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|||        简介
     空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。该种原产中国。
     来源：360百科
    
|||        食谱
【水煮肉片】      来源：百度百科
     食材： 里脊肉 330克、 空心菜 一把、 粉条 一把、 黑木耳 适量、 干辣椒 适量、 豆瓣酱 3勺、 花椒 适量、 姜 1片、 蒜 7瓣、 盐 适量、 淀粉 1勺、 白酒 少许、 鸡蛋 1颗、 玉米油 适量、 菜油 适量、 味精 少许、 葱花 若干 方法/步骤
     1 肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
     2 接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
     3 锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出，然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
     4 开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。
     5 先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
     6 再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花，锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。
     注意事项
     1、干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
     2、豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
     3、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
     4、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
     5、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
    
【炝炒空心菜】      来源：不要问我为什么厂长是我表哥（美食天下）
     原料：空心菜、蒜片、姜片、鸡精、味精、盐、干辣椒、生抽。
     做法步骤：
     第1步、先将空心菜折成段清洗。
     第2步、清洗干净之后捞出控干水分。
     第3步、在将姜切片，蒜切片，干辣椒切段。
     第4步、起锅烧油，油温烧至八成热，放入姜蒜，干辣椒段。
     第5步、再倒入空心菜。
     第6步、再放入鸡精，味精，食用盐，生抽。
     第7步、再加入少量的水，用大火翻炒即可。
    
做法二
     原料：空心菜、大蒜、红辣椒、蚝油、盐、小苏打、花生油。
    做法步骤：
     第1步、空心菜从中间切断，放入大碗中加水，加入少许小苏打泡十五分钟。
     第2步、准备辣椒段，蒜片。
     第3步、锅中倒油，爆香葱蒜。
     第4步、炒至空心菜变软。
     第5步、加入一勺蚝油，少量盐翻炒均匀。
     第6步、一盘香辣可口的炝炒空心菜就做好了。
    
做法三
     主料: 空心菜 500克
     辅料： 蒜头 1个 、 红椒 半个
     调料： 盐 适量、 鸡精 适量 、 油 适量
     制作方法
     1.将空心菜摘好，叶子和杆分开；
     2.摘好后将其洗净；
     3.将红椒切丝；
     4.空心菜切成段；
     5.锅中放油，将拍碎的蒜蓉放入炒香；
     6.将空心菜杆子和红椒倒入翻炒；
     7.翻炒变色时放入盐调味；
     8.将叶子放入翻炒；
     9.翻炒均匀后撒些鸡精调味，不喜欢也可以不放；
     10.装盘即可。
    
【凉拌空心菜】      来源：百度经验
     食材： 空心菜 300克、 红椒 1个、 青椒 1个、 玉米油 2茶匙、 蒜头 一颗、 食盐 6克、 干辣椒 5个、 生抽 10毫升、 姜蒜醋 20毫升
     步骤/方法
     1 准备好空心菜
     用清水洗干净
     掐两节待用
     准备好所需配料
     青椒切丝 蒜头红椒切米 干辣椒切段
     锅中入水烧开 入少许油盐绰烫至翠绿
     捞出过凉水 并沥干
    
     盛起
     另起锅入油烧热，将步骤5放入煸出辣椒油
     淋在步骤9中即可开吃
    
做法二
    原料：空心菜、蒜、剁椒、盐、鸡精、芝麻油、生抽。
    做法步骤：
     第1步、空心菜摘成两段，清洗干净。
     第2步、蒜切成末，剁椒一勺剁碎。
     第3步、将蒜末、剁椒放入碗中，淋上一点热油。
     第4步、加盐、鸡精、生抽、芝麻油调成凉拌汁。
     第5步、锅内将水烧开，加少许盐和几滴油。
     第6步、下空心菜大火煮20-30秒。
     第7步、将煮好的空心菜盛出控水。
     第8步、装入盘子，淋上调制好的凉拌汁。
     第9步、成品图。
     小贴士：
     1、空心菜很容易熟入锅煮的时间不宜过长约30秒即可。
    2、煮好的空心菜一定要控干水份，水份过多的话会影响凉拌口感。2、调制的凉拌汁用到生抽、剁椒均有咸味，所以盐的量要少放一点。
    
