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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     苦瓜（Momordica charantia L.）是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本，苦瓜原产印度尼西亚，宋元时期传入中国，如今分布于中国各地。《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心， 苦瓜汁有良好的降血糖作用， 利于肠道，但脾胃虚弱的不宜多食，中国自古以来有“良药苦口”的名言，则是味苦之良蔬也。
     苦瓜对烹饪要求不高，与别的菜混搭不会把苦味扩散至其他菜；苦瓜藤具有观赏价值，城区有庭院居民往往自发搭架种植，亦观亦食，笑称“苦中作乐”。
    
上市时间
苦瓜是夏季的时令蔬菜。春季播种的话,成熟时间在5-6月份。
    来源： 百度百科



   菜谱  
苦瓜肉片
     食材明细： 肉 100g、 苦瓜 150g、 辣椒 100g、 姜 少许、 酱油 少许、 鸡精 少许
     制作过程
     把肉、苦瓜、辣椒洗净切片，姜切丝备用。
     锅内放油烧热，下切好的肉片炒熟备用。
     锅内置油烧热，倒入辣椒翻炒；炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。
     重新放油烧热，下苦瓜翻炒，炒至断生加盐炒几下。
     倒入炒好的辣椒和肉炒匀，放姜丝翻炒，加少许水。
     放鸡精，炒匀出锅。
    
苦瓜烧肉
     制作方法
     1. 将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用少许精盐稍腌，放沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切条待用。
     2. 猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切丝；
     3. 坐锅点火倒油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉汤，烧煮至肉熟，再加入苦瓜条煮熟，盛入汤盆即成。
    
    
苦瓜肉丝汤
     用料： 乌鱼约750g 、黄豆芽100g、 芹菜100g、 黄瓜100g、 香菜50g 、鸡蛋一个、 姜100g、 葱100g、 白糖5g 、蒜100g、 郫县豆瓣50g 、干辣椒50g、 花椒10g 、料酒20g、 鸡精10g 、水淀粉50g、 精炼油200g
     沸腾鱼的做法
     步骤1
     将鱼宰杀洗净，取下两面鱼肉，片为0.5厘米厚的鱼片，码上精盐，鸡蛋清，淀粉，料酒备用，干辣椒，花椒入锅内，加少量油小火炒香，凉后用刀斩为细末，俗称“刀面糊辣面”，黄瓜切为长8厘米，厚0.2厘米的长放片，芹菜切成长8厘米的段，黄豆芽择洗干净，鱼骨，鱼头加入姜，葱，料酒，熬汤待用，姜切末
    步骤2
     锅内放入适量油，下入芹菜段，黄瓜片，黄豆芽，旺火炒至断生，加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油，中火下豆瓣，姜末炒香上色，掺入鱼汤后进行调味，加入料酒，白糖，精盐糖沸后下入鱼片，用筷子将其划散，待鱼片5成熟后，放入鸡精推匀起锅入碗，盖在辅料上，撒入刀口糊辣面，蒜末，将余下的精炼油入锅烧至7成热，淋入碗中，撒上香菜段即成
    
苦瓜筒骨汤
     原料： 猪筒骨、苦瓜、蒜头。
     制作方法
     1、锅里热油，入蒜头爆香，注入适量开水和筒骨煮开。
     2、苦瓜切开去白膜，切成条也加入到锅中，以鸡汁和盐调味，相当清淡的骨头汤就做好了。
    
苦瓜酸菜汤
     材料： 苦瓜，蒜末，盐，猪油，酸菜，辣椒粉，开水，鸡精，葱花
     做法
     1.苦瓜切片；
     2.加点蒜末用少许猪油煸炒，撒盐炒入味；
     3.加入酸菜一起炒香撒点点辣椒粉加开水淹过小煮一会儿；
     4.撒鸡精葱花就可以了
    
