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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。 |||        简介
     芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。
     古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜（smallage）相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔（Pascal）。在欧洲文艺复兴时期，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。
    
上市时间
芹菜一年四季都可以种植，所以不同季节种植的芹菜成熟收获、上市的时间也不同。芹菜是半耐寒性的蔬菜，并且不耐高温，一般在春季和秋季种植为最佳。春季种植的芹菜5-7月就可以收获上市了。夏季芹菜在每年的8-9月份收获上市。秋季芹菜一般在10-11月收获上市。冬季芹菜一般在12月到来年的4月份成熟。

|||        菜谱
【芹菜肉丝】
     原料：芹菜、豆腐、肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、盐、蚝油、生抽、花椒油。
     做法步骤：
     第1步、芹菜一把，猪瘦肉三两，青红椒各一个，卤水豆腐三块。生姜一小块，大蒜四瓣，盐，生抽，蚝油，花椒油适量。
     第2步、把瘦肉切丝，加盐，生抽，耗油抓拌均匀。
     第3步、芹菜切段，青红椒切丝，豆腐切丝备用。生姜大蒜切丝剁细。
     第4步、锅内加油烧至七成热时加入肉丝翻炒散籽，加入姜蒜末炒香。
     第5步、加入豆腐丝翻炒一分钟，加适量生抽与花椒油初步调味
     第6步、放入芹菜与青红椒丝翻炒一分钟，再加盐炒匀。最后滴入香油炒匀起锅装盘。
    
【芹菜牛肉丝】
     食材： 牛肉，芹菜，鸡蛋，味精，精盐，料酒。
     制作方法
     做法一
     牛里脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1个（重约25克）。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克。
     1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。
     2、芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
     3、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150度）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸， 放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。
    
     做法二
     芹菜300克，瘦嫩牛肉100克，植物油50克，酱油20克，精盐3克，料酒5克，葱花4克，姜末4克，水淀粉10克。
     1．先将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉上浆，芹菜去老叶，择洗干净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，控净本分。
     2．炒勺上火，放油烧热，下葱花、姜末炝勺，再放入牛肉丝，用旺火划熟后盛起待用。再将芹菜下油勺煸炒，加入精盐调味，倒入炒过的牛肉丝，并加入余下的酱油，料酒，急炒几下即成。
    
【牛肉末炒芹菜】
     食材： 牛肉 500g、 芹菜 6棵、 鸡蛋清 半个、 洋葱 半颗、 蒜 6颗、 姜 一小块、 红泡椒 3根、 豆瓣酱 1勺、 生抽、老抽 各一勺、 淀粉 一勺、 料酒 1勺、 胡椒粉 1勺、 花椒粉 1勺、 盐 少许
     步骤
     牛肉浸洗3次，泡出大部分血水去腥； 洗净的牛肉使劲挤出水分，也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水； 处理好的牛肉剁细。
     加半个鸡蛋清、盐、料酒、少量淀粉，顺时针方向搅拌牛肉末至均匀备用。
     芹菜杆切细，姜蒜切末，洋葱、红泡椒切碎，一勺豆瓣酱备用。
     热油，加一些姜蒜末把油爆香，倒入腌制的牛肉末，大火翻炒至没有血色后，再转中火炒3分钟，炒干牛肉末里的水分，去腥。
     将炒干水分的牛肉末捞出，准备回锅。
     热油，加姜蒜末，豆瓣酱爆香。
     倒入炒干水分的牛肉末，快速翻炒。
     加洋葱、红泡椒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉，少许料酒，快速翻炒2分钟，入味去腥。
     转小火，倒入芹菜丁，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
    
【羊肉炒芹菜】
     原料：羊肉、芹菜、盐、葱姜、酱油、花椒。
     做法步骤：
     第1步、芹菜切寸段，入开水锅中，放少许盐，煮至断生后捞出沥干水分。
     第2步、羊肉切丝备用。
     第3步、炒锅上火放油烧热，放花椒粒炸出香味，再放羊肉煸干水分，放葱姜炒香。
     第4步、放入焯好的芹菜，放少许盐、酱油。
     第5步、出锅前放少许味精即可。

