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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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为中国零售赶超日韩、欧美而努力，本文所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 |||        简介
     花鲈（学名：Lateolabrax maculatus）是真鲈科、花鲈属鱼类。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。
    
|||        食谱
【沸腾鲈鱼】
     食材明细： 鲈鱼1条、芹菜、泡椒、泡姜、大葱、鸡蛋、花椒、黄豆芽、淀粉、线豆瓣酱、风味豆豉、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉各适量。
     做法
     1、新鲜的鱼片用清水清洗干净。
     2、用盐和鸡蛋清把鱼片拌匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉拌匀备用。
     3、清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。
     4、热锅起油，放入姜，葱段煸炒，再放入1/4块的火锅底料，转成小火，扁出红油。
     5、转大火，放入风味豆豉和郫县豆瓣酱，继续炒，
     6、倒入适量的清水，放入白胡椒粉，鸡精，生抽和老抽。大火煮沸，然后把鱼片一片片的滑下去。
    
【麻辣鲈鱼】
     原料：金目鲈、豆腐、金针菇、乌冬面、虾滑、娃娃菜、香菜、葱、大蒜、姜、红油、麻辣鱼调料、橄榄油、菜油、干辣椒、花椒、盐、味精。
    做法步骤：
     第1步、热橄榄油。
     第2步、放入火锅红油一块，麻辣鱼调料2勺，姜蒜片干辣椒3-4个。
     第3步、炒香。
     第4步、加入适量水。
     第5步、煮开。
     第6步、放入鱼。
     第7步、然后放入金针菇豆腐。
     第8步、放入乌冬面。
     第9步、放虾滑。
     第10步、最后放娃娃菜。
     第11步、煮5-6分钟加入适量盐和味精。
     第12步、出锅铺上香菜和葱花。
     第13步、热菜油。
     第14步、放入干辣椒和花椒。
     第15步、淋上即可。
    
【腌鲈鱼】
     用料： 鲈鱼1条约300-500克、 鱼露50克、 棕榈糖20克、水120克、 蘸料 、大蒜2瓣、 洋葱1/4个 、香菜2根、 棕榈糖3克、糖蒜汁2勺、 柠檬汁3勺 、鱼露2勺
    做法
     鲈鱼整理干净洗净去头，去尾，去鳍，切段，鱼段可以适当切薄一些，方便入味和后续煎制。切好后拿去稍稍风干一下，这个时间准备腌料。
     鱼露加入棕榈糖，没有棕榈糖的可以用10克红糖加15克白糖替代，如果没有红糖就放20克白糖。
     小火将棕榈糖搅拌至全部融化。
     倒入120克纯净水。
     烧开，晾凉备用。
     风干表面水分的鲈鱼块。
     加入晾凉的棕榈糖鱼露。
     盖好盖子腌制3小时以上，可以直接冰箱冷藏腌制过夜
     腌好的鱼块沥干汤汁。
     如果天气好最好放在太阳下暴晒3-4个小时。冬天没什么太阳，放烤箱30度热风功能烘2小时。
     烤箱夹开一条缝隙，让热风流通更好。
     烘好的鱼块颜色偏黄。
     锅里放油将鱼块小火煎炸。
     煎至焦黄换面。
     四边周围都要煎到。
     洋葱，蒜片，棕榈糖，柠檬汁，鱼露，辣椒粉，香菜混合，喜欢的也可以加小米辣。
    
