|||       简介
    蘑菇（学名：Agaricus campestris）是蘑菇科、蘑菇属称真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。

|||       吃（用）法
      　    小炒蘑菇   




    

1、把蘑菇一块一块的分开，撕成小条；

2、锅里水烧开，蘑菇下锅焯水，焯水三分钟后过凉水；

3、切点葱姜蒜，在小碗里加入蒜蓉辣酱和蚝油，加点食盐和白糖；

4、起锅烧油，下葱姜蒜炒香，下入蘑菇，不停翻炒，倒入酱料；

5、翻炒均匀后，撒点葱花装盘。

    
　    蘑菇焖排骨   

1、排骨中加入老抽抓匀，腌制15分钟；

2、将蘑菇掰开，在蘑菇上放上排骨，再在排骨上放上蘑菇；

3、盖上锅，小火煮20分钟，煮好后撒上一点辣椒，即可装盘食用。

    
　    奶油蘑菇汤   
     原材：口蘑200克、火腿50克、洋葱10克、面粉10克、淡奶油50克。
     调料：黄油、盐、黑胡椒粉适量。
     制作方法：
     1．口蘑洗净切片，火腿、洋葱切碎。
     2．小火将黄油在锅中融化，加入面粉，把面粉炒熟炒香。
     3．加入凉水，迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较稀，但随着锅内温度不断上升，面酱汤就会越煮越稠。
     4．另起一锅，烧热，锅里加少许黄油，将洋葱碎、火腿和口蘑一起炒熟后，倒入面酱汤中一起煮。
     5．待蘑菇面酱汤开锅后，加入淡奶油，放一点点盐和黑胡椒粉，即可食用。
    
　    鸡蓉蘑菇汤　   
     用料：
     鸡脯肉80g，白蘑菇150g，洋葱30g，黄油80g，面粉30g，鲜奶油50ml，百里香、黑胡椒粉各3g，鸡汤400ml，盐5g，
     制作流程：
     1 洋葱去皮，洗净，切成细碎粒；白蘑菇冲洗干净，沥干水分，切成薄厚均匀的小片备用。
     2 鸡脯肉洗净，沥干水分，切成细碎粒，然后用刀背将碎粒剁成鸡蓉状备用。
     3 小火烧热锅中的黄油，放入洋葱碎转大火炒香，放入鸡蓉拌炒至鸡蓉熟透，盛出。
     4 中火烧热锅中的黄油，待黄油融化后放入面粉拌炒均匀，制成黄油炒面备用。
     5 中火烧热剩余黄油，放入余下的洋葱碎炒香，加入白蘑菇片、百里香炒匀，加黄油炒面和鸡汤搅匀，转大火烧沸，再放入炒好的鸡蓉搅拌均匀，转中火续煮2分钟，调入鲜奶油、盐、黑胡椒粉，撒上剩余的鸡蓉粒、百里香即可。
    
　    蘑菇大葱炒鸡蛋   
     食材：蘑菇、鸡蛋、大葱、盐、姜、蒜
     做法：1，蘑菇去蒂洗净，切成丁。大葱洗净，切小段。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
     2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速滑炒，将鸡蛋炒熟盛出备用。
     3，锅中再倒少许油，放入姜末和蒜末炒香，如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。
     4，倒入蘑菇大火炒软，然后将炒熟的鸡蛋倒入锅中，葱段也一起倒进来，大火炒熟。
     5，最后只加盐调味就好了，特别鲜美。
    
　    蘑菇豆腐汤   
     食材：蘑菇、嫩豆腐、香菜、盐、香油
     做法：
    1，嫩豆腐洗净，切成小块。菇去根后洗净，也切成小块。
     2，热锅凉油，放入姜丝爆香。然后倒入蘑菇大火翻炒几下，接下来加入清水，大火煮开。
     3，倒入豆腐块，再次煮开后调中小火，盖上盖子再烧3~5分钟。
     4，最后加入盐和少许鸡精调味，盛入碗中，加香菜碎调味就可以了。清爽滋润，特别鲜美，秋季要多喝。
    
