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    牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
    
|||       食谱
牛腩火锅
材料
     A.牛腩600公克，白萝卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3颗，甜面酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，酒20㏄，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
    做法
     1.整块牛腩与材料B一起放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮40分钟，取出切块备用。
     2.白萝卜切块氽烫备用。
     3.炒锅中入油烧热，放入姜末、蒜末、甜面酱以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛腩块，转小火炒3分钟，再加入其余调味料，以小火煮1小时，最后加入白萝卜转中火煮半小时即完成。
    
牛腩炖土豆
做法一
    
     原料：牛腩350克切成小块、土豆100克切成大块。
     配料：有两种
     （一）、大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。
     （二）、大葱1小段、姜2片、蒜2个、盐、柱候酱。
     制作方法：
     1、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。
     2、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。
     3、大火倒入牛腩翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入土豆大块。
     放配料（一）或（二），最好不要同时放。
     4、倒温水没过牛腩土豆、盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味。
     5、牛腩熟烂即可。
    
做法二
     菜谱配料：
     牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜各适量。
     制作方法：
     1.将牛肉、土豆切块，备用；
     2.油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用；
     3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟；
     4.然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。
     菜肴特点：
     味道香甜，内含丰富营养。
    
     做法三
     菜谱配料：
     牛肉300克，土豆250克，葱段5克，姜块5克，咖啡粉25克， 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
     制作方法：
     1.将牛肉切成块、放入开水中焯一下捞出，土豆冼净去皮、切成三角块；
     2.锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，撇去浮末，再放入土豆块同炖；
     3.待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出，土豆炖牛肉即成。
    
     做法四
     菜谱配料：
     牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)
     调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)
     制作方法：
     1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出，土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡，姜切片，葱切段；
     2.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和各种调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火；
     3.烧至八成烂时，放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内，土豆炖牛肉即成。
    
黄豆焖牛腩
主料
     牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块，
     调料
     食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙，
     制作方法
     1.牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净，
    2.往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟，
    3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
    
西红柿烩牛腩
做法
     1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。
    2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。
    3、1.5个小时，中途要是水少要填水。
    4、将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。
    5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了。），因为是一大锅。GO ON 炖。
    6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着尼。加鸡精。
     7、出锅。
    
红烩牛腩
主料：炖好的牛腩 辅料：洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。
    
     做法一
     1、将牛腩切块，洋葱、番茄、胡萝卜也都切好。
     2、 倒油热锅，放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。
    
     做法二
     主料：牛腩500g；
     辅料：胡萝卜2根、土豆1个、口蘑5个、洋葱1个、西红柿2个；
     调料：食盐适量、姜2片、番茄酱适量、黄油15g、白糖适量；
     做法：
     1.牛腩肉冲洗干净，用冷水泡20分钟，泡过的牛肉放入高压锅中，加姜2片，清汤炖熟备用
     2.土豆、胡萝卜、口蘑洗净，过油至8成熟
     3.洋葱、西红柿切成滚刀块儿备用
     4.炒锅上火，加入黄油，小火至黄油融化
     5.下入洋葱和西红柿翻炒至西红柿软烂
     6.加入适量番茄酱继续翻炒，加入适量盐和糖调味
     7.将煮好的牛肉、土豆、胡萝卜、口蘑一同放入锅中
     8.加入炖牛肉的清汤，加盖儿煮10分钟，直到汤汁收浓稠即可
    
     做法三
     主料：牛腩500g；
     辅料：西红柿2个、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、荷兰豆100g、茶叶适量；
    调料：食盐适量、姜少许、八角少许、香叶少许、橄榄油30ml、红酒20ml、黑胡椒5g、迷迭香3g、罗勒3g；
    做法：
    1.将新鲜牛腩洗净后切成块，放入沸水中，加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂；捞起沥干水分备用。
    2.将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切成块备用。
    3.锅中放入橄榄油，7成热后倒进番茄片，加盐翻炒，直到将番茄炒成酱；放入牛肉，炒干其水份。
    4.放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆，翻炒均匀；加入淹没材料的沸水。
    5.加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、 黑胡椒、盐大火煮开，汤汁烧至浓稠即可。
    