苦瓜甘蔗鸡骨汤
     原材料： 甘蔗200克、苦瓜200克、鸡胸骨1副、黄芩10克．枇杷叶8克调味料：盐适量
     做法
     1. 鸡胸骨入沸水中氽烫，捞起；中洗净，再置净锅中，加水800毫升
    ；2．甘蔗洗净，去皮．切小段；苦瓜洗净切半，去籽和白色薄膜，再切块；
     3. 将甘蔗放入有鸡胸骨的锅中，以大火煮沸，转小火续煮1小时；
     4. 将黄芩、枇杷叶和苦瓜放入锅中再煮30分钟，加盐调味即可。
    
干贝苦瓜排骨汤
     主要食材：排骨 ，干贝，苦瓜调 料盐、鸡精
     做法
     1、苦瓜去瓤洗净切片，干贝用温水稍微泡下
     2、排骨入开水锅中焯下，洗净过凉
     3、锅洗净重新放入排骨和清水烧开，转电砂锅加入干贝大火煲1小时
     4、加入苦瓜片，15分钟左右，加入盐、鸡精即可
    
苦瓜蚝豉排骨汤
     明细： 排骨 500克、 苦瓜 一条、 蚝豉 8粒、 黄豆 100克、 姜 4片、 蜜枣 2粒、 盐 适量
     烹饪步骤
     1.苦瓜剖开去囊籽，切厚件，黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1-2小时，也可不腌。
     2.黄豆浸泡，也可以炒下洗净才煲，这样容易煲绵，全部材料加水2500毫升，放入汤锅大火烧开。
     3.改小火煲2小时，放盐调味，先试过再放，因为排骨用盐腌过。
    
苦瓜海带排骨汤
     主料： 排骨500克、 苦瓜150克、 海带250克
     调料： 料酒1大勺、 盐1小勺+1小勺+1/2小勺、 鸡精1/2小勺 （1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）
     制作步骤
     1.海带洗净，提前泡发，切成大小适宜的块状，排骨洗净焯水，出锅后再次洗净。
     2.将排骨和海带放入汤锅，加适量水，大火烧开转小火慢炖2个小时。
     3.炖海带排骨时，来处理一下苦瓜，先将苦瓜去头尾，纵向破开。掏去籽，洗净，切成约1厘米厚的片，加1小勺盐腌制30分钟。
     4.腌制后的苦瓜，用清水冲洗，挤干水，海带和排骨炖了2个小时后，加入苦瓜，继续炖煮20分钟即可。加适量盐和鸡精调味即可。
    
川味干煸苦瓜
     食材：苦瓜
     调料：菜籽油、二荆条椒、豆豉、大蒜、盐、白糖、味精
     制作步骤：
     1.首先来处理苦瓜。把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，尤其是里面这层白膜有很重的苦味，去除干净后再斜刀切成薄一点的片，切得薄，也能最大程度上减轻苦味。另外和苦瓜搭配的蔬菜中，辣椒永远是不二的选择，因为不仅仅是两者融合在一起的口感会非常搭，更重要的是辣椒能够非常好地中和苦瓜中的两种物质，尤其是对于切成薄片的苦瓜来讲，所以做这道菜最好选用二荆条，斜刀切成片备用。另外和这道菜搭配的配料只有两种，豆豉和大蒜，豆豉稍微切一下，再来几个拍蒜就可以了。
     2.把锅烧热了，转成中火，下入苦瓜和青椒一起干煸，再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够促进苦瓜和辣椒中水分的快速释放，同时非常利于苦瓜中苦素的分解和释放。不间断地煸炒，一直煸到水气蒸发，苦瓜发软，刚刚有点焦糊状的时候，就把苦瓜和青椒倒出来，这个时间点一定要掌握好，没有炒够除了口感有点生硬以外，苦味也不能很好地去除。炒过的话除了苦瓜太软易碎以外，颜色也会变得过于灰暗。
     3.锅烧热下菜籽油，下入豆豉和拍蒜，爆出豉香味和蒜香味，爆香后大火下入苦瓜和辣椒快速炒匀。
     4.炒匀后加一点糖和味，加盐和味精调味后快速炒匀起锅。
    
