辣椒酱(附35种做法)
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食谱
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|||    简介    
辣椒酱是以辣椒制成的一种即食料,也可以作为调味料,是比较常见的调味品。制作方法各异,各地都有不同的辣椒酱,甚至每个人的做法都不一样,是我国流传最广的自制调味料之一。
    
来源:零售百科网    
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食谱
【自制辣椒酱】
    
来源:冬至雪夜的小厨(百家号)    
材料:鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
    
做法步骤:
    
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料,把红辣椒摘去蒂把,洗净,沥净水分。
    
2.把姜和蒜切成末,葱切成段。
    
3.准备好调料,黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
    
4.把红辣椒放到绞肉机内,把红辣椒打碎,红辣椒不要绞得太碎,有点颗粒感,吃起来口感更好。家里没有绞肉机,用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
    
5.把红辣椒全部搅打好后,把辣椒碎放在纱布里包上,挤出辣椒里的水分,这样可以缩短熬制时间,熬好的辣椒里含水量少,保存期也长。
    
6.锅内加入500克油,烧热,下入葱段,花椒,八角,香叶,小火炸制料油,小火将调料炸至微焦,把调料的味道充分炸出来,把调料捞出不要,只留下调料油。
    
7.下入姜末和蒜末,小火翻炒,把蒜末炸至微黄,炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎,翻炒均匀,再加入盐40克,白糖40克,翻炒均匀,用中火熬制,期间,要不时地翻拌辣椒酱,使水分快速蒸发,把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时,下入黄豆酱100克,味精20克,翻炒1分钟左右,关火。
    
9.下入芝麻和花生碎,拌匀,把辣椒酱晾凉。
    
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内,或者保鲜盒内,辣椒酱的表面有一层油覆盖,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存。随吃随取,舀辣椒酱的勺子要干净,不要有生水,否则,辣椒酱进去生水,辣椒酱会变质。
    
【牛肉辣椒酱】
    
来源:冬至雪夜的小厨(百家号)    
材料:鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
    
做法步骤:
    
1.把鲜红辣椒去蒂,冲洗干净,沥净水分待用。
    
2.将牛肉放到料理机内,把牛肉打成肉末。
    
3.把红辣椒放到料理机内,再把红辣椒打碎。没有料理机,用刀把红辣椒切碎也可以。
    
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内,带上一次性手套,用纱布把辣椒碎包紧,攥去鲜红辣椒的水分,把辣椒碎放在容器内待用。
    
5.把大葱切成条,姜和大蒜切成末,准备好调料。
    
6.锅内加入油烧热,改中小火,下入葱条,花椒,八角,香叶,炸制料油,将葱条炸至微焦,将调料捞出,只剩下料油。
    
7.下入姜末和蒜末,小火炸出蒜香味,蒜末变微黄,再下入牛肉末,大火翻炒,将牛肉末翻炒至颜色变白。
    
8.下入黄豆酱,料酒,白胡椒粉,一起翻炒,炒出酱香味。
    
9.下入鲜红辣椒碎,翻炒均匀,再加入盐、白糖,中火翻炒,熬辣椒酱,期间,要不时地搅动辣椒酱,使水分快速蒸发。
    
10.翻炒6-7分钟,水分蒸发得差不多了,关火,下入味精,花生碎和芝麻,翻拌均匀,牛肉辣椒酱就做好了。
    
11.把牛肉辣椒酱晾凉,放入干净的玻璃罐子内,放冰箱冷藏保存,随吃随取,舀辣椒酱的勺子要干净,不要有生水。
    
【蒜蓉辣椒酱】
    
来源:冬至雪夜的小厨(百家号)    
所需材料:红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、
    
做法步骤:
    
