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|||       简介
    牛肉一般指牛类动物的肉，是人类常用食材之一。 |||       食谱
   干煸牛肉       做法一
    食材：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食盐、味精
    步骤：
    1.买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
    
    2.然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
    3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来。
    4.将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅。
    做法二
    食材：牛肉一斤，红黄辣椒各半颗，食用油和食盐适量，豆瓣酱适量等。
    步骤：
    牛肉洗干净，切成条状，再把红椒和黄椒切条状待用；
    先将牛肉丝放入热油里面煸炒出水分，捞出待用；
    加入豆瓣酱以及生姜，还有料酒、剁椒快速炒香；
    最后放入彩椒条，以及辣椒快速翻炒，加入适量的食盐以及味精，芝麻油等即可出锅。
    
     做法二 原料：
     牛、豇豆菜干、红辣椒、大蒜、葱、八角。
     做法：
     1、豇豆菜干提前用温水泡发2小时，中间换水；
     2、牛切麻将大块，葱姜蒜切片，发好的菜干切寸段备用；
     3、热锅下冷油，油热后，下入牛中火煸炒；
     4、至牛微黄，下入红椒、葱姜八角煸出香味；
     5、烹入料酒、生抽和老抽，炒至花肉上色；
     6、加没过肉的开水，大火烧20分钟；
     7、加入豇豆菜干，中小火焖制1小时；
     8、起锅前20分钟添加适量盐，出锅时调入味精、小葱和香菜即可。
    
   家常凉拌牛肉  
     原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、葱、蒜、白糖、盐、高汤。
     制作方法：
     1.选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用（去血水）
    2.将洗净的牛筋肉放高压锅中，加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入图片材料。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右，（要根据牛筋的重量算时间）
    3.压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片.拌料吃即可
    4.切片的牛肉
    5.制作调料。
    6.先把，花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用，锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，葱末，高汤（鸡汤就更好）
    7.再把调料泼在先前切好的牛肉上，也可不用泼蘸着吃也行。
    
   麻辣干锅牛肉  
     原料：
     牛肉一斤、牛肚一斤、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐。
    做法：
    1、牛肚先用水煮熟后切丝；
    2、牛肉飞水；
    3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可；
    
   爆炒牛肉  
     牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
    做法
     1.梨和牛肉都事先切片。
     2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
     3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
     4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
    
   干炒牛河  
     主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
     调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）
    制作方法 做法一
     步骤1 牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
     步骤2 河粉买回来后用手把粘连的掰开。
     步骤3 将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
     步骤4 韭黄、香葱、洋葱切成段。
     步骤5 锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
     步骤6 将牛肉滤干油待用。
     步骤7 将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
     步骤8 把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
     步骤9 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
     步骤10 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
     步骤11 调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
     步骤12 漂亮，好吃的干炒牛河。
    
做法二
     主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个
     辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵
     步骤1 锅里水煮开后放入干河粉。
     步骤2 煮软后捞出沥干水分备用。
     步骤3 豆芽菜清洗干净沥干水份备用。
     步骤4 洋葱切成丝。
     步骤5 牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
     步骤6 起油锅先把牛肉片炒熟。
     步骤7 等牛肉变色盛出备用。
     步骤8 另起油锅爆香洋葱丝。
     步骤9 再放入豆芽菜翻炒。
     步骤10 加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
     步骤11 先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
     步骤12 加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。
    
做法三
     主料：河粉300克
     辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克
     步骤1 牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
     步骤2 大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
     步骤3 将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
    制作关键
    1、炒河粉的时候切记不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
    2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
    3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
    4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
    
   葱爆牛肉  
     做法一
     主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克
     腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
     制作步骤
     1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
     2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
     3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
     4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
     5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
    
做法二
     食材准备
     牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
     做法步骤
     1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
     2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
     3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
     食用须知
     1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。
     2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
     3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
     4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
     5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.
    
   水煮牛肉  
     食材原料
     牛肉500g、 青菜300g、 清水适量、 葱蒜末50g、 干辣椒6g、 花椒1g、 盐2g、 酱油15g、 姜5g、 糖2g、 淀粉15g、 食用油适量
     制作方法
     做法一
     材料： 牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
     腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
     调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
     步骤1 洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
     步骤2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
     步骤3 取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
     步骤4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
     步骤5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
     步骤6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
     步骤7 将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
     步骤8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
     小贴士
    1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
    2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
    3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
    4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
    5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
    
做法二
     材料： 牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
     步骤1 牛肉切成片，葱切成段。
    步骤2 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
    步骤3 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
    
做法三 材料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
     步骤1 将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
    步骤2 青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
    步骤3 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
    步骤4 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
    步骤5 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
    步骤6 将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
    步骤7 用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
    
做法四
    材料： 牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个， 食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
     步骤1 牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
    步骤2 生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
    步骤3 蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
    步骤4 将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
    步骤5 汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
    
