料1个，葱块姜片，酱油少许，盐适量
     做法
     洗净鸡翅中,然后控下水分
     锅中放点油,然后放大约3勺白砂糖,炒糖色(见起大泡泡就差不多了)
     把花椒,葱,姜片和鸡翅扔进去,炒吧,一直让它上了颜色,放一点点酱油,然后放一大碗热水,水要多过鸡翅哦.
     大火开了用小火慢慢炖(要有耐心哦),用筷子捅捅,如果能轻易的插到鸡肉里的时候,该放盐了,等汤汁收的差不多的时候,装盘.
    
   可乐鸡中翅        做法
     主料：鸡中翅（8个，或根据食用人数来定），可乐（一罐）；
     辅料：洋葱（2个），姜片（5片），大蒜（5粒），香菜（一根）；
     调料：油，盐，料酒，鸡精，香醋，酱油；
     做法
     步骤一，取半个洋葱切成沫，并切适量的姜沫蒜沫，同时将剩余的一个半洋葱切成片，再取3片生姜切成条，取3粒大蒜切成片；
     步骤二，首先将鸡中翅放在水中洗净，然后取出，用刀在鸡中翅上面划1至2刀，以便更好的入味；
     步骤三，将划开后的鸡中翅放在盆中，将切好的洋葱末姜末蒜末也导入盘中，同时放2勺盐，2勺鸡精，3勺料酒，在一起搅拌，放置20分钟，以便入味祛腥；
     步骤四，开火放入3勺油，倒入切好的洋葱片爆炒2分钟煸出香味，然后将腌制好的鸡中翅倒入锅中小火翻炒10分钟；
     步骤五，放盐、鸡精各一勺，大火4~5分钟出味。
     步骤六，倒入可乐一罐，香醋一勺，酱油两勺，盖上锅盖小火炖20分钟。
     步骤七，大火收汁，出锅。
     步骤八，盛至盘中将事先洗净的香菜切成2段放入盘中（美观）；
    
   奥尔良烤鸡中翅        做法
     材料： 鸡中翅 400g、 奥尔良腌料粉 35g、 清水 35g
     做法
     1. 洗净鸡中翅并沥干水份，用叉子（牙签）在鸡中翅上扎几个眼后放到盘子里。
     2. 清水和奥尔良腌料粉混合搅拌均匀，倒入鸡中翅里，每一个都要沾上腌料。盖上保鲜膜放冰箱腌制10小时左右。
     3. 把腌制好的鸡中翅排放到烤架上，并刷上腌料。预热烤箱，200°上下火烤15分钟。中途翻身再刷一次腌料，再烤15分钟。
     4. 时间到，装盘完成。
    
   腐乳鸡翅        做法
     用料：鸡翅中400g、玫瑰腐乳2块、蒜末适量、米酒2大勺、温水、生抽勺、盐少许、青红椒、红葱头、葱丝
     做法
     1.翅中水浸泡10分钟洗净擦干，背面划两刀。
     2.玫瑰腐乳碾碎，腌制。
     3.再加蒜末拌均匀，腌制2小时。
     4.少许油，小火，煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒，温水，倒入。烧开后，转小火，盖锅盖，10分钟。
     5.加入青红椒块，红葱块。
     6.少许盐，生抽，大火收汁。撒上葱丝。
    
   茄汁鸡翅        做法
     用料：鸡翅中7只、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML 盐
     做法
     1.鸡翅洗净，正反两面各划两刀便于入味
     2.焯水后洗净血沫和杂质备用
     3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄
     4.番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
     5.烹煮至汤汁收干，加盐调味即可。成品~
     小贴士
     不过上色的时候要注意盯着火候，火候不到没颜色不好看，火候过了很容易出现焦色。
    
   台式三杯鸡翅        做法
     用料：鸡翅8个、土豆一个、红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g
     做法
     1.鸡翅洗净，切成两半备用
     2.煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开
     3.煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味
     4.捞出鸡翅备用
     5.土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
     6.大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香
     7.下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色
     8.放入一小块冰糖，冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
     9.加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干
     10.加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
    