1.把红辣椒摘去辣椒蒂,洗净,沥净水分,大蒜剥去外皮。
    
2.准备好炸料油的调料,把姜皮的部位切片,用来做调料油用,葱切段,香菜不用去根,冲洗干净,沥净水分待用。准备好花椒和八角,香叶待用。
    
3.把剩下另一半的姜,切成末,洋葱切成末。
    
4.把大蒜放在绞肉机内,点动开关,把大蒜打成颗粒状即可,将蒜末盛出待用。
    
5.把红辣椒剪成大段,放在绞肉机内,点动开关,打成颗粒状,盛出待用,不要把红辣椒打成泥状,吃着口感不好。
    
6.把蒜末放在盆内,加入清水,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,蒜汁炒制时,容易有苦味。
    
7.把蒜末捞出,放到纱布内,攥净水分待用,再把打好的辣椒碎,放到纱布内,攥去辣椒碎的水分,挤出的辣椒汁放到碗内待用。
    
8.锅内加入油烧热,下入姜片,大葱段,花椒,八角,香叶,小火炒制材料油,把材料的香味都炒出来,下入香菜,一起炸制,将材料炒制颜色金黄,变微焦,将料渣都捞出不要。
    
9.下入姜末,洋葱末,一半的蒜末,小火炒制,炒至出蒜香味,蒜末颜色变微黄。
    
10.下入红辣椒碎,翻炒均匀,中火熬制10分钟左右,熬出辣椒碎的水分,辣椒碎的水分少,辣椒酱的保存期长,期间,要不时地搅动,防止糊锅底,炒至出辣椒的香味,辣椒的水分也蒸发的差不多了。
    
11.再加入剩下另一半的蒜末,再加入黄豆酱,盐,白糖,味精,花生碎,翻炒1-2分钟。
    
12.最后淋入攥辣椒碎时,攥出的辣椒水,翻炒均匀,辣椒酱也变得黏稠了,烧开锅,关火就可以了,一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。
    
13.把蒜蓉辣椒酱晾凉,装进干净的罐子内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,舀辣椒酱的勺子要干净,不要进去生水,这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
    
【剁椒酱】
    
来源:冬至雪夜的小厨(百家号)    
所需材料:鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
    
做法步骤:
    
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。
    
2.把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。
    
3.把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。
    
4.把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。
    
5.把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐,盐放得少,辣椒酱会变得很酸,味道过了就不好吃了。
    
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制得多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。
    
7.把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。
    
【家常辣酱】
    
来源:米拉Miira(美食天下)    
原料:红线椒、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、菜籽油、盐、糖、白酒。
    
做法步骤:
    
第1步、红椒生姜洗净控干水分,自然晾干。
    
第2步、所需配料准备就绪。
    
第3步、红椒去蒂剁碎备用。
    
第4步、芝麻小火焙熟。
    
第5步、过油的花生入石臼捣碎。
    
第6步、姜是提味的关键,剁碎备用。
    
第7步、锅中入菜籽油烧热,倒入姜末。
    
第8步、加入红椒碎一同翻炒。
    
第9步、加芝麻和花生继续翻炒。
    
第10步、放入黄豆酱和甜面酱炒匀。
    
第11步、放入适量白酒提香。
    
第12步、加糖和盐调味搅拌均匀,全程小火翻动,以免糊锅。
    
第13步、所有酱料和辣椒完全融合关火,放凉后盛入容器中,密封保存。
    
【鲜肉辣椒酱】
    
来源:三叔日食记(微博)    
用料: 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
    
做法:
    
1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
    
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受
    
3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态
    
4.葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
    
5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以
    
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好
    
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
    
8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味
    
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋
    
10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火
    
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了
    
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
    
【黄豆辣椒酱】
    
来源:三叔日食记(微博)    
用料:黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油(老抽)、姜末、蒜末、熟芝麻
    
做法:
    
1.将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒(一定要那种很辣的)切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末
    
2.先将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用。
    
3.将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。
    
4.然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。
    
小贴士
    
1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
    
2.如果喜欢咸一点的,可以多加一点盐,喜欢味道丰富的,还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶,可以放在冰箱里慢慢吃。
    
【自制甜辣酱】
    
来源:三叔日食记(微博)    
用料:红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
    
做法:
    
1.辣椒切碎
    
2.姜切末
    
3.锅中倒油,油量大些
    
4.打入辣椒和姜末炒匀
    
5.加入白酒
    
6.加入糖和盐,量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存,小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
    