做法三
     原料：空心菜、蒜、辣椒、生抽、红油、花椒油。
     做法步骤：
     第1步、备好食材。
     第2步、摘成1寸左右的长度洗好。
     第3步、蒜辣椒切好。
     第4步、锅中烧开水放入空心菜煮熟捞出。
     第5步、把生抽蒜辣椒放入碗加入红油花椒油拌匀。
     第6步、淋在空心菜上。
     第7步、拌匀即可。
    
做法四
     食材： 空心菜 500克、 红辣椒 1个、 花生油 50克、 盐 2克、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 大蒜 3粒、 白糖 2克
     方法/步骤 1 先把空心菜择成小段，清洗干净。
     2 把辣椒去蒂洗净切圈圈，大蒜籽去皮洗净切粒。
     3 碗里放入生抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，调成料汁。
     4 烧锅开水，放入少许油盐，接着放入空心菜焯水。
     5 把焯过水的空心菜捞起，控干水份装盘。
     6 起油锅，放入大蒜籽和辣椒圈爆香。
     7 倒入料汁混合，熄火，淋在空心菜上拌匀，即可上桌享用。
    
【蚝油空心菜】      来源：绿色天使（美食天下）
     主料： 空心菜一把
     辅料： 蒜适量
     配料： 蚝油一勺、 生抽半勺、 糖适量
    步骤
     1.空心菜一把。
     2.把叶子摘下来清洗干净备用（梗我做了凉拌）。
     3.空心菜叶子入开水锅内焯水至熟然后过凉水过凉备用。
     4.捞出并挤掉多余的水分切段备用。
     5.把蒜切成蒜末备用。
     6.炒锅热锅凉水六成热放入蒜爆香。
     7.放入生抽和耗油和糖加少许水熬制。
     8.切好段的空心菜装盘。
     9.把熬好的蚝油淋在生菜上即可。
     小窍门&温馨提示
     1、加了蚝油一般就不要加盐，口重的话稍微多放一点蚝油即可。
     2、空心菜焯水时间要短，断生即可。
    
【空心菜杂面窝窝】      来源：美食杰（百度经验）
     食材： 空心菜 250克、 玉米面 100克、 白面 100克、 盐 半小勺、 小苏打 1小勺
     步骤/方法
     空心菜的叶子清洗干净，我是用了半斤的空心菜的叶子
     把也子切碎，放入半小勺的盐拌匀
     在放入玉米面和白面和小苏打
     用筷子搅拌匀
     可以适当加点水
     让菜叶和面粉全部融合，不见干粉，但不能很稀
     用手简单揉揣后，揪一块团成圆球
     在做成窝窝头的盐样子
     蒸锅铺上玉米叶，把做好的面窝窝直接放入玉米叶上，做一个，放一个，同时烧水 ，都做好，水烧开，蒸15分钟即可
    
【豉油空心菜】      来源：白茶home （豆果美食）
     用料： 空心菜500g、 蒸鱼豉油15ml、 蒜瓣3颗 、红椒1个
    做法
     步骤1 空心菜洗干净切段备用
     步骤2 锅内烧热水，绰熟空心菜
     步骤3 绰熟的空心菜捞出控水备用
     步骤4 蒜瓣切沫，红椒切小段儿
     步骤5 锅内入油。倒入蒜末和红椒段扁香
     步骤6 倒入蒸鱼豉油，看到豉油冒泡关火
     步骤7 淋在绰熟的空心菜上即可，不用添加其他调料。咸鲜可口
    
【香干炒空心菜】      来源：花鱼儿 （美食天下）
     原料：空心菜、香干、蒜末、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、材料：空心菜、香干、蒜末
     第2步、将空心菜洗净。
     第3步、折成段，待用。
     第4步、将香干放在案板上切开。
     第5步、烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。
     第6步、接着，下入切好的香干翻炒一下。
     第7步、然后，合入收拾好的空心菜翻炒翻炒。
     第8步、最后，加适量的盐。
     第9步、加适量的鸡精。
     第10步、调味炒匀，即成。
    
