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|||        简介
    来源：百度百科
     闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
    
|||        食谱
【古法佛跳墙】      来源：羌晚舟（知乎）
     古法食材体系（共18种主料+12种辅料）
     核心食材分类：
     类别 代表性食材（古法精选标准）
     海鲜珍品 九头鲍鱼（干鲍需泡发7天）、日本关东海参（辽参为佳）、鱼翅（需去沙蒸制）、干贝（瑶柱选北海产）
     禽畜肉类 金华火腿（取中段）、鹿筋（需酒浸去腥）、羊肘（带皮）、家养老母鸡（熬汤）、乳鸽（取胸肉）
     胶质食材 花胶（广肚厚胶）、鱼唇（鲨鱼唇部）、蹄筋（牛蹄筋需油炸膨化）
     辅料提香 冬菇（菊花纹花菇）、冬笋（取嫩尖）、绍兴酒（20年陈酿）、荷叶（鲜荷叶密封增香）
     皇家特供增补：
     野味：鹿肉、鹧鸪、飞龙（榛鸡）
     菌类：藏地松茸、长白山猴头菇
     药材：当归、川弓、白芷（仅用于高汤，过滤后弃用）
     三、古法制作工艺全流程
     1. 预处理阶段（耗时3-7天）
     干货发制：海参需冷水泡发7天（每日换水），鱼翅蒸软后剔除沙膜，花胶以姜葱水浸泡去腥。
     肉类处理：鹿筋用黄酒浸泡48小时，羊肘炭火燎毛后焯水，火腿切片蒸透去盐。
     高汤熬制：以老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿吊汤，文火炖12小时，期间分三次撇浮沫。
     2. 分层码坛技法
     使用绍兴酒坛（容量约5L），按“底荤中鲜顶胶质”原则分层：
     底层：竹篾垫底，铺猪蹄筋、羊肘、火腿（耐煮食材）；
     中层：鲍鱼、海参、鱼翅（海鲜层隔荷叶防止下沉）；
     上层：花胶、鸽蛋、冬菇（易融食材）。
     每层注入高汤及绍兴酒，总计用料与汤汁比例为1:1.5。
     3. 煨制火候控制
     密封：鲜荷叶覆盖坛口，黄泥封边，避免香气流失。
     炭火：选用无烟荔枝木炭，初始大火煮沸（30分钟），转文火煨6-8小时，期间不得开盖。
     四、古法与现代工艺差异对比
     维度 古法工艺 现代改良
     器具 绍兴酒坛+鲜荷叶密封，炭火煨制 砂锅/电炖盅，燃气或电加热
     耗时 7-10天（含食材处理） 预制菜仅需解冻加热
     火候 依赖经验判断炭火状态 恒温控制设备精准调节
     食材 保留鹿筋、鱼翅等传统原料 部分版本用素鱼翅、魔芋替代
     风味核心 强调“储香保味”，分层码放使食材相互渗透 工业化生产采用“汤物分离”技术，保持风味稳定性
     五、皇家秘制要点解析
     双高汤体系：
     荤汤：老母鸡+猪骨+火腿熬制；
     素汤：松茸+竹荪+黄豆提取鲜味，两者按7:3混合，兼具醇厚与清雅。
     野味处理：
     鹿肉需先以红曲米腌制上色，鹧鸪肉用茉莉花茶去土腥。
     酒香融合：
     绍兴酒分三次加入：码坛时润底，煨制中期补香，起锅前点睛。
    
【荔枝肉】      来源：呵呵笋是个小吃货（香哈）
     用料： 猪里脊肉 100g、 蒜头 两瓣、 食用油 适量
     油炸荔枝肉配料： 食盐 一勺、 味精 半勺、 酱油 一勺、 淀粉 两勺、 面粉 两勺、 小苏打 一勺
     糖醋酱汁配料： 酱油 一勺、 白糖 两勺、 白米醋 三勺、 清水 四勺、 淀粉 两勺、 蒜末 适量
    做法
    1.将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。
    2.肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。
    3.起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。
    4.热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。
    5.油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。
    6.炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。
    7.捞出控油。
    8.待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。
    9.复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。
    10.炸至肉片呈现金黄色即可。
    11.捞出控油。
    12.装盘。晾凉。
    13.趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。
    14.起锅，倒入适量食用油。
    15.油温七成，加入调制好的酱汁。
    16.烧至酱汁烧开烧沸。
    17.倒入炸好的荔枝肉。
    18.快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。
    19.出锅，装盘。
    
