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目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     魔芋，又作磨芋，别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
    魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱，可以解救。

|||    挑选
     1、看颜色，魔芋正常的应该是呈黄白色的，颜色一般来说比较自然，而那些颜色过于白的魔芋是添加色素导致的，这种就不要买了哦。
    2、按弹性，好的魔芋应该是隔着包装就能捏出弹性的感觉，而且不容易捏碎，而好的魔芋丝也应该是很有弹性的，不容易折断， 打开包装后还能看到很长的线条。
    3、闻气味，魔芋本身是带一些腥味的，这种是正常的。

|||    食谱
【魔芋烧鸭】
     烹饪方法1
    
    将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
    将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。
     炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片， 烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
    
烹饪方法2
     1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
     2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
    
     3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
     4. 郫县豆瓣剁细；
     5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
     6. 泡酸菜切成片；
     7. 泡姜切成片；
     8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
     9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
     10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
     11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
     12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；
     13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
    
烹饪方法3
     材料
     主料：鸭肉
     辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
     调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
     烹制方法
     1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
     2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
     3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
    
烹饪方法4
     菜系：川菜
     特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
     原料：
    嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
     制作：
    将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
    炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅
    再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条， 魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软
    魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
    
烹饪方法5
     主料：鸭、魔芋
     辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
     1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
    2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
    3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
    4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
    5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
    6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
    
烹饪方法6
     主料：鸭腿、魔芋
     辅料：葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖
     1.鸭腿洗净斩成块。
     2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。
     3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
     4.捞出来冲净备用。
     5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。
     6.倒入鸭腿块翻炒。
     7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。
     8.放入胡椒粉和八角调味。
     9.填入适量清汤没过鸭肉
     10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。
     11.放入魔芋继续炖。
     12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。
    
小贴士
     1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
    
【魔芋烧鸡】
     1、魔芋豆腐切小块，切梳子刀，即沿着一边切片，但背部不要切断，入开水锅内氽烫片刻，捞起，沥干水分；
    2、鸡腿切块，姜切块，红椒切小段，蒜切片；
     3、锅中放油，烧热，下鸡腿块和姜片，煸炒至鸡皮收缩，出油，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色；
    4、加入魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可起锅。
    
【魔芋青椒】
     1红椒和青椒切大丁，蒜切片；
     2把葱切小段，姜切片，干辣椒切小丁；
     3把魔芋切成宽条；
     4把锅里倒油，锅热后先把辣椒炸一下，再把葱姜放入锅里炒出香味来；
     5把魔芋倒入锅中爆炒，把魔芋里面的水分都炒干为止；
     6放红椒和青椒；
     7放一滴醋；
     8一勺盐；
     9放耗油五滴；
     10入盘上桌。

【魔芋丝瓜汤】
     魔芋丝瓜汤主要以魔芋、火腿、丝瓜为材料制作而成。
     制作步骤：
     1、丝瓜去皮洗净切片，火腿切片，魔芋丝泡发洗净，葱切末，姜切末
     2、炒锅烧热倒入食用油，爆香葱末、姜末，倒入蚝油炒香
     3、锅中加入适量清水，放入魔芋丝煮开
     4、放进丝瓜、火腿继续煮至熟
     5、添加盐、香油即可起锅
     魔芋丝瓜汤制作简单，味道非常的鲜美。
    
【爆炒魔芋】
     爆炒魔芋主要以魔芋、青红椒为材料制作而成。
     制作步骤：
     1、魔芋洗净切片，青红椒切片，姜切丝，蒜切片
     2、锅加入水烧开，放入魔芋煮开，盛出沥干水分
     3、炒锅烧热倒入油，爆香姜丝、蒜片
     4、放入魔芋大火翻炒均匀
     5、加入虾米，添加盐、鸡精、酱油翻炒至熟即可起锅
    