【干煸空心菜】      来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     用料: 空心菜一把、菜籽油适量、 干辣椒适量 、八角适量、 花椒适量、 生姜适量、 盐适量
    做法
     步骤1 空心菜盐水泡洗切段儿。
     步骤2 热锅凉油、放入八角、花椒、干辣椒，切好的姜丝爆香。
     步骤3 先放入空心菜杆煸炒。
     步骤4 再放入菜叶一起煸炒。放入盐翻匀装盘即可。
    
【空心菜炒羊肉】      来源：香哈
     用料： 羊肉片 适量、 空心菜 1把、 柠檬 1/4颗、 辣椒 1根、 蒜头 3粒、 【腌料a】大白粉 1小匙、 【腌料A】米酒 1大匙、 【腌料a】沙茶酱的油 1大匙、 【调味料b】沙茶酱 1大匙、 【调味料b】盐 少许
    做法
    1.空心菜切段。腌料a加入羊肉抓腌片刻约5-10分钟。
    2.锅烧热，倒入腌好的羊肉片，炒至6分熟，取出。
    3.辣椒、蒜头切末，原锅倒入油1小匙及沙茶酱的油少许，爆香辣椒及蒜末后，先放入空心菜梗，再放入空心菜叶，炒一会儿后，放入炒过的羊肉片，及调味料b拌炒至羊肉全熟，起锅前，淋入少许新鲜柠檬汁即可。
    
【沙茶羊肉空心菜】      来源：百度百科
     主料： 羊肉片150公克、空心菜100公克、 姜丝少许、 辣椒丝少许、 蒜末1/2茶匙、 盐1/2茶匙、 沙茶酱2茶匙、 酱油1茶匙、 太白粉1茶匙、 沙茶酱1茶匙
     步骤
     1将羊肉片加入所有腌料、抓匀，备用。2空心菜洗净沥干、切段，备用。
     3热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，备用。
     4同作法3原锅，放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒约30秒，续加入作法3的羊肉片及所有调味料，快炒均匀即可。
     7. 装盘： 豌豆泥煮熟后，可以用奶油、香草或其他调料装饰，然后即可享用。
    
【泰式炒空心菜】      来源：早安怡怡（下厨房）
     用料： 空心菜 1把、 小米椒 3个、 大蒜 6瓣、 葱 1根、 姜 3片、 耗油 3勺、 小虾米 一点点、 泰式甜辣酱 3勺
    步骤1 空心菜洗干净，水煮开，放入空心菜大概10秒 ，立即捞起来，抖掉水分。
     步骤 2 锅爆香佐料：油锅爆香大蒜，葱，姜，小米椒
     步骤 3 耗油，泰式甜辣酱，小虾米
     步骤 4 加入3勺泰式甜辣酱，3勺耗油，还有小虾米（不喜欢这个味道的可以不放）。翻炒一会儿
     步骤 5 热水捞过的空心菜，快速下锅，可以再放点油，大火快速翻炒3分钟就好。
    
【虾酱鱼露炒空心菜】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 空心菜1把；虾酱2勺；蚝油半勺；鱼露2勺
    做法
     1、热锅凉油，放入2勺虾酱3颗辣椒一头蒜片，炒香。
     2、一次放入洗净切好的空心菜（空心菜切成10cm一段），煸炒1分钟，这时倒入半勺蚝油继续煸炒30秒。
     3、当把空心菜煸炒至这个状态时，倒入两勺左右的鱼露，在煸炒30秒，关火。
     4、找个好看的盘子装盘出锅，看，就这么简单。反正男友说比我炒的蒜蓉的好吃，我觉得各有特色吧，总之好吃就好。
    
【蒜蓉空心菜】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 空心菜1把；蒜5瓣；红椒半根；生抽半勺勺；盐2克
    做法
     准备食材，空心菜去掉后面硬硬的杆茎，留下上面比较嫩的茎叶，摘洗干净控水备用，蒜瓣切碎，红肉椒切小粒备用。
    起锅热油，油热倒入一半的蒜末爆香。
    再下入空心菜大火快速炒制变色变软
    放入剩余的蒜末和红椒，加半勺生抽和少量的盐翻炒均匀，关火出锅（也可以不加生抽，原味的青菜很鲜美） 出锅装盘，颜色鲜艳，质地脆嫩，非常好吃
    