小贴士
    
1.这个油要多,盐要重以便保存
    
2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
    
【自制辣酱】
    
来源:请叫我咩咩咩(下厨房)    
用料 :
辣椒1.5斤、
生姜,大蒜(大蒜可不放) 共150克、
干黄酱 50克、
豆豉(觉得大可以剁碎) 50克、
白芝麻 50克、
花生碎 50克、
花椒粉(觉得量大的根据个人口味调整) 30克、
白糖 20克、
鸡精 10克、
盐 20克、
白酒 10毫升
    做法
    
辣椒清洗干净晾干水份备用(我用了三种椒结合,这样辣度出来适中)
    
备好其他辅料 (花生碎我这次没自己做,买的直接炒熟的 如图:左上角 白芝麻也得炒熟的)
    
辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒我用料理机打碎的, 姜蒜也用料理机打碎 (有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的)备用,
    
辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖 花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。
    
锅中烧食用油 400克 八成热倒入姜末蒜末炒香
    
锅中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白酒,翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎,继续炒至辣椒没水份,最后放入鸡精 搅匀,辣椒酱就做好了,
    
趁热装入干净无水密封容器
    
美味的辣椒酱就做好了 拌面 夹馍 炒菜……绝对下饭喔 味道绝对赞,
    
小贴士
    
因为干黄酱和豆豉里本身就含有盐 , 所以辣椒酱里只放了10盐 (口味重的盐量可适量增加)做好的辣椒酱可分装在小瓶里, 吃多少盛多少 , 其他冰箱冷藏 ,
密封瓶保存半年 (加高度白酒易于提鲜保存),不喜吃大蒜的朋友可以只放姜 , 不要问我说谁谁谁做的可以保存一年呢或者更久远 , 你的做的咋才可以存放半年?
是哈,自己做的没加防腐剂 , 能放半年就不错了 , 我每次做的不多 ,一个来月就吃完了, 存放一年之久的也不敢吃了呀
    
【桂林辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g
,
A.沙拉油150CC,香油50CC
,
B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙
    
做法:
    
1.豆豉洗净、沥干备用。
    
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
    
3.再加入豆豉一起打碎。
    
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
    
5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
    
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
    
7.加入调味料B调味。
    
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
    
【香酿辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙
    
做法:
    
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。
    
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
    
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。
    
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱
及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
    
【印尼辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙
    
做法:
    
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。
    
2.起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,
放入作法1的蒜末以小火爆香。
    
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,
以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。
    
【韩式辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC
    
B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,熟芝麻50g
    
C.沙拉油200CC,香油100CC
    
D.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC
    
做法:
    
1.将材料A搅拌均匀备用。
    
2.洋葱洗凈切小丁;松子洗凈切细末;葱洗凈后切细末备用。
    
3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,
再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,
继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
    
【苹果辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐
    
做法:
    
1.红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,
看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!
2.切去辣椒的根部。
准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。
梨和苹果都是我们家乡来的,
您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐!
    
3.辣椒切段,
把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。
其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。
    
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐,
装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。
    
【蕃茄辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc
    
做法:
    
1.将蒜头切末、姜切未备用。
    
2.取一锅将水煮沸备用。
    
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,
汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
    
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
    
5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
    
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
    
【腐乳辣椒酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙
    
做法:
    
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
    
2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。
    
3.起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。
    
4.将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。
    
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,
以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
    
【芝麻香辣酱】
    
来源:小吃货逛吃吃肉(新浪)    
材料:
A.腌渍辣椒200g,水100CC
    
B.熟芝麻适量
    
A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC
    
B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙
    
做法:
    
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
    
2.热锅,倒入调味料A烧热。
    
3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。
    
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。
    
【家传自制辣椒酱】
    
来源:围裙麻麻de小厨房(下厨房)    
用料:
油 适量、
盐 适量(随自己的口味来)、
糖 一大把(随自己口味来)、
红辣椒 2斤、
香菇 8朵、
猪肉馅(梅花肉) 半斤、
面酱 260克(一小袋)、
蒜末 半碗(小碗)、
姜末 适量(多放些香)
    做法
    
红辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。开火,倒入少量油(喜欢红油的可以多放油),煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
    
香菇去蒂焯水,切丁。
适量油,加入肉末煸炒,随后加入香菇丁继续煸炒,炒熟,盛出备用。
起锅热油,放入蒜末、姜末炒香,挤入面酱继续翻炒(注意速度要快,否则油花四溅,真烫!)。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一会,不要急。
加入白糖和盐进行调味(喜欢甜口的多放些糖,喜欢咸口的少放糖,自己在炒制过程中尝一尝,调味儿即可)。每个人的口味儿不一样,随你喜欢来
    
炒好之后先不要着急盛出,晾凉。
    
准备好密封罐,将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐头瓶子)
    
小贴士
    
注意,炒的过程中不要加水哦
    
【辣酱红烧肉】
    
来源:送祢半朵花(百度经验)    
食材:
精品五花肉 500克、
纯净水 500克、
万用辣酱 50克、
姜片 10克、
生抽 10克、
老抽 5克、
冰糖 5克、
葱 5克
    
方法/步骤
    
1
五花肉切成麻将块大小。先用平底锅煎一下,出出油,这大概是做出肥而不腻的红烧肉最简易的方法了吧!
    
2
煎到两面上色,你看出了好多油!
    
3
把肉移至砂锅或者铸铁锅里进行炖煮,如果原锅炖,记得要把多余的油倒出来。加生抽,老抽,冰糖,姜片和一勺食趣万用辣酱。因为辣酱里有30多种的香料,所以其他多余的香料可以不加了。
    
4
加纯净水,大火烧开,转小火慢炖1个半小时,视肉的状况,自行加减炖煮时间。视肉的状况,自行加减炖煮时间。视肉的状况,自行加减炖煮时间。(3遍,你们懂得!)
    
【酸辣红烧肉】
    
来源:荷忆家(下厨房)    
用料:
猪肉 700克、
盐、胡椒粉 适量、
面粉 1勺、
洋葱 1个、
蒜头 4-5瓣、
姜 4片
    
酱汁:
酸梅酱 2勺、
豆瓣酱 1勺、
番茄膏/辣椒酱 1勺、
料酒 3勺、
糖 1勺、
盐 1.5茶匙、
胡椒粉 1/2茶匙、
肉桂 1/2根、
八角 1个、
蚝油 1勺
    步骤1
准备所有材料。
    
步骤 2
、
把姜葱蒜和番茄膏/辣椒酱放入搅拌机中搅拌成颗粒。
    
步骤 3
、
猪肉放入盐和胡椒粉腌制一会儿,放入面粉搅拌均匀。热锅加油,放入猪肉煎至金黄色捞出。
    
步骤 4
、
放入少许油爆香葱姜蒜辣椒酱,放入酸梅酱和豆瓣酱炒匀至香,倒入猪肉,炒匀后放入少许清水煮沸,放入肉桂和八角。焖煮1小时以上。
    
步骤 5
、
放入胡椒粉、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉和料酒调味,焖煮30分钟左右。直到猪肉酥软。
    
步骤 6
、
简单美味可口的酸辣红烧肉。
    
【农家烧甲鱼】
    
来源:太平洋亲子    
原料:洞庭湖甲鱼1只(重约1500克)。
    
调料:猪油、蒜仔60克、大葱20克、姜粒30克、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽(调味)、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒、李锦记风味辣椒酱(辅味)、小米汁(增稠)。
    
做法:
    
1、甲鱼宰杀去皮剁成稍大块,洗净备用。大葱去老皮切成长4厘米、宽1厘米的斜刀片,焯水后放入容器内垫底。
    
2、锅中放入猪油化开,下姜粒炒香后倒入甲鱼快炒至水分将干时倒入砂煲,加入所有调料,倒纯净水淹过材料面,烧约30分钟。加小米汁收汁(汁不能太少),最后尝味盛进容器内即成。
    