【南煎肝】      来源：小蜜蜂_Candice（下厨房）
     用料： 猪肝 、 蒜头 、 甜豆or荷兰豆 、 红彩椒 、 洋葱 、 生抽 、 老抽 、 陈醋 、 料酒、 白砂糖 、 地瓜粉 、 淀粉 、 白胡椒粉 、 五香粉 、 盐 、 味精
     步骤 1 甜豆焯熟，蒜切末（5瓣左右，这道菜蒜蓉多更好吃，可按口味酌情增减），红彩椒切件，洋葱切件。
     步骤 2 猪肝用清水加一点点醋泡（陈醋米醋都可），去血水。 切片，不能太厚，也不能过分薄（这句感觉等于没说，大家意会～），少许料酒，生抽，白胡椒粉，抓上地瓜粉腌制。
     步骤 3 调汁：料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺+陈醋0.5勺+白砂糖+白胡椒粉+五香粉+清水。尝尝味道，咸甜小酸就对了。（勺子是比饭勺大点的喝汤勺，喜欢汁多的按比例增加。）水淀粉备一小碗。
     步骤 4 【重点，嫩滑关键】：热锅入油，烧至筷子插入有小泡沫。下猪肝，火速用筷子剥开润油，变色立刻捞出（约10～20秒），哪怕没全熟都可，但千万不能炒老了，成败在此一举。
     步骤 5 盛进控油容器。这是很有必要的，下面的碗滤出许多油，不滤就都吃进肚子。
     步骤 6 从左至右。锅再次入油，爆香蒜蓉洋葱；加入甜豆红彩椒翻炒；最后下猪肝。
     步骤 7 倒入调汁翻炒，入味后倒入水淀粉勾芡。尝味，根据个人口味选择是否加盐，味精。出锅前滴几滴香油。
    
【淡糟香螺片】      来源：商业出版社
     活香螺200克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇10克，葱白2根，蒜瓣1.5克，姜1克，白酱油15克，味精3克，绍酒20克，白糖10克，上汤50克，湿淀粉10克，香油5克，花生油250克（约耗25克）.
    做法
     将香螺洗净去壳取肉除去尾部，用竹刷去污，清水洗净，然后切成薄片（越薄越好），冬笋、花菇切成同螺片相似的片，葱白切马蹄形片 。
     将螺片放入六成热水锅中汆一下，捞起用绍酒（10克）抓匀稍腌，将上汤、葱片、味精、白糖、白酱油、湿淀粉拌匀，调成卤汁。
     炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时下冬笋片，炸1分钟，倒进漏勺沥去油，炒锅留余油（15克）放在旺火上烧热，先将蒜、姜下锅稍煸，再加入红糟、绍酒（10克）熘炒一 下，然后放入花菇、冬笋，用卤汁芡至汁粘时，将汆好的螺片放入，颠炒几下，装入盘中淋上香油即成。
    
【闽醉排骨】      来源：美食杰
     主料：猪排骨（大排）(400克)
     调料：大蒜(5克) 番茄酱(15克) 白砂糖(10克) 黄酒(5克) 咖喱(3克) 芥末(3克) 辣酱油(3克) 芝麻酱(10克) 花生油(75克) 淀粉(玉米)(10克)
     制作工艺：
     1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；
     2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；
     3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；
     4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。
    
【沙茶面】      来源：饭饭饭琳 （豆果美食）
     用料： 瘦肉 、猪肝、 鸭血（随意） 、豆泡、 碱水面 、青菜、 火腿肠、 沙茶酱、 花生酱、 五香粉、 高汤 咖喱粉、 小虾干（随意） 红糖
     步骤1 把材料配件切一切 洗干净
     步骤2 把第一步的配料放到高汤里焯熟 捞出备用 高汤没有用水也行
     步骤3 煮面条 煮熟过凉水 装碗里备用
     步骤4 锅里放油 葱白（材料里忘写了）爆香 加3勺沙茶酱1勺花生酱炒一炒 再加入前面的高汤熬煮～再加入五香粉 咖喱粉 红糖 豆泡
     步骤5 在熬煮期间要搅拌 加高汤分两次加 装面条的碗里摆上焯熟的配料
     步骤6 把沙茶汤底倒入碗里就完成了