【葱油野生海鲈鱼】
     主料：纯野生海鲈鱼1条约750克
     配料：葱15克、姜5克、香菜5克
     腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克
     调料：植物油20克、蒸鱼豉油30克
     制作过程
     1、把鲈鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、腹膜、鱼鳃，再次冲洗干净。这条鲈鱼本身不是太大，为造型美观，把鲈鱼从腹部剖开，平铺在鱼盘里面。那样方便入味，也更容易成熟。把鲈鱼从鱼腹侧剖成两片，中间相连，不要剖断。
     2、把处理好的鲈鱼放入鱼盘内，切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克，鲈鱼腹背两侧反复涂抹均匀。腌渍鲈鱼约15分钟，充分去腥、入味、提鲜。
     3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，蒸笼上锅。把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝，铺入鱼盘内，摆出漂亮的造型。放入蒸笼，盖严蒸笼盖，大火足气蒸7分钟，立即把鲈鱼取出，倒出鱼盘内的汽水。这些汽水特别腥，一定要倒出才行。蒸鲈鱼期间，也合理安排时间，切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。
     4、趁热在鲈鱼表面淋入蒸鱼豉油30克，把切好的细葱丝、极细的姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克，烧至七成热，差不多200度，趁热浇淋在葱姜丝表面。伴随着馥郁的葱香在整间屋子内洋溢开来，这道葱油野生鲈鱼就完成了。邻居送了条野生鲈鱼，好食材可不能浪费，解锁鲜味的极简单方式。趁热上桌享用，尝一块鱼肉，鲜香怡人，与养殖的鲈鱼直接就大相径庭。
     注意事项
     为方便入味，较大个头的鱼一般会在鱼身两侧打上“一字花刀”，或者从后背鱼肉最厚的脊背长划一刀， 再翻转覆盖鱼身。这种较小个头的鲈鱼，可以采用从腹部剖开的方式平铺在鱼盘内，整条鱼看起来造型别致。
    
【风干鲈鱼】
     材料：鲈鱼，花椒，盐，辣椒。
     2、将鲈鱼洗干净后刮去鱼鳞，然后开膛破肚，除去内脏并清洗干净。
     3、将花椒、盐和辣椒一起放入锅中炒熟，炒熟的盐和花椒加辣椒加工成腌料粉。
     4、将鱼身上均匀涂抹上腌料后，悬挂通风处，如果有条件最好能用干净的木棍将鱼的肚子撑开，增加风干面积。
     5、挂了两个星期后鱼变得干硬了，就可以食用了。
    
【鲈鱼生鱼片】
     材料： 鲈鱼：一尾
     酱油：适量、清酒：适量、味极鲜鲍鱼酱油：适量（可选）、芥末酱：适量
     葱姜蒜末：适量、海苔：适量
     冰块：适量
     步骤：
     1.准备工作：确保鲈鱼已经被清理干净，去鳞去腮去内脏，然后用清水冲洗干净。将鲈鱼在冰箱中冷冻一段时间，以确保鱼肉更容易切成薄片。
     2.切薄片：将冷冻过的鲈鱼取出，用锋利的刀切成薄薄的片，确保刀刃湿润，以免鱼肉粘刀。切好的鱼片摆放在盘中。
     3.调制蘸料：将适量的酱油、清酒、味极鲜鲍鱼酱油（如果有的话）混合在一起，加入葱姜蒜末，搅拌均匀成蘸料。
     4.准备芥末酱：准备一些芥末酱，用来提升生鱼片的味道。可以根据个人口味调整芥末的量。
     5.准备配菜：可以准备一些海苔和冰块，用来搭配食用。
     6.摆盘：将切好的鲈鱼生鱼片整齐地摆放在盘中。
     7.享用：在食用时，将薄片浸入调制好的蘸料中，搭配芥末酱、海苔和冰块一同食用，这样可以更好地凸显鲈鱼的鲜美口感。
    
【酸辣鲈鱼】
     材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
     做法：（1）将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。
     （2）西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
     （3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
    
【剁椒蒸鲈鱼】
     材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱
     做法：（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
     （2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
     （3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
     （4）最后倒适量的酱油即可。
    
