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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||        简介
     莲花白就是卷心菜的别称。 　　
    卷心菜是从国外传来的蔬菜，学名叫甘蓝，又称椰菜、莲花白、洋白菜等。 　　
    卷心菜原产自地中海沿岸，是二年生草本植物。基叶粗壮，倒卵形或长圆形，颜色偏于灰蓝，表面有粉状蜡质。新叶抱茎，色泽淡白绿。春季开乳黄色十字形花。角果长圆柱形，先端呈鸟嘴状喙尖。性喜冷凉、湿润，不耐干旱、高温。 　
    　最早把卷心菜当做农作物培植的是西班牙的古代伊比利亚人。后来，随着人们的频繁交往，传入古希腊、埃及和罗马。大约在公元九世纪，俄罗斯人开始引种。由于气候、土壤适宜，几百年来，卷心菜成了俄罗斯人通常食用的主要蔬菜。卷心菜传入我国是近百年来的事。虽然它移来我国时间不长，但由于它适应性强，再加具有味道鲜美，供应期长、产量高、耐久藏、方便运输等特点，现在在我国的大江南北、长城内外普遍种植，且已形成人们喜爱的蔬菜品种之一。经过年代久远的培植，卷心菜的变种很多。如常见的结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、椰菜等都是。
    
上市时间
一般莲白在春季和夏季上市,它的常见的产地是辽宁、河北、北京、河南、湖北等地区。不过现在大棚和储存技术成熟，大部分地区四季都能吃上。

|||        挑选方法
     第一点，看表面颜色
     我们要用眼睛看卷心菜的表面，一般好的卷心菜表面都会比较白净，而且没有虫眼。如果大家看见卷心菜的表面有黑点和虫眼或者是发霉的，我们就不要选择了，这种可能是别人打了一些农药或者加了其他的添加剂的，才容易长黑点。所以我们要挑选的话，一定要挑选表面比较光滑，没有发霉没有小黑点的。
     第二点，看有无烂叶
     我们还要看卷心菜的叶子有没有烂的，如果它的叶子烂了的话，很容易传染到里边的叶子。这样我们买回来即使一顿吃不完也是放不到第二天的，这样就会很浪费啦。而且它的口感也没有那么的好，最主要的是它的气味还会比较臭，所以我们一定要挑选叶子比较新鲜没有腐烂的。
     第三点，看颜色
     我们要看一下卷心菜的叶子颜色，一般卷心菜的颜色都是比较翠绿的，有一些会比较白一些，这种都是新鲜的。如果发现它的表面已经开始发黏发黄或者已经开始干枯了的话，这种就是已经放了很久或者是已经准备腐烂的，所以不建议大家选择。大家要选的话一定要看好它们的颜色有没有变化哦。
     第四点，掂一掂 我们在挑选卷心菜的时候还要拿起来掂一掂，特别是同等大小的两个卷心菜，拿起来掂一掂才能知道它哪个水分比较多。水分比较多的话，同等质量的情况下它的重量会相对来说比较重一点，所以我们掂起来发现比较重的就可以选择了，这种就是水分比较多的。如果比较轻的话这种可能就是水分已经流失了的，所以不建议大家选择。

|||        吃法
【清炒莲白】
     材料： - 莲白 1个 - 干贝 适量 - 鸡蛋 2个 - 葱姜蒜适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 食用油 适量
     步骤：
     1. 莲白去皮后切成薄片，干贝泡发切成小块，鸡蛋打散备用。
     2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，再加入干贝翻炒至出香味。
     3. 加入莲白片继续翻炒，撒入少许盐和料酒，翻炒至莲白变软。
     4. 将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀至鸡蛋熟透，即可起锅。

【炝炒莲白】

     主料： 圆白菜500克
     调味料： 豆油适量，盐适量，鸡精少许，姜3片，蒜2瓣，花椒5克，干辣椒3个，醋1匙，白糖1/2匙
     做法
     1.将圆白菜撕成大片，洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。
     2.干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段。
     3.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。
     4.油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香。
     5.下姜片、蒜片爆香。
     6.下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味。