【姜母鸭】      来源：六月芳菲美食说（百家号）
     主料：番鸭1只、老生姜200克。
     调味料：福建红曲米酒8瓷勺、生抽4瓷勺、老抽1瓷勺、冰糖2瓷勺、食用油3瓷勺、芝麻油1瓷勺、盐1瓷勺。
     辅料：葱白5根、香叶2片、八角1颗。
     制作步骤：
     1.老姜洗净后不用去皮，切成厚片后用刀背拍扁，让姜汁更容易释放。
     2.番鸭洗净沥干，剁块，擦干水分，冷水下锅加2片姜、1瓷勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
     3.热锅倒入3瓷勺食用油，油温六成热时放入拍扁的姜片，中小火慢慢煸炒5-6分钟，直到姜片边缘微焦、姜香浓郁。
     4.放入焯好的鸭肉块，大火翻炒至鸭肉表面微微泛黄，油脂渗出。然后加入葱白段、香叶、八角，继续翻炒1分钟，让香料的香味融入鸭肉中。
     5.加1瓷勺盐调味，翻炒均匀后，倒入8瓷勺红曲米酒，大火煮开后转中小火，让酒精挥发一部分，留下醇厚的米香。
     6.准备一个砂锅，将炒好的鸭肉连姜片、汤汁一起倒入砂锅，加入4瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺冰糖，轻轻搅拌均匀。大火煮开后，盖上锅盖转最小火，慢炖1.5-2小时。
     7.观察到鸭肉用筷子能轻松戳透，汤汁变得浓稠红亮，开大火收汁，不断用铲子翻动，让汤汁均匀裹在鸭肉上。当汤汁收至剩下三分之一时，关火淋入1瓷勺芝麻油，撒上一把葱花或香菜。
     8.盖上锅盖焖2分钟，让芝麻香和热气充分融合。揭开锅盖，姜香、酒香、肉香扑面而来，姜母鸭的色泽红亮诱人，鸭肉炖得酥软却不烂，连姜片都吸饱了汤汁，咬一口辛辣中带着回甜，配米饭能连吃两大碗！
    
【同安封肉】      来源：百度百科
     主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.
     辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干.
     八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.
     材料准备:
     猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；
     板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；
     方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.
     做法一
     1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
     2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.
     3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可.
     备注：如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
     特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
     做法二
     1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
     2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
     3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
    
【肉燕】      来源：香哈
     用料： 燕皮 1包、 清水 适量、 猪肉 500g、 香葱 一把、 香菇 300g、 鸡蛋 3个、 淀粉 适量、 食盐 适量、 味精 适量、 白糖 适量、 酱油 适量、 料酒 适量
     做法
     1.燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
     2.成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
     3.切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
     4.准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
     5.香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
     6.顺着一个方向搅拌均匀。
     7.搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
     8.加入适量的淀粉，蛋清。
     9.再抓均匀，腌制十分钟。
     10.取燕皮，清水，肉馅适量。
     11.取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
     12.将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
     13.用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
     14.肉燕包好啦。
     15.大家可以随意些，只要将肉馅包在燕皮里即可。
     16.包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。
     17.所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里。
     18.上锅，将肉燕蒸至八成熟即可。
     19.将蒸好的肉燕摊开放凉。
     20.放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
     21.蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。
    
【蚵仔煎】      来源：美厨
     原料： 海蛎180g、 红薯淀粉5大勺、 青蒜1根、 盐1/2勺、 鲜酱油1勺、 玉米淀粉1勺、 鸡蛋1-3个、 胡椒粉1/3勺
     步骤1 1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
     步骤2 2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
     步骤3 3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
     步骤4 4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
     步骤5 5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
     步骤6 6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
     步骤7 7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
     步骤8 8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
    
【土笋冻】      来源：大厨网
     主料：活土笋(土蚯)250克调料：美极酱油、荠末酱、蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜
     步骤
     1、将土笋放盛器内，用手反复揉搓挤压，排除土笋肠内泥沙黏物后洗净，沥干水分。
     2、将土笋下锅，加入适量清水，置火上煮至土笋含有的胶质溶化于水中后装入小碟，待冷，送入冰箱冻成土笋冻块。食用时取出脱碟，置于冰模上装盘。加入美极酱油、荠末酱，配蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜即可。
     小技巧 制作关键 土笋肠内的泥沙黏物要挤压干净。 吃时最好置于冰模上，以防解冻。
    
【西施舌】      来源：八九网
     主料：净西施舌(沙蛤)350克,水发香菇10朵,净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒,白酱油各1茶匙,上汤50克,香油,生粉,糖各适量。
     ①将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1．5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
     ②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
    
【干炸响铃】      来源：小云朵娱乐（搜狐）
     材料：豆腐皮、肉末、蒜末、葱花、食用油、食盐、生抽、耗油、水淀粉；
     做法：
     我们先来调肉馅，准备好的肉馅里面加入蒜末、食用油、少许食盐，生抽、耗油、少许水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，加入水淀粉是为了让肉馅能更好的抱团，炸至的时候不容易散开；
     肉馅搅拌均匀之后加入切好的葱花，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
     把准备好的豆腐皮铺在案板上，豆皮比较大张，一般取一半就够了；
     我们把豆皮分成2份，然后在准备好的半张豆皮上铺上一排肉末，均匀的摆好；
     先把豆皮两端向里卷，然后将豆皮从一端卷起，卷的时候第一层要卷紧一些，卷到豆腐皮的最后，在上面均匀的涂上一层水淀粉，然后卷好，这样能防止在炸至的过程中豆腐皮散开；
     响铃做好之后就可以下锅炸了，锅烧热，倒入多一点的食用油，油温6成热，放入做好的响铃，一面炸至定型之后翻面，再炸另外一面；
     等响铃定型，豆腐皮变硬之后就可以出锅了，如果一次性做的比较多的，这时候可以晾凉保存了，等下次吃的时候再复炸；
     需要复炸的出锅之后放在一边稍微晾凉，晾凉之后将它剪成3cm左右的小段；
     将油温升至7成热，把响铃放进去再复炸一遍，复炸之后的响铃会更加酥脆，等炸至响铃表皮颜色金黄，就可以出锅了；
     刚炸好的响铃外皮非常酥脆，吃的时候可以蘸上少许番茄酱，味道会更好；
    
