裸斑鱼(附22种做法）
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简介
裸斑鱼，裸鲤属、尖裸鲤属、裸裂尻鱼属和高原鱼属的鱼类，体表鳞片退化，身体裸露，常被称为“裸斑”。其纯种裸鲤主要分布在云南地区，而近年来许多人的随意放生使其已在全国都有了分布。
来源：百度百科
吃法
【川菜麻辣裸斑】
【川菜麻辣裸斑】
食材：姜、蒜、大葱、芹菜、裸斑鱼、魔芋、麻辣火锅底料、花椒、红薯淀粉、食盐、猪肥肉片
步骤：
第一步：鱼码味。把裸斑鱼洗净切块，码入食盐、料酒、姜片、大葱段，再加入适量的红薯淀粉拌匀。
第二步：锅内倒入植物油，加入少量肥肉片煎出猪油，猪油和植物油混合更香。
第三步：把姜片、大蒜、大葱、芹菜茎少量爆香，加入火锅底料与花椒翻炒出香味，加入鱼头与魔芋炒香，这一步需要多炒一会儿才能把味炒出来。炒香后再加入适量的清水煮开。
第四步：煮开后多熬一会儿，然后把锅中的魔芋、鱼头用筛网舀起来放入盛鱼的盆里备用。
第五步：在剩下的汤中加入鱼块，一分钟后翻一下鱼块，再中火焖两分钟。再加入剩下的芹菜茎，轻翻一下免得糊锅。
第六步：出锅，把鱼舀入盆里，撒上芹菜叶与小葱叶段。
【孔雀开屏鱼】
【孔雀开屏鱼】
主料：
裸斑鱼
1条
辅料：
大葱
3颗、
胡萝卜
半个、
美极鲜
适量、
小米辣
2个
1：购买鱼时，让鱼贩帮忙把鱼头切掉，不要把鱼肚剖开。2.鱼的肚腹从鱼身洞那里抠出来，也可请鱼贩帮忙处理。
2:1.鱼身请按2厘米左右的宽度切开2.鱼鳍处需要特别注意，那里比较硬处理时需要用剪刀辅助完成。
3:鱼身切完成后，再用水冲洗干净。
4:用料酒，盐，姜片，葱丝腌制15分钟左右
5:1.胡萝卜斜切成片2.生姜切成片3.部分大葱切成丝
6:1.剩下一部分大葱也斜切成片状2.小米辣切成小圈
7:鱼和辅料摆盘，准备上锅蒸
8：热锅蒸8分钟即可
9：1.鱼蒸好后，把多余的汤汁倒掉2.把葱丝和小米辣圈摆好3.最后淋好热油
【豆浆斑鱼】
【豆浆斑鱼】
材料:
斑鱼750克，鸡蛋清半个。调料豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。
做法
1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。
2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。
3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。
4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。
【鲜椒蒸祼斑鱼】
【鲜椒蒸祼斑鱼】
食材：祼斑鱼1条、青美人椒10个、野葱头，姜，蒜，泡椒，泡姜，蚝油，鼓油、少许料酒、胡椒粉、白糖。
做法：
1、鱼宰杀后开膛洗净，剞花刀然后加盐，料酒，姜，葱腌码入味，青椒切圈剁碎，姜切米，蒜切米，泡辣椒剁碎，泡姜切米备用。
2、锅中倒入菜子油，舀入一勺猪油，当油烧至四成热时，放入花椒炝香，然后放入备好的姜蒜米，泡椒末炒香，然后放入野葱头，青椒碎炒香，烹入料酒，调入蚝油，鼓油，白糖，味精，鸡精，少量食醋，滴入香油，然后呢装入碗中备用。
3、准备一个大盘，放入金针菇打底，将腌好的裸斑鱼放在上面，然后将调料淋在鱼上，然后上笼蒸15到20分钟即可出笼，然后撒上葱花即可，喜欢的可以试试。
【葱香焗石斑鱼】
【葱香焗石斑鱼】
用料：
石斑鱼8-10片 、蛋白1只、
葱300g 、蒜10瓣、
油少许、 酱油、
生粉1小勺 、盐半小勺、
糖1/3小勺、 鸡粉半小勺、
鸡汁5ml
步骤1
蒜切碎，热油炸成金黄色捞出备用，葱切段只保留葱白
步骤2
用三片式切鱼，鱼片厚约0.5cm，长约无名指
步骤3
这样切出来的鱼片厚薄均一，非常漂亮
步骤4
加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片，腌制10-15分钟
步骤5
