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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌。含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
    
平菇与鸡菇的区别
     姬菇是独一无二的平菇种类，属于病菌门、担子菌纲、伞菌目、多孔材料菌科、多孔材料菌亚科、平菇族、侧耳属，是侧耳属中一种低温型食用菌栽培，呈贝壳状或扇型，幼时为浅绿色或暗类色，后变成浅灰色或深褐色老时浅黄色。
     平菇是一种糙皮侧耳、菇盖呈棕褐色有辐射状皱褶，边缘呈波浪形形变，菇肉呈奶白色、柔软而娇嫩的菌藻类食品。
    
上市时间
5至9月。
    来源： 百度百科

   菜谱  
清炒平菇
     食材：平菇，生葱，蒜瓣，花生油适量，盐适量，生抽少许，蚝油。
     做法：
     1：把平菇根部切除，掰成小朵再撕成小块，放入清水中，加入少许盐，浸泡十来分钟再清洗干净，挤干水分后备用。蒜瓣拍扁去衣，剁成蒜末备用，生葱去除根须，清洗干净切成葱花备用。
     2：锅里加入少许花生油，油温烧至七成热后把蒜末倒进去爆香。
     3:蒜末爆香后把平菇倒进去大火翻炒1分钟左右。
     4：加入少许盐，少许生抽和一勺蚝油，翻炒均匀，接着加入少许清水，大火烧开，翻炒一下。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
    
平菇丸子汤
     食材：平菇，猪肉，莲藕，香菜，生姜，大蒜，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，蚝油我，食盐，食用油。
     做法：
     1、先将食材准备好，平菇两朵，猪肉一块，莲藕一根，香菜一小把。
     2、把猪肉洗干净，切成片，放进绞肉机搅打上劲，再把莲藕刮皮，切成小块放进去打碎，加生抽两勺生抽， 两勺蚝油，少量胡椒粉，料酒，盐以及三勺淀粉顺着一个方向搅拌均匀。腌10分钟。
     3、把平菇的根部去掉，一边冲水一边撕成小块，清洗干净，装盘待用。
     4、起锅下油，先煸香生姜，蒜末，再倒入平菇翻炒一分钟。
     5、倒入两杯水，加盖上锅盖，大火煮开，改中火煮三分钟。
     6、把火调到最小，开始做丸子，取一团肉泥，用左手虎口挤出丸子，用勺子接住，放入锅中，直到所有的丸子都挤好了， 淋入生抽，食盐，改大火煮将丸子煮熟。
     7、最后关火，放入香菜点缀，出锅，天冷了，来一碗平菇丸子汤，热乎乎的，特舒服，这几种食材也是秋季的时令食材，营养又美味。每天喝上一碗，越喝越暖和。
    
平菇青椒鸡蛋
     食材：平菇，青椒，鸡蛋，生抽，耗油，白糖，盐少许，葱姜蒜适量
     做法：
     1、平菇掰开洗净，在清水里浸泡10分钟，鸡蛋打散，青椒洗净去蒂去籽切成斜片，泡好的平菇沥水待用，锅里倒油，油热下鸡蛋，炒好鸡蛋后盛出备用
     2、调制酱汁，生抽2勺，耗油1勺，白糖一点，少许盐调匀。
     3、锅内重新倒油，爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬，炒出平菇中的水份，平菇也变软了
     4、倒入青椒片，翻炒至断生，将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻炒匀，倒入调好的酱汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不超过10分钟，美味快手家常菜。
    
平菇牛肉汤
     食材：平菇适量，冷切牛排，香葱，生姜，生抽，料酒，少许淀粉，胡椒粉适量，盐
     做法：
     1、准备好所有的食材，冷切牛排用刀切片放入大碗中，加一勺料酒，一勺生抽，适量的胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，接着加入一勺食用油拌匀腌10分钟。
     2、起锅烧油，放葱花和姜片爆香，接着加适量清水，放入牛肉煮至变色，加入炒好水的平菇煮两分钟。
     3、出锅前放盐和胡椒粉，最后撒上葱花就可以出锅啦～
    
