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鸡中翅(附多种做法)
来源:网络
目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
     鸡翅中是鸡翅膀中间的一截,与翅根,翅尖有区别,是扁状的,一侧有并排的毛孔,另一侧有三角状的皮。鸡中翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。
    来源:百度百科

吃法
   菜谱  
   红烧鸡中翅  
     做法
     材料
     姜,葱,蒜,生抽,老抽,烧烤汁,红糖,红盐,鸡中翅
     做法
     1.将鸡中翅洗净,用姜丝、蒜泥、葱花、生抽、老抽、烧烤汁、红糖腌制半小时。
     2.起油锅,中火,将腌鸡翅的姜葱蒜下油锅爆香。
     3.下鸡翅翻炒。
     4.翻炒至鸡翅两边呈金黄色,下腌过鸡翅的汁液与鸡翅中火稍煮一会儿,使其熟透。
     5.锅中汁液收干即可起锅。

   清蒸鸡中翅  
     做法
     主料: 中翅 (200克)
     调料: 葱 姜 生抽王 麻油 胡椒粉 盐 料酒 花生油
     做法
     1中翅洗净用料酒丶盐、胡椒粉腌10分钟
     2蒸锅烧开水,放入鸡中翅,用中火蒸15分钟拿出
     3蒸鸡翅时切姜丝,葱花
     4蒸好的鸡翅上撒入葱花、姜丝丶生抽王、麻油
     5锅烧开油,淋在鸡翅上即可
    
   焖鸡翅中  
     做法
     材料: 鸡翅中9个,大料1个,葱块姜片,酱油少许,盐适量
     做法
     洗净鸡翅中,然后控下水分
     锅中放点油,然后放大约3勺白砂糖,炒糖色(见起大泡泡就差不多了)
     把花椒,葱,姜片和鸡翅扔进去,炒吧,一直让它上了颜色,放一点点酱油,然后放一大碗热水,水要多过鸡翅哦.
     大火开了用小火慢慢炖(要有耐心哦),用筷子捅捅,如果能轻易的插到鸡肉里的时候,该放盐了,等汤汁收的差不多的时候,装盘.
    
   可乐鸡中翅  
     做法
     主料:鸡中翅(8个,或根据食用人数来定),可乐(一罐);
     辅料:洋葱(2个),姜片(5片),大蒜(5粒),香菜(一根);
     调料:油,盐,料酒,鸡精,香醋,酱油;
     做法
     步骤一,取半个洋葱切成沫,并切适量的姜沫蒜沫,同时将剩余的一个半洋葱切成片,再取3片生姜切成条,取3粒大蒜切成片;
     步骤二,首先将鸡中翅放在水中洗净,然后取出,用刀在鸡中翅上面划1至2刀,以便更好的入味;
     步骤三,将划开后的鸡中翅放在盆中,将切好的洋葱末姜末蒜末也导入盘中,同时放2勺盐,2勺鸡精,3勺料酒,在一起搅拌,放置20分钟,以便入味祛腥;
     步骤四,开火放入3勺油,倒入切好的洋葱片爆炒2分钟煸出香味,然后将腌制好的鸡中翅倒入锅中小火翻炒10分钟;
     步骤五,放盐、鸡精各一勺,大火4~5分钟出味。
     步骤六,倒入可乐一罐,香醋一勺,酱油两勺,盖上锅盖小火炖20分钟。
     步骤七,大火收汁,出锅。
     步骤八,盛至盘中将事先洗净的香菜切成2段放入盘中(美观);
    
   奥尔良烤鸡中翅  
     做法
     材料: 鸡中翅 400g、 奥尔良腌料粉 35g、 清水 35g
     做法
     1. 洗净鸡中翅并沥干水份,用叉子(牙签)在鸡中翅上扎几个眼后放到盘子里。
     2. 清水和奥尔良腌料粉混合搅拌均匀,倒入鸡中翅里,每一个都要沾上腌料。盖上保鲜膜放冰箱腌制10小时左右。
     3. 把腌制好的鸡中翅排放到烤架上,并刷上腌料。预热烤箱,200°上下火烤15分钟。中途翻身再刷一次腌料,再烤15分钟。
     4. 时间到,装盘完成。
    
   腐乳鸡翅  
     做法
     用料:鸡翅中400g、玫瑰腐乳2块、蒜末适量、米酒2大勺、温水、生抽勺、盐少许、青红椒、红葱头、葱丝
     做法
     1.翅中水浸泡10分钟洗净擦干,背面划两刀。
     2.玫瑰腐乳碾碎,腌制。
     3.再加蒜末拌均匀,腌制2小时。
     4.少许油,小火,煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒,温水,倒入。烧开后,转小火,盖锅盖,10分钟。
     5.加入青红椒块,红葱块。
     6.少许盐,生抽,大火收汁。撒上葱丝。
    