沙爹牛腩
用料： 牛腩 500g、 白萝卜 半根、 沙茶酱 1汤匙、 蚝油 半汤匙、 生抽 1汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 1汤匙、 姜片 约6~7片、 干椒 4根、 葱段 2根、 香叶 2片、 桂皮 1小段、 八角 2个
     沙爹牛腩的做法步骤
     步骤 1
     纯奶手撕吐司的做法
     步骤 2
     牛腩先冷水浸泡30分钟 切大块冷水入锅，放葱段、姜片、料酒 大火煮出血水
     步骤 3
     蚝油、生抽、老抽、料酒、 沙茶酱搅拌均匀
     步骤 4
     撇去浮沫，牛腩放入温水洗净沥干备用
     步骤 5
     热锅热油，姜片、红椒、桂皮、香叶炒香
     步骤 6
     放入牛腩翻炒
     步骤 7
     淋上酱汁，拌匀
     步骤 8
     开水没过肉块
     步骤 9
     高压锅上汽调中火，40分钟 放入白萝卜，敞开煮15分钟 汤汁不够可以再加点开水
     步骤 10
     虽然是麻辣味的酱，但调味很温和， 味道的层次很丰富，加上高压之下的牛肉纤维， 吃的时候吸饱了汤汁，再咬上一口萝卜。
     步骤 11
     高压锅还是比砂锅快多了， 在时间不那么充裕的时候， 真是挺好用的，炖出来的汤汁， 舀上一勺拌上白米饭， 一口牛腩，一口萝卜，简直温暖了整个冬日。
    
乌梅酒焖牛腩
原料：
     牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
     辅料：
     (1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
     (2)水淀粉1/2大匙
     做法
     1. 将牛腩切小块，先氽烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
    2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
    3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
    
鱼香牛腩
原料
     牛肉(肋条或腕子部分)500克，葱姜少许，花椒l/2汤匙，葱2条，酒1汤匙，淡色酱油3汤匙，糖l茶匙，用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l/2汤匙、生粉1/2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。胡萝卜2条，时菜300克。
    制作过程
     将牛肉整块加水及葱姜煮1小时取出，待冷后切成2．5厘米宽、5厘米长、0．5厘米厚的片状，整齐的排列在碗中。
    起油锅爆香花椒、葱支及姜片，并放酒、酱油、糖及煮牛肉所剩的汤汁l杯，滚2分钟后过滤一下，全部倒在排了牛肉的碗内， 上锅蒸l小时左右至牛肉熟透为止，将胡萝卜切成小菱角形，用油炸1分钟后也放在牛肉上同蒸。
     另起油锅炒姜、蒜茸及辣豆瓣酱，并将上项蒸过的汤汁也全倒下，再放糖醋煮滚后用生粉水勾芡，洒下葱粒，淋下1汤匙油(此系鱼香汁)， 浇到扣在碟中的牛肉上(盘边放炒过之青菜配色)即可
    
咖喱牛腩
做法一
     食材准备
     牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
    制作步骤
     （1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。
    （2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
    （3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
    
    做法二
     食材准备
     原料：牛腩、白萝卜
     药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮 山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
     调料：盐、味精
     制作步骤
     1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
     2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
     3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
     贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康； 杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气 神，让你在冬天也倍感暖意融融！ [1]
    
    做法三
     食材准备
     主料：牛腩、胡萝卜、椰浆、土豆、洋葱、咖喱块
     辅料：葱、姜、料酒
     制作步骤
     1. 准备材料。
     2. 牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用。
     3. 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块。
     4. 锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用。
     5. 用锅中余油，爆香姜片和葱段。
     6. 倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右。
     7. 往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒。
     8. 烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时。
     9. 开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟。
     10. 开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。
    
