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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。牛肋条肉适合红烧或炖汤，也可以做烤肉吃，做法很多。

|||       食谱
   炖牛肋条   炖牛肋条肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，做法也简单。在炖之前应将牛肋条肉切块，放入沸水锅内氽一下，撇净浮沫，再洗去血沫；加入葱切段、姜、花椒、酱油、料酒等调味料调成咸鲜味，炖至肉烂汁浓。
    
   炖烤牛肋条   【材料】 牛肋条5斤
     【卤料】 八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒1撮，大蒜1头，姜1块，盐4克，干红辣椒1个，酱油40克，老抽10克，热水1锅
     【烤料】 黑胡椒碎适量，盐少许，黑全麦饼，生菜
     【制作】
     1. 5斤牛肋条提前放室温下解冻；
     2. 冲洗干净；
     3. 取3斤肉切成3、4公分大块，入温水锅，大火煮；
     4. 随着温度上升，会涌现出大量浮沫，待肉块表面变色，捞出肉块；
     5. 用温水冲洗干净，放入电饭煲内锅；
     6. 家常卤料准备好，品种和数量不限这些，可根据喜好调整；
     7. 卤料倒入肉锅，撒盐，倒酱油、老抽、热水；水量可多可少，如果想要汤多且肉入味，可适当加大盐和酱油的用量；
     8. 用电饭煲的“煲汤”程序，2小时即可；时间可根据使用的锅具情况来调整，比如用电压力锅，30-40分钟即可炖烂，用普通炖锅煮炖可能需要4个小时；
     9. 将少筋少膜的牛肋条切成粗条，如成人的大拇指般粗细；
     10. 电饼铛加热，淋少许油，将牛肋条入锅煎烤；
     11. 不时翻身煎烤，并随时加入新的肉条；饼铛的另一边煎盘放平，加热，把黑全麦薄饼放上面烙熟；
     12. 肉条煎至表面微黄微焦，内部全熟；
     13. 牛肋条和生菜铺在薄饼上，研磨少许黑胡椒碎和盐；
     14. 包起来开吃吧！
     15. 炖牛肉也端上桌一起享用；
     16. 用卷饼卷烤肉，或者牛肉盖浇饭，怎么吃都好吃！
    
   红烧牛肋条   原料：牛肋条、大葱、姜片、蒜头、胡萝卜、洋葱、白萝卜、盐、生抽、八角、桂皮。
     做法步骤：
     第1步、超市买牛肋条一份，八角桂皮适量。
     第2步、牛肋條买回来先不要切，整條加八角煮一小時，水不要放多，蓋住肉即可。
     第3步、水开后，中小火煮一小时，之後，放涼切大塊，汤汁去油留著。
     第4步、煮好的牛肋条切段，预备一勺豆瓣酱，胡萝卜切块，白萝卜切块，洋葱切块，大葱切段，姜切片，蒜头适量。
     第5步、加姜片、青葱、洋蔥、蒜、牛肉塊、豆瓣醬、少許酱油炒5分鐘。
     第6步、5分钟后，放入胡萝卜和白萝卜。
     第7步、最后放入先前的牛肉汤煮半小時。
    
   白菜炖牛肋条   原料： 牛肋条适量、白菜适量、土豆2-3个、香料适量、生抽少量、料酒适量、花椒少许、干辣椒3个、香葱适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     步骤1.
     牛肋条提前放入清水中浸泡出血水（期间可多换洗两次，将清洗好的牛肋条切成小块，然后放入烧开水的锅中焯一下，起锅沥干（备用）。
    步骤2. 准备适量香料、花椒、干辣椒等。
    步骤3. 炒锅加适量油，将牛肋条及香料等倒进去翻炒。
    步骤4. 白菜洗净切好。
    步骤5. 牛肋条炒几分钟后加入水、生抽、料酒等炖至牛肋条有些软烂，再加入盐适量调味，加入切好的土豆，再炖制土豆炖熟，然后把白菜加进去，汤开基本就可以关火。
    步骤6. 最后加入葱花即可起锅开吃^-^。
    
   红扒牛肋条   主料 ： 牛肋条500克 胡萝卜2根2人份
     辅料 ： 香菜2克 酱油3克 大料1个 白芷2片 山奈1片 香叶3片 砂仁3个 桂皮1段 陈皮1小块 黄酒10克 盐5克 姜2片 葱2段
     步骤 1
     牛肋条解冻，多次换水，去除多余的血水。
     步骤 2
     将牛肋条放高压锅中，加酱油3克，大料1粒，白芷2片，山奈1片，香叶3片，砂仁3个，桂皮1小块，陈皮1小块，黄酒10克，葱姜。
     步骤 3： 胡萝卜切滚刀块下锅中。
     步骤 4：
     加适量冷水。 高压锅选择20分钟（我这是厂家切好的）如果买大块的要25分钟，自己灵活掌握时间，没有高压锅的要一小时左右。
     步骤 5 ： 烀好的牛肋条捞出，凉透。
     步骤 6： 切片（不要太薄，吃着没口感了），装盘中，加葱姜，八角1个，适量盐，用蒸锅蒸20分钟，关火。
     步骤 7： 挑出葱姜，八角。
     步骤 8： 将汤汁倒入炒锅，加适量的水淀粉，制作成芡汁。
     步骤 9： 趁热浇汁即成。
    