   茄汁鸡翅  
     做法
     用料:鸡翅中7只、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML 盐
     做法
     1.鸡翅洗净,正反两面各划两刀便于入味
     2.焯水后洗净血沫和杂质备用
     3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄
     4.番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
     5.烹煮至汤汁收干,加盐调味即可。成品~
     小贴士
     不过上色的时候要注意盯着火候,火候不到没颜色不好看,火候过了很容易出现焦色。
    
   台式三杯鸡翅  
     做法
     用料:鸡翅8个、土豆一个、红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g
     做法
     1.鸡翅洗净,切成两半备用
     2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开
     3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味
     4.捞出鸡翅备用
     5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
     6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香
     7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色
     8.放入一小块冰糖,冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
     9.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干
     10.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅
    
   香橙鸡翅  
     做法
     用料:鸡翅400克、橙子2个、生抽1大匙、蜂蜜1大匙、白醋1大匙、清水一碗
     做法
     1.将橙子洗净,用盐在橙子皮表面搓一下。
     2.将橙子皮削下来,去除白膜。
     3.将橙子皮切成丝。
     4.将橙肉切成小块备用。
     5.将鸡翅洗净,焯水后备用。
     6.热炒锅,倒入适量的油,将橙皮丝倒入翻炒。
     7.放入焯过水的鸡翅翻炒。
     8.加入生抽,略炒一下。
     9.加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。
     10.焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。
     小贴士
     用香橙来入菜,去腥味的同时还可以增加酸甜的口味,很开胃。橙子皮上的白膜要去掉,要不然会有苦味。
    
   麻辣香锅鸡翅  
     做法
     用料:鸡翅中1斤、土豆、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
     做法
     1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;
     2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;
     3.加入一小勺白酒,腌制1个小时;
     4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;
     5.随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;
     6.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;
     7.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟后同样铲出;
     8.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;依个人口味放适量花椒;
     9.再放入鸡翅膀不断翻炒;加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;
     10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
     小贴士:
     翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
    
   堪比KFC的香辣鸡翅  
     做法
     用料:鸡翅6个、食盐适量、料酒10ml、胡椒粉一小勺、鲜辣粉一小勺、椒盐粉一小勺、辣椒粉一小勺、干淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋一个
     做法
     1.鸡翅洗净,加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制
     2.鸡翅腌制好之后,将鸡蛋打散,准备淀粉,面包糠
     3.在烤盘上铺好锡纸
     4.鸡翅第一步沾满鸡蛋液
     5.第二步放在淀粉中拍上淀粉
     6.第三步再沾满鸡蛋液
     7.第四步沾满面包糠,用手压一压按紧
     8.重复上面的步骤,将鸡翅全部裹好
     9.烤箱预热,把鸡翅放入烤箱中层
     10.上下管180度,初始30分钟,调制成上下管热风模式
     11.如果觉得表面太干颜色不好,可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。
    
   蜜汁陈皮鸡翅   
     做法
     用料:鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许
     做法
     1.鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时;
     2.青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段;
     3.锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄;
     4.锅中留油,放葱姜辣椒炒香;
     5.加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右;
     6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。
    
   贵妃鸡翅   
     做法
     用料:鸡翅中12只,约450克、红葡萄酒300ml、葱一小段、姜一小块、生抽2勺、番茄酱3勺
     做法
     1.鸡翅中洗净,葱姜切好
     2.用叉子或牙签给鸡翅扎眼,方便入味
     3.凉水下锅焯鸡翅,捞出备用
     4.锅里放油煸香葱姜
     5.放入鸡翅翻炒一会
     6.加入红葡萄酒,大约300毫升,刚没过鸡翅的量,如果酒少就添点水,我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同,如果你用的甜度低,请酌情加冰糖。
     7.放3勺番茄酱
     8.2勺生抽,翻匀,大火煮开,小火炖20分钟左右。尝过味道后,决定是否加盐,我这里没加。
     9.20分钟左右,开盖大火收汁,即可
    
   香菇蒸鸡翅   
     做法
     用料:鸡中翅10个、干香菇50克、蒜5瓣、海天拌饭酱2汤匙、黄豆酱1汤匙、香葱随意
     做法
     1.干香菇泡发。
     2.鸡翅洗净备用(最好用流动的水冲洗几分钟)。
     3.鸡翅两面都用刀斜向片几刀,方便入味。
     4.将调味料均匀抹在鸡翅表面,静置2小时左右。
     5.香菇挤净水,铺在碗底。
     6.蒜去皮,拍碎备用。
     7.将鸡翅依次码在香菇上,撒上香蒜,再将碗底的腌料拨在鸡翅上。
     8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。
     小贴士
     鸡翅和香菇是非常好的搭配,如果不喜欢蒸,也可以将鸡翅提前用干锅煎出油,加少许水和香菇一起焖,调味方面,用蚝油、糖、盐即可。
    