锅里底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀，均匀平铺在锅底
步骤6
在葱白上铺一层鱼片，撒上金蒜蓉
步骤7
锅直接放在炉上，大火烧5分钟后离火，先不要打开锅盖，维持原状焗30秒
步骤8
撒上葱花，在鱼片的中间淋上酱油，就完成了
【竹笋裸斑煲】
【竹笋裸斑煲】
食材：
裸斑1800g、竹笋250g、油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、豆瓣适量、葱适量、味精适量、蚝油适量、芹菜适量。
步骤
1.准备材料。
2.锅中起油。
3.加入泡椒姜蒜，盐，豆瓣炒香。
4.加入鱼。
5.加水烧制。
6.加入蚝油。
7.加盖烧至入味。
8.加入竹笋。
9.准备葱，芹菜。
10.加入葱，芹菜杆，味精。
11.关火洒芹菜叶。
清蒸裸斑
主料:
裸斑鱼
1000g
辅料:
大葱
一颗、
姜
适量、
料酒
适量、
盐
适量、
芹菜
适量、
小米辣
适量、
鸡精
适量、
花椒
10-20颗、
蒸鱼豉油
适量、
蒜
适量
步骤：
将鱼洗净，在鱼身切花刀
在鱼身里外都抹上盐，料酒，鸡精，味精。
在鱼肚里和鱼身两面都放上姜片，蒜片，葱段，芹菜，花椒腌制15分钟。
切一些，葱花，芹菜，姜粒，蒜粒，小米辣和花椒备用。
将鱼放入锅中蒸15分钟后，倒掉一些盘里的水，加入蒸鱼豉油，再蒸3到5分钟即可。
端出蒸好的鱼，用筷子夹去鱼上蒸熟的葱短和芹菜。
从新放上备用的佐料。
起锅将油烧九层热，淋在鱼身上就可以了。
红烧裸斑鱼
1、新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块
2、加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟
3、葱切段，葱白和葱绿分开
4、辣椒剁碎(部分泡椒+部分新鲜的小米辣)、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉(没有也可以不加)和花椒备用
5、锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。
6、油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料(葱先不加)，快速翻炒
7、加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水，烧开
8、水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿，继续煮
9、稍微煮一下就好了，尝下咸淡，看是否需要加盐
酸菜裸斑鱼
1、鱼洗净 片成片
2、料酒少许 葱姜 鸡精 盐 鸡蛋 拌匀，淹制一会儿才入味
3、所需材料切好备用
4、烧油，油开后，放入姜蒜，干辣椒，花椒暴炒一下，加入酸菜炒香，加入水，等待烧开
5、水开，放入折耳根，豆腐，土豆，这些配菜可根据自己喜好选择
6、配菜煮好后捞出，放盆底，锅里的汤就用来煮鱼片，慢慢倒入鱼片，把鱼片搅动开就行，不要翻动厉害了，会碎的，鱼片煮好后倒在配菜上边。
豆鼓蒸裸斑鱼
主料:
斑鱼:1条
豆鼓:20g
蒜头:2个
辅料:
油:适量
酱油:适量
葱:适量
姜:适量
步骤:
姜切丝，葱切段，豆鼓剁碎，蒜头切粒
裸斑鱼刮十字花
大火烧开水，把鱼放到炉上蒸，撒上姜丝。大火蒸7分钟
蒸熟后，撒入葱花，盖住盖子。焖5分钟
锅烧热油，小火把蒜头爆一爆、
再放入豆鼓爆一爆
闻到香味，关火，然后倒入酱油。
把鱼汁倒掉，最后淋上豆鼓油。完成
家常裸斑鱼
食材：裸斑鱼一条、葱150g、辣椒适量、泡姜适量、老姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、花椒适量、豆豉适量、植物油适量、盐少量、淀粉适量、胡椒粉少量。
2、新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块
3、加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟。