   洋葱土豆炖牛肋条    主料： 洋葱 适量、 大豆 一个、 牛肋条 适量
     辅料： 玉米油 适量、 葱 适量、 花椒 适量、 干红辣椒 适量、 冰糖 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量、 郫县豆瓣酱 适量、 火锅底料 适量、 洋葱 半个、 土豆 一个、 香葱 适量、 小米椒 可选、 姜 适量、 蒜 适量
     做法步骤：
     1牛肋条切适中大小，洗一下。
    2锅内适量清水。
     3焯两滚儿捞出。
    4温水洗净浮沫。
     5锅内油烧热，姜葱蒜，花椒，干红辣椒，冰糖炒香。
    6倒入牛肋条。
    7适量生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱。
    8翻炒均匀上色。
     9倒入足量清水。
    10大火煮开，转中水火炖50分。
     11加入适量盐调味。
    12再炖10分钟。
    13土豆切滚刀块。
    14香葱，小米椒备用。
    15洋葱切成大块。
    16土豆放入。
    17切入适量火锅底料。
    18炖至土豆熟糯。大约十五分钟左右。
    19放入洋葱，小米椒，香葱。
    20拌匀关火。
    
   牛肋条炖白萝卜    原料：牛肋条、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、味精。
     做法步骤：
     第1步、肉切小块控水。
     第2步、葱切断，蒜拍扁，姜切片。
     第3步、处理萝卜，可切片可切滚刀块。
     第4步、倒适量底油，下葱姜蒜大料煸炒。
     第5步、下肉煸炒。
     第6步、炒制变色。
     第7步、放适量酱油。
     第8步、放热水，大火烧开转小火，30分钟。
     第9步、放萝卜一起炖，加盐味精。
     第10步、炖到萝卜软烂，汤汁变少即可。
    
   咖喱牛肉    材料
     牛肉500克，咖喱粉15克左右（咖喱块亦可），洋葱半只，土豆1个，胡萝卜1根，姜一小块，白葡萄酒（或料酒）少许，盐适量
     做法
     1.将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用
     2.在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用
     3.烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒
     4.然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐
     5.待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘
    
   台湾风半筋炖半肉   主料： 牛肋条300g (或牛腩)、 已熟牛筋2条、 洋葱1粒、 西红柿2颗、 姜1段、 胡萝卜1根
     辅料： 酱油1/4杯、 料酒2大匙、 冰糖1大匙、 香料： 豆瓣酱2 大匙、 西红柿酱2 大匙、 做法步骤
     1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小块；牛筋切小块，备用
     2.洋葱切碎；姜切片、大蒜拍裂切碎、胡萝卜去皮切小块； 西红柿切小块排盘，强微波3分钟撕去外皮 ★ 或外皮刻十字纹，滚水煮5分钟去皮。
     3.小火炒洋葱至焦黄，放入姜片
     4.下牛肉块翻炒，爆香西红柿酱&豆瓣酱
     5.放入红萝卜、去皮西红柿、牛筋、调料
     6.加水至淹过食材，大火烧滚改小火炖40分钟
     7.烫少许青花菜装饰，装盘上菜。
     8.口味搭配选择︰加西红柿酱/ 茄汁牛肉；或辣豆瓣酱/ 香辣牛肉；加五香香料包/ 五香牛肉。
     小窍门&温馨提示
     ★ 卤牛筋很费时，习惯先预卤一锅牛筋(酱油+料酒+冰糖+卤包)，卤熟后分袋冷冻。想炖半筋半肉时，取一袋切块，跟牛肉一起下锅时间就会刚好。
     ★ 生牛筋熬软卤透约需2小时，要提前牛肋条1小时下锅。
     ★ 五香、豆瓣或西红柿，都很适合搭酱油洋葱汤底，也可彼此混搭。
    
   红焖牛肋条   主料： 牛肋条 3斤红焖牛肋条 辅料： 花椒 适量、 八角 2个、 姜 适量、 冰糖 1小块、 红烧酱油 2匙、 盐 适量、 白酒 2匙、 香叶 4片
    做法步骤
     1先把牛肋条飞水。
    2用冷水冲洗干净浮沫。
    3放入配料爆炒一下。
    4再放入牛肋条一起炒一下。
    5放入适量水，大火烧开，转小火慢焖1小时。
    
|||       营养功效
    提高抗病能力：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对提高机体抗病能力，强身健体有食疗作用。
     2.补中益气、滋养脾胃：冬天食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
    3.牛肉还有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
         1-2天， 牛肋条如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，最好冷冻。

|||       挑选方法
    　 如果牛肋条的外观看着和平常自己看到的新鲜的牛肋条的外观一模一样，牛肋条的肉的肉质的肥肉和瘦肉分布比较均匀。这样子的牛肋条从颜色、从瘦肉肥肉的分布上来看，都是质量比较好的牛肋条。
    　自己要用手触摸一下自己想要购买的一整条或者是每一条牛肋条。如果自己在触摸牛肋条的时候，用手按压一下牛肋条的任何一个肉的地方。牛肋条的那部分肉都能够迅速的恢复到最开始没有按压的形状，就表示自己选的那一块牛肋条比较新鲜。

|||       食用宜忌
    禁忌人群 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用牛肉。