　    蘑菇炒肉   
     主料： 蘑菇 适量、 青圆椒 2个、 木耳 适量、 五花肉 适量
     辅料： 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 八角 2个、 干辣椒 2个
     调料： 盐 适量、 味精 适量、 十三香 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量
     做法步骤
     1配菜，木耳提前泡好，蘑菇提前焯水。
     2油热后放入五花肉炒出油脂。
    3倒入料酒、老抽。
    4翻炒均匀。
     5随后放入葱姜蒜、干辣椒、八角，大火炒香。
     6放入木耳、青圆椒。
     7大火炒至断生。
    8放入蘑菇。
    9依次放入盐、十三香、生抽、蚝油。
     10大火翻炒均匀。
    11最后放入糖、味精。
    12炒匀即可出锅。
     13色香味俱全、美味漂亮、超级下饭！ 小窍门
     蘑菇一定提前焯水，这样炒出来更加入味。
    
　    蘑菇烧肉   
     制作主料：蘑菇 一斤、五花肉 一斤、姜 适量、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、老抽 适量、黄酒 适量。
     做法
     五花肉放在开水里煮下，去血水。
     热锅冷油，下入五花肉，炒成金黄色后加入糖提亮色后加黄酒和老抽。（详细做法可看秘制红烧肉）加上水漫过肉。
     加入菇。
     菇有水分，所以不要放太多水。肉煮烂后就可以放盐了。
    大火收汁就可以装盘了。
    
做法二
     主料： 蘑菇，胡萝卜，
     辅料： 猪肉，香菜，胡椒粉，
     步骤
     1.食材料理好备用。胡萝卜用水焯到七八成熟，猪肉肥瘦分切，瘦肉用少许芡粉拌匀。
    2.锅内放少许底油，加入肥肉炒拌，肥肉持续出油后（注意不要完全将肥肉炸干）将蘑菇和胡萝卜同时入锅翻炒，保持大火，三分钟左右加入瘦肉，继续炒，加入生抽，盐，炒至肉片熟透，汤汁浓稠，加胡椒粉，香菜，香油，关火，拌匀。 [1]
    3.出锅。
    
　    蘑菇烧肉   
     准备材料;已经烧好的红烧肉一碗、嫩玉米两根（煮熟）、白蘑菇10朵。
     准备调料
     盐适量、胡椒粉适量
     制作方法
     1、烧好的红烧肉倒入锅中，加入白蘑菇和切成段的玉米，加上适量盐调味后，略加少许水焖煮片刻。
    2、煮到蘑菇软熟，汤汁收干后，即可加少量胡椒粉起锅。
    
　    鲜菇炒鸡蛋   
     所需食材
     鸡蛋，蘑菇，盐，老抽
     制作方法
     蘑菇放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净，去蒂、切片。鸡蛋打散后加入料酒和清水搅拌均匀
     锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋
     快速用铲子搅散成块，盛出备用
     锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入蘑菇片，翻炒30秒
     淋入小小盐酱油
     淋入老抽
     加入盐和糖翻炒2分钟
     蘑菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋炒匀后，淋入水淀粉勾芡即可
    
　    鲜菇鸡汤   
     做法
     1、鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片，锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟；
     2、鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入紫砂汤煲内，中火煲；
     3、将蘑去蒂，洗净，备用；
     4、1小时后，下入蘑和红枣，继续煲15分钟；
     5、15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可。
    
   鲜菇烧牛肉   
     材料
     主料：瘦牛肉250克，鲜蘑菇250克，
     调料：大蒜泥3克，生姜片3克，精盐5克，豆油40克，调料汁65克（或热水），玉米粉12克，凉水250毫升，葱花少许。
     做法
     1、瘦牛肉洗净，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。
     2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。
     3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。
     4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花即可。
    
   蘑菇烧鸭   
     制作材料
     材料：（如果不加口蘑的话，单纯用鸭做也可以的）
     生鸭半只约300克，八角2颗，大蒜5瓣，生姜5片，口蘑200克腌料：料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，盐1/4小匙
     调味料：老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小颗冰糖10克
     制作方法
     1.将鸭带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮。
     2.用腌料将鸭块拌匀，腌制20分钟。
     3.锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。
     4.转中火，放入鸭块煸炒。
     5.煸炒至鸭肉缩紧。
     6.加入清水，水量仅至鸭块的8成量，不要太多水。
     7.大火煮开后，转小火加盖焖5分钟左右。
     8.再加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮。
     9.焖至汤汁快收干时，即可起锅。最后可以加点葱花装饰.
    