【福鼎肉片】      来源：离去的风景（香哈）
     用料： 猪瘦肉 200克、 姜 少许、 地瓜粉 100g / 料酒 1瓷勺 / 盐 2茶匙 糖 1茶匙 / 小苏打 1茶匙 / 随便放
     做法
     1.准备食材
     2.制作肉糜：瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水
     3.搅拌机打成细腻的肉糜。没有搅拌机可以手工用刀剁，但比较费时间
     4.拌肉糜：瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉拌3分钟。
     5.加入1茶匙小苏打揉3分钟。
     6.100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收
     7.准备调料：小碗中放入姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等
     8.煮肉片：煮一锅水烧开，将肉糜放入饭勺，用勺子一点点刮取
     9.每刮一次勺子在凉水中浸一下，可以防止黏连
     10.200g瘦肉可以煮出这样一锅，约4碗的量
     11.煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦
     12.弹爽带着肉香，吃一口肉片再呷一口酸汤，浑身都冒着热乎～
    
【鸡汤汆海蚌】      来源：商业出版社
     材料： 鲜海蚌尖400克，老母鸡1只（1500克以上），鲜牛肉750克，猪里脊750克，绍酒25克，味精5克，白酱油25克，精盐1.5克。
     制作工艺
     母鸡宰杀洗净后，留血水并割下鸡脯肉待用，其余切4块，和鲜牛肉、猪里脊一起放入盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质，另将鸡脯肉用刀背捣成茸泥， 加入鸡血水和少许精盐抓匀，捏成几个小圆球，放在鸡汤中煮5分钟，将小圆球捞出，再入剩余血水搅拌几下，去杂质后，又将鸡汤放入盆中，放入小圆球，上笼屉蒸1小时，最后用净纱布过滤即成鸡汤待用。
     将蚌尖切片洗净盛在漏勺中，放入六成热水锅中汆至五成熟后取出，剔净蚌膜，装在碗中，放入绍酒抓匀，腌渍后，倒入漏勺沥干酒汁，盛在汤碗里，然后把鸡汤下锅煮沸，加入白酱油，味精调匀，食前徐徐淋在蚌肉上即成
    
【八宝红鲟饭】      来源：百度百科
     主料：青蟹(750克) 糯米(125克) 猪肚(35克) 鸭肉(35克) 火腿(35克) 花生(50克) 鸭肫(30克) 香菇（干）(20克) 冬笋(50克)
     辅料：虾米(15克)
     调料：小葱(5克) 姜(1克) 味精(5克) 猪油（炼制）(35克) 白酱油(10克) 黄酒(30克)
     制作工艺
     1. 糯米洗净，蒸熟成饭；
     2. 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出；
     3. 虾米洗净，下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出；
     4. 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用；
     5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁；
     6. 将糯米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭；
     7. 将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖；
     8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜；
     9. 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。
    
【白炒鲜竹蛏】      来源：三多美食记（下厨房）
     用料 ： 蛏肉 200克、 荷兰豆 15个、 水发香菇 3朵、 青椒 、胡萝卜 少许、 葱 蒜 各5克、 老汤 20克
    做法
     胡萝卜，青椒切成菱形块；
     香菇提前泡发，切成薄片。
     蒜切片，葱切成小段；
     把蛏子清洗干净，取出蛏肉； 备注：此菜正宗做法是用竹蛏，北方条件有限，海鲜难买，故用黄蛏代替。
     荷兰豆轻烫焯水捞出备用；
     用20克老汤，半勺盐，半勺味精，一勺白糖，5克水淀粉，10克黄酒，5克芝麻香油调和成碗汁备用；
     锅中放清水，依次放入胡萝卜青椒香菇和蒜片葱花，当水温80度左右时放入蛏肉焯烫一下快速捞出；
     锅中放少量底油，倒入料汁小火熬至略微黏稠；
     下入焯好的所有食材快速翻炒几下，淋入明油盛出即成。
    