【豉椒蒸鲈鱼】
     用料 :鲈鱼600g；泡椒适量；大葱半根；辣椒粉适量；姜几片；味事达味极鲜适量；蒜半头； 老干妈豆豉辣酱适量；植物油适量；盐少许；花椒几粒；赣南秘制辣椒酱适量；料酒适量
    做法
     鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
     大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
     在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
     蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。撒上辣椒粉。锅中倒入适量植物油。烧热后的油均匀浇在鱼身上。
    
【鲈鱼虾仁馄饨】
     用料
     鲈鱼肉两片背脊肉；虾仁剥了一斤虾；葱少许；姜一片；鸡蛋一个；馄饨皮30张左右；盐适量；酱油少量；蚝油一小勺；香菇一只，要不要无所谓
     做法
     一斤左右的鲈鱼准备一条，基围虾一斤左右，鲈鱼背脊肉切下来，这个位置没有骨头。
     虾要生剥出虾仁一斤虾感觉剥出多少虾仁拿刀背剁鱼肉取下来，鱼皮不要。鲈鱼肉是比较干的。虾仁和鱼肉剁在一起，我拿刀背剁的，并不需要太碎。
     因为鱼肉和都比较干，也不适合兑水，放一个蛋进去增加水分和粘性，切了个香菇增加点香味，不要也可以，调料一起放进去搅拌。
     一个方向搅拌起胶。搅拌好就这样，蚝油和酱油不需要太多，起个调味左右，我们主要还是为了吃鱼肉和虾仁的鲜味。姜我只切了一片，切的特别碎，去腥，但是吃不到这个味道。
    包馄饨就简单了吧，这些馅大概包30个左右的馄饨。自己吃，尽量多包点馅，吃着过瘾。煮好了扔紫菜汤里面降温外貌还可以的，咬一口看看。
    大颗的虾仁，鱼肉吃不到腥味，很不错的馄饨哦
    
【大蒜味鲈鱼】
     原材料：
     鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，葱和姜各50克，香菜茎100克，胡萝卜和山芹各25克，
     调料品：
     配料A（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克）
     材料B（普通淀粉200克，大蒜粉100克，发酵粉2克，啤酒180克）
     C成分（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
     2公斤色拉油和适量浓缩鸡汁。
     1.彻底屠宰鲈鱼，从腹部将其切开，保持鱼体相连，稍稍清洁，去掉中间的硬骨，用一把间距为2厘米、深度为鱼肉厚度1/2的十字形刀敲击鱼肉。
     2.将生蒜瓣洗净，放入绞肉机中粗磨一次。
     3.将葱和生姜切成小块；将香菜茎切成小块；把胡萝卜和山芹切成小块。
     4.将上一步处理好的小料放入盆中，倒入a料，搅拌均匀，制成腌料。
     5.首先在鱼的表面涂上一层浓缩的鸡肉酱（约20克），然后将所有腌料涂抹在鱼上，冷藏12小时。
     6.将材料B混合均匀，制成糊状，以备日后使用。
     7.当客人点餐时，取一个锅，加入沙拉油。当温度达到60%时，将腌制好的鲈鱼裹在酥脆的糊状物中，加入沙拉油中。用小火煎，直到外面酥脆，里面变软。清除并控制机油。
     8.将炸好的鲈鱼的头和尾切掉，放在盘子边缘，将鱼切成4厘米长、3厘米宽的块，放在撒有炸大蒜的木板上。用C调味料装饰。
    
【葱椒鲈鱼】
     材料：
     活鲈鱼1条（约600克），葱段、姜片、葱段、青椒、盐、冷鲜汤各100克，食用油适量。
     配制方法：
     1.将鲈鱼洗净后，放入姜片和葱段，蒸熟。去除
     2.取一半葱花，切成15厘米长的段|水手菜|另一半切成肉末，在碗中与冷鲜汤混合，然后过滤，获得洋葱汁。
     3.用葱油调味，浇在蒸好的鲈鱼上。另外，加入葱段和青椒，倒入热油即可食用。
    