【泡椒烧魔芋】
     泡椒烧魔芋是以泡椒、魔芋为食材制作而成。
     制作步骤：
     1、魔芋洗净切块，泡椒切碎，姜切末，葱切葱花
     2、锅烧一锅水，放入魔芋煮开，捞出沥干水分
     3、炒锅烧热倒入油，爆香姜末，放入泡椒、花椒、豆瓣酱炒香
     4、加入魔芋翻炒，添加蚝油、糖翻炒均匀
     5、倒入适量清水，盖上锅盖开小火焖煮5分钟
     6、转大火收汁，最后撒上葱花即可
    
【凉拌魔芋】
     凉拌魔芋是以魔芋、香葱为食材制作而成。
     制作步骤：
     1、魔芋洗净切片，香菜洗净切段，葱切葱花，姜切末
     2、魔芋放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用
     3、准备一只碗，放入香菜、葱花、姜末，添加盐、醋、生抽搅拌均匀
     4、将煮熟的魔芋放入碗中，把调好的配料倒入魔芋上
     5、最后加入老干妈拌匀即可
    
【素炒魔芋 】
     -材 料- 魔芋200克、黄瓜1根、 胡萝卜1根、姜末5克、 油1勺、盐2匙、 蔬果粉0.2匙、麻油1匙、 白芝麻适量。
     -做 法-
     1. 黄瓜和胡萝卜分别洗净沥干水份切成薄片；
     2. 锅中烧开水放入魔芋片焯水时间不用过长；
     3. 焯好水的魔芋立即放入冷水中过凉冲洗沥干水份备用；
     4. 锅中倒入适量底油加热放入姜末炒香；
     5. 放入胡萝卜片翻炒至变色；
     6. 放入魔芋片翻炒均匀；
     7. 调入盐和蔬果粉翻炒入味；
     8. 黄瓜和胡萝卜片先摆入盘中再摆入魔芋片，撒上白芝麻即可。
    
【魔芋杏鲍菇】
     -材 料- 魔芋豆腐500g、杏鲍菇1个、 生姜1片、干辣椒适量、 食用油适量、豆瓣酱1勺、 素蠔油1勺、生抽1勺、 香醋1勺、竹盐蔬果粉少许。
     -做 法-
     1. 魔芋豆腐先大块煮，煮到变硬，捞出沥干晾凉，再切成比较细的丝，再煮一遍，煮透，沥干备用；
     2. 姜切末，干辣椒切丝，杏鲍菇切细片备用；
     3. 热锅入油，煸炒魔芋豆腐丝，煸出水分，到比较干，表面结皮程度，盛出备用；
     4. 另起油锅，将葱姜、辣椒丝倒入煸出香味，再加入豆瓣酱、素蠔油、生抽、香醋，再倒入一大勺清水搅拌均匀；
     5. 先煸炒杏鲍菇，到杏鲍菇变软倒入魔芋豆腐丝继续煸炒，根据需要加蔬果粉；
     6. 最后煸炒至收汁，水分都蒸发干的时候即可出锅。
    
【茼蒿拌香菇魔芋】
     -材 料- 茼蒿100克、香菇30克、 胡萝卜30克、魔芋30克、 植物油适量、醋2勺、 盐2匙、蔬果粉0.2匙。
     -做 法-
     1. 准备原材料茼蒿、魔芋、胡萝卜、香菇焯水后立即放人冷水中过凉沥干水份；
     2. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段；
     3. 锅中烧开水放入茼蒿轻轻烫一下即可；
     4. 茼蒿立即放入冷水中过凉切记不要烫时间过长营养会流失；
     5. 茼蒿攥干水分放入容器中备用；
     6. 胡萝卜去皮洗净切成丝；
     7. 茼蒿、魔芋、胡萝卜和切好的香菇放入容器中；
     8. 放入调味料拌匀入味即可享用。
    
【尖椒炒魔芋豆腐 】
     -材 料- 魔芋豆腐1块、尖椒1个、 生抽1汤匙、植物油适量、 盐、五行鲜蔬粉适量。
     -做 法-
     1. 魔芋豆腐切成长条，尖椒切小块；
     2. 锅中煮开水，下魔芋豆腐煮1分钟，捞出沥水备用；
     3. 起锅热油，加入魔芋豆腐翻炒片刻；
     4. 加入尖椒翻炒至尖椒断生；
     5. 最后加生抽，少许盐和鲜蔬粉炒匀即可。
    