干煸孜然平菇
     食材：平菇半斤，孜然2勺，生抽1勺，辣椒粉1勺，芝麻1勺，椒盐半勺
     做法：
     1、平菇撕小朵洗净，水开下平菇炒下水捞出过凉挤干水份
     2、平底锅倒少许油加入平菇煸炒，中小火把平菇里面的水份煸干
     3、加入1勺生抽翻拌均匀，然后加入孜然2勺、椒盐半勺、辣椒粉1 勺、白芝麻翻炒均匀即可
    
肉片炒平菇
     食材：平菇，瘦肉，辣椒，葱，生抽、蚝油、淀粉、水半碗，盐适量。
     做法：
     1、平菇洗净撕成小块，肉切成片，辣椒切圈，葱切葱花
     2、生抽、蚝油、淀粉、盐放在一起，加小半碗水调个碗汁备用
     3、热油锅，油温六成热放入肉片滑至变白，然后加入葱花
     4、放入平菇翻炒至变软断生，加入调好的碗汁，收汁至浓稠，最后加入辣椒翻炒几下关火装盘，辣椒是提味的神来之笔，必须加上试试，而且辣椒不要久炒，最后放，不要煮太久就关火，保持辣椒的脆爽和青青的辣椒味道，超级下饭！.
    
干煸孜然双菌菇
     食材：平菇少许，金针菇一把，生抽1勺，辣椒粉1勺，孜然2勺，芝麻1勺，椒盐半勺
     做法：
     1、平菇和金针菇撕朵，水开下平菇焯水捞出过凉，挤干水分
     2、平底锅少许油，加入平菇和金针菇煸炒，中小火把水份煸干
     3、加入1勺生抽翻拌均匀，和2勺孜然1勺辣椒粉半勺椒盐白芝麻翻炒均匀即可，答应我一定要试试，保证你吃了刹不住嘴哈
    
干锅平菇
     用料： 平菇、五花肉适量、 葱姜蒜、干辣椒适量、 鸡精、长尖椒适量、 油、盐、生抽适量
    做法
     步骤1 平菇撕开，在水中煮熟，葱姜蒜都切好，干辣椒和青椒也都切好。
     步骤2 煮好的平菇稍微放凉，用手把平菇的水挤干。
     步骤3 五花肉切小片，锅中入少油，放入五花肉片煸炒到焦状。
     步骤4 入葱姜蒜、干辣椒。
     步骤5 入平菇。
     步骤6 放适量盐、淋适量生抽，快速翻炒。
     步骤7 最后放鸡精、放长尖椒圈，混合均匀即可。
     步骤8 配合着米饭，吃一大口
     干锅平菇的烹饪技巧
     1.干辣椒去籽其实不辣，主要是香的作用。
     2.长尖椒有辣度，不吃辣的可换成一般的甜椒。
     3.鸡精吃就放，不吃就不放。
    
平菇烧牛肉
     平菇100克，牛肉500克，植物油、酱油、米酒、姜、葱、八角、砂糖、香油各适量
    制法：
     1、牛肉、平菇洗净，牛肉切成方块，平菇切成厚片。
     2、锅中注油烧热，放入葱、姜爆香，再放入牛肉块煸炒至五成熟，加入酱油、八角及适量水(淹没牛肉)。
     3、加砂糖、米酒烧沸，用小火焖至八成熟，放入平菇片，用中火烧至汤汁浓稠，淋上香油盛盘即可。
    
平菇羊肉煲
     羊腿肉、平菇、葱、姜、干红辣椒、香菜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、花椒油、花生油
     1、首先把羊肉泡出血水后洗净，剔骨切块，把葱，干红辣椒切段，姜切片备用即可；
     2、然后把切好的羊肉放入锅中，加料酒，葱，干红辣椒，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，盐，花椒油，花生油，水没过食材，启动“煮肉”键；
     3、接着把平菇焯水，沥净水份，把煮好的羊肉，去除佐料，连同汤汁一起倒入砂锅中，大火煮沸后加入平菇，小火慢煨20分钟左右；
     4、最后加盐调味，撒入香菜末，即可关火装盘上桌啦！
     极其鲜美，吃不出羊膻味的平菇羊肉煲就做好了，喜欢的话，动手试下吧！
     小提示
     1、平菇可以换做别的蔬菜，看个人喜好；
     2、羊肉多洗即便，清除味道。
    