潮汕咸菜苦瓜汤
     材料： 苦瓜、 潮汕咸菜、 鸡粉
     做法
     1. 食材：潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦瓜
     2. 将肋排放入炒锅，大火煮滚，捞起肋排，水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净
     3. 将肋排和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水，大火煮滚，转小火煲30分钟
     4. 利用煲汤的时间，将苦瓜浸泡30分钟，将浸泡好的苦瓜切掉头尾，对半切，去核，切块
     5. 将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗净
     6. 将苦瓜灼一下，放入汤汁中
     7. 大火煮滚，捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟，下适量的鸡粉调味，拌匀，关火，即可上桌享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
    
苦瓜鸡汤
     备料
     1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；
     2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。
    
     方法一
    砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香。加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。
    
    方法二
     1.鸡腿洗净切块，放入沸水中氽烫，捞出后再洗净；
     2.其余材料以五杯水浸泡约半小时，再放入鸡腿中以中小火煮约15分钟；
     3.最后加入调料煮滚，即完成。
    
花菇苦瓜乌鸡汤
     原料 ： 乌鸡、苦瓜、花菇、火腿、枸杞、姜蒜、葱。
     制作方法
     1.土鸡切小块，锅里加少许水烧至温热放入鸡肉，开着锅煮上7分钟左右，（主要是为了汤汁不浑浊）冲洗干净备用
     2.花菇提前泡水，洗净，备用。
     3.火腿切丝，姜拍碎，蒜去皮待用。
     4.砂锅里加适量清水，放入鸡块，火腿丝、加少许黄酒，姜、蒜、葱结，花菇。
     5.砂锅至火上，大火烧开小火慢炖；炖至一个小时左右，至鸡入口易实。
     6.苦瓜切片，沸水中焯透，放入冷水中，去除苦味。
     7.等鸡肉炖好，放入苦瓜，枸杞，在炖五分钟即可。
     8.出锅装盘。
    
芽菜煸苦瓜
     主料：苦瓜适量
     辅料：芽菜适量
     调料：干辣椒适量、植物油适量
     干煸苦瓜的做法
     1.苦瓜切片用盐腌十分钟【并挤出水分】芽菜切段
     2.油7成热放入芽菜煸香，再放入苦瓜煸炒撒上干辣椒即可
     3.不用放盐，芽菜本身就有盐分，而且苦瓜也是腌过的
    
蒜粒炒苦瓜
     主料： 苦瓜
     辅料： 油、盐、蒜
     做法
     1.苦瓜洗净，剖开去瓤。
     2.切抹刀片。
     3.把蒜切粒。
     4.起锅热油，炒香蒜粒，放入苦瓜片炒至断生，加盐调味，即可关火
    
苦瓜蒸肉
     原料：苦瓜、肉馅、香醋、辣椒油、香油、生抽。
     做法步骤：
     第1步、食材备好。
     第2步、苦瓜切成稍厚一些的片，挖干净内瓤。
     第3步、放入开水中加点盐煮1分钟捞出。
     第4步、肉切碎加入佐料，料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，蚝油，淀粉搅匀。
     第5步、把调好的肉馅装入苦瓜圈里塞满压平。
     第6步、塞满肉的苦瓜摆进盘子放入蒸锅大火蒸10分钟即可。
     第7步、用生抽，香醋，盐，辣椒油，香油调一碗，酸辣入味的调味汁，蘸上吃非常好吃。
    
炝苦瓜
     做法一 主料：苦瓜400克
     辅料：牛腱子肉100克
     调料：盐5克,白砂糖10克,味精2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克
    
     做法二
     原料：苦瓜、小辣椒
     配料：盐、味精、糖、醋
     制作方法
     做法一
     1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。
     2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。
     3.熟牛肉(选用牛腱肉)切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。
     制作要诀
     1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.
     2.花椒油加热过头发苦,味则不正.
     3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
    