【虾酱空心菜】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 空心菜1把；虾酱2勺；大蒜3瓣；蚝油1勺；花椒10来粒；食用油克
     做法
     洗净空心菜，控干切段。大蒜剥皮切片。备用
     开火烧干无水的炒菜锅中放入少许油，小火稍热放入花椒爆香后将花椒去除。
     低温热锅中放入虾酱、蚝油小火慢炒将虾酱及蚝油搅拌均匀炒出香味
     开至中大火放入空心菜翻炒均匀不用太长时间空心菜就熟了下蒜片装盘即可～
    
【黄豆酱炒空心菜】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 空心菜500克；黄豆酱四勺；油适量；盐适量克；蒜头两瓣
    做法
     买好的空心菜将老的和黄色叶子择掉
     择好的空心菜先随便清洗下再浸泡会后方便清洗，这步主要是去掉泥巴灰尘
     准备黄豆酱和几个蒜头
     将蒜头拍扁这样容易切成末
     切成末
     热锅冷油
     下蒜末炒香
     加入四勺黄豆酱
     放空心菜和盐炒均匀
     出锅
    
【蟹味空心菜「素」】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 空心菜2把；蟹味菇1把；蒜末3瓣；耗油1勺；盐少许
    做法
     油锅爆香蒜末加入蟹味菇，煸炒几下
     下入空心菜
     切记空心菜不要用到刀切，一定要用手掰，～一节杆儿上带点叶子即可！
     炒软一些便加入一勺耗油提味（做这道菜拿一双筷子，用搅拌式炒法，即可搞定，简单又方便）
     关火后再加盐调味！
    
【剁椒炒空心菜】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
     做法：
     1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
     2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用。
     3、蒜去皮剁碎，准备一匙剁椒。
     4、炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜末和剁椒炒出香味。
     5、放入空心菜杆翻炒断生。
     6、放入空心菜翻炒断生。
     7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。
     8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
    
【肉末空心菜】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。
     做法：
     1、空心菜洗净切成碎丁。
     2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色。
     3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。
     4、加入酱油、白糖翻炒均匀。
     5、放入空心菜翻炒。
     6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。
    
【豆豉空心菜梗】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。
     做法：
     1、空心菜梗切小段。
     2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。
     3、加入红辣椒翻炒。
     4、倒入空心菜梗。
     5、翻炒加盐、酱青少许即可。
    
【空心菜炒肉丝】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：空心菜梗，里脊肉，蒜片少许，料酒，生粉，生抽，盐，味精。
     做法：
     1.里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段。
     2.锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。
     3.用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟。
     4.肉丝翻炒1分钟，放盐和味精即可出锅。
    
【椒丝腐乳空心菜】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：空心菜500g，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。
     做法：
     1.锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。
     2.迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。
     3.腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。
     4.大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。
     5.再加入少许细盐。
     6.翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
    
【沙茶牛肉空心菜】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：羊肉片150克，空心菜100克，姜丝少许，辣椒丝少许，蒜末1/2茶匙，盐1/2茶匙，沙茶酱2茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶酱1茶匙
     做法：
     1.将羊肉片加入所有腌料、抓匀，备用。
     2.空心菜洗净沥干、切段，备用。
     3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，备用。
     4.同作法3原锅，放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒约30秒，续加入作法3的羊肉片及所有调味料，快炒均匀即可。
    
【空心菜粥】      来源：教你每天做道菜（搜狐）
     食材：粥一碗，空心菜梗一小把，蒜两瓣，油少量，盐少量，淀粉。
     做法：
     1.蒜拍碎，空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油。
     2.把蒜米放进锅里，放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥。
     3.用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。
    
