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     排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊、鸡等动物去皮后剩下的肋骨。
     来源：百度百科
    
   菜谱  
【干锅排骨】
原料：排骨、小麻花、油炸胡豆、葱、甜椒、洋葱、花椒、青蒜苗、姜、蒜、干锅调料、酱油、白糖、老抽、菜籽油、盐肉粉、白芝麻。
    做法步骤：
     第1步、我们把排骨洗净，泡出血水，抓一把面粉，把里面的血水清洗干净。
     第2步、加姜蒜花椒焯水备用。
     第3步、沥干水分。
     第4步、锅里放油，爆香葱姜蒜，干花椒。
     第5步、我们把排骨裹上一层腌肉粉。
     第6步、放入排骨，放入一包现成的干锅调料。
     第7步、生抽，老抽，蚝油，白糖。
     第8步、放入红椒和蒜苗翻炒。
     第9步、放上自己喜欢的油炸零食，我用的是小麻花和胡豆，再放入洋葱，撒上白芝麻。
     第10步、起锅撒上小葱花。带上一次性手套，用手抓着啃，特别的有滋味。
    
【香辣排骨】
     用料： 枸杞20个、 花椒30个、 大料1个 、桂皮适量、 肉扣2-3个、 香叶3片、 辣椒适量 、炖肉包1个、 排骨7-8个 、葱1段、 姜3片、 蒜5瓣、 红糖适量
     步骤1 洗净、用清水浸泡30分钟、泡出血水
     步骤2 把排骨凉水下锅煮开、
     步骤3 去掉赃物和血沫
     步骤4 所需调料、我用的枸杞是两种一种干枸杞一种用酒泡发的枸杞、没有泡发的也无妨
     步骤5 从起一锅凉水下入调料（花椒和葱留一小部分其他全部放入）把排骨用清水洗净放入、同时加入白醋（为了让肉更嫩、醋会中途蒸发掉、所以吃的时候不会酸）料酒
     步骤6 （因为我中途手机没电了、所以缺少了几张图、等冲上电后、都做好了:-(）再另起一锅、放入适量油和准备好的红糖、待炒出香味后加入剩余的花椒、葱然后放入辣椒丝、淋上老抽、加入俩勺骨汤、放入排骨使之上色均匀后加入剩余骨汤、放盐、在熬至30分钟、
     步骤7 最后的成型样、味道很好哦、
    
【麻辣排骨】
     用料： 黑猪排骨 3斤、 生姜 8粒、 大蒜 8瓣切块、 大葱 1根、 火锅料 半块、 豆瓣酱 1勺、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量
     步骤 1 冷水放入排骨，料酒，葱结焯水洗净备用
     步骤 2 起锅放入葱姜大蒜炒香，再加入豆瓣酱火锅，底料炒开倒入排骨翻炒均匀，再加入鲜酱油，老抽蚝油盐翻炒两下后，加入莫过排骨的水煮开后中小火炖1小时。
    
【排骨煲仔饭】
     用料： 排骨 、 大米 、 青菜 、 蚝油 、 料酒 、 色拉油 、 白糖 、 蒜汁 、 姜汁 、 鸡精 、 老抽
     步骤 1 排骨洗净，用蚝油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，鸡精，腌制入味备用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必须腌制入味才好吃）
     步骤 2 提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油，加入适量热水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀
     步骤 3 待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮十几分钟，关火。再焖十几分钟（怕排骨不好熟，可以将排骨先放微波炉焗一下或放锅里炒一下再放米上，其实煲仔里的排骨块切得很小，煮十几分钟，再焖十几分钟完全熟了）
     步骤 4 另起一锅注水将青菜烫一下捞出，放入煲内
     步骤 5 将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味，口味轻的可省略)
    
【熏排骨】
     材料：猪小排600g、大葱段3段、老姜片3片、八角2枚、茶叶20g、冰糖10g、蜂蜜1汤匙（15ml）、陈皮5g、白砂糖15g
    做法
     猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水，调成蜂蜜水。
     大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，氽烫3 分钟，捞出。
     倒去煮锅中的水，重新置入氽烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。
    大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。
    在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
     将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。
     将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。
     盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5、6 分钟后即可。
    
【可乐排骨】
     食材：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
     做法：
     1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
     2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
     3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
     4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
    
【莲藕炖排骨】
     材料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
     做法：
     1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。
     2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
     3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
     4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
     5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
    
【芋头烧排骨】
     材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。
     做法：
     1.排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
     2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
     3.捞出排骨控干水份。
     4.芋头切小块。
     5.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
     6.待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。
     7.加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。
     8.加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。
     9.待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
    
【酸豆角排骨】
     材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
     做法：
     1. 酸豆角切成小段。
     2.排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。
     3.锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
    4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
     5.放上腌好的排骨。
     6.再倒入余下的酸豆角。
     7.放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
    
【椒盐排骨】
     材料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。
     做法：
     1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
     2.等待的时间可以将葱切好备用。
     3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。
     4.锅内倒油，烧热。
     5.将排骨均匀地沾上面糊。
     6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。
     7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。
    
【玉米烧排骨】
     材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。
     做法：
     1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
     2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
     3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
     4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
     5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
     6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
     7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。
     8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
    