   蘑菇烧兔子   
     制作原料
     主料：蘑菇200克，兔肉300克，鸡蛋1个
     调料：精盐、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱末、姜丝、香油、植物油各适量。
     制作步骤
     1、将蘑菇洗净切丝；兔肉洗净切丝，盛入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀。
     2、锅放植物油烧至五成热时将兔肉丝下锅推散炒熟，捞出沥油。
     3、原锅留适量底油，投入蘑菇丝、姜丝煸透后，烹入黄酒，加入清水、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油，兔肉丝，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，加入适量香油推匀，撒上葱末，盛入盘中即成。
    
   蘑菇炖羊肉   
     所需食材
     主料：羊里脊1000克 蘑菇(鲜蘑)200克
     辅料：青蒜20克 草果5克
     调料：植物油50克 香菜20克 花椒3克 茴香5克 姜10克 沙姜5克 盐8克 大葱10克 料酒30克 香油10克
     制作方法
     1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
    2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
    3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。 蘑菇炖羊肉制作提示大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。
    
   茄汁蘑菇鱼块   
     主料： 龙利鱼或鲷鱼片1大片（约250克）
     辅料： 番茄2个、圆蘑菇5-6朵、青椒1个、洋葱1/2个、蒜末少许
     调味料： a.腌料：盐1/4小勺、绍兴酒1小勺、胡椒粉少许、蛋白1大勺
     b.番茄酱1大勺、盐少许、糖1大勺、水淀粉适量、胡椒粉适量
     做法
     1、鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右。
    2、番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用。
    3、将腌好的鱼块表面均匀沾裹 [1] 薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉
    4、起油锅，烧热油，用中火将鱼块炸成金黄色，捞起，沥干油备用
    5、倒岀炸油，保留约2大勺底油，爆香洋葱、蒜末。
    6、依次放入番茄块和蘑菇炒香。
    7、加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味，大火煮滚后略煮，等汤汁收浓放入青椒拌炒，淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度。
    8、最后倒入油炸过的鱼块在锅内拌两下，根据自己口味撒一点胡椒粉即可起锅。
    
   蘑菇草鱼片   
     主料： 200g草鱼、 50g小蘑菇
     配料： 适量油、 适量盐、 适量葱、 适量姜、 适量蒜、 适量蛋清、 适量生粉、 适量豉油、 适量糖、 适量料酒、 适量白醋、 适量白胡椒粉、 适量紫菜
     制作步骤
     1 草鱼切片。
     2 用葱姜蒜水、糖、腌、料酒、白醋、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制。
     3 用微开的水，煮5分钟。
     4 再大火烧开。
     5 鱼片捞出。
     6 把菇切小段，下到鱼汤锅中煮熟。
     7 下紫菜加盐，成紫菜鱼汤。
     8 在鱼片上浇豉油，喜欢吃辣的可以再浇点辣椒油。
    
   鹅血蘑菇汤   
     主 料： 鹅血200克，蘑菇100克。
     做 法： 将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
    
   排骨蘑菇汤   
     原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。
     做法：1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。
     2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。
    
   奶油番茄培根   
     主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇
     辅料：面粉、牛奶、紫菜
     调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油
     做法：
     1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；
    2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；
    3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。
    
   奶油蘑菇汤   
     材料： *蘑菇 *新鲜奶油 *牛奶 *黄油 *胡萝卜、番茄 *洋葱
     制作：
     1、取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。
     2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。
     3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。
     4、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。
     5、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。
     6、装盘后可以适量加一些芝士条。
    
   豆苗蘑菇汤   
     主料： 豆苗、口蘑、金针菇。
     配料： 车厘子、青豆、玉米粒、西兰花适量
     调味料： 1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；
     2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
     做法：
     1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
     2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
     3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
     要点：
     1、放进豆苗后不要再盖盖子。
     2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。
    