【 红烧魔芋豆腐 】
     -材 料- 魔芋豆腐400g、小米椒2个、 青椒1个、2勺生抽、 1勺老抽、1勺素蠔油、 半勺蔬果粉、1勺盐。
     -做 法-
     1. 先调红烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺素蠔油+半勺蔬果粉+1勺盐+半碗水调匀备用；
     2. 魔芋切块，青红椒切碎；
     3. 将魔芋焯水2分钟去掉碱味捞出过凉；
     4. 锅中热油，炒香辣椒，加入酱汁大火烧开；
     5. 加入魔芋豆腐中火煮5分钟大火收汁出锅。
    
【酸辣拌魔芋 】
     -材 料- 魔芋豆腐1块、香菜1根、 小米辣2个、白芝麻1勺、 生抽2勺、油泼辣子1勺、 白醋1勺、竹盐蔬果粉1茶匙。
     -做 法-
     1. 魔芋切成1厘米左右的小块，香菜切段，小米辣切成圈；
     2. 把魔芋放入沸水中焯水3分钟；
     3. 焯水后的魔芋放入凉白开中过凉捞出；
     4. 白芝麻放入碗中，淋入1大勺滚油激出香味；
     5. 碗里继续加入2勺生抽、1勺白醋、1茶匙蔬果粉、1勺油泼辣子搅拌均匀调成酱汁；
     6. 把魔芋、香菜、小米辣混合，淋入酱汁搅拌均匀即可。
    
【魔芋炒粉】
     -材 料- 细米粉100g、魔芋适量、 胡萝卜、白菜适量、 香菇、植物油适量、 食盐、鲜蔬粉适量。
     -做 法-
     1. 烧开水将细米粉放入烫下即可捞起；
     2. 将白菜、胡萝卜和魔芋都切细条；
     3. 热锅冷油，将处理好的食材放入翻炒；
     4. 翻炒至熟为止，然后加入盐和鲜蔬粉；
     5. 接着将细粉丝放入，用筷子和铲子帮忙快速翻炒均匀即可出锅。
    
【丝瓜魔芋豆腐汤】
     -材 料- 丝瓜1根、豆腐1块、 魔芋结10个、胡椒粉1勺、 油、盐、鲜蔬粉适量。
     -做 法-
     1. 丝瓜洗净去皮切滚刀块，豆腐切小块；
     2. 热锅入油，加丝瓜炒软，加入一大碗水煮开；
     3. 加入豆腐、魔芋结煮3分钟；
     4. 加小勺胡椒粉、适量盐、鲜蔬粉煮开；
     5. 煮好盛出，非常鲜美好喝～
    
【土豆魔芋汤】
     -材 料- 魔芋结少许、土豆1个、 海鲜菇、豆腐少许、 花生油、花椒粉适量、 干姜粉、生抽、盐适量。
     -做 法-
     1. 土豆去皮切条，海鲜菇洗净切段，豆腐切条，魔芋结洗净备用；
     2. 热锅入油，放花椒粉炒香；
     3. 放入土豆条翻炒，滴入两滴生抽，加入适量盐和干姜粉翻炒一会儿；
     4. 加入清水烧开后放入魔芋结；
     5. 转小火放入豆腐和海鲜菇，煮约20分钟即可出锅。
    
【爆炒麻辣魔芋】
     1.准备食材，魔芋、小米辣、大蒜、生姜、花椒、香葱。
     2.魔芋清水洗净后切成薄片，再切成细条备用。大蒜切末，生姜切丝，小米辣香葱切成小段备用。
     3.锅中加入适量的清水，大火烧开后把魔芋倒入锅中，加入适量的食盐下去搅匀，焯水三分钟左右捞出，过凉水清洗干净后沥干水分备用。
     4.锅中加入适量的食用油，油热倒入蒜末、姜丝、辣椒、花椒爆香，炒出香味后倒入沥干水分的魔芋条，再加入适量的生抽、老抽、食盐下去快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可装盘出锅，香辣又下饭。
    