【太极芋泥】      来源：百度百科
     主料：槟榔芋头1000克。
     配料：红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。
     调料：白糖35克、熟猪油250克。
     做法：
     1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。
     2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。
     3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
    
【荷包鱼翅】      来源：吃网
     材料准备： 鱼翅（干货）适量，提前泡发、 鸡胸肉或鸡腿肉，切成薄片、 鸡蛋清，用于裹鸡肉、 鲜香菇，切片、 胡萝卜，切片、 青豆，焯水备用、 姜片、葱段、 料酒、盐、鸡精、胡椒粉、 生抽、老抽（用于上色）、 淀粉，用于勾芡、 鸡汤或清水、 香油、花生油或其他植物油
     步骤一：泡发鱼翅 ： 将干鱼翅放入清水中浸泡，换水几次，去除杂质和异味。 用开水烫鱼翅，再次去除杂质。 将鱼翅放入冷水中，加入少许料酒和姜片，泡发至软，时间大约需要数小时或一夜。
     步骤二：准备鸡肉： 将鸡肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。 加入鸡蛋清，拌匀，使鸡肉片裹上一层薄薄的蛋清。
     步骤三：炒制配料： 热锅加油，放入姜片、葱段爆香。 加入香菇片、胡萝卜片翻炒均匀。 加入泡发好的鱼翅，继续翻炒。 加入适量的料酒、生抽、老抽调味，炒匀。
     步骤四：烹饪鸡肉： 另起锅，加油烧热，将裹有蛋清的鸡肉片滑入锅中，快速翻炒至变色，取出备用。
     步骤五：合并材料： 将炒好的鱼翅和配料倒入鸡肉所在的锅中，加入焯好的青豆。 加入适量的鸡汤或清水，大火烧开后转小火炖煮片刻。
     步骤六：勾芡 用水和淀粉调成芡汁。 待鱼翅和鸡肉炖煮至入味，汤汁略微收紧时，慢慢倒入芡汁，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
     步骤七：调味出锅： 根据个人口味调整盐、鸡精的用量，最后加入少许香油提香。 出锅前撒上葱花增色，然后将荷包鱼翅装盘，即可上桌。
     注意事项：
     鱼翅的泡发是关键步骤，需要耐心等待，确保鱼翅完全泡发开。 鸡肉的处理要轻柔，以保持肉质的嫩滑。 勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。 由于鱼翅属于珍贵食材，且环保意识的提升，现在很多地方已经禁止食用鱼翅，因此在制作时要考虑到这一点，可以选择使用其他食材替代鱼翅，如豆腐皮、海带等。
    
【龙身凤尾虾】      来源： 蛤小厨（下厨房）
     用料： 海虾 500克、 熟火腿肉 150克、 水发香菇 50克、 马蹄葱 15克、 大蒜 8克、 胡萝卜 50克、 青椒 20克、 蛤晶 4克、 盐巴 3克、 料酒 5克、 高汤 10克、 淀粉 8克、 香油 2克、 食用油 500克、 胡椒粉 5克
     步骤 1 准备材料
     步骤 2 首先是需要处理一下海虾。海虾去头去壳，从背部片开，剔去沙线。
     步骤 3 熟火腿肉切成长条。
     步骤 4 胡萝卜切片，香菇切条，马蹄葱切段，大蒜切末备用。
     步骤 5 食材都处理好了之后，就要做这道菜比较重要的第一步啦：火腿横放在近尾部的虾肉上，从尾部卷起成龙身凤尾生坯
     步骤 6 封口处拍上干淀粉，这样生坯就做好了。
     步骤 7 按照这个方法将全部的虾都包上火腿肉。
     步骤 8 清水同淀粉混合调成湿淀粉
     步骤 9 配制芡卤汁：将盐巴、蛤晶、料酒、香油、高汤、湿淀粉拌均匀
     步骤 10 倒入冷油，将油烧热。油不要省哦，这样炸出来才香。炸过的油用来炒菜，很香的哦~
     步骤 11 将卷好的龙神凤尾生胚下入油锅中炸熟。
     步骤 12 待海虾表面呈鲜红色时，捞出沥油。
     步骤 13 锅内留余油，胡萝卜、香菇、马蹄葱、蒜末，爆炒出香味。
     步骤 14 加入配制好的芡卤汁烧熟至稠。
     步骤 15 下入炸好的龙身凤尾生坯，颠炒均匀即可。
     步骤 16 简单摆盘一下就可以啦
    