【红烧鲈鱼】
     材料： 一条鲈鱼（重约650克）。
     辅助材料： 八角3克，香叶2克，茴香5克，胡椒8克，葱、姜片、蒜片各4克。
     调料品： 配料A（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
     配料B（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、糯米、醋各5克，白糖25克，料酒6克） 1500克清汤和800克沙拉油（大约消耗100克）。
     1.将干净的活鲈鱼洗净，用调味料A腌制30分钟。
     2.将锅烧热，加入油至八成热。水手的美味佳肴。加入腌好的鲈鱼，煎至金黄色。排空并拆下。
     3.在锅中加热油，加入调味料，翻炒出香味。用清汤煮开，然后加入炸鲈鱼煮。用B调味料调味，然后放火30分钟。储存在原汤中，加热即可食用。
    
【葱香焗鲈鱼】
     　鲈鱼1条、盐1小勺、小葱2根、小米辣4个、红葱头5个、蒜5瓣、姜2片、蚝油2勺、芝麻油2勺、黑胡椒适量、生抽2勺、淀粉1勺、花椒10粒、花生油2勺。
     　　1.准备配料，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜、蒜、辣椒切碎。
     　　2.鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段。
     　　3.将1勺盐、2勺生抽、2勺蚝油、2勺花生油、2勺芝麻油、适量黑胡椒碎放入碗中搅拌均匀淋在鱼段上。
     　　4.用1勺淀粉抓匀鱼段腌渍20分钟。
     　　5.砂锅倒入油烧热后依次放入花椒、姜、蒜、辣椒爆香，再放入红葱头爆炒出香味。
     　　6.将腌渍好的鲈鱼均匀码好平铺在砂锅中，中小火焗10~15分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒。
     　　7.最后将葱段、辣椒、蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油即可出锅享用！
    
【干烧鲈鱼】
     原料
     鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
    做法
     1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
    2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
    3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。 .
    
【泡椒蒸鲈鱼】
     主料：鲈鱼510克、泡椒2个。
     辅料：盐4克、酱油10克、黄酒15克、素油25克、生姜3片、葱花少许。
    制作步骤
     ①自制泡椒： 家中有泡坛，食材更出彩。
     将青椒洗净，晾干，放入泡菜坛子，一个星期之后即可取出加工。
     ②处理食材：
     先将鲈鱼洗净，然后正反面各勒三刀，再用盐抹在鱼身上（两面），淋上黄酒，腌制半小时。半小时之后，将腌制出来的水倒掉，鱼身放上三片生姜，待用。
    ③开锅蒸鱼：
    将已经切成丁的泡椒，放在鱼身上，再淋上酱油，将锅中的水烧开，装盘的鱼放入开水锅中蒸十分钟。
    ④享用美味：
    出锅之后，将鱼身上的生姜去掉，撒上葱花，再烧一些热油，浇在葱花上即可食用了。
    白嫩的鱼肉裹挟着泡椒的清香，鲜香的菜品，让人筷不停手，“好吃”之声不绝于耳。
    
【红烧鲈鱼块】
     主料：红烧鱼块鲤鱼块一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
     辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
     调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
    
     1、将整理好的鱼块抽筋后在鱼块身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼块
     2、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄色捞出待用。
     3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
     4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
     5、加约一斤汤或水，下鱼块、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
     6、将鱼块捞起装盘待用。
     7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼块盘中即成。
    
【酱烧鲈鱼】
    原料
     主料：鲈鱼
     调料：番茄酱、辣酱、盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生粉、吉士粉、鸡蛋
     制作方法
     1、将鲈鱼改花刀用盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制30分钟。
     2、坐锅点火油7成热时放入鱼炸透、沥干油放在盘中。
     3、锅中放油后加入葱、姜、蒜、辣酱、盐、糖、番茄酱和一点水炒成汁状，放入鱼，烧制成汁红浓亮。
     4、出盘后撒上青红椒丝点缀。
    