【凉拌芹菜】
     【备料】：主料：芹菜、花生、胡萝卜。辅料：大葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、调料：盐、味精、鸡精、蚝油、酱油。点缀料：芝麻、香菜、香油全部适量。
     【做法】：
    1、食材有必要清洗的全部清洗，锅内放入适量清水，放入辅料（建议用个304不锈钢调料球方便将辅料取出）与花生一起煮，大火烧开转小火慢煮，30分钟左右就差不多熟了，自己尝尝怎么好吃怎么煮，反正做了是自己吃。花生煮上后把胡萝卜切丁，芹菜切段备用。
     2、花生米煮好后，沥干水分，取出调料球。关于芹菜与胡萝卜有两种方案：⑴焯水，⑵不焯水。我比较喜欢不焯水有生味，焯过水的味轻，两种方案都可以先少一点尝试，适合自己口味为主。
     3、把胡萝卜、芹菜、花生放在盆里！加入调料搅拌均匀，撒点缀料，当然也可以加点辣椒油，这是可选项，所以就没在备料里注明。
    
【芹菜葱花薄饼】
     【备料】：芹菜135克，面粉180克，清水500克，小葱20克，鸡蛋2个，盐、花生油适量。
     【做法】：
    1、芹菜洗净后，切成小碎装入豆浆机的杯桶中。倒入清水，盖上盖，打磨成汁后晾凉，小葱切成葱花，将鸡蛋打入碗中搅匀。
     2、盆内放入面粉、芹菜汁、葱花、鸡蛋搅匀呈糊糊状（老人总说水多加面，面多加水），糊糊是稠点也行是稀也中，盐可是要调自己适合的。
     3、起锅烧热加花生油，这里推荐用电饼铛容易掌握火候，并且两边受热也均匀，差不多1分左右钟一张。
    
【芹菜香菇粥】
     【备料】：芹菜、香菇、香米、猪肉、小葱、香油、盐、淀粉、生抽自己定量适口为主。
     【做法】：
    1、芹菜、香菇洗净切细粒；猪肉剁成馅加入生抽、淀粉拌好备用。
     2、香米入锅洗净，加入适量冷水，大火煮开转中火煮20分钟后放香菇煮沸，然后放猪肉末，煮开后倒入芹菜，加入少许盐煮沸。倒入香油调好味即可出锅。
    
【芹菜炒腰花】
     【备料】：猪腰1-2付，芹菜260克，木耳50克。腌制料：白酒，淀粉，盐，糖，生抽。葱，姜、酱油、糖、味精、香油，盐各适量。
     【做法】：
    1、猪腰洗净切两半，把腰骚去掉，然后在正面横着划上均匀的花刀，不要划到底，然后再竖着切成小条；把腰花放入碗中，加入腌制料腌制10分钟；然后把腰花冲洗干净，沥干水分后再次加入腌制料抓拌均匀腌制备用。
     2、芹菜洗净切段焯水备用，起锅烧热加入花生油爆香葱姜，倒入腰花翻炒均匀，翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
     3、原锅洗净再加少许花生油烧热，倒入芹菜和木耳翻炒，加入酱油、糖和盐翻炒，2分钟左右倒入腰花，加少许味精淋入香油，全部翻炒均匀即可出锅。
    
【干煸芹菜丝】
     【备料】：芹菜300克，猪肉100克，红辣椒、大蒜、葱、生抽、酱油、花生油、郫县豆瓣酱各适量
     【做法】：
    1、芹菜切段，猪肉切丝，红辣椒切丝。蒜切片、葱切丝。
     2、起锅烧热锅里放花生油，放入芹菜煸炒，待芹菜炒熟后盛出备用。
     3、油热后加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉馅煸炒，待肉馅变色后放入葱和大蒜炒出香味，倒入生抽提鲜，猪肉炒均匀后，放入炒好的芹菜，放入红椒丝，大火翻炒均匀即可出锅。
    
【腌芹菜】
     【备料】：芹菜800克，胡萝卜200克，小米辣20克，陈醋150克，生抽150克，大蒜30克，盐、糖、纯净水适量。
     【做法】：
    1、芹菜清洗干净，去掉叶子和根部，切成小段，把胡萝卜切成小丁，然后将芹菜和胡萝卜放在盆中，加入盐和糖搅拌均匀，放保鲜柜内1小时左右腌制。期间会杀出芹菜中的水分多搅拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。想要芹菜好吃入味口感脆，这一步是非常重要的一个环节，要彻底，控水要控干。
     2、然后把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
     3、碗里加入陈醋、生抽糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水，因为生抽本就比较咸，所以几乎少加盐。
     4、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
     5、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。
    