【韩式辣酱开背大虾】
    
来源:(豆果美食)    
食材:
大虾 400克、
韩式辣酱 一大勺、
葱末 适量、
姜末 适量、
蒜末 适量、
料酒 1勺、
生抽 1勺、
盐 2克、
芹菜段 一把
    
步骤
    
1
超市买回来的虾,去掉头须和虾线,冲洗干净
    
2
每只虾的背部用刀划一下,方便入味
    
3
锅中不放油,把虾翻炒一下,去掉水汽,变色盛出
    
4
葱姜蒜切末,芹菜切断备用
    
5
嫩嫩的芹菜切成段,备用
    
6
锅中再倒入油,放入葱姜蒜末,炒出香味,放入韩式辣酱,生抽,料酒,小半碗水
    
7
把煸炒过的虾放就去,大火烧,放入两克盐,中小火收汁
    
8
放入芹菜段,翻炒二分钟,即可关火
    
9
装盘!
    
【辣椒酱烧鱼】
    
来源:yyyqaqss(百度经验)    
食材:
新鲜草鱼 700克、
植物油 适量、
盐 适量、
料酒 适量、
姜 10克、
老抽 适量、
辣椒酱 20克、
大葱 一根、
辣皮子 5个
    
方法/步骤
    
1
主料:草鱼700克
    
辅料:植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣
    
2
把新鲜草鱼收拾干净洗净,草鱼特别长,所以我把鱼头切去了,这样好煎,两面切上斜刀,这样好入味,用盐收拾抹均匀,腌制一会
    
3
把葱姜大蒜洗净切片和末,辣皮子洗净泡一会
    
4
热锅凉油,油热7成下草鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相),草鱼肉比较厚实,鱼边肉与头尾碰不到锅底的油,所以不易熟,解决这问题可以将锅倾斜,将不容易煎的部位轮流滑进油里,沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平,鱼皮鱼肉会容易碎烂
    
5
不要去翻动鱼,用力晃动锅,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起
    
6
锅底留底油,加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
    
7
加煎好的草鱼,加料酒
    
8
加老抽稍微翻动一下,老抽炒出酱香味以后
    
9
加辣椒酱,稍微炒出辣椒酱的香味以后
    
10
加清水,满过食材,因为草鱼比较厚实,需要烧制时间久一些,就需要多加一些水,加盐大火烧开,转中加锅盖小火烧20分钟左右以后(中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型,可不翻面,改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上,多淋几次让鱼肉好入味)
    
11
加少许鸡精大火收汁
    
12
关火撒上香菜段即可出锅了
    
注意事项
    
做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动
    
要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
    
【蒜蓉辣酱海鲜】
    
来源:社会变迁(下厨房)    
用料:
蒜 适量、
辣椒 适量、
姜 5片、
盐 少许、
糖 少许
    
步骤 1
、
海鲜洗干净备用
    
步骤 2
、
蒜蓉剁碎
    
步骤 3
、
蒜蓉辣椒酱 少许盐和白糖
    
步骤 4
、
调好备用
    
步骤 5
、
豆芽焯水捞出沥干水份,垫在电饭锅底
    
步骤 6
、
再放花甲螺 姜片
    
步骤 7
、
各个海鲜放入,倒入适量料酒。
    
步骤 8
、
撒上调好的蒜蓉辣酱
    
步骤 9
、
电饭锅通电摁下煮饭,闻到香味即可食用。
    
【辣酱炒花甲】
    
来源:丫丫食缘(搜狐)    
主料:
花甲 600g
    
辅料:
姜 4片、
葱 2根
    
调料:
食用油 适量、
桂林辣椒酱 1茶匙
    
做法:
    
1.洗净花甲及辅料,姜去皮切丝,葱切段,葱白、葱绿分开放;
    
2.锅中烧水,水开后放入花甲;
    
3.煮至花甲开口后捞出冲洗干净,沥干水分;
    
4.烧热炒锅 ,下适量油,下姜、葱白、桂林辣椒酱煸香;
    