【水煮鲈鱼】
     主料： 500g鲈鱼
     配料： 适量油、 适量盐、 适量花椒、 适量红辣椒
     制作步骤
     1 新鲜鲈鱼一条
     2 洗净，劈鱼片
     3 加鸡蛋，生粉，盐，酱油，上浆
     4 调料都调匀
     5 花椒，辣椒准备好，待用
     6 放入高汤，水烧开，放入豆瓣酱
     7 把浆好的鱼片一片片放入
     8 几分钟后把它倒出来
     9 起油锅，炒想花椒，辣椒
     10 浇在鱼片上，水煮鱼做成功了
    
【番茄鲈鱼】
     材料：
     鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。
    做法一
     1.先将鲈鱼用清水洗净，从肚子破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。
    2.用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌10分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。
    3.接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌入味。
    4.把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉，用7成热的油炸至金黄后（1-2分钟）捞出待用。
    5.炒锅加油，待油温6成热时，倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用。
    6.另取锅加水、放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖。
    7.汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里，大火煮个2分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝、青/红辣椒丝点缀即可。
    8.一道酸酸甜甜、绸而不腻、色泽鲜艳、营养丰富的番茄鱼就大功告成了，开动吧！哈哈！
    
    做法二
     用料： 鲈鱼600克、 西红柿2个
     调料： 食盐1/4茶匙、 姜1小块、 蒜2瓣、 料酒1汤匙、 番茄酱5汤匙、 细香葱2根、 白糖1/2茶匙、 水适量、 植物油1汤匙
     步骤
     1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻
    2.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜
    3.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁
    4.下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水
    5.大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中
     6.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。
    
【松鼠鲈鱼】
     主料：鲈鱼600克。
     辅料：玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒、葱、姜、淀粉。
     调料：黄酒、盐、白醋、白砂糖、番茄酱、色拉油。
     制作步骤
     1、鲈鱼杀好洗净，将鱼头切下。
     2、在鱼身上搭一条湿毛巾，防滑，从鱼背将两侧鱼肉片开，鱼肉和鱼尾不要切断。
     3、切好的鱼肉，鱼骨。
     4、在片好的鱼肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要将鱼皮切断。
     5、切好的鱼肉花刀。
     6、将鱼肉用葱姜，料酒和适量盐抓匀腌制20分钟。
     7、腌制好的鱼肉上裹一层淀粉，要每个鱼肉缝隙都要裹上粉，抖去多余的粉。
     8、锅里放油烧热，先用勺子淋油在鱼肉上定型。
     9、将鱼肉放到锅里炸。
     10、炸至金黄捞出，将切下的鱼头也放锅里炸好捞出。
     11、将番茄酱，白砂糖，白醋，盐，淀粉和适量清水调成糖醋汁。
     12、锅里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒。
     13、倒入调好的汁。
     14、煮至浓稠。
     15、浇到炸好的鱼上即可。
    
【干煸鲈鱼】
     材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
     　　做法：
     　　1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
     　　2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。
     　　3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
     　　4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
     　　5、倒入腌制好的鱼块。
     　　6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢地将鱼块煸干煸熟。
     　　7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
    
【家常鲈鱼啫啫煲】
     主料： 新鲜鲈鱼一条350左右克 红葱头6个 大葱半根 大蒜1头 姜适量 料酒60毫升左右 盐2左右克 生抽5毫升 胡椒粉适量
    做法
     1. 新鲜鲈鱼冲净，厨房纸吸水、里外抹少许盐，不用等待，切段到入锅的时间，就入味了。
     2. 红葱头、姜、蒜粒、大葱段切好，量足够铺满锅底。
    3. 热砂锅、热油，下料炒匀、出香味儿了。
    4 . 放入鱼段，烹入料酒、撒入胡椒粉，滚开后盖盖子、小火焖烧5、6分钟。里面滋滋声、滚开哟。
     5. 淋入生抽，再盖焖1分钟！关火5分钟后掀盖，续催熟、催香。
    6. 熟了！可撒点葱花粒！
    