4、葱切段，葱白和葱绿分开。
5、辣椒剁碎、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉和花椒备用。
6、锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。
7、油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料（葱先不加），快速翻炒。
8、加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水烧开。
9、水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿继续煮。
10、稍微煮一下就好了。
藿香裸斑鱼
原料：
裸斑鱼1条（重约750克），姜块、葱结、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶各少许。
调料：
豆瓣酱、湿生粉、料酒、菜油各适量。
制作：
1、将裸斑鱼宰杀治净，锅置火上并注入清水，放入姜块、葱结和料酒烧至微开时，放入裸斑鱼小火焖熟，捞出来后摆在长条盘里。
2、净锅入菜油烧热，放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水烧开后，倒入湿生粉勾芡，见锅里已收汁亮油时，加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀，起锅舀入盘中裸斑鱼身上，撒上藿香丝，即成。+
裸斑鱼汤
主料：
斑鱼1条
辅料：
党参5条、
淮山5片、
枸杞10粒、
姜1小块、
食用油3小勺、
盐1小勺
斑鱼汤的做法步骤
1.将斑鱼宰好、清理干净、抹干水份，党参、淮山、枸杞、姜洗净，姜切片。
2.炒锅放油，烧热，放入姜爆香，放入斑鱼，煎至两面微黄。
3.倒入开水，放入党参、淮山、枸杞，中火煮至鱼熟，放盐调味即可食用。
4.汤色浓白，味美汤鲜，营养丰富。
干烧裸斑鱼
用料：
料酒 2勺、
食用油 100克、
大葱小葱 适量、
红椒 1个、
青椒 1个、
洋葱 半个、
嫩姜 50克、
五花肉 100克、
芹菜 3根、
大头菜 1个、
生抽 2勺、
老抽 1勺、
香辣酱 2勺、
醋 1勺、
白酒 1勺、
白砂糖 克、
牛奶 克、
奶油 克、
姜 片、
鱼🐟 1条、
做法步骤
步骤 1
鱼洗净，厨房纸吸干水分。鱼打花刀，抹盐，洒料酒，葱段、姜片码味一小时。
步骤 2
嫩姜、红椒青椒、芹菜切颗粒备用
步骤 3
大头菜、洋葱、五花肉切小粒备用
步骤 4
小葱切碎备用
步骤 5
料备齐
步骤 6
温热油锅，放入码好味的鱼🐟小火煎
步骤 7
小火慢煎
步骤 8
两面煎至金黄色
步骤 9
加入适量的水，小火煮至鱼肉熟，汤汁收干，将鱼捞起摆盘
步骤 10
另放少量油，热油锅放入肉丁、大头菜粒、洋葱粒，➕一勺白酒，翻炒
步骤 11
随后加入红椒青椒芹菜粒炒香
步骤 12
翻炒均匀熟，➕生抽老抽醋即可
步骤 13
热腾腾香喷喷的料浇在鱼🐟身上
麻辣裸斑鱼
食材：姜、蒜、大葱、芹菜、裸斑鱼、魔芋、麻辣火锅底料、花椒、红薯淀粉、食盐、猪肥肉片
步骤：
第一步：鱼码味。把裸斑鱼洗净切块，码入食盐、料酒、姜片、大葱段，再加入适量的红薯淀粉拌匀。
第二步：锅内倒入植物油，加入少量肥肉片煎出猪油，猪油和植物油混合更香。
第三步：把姜片、大蒜、大葱、芹菜茎少量爆香，加入火锅底料与花椒翻炒出香味，加入鱼头与魔芋炒香，这一步需要多炒一会儿才能把味炒出来。炒香后再加入适量的清水煮开。
第四步：煮开后多熬一会儿，然后把锅中的魔芋、鱼头用筛网舀起来放入盛鱼的盆里备用。
第五步：在剩下的汤中加入鱼块，一分钟后翻一下鱼块，再中火焖两分钟。再加入剩下的芹菜茎，轻翻一下免得糊锅。
第六步：出锅，把鱼舀入盆里，撒上芹菜叶与小葱叶段。
水煮裸斑鱼
主料：裸斑鱼750g
方法：
1. 老姜切一部分片，切一部分丝，小葱葱白切长段，葱绿切细，小米辣切小圈 。