【酸辣莲花白】

     选料：莲花白菜（卷心菜）500克。
     调料：细盐3匙，白糖、白醋各半勺，麻油2匙，泡辣椒丝少许嫩姜丝5克，干辣椒3根，花椒少许。
     制法：1．将白菜切成9厘米长、0．6厘米宽的条，放入容器中分散撒盐，并压上重物，使其容易腌透出水。一般约腌6小时，挤干水分放入大碗中，上面放泡辣椒丝与嫩姜丝。
     2．烧热锅，放麻油，烧至油七、八成热时，投干辣椒炸，至呈紫褐色，再放花椒炸出香味，连同辣椒一起捞除，将此香辣油浇在泡椒丝与姜丝上。将白醋与白糖放入锅中加热， 搅至白糖溶化，即将此糖醋卤倒入菜中、拌泡6小时即可。
     特点：色泽自然白。味酸、辣、香、质感爽脆清口。
     关键：1．切菜时宜将厚菜梗批薄（或除去），否则不易腌透。
     2．盐腌时间以菜质疲软（俗称腌熟）为度，故此法也适宜制作黄瓜、莴笋、大白菜、萝卜等，除大白菜外，其余三者的盐腌时间均不需2小时。
    
【糖醋莲白】

     主料： 圆白菜300克
     辅料： 调料： 白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克
     制作步骤
     1.把莲花白洗净，切成小三角状，红辣椒切成0.5厘米状
     2.将白糖、醋、盐、咸酱油、味精、湿淀粉放入碗中调成碗芡。
     3.炒锅上旺火，锅热下油。
     4.下辣椒炸
     5.辣椒变色后迅速倒下莲花白急速翻炒
     6.熟时倒入碗芡。
     7.少时，出锅装盘
     注意：
     注意糖醋比例，方显出糖醋味恰到好处。
     勾芡用碗芡，以保味准。
    
【炝莲白】

     原料： 圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
     制作方法一
     1、 先把它切成小片状（约5cm）
     2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
     3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出
     4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
     5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
     炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。
    
     制作方法二
     用料： 莲花白 150g、 酱油 1勺、 淀粉 1勺、 白糖 2~3勺、 醋 2~3勺、 酱油 1勺、 水 1勺、 盐 1.5小勺
     做法
     用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。
     莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。
     倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。

【手撕油渣莲白】

     材料： 莲白300克、油渣50克
     调料： 色拉油、盐、蒜2瓣
     做法
     1、将莲白用手撕下来，洗净沥干，蒜切片
     2、坐锅烧热油，下蒜片炒出香味
     3、转大火下莲白，快速翻炒，再下油渣、调盐炒1分钟即可
    
【莲白炒肉】

     【准备食材】 莲白1颗 五花肉200g 豆瓣酱1勺 菜籽油适量 姜片少许
     【制作步骤】
     1、莲白去梗，撕碎大片，一分为三。洗干净沥干水，莲白加入锅中，小火炒至变软，起锅沥干多余的水。
     2、五花肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切成薄片。
     3、锅中加入适量的菜籽油，将五花肉加入锅中，翻炒散开。
     4、再加入豆瓣酱和姜片翻炒出香味。
     5、接着加入莲白翻炒散开，炒至熟透，关火起锅装碗就可以吃啦！
     豆瓣酱的加入让这道菜咸味刚刚好，不需要单独添加盐。莲白炒出来有淡淡的香甜味，这样炒出来特别开胃。
    小贴士：
     1、莲白属于多叶菜，所以烹炒的时候容易出水，所以先炒出多余的水，再起锅沥干多余的水，最后加入再翻炒，这样炒出来的莲白，不仅入味，而且水分也不重。
     2、猪肉选择五花肉，肥瘦均匀，炒出来口感不油腻。
    
【莲白回锅肉】

     材料： 五花肉 半斤左右、 莲白 半棵、 青椒 1个、 青蒜 2根
     做法
     1. 五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
     2. 同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。
     3. 肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
     4. 锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。
     5. 下肉片炒一会，直到肉片微卷。
     6. 下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。
    