【新派毛血旺】      来源：百度百科
     明细： 猪里脊肉 200克、 魔芋150克、 豆腐泡200克、 竹笋100克、 牛肉丸100克、 海带丝150克、 黄豆芽150克、 午餐肉 100、 辣椒适量、 大蒜 适量、 空心菜适量、 鲜花椒 适量、 姜 适量、 鸡粉适量、 料包 适量、 淀粉适量、 料酒 适量
     做法
     准备毛血旺的主要食材。
     做毛血旺配料。
     海带丝，黄豆芽，分别洗净备用。
     猪里脊肉，切成1厘米厚度的肉片。
     用水淀粉，少许盐，料酒，腌制10分钟左右。
     竹笋切段，魔芋，海带丝，用热水焯一下，过凉备用。
     黄豆芽，也用热水焯水过凉一下。
     热锅凉油，先用姜，香葱爆香锅后，把切好的午餐肉片，倒入料包炒香，之后加入高汤或是开水。
     再把牛肉丸，倒入锅中。
     放入豆腐泡。
     再把之前焯好水的竹笋，魔芋，海带丝，黄豆芽，倒入一同下锅煮。
     待锅内煮15分钟左右，再把之前腌制好的猪里脊片，滑入锅内。
     再加些鸡粉提鲜后，再煮5分钟左右，把锅内煮的食材，盛在一个盆内，把鲜花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上面。
     另起锅，倒入适量的食用油，倒入干辣椒面，花椒，炸出红油。
     浇在之前盛有食材的盆上面，爆香。一道又鲜香又麻辣的“新派毛血旺”就做好了。
    
【客家封鸡】      来源：百度百科
     配料： 鸡1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜头4瓣、酱油2小杯、味精1大匙。
    做法：
     先将鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂；
     把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头、酱油、味精，到水，放到蒸笼中蒸2个小时；
     蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇、蒜头、红辣椒即可上桌。
    
【空心菜炒鸡肉】      来源：小茉莉美食记 (百家号)
     【食材】空心菜1把，小鸡腿2个，干辣椒3个，柠檬2片，黑胡椒适量，大蒜3瓣，油盐少许
     【详细做法】
     第一步、鸡肉的处理
     将小鸡腿清洗干净，放到案板上，首先从中间对半切开，剔出骨头，然后将剔下来的肉切成小块，全部切好后，再次用清水洗一下血水，然后控干多余的水分。放入碗中，加入2片柠檬，少许黑胡椒，抓拌均匀，腌制10分钟。
     第二步、空心菜的处理
     将空心菜摘掉老叶，剩下菜梗，当然新鲜的菜叶也可以一起炒。切掉根部比较老的部分，在水中清洗干净，沥干水分，放到案板上切成小丁。然后装盘备用。
     准备3瓣大蒜，剥皮后切成蒜末。3个干辣椒切碎成小圈。
     第三步、开始炒菜
     锅中烧热，倒入少许食用油，下入鸡肉，选择中小火，将鸡肉炒至变色发白后盛入碗中。
     锅中下入蒜末和干辣椒，炒出香味，蒜末微微发黄的时候，下入空心菜，选择大火翻炒，大约1分钟就熟了，再次放入鸡胸肉一起炒，调入少许食盐，翻炒均匀至入味，即可关火出锅。
     这道非常简单的空心菜炒鸡腿肉就做好了。空心菜嚼起来脆嫩爽口，嫩滑的鸡肉带着淡淡的柠檬香，还有淡淡的蒜香，吃起来特别开胃。简单的食材，简单的做法，调味料仅有柠檬，黑胡椒和少许盐，更多地保留食材本身的鲜香，吃起来更加健康营养。少油少盐也更利于减肥。你也试试吧~
     【小茉莉有话说】
     1、鸡肉腌制的时候不要放盐，否则会将鸡肉的肉质变老，吃起来发柴。仅仅用柠檬和黑胡椒即可，即可去腥，又可以增香提鲜。
     2、空心菜很容易熟，大火翻炒1分钟左右即可，不要炒太久，否则会变软，影响口感，同时也容易使营养流失。
    
【空心菜叶汤】      来源：红米乐呵(美食天下)
     原料：空心菜叶、蒜瓣、猪油、盐、薄盐生抽。
     做法步骤：
     第1步、热锅冷油，将蒜末煸香，放入空心菜叶。
     第2步、空心菜叶稍炒软点。
     第3步、倒入沸开水、盐，用筷子快速翻匀。
     第4步、用生抽调味出锅。
    