草菇（平菇）炖兔肉
     原料：草菇500克，净兔肉500克，酱油、黄酒、精盐、葱段、生姜片、大茴香、麻油、鲜 汤各适量。
     制作步骤：
    将草菇去杂洗净，切成厚片，放入沸水中焯透，捞出入冷水中过凉，沥净水。
    兔 肉洗净切成块，放入沸水中煮3分钟，捞出，沥干水。将少许微辣红辣椒洗净后切细丝。
    中火， 放油烧热，下葱段、生姜片、红辣椒丝，煸炒出香味，放入兔肉，煸炒片刻后烹入黄酒、酱油， 加入鲜汤、味精、精盐、大茴香，烧沸后转小火炖煮至八成熟， 拣出葱、生姜、大茴香，加入草 菇块，炖至兔肉熟烂即成。
    
平菇素炒白菜
     用料 平菇；白菜；蒜茸；黄酒；五香粉；酱油；醋 做法
     锅中油热后，爆香蒜茸。
     倒入白菜略炒后放入平菇，喷入少许料酒和五香粉。
     倒入适量酱油后，在出锅前再撒点蒜茸，最后喷点香醋，出锅。
     喜欢辣的人可以在爆香蒜茸前放两个干辣椒
    
油炸平菇
     用料 平菇；盐；鸡精；胡椒粉；面粉；鸡蛋；清水；花椒粉；辣椒粉 做法
     平菇洗净，揪成小条，挤干水份
     加入盐、胡椒粉、鸡精调味，腌渍半小时
     面粉、鸡蛋加入少许清水调成面糊
     油锅烧至7成热，将蘑菇放入面糊中过一遍，裹上面糊，将其放入油锅
     炸至金黄色即可出锅
     盘子铺吸油纸（可省略），放少许椒盐、辣椒粉即可
    
菠菜炒平菇
     用料 ：平菇；菠菜；里脊肉；葱；盐；料酒；胡椒粉；淀粉
    做法
     平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条
     菠菜洗净切段
     锅内做水水开将平菇条放入，水大开后再煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）
    菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出
     里脊切成丝
     鸡蛋蛋黄、蛋白分离
     里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆
     加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连
     锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用
     锅内留底油放入葱花
     倒入平菇，大火翻炒
     倒入生抽或者少许酱油
     倒入刚才煸炒好的里脊丝
     将蘑菇与里脊丝迅速翻炒
     倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡
     最后炒匀关火出锅即可
    
干煸椒盐平菇
     用料 ：平菇500g；油10g；蒜末10g；葱花5g；生抽10g；椒盐3g
    做法
     平菇洗净，撕成小块。
     油锅烧热，倒入蒜末，小火煸香。
     倒入平菇，大火翻炒，加入生抽，炒至收汁，平菇微焦。
     最后撒下葱花和椒盐，翻炒均匀即可出锅。
    
鸡蛋豆泡烧平菇
     用料 ：平菇200g；鸡蛋2个；豆泡4粒；盐；生抽；蚝油；麻油；糖；葱花；蒜片 做法
     平菇：去老根，洗净，用手撕成小片
     蒜：切片
     葱：切葱花
     豆泡：切厚片
     加蛋：打散
     炒：
     1，炒锅烧热，加入适量的色拉油，先炒鸡蛋，鸡蛋倒入锅里后用筷子朝一个方向搅动蛋液，直到鸡蛋炒熟变色为止。不要炒太老，形状固定后就可以倒出来了。一直用筷子搅动炒出来的蛋不成大块，有点呈丝状，和平菇的形状比较搭配~
    2，炒锅中再放一点点油，爆香蒜片后加入平菇，煸炒到平菇自然出水后，再加如小半碗水，和豆泡、鸡蛋一起翻炒几下，就加上盖子，小火煨煮2-3分钟。一直煮到豆泡软化为止。此时再调味：+生抽+蚝油+糖+盐，试好味道。出锅前淋入麻油。 3，装盘后装饰葱花即可~
    
芹平菇儿炒小白菜
     用料 ：小白菜一把；平菇4-5朵；油适量；海鲜酱油一小勺；盐少许 做法
     平菇洗净，撕成小块装盘中备用；小白菜洗净，建议切成小段装盘备用
     起火，锅中放适量油，油热后将平菇放入锅中翻炒至7成熟（观测形态变小）
     随后加入小白菜一起大火翻炒片刻，加入海鲜酱油和少许盐即可出锅
    