【手撕莲白】

     主料： 莲花白 半颗
     辅料： 油 适量、 蒜 适量、 干红辣椒 适量、 花椒 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 鸡精 适量
     做法步骤
     1莲花白用手撕成小块，用清水浸泡片刻，洗净后捞出，沥干水分备用；
     2大蒜洗净切成蒜瓣，干红辣椒剪碎；
     3锅里倒入适量油烧热，爆香蒜瓣，干红辣椒、花椒，倒入莲花白大火翻炒；
     4调入适量生抽，翻炒均匀；
     5调入盐、鸡精翻炒均匀即可；
    
【莲花白炖粉条】

     食材：粉条，莲花白
     配料：葱姜蒜，干辣椒
     调料：食盐，鸡粉，生抽，老抽，耗油
     1.准备一小把粉条提前用凉水浸泡，使粉条充 分吸收水分。大概一个小时就可以了。
     2.一个莲花白清洗干净，切开去除中间硬茎，以后切成细条备用。
     3.配料大葱切片，蒜子切片，姜切片，干辣椒切段备用。
     4.热锅凉油下入葱姜蒜干辣椒段炒香，下入莲花白翻炒均匀。将莲花白炒软加入适量的清水烧开后放入粉条。
     5.加入生抽，耗油调味，少许老抽调色。中火炖5分钟。
     6.炖好后尝尝味道咸淡，淡了就少加点鸡粉和食盐就可以了。大火稍微收一下汁子即可出锅。
     撒上葱花点缀，花白炖粉条就只做好了。
    
【干锅肉片莲花白】

     食材： 里脊肉或瘦肉 少量、 莲花白 200克、 蒜粒 10克（个人口味酌情增减）、 生姜 10克、 油 1勺、 花椒 少许、 豆豉 少许、 干辣椒 5个、 老抽 10克（个人口味酌情增减）、 生抽 10克、 盐 少许、 料酒 1勺
     方法/步骤 1 我喜欢肉片洗净焯水、因为我这里的猪肉特别奇怪、每次焯水特别脏、而且李老师怕吃到猪骚味、大家看个人喜好、也可以不焯水、清水多泡几遍、去血水
     2 莲花白手掰成小块、洗净
     3 小料备好
     4 起锅烧油、放入肉片和姜蒜、煸炒、
     5 炒至变色、放入豆豉、干辣椒️和花椒、太早放容易焦哟、
     6 撒上料酒烹一下、然后放入莲花白、少许盐、继续翻炒
     7 等莲花白耙软后、倒一点点生抽和老抽、翻炒即可装盘了、也可在起锅之前撒点鸡精！
    
【干锅金钩莲花白】

     主料： 金钩虾米150克、 大头菜300克、 粉丝100克
     辅料： 葱油适量、 盐适量 、葱适量、 姜适量 、大蒜适量、 蚝油适量、 酱油适量
     步骤
     1. 金钩虾米洗净，浸泡20分钟
     2. 粉丝浸泡20分钟，剪成适合的长度
     3. 大头菜洗净切长条
     4. 生姜切末
     5 . 熬制葱油：红葱头煸出葱油
     6. 大蒜切末
     7. 葱切成葱花
     8 . 锅里坐油，葱油
     9. 爆香葱姜蒜末
     10. 放入大头菜爆炒
     11. 加入粉丝拌炒
     12. 加入金钩虾米拌炒
     13. 把泡虾米的水倒入锅中
     14 . 加入蚝油、海鲜酱油和白糖
     15. 加入食盐、味精和花椒粉拌炒.
     16. 汤汁收干，出锅前淋上香油
    
【荷包蛋莲白】

     【食材】 鸡蛋4个、莲白、姜蒜、小米辣
     【步骤】
     1一锅同煎4个荷包蛋，两面金黄捞出切块
     2鱼香汁：香醋2勺、生抽3勺、耗油1勺、白糖1勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、清水适量
     3姜蒜、小米辣切沫（作料），油热后下作料炒香
     4下莲白菜，炒变色后下荷包蛋
     5最后倒入鱼香汁，翻炒收汁即可
    