     做法四
     食材准备
     牛腩半斤，胡萝卜 1根，土豆 半个，洋葱 半个，椰浆 半碗 约100ml，咖喱块 2块。
     制作步骤
     1、牛腩切大块，入沸水中氽水备用；胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱切块。
     2、炒锅热油，下入牛腩翻炒片刻。
     3、加入足量的水没过牛肉，大火烧开后转中火加盖炖煮半个小时。
     4、加入胡萝卜、土豆、洋葱炖煮10分钟后，加入椰浆和咖喱块再煮5分钟后即可出锅。
    
豆腐烧牛腩
调料：
     姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）
     做法：
     1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。
     2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。
     3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。
     4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。
     5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。
     6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟。
     7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味。
     8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。
     9，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。
    
辣白菜烧牛腩
材料： 牛腩 250 g、 韩国辣白菜 80 g、 葱 两根、 姜 两片、 独蒜 1个、 洋葱 1小个、 料酒 40 ml、 韩国大酱 1大茶勺、 盐、胡椒
     做法
     1. 将辣白菜切碎，葱、姜、蒜、洋葱切碎
     2. 锅里给油，先把葱、姜、蒜、洋葱炒香
     3. 然后加入辣白菜翻炒一会
     4. 加入牛肉，炒到变色
     5. 倒入料酒，等酒味挥发，加水，基本没过牛肉，然后加入大酱
     6. 小火慢慢煮30分钟，然后中火收汁。尝味道，需要的话再加盐。撒胡椒，即可出锅
    
清炖牛腩
原料： 牛肉1000克（牛腩）、 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗、 大葱3节、 姜一块、 盐3汤匙、
     做法一
     1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
    2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3
    ）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
    
     做法二
     主料：牛腩200g；
     辅料：土豆5个、尖椒1个；
     调料：食盐5g、姜3片、料酒5g；
     做法：
     1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
     2.牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可
     3.牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块
     4.加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂
     5.小土豆刮去皮，对半切开
     6.尖椒切块
     7.牛腩炖烂后，加入小土豆，并调入适量的盐，继续小火炖至土豆酥烂
     8.出锅前加入尖椒稍煮即可
    
     做法三
     主料：牛腩600g；
     辅料：柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量；
     调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片；
     做法：
     1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
     2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
     3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
     4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
     5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中
    6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
    
     做法四
     制作方式
     主料： 牛腩1000克
     辅料 ： 葱一段、 啤酒一罐、 八角两颗、 香叶两片、 盐适量、 生姜一罐
     制作步骤
     1、将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；
     2、砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；
     3、烧开后用勺子撇去浮沫，撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；
     4、开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。
    
|||       营养功效
     1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
     2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
     3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
     4、牛腩还含肉毒碱。
     药用价值
     味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
     （来源：百度  * 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
    新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般在1-2天内食用。如果需要长时间保存，可以将牛腩切成小块，用保鲜膜包好， 放入冰箱冷冻。吃的时候可以根据菜品的要求把牛腩取出来，自然解冻后再把菜煮熟。
     煮好的牛腩怎么保存？将牛腩从汤中取出，根据每次用量放入不同的安全带中，然后放入冰箱冷冻室保存。可以保存很久。吃的时候可以取一份加热。方便快捷。

|||       挑选方法
    　

　　一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　二闻，新鲜的肉有正常的气味，较次的.肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。而老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

　　除此之外，其实新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。

　　牛腩怎样保存

　　1、新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完；

　　2、如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。

　　温馨提示：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

　　牛腩的功效与作用：

　　味甘，性平；归脾、胃经；牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　牛腩的营养价值：

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　牛腩的适用人群：

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛腩做法指导：

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

|||       食用宜忌
     禁忌人群：
     1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
     2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
     3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。