   咖喱鸡翅(无盐版)   
     做法
     用料:鸡翅中15个、豆泡1碗、鸡蛋6个、香菇3朵、葱姜适量、福临门、米油3汤勺、咖喱块2块、花椒1茶匙、八角2个、生抽2汤勺、冰糖10颗、料酒2汤勺
     做法
     1.锅中倒入清水,放入葱段和姜片,花椒和料酒,放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用。
     2.锅中倒入适量的玉米油,(最近我家换成了福临门的玉米油,觉得玉米油吃起来相对比较健康一些。)玉米油可以放的稍微多一点,因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片,再加一个八角小火炒香。
     3.放入焯过水的鸡翅,小火煎至两面微黄,注意不要煎破表皮。放入冰糖,用锅底的油,慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。
     4.然后加入鸡汤没过鸡翅即可,如果没有鸡汤的话可以用热水代替。
     5.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀,咖喱块里面含有淀粉,所以会让汤汁变得浓稠,这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。
     6.中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长,这两样食材又很容易吸味,久煮也无大碍,所以可以直接入锅。
     7.盖上锅盖,在锅盖上加入清水(普通锅具可以省略这步)。
     8.转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟,没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用。
     9.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中,继续盖上盖子炖制。
     10.待锅中鸡翅已经软烂了,可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干,这样还可以浸着点鸡翅入味,毕竟是鸡汤做的嘛,嘿嘿。
    
   黄焖鸡翅   
     做法
     用料:鸡全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小块、青椒少许、红椒少许、蒜1瓣、葱2根、姜少许、盐适量、油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
     做法
     1.香菇泡发;
     2.鸡翅洗净斩块,加少许盐、料酒腌一会儿;
     3.泡发的香菇切片或切小块,抓干水份;青、红椒切小片,蒜切片,葱切末,姜切丝;
     4.豆腐切小块,入油锅中煎至金黄,盛出待用;
     5.再入鸡翅煎至金黄,盛出待用;
     6.锅中留油,先入葱姜蒜爆香,再加入香菇炒软;
     7.下豆腐和鸡翅炒匀后, 调入酱油、盐,白糖,料酒适量,加小半碗水焖至熟;
     8.加入青红椒炒几下至断生即可。
    
   秘制酱汁烤鸡翅   
     做法
     用料:鸡翅中8块(280克)、秘制酱汁配料、特级初榨橄榄油1大勺(15ml)、大蒜1瓣、辣椒粉1/2小勺(2.5ml)、番茄酱30克、苹果醋1大勺(15ml)、细砂糖20克、朗姆酒20克、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)、水30克
     做法
     1.大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热,倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。
     2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好),全部倒入锅里。煮开后转小火,盖上锅盖煮5分钟。
     3.煮好后,如果水分还比较多,开大火翻炒至水分挥发,酱汁呈浓稠状。
     4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里,冷却后就可以使用了。
     5.翅中洗净吸干水分,将一半的酱汁倒入鸡翅里,拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上,腌制2个小时以上,也可放入冰箱腌制过夜(如果腌制的时间不够长,为了更快入味,可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制)。
     6.腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右。将烤盘取出,将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁,重新放入烤箱烤5分钟,烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式,请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里,将剩下的秘制酱汁倒入小碟里,和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用,十分美味哦!
    
   番茄翅中   
     做法
     材料:鸡翅中,生抽老抽各适量,糖,番茄沙司。
     做法
     1.先把翅中焯去血沫,翅中的中间也熟了。
     2.锅中放少许油,放上翅中,加点糖和酱油挂糖色。
     3.盐是会影响鸡肉的口感的,要用生抽,上色需要用老抽,在最后放番茄沙司,之后出锅。
    
   挑选  
    1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
     2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。
     火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。
     3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一,目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,便宜没好货。当然,更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场,最好选择买带包装的鸡翅,以方便追踪溯源。
    来源: 百家号

   营养功效  
     1、看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
     2、翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
    来源: 百家号

   储存  
     1. 冷藏存放法:将烤好的鸡翅膀等冷却后,用保鲜膜包裹好或放入有盖的保鲜盒中,放入冰箱冷藏层中,可以保存2-3天。
    2. 冷冻存放法:鸡翅膀可以用保鲜袋或锡箔纸包裹好,放入冰箱冷冻层中冷冻,可以保质期更加长久。
    无论选择哪种方式存放,要确保食品不受到污染和氧化,保存时间也不能太久,否则会影响食用安全和口感。
    另外,需要注意的是,如果鸡翅膀上有酱汁或蘸料,最好是将酱汁或蘸料与鸡翅分开存放,这样在冷藏或冷冻过程中,可以避免酱汁或蘸料过多渗出导致后续食用时口感不佳。
    来源: 百度经验

   宜忌  
     1、有肾病的人应尽量少吃鸡翅
     鸡肉中含有丰富的蛋白质,有肾病的人食用,会加重肾脏负担,应尽量少吃。
     2、热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅
     鸡翅虽好但并不是任何人都可以吃,热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者就不能吃鸡翅,否则会加重病情。
    来源: 苹果绿




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