   红萝卜蘑菇汤   
     功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。
    原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。
    调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。
    制法：
    1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；
    2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；
    3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
    
   黄油土豆蘑菇   
     原料：土豆一个，蘑菇2个。黄油一小块。
     做法：
     1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末状。蘑菇剁碎，待用。
     2，将黄油一小块放到炒锅里，加大火化开，将土豆泥放入热油中翻炒！
     3，在炒香的土豆泥里加水两碗。待水开以后放蘑菇碎粒！
     4，慢火炖，大火煮都可以，看自己的时间！
    
   鸡翅蘑菇汤   
     材料（4人份） 中药：百合根1个
     主料：鸡翅8个
     配料：蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯
     做法： 1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。
     2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20分钟。
     3、芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。
     4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油调味即可。
    
   蘑菇浓汤   
     食谱原料
     洋蘑菇4两、盐1小匙、黑胡椒粉少许
     做法
     1、蘑菇洗净．切片。
     2、炒锅加少许油，下蘑菇片炒香备用。
     3、将做法2倒入果汁机内打匀，倒入锅中加500毫升水煮开．加盐调味．撒上黑胡椒粉即成。
    
   蘑菇火腿汤   
     主料： 火腿100g，蘑菇200g。
     辅料： 油适量，盐适量，香葱适量，十三香适量。
     步骤
     1.备火腿和蘑菇，
     2.蘑菇清洗撕条，火腿切片。
     3.切点香葱，
     4.烧油下入蘑菇炒匀，
     5.翻炒片刻，
     6.再放进火腿，
     7.炒匀，
     8.再放清水，
     9.放点盐，
     10.煮入味，
     11.调进香葱和味精即成。
    
   蘑菇肉片汤   
     原料： 蘑菇、肉片。
     调料： 花生油、盐、味精、姜片、蒜片、葱花。
     做法一
     1、把蘑菇洗净后切成片，肉片用料酒、盐、水淀粉码味上浆备用，水淀粉要稍多一些；
    2、锅里放花生油，下姜片和蒜片爆香，把蘑菇放入炒一下，掺上汤，烧开，略煮一下，下肉片，下肉片的时候，用筷子一块块的夹着放入，再轻轻的抖开。等肉片煮好了，这汤也就好了，放入盐和味精调味，出锅后撒上一把葱花即可。
    
    做法二
    料：蘑菇150g；
    调料：食盐适量、调和油适量、香芹适量、生粉适量；
    做法：
     1.蘑菇洗净，切块
    2.瘦肉加盐，油，生粉拌匀
    3.油热后，放入蘑菇翻炒一下
    4.加入适量的水，煮开
    5.放入肉片，搅匀
    6.肉片变色后，加入香芹，盐，调味即可。
    
   青菜蘑菇汤   
     材料
     青菜一把，蘑菇50克，木耳10朵。
     调料
     葱姜适量，盐适量，胡椒粉少许，高汤精少许，香油少许。
     做法
     1·青菜洗净，木耳提前泡发洗净备用，蘑菇撕小朵用淡盐水浸泡片刻再洗净。
     2·炒锅到油烧热爆香葱姜，倒入蘑菇和木耳翻炒片刻关火。
     3·把炒过的蘑菇和木耳倒入汤锅中加入适量的清水煮上5分钟，加入盐调味。
     4·再次煮上5分钟后加入胡椒粉和高汤精，放入青菜。
     5·青菜变软加香油关火。
    
   蘑菇炒螺肉   
     原料:
     螺螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许。
     制作:
     (1)选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉；蘑菇洗净，除去根部污泥，用开水焯过，滤干水分。
    (2)起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出另放。另起油锅，放入蘑菇，调味，烹酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿淀粉勾芡，炒匀即可。随量食用。
    