平菇炖豆腐
     用料： 平菇；豆腐（用的老豆腐）；蒜、姜、葱、蒜苗；辣椒；生抽 做法
     将平菇用手撕小瓣洗净，用开水汆烫备用
     葱姜蒜及蒜苗切好备用
     豆腐洗净切小块
     热锅倒油，放葱姜蒜爆香，倒入一大碗水
     待水开，放入切好的豆腐块，大火炖，放些盐，不要放太多
     豆腐可以多炖会，感觉差不多了就可以把汆过的平菇倒入，不能吃辣的可以晚一点放辣椒，接着炖，然后倒入生抽。
    
平菇肉末汤
     用料： 平菇200克；猪绞肉50克；姜末10克；葱末5克；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙；生抽1小匙 做法
     平菇撕开成小条，洗净备用
     猪绞肉先用生抽腌10分钟。锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内。把绞肉烫至半熟
     锅内放入姜末及平菇
     再将烫至半熟的肉末倒入，划散
     最后放入盐，鸡精调味。加入香葱末即可
    
平菇炒鸡肉
     用料 ：鸡胸脯；平菇；酱油、耗油、盐；葱蒜 做法
     平菇放水里焯一下、鸡肉也焯一下
     鸡肉放入酱油，盐，味素。掩一会
     锅里放油，爆香葱蒜、倒入鸡肉翻炒，在放入平菇
     翻炒几下。出锅即可
    
炝平菇
     材料： 平菇200克，青椒、红椒各15克。　生油30克，精盐4克，味精3克，姜、蒜片少许，干红辣椒5克。
     制作
     1、将平菇摘洗干净，切成片；青椒、红叔切成菱形片备用。
     2、炒锅胃旺火上，倒入生油烧热，将干红辣椒炸至褐红色，加入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精迅速翻炒均匀即可出锅。
    
水煮平菇
     用料： 平菇300g 、蒜泥10g、 辣椒面1g 、葱花5g、 花生油10ml
     水煮平菇的做法
     步骤1 将平菇洗干净，撕开
     步骤2 在煮开的水中，放入刚刚洗净的平菇，煮5分钟左右。
     步骤3 将剥好的大蒜，捣成蒜泥。
     步骤4 在蒜泥上倒上辣椒面，辣椒面的多少根据个人喜好调制。
     步骤5 锅里烧热油，在蒜泥和辣椒面的上面撒些许葱花，之后在热油滋滋作响时将油倒在辣椒面和蒜泥上炝一下。之后在调料碗里倒入生抽和醋，将调料碗里的调料倒入煮好的平菇上，拌开即可。
    步骤6 在平菇煮好以后，稍凉一些，用手把平菇里的水挤出来。
    
烧平菇
     主料：是平菇、日本豆腐、猪肉片，辅料是蒜片、蚝油、盐。
     做法：
     1.肉片用小苏打水泡五分钟左右，沥干水备用，蒜切片，葱白切段，日本豆腐切小截，平菇撕成小块。
     2.热锅冷油，油温升高放入蒜片炒香，倒入平菇翻炒。
     3.加入肉片炒变色后再加豆腐、大勺蚝油、一点点盐，加少许水（有高汤最好），先开大火烧开小火烧入味，加入葱白就出锅了。
    
平菇回锅肉
     食材： 平菇 适量、 五花肉 适量、 木耳 少许、 郫县豆瓣酱 少许
     方法/步骤 1 平菇撕成大块备用。
     2 木耳用水发开，选五花肉一块备用。
     3 锅中放水，水沸后放入平菇和木耳焯一下，捞出挤一下水。
     4 将五花肉放入热水中煮五分钟，切成薄片。
     5 锅中放少许油，油热后放入肉片，煸炒出大油。
     6 放入郫县豆瓣酱，继续翻炒。
     7 放入平菇和木耳翻炒一下，撒少许生抽和料酒翻炒均匀，关火盛盘。
     注意事项
     豆瓣酱比较咸，放盐需谨慎。
    