【芹菜鲜肉煎饺】
     【备料】：主料：芹菜、面粉、五花肉。辅料：葱、姜。调味料：食盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、豆瓣酱、胡椒粉、水淀粉、味精。喂肉料：花椒、大料、葱、姜、香叶。香油、花生油、芝麻全部适量，鸡蛋2-3个。
     【做法】：
    1、食材全部清洗，五花肉剁陷或者绞肉机内打成陷，芹菜剁碎不要沥水，辅料剁碎（一部分葱切葱花），喂肉料放入碗内用70度热水浸泡，将鸡蛋打入碗内打散，面里加适量盐、鸡蛋用清水揉成团放盆内让面充分吸收水分，准备好备用。
     2、将肉馅加调味料，其中水淀粉要分次加入，不要太多，然后将浸泡过的喂肉水分三次加入肉内，每次顺着太阳的方向用左手搅动，搅至上劲后放入保鲜柜半个小时入味。半小时后开始和陷，将芹菜以及辅料放入肉馅盆内放入花生油、香油，然后搅匀搅至上劲。
     3、开始揉面赶皮包水煎饺，包好后平底锅中加入少许花生油，烧热后将饺子整齐放入，煎至底部金黄。盖上盖子，中火闷约2分钟。水干以后，撒入适量熟芝麻和葱花。
    
【粉蒸芹菜叶】
     【备料】：芹菜叶 500克，玉米淀粉2调料勺，蒜3-5瓣，花生油、面粉、盐、生抽、醋、味精、香油各适量
     【做法】：
    1、芹菜叶子洗干净控水，加花生油、淀粉拌匀，再加面粉加至叶子表面裹上薄薄一层面粉就可以了。
     2、上锅蒸5分钟，蒸好后取出，晾凉之后搅散，然后蒜用刀拍一下切碎，加入盐、生抽、醋、味精调味、香油拌匀即可食用。
    
【芹菜豆腐汤】
     【备料】：芹菜、嫩豆腐、火腿片、小葱、香油各适量，高汤料：跑山鸡一只，未成熟的无花果3-5个，葱、姜、花椒、八角、桂皮、白芷、味精、香油、香菜、盐、酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
     【做法】：
    1、豆腐切成两公分四方丁、火腿和芹菜小丁，姜切一份碎，一份切片，葱一份切丝，一份切段，跑山鸡处理干净切块洗净，其他食材洗净备用。
     2、锅内加清水，将花椒、八角、桂皮、白芷、放入不锈钢调料球内然后放入锅内，然后将鸡块跟姜片、葱段、适量盐放入锅内同煮，期间撇去浮沫，烧开后将鸡块捞出控水。
     3、刷锅后重新加入清水，这次要多加点，要用到汤，将调料球跟鸡块再次放入锅内，放入无花果以及少许黄酒，大火烧开转中火慢炖，期间继续撇去浮沫，待浮沫不见开始放盐、酱油、胡椒粉调味，前后40分钟左右将调料球捞出，加味精、香油出锅然后撒香菜段、葱丝。
     4、砂锅刷油，放入姜碎炒香，加入刚才熬好的部分鸡汤盖锅盖煮开，然后放入芹菜丁、火腿丁、豆腐煮个半个小时（千炖豆腐万炖鱼）撒葱丝、香菜末、香油即可上桌。
    
【凉拌芹菜三丝】
     原料：芹菜芯、胡萝卜、豆腐皮、醋、糖、生抽、香油。
     做法步骤：
     第1步、芹菜芯切寸段
     第2步、胡萝卜和豆腐皮分别切丝
     第3步、芹菜芯焯水
     第4步、豆腐皮焯水
     第5步、胡萝卜丝焯水
     第6步、分别捞出控水晾凉
     第7步、准备一小碗料汁：1/2勺白糖、1/2勺香油、2勺生抽、3勺醋调匀
     第8步、浇到三丝凉菜里拌匀
    