【排骨炖豆角】
     材料：排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。
     做法：
     1.土豆、排骨、豆角过油待用。
     2.用花椒八角把油炸香。
     3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。
     4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。
     5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
    
【腐乳烧排骨】
     材料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。
     做法：
     1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。
     2.将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。
     3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
     4.锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。
     5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
     6.至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。
    
【番茄烧排骨】
     材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。
     做法：
     1.番茄切块，青椒切块，姜切片。
     2.排骨切小块，焯水捞出备用。
    3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
    4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
     5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
    6.大火收汁不要收干，稍微留一点。
     7.放入番茄青椒大火炒断生即可。
    
【蜜汁叉烧排骨】
     材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。
     做法：
    1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
     2.排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。
     3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。
     3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
    4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面
     翻面，使底面向上，继续烤５分钟。
     5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。
    
【辣白菜排骨火锅面】
     材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。
     做法：
     1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。
     2.水开后，大火煮五分钟。
     3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。
     4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。
     5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。
     6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。
     7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。
    
【黑豆雪梨排骨汤】
     材料：雪梨，两个黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1颗姜。
     做法：
     1. 黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时。
     2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣。
     3. 枸杞洗净稍浸泡。
     4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净。
     5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。
    
【排骨白菜豆腐汤】
     材料：白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克，排骨2块，盐3克，胡椒粉3克。
     做法：
     1.排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。
     2.白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。
     3. 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂。
     4. 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。
    
【栗子焖排骨】
     材料：猪排骨(大排)500克，栗子（鲜）200克，白皮大蒜10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。
     做法：
     1.将排骨斩成小块，用腌料腌2个小时至入味。
     2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒。
     3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒。
     4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。
    
【荷叶糯米蒸排骨】
     材料：小排骨300克，糯米100克，干荷叶1张，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或酱油膏），酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉适量，白胡椒粉适量，香油1大匙，盐1/4小匙，葱花适量，辣椒适量。
     做法：
     1.将糯米洗净，浸泡一晚，捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净，切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净，晾干备用。
     2.将排骨切成约1-2公分厚的块状，洗净沥干水分，盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末，再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。
     3.将排骨肉与调料搅拌均匀，腌制约1小时。
     4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。
     5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。
     6.将荷叶沿四周包好，再用棉绳包扎好。
     7.取一蒸锅，水煮沸后将荷叶包放入蒸锅，盖紧锅盖，以大火蒸约1小时。
     8.将蒸好的荷叶包取出，装入盘中，再沿四周打开，最后撒上葱花及辣椒即可。
    
【南乳排骨】
     材料：排骨500克，葱段适量，蒜头3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。
     做法：
    1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁。
     2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出。
     3.锅内留底油，小火下葱蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
     4.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软，最后大火收汁即可。
    
【橙汁排骨】
     材料：小排骨600克，柳橙（或脐橙）4个，生菜2片，酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，盐1茶匙。
     做法：
    1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
     2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
     3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；
     4.柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
    
【鲜虾排骨粥】
     材料：珍珠米，鲜虾，排骨，姜丝
     做法：
     1.珍珠米洗干净，放一小勺油浸一会。
     2.排骨洗净剁成小块焯水。
     3.虾去头剥壳，留尾部的少许虾壳，挑出虾线洗净备用。
     4.电饭煲放水，米，姜丝和排骨，烧开后改用小火煲1个小时。
     5.等粥煲好了，放入虾仁，加入盐搅拌均匀。
    
【京都排骨】
     材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。
     做法：
     1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。
     2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。
     3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。
     4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
     5.一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
     6.用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
     7.再下入排骨一起炒3分钟左右。
     8.倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
     9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
    
【鲍鱼炖排骨】
     原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克。
    调味料：盐。
    1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；
     2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
     3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。
     汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。
     “不隔水炖”是将原料放入陶制的器皿内，加水（水量一般为原料两倍左右），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。
     “隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
     首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。
     其次，炖煲前，肉类食材要先“汆、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。
     第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。
     第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。
     1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。
     2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。
     3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。
     4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。
     5、盐要起锅前才下，不要下早了。
     6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。
    
【排骨烧年糕】
     做法一
     原料：排骨500克、年糕200克、姜5克、老抽10克、生抽10克、糖10克、料酒10克、五香粉20克、八角3个、花椒10粒、香叶2片、盐、橄榄油适量。
    做法
     1、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；
     2、锅中放入八角、花椒、姜、香叶炒香；
     3、再放入排骨，加入老抽使排骨均匀沾上颜色；
    4、加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、糖、五香粉；
     5、大火煮1个小时，随后转小火；
     6、待排骨软后加入年糕，中火煮软；
     7、装盘后撒上香菜即可。
    
