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牛心菜(蔬菜类)

商品介绍> 蔬菜           来源:网络

目录
    简介     挑选方法     储藏方法     营养     宜忌     食谱
|  简介
    牛心菜,书名结球甘蓝,是一种抗性强、易栽培的稳产高产蔬菜。牛心菜是2年生蔬菜,一般栽培面积大,供应期长。牛心菜含有丰富的铁、钙等微量元素,深受广大消费者的喜爱。
    牛心菜也叫包心菜、大头菜、圆白菜、嘎瘩白,回褶白,洋白菜,卷心菜。同时具有清热、御寒、抗癌等功效,其内部含有丰富的铁、钙等微量元素,长期食用又具健身作用,深受广大消费者的喜爱,市场广泛。



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  挑选方法

    1、在同类型牛心菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
    2、如果购买已切开的牛心菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。



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  食谱

炝莲白
    制作原料
    圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。
    制作方法一
    1、 先把它切成小片状(约5cm)
    2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用
    3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出
    4、 锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出
    5、锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯,总结下来无非三条:锅热,油多,火猛。趁油热入锅,猛火颠炒几下即可,故菜中水分不及析出。
    制作方法二
    用料
    莲花白 150g
    酱油 1勺
    淀粉 1勺
    白糖 2~3勺
    醋 2~3勺
    酱油 1勺
    水 1勺
    盐 1.5小勺
    做法
    用白糖,醋,酱油,淀粉,水调成薄芡汁备用。
    莲花白洗净掰成小片,锅内热油,下入莲花白翻炒片刻,加盐。
    倒入糖醋芡汁和匀,翻炒片刻即可。
    制作要点
    炝莲白很难掌握好味道,正确做法是开小火,一边尝味,一边调味,因为事先调出的芡汁总是味道不够完善,所以需要用嘴巴验证味道是否完善了,而且加入调味料的时候要一点一点地加,一次不要加得过猛,这样才不会有过酸,过甜,或过咸的风险。

莲白回锅肉
    莲白回锅肉,就是莲花白炒肉的意思,而且这里肉要回一下锅,你就可以这么简单的理解,反正就是这个意思。首先我们准备一块猪肉,这块猪肉一定要半肥半瘦的那种,因为回锅肉嘛,有肥肉才会有那种感觉,然后再准备一朵莲花白,大小就要看你的饭量了。主料准备好了,下一步我们就该准备辅料了。
    我们在准备一点豆瓣酱,一块生姜,几粒花椒,几瓣儿大蒜,适量的老抽,盐,鸡精和大葱。辅料也准备好了,我们就开始清洗食材了。首先我们把猪肉放入锅中焯一下水,(再放入几片生姜,生姜是可以去除腥味的)。因为只有焯过水的肉才能叫回锅肉。
    不过不要煮的太久了,如果瘦肉煮的太久了之后炒出来的话就不怎么好吃了,煮的差不多的时候我们把水里的浮沫捞出来,然后把猪肉拿出来切成片状,要切薄一点哦,不然到时候吃起来会感到很油腻的。切好之后我们把它放在盆子里面备用。
    然后把莲花白洗干净,用手把它扯成一小块一小块的,放在篮子里面,为什么要用手扯呢?因为用刀切的没有用手扯的好吃,这是他们说的其实我也不知道是不是真的。莲花白也准备好了我们,再把那些辅料处理一下吧。处理好辅料之后,我们就可以开始炒了。
    首先我们在锅内放入油,等油温烧热以后,放入我们的猪肉和生姜和花椒再炒一下,把它的油炒出来之后放入一点豆瓣酱继续炒,豆瓣酱炒香以后,我们就可以下入大蒜和我们的莲白了,之后再加入一点食盐,一点老抽进行翻炒,炒熟之后再加入一点鸡精和我们准备好的葱段就可以出锅了,就这样,一道简单的莲白回锅肉就做好了。

糖醋莲白
    制作材料
    主料: 圆白菜300克
    辅料:
    调料: 白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克
    制作步骤
    1.把莲花白洗净,切成小三角状,红辣椒切成0.5厘米状
    2.将白糖、醋、盐、咸酱油、味精、湿淀粉放入碗中调成碗芡。
    3.炒锅上旺火,锅热下油。
    4.下辣椒炸
    5.辣椒变色后迅速倒下莲花白急速翻炒
    6.熟时倒入碗芡。
    7.少时,出锅装盘
    注意:
    注意糖醋比例,方显出糖醋味恰到好处。
    勾芡用碗芡,以保味准。



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  储藏方法

    如果你想暂时储存面前的牛心菜的话,最好不要把它切开。一些人往往会顺手储存半个或者不完整的牛心菜,这样很容易丧失掉菜里的维生素C,更何况从切开口开始很容易变质。如果必须存储一半的牛心菜,就用塑料袋把它紧紧的裹起来,再放到冰箱里。



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  营养功效

    1.牛心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。牛心菜可以补充丰富的纤维素和水分,这样的食材对于降低胆固醇和减肥是不错的选择,而且还有控制体重的作用。
    2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
    3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。吃牛心菜可以补充丰富的维生素和矿物质,而且比一般的食材维生素和叶酸的含量都很高。


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  食用宜忌

    1、牛心菜+黄瓜:影响维生素C的吸收
    2、牛心菜+黄瓜:会降低营养价值
    3、牛心菜+肝脏:会损失营养成分

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