【莲白肉丝】

     原料：猪瘦肉、莲花白、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、大葱、盐、鸡精、油、红薯粉。
     做法步骤：
     第1步、猪瘦肉，体积大概1084厘米边长肉相当的，一块
     第2步、肉切三毫米左右粗，8厘米长左右的肉丝，加入酱油，矿泉水瓶盖一盖左右的量，揉匀
     第3步、红薯粉一盖半左右的量揉匀
     第4步、豆瓣酱，一盖左右的量揉匀
     第5步、莲白适量，取下半部分杆多的部分
     第6步、横向切丝半厘米左右宽的，有杆有叶，口感均匀。
     第7步、清洗一次，滤干净水分，备用
     第8步、25厘米左右大葱一根，干辣椒五六个左右，姜蒜适量
     第9步、大葱，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒
     第10步、热锅热油，两三百毫升油左右
     第11步、加肉滑散
     第12步、带肉滑散，80%左右变色，即可，盛起备用
     第13步、滑肉余油
     第14步、加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖四盖左右煸炒半分钟左右出味。
     第15步、加入莲白丝翻炒
     第16步、待体积缩小三分之一左右(大概费时两三分钟)
     第17步、加入滑散肉丝，大葱翻炒一分钟
     第18步、盐(矿泉水瓶盖大概一盖，根据自己口味调整)适量，翻炒一分钟左右
     第19步、关火，加入鸡精适量，余温翻炒出味
    
【卷心菜粉丝炒肉末】

     【食材】；粉丝 一小把，猪肉 300克，卷心菜 菜心一个，大蒜 一个，生姜 一个，小米辣 一个，小葱 一根。
     制作方法：
     1.先将粉丝用开水烫软，捞出备用。
     2.将猪肉洗净，剁成末，卷心菜洗净，切成细丝。小米辣，生姜大蒜，洗净切碎。
     3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入大蒜，生姜，小米辣翻炒，炒香。放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开，变色。
     4.放入卷心菜翻炒。炒至卷心菜开始变软，变透明，放入粉丝翻炒。
     5.翻匀后加入酱油、盐、蚝油，糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。
    
【卷心菜生爆五花肉】

     【食材】：五花肉 400克，莲花白 一包，小米辣 5个，豆瓣酱 一大勺，猪油 适量，植物油 适量。
     制作方法：
     1.将莲白洗净。用手将莲白撕成小块。小米辣切好备用。五花肉切成薄片。
     2.锅里放入适量植物油，烧热，放入适量猪油，烧至7成热，放入五花肉煸炒。
     3.将五花肉煸炒出油。将五花肉推到锅边，将多余的油脂舀出。舀一大勺豆瓣酱在底油里，炒香。
     4.放入少许细砂糖，翻匀。将五花肉和豆瓣酱翻炒均匀。放入小米辣翻炒。
     5.放入莲花白翻炒。炒至莲花白断生，放入适量盐，翻炒均匀。
    
【凉拌手撕包菜】

     【食材】：包菜心 一个，小葱 两根，小米辣 3个。
     制作方法：
     1.清水里放一点盐（盐水浸泡可以去农药残留物），浸泡5分钟，后捞出沥干水备用.
     2.用手将卷心菜撕成小块，每片叶片中间的梗用手去除，不要。
     3.清水煮沸放入包菜、盐煮至熟，捞出包菜。过两遍凉开水，沥干水分放入一个深碗里，备用。
     4.将大蒜剁成泥，小米辣切成圈，放入一个小碗里。
     5.倒入少许刚烧开的开水，调匀。（开水能让小米辣断生，还能让大蒜和小米辣的味道充分的释放出来）
     6.放入一小勺细砂糖，少许盐，味精，适量的生抽，再放入适量的醋，搅拌均匀。（想减肥的就别再放油，没有肥胖困扰的可以再放入少许芝麻油）
     7.将做好的调味料直接淋在包菜上面，拌匀就开吃。
    
【卷心菜蔬菜沙拉】

     【食材】：卷心菜 3片， 玉米 半包，黄瓜 半根， 圣女果 适量。丘比沙拉酱 一包。
     制作方法；
     1.将蔬菜洗净，切好。
     2.锅里烧开水，将玉米粒放入煮几分钟。捞起，滤水备用。
     3.将蔬菜和煮好的玉米粒，放入碗里。将丘比沙拉酱挤在蔬菜面上，翻拌均匀。
     4.装盘，开吃，清香爽口，轻脂瘦身。
    