【香辣魔芋干】
     1.准备食材，魔芋、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜。
     2.魔芋清水洗净后切成薄片沥干水分后放入盘中备用。
     3.锅中加入适量的清水，大火烧开后上锅蒸20分钟左右，时间到了把魔芋取出，此时可以看到魔芋是比较松软的，稍微晾凉一会把里面的水分全部挤干，这样在炒的时候就不容易出水。
    4.干红辣椒切成小段，大蒜生姜切末备用。
    5.锅中加入适量的食用油，油热倒入所有的调料下锅爆香，炒出香味后把魔芋片倒入锅中煸炒，把水分全部炒出来之后，加入适量的辣椒面、 酱油、食盐、蚝油，快速翻炒均匀上色，最后倒入适量的花椒油翻炒出香味即可出锅，完全可以当作追剧小零食，麻辣有嚼劲。
    
【芥辣凉拌魔芋丝】
     材料：金针菇、魔芋丝、胡萝卜、黄瓜、香菜
     调料：墨西哥豆豉剁椒、糖、生抽、醋、芥辣、香油
     做法：
     1、胡萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针菇洗净待用，魔芋丝用水泡一下;
     2、烧一锅水，水沸后，放入金针菇，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，
     3、水再烧开后，倒几滴油，放入胡萝卜，稍软捞出来，放入魔芋丝，煮2、3分钟后，捞出来，用凉水冲一下，去涩;
     4、金针菇沥干、魔芋丝沥干、胡萝卜丝沥干后，放入一个大碗里，加入黄瓜丝，香菜段，加一勺墨西哥豆豉剁椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少许香油搅拌均匀后，开吃。
    
【魔芋炒蘑菇】
     主料：魔芋、蘑菇、红薯
     辅料：白糖、葱姜蒜等
     做法：
     ①魔芋洗净、去皮、切条，蘑菇洗净切片;
     ②蘑菇过水绰一下去除土腥味;
     ③热油，然后倒入魔芋翻炒至7分熟后倒入蘑菇和其他调料;
     ④炒熟、出锅。
    
【蔬菜凉拌魔芋】
     主料：鸡胸肉、魔芋丝、长豇豆、空心菜、绿豆芽、佛手瓜
     辅料：白煮蛋、炸豆腐、酱料
     做法：
     1、 将所有食材准备好。
     2、 鸡胸肉放入开水中煮，待煮熟后捞出切成丝。
     3、 将魔芋丝、长豇豆、空心菜、绿豆芽、佛手瓜、鸡蛋等放入锅中煮，煮熟后捞出，切成块、结备用。
     4、 自制炸豆腐，或者买现成的。
     5、 将所有食材煮熟后放在一起，加入酱料搅拌均匀即可。
    
【酸豇豆泡椒炒魔芋】
     食材: 魔芋 1块、 蒜瓣 1个、 干辣椒 2个、 花椒 10粒、 青红尖椒 各3个、 酸豇豆 1把、 泡椒 1把、 盐 1勺、 生抽 1勺、 鸡精 1勺
     步骤 1 蒜瓣切片，酸豇豆洗净切成小段，酸辣椒切成小块，青红尖椒去蒂洗净切成小块备用！
     2 魔芋冲洗一下，切成小粒备用！
     3 起锅烧油放入花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
     4 放入切好的魔芋翻炒2分钟左右！
     5 放入一勺盐调味！
     6 放入切好的酸豇豆，泡椒，青红尖椒翻炒均匀！
     7 放入一勺生抽翻炒均匀！
     8 起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
    
【毛豆炒魔芋】
     主料：魔芋、毛豆
     做法：
     1、 热锅，待锅烧热倒入油。
     2、油烧热，放入葱、姜、蒜，爆炒。
     3、 待炒出香味后把毛豆放入锅中。
     4、 翻炒毛豆，再将切好的魔芋片放入锅中，与毛豆一起翻炒。
     5、最后放入盐、胡椒面、生抽，翻炒出锅。
    