5.姜花甲倒入炒锅;
    
6.翻炒均匀,花甲熟透入味,撒上葱绿即可。
    
【辣酱小海鲜】
    
来源:生活达人小小橘子(百度知道)    
食材:海鲜
    
做法:
    
1、各类小海鲜清洗干净,螃蟹加姜片蒸熟,其他小海鲜用姜片料酒焯水煮熟
    
2、海鲜熟了放盘子摊开晾凉
    
3、辣酱:蒜瓣5粒、洋葱半边、姜片3片、雪梨1个、薄盐生抽3勺、红辣椒、小米辣共5个,用搅拌机打碎,加入辣椒面适量、韩式辣酱2勺、1小勺香油拌匀
    
4、辣酱倒进海鲜盘拌匀放进冰箱1小时以上入味
    
【蒜蓉辣酱蒸生蚝】
    
来源:小洞天(美食天下)    
原料:生蚝、蒜蓉辣酱、香葱。
    
做法步骤:
    
第1步、生蚝适量,用牙刷刷洗干净。
    
第2步、装入盘中上笼。
    
第3步、大火蒸3~5分钟。时间不要长,否则蚝肉会收缩。
    
第4步、蒸过的生蚝很容易打开,打开后再冲洗一下,开蚝时会掉一些蚝壳的碎屑。
    
第5步、冷藏的蒜蓉辣酱。
    
第6步、每个蚝肉上放一小调羹的蒜蓉辣酱。上笼蒸5分钟。
    
第7步、蒸生蚝的过程中切一颗香葱。
    
第8步、时间到了,打开锅盖,洒上香葱碎,再盖上锅盖10秒,激发葱香。
    
第9步、成品色泽饱满,香味扑鼻。一口一个,一人一盘。
    
小贴士:
    
1.一定要刷洗干净。
    2.蒸过的生蚝很容易打开,但要再冲洗掉开盖时遗留的碎屑,否则影响口感。
    3.洒上香葱后再盖上数秒,只为激发葱香。
    
【辣酱炒饭】
    
来源:Athenadong(豆果美食)    
用料:
大米80克、 饮用水80克、
鸡蛋一只、 食用油适量、
辣椒酱两勺 、玉米胚芽80克、
香醋少许、 盐少许、
葱花少许、 熟白芝麻少许
    做法
    
步骤1
淘米,1:1加水,蒸20分鐘
    
步骤2
準備80g玉米胚芽,洗淨
    
步骤3
蒸好後把米粒打散,降溫後打入雞蛋,拌勻 按自己的口味加辣椒醬,拌勻
    
步骤4
準備好蔥花
    
步骤5
熱鍋,加適量的油,油熱後下玉米胚芽;翻炒斷生後下拌好的米飯,翻拌炒散
    
步骤6
遛邊加一點香醋,翻炒;按照自己的口味加鹽調味,翻炒
    
步骤7
待米飯炒干(可以在鍋裡跳舞)後,下蔥花,翻炒;撒一些白芝麻,炒勻。 出鍋,吃飯
    
【辣酱拌饭】
    
来源:啥都敢试的人(下厨房)    
用料:
鸡蛋 、
米饭 、
胡萝卜、
菠菜、
糖 、
盐 、
香油 、
黄瓜丝 、
醋 、
卷心菜丝、
火腿丝 、
鸡丝
    做法步骤
    
步骤 1
酱汁配方∶ 辣酱 3勺 、白糖 1勺 、醋 1勺 、蒜末 1勺 、香油 1勺 、芝麻/花生碎 1勺 、水 2勺 、酱油 半勺、 所有料,放碗里,拌匀。 这个量,可以做三个人吃的饭的拌料。
    
步骤 2
蔬菜煮水时,水里要加盐。 蔬菜过下水即可,切忌煮软。
    
步骤 3
锅里放油,加米饭,碼菜,倒酱料。 开小火,煎十分钟。 打开锅盖,加熟鸡蛋,黄瓜丝,拌匀。 连锅一起上桌。 吃。
    
【韩式辣酱汤】
    
来源:豆果美食    
食材:
菠菜 100g、
豆芽 100g、
鱼饼 100g、
韩式辣酱 15ml、
生抽 10ml、
蚝油 5ml、
糖 2g、
饮用水 适量、
香菜 适量
    
步骤
    
1
砂锅内加入适量饮用水,加入韩式辣酱!
    
