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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|  简介
    牛皮菜是莙荙菜（Beta vulgaris var. cicla L.）是苋科甜菜属 [4] 一年或二年生草本植物，茎直立。原产欧洲南部，公元5世纪传入中国 ，分布于亚洲及非洲北部 。喜冷凉湿润的气候，耐寒，耐热。

|  挑选方法

    挑选牛皮菜时要拣新鲜而柔嫩者,以叶部发达,叶片肥厚,叶柄粗长的为佳。
    牛皮菜的品种有很多，我们应该选择一些嫩的品种，选择一些叶子和茎都比较嫩的品种来食用，一种是选择白茎的品种的牛皮菜是比较适合吃的。采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜;如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。南方的春秋两季都有上市场，牛皮菜可以炒着吃，也可以凉拌，吃起来都是是特别不错的。

|  食谱

腊肉拌牛皮菜
    1.牛皮菜掰段去除老筋，切成细条放入碗中，葱蒜切末，腊肉切丝。
    2.在碗中加盐，鸡精，蒜末，蒸肉粉，水搅拌均匀。
    3.撒上肉末，放入蒸锅蒸20分钟，出锅撒上葱末，就做好了。

拌牛皮菜
    材料准备好。牛皮菜去绿叶部分，大蒜剥好备用。
    牛皮菜洗净后，先切段。
    然后顺着切大条。
    锅里面放清水，把牛皮菜条放入。
    接着放入一点点食盐。牛皮菜不容易入味，这时加入食盐，煮的时候能让盐分进入到牛皮菜里面去。
    煮熟后，捞出晾着。
    大蒜剁好，为什么凉拌菜放大蒜呢？一是杀菌，再有就是提味。如果觉得吃了大蒜有味道，可以在饭后喝一点牛奶或者嚼2-5颗花生米，可以缓解不少。
    葱花切好备用。做好准备工作，刚刚煮好牛皮菜也晾得差不多了。
    把牛皮菜摆在盘子码好，把剁好的蒜放在牛皮菜上面。
    撒上0.5小勺花椒粉。倒入适量食醋，淋上辣椒油，再在辣椒油上面淋适量芝麻油。芝麻油提香的。
    最后撒上葱花就可以了。之前煮的时候就放了食盐，所以就不用放了。

豆豉鲮鱼炒牛皮菜
    1.牛皮菜也叫莙薘菜，猪乸菜，勺菜。
    2.把菜洗净。菜梗的皮比较厚，把外皮撕去，吃起来口感比较好。
    3.姜切片。
    4.豆豉鲮鱼倒去大半的油不要。
    5.把姜片和豆豉鲮鱼炒一下。（豆豉鲮鱼很油，不需要另放油。）
    7、放入牛皮菜炒，炒至牛皮菜软身，放少许盐调味即可。

牛皮菜撩胡豆
    1.把准备好的胡豆和牛皮菜洗净，切点姜葱蒜。
    2.锅中热油下花椒葱姜蒜末炒出香味。
    3.加点豆辨酱。
    4.加入牛皮菜胡豆。
    5.加适量生抽，蚝油，白糖，鸡精。
    6.加入葱段，出锅。

|  食用宜忌

牛皮菜注意事项
    牛皮菜是能够服用的蔬菜水果，但是，里边带有非常少的亚硝酸钠，这类物质是具备一丝毒副作用的。一切正常状况下，吃牛皮菜不容易出現中毒了的状况，可是，假如用文火闷煮牛皮菜，或是将其堆积在湿冷的自然环境下，可能会造成病菌滋长，而将其转化成亚硝酸钠，马上会出現中毒了的状况。