【凉拌鲈鱼】
     【准备原料】：鲈鱼一条（不低于一斤），柠檬一个，小米辣四根，葱花和香菜碎适量，姜4片，淀粉10g。
     【辅料准备】：蚝油，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，花椒粉即可。
     第一步：首先把买回来的鲈鱼清洗干净，然后给鲈鱼进行一下脱骨处理，片下鱼肉备用。相对于这步来说，如果刀工不是很在行的朋友，可以在买鱼的时候让老板帮你处理一下，当然了，处理的话适当给一些加工费哦。
     第二步：把柠檬对半切开，一半的柠檬备用，一半的柠檬切成片；小米辣切圈备用。
     第三步：准备一个小碗，加入准备好鱼片，姜片，三勺料酒，10g淀粉，均匀抓捏30秒后腌制15分钟备用。
     第四步：锅中准备400ml的沸水，把腌制好的鱼片倒入其中，大火焯水45秒，迅速捞出。因为鲈鱼的鱼肉特别鲜嫩，水煮的时间就不宜太长，45秒足以让鱼肉煮熟。
     第五步：准备个小碗，依次加入适量的葱花，香菜，碎柠檬片，小米辣圈，一勺蚝油，两勺生抽，两勺香醋，适量的胡椒粉和花椒粉，均匀搅拌备用。
     第六步：最后把煮熟的鱼片铺在盘中，把半个柠檬的柠檬汁挤在表层，然后再淋上准备好的酸辣汁，无需搅拌即可上桌品尝。
    
【酸菜鲈鱼】
     原料：　鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段　酸菜鱼
    调料： 油2大勺、花椒少许(20粒左右)
     做法：
     酸菜鲈鱼步骤一：鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
    酸菜鲈鱼步骤二：酸菜切片。
    小提示：
    市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
    酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
    酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
    酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
    酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
    酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
    酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
    
【泡菜炖鲈鱼】
     原料：鲈鱼、泡菜、花椒、料酒、生抽、醋、葱、八角、姜、食用油、羊骨汤。
     做法步骤：
     第1步、鲈鱼化冻。
     第2步、处理干净。
     第3步、取下大块鱼肉。
     第4步、芋头鱼骨鱼尾分成三块。
     第5步、取泡菜，酸豆角，酸萝卜和泡椒。
     第6步、切段反复搓洗，时间足够的话最好是浸泡几小时去去盐分
     第7步、切葱姜。家里没大葱了，我懒得去院子里取，就用了洋葱芽。
     第8步、热锅冷油，放花椒八角。
     第9步、放所有配菜翻炒。
     第10步、炒几分钟。
     第11步、取羊骨汤。
     第12步、放骨头汤。
     第13步、放鱼
     第14步、淋料酒。
     第15步、放生抽。
     第16步、放醋。
     第17步、中大火炖25分钟。
     第18步、最后放一点葱叶。
    
【清蒸鲈鱼（9做法）】
     豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）
    【做法】
     将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
     2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
     3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
     4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
    
     做法一
     【原料】
     鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
     【制作过程】
     一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
     二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
    
    做法二
     【原料】 新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
     【调味料A】 盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
     【调味料B】 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
     【制作过程】
     1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
     2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
     3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
    
     做法三
     主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
     辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
     步骤
     1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
     2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
     3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
     4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
    
    做法四
     原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
     制作步骤： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
     ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
     ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
    
     做法五
     1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
     2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
     3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
     4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
     5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
     6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
     7.撒葱丝。
     8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
    
     做法六
     1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
     2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
     3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
     4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
     5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
     6、淋入一勺料酒。
     7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
     8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
     9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
     10、用筷子拈去葱姜丝。
     11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
     12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
     13、点缀香菜和红椒圈，上桌。
    