2
加入生抽,蚝油,糖!
    
3
煮开后下入菠菜!
    
4
下入豆芽!
    
5
下入鱼饼,煮制到自己喜欢吃的软硬程度就可以关火了!
    
6
关火后再来点香菜就更美味了!
    
【香辣羊肉】
    
来源:逝去的爱情(美食天下)    
原料:羊肉、香叶、葱、八角、姜、蒜、辣椒酱、玉米油、生抽、盐。
    
做法步骤:
    
第1步、羊肉提前过一道水洗干净,辣椒酱,八角,香叶,生姜,大蒜,葱花准备。
    
第2步、油锅起火烧至六成熟倒入玉米油倒入羊肉煸炒。
    
第3步、加入辣椒酱,八角,香叶,生抽煸炒。
    
第4步、加入适量清水,大火烧开,转中小火焖50分钟。
    
第5步、最后加入少许盐,少许葱花,大火收汁即可。
    
第6步、最后装盘
    
【酱烧牛肉】
    
来源:豆果美食    
食材:
牛肉 一斤、
洋葱 半个、
大蒜 一头、
花椒 一把、
冰糖 一把、
白酒 20克左右、
蚝油 一勺、
黄豆酱 一勺、
醋 半勺、
黄灯笼辣酱 一勺
    
步骤
    
1
牛肉洗净,切适口的块
    
2
冷水下牛肉,再加料酒,花椒,大火煮开。
    
煮出血沫!
    
捞出来,洗净,控水备用
    
热锅冷油,下洋葱和大蒜炒香!
    
加入牛肉一起翻炒。
    
加黄豆酱,蚝油,黄灯笼辣酱。
    
翻炒均匀!
    
加入白酒哦!
    
少加一点儿水沸腾五分钟
    
加入电压力锅!一个牛肉程序!
    
时间到以后加回炒锅!收汁
    
【仔姜兔】
    
来源:新浪    
原材料:兔肉800克,仔姜300克,青尖椒100克,小米椒100克,干麻椒10克,黄灯笼辣椒酱50克,生姜15克,蒜头10克, 郫县豆瓣酱15克。
    
做法:
    
1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙,切丝青尖椒、小米椒切碎。
    
2、兔肉洗净切块,放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉,木薯淀粉搅拌均匀。
    
3、把生姜、蒜头剁碎粒小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用。
    
4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热,放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味。
    
5、添加酸菜鱼火锅,开猛火烤开,关文火渐渐地熬料5分鐘,使调味品里的味儿彻底渗入料汁中添加码好味的兔子肉,轻轻地的用炒锅推一推兔肉。
    
6、最终,加入鸡精、味精、十三香、盐,放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘。
    
【辣酱烧茄子】
    
来源:李桂英家(下厨房)    
用料 :
秋茄 300g、
蒜蓉辣椒酱、 两汤匙、
盐油 适量、
生粉 适量
    做法
    
准备好秋茄及辣椒酱。我用的是自制蒜蓉辣椒酱。
    
茄子放锅里蒸熟。
    
热锅放油,辣酱入锅加热,加入小许酱油及盐,最后以生粉兑水,调成浓稠芡汁。
    
调好的辣酱芡汁淋于茄子面上。
    
最后洒上葱花即可。
    
|||    挑选方法    
来源:零售百科    
注意品牌,辣椒酱十大品牌:李锦记、吉香居、老干妈、辣妹子、川南、饭扫光、茂德公、川老汇、盛源来、川娃子。
    
|||    储存方法    
来源:零售百科    
冷藏或冷冻,尽快食用。
|||    宜忌    
来源:零售百科    
肠胃不适、过敏者慎食。
    
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