做法五
     主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
    腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
    调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
     步骤1 洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
    步骤2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
    步骤3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
    步骤4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
    步骤5 注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
    步骤6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
    步骤7 将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
    步骤8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
    
做法六
    材料： 嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
     步骤1 将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。
    步骤2 青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
    步骤3 炒锅上火，放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
    步骤4 下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
    步骤5 炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
    步骤6 将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
    步骤7 将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
    步骤8 趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
    
做法七
    材料： 牛肉片1斤、牛骨汤约600 克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。
     步骤1 将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味；
    步骤2 美国芹菜剥开后放入 锅底，并加入七分满的水；
    步骤3 水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅；
    步骤4 随后放上辣椒粉、 花椒粉，最终淋上热油，即大功告成。
    
做法八 材料： 牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml。
     步骤1 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
    步骤2 花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
    步骤3 将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
    步骤4 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
    步骤5 将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
    
做法九
     主料：牛肉
     辅料：高汤
    调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
     步骤1 牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
    步骤2 豆芽焯熟，铺到盛器底部；
    步骤3 锅中油热后， 放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
    步骤4 水沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
    步骤5 将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
    步骤6 另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
    
做法十
     主料：瘦黄牛肉300克
     副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
     调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
     步骤1 黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
    步骤2 将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
    步骤3 炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
    步骤4 另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
    
做法十一
     主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
    辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
     步骤1 牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
    步骤2 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
    步骤3 姜切片 ，蒜切末。
    步骤4 莴笋尖连根带叶子切厚片。
    步骤5 然后再 切成6cm左右长度的小段。
    步骤6 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
    步骤7 煮好后， 捞出沥干水分。
    步骤8 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
    步骤9 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
    步骤10 马上再放 进花椒粒。
    步骤11 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
    步骤12 爆出香味， 油多才爆的出来味道。
    步骤13 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
    步骤14 连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
    步骤15 撒一层干辣椒面。
    步骤16 再将蒜末铺一层。
    步骤17 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
    步骤18 再撒一层花椒面。
    步骤19 吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
    小贴士
    1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
    2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
    3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
    4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
    5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
    6、最后泼油是关键，千万不要省略。
    7、这道菜最好 用菜籽油。
    
做法十二
     主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、
    辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒
     步骤1 蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;
    步骤2 热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。
    步骤3 煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。
    步骤4 大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)
    步骤5 把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
    步骤6 在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
    步骤7 锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
    
|||       储存方法
         1.冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长和牛肉。
    2.当冷冻牛肉,特别是生牛肉,它不应该被冻结的包装是购买时如果不冻。重要的是要确保肉裹着厚的东西足以防止水分进入肉,因为这可以防止冰箱里燃烧。这可能涉及到几层冷藏袋,沉重的铝箔袋内,甚至只有几层铝箔。目标是创建一个屏障的水分会到达之前被捕获的牛肉或者完全阻止水分。
     3.时间是重要的,当冷冻牛肉原料。如果两天内使用的肉不会购买,那么它应该尽快被冻结。这将保存肉类,以及它的质地和味道时最终煮熟。为了方便起见,肉可以分为可用的份量。另一种方法是平的肉在一个袋子里,用器皿的钝端沟槽沿着肉,冷冻后,槽将允许大块的肉很容易折断和使用,让其余冷冻袋。
     4.几件事是不同的冷冻牛肉,煮熟。如果被晒黑显式冷冻牛肉,然后盐应该避免,因为它会影响肉的质地和风味。交替,成分如洋葱和青椒肉将帮助保持它的味道。使用烤盘蔓延得冻结广泛弄碎牛肉或个人汉堡或肉丸可以帮助牛肉不粘在一起的最后一个袋装收集尽可能多的在冻结过程中,这样就可以在需要的时候被分离。
     5.在冷冻牛肉,煮熟的,生的,它总是更好的冷冻储存肉平。这使它更容易分解,解冻和使用。平包还在冰箱占用更少的空间。牛肉应该处理三个月后在冰箱里。
     6.牛肉通常是冷冻,以防止破坏。冷冻牛肉煮之前必须解冻。有三个安全的方法,可以用来解冻牛肉。牛肉可以在冰箱里解冻,微波或被淹没在冷水。不建议在室温下解冻牛肉,因为这可能导致细菌生长,使肉不吃。

|||       挑选方法
    　一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
    二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
    三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

|||       食用宜忌 牛肉的禁忌有
    （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
    （2）内热盛者禁忌食用
    （3）不宜食用熏、烤、腌制之品
    （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
    （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
    （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
    （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
    （8）不宜与牛膝、仙茅同用
    （9）服氨茶碱时禁忌食用
    （10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
    PS：牛肝的禁忌
    （1）忌鲍鱼、鲶鱼
    （2）不宜与富含维生素C的食物同食
    （3）心脏病者不能多吃。
    1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
    2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。