【三杯魔芋豆干兔】
     三杯豆干兔是大众喜爱的地方美食，但是兔肉太多，除了豆腐干，再配上魔芋。再加些蒜叶，两片白芷和一粒草果，口感效果很好哦!
    主料：兔肉、豆腐干、魔芋
     辅料：大蒜叶、生姜、白芷、草果、黄酒、老抽、香油、黑胡椒粉、红辣椒粉、油、盐
     做法：
     1、准备好原材料。
     2、用水焯魔芋。
     3、用水焯兔肉。
     4、兔肉放入砂锅，加黄酒50毫升。
     5、加入老抽50毫升。
     6、加入香油50毫升。
     7、加入魔芋、生姜、白芷和草果，再加适量的水。加盖焖煮20分钟。
     8、加入豆腐干。
     9、加黑胡椒粉5克，盐3克。
     10、加红辣椒粉5克。继续焖煮20分钟。
     11、炒锅中放油10毫升。
     12、炒大蒜叶。
     13、放入焖好的豆干兔，炒匀盛出。
    
【魔芋丝炒面】
     主料：魔芋丝、乌冬面、卷心菜、五花肉、胡萝卜、炒面沙司、酱油
     做法:
     1、胡萝卜切丝，卷心菜切小片，猪肉切一口大小。
     2、锅中放少许油，放入魔芋丝炒。
     3、把魔芋丝推到一边，放入卷心菜、胡萝卜、猪肉一起炒熟。
     4、待肉和蔬菜差不多熟了后放入乌冬面，再倒入少许的水，一起翻炒。
     5、最后根据个人口味加入适量的炒面沙司和酱油即可。
    
【魔芋鸡块】
     主料：鸡大腿、魔芋、青红辣椒
     辅料：干辣椒、花椒、盐、鸡精、洋葱、豆瓣酱
     做法：
     1、把鸡大腿肉洗干净，然后切成块
     2、鸡肉块放到锅中加入水煮出血水，然后捞出控水放到盘子备用
     3、魔芋切成小丁备用
     4、锅中下入油烧热，下入花椒炒香，再下入蒜粒、干辣椒炒香
     5、再把煮过的鸡肉块下入锅中炒，炒上五分钟
     6、再往锅中加入豆瓣酱炒出红油
     7、往锅中加入少量水，下入盐、鸡精调好味
     8、再把魔芋下入锅中煮，煮五六分钟
     9、再下入青辣椒、洋葱炒熟就可以出锅
    
【开胃酸萝卜鸭掌魔芋汤】
     食欲不佳的时候就需要来一碗浓香的老鸭汤，酸酸的口感，富含营养又开胃，再加上魔芋味道别提有多棒啦!
     主料：鸭掌、酸萝卜、魔芋调料：葱、姜、白酒、陈皮
     做法：
     1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮，姜片烧开。
     2、放入鸭掌，再次煮开后捞出鸭掌，用凉水冲洗干净。
     3、纯净水，加入葱段和略多的姜片。
     4、倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋，煲压20分钟;打开锅盖，开盖炖10分钟即可。
     烹饪技巧
     1、炖汤的水一定使用纯净水，汤味道才会更纯净;
     2、不要放过多的大料，会掩盖食材本身的鲜味;
     3、酸萝卜本身很咸，无需放盐。
    
【雪魔芋黄豆烧土鸭】
     材料：土鸭、干黄豆、雪魔芋
     做法：老姜、干辣椒、花椒、白扣、沙仁、香叶、香果、八角、三奈、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜
     1、土鸭切块，黄豆提前一晚泡发，雪魔芋提前泡清水解冻，老姜拍烂;
     2、锅中烧开水，下雪魔芋煮五分钟左右，捞出来，挤干水份后再切条状;
     3、锅中放油，烧热，下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化;
     4、下鸭肉和老姜，中火炒几分钟;
     5、再放入豆瓣酱;
     6、继续炒七八分钟，炒干水汽;
     7、倒入小锅中，加入泡好的黄豆，放入水，水至少没过鸭肉;
     8、小火1个小时左右;
     9、再放入雪魔芋，和均匀，继续15分钟左右;
     10、放入大葱段，几分钟后再加入芹菜段就可以了，起锅。
    