     做法二
     原料：猪肋排适量、年糕适量
     配料：姜三片 八角两个 香叶 葱结 花椒
     料汁：料酒、生抽、香醋、 白糖、排骨汤一碗
     腌料：盐1小勺、 五香粉1小勺、 老抽一汤匙、 料酒一汤匙
     制作过程
     1，猪肋冲洗干净加适量花椒用沸水焯一下血水捞出。
    2，又将排骨焯水后加姜、八角、香叶、葱结和热水，煮三十分钟。
     3，排骨捞出用盐、 五香粉、老抽拌均腌渍20分钟。
     4，煮排骨的汤倒碗中加料酒、生抽、少许香醋、白糖、排骨汤调汁备用。
     5，锅注入油点火烧热，放入腌制好的排骨煎制一下。
     6，接着放入年糕和调好的料汁。
     7，大火烧开转中小火焖煮五六分钟后大火收汁，最后放上香葱段略炒即可。
     小贴士
     1，排骨尽量选肋排，小一些，嫩一点，易熟好吃。
     2，年糕最好买小条状，当然片状也行。
    
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
     1.排骨洗净沥干水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
     2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。
     3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
     4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
     5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
    
【普洱茶炖排骨】
     食材：排骨500克、普洱茶5克、油少量、葱姜蒜、盐、冰糖、八角等佐料。
    做法：
     1、普洱茶散装料装入茶包，根据个人口味入菜。
     2、将茶包封口，防止炖汤期间茶渣从口袋溢出来，影响到入食。
     3、排骨洗干净，用开水焯一遍沥干水分，开火加热油，将切好的葱和姜放入锅内，爆香后倒入排骨。
     4、翻炒一遍排骨，让排骨能均匀受热，佐料充分的接触，八角和茶包一同放入锅内，加水没过排骨，大火炖十分钟左右。
     5、最后加入冰糖、盐，中小火慢炖到汤汁浓稠即可，出锅撒点葱花便可。
    
【啤酒炖排骨】
     食材：肋排400克、八角3个、草果1个、香叶少许、姜片4片、葱片4个、红干椒2个。
     做法：
     1、锅内烧水，排毒焯水后捞出沥干净。
     2、锅内放油加热，放入八角、草果、葱片、姜片、香叶、红干椒炒香；放入一勺豆瓣酱，倒入烹饪的料酒，再放少量的酱油。
     3、倒入一杯啤酒，放入排骨，加入少许的盐进行调味，小火炖制半个小时，一直到排毒烂透为止。
    
【柚子炖排骨】
     食材：肋排、柠檬、柚子粒。
     做法：
     1、排骨焯水沥干，锅内放水炖40分钟，排骨煮好后沥干水分。
     2、柚子粒、柠檬片备好，锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压柠檬汁，小火炒出果糖。
     3、将排毒倒入锅内翻炒，煎香两面，倒入适量的水和生抽，一直到水分收干即可。
     4、起锅的时候倒入一匙橄榄油，将排骨倒入翻炒均匀，排毒九分熟的时候倒入柚子粒，尽量让每根排骨裹上柚子粒即可。
    
【酸甜排骨】
     食材：排骨、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、盐、番茄蓝莓沙司、白糖、醋、熟白芝麻、胡椒粉
     做法：
     1、将排骨剁小清洗干净，焯水，洗去血沫后放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
     2、面粉放入碗中，加入鸡蛋、盐，适量清水，搅拌均匀，注意面糊不要太稀了，会挂不住，将腌制好的排骨放入碗中，用筷子搅拌一下，让排骨都挂上面糊。
     3、冷锅加油,待温度升高，将排骨放入，中火炸至金黄色，捞出备用。
     4、锅中油倒出剩少许底油，加入番茄蓝莓沙司，再加入白糖、醋、以及适量清水搅拌成浓稠状，倒入炸好的排骨，炒匀即可出锅。
    
【榴莲煲排骨】
     用料：榴莲弧 一块半、 排骨 几小块、 灵芝 三片、 红参须 一根、 黄芪 两片、 当归 两片、 枸杞 少许、 食用盐 少许、 水 适量、 白醋 半滴相
     1.将吃完的榴莲壳用刀把靠肉的“榴莲弧”取出
     2.将“榴莲弧”切成小块
     3.备上、灵芝、红参、当归、黄芪、枸杞
     4.排骨小块洗净，煮开水、稍过一下热水，立马捞起
     5.药材和排骨、榴莲弧一起放进瓦罐
     6.加入“半滴”白醋
     7.加入微微少许盐，注意是“很少”稍微一点点就要，不然炖出的汤不好喝，会苦
     8.加满水、盖上锡纸
     9.盖上盖子隔水炖
     10.晚上炖一般都是6-8/小时隔夜慢炖，早上醒来就能吃、白天是用快顿，这个炖煲很方便
     11.吃之前加如“枸杞”、加入少许盐，调制20分钟快顿
     12.我们的“榴莲排骨”汤炖好了
    
【排骨炖芸豆】
     材料：芸豆，排骨，土豆，玉米，葱姜，八角，黄豆酱。
     1：土豆去皮切块。排骨冷水下锅加葱姜料酒焯出血沫备用。
     2：锅中留油加葱姜八角爆香，加黄豆酱炒香，加入芸豆翻炒均匀。
     3：接着加入土豆，玉米，排骨，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，适量清水。
     4：大火煮沸改中火炖熟，大火收汤即可。
    