     做法二 先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状；再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。
    然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。
    最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。
    
冬菜苦瓜
     主料：苦瓜500克
     辅料：冬菜100克
     调料：辣椒(红,尖,干)15克,白酱油25克,盐5克,味精3克,花生油20克,花椒10克
     做法
     1. 将苦瓜去蒂对剖开去瓤、淘净，切成1厘米见方的丁；
     2. 将冬菜选嫩尖洗净，挤干水分，切1厘米长的节；
     3. 将辣椒去蒂籽切1厘米长的节；
     4. 将炒锅洗净置中火上烧热，下苦瓜加盐，煸干水分铲起；
     5. 锅洗净下油烧至六成热放入辣椒、花椒炸至呈金红色时，倒入苦瓜，加酱油、冬菜、味精翻炒香后起锅即成。
    
炝拌苦瓜
     主料：苦瓜 1根、大蒜 2粒
     辅料：盐 2克、鸡精 2克、花椒 5粒、辣椒 2个、食用油 适量
     做法一
     1.苦瓜洗净去掉瓤。
     2.切成斜片。
     3.放入碗中，加入盐腌制10分钟。
     4.挤出苦瓜的汤汁，加入鸡精 蒜碎。
     5.锅中放油，爆香花椒和干辣椒。
     6.趁热把花椒油炝在苦瓜上，搅拌均匀即可。
    
     做法二
     1.将苦瓜清洗干净，对半切开，去瓤，斜切成薄片；干辣椒切成丝，大蒜拍碎备用；
     2.锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入切好的苦瓜，加入少许盐，至苦瓜变色后，捞出沥干；
     3.沥干水分的苦瓜放入盘中，加入适量白糖、蒜末、盐搅拌均匀；
     4.冷锅烧热后，倒入适量油，油热放入花椒爆香，放入辣椒丝，翻炒片刻后，将热油迅速淋在苦瓜上即可。
    
苦瓜烧鸭
     原料:苦瓜300克，水盆鸭、甜面酱、香辣酱、小青椒、老姜、大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油、辣椒油各适量。
     苦瓜烧鸭的做法:
     1)苦瓜去籽洗净，切成条；水盆鸭去净残毛，清洗干净，切成条、青椒去蒂洗净，切成段；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成段。
     2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入苦瓜条炸断生捞出；锅内留少许油，下鸭条，加料酒，煸出水分，放人香辣胡椒粉，烧至鸭条松软时，投入青椒段、苦瓜条、葱段，改用大火，收汁浓拥时，烹入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛盘即成。
    苦瓜烧鸭的特点:色泽红亮，咸鲜微辣，肉质松软，回味微甜苦，酱香味浓郁，尤适佐餐下酒。
    
苦瓜烧鸡
     主料： 苦瓜，鸡肉
     配料： 姜、蒜、花椒（如果有新鲜的最好）、新鲜的小米辣（必须的）、少许八角大料；
     制作
     切好的鸡块焯水，去血水和腥味；水倒掉，如果你不想苦瓜那么苦，再重新烧点水焯苦瓜。
     以上配料全部切碎，不要舍不得，多一些配料味道重一些，可以压苦瓜的苦味；
     下油，八成熟的时候下鸡，翻抄，炒到水基本上快干了，（注意是水不是油），这样鸡肉才好吃。
     加配料，当然还可以加点点豆瓣、或者干辣椒丁，一点酱油、老抽（没有就算了）
     翻炒，炒到香喷喷~ 闻着就流口水的时候，加焯过水的苦瓜。
     继续翻炒，苦瓜变色了之后，加水，水刚没过菜就可以了，加点盐（根据之前的酱油、豆瓣量酌情放，不过我是建议少点酱油、豆瓣）
     活匀，加盖，大火烧开，变中火继续烧，然后你可以去看电视。
     二十或者三十分钟后回来，看看水烧干没，肉软没，苦瓜软没。
     酌情变换策略。
     然后等到水差不多干了，肉也软了，苦瓜好了，（苦瓜是越软越不苦，根据个人口味哈）。
     吃一吃，缺什么味道还可以补救，完了就可以加味精或鸡精起锅了。 撒上葱花。
    