【鸭腿炖魔芋】
     主料:鸭腿、魔芋、油、盐;
     辅料：葱姜蒜、小米椒、蚝油、生抽;
     做法：;
     1、鸭腿切块装，魔芋切片。;
     2、热锅少油，放入鸭腿翻炒变色。;
     3、下葱姜蒜、小米椒。;
     4、混合均匀炒香。下蚝油、生抽直至炒香。;
     5、加入热水煮1个小时。;
     6、放入少盐和魔芋。;
     7、收汁到合适即可。;
    
【魔芋豆腐牛肉火锅】
     火锅是川渝地区大众喜爱的美食，不论严寒还是酷暑，大家都爱吃这一口。鲜嫩的牛肉火锅更是让人百吃不腻，再加上魔芋等营养素菜的搭配，你还拒绝的了吗?
    主料：罐装牛肉火锅、 土豆 、 白萝卜、 魔芋豆腐 、 腐竹 、白蘑菇 、牛肉丸、鱼丸
    辅料：包心丸、莜麦菜、菠菜 、香菜、沙茶酱
    做法：
     1、魔芋豆腐用开水浸泡片刻，至软即可;土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化;
     2、腐竹洗净，白蘑菇洗净、切薄片;各类丸子用清水冲一下，沥干水分放入盘中;
     3、莜麦菜洗净，中间切一刀;香菜洗净、去根，嫩一些的也可不去根;
     4、菠菜洗净、去根，码入盘中;白萝卜去皮、切薄片，与土豆片拼一盘;
     5、用开水将牛肉浸泡片刻，方便倒出;将牛肉倒入锅中，加入足量开水;
     6、大火加热至汤汁沸腾，转小火，就可以涮了;等待加热的过程中，将沙茶酱放入小碗，做为蘸料待用。
    
【蒜肉剁椒魔芋】
     1.猪肉切粗条，提前用淀粉抓匀静置10分钟左右，然后放入锅中煸到变色后出锅备用
     2.锅中放油，下剁椒煸香
     3.放入魔芋、黄酒、花椒油煸炒
     4.放入肉条、青蒜翻炒，加蚝油、盐、少许生抽调味出锅。
    
|||    食用宜忌
     1、魔芋生吃有毒，需要加工煮熟3小时以上才能食用；
     2、魔芋中含有丰富膳食纤维，消化不良的人，每次的食用量不宜过多。膳食纤维摄入过多会干扰人体对蛋白质 、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的吸收，所以即便很爱吃魔芋也不能把它当饭吃，应适可而止；
     3、有皮疹，皮肤瘙痒等过敏性皮肤病的人应少食，会加重皮肤不适的症状；
     4、魔芋性寒，伤寒感冒、腹泻腹痛、肠胃不适的人不宜过量食用。

|||    储存

    一、魔芋可以放几天 如果是没有加工过的魔芋的话，可以在冰箱里面放三到五天，未加工的魔芋的储存期限比较长。但是也不宜放太久，一般夏天放1天，冬天放2—3天，放入冰箱可以保存3—5天，放太久营养成分容易流失，而且还会影响口感。如果家里面没有冰箱的话也可以放在温度比较低的地方，或阴暗潮湿的地方，保存的时间会久一点。
     二、魔芋应该怎样存放呢
     1.首先可以将魔芋浸泡在水中，也可以是盐水中，盐水很多时候对食物的储存有很大的帮助，而且可以留住食物的口感，但是在你拿出来准备吃的时候要用清水浸泡一下。
     魔芋可以放几天
     2.然后将泡在水中的魔芋直接就可以放在冰箱里了。
     浸泡在水中的魔芋，要经常换水，保持魔芋的新鲜，如果长时间不换水，很容易会坏掉。
     如果家里面没有冰箱的话，记得放到温度低的地方，或者找一个潮湿的地方储存也是可以的，但不要把它随便放乱放，那样容易坏掉。
     魔芋虽然可以放在冰箱储存，但储存的时间不宜太长，放太久也容易产生一些不健康的东西，简易买一次吃一次，如果购买不方便想多买的朋友，也不宜过多，尽量控制在三天内吃完会比较好。