【腐竹蒸排骨】
     准备食材：鲜排骨适量. 面粉一把. 蒜末适量. 姜末适量. 葱适量. 热油适量. 盐适量. 白糖适量. 生抽适量. 蚝油适量. 香菇适量. 淀粉一勺. 腐竹适量
     制作步骤：
     1. 将鲜排骨剁好，不需要焯水，加入面粉反复洗两分钟，使血水和杂质被面粉吸附，排骨处理干净。
     2. 准备一个碗，加入蒜末、姜末和葱。用热油爆香。
     3. 加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀后倒入洗净的排骨中。
     5. 在碗底铺上腐竹，然后将腌制好的排骨摆放在上面。
     6. 将蒸锅加水烧开后，大火蒸15分钟。
     7. 这样蒸出来的腐竹蒸排骨鲜嫩入味，适合大人小孩食用。
    
【绿豆排骨汤】
     准备食材：排骨适量 面粉适量. 料酒适量. 绿豆. 生姜适量. 清水适量. 盐适量. 胡椒粉适量. 葱花适量
     制作步骤：
     1. 做排骨汤时，不需要直接将排骨下锅焯水，只需添加适量的面粉清洗，可以有效去除排骨中的血水和杂质。
     2. 准备一个砂锅，在锅中加入料酒，烧开后撇去浮沫。
     3. 将经过焯水的排骨放入砂锅中，加入绿豆两片和适量的生姜。
     4. 加入足够的清水，使水量能够覆盖排骨。
     5. 盖上锅盖，煮沸后改成小火煮一个小时，使排骨煮出好味道。
     6. 最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花装饰即可。
     7. 这样做的排骨绿豆汤具有清热解暑的作用，深受老人和小孩的喜爱。
    
【豉汁蒸排骨】
     用料：猪肋排中段1斤、糖、蒜蓉、生粉、花生油、盐、香葱
     具体做法：
     1、肋排切成2~3厘米，加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺花生油，抓匀后腌制片刻即可。
     2、热油10秒，放蒜蓉炸金黄后加入豆豉和青红椒米翻炒即可。（比例为1:1:1）
     3、在腌好的排骨中按个人口味加入豉汁酱，盘底铺上玉米粒/香芋或南瓜，最后再把排骨均匀地码上，即可上锅蒸。
     4、先大火蒸8分钟，再小火蒸3~4分钟即可。小心地把盘子取出蒸锅，再撒把香葱就可以出锅啦。
    
【茄子焖排骨】
     用料：排骨，茄子，耗油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜末、蒜末、葱花
     具体做法：
     1、把猪排骨斩成块，拿盆用清水冲洗净血水后，沥干，加入蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌制入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。
     2、倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用；另把茄子切成滚刀块，往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。
     3、锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花就可出锅了
    
【萝卜排骨】
     原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
     做法一
     萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和排骨放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，放入萝卜，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
    
     做法二
     1、萝卜洗净去皮后切成1CM左右的厚片，用模具切成排骨的形状。
     2、将做好的萝卜骨放入碗中，加1勺盐腌制。
     3、猪肉剁成肉泥。
     4、将切萝卜骨余下的边角料切成小丁，加少许盐腌出汁。
     5、萝卜丁用纱布挤掉汁液后加入到肉馅中。
     6、萝卜肉泥中加入姜末，葱末，蚝油，香油，少许五香粉及适量的盐。
     7、同方向搅拌均匀后再加入一个鸡蛋继续拌匀。
     8、加入二勺淀粉拌匀。
     9、用盐腌好的萝卜骨洗掉盐分后用吸油纸将表面水分吸干再均匀地沾一层面粉，将萝卜肉泥包在萝卜骨上，用手捏紧。
     10、依次做好所有的排骨后放入普通面粉中沾上薄薄一层面粉。
     11、锅中倒入适量油，油温7成热时放入排骨炸制成型即可捞出。
     12、锅中留底油先将蒜瓣爆香。
     13、依次放入生抽，番茄酱和白糖，再加一小碗水在锅中拌匀煮开。
     14、将炸好的排骨倒入用中小火炖一会儿。
     15、待炖到汤汁浓稠快要收干时撒上白芝麻即可出锅。
    
     做法三
     1、排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；
     2、锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色。
     3、炒到糖完全融化，且变成棕黄色，下入焯过水的慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色。
     4、加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟。
     5、大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；加入用盐水浸泡过的菠萝， 翻炒两分钟即可；
     6将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。
    
【花生排骨汤】
     用料：花生 200克、 排骨 500克、 姜 1块、 八角 1个、 桂皮 1小块、 葱 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 鸡粉 适量、 盐 适量
     做法步骤
     1、准备食材
     2、把排骨洗净放入锅里煮开焯去血水
     3、把花花米洗净备用
     4、排骨焯水捞出用凉水冲洗干净备用
     5、把花生排骨放入电压锅里，在放入八角、桂皮、生姜、葱、生抽，盖上锅盖大火煮10分钟后转小火炖20分钟
     6、时间到放入盐、鸡粉调味，花生炖排骨即可出锅了。
    