平菇烧豆腐
     主料:平菇 200克 豆腐(北) 300克
     辅料:猪肉(瘦) 50克
     调料:葱白 10克 菜籽油 50克 淀粉(玉米) 10克 酱油 40克 香油 10克 白砂糖 15克 味精 2克 盐 1克
     制作方法
     1. 将平菇洗净，控去水，切成片；
     2. 豆腐切成块，入沸水锅中略焯捞出，控去水；
     3. 炒锅置旺火上，放入菜油烧热，下葱白段炸香；
     4. 放入平菇片炒片刻，放入豆腐块，下酱油、白糖、精盐、清汤、猪精肉丝烧沸；
     5. 将锅移置中火上烧至豆腐入味时，下味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可装盆。
    
平菇炖鸡块
     所需食材：鸡肉块、平菇、大蒜、生姜、红油豆瓣酱、花椒、生抽、胡椒粉、五香粉、料酒、油辣子、小葱、食盐、鸡精
     烹调过程如下：
     1.首先准备一些鸡块，这些是在市场上直接买的大鸡块，也可以用整只鸡或者鸡翅、鸡腿代替。然后再准备一些新鲜的平菇。
     2.先用清水将平菇洗干净，然后将蘑菇根去掉，最后再将平菇撕成大小合适的块。平菇本身含水量较大，所以最好是先洗干净，再撕成小块，不然会吸收更多的水分。
     3.把准备好的大鸡块也洗干净，然后改刀切成小块。准备一只小碗，放入切好的姜片、蒜瓣、花椒，再加入一勺红油豆瓣酱。
     4.起锅烧油，油温升至七成热的时候，倒入鸡块，爆炒出香味。然后将准备好的调料倒进锅中，同鸡肉一起煸炒。所有材料翻炒均匀之后，趁热沿着锅边淋入一些料酒。
     5.将鸡肉炒至完全变色且明显变紧之后，加入生抽、油辣子、胡椒粉、五香粉。再倒入适量的清水将鸡块炖煮30分钟左右。
     6.鸡肉炖软之后，倒入洗好的平菇，再炖5分钟。注意炖到最后的时候，开大火将汤汁收干。然后再加入适量的食盐和鸡精调味。
     7.最后将炖好的鸡块和平菇盛出装盘，再撒上一些葱花即可。
    
鸭肉炖平菇
     材料：鸭肉300克，平菇150克，蒜，姜丝，生抽，料酒适量。
     1、首先把平菇清洗干净沥干水分，鸭肉清洗干净，然后斩成小块。
     2、姜丝，蒜准备好。
     3、开火烧油，放蒜，姜丝爆香。
     4、鸭肉下锅，加入适量的盐，生抽。
     5、加入料酒大火翻炒至变色。
     6、盖上盖子小火炖2分钟。
     7、时间到打开盖子放平菇进去翻炒。
     8、翻炒20秒左右，盖上盖子小火焖10分钟左右（不要加水，因为平菇本身含水分很多）。
     9、然后打开再翻炒几下，关火，出锅。
    
平菇烧肉
     白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老姜 3片，大葱 2段，蒜 4瓣，白砂糖2汤匙（30g），酱油 2汤匙（30ml），黄酒 2汤匙（30ml），水 500ml，鸡精 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
     做法
     五花肉用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，接着切成2cm见方的小块。
     白平菇切去根部，用流动水冲洗干净，再用手掰成小块待用。
     中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香，随后放入五花肉小块，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
    将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用，锅中留底油，烧热后放入白砂糖，用小火慢慢搅炒至完全融化，再稍稍炒制上色。
    把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
    在锅中烹入黄酒和酱油，并拌炒均匀，再倒入水用大火烧沸。
    接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。 最后将白平菇小块放入锅中混合均匀，继续用小火烧煮约10分钟即可。
    