2. 杀好的裸斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味 。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点 。
3. 盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑鱼，鱼面上放切好的姜丝、葱白 。入蒸锅蒸15分钟 。因为鱼有点大，我家的盘子放不下，所以只能用盆了，美观上稍差 。
4. 鱼蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽（蒸鱼豉油更好）再入锅蒸3分钟 。
5. 蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒 。
6. 锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了 。
香煎裸斑鱼
原料：裸斑鱼、红薯粉、花椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、把裸斑鱼切成一块一块的，把所有佐料放进去，码好味，再发一个鸡蛋搅拌均匀。
第2步、把红薯粉放进去裹在鱼块上后，放入油锅进行第一次炸，定型。一共要炸三次。
第3步、鱼块变色定型后，捞出鱼块。再进行第二次炸，这是为了让鱼块炒熟。第三次炸是为了让鱼块外脆里嫩。
第4步、经过三次油的洗礼，鱼块变得金黄。摆盘即可。
椒溜鲜鱼
食材：裸斑鱼一条、青红小米椒估约50克、泡酸菜约50克，姜蒜20克、干青花椒约30克以及调味料香油水、藤椒油。
椒溜鲜鱼做法：
1、裸斑鱼去鱼鳞内脏刮去黑膜，改一字花刀并用料酒姜葱腌制备用，青红小米椒切圈，姜蒜切丁，泡酸菜切丁备用。
2、锅内热水至沸，加入姜葱料酒适量精盐，放入切好花刀的裸斑鱼至水开改小火焖煮15分钟至鱼熟即可。（这一步是这道菜的关键步骤，切记）
3、焖煮鱼的时间里，锅内热油，放入干青花椒爆香。在依次放入切好的辅料爆香即可。
4、放入焖煮鱼的汤两汤勺，放鸡精、味精、少许白糖调味，勾芡汁液明油，最后加入适量香油、藤椒油，味汁即成。
5、捞出焖煮好的鱼，装盘，沥去水分 备用。
6、淋上炒好的味汁，椒溜鲜鱼就可以上桌啦！到这里，椒溜鲜鱼就制作完成啦！学会了吗？有需要的话，留言给小编吧！包教包会哟！
炝卤裸斑
材料：一条2斤左右的裸斑鱼、丹丹豆瓣、生姜、大蒜、大葱、芹菜、香菜、料酒、食盐、食用油、青花椒、辣椒段、山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、火锅底料、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、老抽、胡椒粉、白糖
步骤：
一、将裸斑鱼洗净，两个侧面斜着改刀，放入面盆中；
改刀
二、将生姜片，大蒜片，洋葱片，芹菜，料酒，食盐放入面盆，和鱼一起亲密接触；
三、用手使劲的给鱼做一个全身的按摩，一定得按足3分钟，使料与鱼充分的整合，遍布鱼的全身，最后静置腌制15分钟；
五、火上架锅，锅中倒油，倒入2.5l左右，将油烧开，放入腌制好的裸斑鱼，炸至两面金黄（此处要特别注意安全，防止油溅出来，烫伤身体），应该需要炸10分钟左右，捞出备用；
↓↓↓
六、锅中留二两炸鱼的油，烧开，调制卤汁。然后放入丹丹豆瓣炒香，再依次放入青花椒，辣椒段，山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、火锅底料，炒至香味溢出，加入高汤或者清水，烧开以后加入大葱段、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、老抽、胡椒粉、白糖调味；
烧油
加入辣椒段和青花椒
加入香料
调味
七、卤水烧开以后，放入炸好的裸斑鱼，中火卤制15分钟；
放鱼
卤制15分钟
八、将裸斑鱼捞出，放在鱼盘中，淋上少许卤水，盖上香菜；
九、锅洗净，烧热加入300ml食用油，烧开，迅速将青花椒和辣椒段放入锅中，然后再淋在裸斑鱼上。至此，一道美味的炝卤裸斑鱼就做成了；