苦瓜炒兔肉
     食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒
     做法：
     1、兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用
     2、苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用
     3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈
     4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘
    
羊肉片炒苦瓜
     主料： 羊肉、苦瓜。
     辅料： 葱、姜。
     调料： 盐、味精、糖、料酒、淀粉、食用油。
     制作步骤
     1、羊肉洗净后切片。
     2、羊肉片用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
     3、苦瓜去籽、洗净后切片。
     4、葱、姜切末备用。
     5、锅中做油，5成热时下入羊肉片滑熟后捞出。
     6、锅中留底油，5成热时下入葱、姜炒香。
     7、下入苦瓜大火煸炒至断生后下入羊肉片。
     8、加盐、味精、糖调味后勾薄芡即成。
     小提示
     1、苦瓜不要炒老，否则影响口感。
     2、羊肉片过油要用中温，不要过高或高低。
    
苦瓜烧牛肉
     原料： 苦瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉、黄豆酱等。
     做法：
     1、牛肉清洗干净后，切成肉片。（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~）
     2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。
     3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。
     4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。
     5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。
    
苦瓜滑牛肉
     主料： 牛肉300克、 苦瓜 1根
     辅料： 小红椒 1根、 葱姜 适量
     调料： 嫩肉粉 1/8小匙、 料酒 1小匙、 水淀粉 1大匙、 调和油 1大匙、 蚝油 1大匙、 生抽 1大匙、 盐 1小匙
     详细步骤
     1、牛肉洗净，逆着纹路切片，加调料拌匀，腌制20分钟
     2、苦瓜洗净，纵向剖开，挖去白瓤
     3、斜切成片，焯水后过凉水，捞出备用
     4、锅入油烧至四层热，下入腌好的牛肉，迅速滑散
     5、炒至7分熟，盛出备用
     6、锅重新入油，下葱姜爆香，下焯过水的苦瓜翻炒片刻
     7、下牛肉炒匀，加入调料中的蚝油、生抽、盐炒匀
     8、至牛肉基本熟时下切成圈的小红椒翻炒两下，加水淀粉勾薄芡出锅
    
苦瓜焖牛腩
     材料： 苦瓜 1条、 牛腩（2个人吃） 半斤、 八角 2颗、 草果 1个、 桂皮 2片、 香叶 若干、 姜片 100克、 油、盐、酱油、砂糖 若干
     做法
     1. 牛腩洗干净，烧水，水开了，把牛腩放进去稍微滚一下，取出切小块
     2. 苦瓜洗了切开去囊，切块
     3. 大火，锅烧热，下油，放姜片炒一下，下牛腩翻炒几下
     4. 中到小火，800ml到1000ml水，香料（八角，桂皮，香叶，草果等，如果不喜欢香料的可以只放八角）放进锅里，加盖，焖20分钟翻一下，看水干没，如此反复一个小时
     5. 下苦瓜，如果水干了请加水，刚好淹过材料，看自己口味加盐，酱油调色，砂糖可放一勺吊味，加盖，也是焖20分钟翻一下，水干了加点，如此反复约2个小时，等牛腩烂了就可以出锅
    
洋葱苦瓜炒牛肉
     用料： 牛肉 、洋葱、 苦瓜、 葱、 干辣椒 、盐、 十三香、 生抽、 料酒 、淀粉、 鸡精 、胡椒粉
    做法 步骤1 牛肉逆着文理切丝加盐，料酒，淀粉，胡椒粉抓匀腌制半小时。
     步骤2 苦瓜纵向剖开去籽和白色的内膜。苦瓜斜切片。锅中入水加一点盐和油，水开倒入苦瓜片焯一下捞出过下凉水。
    步骤3 葱切段，洋葱切丝，干辣椒切两段。锅中入油油热倒入牛肉滑炒变色盛出。
    步骤4 锅中再入油油热倒入葱段花椒干辣椒洋葱炒香倒入苦瓜，加盐，十三香，生抽翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀，因为食材都是熟的，所以只要洋葱熟了即可关火盛出。
    