【五花肉香干炒包菜】

     所需材料：包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、
     做法步骤：
     1.包菜剥开叶子，投洗干净，沥净水分，再将包菜撕成块，这道菜肴炒的好不好吃，这一步很重要，如果没沥净水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩。
     2.将五花肉去皮，五花肉不要带皮炒，容易溅油，再切成片，香干切成块。
     3.锅加水烧开，下入香干焯水2-3分钟，捞出，沥净水分待用。
     4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，将五花肉盛出待用。
     5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，包菜稍变软。
     6.下入香干，五花肉，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【蚝油炒包菜】

     所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
     1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。
    2.把包菜用手撕成大小均匀些的块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了。
    3.把大蒜切成末。
    4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
    5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至断生。
    6.加入蚝油，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【香辣炒包菜】

     所需材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
     做法步骤:
     1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了。
     2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
     3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香。
     4.下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
     5.加入盐、米醋、生抽，老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可.
    
【包菜西红柿炒干豆腐】

     所需材料：包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣
     1.把包菜叶子剥开，放在清水中洗净，沥净水分，再把包菜撕成块。
     2.将干豆腐切成菱形块。
     3.西红柿去蒂，切成块。
     4.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，将干豆腐焯水至变软，将干豆腐捞出沥净水分待用。
     5.锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香。
     6.下入西红柿块，包菜，大火翻炒，将包菜翻炒至断生
     7.下入干豆腐，盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【包菜肉末炒粉条】

     所需材料：包菜半棵、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋几滴、酱油2汤匙、料酒半汤匙
     1.先把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
     2.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，然后把包菜撕成大小均匀的块。
     3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
     4.锅加水烧开，下入粉条焯水，把粉条焯水至变软，将粉条捞出，沥净水
     5.把粉条放在容器内，加入1汤匙熟油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这一步很重要，这样粉条炒制时就不会粘成一团，不会粘锅，根根分明。
     6.锅加油烧热，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，将包菜盛出待用。
     7.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，将肉末炒至颜色变白。
     8.淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【西红柿尖椒炒包菜】

     所需材料：包菜1/2棵、西红柿1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
     1.准备好所需材料，将包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，买包菜时，挑选包菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。
     2.再将包菜切成条或者丝都可以.
     3.将西红柿切成丁，尖椒切成丝，葱切葱花，大蒜切片.
     4.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入包菜丝大火煸炒，将包菜炒至稍变软.
     5.下入西红柿丁翻炒，翻炒1-2分钟. 6.下入尖椒丝，盐煸炒，将尖椒丝煸炒至颜色变深，关火，盛出装盘即可.
    
【包菜炒三丝】

     所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
    1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的地方叫：豆皮、千张。
    2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。
    3.把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。
    4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
    5.泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。
    6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。
    7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。 8.下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【酱油腌包菜】

     所需材料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、
    1.把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。
    2.芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。
    3.把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。
    4.准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。
    5.锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。
    6.淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁凉晾。
    7.包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器最好选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。
    8.把凉晾的酱油汁淋在包菜里，酱油汁要没过包菜，腌制2小时后就可以食用了，一次吃不完，剩下的盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，咸菜吃完后，剩下的汁，烧开后，下次腌制还可以用。
    
【包菜炒牛肉（莲花白）】

     包菜（莲花白） 半颗、 牛肉 适量、 小粉 根据牛肉多少来放、 蒸鱼豉油 适量、 黑胡椒 适量、 食用油 适量、 干辣椒 适量
     步骤
     1.牛肉洗净切片，用小粉酱油黑胡椒拌好腌上十到二十分钟。（调料用量看自己口味，宁少不多。少了还能加）
     2.包菜切丝洗净，沥水。（水分太多不利于炒菜）
     3.热锅放油，炸干辣椒（不喜辣可跳过）。放肉翻炒至半熟再放包菜，待包菜缩小至原有三分之一就差不多了熟透了。
    
|||        储存方法
     在阴凉通风的地方可以放7-10天，外面的几片叶子会变黄。在冰箱中可保存半个月左右。
     卷心菜的存储：
     圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。
     如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。
     圆白菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做现先吃现买。

|||        宜忌
    1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
     2、包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
     3、另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时。
     4、腹泻及肝病时不宜吃。