【翡翠珍珠鲍】      来源：乐做菜
     鲍鱼10只（约250克），鲜河虾750克，干贝珠10克，梅蟳500克，上汤250克，时鲜青菜心500克，鸡蛋1个，精盐5克，味精25克，干淀粉10克，花生油50克 。
    做法：
     鲍鱼洗净发烂，片平，加上汤及调料煨10分钟，压干水分，河虾去壳剁成泥，蟳起盖洗净炊熟，取蟳肉 。
     将河虾肉泥、蟳肉加蛋清搅匀成糊状，用手挤成10粒小圆球放在鲍鱼上（每只鲍鱼放1粒），再在虾蟳球放上一个炊熟的干贝珠，而后上笼屉蒸3分钟取出排盘中。
     炒锅放旺火上，下花生油50克，将时鲜青菜心下锅炒熟，排在鲍鱼周围，再以干淀粉和上汤在锅中勾成白卤淋在鲍鱼上面即成
    
【鸡茸金丝笋】      来源：林克斯lynx（豆果美食）
     用料： 莴笋150g 、火腿60g、 鸡汤250克、 盐，味精少许、 鸡蛋1个 、鸡胸肉1块、 猪肥膘肉25克、 水淀粉10克
     步骤1.将莴笋切丝，炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻
     步骤2. 与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收
     步骤3. 鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切丁，将笋丝放入鸡茸糊中拌匀。
     步骤4. 炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟加入火腿肉，快速翻炒后装盆。
    
【肉米鱼唇】      来源：寻医问药网
     烹饪原料： 水发鱼唇……500克 、香醋……………30克、 猪瘦肉………125克 、绍酒……………60克、 水发香菇………3克 、白糖……………1克、 熟竹笋片………75克、 酱油……………25克、 葱白……………1克、味精……………5克、 姜片……………l克 、白汤…………500克、 湿淀粉…………35克 、芝麻油…………5克、 胡椒粉…………2克 、花生油…………25克
     烹饪方法
     1.水发鱼唇切成5厘米长、3.3厘米宽的条块，与葱白、姜片、绍酒一并下沸水锅永一下捞出，拣去葱、姜。猪瘦肉切成米。
     2.炒锅置旺火，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，倒入白汤，加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖，沸后用湿淀粉调稀勾芡，并放入鱼唇块烩一烩，起锅装入汤碗，再撤上胡椒粉，烧上芝麻油、香醋即成。
    
【漳州卤面】      来源：网络
     用料： 鸡蛋 2个、 瘦肉 适量、 葱 适量、 虾米 一小把、 盐 两小勺、 酱油 适量、 清水 适量、 面 适量、 空心菜 一小把、 香菇 适量、 地瓜粉 适量
     步骤 1 香菇提前十分钟泡发，泡发后和葱，瘦肉切好。冷油下葱爆香放酱油沸腾后加水，放香菇碎和虾米，盖上盖子。
     步骤 2 然后地瓜粉加水融化成液态，打散鸡蛋。等水沸腾后，放盐再依次倒入。待两三分钟后起锅。
     步骤 3 锅洗净，加清水至沸腾后放入面，烫一烫，然后捞起来。然后放空心菜至水再次沸腾捞起来。
     步骤 4 拿一个碗，舀一些底汤再放烫好的菜和面就可以开吃了。
    小贴士
     1.这是3-4人份的。看各人口味或者人数可酌情增或者减用料。
     2.瘦肉和葱不可太少，否则汤会不够香 。
     3.盐的用量是专门用来舀盐的勺子两勺。
    
【沙县拌面】      来源：百度百科
     原料： 面条500克左右
     配料： 花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
     步骤
     1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
     2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
     做法
     1.用现成的鸡汤煮面条。
     2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
     3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
    
【沙茶面】      来源：美食熊猫（知乎）
     主料：碱水面2个、沙茶酱2勺、牛肉丸、生菜、猪血、豆泡、豆芽、香菇鸡肉高汤
     配料：蒜末、辣椒酱、香葱、香菜。以上食材为这是两人份，高汤可以鱼汤也很鲜美。
     制作工艺：
     1.食材的准备：豆芽去根本，洗净沥干水;豆泡洗净对半切容易入味，牛肉丸解冻划开十字或切片，猪血沸水烫过切块，香葱、香菜、生菜分别洗净沥干水。
     2.清水煮沸，放入碱水面，并用筷子松散，煮六成熟捞出，别煮太久等会要入汤里煮，才入味，煮太久面条会烂。
     3.捞出的碱水面，过冷水，沥干水，待用，一定要记住过冷水，这样的面条口感爽滑，有韧性。
     4.热锅，少许油，放入2勺沙茶酱、蒜末、辣椒酱煸炒出香味，喜欢吃辣的可以多加点辣椒酱。
     5.倒入2碗高汤、旺火煮沸，如果高汤需要熬煮，煮沸之后改为中小火慢熬8分钟左右即可。
     6.把比较难熟的牛肉丸放入锅里煮，接着放容易熟猪血、豆泡、豆芽;
     7.最后把生菜、煮好的碱水面一起入锅，放香葱、香菜，少许盐，煮熟即可出锅，一道丰富的沙茶面就做好了。
    