【蒜香排骨】
     原料：排骨、蒜头、面包糠、面粉、鸡蛋。
     做法步骤：
     第1步、排骨买回来洗干净，洗到水白色为好。
     第2步、从中挑选有骨头的几根，放开水里焯水。
     第3步、大概煮3分钟就可以了， 捞起来放冷水冲冷。
     第4步、捞起来放保鲜盒
     第5步、在排骨里放半小勺叉烧酱，姜丝，五香粉，一个半蒜头末，生粉，盐，蒜蓉辣椒，生抽。 一起搅拌均匀后，盖上盖子放冰箱冷藏保鲜一天。
     第7步、然后把排骨夹到面包糠里头裹上一层面包糠。
     第8步、裹好面包糠的排骨静放几分钟。
     第9步、锅烧干水，下油烧热到170~180度，把排骨一块块放进去，先用大火炸3分钟，关掉火，把排骨翻身再开中火炸。
     第10步、后面都用小火炸，全部金黄色的时候可以夹起来了。
     第11步、拿一个盘子垫上吸油纸，把排骨摆上面。
     小贴士：
     煎炸东西其实不适宜多吃，偶然过下嘴瘾就好了。为了预防上火，一般在吃煎炸食品后，我都冲上一壶菊花或者金银花之类的凉茶给家人喝。
    
【排骨焖饭】
     材料： 大米 适量 、 排骨 1000克 、 洋葱 1个 、 胡萝卜 1根 、 黄瓜 1根 、 酱油 1勺 、 盐 1勺、 水 适量
    制作步骤：
     1. 洋葱剥外皮，清洗干净，胡萝卜、黄瓜刮外皮清洗干净；
    2. 洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切成1指宽的丁；
    3. 焯过水的排骨直接倒炒锅里，把酱油、盐同入锅中，小火，炒出香味；
     4. 把洋葱和胡萝卜同入排骨锅中，翻炒上色，炒至洋葱略变软；
     5. 大米倒入电饭煲内胆中，将翻炒上色的排骨洋葱胡萝卜和汤同倒入锅中混合均匀，选用普通的焖饭程序；
     6. 时间到，将黄瓜丁倒在排骨饭上，用勺子打散盛入碗中开吃吧！
    小窍门：
    1、排骨因为要与大米同焖，一定要焯水再用，这样就不会将肉中的杂质等混在米饭中；
    2、考虑到肉、菜、饭的量，所以盐量要比单纯炖排骨的量多；
    3、水量要比焖白米饭时少。
    
【酱排骨】
     排骨一斤 、黄糖一块 、八角一颗 、草果一颗 、陈皮一片 、桂皮、香叶各一片
    调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
    做法
     1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
     2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
     3.用小火，先炒出香味
     4.然后将排骨倒进去
     5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
     6.烹入料酒
     7.将所有的配料放进去
     8.调入一勺盐
     9.倒入适量老抽，上色
    10.翻炒均匀
    11.倒入开水
     12.水量以能掩住排骨为准
     13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
     14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
     15.将甜面酱放进去
     16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
     17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
    
【腊排骨】
     用料 排骨（多带些肉） 3000克、 盐 90克、花椒、桂皮碾碎
     做法步骤
     1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上
     2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐、花椒、桂皮碎，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面
     3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）
     4、均匀的揉搓
     5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
     6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
     7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
    
【粉蒸排骨】
     食材： 排骨、粉蒸粉、姜片、南乳汁、蒜末、葱末
     1、先把切好段洗干净的排骨，放在温水中泡20分钟，这样可以泡出排骨中的血水。泡好后吧排骨控干水分放入盆中
     2、把排骨腌制下，先放入姜片、蒜末、南乳汁、糖一勺、适量蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，用手搅拌均匀静置三十分钟
     3、排骨腌制好以后再放入粉蒸排骨粉，把粉蒸排骨均匀的裹在排骨上，装入盘中，放入烧开的蒸锅中大火蒸二十分钟即可，再放上点葱末。这样一盘香气四溢的粉蒸排骨就做好了
     4、一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜.
    
【糖醋排骨】
     【制作主料】：排骨2斤
    【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
    【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
     制作方法
    【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。
     【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。
    【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。
    【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
     【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。
     【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。
     【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。
     【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。
     【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。
     烹饪小贴士
     这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成，色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是制作的时候要注意这几点就好。
     （1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味。
     （2）排骨焯完后一定要控干水分，要不然等你炒的时候会溅油。
    （3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火。
    （4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水。
    （5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放，这样炖出来的排骨也不香。
    （6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的。
     （7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。
    
【巴国长排】
     原　　料:猪小排（猪肋排）、800克。
     芽菜、100克、火腿、50克、猪肉（瘦）、50克、吐司、30克、辣椒（青、尖）、15克。盐、15克、味精、2克、香油、10克、各适量。
     操　　作:
     1. 选猪纤排中段放沸水锅中氽透，除去血水；
     2. 把除了水的纤排入卤锅中卤入味；
     3. 把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒；
     4. 并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。
     贴士：
     1. 长排煮时要离骨而不烂；
     2. 炸时油温不能过高；
     3. 炒时芽菜要炒香。
    