【通心菜扒仙掌】      来源：百度百科
     食材：空心菜(500克)，鸭掌(200克)
     辅 料：大葱10克、大蒜10克、姜5克
     调 料：白砂糖5克、蚝油15克、酱油5克
     制作流程
     1.空心菜择洗干净，滴水备用，鸭掌去骨洗净后，再以姜葱去水，备用；大蒜去皮捣成蒜茸备用。
     2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌熟透，便可盛于空心菜上。
    
【白灼空心菜】      来源：Doooooou（下厨房）
     用料 ： 空心菜 适量、 青红椒 适量、 蒜 2颗、 酱油 盐、 味精 适量、 食用油 适量
    做法
     空心菜拣好洗净 青红椒切小段 蒜切蒜末
     锅里烧开水 放入空心菜 断生就可以捞起摆盘备用 上面放蒜末
     另起一锅少量水 里面加入适量生抽盐味精调好味 烧开浇在空心菜上 量为没过空心菜三分之二为宜
     锅里放入食用油 5~6成热时候下青红椒炒香 趁热油浇在放有蒜末的空心菜上 开吃
    
【干贝空心菜】      来源：下厨房
     用料 ： 空心菜 、 干贝 、 木耳 、 香菇 、 黄酒 、 蚝油 、 生抽酱油 、 糖
    做法
     干贝用黄酒（也可以用水，但是味道稍逊）泡软，然后用手撕成细丝；木耳泡发后切小碎末；香菇泡发后切小碎丁；空心菜取梗切半厘米的小段
     锅中倒入适量油，油温后放入干贝丝炒香
     将木耳与香菇放入锅中翻炒2分钟
     将空心菜碎倒入锅中，加入约2勺蚝油、1勺生抽酱油及半勺糖调味炒匀即可
    
【酸笋炒空心菜梗】      来源：下厨房
     用料 ： 空心菜 1把、 辣椒 4个、 蒜头 4瓣、 酸笋 2块、 生抽 适量、 白糖 适量、 鸡精 少许
     做法
     切好辣椒和蒜头，这里是微辣，喜欢吃辣的多放点辣椒。 再拿2块酸笋切成丝，切薄片也ok的。
     把空心菜叶子和梗分开，此处只取梗，切成一节手指长。
     锅烧干后放酸笋，放点盐，炒出酸笋里的水汽。
     不能省略的，千万别偷懒~~
     烘了一会儿，笋身变得干爽后，放点白糖。
     喜欢吃酸就少放点糖，喜欢甜就多放点糖，自己把握，一块酸笋1-2勺糖够了。
     酸笋摊开在两边，多放点油，酸笋很吸油。
     放辣椒蒜头爆香，加点酱油翻炒，再淋少许水，不然有点干，盛出备用。
     （酸笋太多告警！正常人最好别放这么多）
     油热放蒜头辣椒爆香，下空心菜梗，加点盐，加少许水，翻炒变色后加少许酱油，鸡精。
     （要加一点点水哦，太干了空心菜梗会硬，加一点点水会嫩一点）
     把炒好的酸笋倒进锅里，翻炒几下，搅拌均匀。
     随便翻炒几下，拌均匀就好了，不用煮太久。
    
【空心菜梗炒油渣】      来源：下厨房
     用料 ： 油渣 100克、 青椒 6个、 盐 3克、 空心菜梗 1把、 生抽 适量1勺
    做法
     准备一块新鲜肥肉
     加热油锅
     炸成油渣备用
     新鲜菜梗一把
     一勺盐杀下水
     准备点青椒
     放油炒香
     加入菜梗翻炒
     加入油渣
     出锅啦
    