【面线糊】      来源：荔枝小兔（下厨房）
     用料： 面线 1摞、 海蛎 半斤、 大肠 适量、 蒜苗 1根、 姜 2小块、 花菜 适量、 金针菇 1小把、 红葱头 少许、 现磨白胡椒 适量、 盐 1勺、 鸡精 1勺、 食用油 少许、 地瓜粉 适量
     步骤 1 红葱头去掉头和外膜切成圈。
     步骤 2 锅中倒入适量食用油，冷油下葱头，小火炸脆（火候不可太大，葱头很容易焦），将葱头连油倒碗中待用。
     步骤 3 锅中加水，放两小块姜，烧开！
     步骤 4 海蛎洗净，沥干水分。
     步骤 5 加入地瓜粉，抓匀。
     步骤 6 金针菇去蒂、花菜切朵清洗干净、青蒜切沫。
     步骤 7 水开后关小火，将花菜，海蛎，放到锅里，撇去浮沫，再依次放入大肠（卤水也要放一点），金针菇，面线（面线记得掰碎）。
     步骤 8 水开后加入少许盐和鸡精，下青蒜、葱油酥、白胡椒粉！
     步骤 9 一碗热腾腾香喷喷的面线糊做好了，喝一碗从头暖到脚，活力满满。
    
【闽南咸饭】      来源：香哈
     用料： 大米3杯 、白萝卜半根、 紫洋葱小半粒 、虾干1把、 蚝干1把、 蒜蓉适量、 五香粉少许 、胡椒粉少许
    做法
     步骤1 准备材料
     步骤2 材料：大米3杯，白萝卜半根，洋葱小半个（如果有红葱头是最好的了），虾干一把，蚝干一把，蒜蓉适量 调料：生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和少许的盐鸡精
     步骤3 首先蚝干和虾干是要提前浸泡的，我一般是提前3个小时浸泡就可以了。然后要将白萝卜去皮切成非常小的丁，洋葱和蒜也切碎，干香菇提前泡发然后也切成小丁。
     步骤4 接着开始炒制，所有辅料经过炒制后能让干货鲜味完全融合在一起。因此锅里面放入少许的油爆香蒜蓉和洋葱丁，接着将蚝干、虾干和白萝卜以及干香菇丁放入翻炒，一直要翻炒到出香味。
     步骤5 接着，我们将提前洗好沥干水的大米倒入，加入所有的调料继续翻炒均匀，让所有的米和其他食材味道都完全融合在一起。
     步骤6 按照锅胆上的水量刻度，我们是用了3杯米，所有水量就加到刻度3 的味道，接着将翻炒好的所有材料都一起倒入蒸汽电饭煲，然后在水箱装入纯净水。
     步骤7 功能键选择蒸香饭的功能，全程大约60分钟，我这个是3个人的米饭量，如果你吃得少，那么蒸饭时间也要相对减少一些。
     步骤8 透过可视窗，清楚看见米饭蒸的全过程，尤其是经过炒制的大米混合了海鲜干货的鲜，实在太香了
    
【福建兴化粉】      来源：草草啖盐说蜜（百家号）
     一、准备食材： 兴化米粉、五花肉、鱿鱼、香菇、菠菜、洋葱、香葱、生姜、盐、生抽、蚝油、甜辣酱、鸡精等。
     二、操作过程：
     1、把配菜清洗处理一下： 香菇浸泡1小时，切细丝； 五花肉切丝、鱿鱼也切细一点； 菠菜切寸段； 洋葱切丝； 香葱分成葱白和葱花两部分。
     2、起锅烧油，爆香葱白成葱油； 舀一碗葱油待用。
     3、锅中留底油，放入五花肉爆出油花； 再放入香菇与洋葱，爆香； 倒入清水。
     4、煮开，开始调味： 少许盐调底味、生抽与蚝油增加酱香味、甜辣酱个人所好哦，熬煮开了，五花肉与香菇熟了之后，加入鸡精。
     5、加入鸡精后，立马倒入鱿鱼与菠菜，这两者成熟的时间差不多，加入鱿鱼的同时要少许姜去腥哦； 翻炒均匀，只要20秒，鱿鱼熟、菠菜断青； 所有食材靠边，在有汤汁的部分，凹入米粉； 用筷子搅拌，让米粉吸入所有汤汁。
     6、重点来了，敲黑板，注意了： 炒米粉就是要有油才好吃，所以将最开始熬的葱油舀两勺进来； 然后左右开弓，我是一边铲子、一边筷子，将米粉翻炒起来，翻炒得米粉蓬松暄软，方才是兴化粉好吃的王道！ 最后放入葱花多多，拌匀起锅！
    