剁椒裸斑
食材：
裸斑鱼 500克、
姜片 10克、
食盐 10克、
白酒 10克、
豆瓣酱 10克、
酸辣剁椒 10克、
葱 10克、
蒸鱼豉油 10克
方法/步骤
1
首先将鱼肉一面片下，另一面切花刀，放入盘中。
2
放入姜片，倒入食盐，白酒，抓匀腌制10分钟。
3
腌制后冲洗干净，摆入盘中待用。
4
锅内少许底油，倒入蒜末炒制，倒入一勺豆瓣酱，小半碗酸辣剁椒炒制。
5
倒入生抽调色，炒匀后浇在裸斑鱼上。
6
端入蒸锅内蒸制，蒸制12分钟即可揭盖端出。
7
凹好造型撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，泼上热油激香即可。
蒸裸斑
主料：裸斑鱼750g
方法：
老姜切一部分片，切一部分丝，小葱葱白切长段，葱绿切细，小米辣切小圈。
杀好的裸斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。
盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑鱼，鱼面上放切好的姜丝、葱白。入蒸锅蒸15分钟。因为鱼有点大，我家的盘子放不下，所以只能用盆了，美观上稍差。
鱼蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽（蒸鱼豉油更好）再入锅蒸3分钟。
蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒。
锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了。
香辣烤裸斑鱼
主料：裸斑鱼1条、土豆1个、豆芽半斤、红椒1个、青椒1个、小洋葱1个、鲜香菇1把、杏鲍菇1个、芹菜1颗、香菜2颗。
辅料：食盐适量、豆豉一勺、郫县豆瓣酱大勺、蒜1头、葱1颗、姜1块、干辣椒小把、酸菜适量、熟花生米小把、香油适量、花椒粉适量、花椒油适量、生抽适量、白糖适量、蚝油适量、料酒适量、五香粉适量、孜然粉适量。
步骤：
1、买鱼时让师傅杀好，从背上切开，肚皮相连，（大小要拿捏好，以电饼铛装得下为准），回家洗净后，在背上切花刀，拍上盐和料酒腌制半个小时左右，腌好后拍上淀粉。
2、腌鱼时准备配菜，切成适当大小。
3、准备辅料，熟花生米装进保鲜袋碾成大颗粒装，
4、锅内热油，油比平时炒菜多一点。
5、油热后放入鱼，中火煎炸，不要翻动，是不是晃一下锅，以免粘锅。
6、待背面微焦后，小心的用铲子翻面，煎好另一面。
7、电饼铛加热抹少许油，放入豆芽。
8、把煎好的鱼放上去。
9、锅内剩余的油将土豆炸至7成熟捞起。
10、余油加入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、酸菜炒香。加入花椒粉、五香粉、少许孜然粉、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、花椒油、香油翻炒均匀。
11、加入开水煮成汤料汁，量把握好，电饼铛底盘边不高，汁太多会溢出来。
12、将汤料汁一大半淋在鱼上，电饼铛开启下盘加热。
13、剩下1/3的料汁。
14、加入配菜炒至7-8成熟。
15、将配菜加入电饼铛空隙，继续加热3-5分钟。
16、撒上花生碎和香菜，即可上桌开吃啦。
||| 储存方法
尽量活吃。
来源：
开心经验
宜忌
1、避免不当的食用方式：由于海鲜类产品容易滋生细菌、微生物等有害物质，因此对于裸斑鱼应清洗干净并煮熟后再食用，不可为了食物的鲜美而减少烹饪时长，而且应避免食用被重金属等污染过的裸斑鱼；
2、避免特殊人群食用：裸斑鱼属于一种发物且含有较高的嘌呤，对机体会有一定的刺激，因此对于脾胃虚弱、感冒、皮肤烧烫伤、痛风等人群应减少摄入量，而且对裸斑鱼过敏的人应避免食用，以免诱发过敏症状，出现呼吸困难、丘疹等。
来源：
百度健康
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