   香橙鸡翅        做法
     用料：鸡翅400克、橙子2个、生抽1大匙、蜂蜜1大匙、白醋1大匙、清水一碗
     做法
     1.将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下。
     2.将橙子皮削下来，去除白膜。
     3.将橙子皮切成丝。
     4.将橙肉切成小块备用。
     5.将鸡翅洗净，焯水后备用。
     6.热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒。
     7.放入焯过水的鸡翅翻炒。
     8.加入生抽，略炒一下。
     9.加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。
     10.焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。
     小贴士
     用香橙来入菜，去腥味的同时还可以增加酸甜的口味，很开胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然会有苦味。
    
   麻辣香锅鸡翅        做法
     用料：鸡翅中1斤、土豆、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
     做法
     1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；
     2.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；
     3.加入一小勺白酒，腌制1个小时；
     4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；
     5.随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；
     6.等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；
     7.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同样铲出；
     8.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒；
     9.再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
     10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
     小贴士：
     翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
    
   堪比KFC的香辣鸡翅        做法
     用料：鸡翅6个、食盐适量、料酒10ml、胡椒粉一小勺、鲜辣粉一小勺、椒盐粉一小勺、辣椒粉一小勺、干淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋一个
     做法
     1.鸡翅洗净，加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制
     2.鸡翅腌制好之后，将鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠
     3.在烤盘上铺好锡纸
     4.鸡翅第一步沾满鸡蛋液
     5.第二步放在淀粉中拍上淀粉
     6.第三步再沾满鸡蛋液
     7.第四步沾满面包糠，用手压一压按紧
     8.重复上面的步骤，将鸡翅全部裹好
     9.烤箱预热，把鸡翅放入烤箱中层
     10.上下管180度，初始30分钟，调制成上下管热风模式
     11.如果觉得表面太干颜色不好，可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。
    
   蜜汁陈皮鸡翅         做法
     用料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许
     做法
     1.鸡翅洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时；
     2.青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段；
     3.锅中少许油，将鸡翅擦干，入锅煎至两面金黄；
     4.锅中留油，放葱姜辣椒炒香；
     5.加入鸡翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右；
     6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿，然后炒匀即可。
    
   贵妃鸡翅         做法
     用料：鸡翅中12只，约450克、红葡萄酒300ml、葱一小段、姜一小块、生抽2勺、番茄酱3勺
     做法
     1.鸡翅中洗净，葱姜切好
     2.用叉子或牙签给鸡翅扎眼，方便入味
     3.凉水下锅焯鸡翅，捞出备用
     4.锅里放油煸香葱姜
     5.放入鸡翅翻炒一会
     6.加入红葡萄酒，大约300毫升，刚没过鸡翅的量，如果酒少就添点水，我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同，如果你用的甜度低，请酌情加冰糖。
     7.放3勺番茄酱
     8.2勺生抽，翻匀，大火煮开，小火炖20分钟左右。尝过味道后，决定是否加盐，我这里没加。
     9.20分钟左右，开盖大火收汁，即可
    
   香菇蒸鸡翅         做法
     用料：鸡中翅10个、干香菇50克、蒜5瓣、海天拌饭酱2汤匙、黄豆酱1汤匙、香葱随意
     做法
     1.干香菇泡发。
     2.鸡翅洗净备用（最好用流动的水冲洗几分钟）。
     3.鸡翅两面都用刀斜向片几刀，方便入味。
     4.将调味料均匀抹在鸡翅表面，静置2小时左右。
     5.香菇挤净水，铺在碗底。
     6.蒜去皮，拍碎备用。
     7.将鸡翅依次码在香菇上，撒上香蒜，再将碗底的腌料拨在鸡翅上。
     8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。
     小贴士
     鸡翅和香菇是非常好的搭配，如果不喜欢蒸，也可以将鸡翅提前用干锅煎出油，加少许水和香菇一起焖，调味方面，用蚝油、糖、盐即可。
    