【卤排骨】
     主料 排骨500克2人份
     辅料： 小葱2根、 生姜1块 、老抽1勺 、花椒适量 、八角2块、 桂皮1块 、香叶2片 、生抽酱油3勺 、香菇5朵 、大酱1勺
    步骤 1、排骨洗净后，冷水浸泡半小时。
    步骤 2、 准备一个大肚子的砂煲，把排骨放进去，加水刚刚没过排骨。
    步骤 3、 加入一块生姜，不需要切碎，并且最好不要去皮，我的这个家中老佛爷不知道帮我去皮了。
    步骤 4 、 把所有干的配料装入料包，放入。
    步骤 5、 小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用。
    步骤 6、 香菇洗净，热水烫一下后放入。
     步骤 7、 大火煮开后，如果表面有浮沫的话，捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱。
    步骤 8、 转中小火，盖盖子定时40-50分钟。
     步骤 9、 到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来。
     步骤 10、 把我们的排骨捞出来，就可以吃了，搭配蒜泥，还是浇汁都可以的。
    技巧
    1.捞出排骨的汤汁，可以过滤保存做为老汤或者汤头使用。
     2.我用的是电陶炉，比较慢，时间要根据自己家的情况调整。
    
【土豆烧排骨】
     原料：土豆、排骨、冰糖、辣椒、八角、香叶、蚝油、生抽、老抽、盐。
    做法步骤：
    第1步、排骨用开水清洗。
    第2步、捞出备用。
    第3步、锅中热油放入冰糖炒出糖色。
    第4步、倒入排骨翻炒。
     第5步、加入老抽生抽蚝油八角香叶辣椒。
     第6步、加入热水盖锅烧20分钟。
     第7步、加入土豆。
    第8步、加入盐再焖煮15分钟左右。
    第9步、留点汤汁，加入葱花即可。
     第10步、装盘。
    
【红烧排骨】
     做法一
     原料：排骨400克；
     调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
     做法：
     1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
     2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
     3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
     4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
    
做法二：
     原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香油，花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
    做法：
    1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
    2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
    3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
    4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
    5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
    6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
    
做法三
     材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
    制法： 1、先将材料准备好、清洗干净
    2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
    3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
    4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
    
做法四
     辅料：酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
    制法：
    1.葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；
    2.将排骨放入锅 内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成；
    特点：味道香咸，排骨酥 烂，色泽金红；
    制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
    
做法五
     原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰 糖1-2勺，盐适量。
    做法：
    1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；
    2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
    3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；
    4、高压锅闭 火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
    注意：
    炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
    
做法六
     原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。做法：
    1.先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间；
    2.然后把买来的排 骨洗干净；
    3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水沥干；
    4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； .锅洗干净，
    5热 锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
    6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
    注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，酱油。点高汤， 没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
    大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉 （记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打匀的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
    7.起锅后放刚才的菜上面。
    
做法七
     备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
    步骤：
    1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
    2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
    3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
    
做法八
    原料：排骨，葱，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
    制作：
    1.排骨过水，姜切片，葱切段；
    2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀；
    3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
    4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
    
做法九
     主料：排骨1斤半左右
    配料：干辣椒大概有20个 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
    1.先将排骨氽一下，捞起；
    2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）；
    3.等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）；
    4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
    
做法十
     主料：排骨400克 葱2段 姜6片
    辅料：酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙
    盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙
    制作步骤：
    1.将淀粉加水调好，把 排骨放入，浸泡20分钟，去除血水；
    2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀；
    3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入；
    4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可；
    5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。
    
做法十一
     主料：猪排骨6根
    辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有 就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。
    做法：
    1.猪排骨用热水清洗净；将酱油、海 鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉；
    2.将排骨装入保鲜盒；
    3.将排骨放入冰箱腌一到两天；
    4.取 出后用锡纸包裹好。放烤盘里；
    5.将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟；
    家里没有烤箱怎么办？
    如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅制作锡纸烤排骨的方法 。放上一点油，这是防止锅被烧坏的；两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，我还是建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。
    
做法十二
     原料：土豆两个、小 排骨一斤半、葱2根、姜2片，
    调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
    做法：
    1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。
    2.炒锅烧热加1/3杯油爆 香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。
    3.锅中加入适量酱油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
    
做法十三
     主料：排骨杏鲍菇
     辅料：干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片，
     调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
     1、排骨焯水过冷水沥干备用。
     2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
     3、煎好 的排骨备用。
     4、蘑菇撕成条，焯水。捞出沥干备用。
     5、锅里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。
     6、排骨、姜片放进去，放 料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙，炒均匀。
     7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
     8、炖开放盐，再炖到干就好了。
    
做法十四
     主料：猪仔排骨
     辅料：葱段，姜片，熟芝 麻
     调料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐
     做法
     剁成段 的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用,将调料汁倒 入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可
    
做法十五
     原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
    做法:
    排骨斩成4厘米的段放入 沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)；
    2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成；
    3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
    4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭煲煮；
    5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可！
    注意事项：
    1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
    2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
    3、 步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
    
做法十六
     1排骨买回来后，锅 里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
     2炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
     3放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽；
     4接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
     5味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
     6炒糖时用小火并 不断翻搅。如嫌炒糖麻烦，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。为了让成色更为红亮，可加冰糖。
     7猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
    8猪肉里，最爱的还是排骨。炖汤需要的中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。红烧早已变成最家常最普通的味道，现如今，谁还会去饭店里点一道红烧排骨？可红烧排骨，也是各家有各家的做法和味道
    
做法十七
     1. 排骨凉水下锅，不盖 锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
    2. 开锅后会慢慢煮出 血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
    3. 冰糖敲碎。
    4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
    5. 小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
    6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
    7. 倒入少许酱油上色。
    8. 放入大料、香叶、桂皮。
    9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
    10. 倒入半碗黄酒。
    11. 倒入开水没过排骨。
    12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
    13. 汤汁还有三分 之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
    