【红糟鱼】      来源：汇标网
     制作红糟鱼，首先需要选取新鲜的鱼类作为原料。常见的有黄花鱼、鲈鱼等，这些海鱼肉质细嫩，口感鲜美。首先将鱼清洗干净，用刀将鱼身切成大小均匀的块状，用少量盐和料酒腌制一段时间，以去腥味并增加鱼的口感。
     　　接下来是烹饪环节。在热锅中倒入适量的油，待油温升高后将鱼块煎至两面金黄色，以锁住鱼肉的汁液。接着，放入切好的生姜和蒜头煸炒出香味，再加入适量的红糟和清水，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，红糟的香气逐渐渗透到鱼肉中，而鱼肉也充分吸收了红糟的香甜味道。
     　　经过一段时间的炖煮，红糟鱼的色泽变得红亮，散发出诱人的香气。出锅前，可以根据个人口味加入适量的白糖和醋调合，使得红糟鱼的口感更加丰富多样。最后，将炖好的红糟鱼装盘即可上桌食用。
    
【扳指干贝】      来源：豆果网
     用料： 干贝200克、 白萝卜100克、 盐1克、 味精1克
     步骤1 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段；
     步骤2 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个；
     步骤3 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形；
     步骤4 每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克；
     步骤5 再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中；
     步骤6 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即可。
    
【灵芝恋玉蝉】      来源：闽菜家
     原料： 灵芝30克，熟火腿肉10克，鲜虾肉200克，猪肥膘肉75克，鸭蛋清6个，干淀粉2.5克，精盐4克，上汤500克，味精5.5克
     制作方法：
     1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。
     2. 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。
     3. 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。
     4. 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹？quot；“玉蝉”表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与“灵芝”拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。
     5. 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
    
【一品鲳】      来源：舞伶食谱（百度经验）
     原料

鲳鱼2条

葱花适量

料酒1勺

胡椒粉少许

植物油适量

醋适量

香油适量

生姜适量

老抽1勺

咖喱粉少许

糖1勺

生粉适量

步骤/方法
     1 准备的材料。
    
     鲳鱼洗净用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制。
    
     碟中加酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒做成调料待用。
     不粘锅中倒少许油，把鲳鱼下入煎至两面黄捞出。
     锅中爆香大蒜出香味。
     倒入已调好的调料。
     最后倒入鲳鱼大火烧开转小火至浓稠盛出。
     在鱼身上洒入葱花即可。
    
【冰糖燕窝】      来源：风意画（香哈）
     用料： 燕窝 15g、 纯净水 适量、 红枣 3颗、 枸杞 30粒、 玫瑰花瓣 少许、 冰糖 适量
     做法
     1.把燕窝用纯净水泡发6-8小时。
     2.然后反复冲洗几次，如果有杂毛，可以用镊子夹出来。
     3.按纹理撕成条状。
     4.加入适量的纯净水，要漫过燕窝。
     5.加入冰糖。
     6.加入红枣和枸杞。
     7.放进锅中，隔水炖30分钟。
     8.起初可以用大火，等锅里的水开了后可以转中小火。记得盖上锅盖哦！
     9.出锅后撒上点玫瑰花碎瓣。
     10.这是前一次炖的，上次没加那么多枸杞。所以汤汁颜色就浅一点。
     11.金银剔透的燕窝，品质很好。
     小贴士
     1、每次吃5克左右即可，正常一周1-2次即可；长期坚持效果才好；
     2、建议早晚空腹食用；
     3、可根据自己的喜好添加其他的东西一起炖燕窝；
     4、次食用不完可放入密封容器内存于冰箱冷藏室保存。
    
【清炖香露鸡】      来源：便民查询网
     原料： 瘦光鸡一只，水发冬菇100克，金华火腿片50克。
     调料： 甘笋半只（切厚片），姜一片，葱一根，滚开水五杯；
     (A)绍酒一茶匙，精盐、淀粉各半茶匙。
     做法：
     1、水发冬菇去蒂，抹干水，加入调料(A)捞匀。
     2、将鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
     3、将鸡、金华火腿片、甘笋、姜、葱放入器皿内，加滚开水五杯或适量，中火30分钟，加入冬菇，再中火15分钟，调适味后放精盐即可。
    
【沙茶焖鸭块】      来源：美食杰
     主料：鸭（1500克）
     辅料：香菇（鲜）（30克）
     调料：沙茶酱（125克） 酱油（10克） 料酒（20克） 淀粉（蚕豆）（15克） 味精（4克） 鸡油（10克） 花生油（100克）
     制作工艺
     1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；
     　2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；　
     3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；
     　4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；　
     5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；　
     6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；　
     7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；
     　8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。