   咖喱鸡翅（无盐版）         做法
     用料：鸡翅中15个、豆泡1碗、鸡蛋6个、香菇3朵、葱姜适量、福临门、米油3汤勺、咖喱块2块、花椒1茶匙、八角2个、生抽2汤勺、冰糖10颗、料酒2汤勺
     做法
     1.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，花椒和料酒，放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用。
     2.锅中倒入适量的玉米油，（最近我家换成了福临门的玉米油，觉得玉米油吃起来相对比较健康一些。）玉米油可以放的稍微多一点，因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片，再加一个八角小火炒香。
     3.放入焯过水的鸡翅，小火煎至两面微黄，注意不要煎破表皮。放入冰糖，用锅底的油，慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。
     4.然后加入鸡汤没过鸡翅即可，如果没有鸡汤的话可以用热水代替。
     5.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀，咖喱块里面含有淀粉，所以会让汤汁变得浓稠，这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。
     6.中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长，这两样食材又很容易吸味，久煮也无大碍，所以可以直接入锅。
     7.盖上锅盖，在锅盖上加入清水（普通锅具可以省略这步）。
     8.转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟，没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用。
     9.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中，继续盖上盖子炖制。
     10.待锅中鸡翅已经软烂了，可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干，这样还可以浸着点鸡翅入味，毕竟是鸡汤做的嘛，嘿嘿。
    
   黄焖鸡翅         做法
     用料：鸡全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小块、青椒少许、红椒少许、蒜1瓣、葱2根、姜少许、盐适量、油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
     做法
     1.香菇泡发；
     2.鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿；
     3.泡发的香菇切片或切小块，抓干水份；青、红椒切小片，蒜切片，葱切末，姜切丝；
     4.豆腐切小块，入油锅中煎至金黄，盛出待用；
     5.再入鸡翅煎至金黄，盛出待用；
     6.锅中留油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒软；
     7.下豆腐和鸡翅炒匀后， 调入酱油、盐，白糖，料酒适量，加小半碗水焖至熟；
     8.加入青红椒炒几下至断生即可。
    
   秘制酱汁烤鸡翅         做法
     用料：鸡翅中8块（280克）、秘制酱汁配料、特级初榨橄榄油1大勺（15ml）、大蒜1瓣、辣椒粉1/2小勺（2.5ml）、番茄酱30克、苹果醋1大勺（15ml）、细砂糖20克、朗姆酒20克、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺（1.25ml）、水30克
     做法
     1.大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
     2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀（此步可提前准备好），全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。
     3.煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。
     4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。
     5.翅中洗净吸干水分，将一半的酱汁倒入鸡翅里，拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上，腌制2个小时以上，也可放入冰箱腌制过夜（如果腌制的时间不够长，为了更快入味，可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制）。
     6.腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右。将烤盘取出，将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁，重新放入烤箱烤5分钟，烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式，请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里，将剩下的秘制酱汁倒入小碟里，和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用，十分美味哦！
    
   番茄翅中         做法
     材料：鸡翅中，生抽老抽各适量，糖，番茄沙司。
     做法
     1.先把翅中焯去血沫，翅中的中间也熟了。
     2.锅中放少许油，放上翅中，加点糖和酱油挂糖色。
     3.盐是会影响鸡肉的口感的，要用生抽，上色需要用老抽，在最后放番茄沙司，之后出锅。
    
   挑选  
    1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
     2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。
     火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。
     3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。
    来源： 百家号

   营养功效  
     1、看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
     2、翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
    来源： 百家号

   储存  
     1. 冷藏存放法：将烤好的鸡翅膀等冷却后，用保鲜膜包裹好或放入有盖的保鲜盒中，放入冰箱冷藏层中，可以保存2-3天。
    2. 冷冻存放法：鸡翅膀可以用保鲜袋或锡箔纸包裹好，放入冰箱冷冻层中冷冻，可以保质期更加长久。
    无论选择哪种方式存放，要确保食品不受到污染和氧化，保存时间也不能太久，否则会影响食用安全和口感。
    另外，需要注意的是，如果鸡翅膀上有酱汁或蘸料，最好是将酱汁或蘸料与鸡翅分开存放，这样在冷藏或冷冻过程中，可以避免酱汁或蘸料过多渗出导致后续食用时口感不佳。
    来源： 百度经验

   宜忌  
     1、有肾病的人应尽量少吃鸡翅
     鸡肉中含有丰富的蛋白质，有肾病的人食用，会加重肾脏负担，应尽量少吃。
     2、热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅
     鸡翅虽好但并不是任何人都可以吃，热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者就不能吃鸡翅，否则会加重病情。
    来源： 苹果绿