【猪肝肉丝炒粉干】      来源：ZZ宝宝（下厨房）
     用料： 猪肝 少许、 瘦肉 少许 、 空心菜 少许、 粉干 1饼、 红辣椒 1个、 葱花 少许、 姜末 少许、 料酒 1勺、 食盐 适量、 生抽 1勺、 老抽 半勺、
    做法 拿出一饼江西上饶广丰洋口的100%纯米粉干，用冷水泡一晚上，至少4小时以上。注意区别：纯米粉熟了容易断，不好看；有添加剂的不容易断，卖相好
     这是在清水里泡了一晚上的洋口粉干，是不是很性感
     将泡好的粉干用筛子装好，水龙头下冲一冲，粉干很干净，不可用手去揉搓，以防断节。
     洗干净的上好猪前腿瘦肉和猪肝适量，将瘦肉切细丝，猪肝切薄片，切好分别装在碗里备用
     在切好的猪肝片里分别加入（淀粉，生抽，料酒，食盐，油），下手抓匀，有条件的可以加点五香粉/花椒粉，蚝油，放一边备用
     在切好的瘦肉丝里分别加入（料酒，生抽，食盐，油），下手抓匀，有条件的也可以适量加少许五香粉/花椒粉，放一边备用
     将清洗干净的空心菜切小段，放一边备用，青菜可以换成（小油菜，鸡毛菜，菠菜，油麦菜，杭白菜，娃娃菜，大白菜等带叶子的蔬菜，以绿叶菜为主）
     将洗干净的红辣椒，生姜，香葱分别切好备用，可以切自己喜欢的造型，爱吃蒜的也可以加点蒜末/青蒜，没有红辣椒青辣椒也可以，一点辣都不能吃的就不用准备辣椒了
    实力允许的宝宝们甚至可以加点江西老表日常用的辣椒粉，保证辣到你暴汗
     食材准备就绪，起锅烧油，油热先后加入：肉丝，猪肝，姜末，翻炒几下，继续加入空心菜翻炒几下，再加入红辣椒翻炒几下，放入泡好的粉干，翻炒几下，分别加入生抽，老抽，食盐， 翻炒几下后就不要再翻炒，以免粉干断得更碎，这时候，可以使出你的洪荒之力晃动铁锅练习颠锅吧！颠锅几次后就可以关火装盘。
    
|||       挑选方法
     1.外观：
     空心菜的外观是我们最先接触到的部分，应该注意观察是否有明显的病斑、虫蛀等问题。
     优质的空心菜应该看起来鲜绿饱满，叶片完整，没有明显的损伤或枯黄。
     2.触感：
     轻轻捏一下空心菜的茎部，质地应该紧实而有弹性，摸起来不会感觉松软或者发黏。
     如果茎部摸起来柔软无力，则可能是空心菜在运输或储存过程中受到了损伤。
     3.气味：
     空心菜应该具有清新的气味，没有任何异味或者发霉的味道。
     如果空心菜散发出刺鼻或腐臭的气味，那很可能是已经变质了。
     除了以上几点，还有一些其他方面可以辅助我们判断空心菜的品质：
     4.特殊处理：
     有些空心菜会经过水洗和漂白等特殊处理，这样会使得外观看起来更加干净整齐。
     如果你喜欢这种处理过的空心菜，可以选择购买。
     但需要注意的是，这些处理可能会影响空心菜的口感和营养价值。
     5.杂质：
     在选购空心菜时，我们要注意观察是否有其他杂质。
     特别是在茎部的空心处，应该检查是否有蚂蚁或其他虫子的存在。
     6.掌握季节：
     空心菜的生长季节对于其品质也有影响。
     一般来说，春季和秋季是空心菜的优良季节，此时的空心菜口感更加鲜嫩，价格也相对较低。
     而夏季和冬季由于气温的变化，空心菜可能会长得不够肥壮，口感较差。
     7.产地选择：
     空心菜的产地也会对其质量起到一定的影响。
     选择有信誉的种植基地或者有机农场产的空心菜，可以更好地保证食材的安全与品质。
    
|||       储存方法
     1.常温保存：可以放到常温的环境当中保存。在保存的过程当中需要注意两点，第1点是尽量将空心菜放到一个阴凉通风的地方，空心菜毕竟是绿叶蔬菜如果在高温的环境下，非常容易腐化，另外一点就是尽量选择一个避光的地方，避免阳光的直接照射，一般这种方法可以保存三天左右的时间。
     2.冰箱保存：没有吃完的空心菜也可以放到冰箱里面保存，但为了防止在冰箱里面水分会大量的流失，我们可以将空心菜表面裹上一层保鲜膜，或者是套上一个干净的保鲜袋，再放入冰箱当中，一般这样的方法可以保存三天到4天左右的时间。

|||       食用宜忌
    空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。