平菇毛血旺
     原料：莲藕丸子、毛肚、鸭血、三文治火腿肠、平菇、菜花、豆腐皮、食用油、郫县豆瓣、葱花蒜蓉、白熟花椒、重庆牛油火锅底料、葱花。
     做法步骤：
     第1步、平菇我先焯水，去除草酸和多余的水分。
     第2步、再准备莲藕丸子，毛肚，豆腐皮，鸭血和三文治火腿肠。
     第3步、三文治火腿肠切片。
     第4步、鸭血切片。
     第5步、准备葱花蒜蓉。
     第6步、起锅烧油。
     第7步、炒香葱花蒜蓉加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
     第8步、加入重庆牛油火锅底料，加入适量的开水煮沸。
     第9步、下入鸭血和三文治火腿肠煮开捞出。
     第10步、锅中再下入莲藕丸子和毛肚煮沸捞出。
     第11步、在下入平菇、菜花煮沸入味。
     第12步、下入豆腐皮煮之入味。
     第13步、将所有煮过的食材装入一个大的汤盆中，加入葱花和白芝麻。
     第14步、起锅烧油。
     第15步、一盆毛血旺淋上热油。
    
平菇鱼汤
     原料：鲫鱼、平菇、香葱、香菜、盐、姜片。
     做法步骤：
     第1步、鲫鱼洗去血水。
     第2步、平菇洗净备用。
     第3步、锅中热油将鱼下锅煎至两面金黄。
     第4步、加入开水。
     第5步、放入一块拍扁的姜块。
     第6步、大火煮开煮至鱼汤呈白色。
     第7步、放入平菇煮开。
     第8步、少许盐调味。
     第9步、出锅前再放入葱花和香菜即可。
    
平菇水煮鱼
     用料： 草鱼2斤 、平菇200克、 豆芽100克、 豆泡100克、 鸡蛋1个、 生粉1勺、 葱1根 、生姜1块、 大蒜头3瓣、干辣椒7-8个、 青花椒适量、 红花椒适量、 料酒1勺 辣酱2-3勺、 生抽适量 、白糖1勺、 鸡精适量 、盐适量、 香菜2根
     水煮鱼的做法
     步骤1 草鱼片成片，鱼片和鱼头、鱼骨分开，鱼片用鸡蛋清和生粉抓匀
     步骤2 鱼头、鱼骨用料酒、生抽、鸡精、盐腌制
     步骤3 把平菇、豆芽、豆泡洗好备用
     步骤4 准备好姜丝、大蒜头、葱段、干辣椒、青花椒、红花椒
     步骤5 锅内热油，油放多一点，把鱼头、鱼骨放下去煎炒2分钟
     步骤6 捞出备用
     步骤7 锅内剩余的油烧热倒入姜丝、葱段、大蒜头、干辣椒、青花椒炒香
     步骤8 倒入平菇翻炒
     步骤9 加入1勺生抽、1勺白糖、2-3勺辣酱继续翻炒
     步骤10 加入豆芽
     步骤11 加入豆泡翻炒一会儿
     步骤12 加入热水、加入鸡精、盐，煮开后再煮2-3分钟
     步骤13 把平菇、豆芽、豆泡捞出放在盆底
     步骤14 在刚才的汤里放入鱼头鱼骨煮3分钟
     步骤15 然后放入鱼片煮再煮3-5分钟
     步骤16 捞出鱼肉放在刚才捞出的平菇豆芽豆泡上，然后把汤放入，铺上香菜、葱末、红花椒、干辣椒，重新热油浇上去
     步骤17 给你精致美味的水煮鱼拍个照哈
    
平菇鲍鱼
     用料： 平菇 一包、 鲍鱼 10只、 油 适量、 蚝油 1勺、 蒜 2瓣、 葱 适量、 干辣椒 1个、 糖 一点
     平菇鲍鱼的做法步骤
     步骤 1 将洗好的平菇焯水。再另起一锅放入适量水，水开后将切成条的鲍鱼放入开水中，烫一下捞出，装盘。
     步骤 2 锅中放入适量油，干辣椒编出香味
     步骤 3 放入焯好的平菇和鲍鱼
     步骤 4 放入蚝油，蒜，洋葱
     步骤 5 翻炒两分钟出锅，好吃的平菇鲍鱼，快快做起来吧~
    
平菇炒青虾
     原料：平菇、青虾、青椒、红椒、葱花、盐、生抽、玉米油。
     做法步骤：
     第1步、青虾解冻。
     第2步、去头去虾腔洗净备用。
     第3步、平菇去根，洗净。
     第4步、放入开水锅里面焯烫一下捞出备用。
     第5步、青红椒洗净。
     第6步、切成小块儿。
     第7步、锅内放油烧热然后放入青虾煸炒至变色。
     第8步、放入葱花爆香。
     第9步、倒入青红椒翻炒几下。
     第10步、倒入平菇，继续翻炒均匀。
     第11步、放入少许盐和生抽调味。
     第12步、淋入少许清水烧一会儿入味即可关火。
     第13步、装盘上桌。
    