     做法七
     用料： 鲈鱼1条
     辅料： 植物油1汤匙、 食盐1/2茶匙、 姜1小块、 生抽2汤匙、 蒜1头、 料酒1茶匙、 细香葱2根
     步骤
     1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
     2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
     3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟
     4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟
     5.蒸鱼时把蒜剁碎
     6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒
     7.蒜粒炒至金黄即可
     8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱
     9.把蒜和油趁热浇在鱼身上
     10.最后淋上上好的生抽即可
    
     烹饪技巧
     炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。
     小贴士
     1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
     2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
     3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
    
     做法八
     材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量
     做法：
     1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
     2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。
     3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。
     4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。
     5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
     6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
    
     做法九
     用料： 鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
     做法：
     1.洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。
     2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。
     3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。
     4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。
     5.可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。
     6.再将酱汁淋在鱼肉上。
    
|||       挑选
     一，首先要看看鱼的身长和重量
     好吃的鲈鱼，一般都在一斤半左右，身长在三十到四十厘米之间，符合这种标准的鲈鱼，基本上都肉厚，而且肉质都很细嫩。
     而有的鲈鱼大于这个标准，这种鱼虽然体型大，肉更多一些，但是吃起来口感比较差，我们为了品尝鱼的好滋味，就不适合买比较大的鲈鱼，所以单纯买大鲈鱼的话就容易买错，它的肉质比较粗糙，很不好吃。
     也有的鲈鱼小于这个标准，这种鱼体型比较小，肉就比较少，吃起来没什么肉，所以也别买太小的鱼。
     有人说买鱼又不能测量，其实多买几次就有经验了，大眼一看就知道哪条鲈鱼最合适。
     二，其次要看看鱼的表面完整性
     买鱼要买活的，这样的才足够鲜，但并不是能游动的都是好鱼，要懂得区分。比如有的鲈鱼看着是活的，可它的活动能力很差了，这种鲈鱼就不要买，鲜美程度不如活蹦乱跳的鲈鱼。
     那么从哪些方面判断呢？就要看看鱼的表面完整性。
     可以看鲈鱼表面的鳞片，如果是新鲜鲈鱼，它的鳞片会十分完整，不会少鳞片的情况，只要看到鳞片不完整就不买。
     可以看鲈鱼的尾巴，如果鲈鱼的尾巴看起来发红，说明它受过伤，这种鲈鱼也不要买，肉质不够好了。
     三，最后要看看鱼的眼睛情况
     有经验的朋友买鱼爱看鱼眼睛，从它的眼睛可以判断出鱼的新鲜度。鲈鱼的眼睛若是看起来浑浊，这种鱼就不要买，虽然还在水里游动，但它的活动能力肯定很差，没多久就会死掉，所以它的肉质也不会很好，不够鲜美。 而新鲜的鲈鱼，它的眼睛比较透亮，游动时比较快，买这种准没错。
    
|||       储存方法
     1、如果是活的鲈鱼，要确定是不是淡水养殖的鲈鱼，如果是淡水养殖的鲈鱼，可以暂时放在水里养殖，但是时间不能过久，最好在两天内吃完，因为自来水和养殖的水还是有区别的。
     2、如果是宰杀的鲈鱼，就建议放在冰箱的冷冻室保存，放进冷冻室保存的时候要清洗干净鲈鱼，最好去除内脏和鳞片，然后有条件可以放一点冰块。
     3、如果是烹饪的鲈鱼，可以将鲈鱼放在阴凉通风处，盖上苍蝇罩；或者是放进冰箱的冷藏室保存，尽快食用。

|||       食用宜忌
     1、对蛋白质过敏的人群不能吃：鲈鱼含有丰富的蛋白质，如果有蛋白质过敏的人群，则不建议食用，以免引起过敏。
     2、患有皮肤病的人群：鲈鱼可以加剧皮肤病的情况，造成病情的加重或者导致复发，所以有皮肤疾病的人群不适合吃鲈鱼。