做法十八
    主料：猪大排
    辅料：干辣椒、淀粉
    调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
    做法：
    ①准备材料。将排骨洗净，让后剁成小块。
    ②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
    ③蒸锅中放入排骨。
    ④蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
    ⑤炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
    ⑥炸好的排骨捞 出沥油。
    ⑦锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
    ⑧放入排骨翻炒均匀即可。
    温馨提示：
    1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
     2、炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了="" ，吃起来干了就不好吃了。
    3、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
    4、排骨的选料 上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
    
做法十九
     原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
    做法：
     1.把水烧开，把排 骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
     2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
     3.放入水，水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
     4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
     5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
     烹饪须知
     1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
    2.猪肉应煮熟， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或处理不当时，可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。
    3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。
    注意事项
    一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很香! 　
    　1、炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 　
    　2、电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 　
    　3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 　
    　4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 　
    　5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好! 　
    　6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
    
【玉米排骨汤】
     食材： 排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、
    制作步骤：
     1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。
     2、排骨切块、清洗干净。
     、将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。
     4、最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。
     小贴士：
     选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美。
    
【冬瓜排骨汤】
     原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
     制法：
    1、冬瓜切成寸块。
     2、排骨烫去血水。
     3、用水将 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
     特点：此汤味道清淡，利于清热。
    
【莲藕排骨汤】
     材料：猪小排、莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒
     制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
     2、把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
     3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
    
【苦瓜排骨汤】
     材料：苦瓜500克 ，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
     制法：
    1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
     2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
     3、锅上火，放入排骨 、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
     微波炉做法：
    放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒， 再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入 苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
     待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
    
【芋头排骨汤】
     材料：排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0
     2、排骨飞水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
     汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
     4、20分后， 倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再20分后，放盐。
     注意：
    1，褒 汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
    2，放些醋， 有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
    
【海带排骨汤】
     原料：猪排骨40 0克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
    制法：
    1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
    2、净锅内加入 1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
    
【蕃茄排骨汤】
     材料：番茄2个 、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
    做法：
    1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
    2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
    3、煮至所有材料 熟软微烂时，加入芡汁 勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
    
【菜心排骨汤】
     材料：菜心2根 （约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
     做法：
    1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
    2）菜心削除外 皮，滚刀切块。
    3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
    4）压力锅开 始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
    
【萝卜土豆汤】
     用料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
     做法：
    1、 将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
    2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
    3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
    
【铁观音粟子汤】
     材料：铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙
     作法：
    (1）铁 观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
    （2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
    （3）把全部材 料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
    
【蛤蜊汤】
     材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
    作法：
    1）蛤蜊泡 在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
    2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
    3）排骨洗净， 另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
    4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
    5）开盖后加进 哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
    
【参耆玉米排骨汤】
     材料：党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙
    做法：①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
    ②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
    
【参归排骨汤】
     排骨500g，党参10g， 当归5g， 枸杞7g， 薏米10g， 山药7g，
     先将氽过的猪排过油 煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。
    
【蔬菜排骨汤】
     材料∶排骨一斤、 高丽菜半颗、蕃茄两粒。
     调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
     作法∶
    排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃 茄。另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许， 即可食用。
    重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小 块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。

【金针排骨汤】
     材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
     调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
     作法∶
    排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水 七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
    重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
    排骨汤补钙妙招少放盐
    
   【甲鱼猪脊髓汤】        做法一
     主料：甲鱼750克
     辅料：猪排骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克
     调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
     教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃
     1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
     2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
     3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
     4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
     5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
     6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
     7. 揭开盖，加味精调好口味。
     小帖士-健康提示：
     本品具有滋阴补肾、填髓补髓之功效，适于肾阴虚症型骨质增生症(头晕、耳鸣、腰酸背痛、肢体麻木影响活动)的患者食用。
     骨碎补：
     1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。
     2. 不宜与风燥药同用。
    
做法二
     主料：甲鱼500克,猪排骨200克
     调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉3克,味精1克,盐3克
     1. 将猪脊髓洗净后放入碗内；
     2. 将甲鱼用开水烫死后，去甲、头、爪及内脏并洗净；
     3. 甲鱼放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸后，加入姜、葱、胡椒粉改用文火煮； 4. 至将熟时，加入猪脊髓同煮至熟，再加入味精调味即成。
    
   【女贞子排骨汤】  
    制作材料： 主料：猪排骨250克
     辅料：女贞子20克,杜仲15克
     调料：盐3克,味精1克
     1. 将猪排骨洗净，放炖盘中，加适量清水；
    2. 再将女贞子、杜仲用纱布包好扎口；
    3. 药包放炖盘中同煮约1个小时；
    4. 去药包，用盐、味精适量调味即可喝汤。每日1剂，连饮5剂。
    
   【猪脊羹】  
    制作材料： 主料：猪排骨300克
     辅料：枣（干）15克,莲子100克,木香3克,甘草10克
     1. 猪排骨洗净，剁碎.
     2. 木香、甘草两味以纱布包好，然后与红枣、莲子同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时即可。
     小帖士-健康提示：
     1. 补阴益髓，清热生津。
     2. 适用于糖尿病。
     3. 猪排骨中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏，同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想膳食。
    