平菇葱爆海参
     原料：海参、大葱、平菇、花生油、生抽、食盐。
     做法步骤：
     第1步、平菇洗净。
     第2步、冷水下锅焯水。
     第3步、捞出沥干水分。
     第4步、抓一把平菇，撰干水分。
     第5步、大葱切丝。
     第6步、海参切条。
     第7步、辣椒切圈。
     第8步、热锅冷油。
     第9步、油热放大葱翻炒。
     第10步、大葱炒软，放小许食盐和生抽翻炒均匀。
     第11步、放海参。
     第12步、翻炒均匀。
     第13步、放平菇，翻炒均匀。
     第14步、放辣酱圈翻炒均匀即可。
    
   营养功效  
    1. 提供丰富的营养
     平菇是一种低热量、低脂肪的食物，含有较高水分和膳食纤维，对于控制体重和维持消化系统健康十分有益。此外，它还富含蛋白质、碳水化合物、维生素（如维生素B和维生素C）以及矿物质（如铁、钾和硒）。这些营养成分有助于提高免疫力、促进新陈代谢和维持身体健康。
     2. 增强免疫力
     平菇富含多种抗氧化物质，如多酚类和维生素C，能够有效中和体内自由基，减少氧化应激对身体的损害。这些抗氧化物质可以增强免疫系统功能，提高机体对抗疾病的能力。
     3. 降低胆固醇
     平菇中的可溶性膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平。膳食纤维通过结合胆固醇，阻止其被吸收，从而减少胆固醇在体内的积累。这有助于预防心血管疾病，维护心脏健康。
     4. 促进消化
     平菇中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善便秘问题。此外，平菇还含有一种特殊的多糖物质，被称为β-葡聚糖，可以增加有益菌的数量，改善肠道菌群平衡，有助于维持良好的消化功能。
    来源： 百家号

   宜忌  
    1. 过敏体质
     对于那些对真菌过敏或有过敏体质的人来说，食用平菇可能引发过敏反应。如果您有任何过敏史或对食物过敏，建议在食用平菇前咨询医生或营养师的建议。
     2. 慢性病患者
     由于平菇具有免疫调节作用，对于正在接受免疫抑制治疗或患有自身免疫性疾病的人来说，食用平菇可能干扰其治疗效果。这些人群应在饮食中慎重考虑平菇的摄入量，最好在医生的指导下进行。
     3. 胃肠道敏感者
     平菇属于高纤维食物，对于一些胃肠道敏感或患有胃溃疡、肠易激综合征等疾病的人来说，摄入过多的纤维可能导致不适或加重症状。在这种情况下，建议适量食用平菇或避免食用过多。
     4. 某些药物相互作用
     平菇可能与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收、代谢或效果。如果您正在服用药物，特别是抗凝血药物、免疫抑制剂或某些抗癌药物，请在食用平菇之前咨询医生的意见。
    来源： 百家号

   挑选方法  
     挑选平菇的时候要选择较嫩的。较嫩的平菇更加的容易咀嚼，且口感更加的嫩滑。
     在挑选平菇时要选择边缘向内卷曲的。卷曲的蘑菇更加的新鲜和嫩。
     看平菇的菌柄。菌菇短粗的蘑菇比较的鲜嫩。而菌柄细长的就说明比较老了。
     在挑选蘑菇的时候最好选择整朵的蘑菇。较散的蘑菇一般不是第一茬的蘑菇。质量会比较的差。
     看蘑菇根部沾染的培养基。用棉籽壳培养出的平菇口感是最好的。
     而在挑选平菇的时候，要选择干燥一点的。如果大量喷洒了水，则最好不要挑选。
    来源： 百度经验

   储存  
     　

　　1、新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。

　　一般来说，在常规的环境里面鲜菇可贮存一周。 温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

　　2、冷藏。

　　将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

　　3、将平菇洗净、撕成条状，晾干。

　　锅中加入适量的花生油(其它植物油也可)，加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中， 炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

    来源： 聚优网