   花甲蘑菇汤   
     1.丝瓜削皮洗净切块儿，香菇泡发后洗净切片备用!
     2.花甲买回来后加盐浸泡2个小时吐沙后，放在开水里焯水2分钟左右，花甲开口即可!然后再一个一个的清洗两遍!(要不然里面有沙子，会影响口感!)
     3.蒜瓣剁碎，生姜切成丝备用!
     4.锅烧热，放入适量的油，生姜，蒜瓣炒香!
     5.放入丝瓜，蘑菇翻炒片刻!
     6.放入适量的水烧开!
     7.放入洗干净的花甲再煮2分钟左右即可!(不要煮的时间太长，要不然，花甲肉老了，就不好吃了!)
     8.放入一勺盐调味!
     9.放入适量鸡精调味即可关火了!
     10.装盘!最后撒入葱花即可!
     11.这道做法简单，味道鲜美的丝瓜花甲蘑菇汤就做好啦!
    
   腊肉煲蘑菇   
     主料：腊肉(生)400克，蘑菇(鲜蘑)480克。
     调料： 青蒜20克,豆豉10克,盐3克,味精1克
     制作
     1. 洗过腊肉，切皮，切片，蘑菇洗净；
     2. 青蒜洗净切段；
     3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜头、腊肉、豆豉爆香，续下蘑菇同爆，注入一碗清水，调适味，加盖煮十五分钟，再加入青蒜同煮片刻即成。
    
|||       选购技巧
      四看
      　　1.看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。
      　　2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
      　　3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
      　　4.看是否有虫蛀，霉斑，杂质。
      　　二动手
      　　1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
      　　2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。
     
|||       营养价值
免责声明：以下内容来源：百度百科，仅供阅读参考。
      每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料
     食疗效果
     蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力 。
     蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品
     
|||       宜忌
     1.不宜与寒性食物同食。蘑菇性凉，与螃蟹、生蚝、茄子等寒性食物同食，可能会影响正常排便，甚至出现腹痛、腹泻等胃肠道不适反应。
      2.不宜与富含纤维素的食物同食。蘑菇含有大量的纤维素，与海苔、紫菜、核桃等富含纤维素的食物同食，可能会加重消化道的负担。
      3.不宜与富含鞣酸的食物同食。蘑菇中含有丰富的蛋白质，柿子、葡萄、石榴等食物富含鞣酸，可能会降低蛋白质的吸收，影响蘑菇的营养价值。
      4.不宜与富含草酸的食物同食。菠菜、苋菜、香椿等食物所含有的草酸，可能会使矿物质转化为不易消化的成分，从而加重消化道的负担。
     
|||       储存
      保存鲜蘑菇不坏的方法

方法一：盐水浸泡

1、首先将新鲜的蘑菇根部的泥或者什么杂物去除净；

2、然后放入盐水中泡大概十五到二十分钟；

3、接着从水中拿出来弄干水分，装入到干净的袋子中；用这种方法可以保存大概三到五天。

方法二：清水浸泡

1、首先将新鲜的蔬菜洗干净放入到干净的容器中，然后倒入清水将蘑菇浸没；

2、如果蘑菇漂在上面，则可以拿个东西压住它；

3、此方法只是用于短时间的保存，要注意不要使用铁质的东西保存，防止新鲜的蘑菇变成黑色。

方法三：冰箱冷冻

1、把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开；

2、让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

方法四：报纸保存

1、找一张报纸，然后将鲜蘑菇摊开放置在报纸上，放在阴凉处晾干；

2、蘑菇的水分少了，微生物滋生的可能性就会降低，保存期自然可延长；

3、存放时别放入塑料袋，因为这会导致水分无法散发，进而加速鲜蘑菇霉变。

方法五：气调保鲜

通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％~59％的气调袋内，于20℃条件下可贮藏8天左右。

鲜蘑菇放冰箱能放多久

蘑菇是一种菌类食物，保质期都非常短，如果新鲜的蘑菇，用保鲜膜包裹好之后放入冰箱，一般可以保存3天左右。如果想要蘑菇在冰箱里面保存的更久，我们可以先将蘑菇用厨房纸包起来，然后再用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存，即使蘑菇蒸发有水分也会先被厨房纸吸收了，这样蘑菇的外面就能保持干燥了，况且还在低温环境下，更不容易变质腐烂了。