苦瓜炒鲜虾
     原料：苦瓜、鲜虾、姜片、料酒、生抽、白糖、盐。
     做法步骤：
     第1步、材料：苦瓜、鲜虾（已清洗）、姜片
     第2步、将苦瓜清洗一下。
     第3步、放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片，待用。
     第4步、随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。
     第5步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
     第6步、接着，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
     第7步、翻炒翻炒。
     第8步、然后，加适量的生抽。
     第9步、加适量的白糖。
     第10步、加适量的盐。
     第11步、调味翻炒翻炒至熟。
     第12步、最后，合入焯好的苦瓜翻炒翻炒，即成。
     第13步、出锅装盘。
    
苦瓜烧三文鱼
     材料： 三文鱼头1个、苦瓜2个、大蒜6粒、姜6片、红辣椒1只。 　腌料：料酒1/2汤匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许。
     调味料：糖2/3茶匙、盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、水适量。
     芡料：生粉3/4茶匙、水2汤匙。
     制作
     A　苦瓜洗净，切开边去瓤，切件；辣椒切粒；大蒜去皮，拍扁。
    B三文鱼头抹干水斩件，加腌料腌20分钟；沾生粉，放入滚油中炸至金黄色取出。
    C。锅烧热，加入油放大蒜、姜片和辣椒粒用小火爆香。
    D大火爆炒苦瓜，加清水盖上锅盖小火煮5分钟后加入三文鱼头；下酒炒匀，放入所有调味料大火煮滚，盖上锅盖小火再煮5分钟即可。
    
苦瓜炒鲍鱼
     原料：鲍鱼、苦瓜、食用油、食盐、鸡精、小红椒。
     做法步骤：
     第1步、苦瓜洗净，切开。
     第2步、去瓤。
     第3步、切厚片。
     第4步、泡好的鲍鱼。
     第5步、鲍鱼切片，辣椒切圈。
     第6步、热锅冷油。
     第7步、油热放入所有食材一起翻炒。
     第8步、炒至苦瓜断生。
     第9步、放鸡精。
     第10步、翻炒均匀即可。
    
苦瓜烘蛋
     材料： 鸡蛋250克,苦瓜150克
     调料： 淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克
     制作步骤
     方法一：
     1. 鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；
     2. 苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分；
     3. 炒锅置火上，放入植物油烧热；
     4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面金黄，起锅装盘。
    
     方法二：
     1、苦瓜切片。
     2、锅里烧水，水开后苦瓜下锅，再次开了捞起。（这样苦味要小些）
     3、捞出来的苦瓜过冷水，挤干水分。
     4、碗里打鸡蛋；把鸡蛋打的起泡泡后，再把苦瓜倒入，加调料，我只放了盐和花椒末，搅拌均匀。
     5、油锅烧热后，再把锅摇来晃晃，让锅边四周沾点油。下第4步中的一部分，即只一小半下油锅快速翻炒，鸡蛋凝固了马上捞出，把苦瓜和鸡蛋再倒回碗里，和剩下的生的鸡蛋和苦瓜一起搅拌均匀，这样是为了后面烘得时候能成形。最关键的也就是这一步了。
    6、再次把第5步的碗里面的倒回锅里，这次可以不用加油了；摊开，小火慢慢烘着吧。
    7、等面上的鸡蛋差不多凝固了，翻面，再接着烘，等差不多了就可以出锅了。
    