【海蛎肉炒芹菜】
     用料： 海蛎肉16只、 葱，姜，蒜、 芹菜10根、 味极鲜酱油2勺、 盐0.5克 、萝卜干、 隔夜米饭半碗 、鸡蛋2个
     步骤1 热油锅，把洗干净的海蛎肉放蒜蓉一起炒。 炒得7成熟的时候放芹菜下锅
     步骤2 海蛎肉加芹菜后，煮2分钟。 然后加入2个鸡蛋一起炒，然后上碟
     步骤3 萝卜干提前浸泡变软，沥干水然后放锅里炒，调味放盐，最后把米饭混合放一起拌。 30分钟之内的快手菜。
    
【芹菜爆炒鸭肠】
     用料： 鸭肠250克、 红辣椒1个、 小葱白2根、 芹菜200g、 姜片2片 、蒜2瓣、 生抽1勺、 鸡精一点点、 料酒1勺 、青椒
     橄榄油、调和油50g、花椒油1勺、 白砂糖适量 、黑胡椒粉适量
     步骤1 所有材料来个大合照 芹菜洗净 切段 红辣椒青椒洗净切丝 鸭肠洗净 姜蒜切成小段
     步骤2 锅里煮开水后加入适量料酒 倒入鸭肠 烫熟后捞出
     步骤3 热锅冷油 倒入姜蒜段爆香后 倒入芹菜段煸炒 变色后 加入青红椒丝翻炒
     步骤4 再加入煮熟后的鸭肠 倒入料酒翻炒 依次加入生抽、花椒油、胡椒粉、鸡精炒匀
     步骤5 出锅前 加适量白糖提鲜 撒上葱花即可出锅
    
【炒干贝芹菜】
     材料： 嫩芹菜400克，干贝50克，清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克，鸡油40克。
    做法
     1、将干贝洗净，加清汤入锅蒸30分钟左右取出。
     2、嫩芹菜洗净，切成段。
     3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香，下入芹菜煸炒。
     4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟，装盘即成。
    
【芹菜花生米】
     原料：芹菜、花生米、胡萝卜、蒜、盐、花椒、色拉油。
    做法步骤：
     第1步、花生米半斤，放入干净盆内，加入清水泡1小时。
     第2步、锅内加水，放入花生米，加入盐、花椒粒、煮10分钟，捞出花生米，投凉控干备用。
     第3步、胡萝卜切条，芹菜斜着切段（芹菜如果太宽，可从中间划开）备用。
     第4步、锅内烧水，水开后倒入芹菜，当水再次开后将芹菜捞出、投凉、控水备用。
     第5步、蒜拍碎，切成蒜末。
     第6步、碗中放放花椒粒，锅内烧油，油开后倒入碗中，制成花椒油。
     第7步、将花生米、芹菜，胡萝卜、蒜沫放入在一个盆内，加入炸好的花椒油、香油、盐，一同拌匀。
     第8步、清爽、营养的芹菜花生米就这样做好啦
    
【芹菜拌鸡胸肉】
     原料：鸡胸肉、芹菜、姜片、盐、生抽、芝麻油。
     做法步骤：
     第1步、食材：鸡胸肉（已清洗）、芹菜、姜片。
     第2步、将鸡胸肉和姜片下入清水锅中，加适量的料酒。
     第3步、焯开、10分钟后关火捞出。
     第4步、用凉开水过过凉。
     第5步、随后，将过凉好的鸡胸肉撕开。
     第6步、将芹菜去根清洗清洗，捞出。
     第7步、放在案板上切成段。
     第8步、接着，将切好的芹菜下入沸水锅中焯开捞出。
     第9步、用凉开水过过凉。
     第10步、然后，将过凉好的芹菜挤干水分放入大盆里。
     第11步、最后，合入撕开的鸡胸肉，加适量的盐。
     第12步、加适量的生抽。
     第13步、加适量的芝麻油。
     第14步、调味拌匀即成。
    