   【土茯苓炖猪排骨】  
    制作材料： 主料：猪排骨500克
     辅料：土茯苓40克
     调料：盐5克
     1. 将土茯苓洗净，捣碎备用；
     2. 将猪排骨洗净，放入砂锅中，加适量清水煮半小时；
     3. 捞去猪排骨和上面的浮油，加入土茯苓熬至剩汤两碗；
     4. 加盐调味即可。
    
   【莲米里脊汤】  
    制作材料： 主料：猪排骨750克
     辅料：莲子50克,猪里脊肉250克,枣（干）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)40克
     调料：料酒20克,大葱20克,姜20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
     1. 木香、炙甘草洗净用纱布包好；
    2. 生姜洗净拍破；
    3. 葱洗净切成长段；
    4. 猪排骨洗净砍成长节；
    6. 猪里脊肉洗净切成长薄片；
    7. 豌豆用清水洗净；
    8. 鸡蛋去黄留清；
    9. 鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；
    10. 汤锅置火上，注入清水，下排骨煮沸，撇去浮沫；
    11. 下姜片、葱段，煮2小时；
    12. 下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；
    13. 拣去排骨和药包，拣出葱、姜不用；
    14. 肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；
    15. 排骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。
    
   【粉葛猪骨汤】  
    制作材料： 主料：猪排骨700克,葛根500克
     辅料：枣（干）15克,陈皮2克
     调料：盐5克
     1. 粉葛去皮洗净，切段；红枣(去核)洗净；陈皮浸软。
    2. 猪骨洗净，斩块，与粉葛、红枣、陈皮一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味供用。
    
   【炖猪排骨】   猪排骨1000g 葱姜蒜各适量
     花椒、香叶、大料、桂皮、草果、干辣椒、砂仁、小茴香。豆瓣酱、老抽、料酒、蚝油、东古一品鲜酱油各适量。
     做法
     1、将猪排骨切小块，放入锅中焯水，加入葱姜、料酒去腥，开锅去除血沫，捞出洗净放入盆中备用。
     2、锅中倒入食用油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、香叶、花椒、辣椒、大料、桂皮、草果、砂仁等等煸出红油爆香，加入猪排骨翻炒片刻，加入清水，开锅倒入老抽，料酒、食盐、鸡精，焖煮60分钟即可。
    
   【酱排骨】   原料：
     猪排骨。
     做法：
     1、将大块猪排骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中冲水1小时去腥；
     2、过后放入大锅中加水淹没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；
    3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
    4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
    
   【红烧猪排骨】   用料
     主料：猪排骨1000克
     辅料：植物油适量葱20克盐适量姜20克大蒜2瓣花椒10几粒大料2个冰糖适量树椒2个酱油适量
     做法
     1、锅加水烧开下入排骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出
     2、 葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎
     3、 锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，（再炒就过了，过了之后就变苦了）
     4、 下入排骨煸炒上色，
     5、 淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味
     6、 加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘
     烹饪技巧
     用冰糖炒糖色，菜肴红亮，​炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦
    
   【排骨炖土豆】   主料
     熟排骨 适量、 土豆适量、 调料
     油适量、 生抽适量、 盐适量、 味精适量
     详细步骤
     1、土豆、熟排骨。
     2、土豆切滚刀块。
     3、起锅热油，爆香葱花。
     4、放入土豆块翻炒。
     5、加入少许生抽。
     6、加入适量骨头汤。
     7、炖制10分钟左右，至土豆8分熟。
     8、放入熟排骨。加盐调味。
     9、继续炖制到土豆熟透。
     10、加味精提鲜。即可关火。
     11、出锅盛入盘中。
    
|||       储存方法
         1、猪骨可以冷冻保存
    冰箱现在是家家户户都人的一种电器 ， 大家可以把新鲜的猪骨分成多份 ， 用保鲜膜包起来 ， 入冰箱进行冷藏保存同 ， 可以保存很长时间不变质 ， 需要时取出化开即可 。
    2、用醋保存猪骨
    如果购买回来的猪骨想尽快食用 ， 就不宜存入冰箱 ， 大家可以取一块干净的纱布 ， 用醋浸透 ， 然后把猪骨包起来 ， 放在阴凉的地方 ， 能保证猪骨二十小时不变质 。
    3、用猪油保存猪骨
    猪油也能用来保存猪骨 ， 大家可以把猪内入锅加清水煮熟 ， 然后取出放入到熬好的猪油中 ， 让猪油把猪骨浸没 ， 能让猪骨保存很长时间不变质 。
    4、用蜂蜜保存猪骨
    用蜂蜜保存猪骨也是不错的选择 ， 蜂蜜有很强的防腐性 ， 大家把猪骨切块以后 ， 用蜂蜜涂抹它的表面 ， 然后再用线把猪骨串起来 ， 挂到通风的地方 ， 能保存十五到二十天不变质 ， 另外用这种方法处理过的猪骨再食用时 ， 味道会更加鲜美 。

|||       挑选方法
    　1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
     2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
     3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

|||       食用宜忌 绝大部分人均可食用。