     方法三
     食材:鸡蛋、苦瓜、红菜椒、洋葱、香葱、盐、油
     做法:
     1.准备好食材,苦瓜切成小丁,红菜椒切成小丁,香葱切碎,鸡蛋打散备用,洋葱拦腰切成1cm厚的圆片,拆成洋葱圈;
     2.把苦瓜丁、红菜椒丁、香葱碎加入蛋液中,调入盐拌匀;
     3.平底锅放入油,大火加热至五成热,调成中小火,放入洋葱圈,在洋葱圈里倒入蛋液,慢慢加热至蛋液凝固,翻面再煎片刻至内心全熟即可。
    
苦瓜炒咸蛋
     材料： 苦瓜·300克　熟咸鸭蛋·1个　香葱·2棵　食用油·30克　味精·0.5小匙
     调料： 食用油·30克　味精·0.5小匙
     做法
     1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；
     2.葱切花备用；
     3.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；
     4.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可！
    
苦瓜烧排骨
     做法一 猪肋排400克，苦瓜100克，鸡蛋清1个，自制香辣酱25克，姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量，色拉油1000克（约耗50克）。
    做法二
    主料：苦瓜、猪小排
    辅料：姜、蒜、豆豉
    调料：生抽、老抽、花生油、淀粉、鸡精、白糖、食盐
    制作方法
     做法一
     1、猪肋排冶净，剁成4厘米长的段，纳盆，加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、酱油、味精和鸡蛋清拌匀，让其腌渍约15分钟；苦瓜治净，改刀成4厘米长的片。
    2、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入腌渍好的排骨，待中火炸至色红且熟时，捞出。
    3、锅留底油，下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香，掺入鲜汤，下入排骨，用小火烧至七八成热时，再下入苦瓜，调入精盐、白糖，同烧至滋汁稍干，排骨软烂时，淋入香油，起锅装盘即成。
    小贴士
    1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
    2、如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
    
    做法二
     1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
     2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；
     3、再加入大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用；
     4、苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿；
     5、锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；
     6、将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，
     7、姜蒜切片备用；
     8、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；
     9、下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油；
     10、下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀；
     11、加入豆豉，翻炒均匀；
     12、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。
     小贴士
     1、苦瓜不苦的窍门：一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种；二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好；三是切好后用少许盐腌制挤水；四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。
    2、排骨经过小火慢煎后，已经成熟到6、7成，因此后面的炖煮，加水不必太多，炖到排骨熟就可以了。
    3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖，能使苦瓜更入味，但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜，可以等排骨炖得差不多了，最后再加苦瓜。
    
   营养功效  
     苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。 　
    　1、促进饮食、消炎退热： 　　
    苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 　
    　2、防癌抗癌： 　
    　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 　
    　3、降低血糖： 　　
    苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 　
    　4、清热益气 　　
    苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 　
    　5、美容肌肤
    苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
    来源： 博禾医生

   宜忌  
    苦瓜有解热清肠胃作用，胃寒虚者应慎食；脾虚湿阳气滞、腹泻便溏、痞闷胀满、舌苔腻者不宜食用。
    来源： 百家号

   挑选方法  
     1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
     　　2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
     　　3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
     　　4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。
    来源： 百家号

   储存  
     1、冷库储存
     选择完整、新鲜的苦瓜，用纸类或保鲜膜包裹储存，减少苦瓜表面水份散失，避免损及品质，放入温度12度至13度，相对湿度百分之八十左右的冷库内保存，可保存较长时间。
     2、焯熟苦瓜
     选择鲜嫩的苦瓜，将里面的籽瓤去掉，切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯1分钟，捞出后放在冷水中，使瓜温在短时间内降至5度，之后放入冰箱内速冻，中间要翻动2次至3次，取出后装入食品袋中，放入冰箱冷冻室保存。
     3、苦瓜干
     做成苦瓜干比较少用，但是方法很简单，用开水汆一下，漏干水份后再入烘干房烘干，或者让在太阳下晾晒，只是要耗费比较长的时间，这种方法也可存放很长一段时间。
    来源： 植物说