【香烤鲈鱼】
     原料：鲈鱼、油菜、芹菜、小尖椒、小米辣、香菜、香葱、豆瓣酱、酱油、盐、糖。
     做法步骤：
     第1步、一条新鲜鲈鱼清洗干净。
     第2步、对半切开。
     第3步、鱼头也要剁开。
     第4步、背部划几刀。
     第5步、一勺盐。
     第6步、少许胡椒粉。
     第7步、葱姜水。
     第8步、将盐、胡椒粉和葱姜水在鱼身抹匀。
     第9步、腌制半个小时。
     第10步、准备配料。
     第11步、青红椒切丁，洋葱、芹菜、香菜切段。
     第12步、豆皮泡水，要买新鲜豆皮，我没有买到，用了火锅豆皮，需要泡水，口感差些。
     第13步、油菜焯水煮熟。
     第14步、将腌好的鱼放入烤箱，第一次烤。
     第15步、上下火180℃，烤20分钟。
     第16步、锅中烧油，准备炒制配料。
     第17步、下入青红椒炒香。
     第18步、加入洋葱。
     第19步、加一勺豆瓣酱。
     第20步、炒出红油，加少许酱油、盐糖调味。
     第21步、加入啤酒。
     第22步、加半碗水。
     第23步、大火烧开。
     第24步、取出烤熟的鱼。
     第25步、放入烤盘。
     第26步、加入汤汁。
     第27步、加入配菜。
     第28步、上下火220℃烤制15分钟。
     第29步、出锅后，撒上香葱。
     第30步、烧热油，淋在香葱上。
    
【芹菜炒墨鱼】
     原料：墨鱼、芹菜、蒜苗、姜、油、盐、料酒。
    做法步骤：
     第1步、墨鱼清理干净。
     第2步、墨鱼切花刀。
     第3步、切成小块。
     第4步、墨鱼在沸水中焯水半分钟，卷曲后即可捞起。
     第5步、芹菜、蒜苗清洗。
     第6步、芹菜、蒜苗切段、姜切丝。
     第7步、芹菜在沸水中焯水，捞出过凉水。
     第8步、锅中放油，下入蒜白、姜丝炒香后放入芹菜翻炒。
     第9步、放入墨鱼翻炒。
     第10步、放入蒜叶、加盐、蚝油调味炒匀。
    
【虾仁炒芹菜】
     原料：虾仁、芹菜、青辣椒、盐、红辣椒、生姜、大蒜、料酒、花椒、十三香。
    做法步骤：
     第1步、准备上图食材，芹菜，鲜虾，辣椒。
     第2步、基围虾去头去壳，挑出虾线，割开虾背如图。
     第3步、水开放入虾仁，水里放点花椒料酒去腥。
     第4步、虾仁煮至卷起捞出备用。
     第5步、芹菜斜切成段，辣椒切圈。
     第6步、油热放入辣椒 姜蒜 花椒 爆香。
     第7步、倒入芹菜翻炒至八分熟。
     第8步、倒入虾仁。
     第9步、放调料和盐翻炒均匀。
     第10步、就可以出锅啦！
    
【腊肠炒芹菜】
     原料：腊肠、芹菜、盐、姜末、生抽。
     做法步骤：
     第1步、自制腊肠切成薄片。
     第2步、芹菜择洗干净，斜刀切片。
     第3步、放入开水锅里面焯烫三十秒盛出备用。
     第4步、姜末备用。
     第5步、锅内放少许油，温热时放入姜末爆香。
     第6步、放入腊肠煸炒出香。
     第7步、炒出油脂。
     第8步、放入焯好的芹菜，大火翻炒均匀。
     第9步、放入少许东古一品鲜调味。
     第10步、加少许盐调味。
     第11步、淋入少许清水，继续翻炒几下出锅。
    
【芹菜干丝】
     原料：芹菜、干丝、胡萝卜。
     做法步骤：
     第1步、1、原料准备；
     第2步、2、芹菜摘叶洗净，切成6CM左右的段；干丝洗净沥干备用；胡萝卜去皮后擦成丝备用；
     第3步、3、煮锅烧适量开水，放入芹菜段焯一下水，沥干备用；
     第4步、4、另取一炒锅，油热后放入小红椒、葱段爆香；
     第5步、5、依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会；
     第6步、6、再放入焯过水的芹菜段，继续翻炒；
     第7步、7、加入盐、糖调味，再放入少许高汤；
     第8步、8、不要加盖，煸炒至熟即可出锅。
    
【猪肉炒芹菜】
     原料：芹菜、猪肉、花椒粒、干辣椒节、葱、小米辣、酱油、香醋、鸡精、盐
     做法步骤：
     第1步、 将芹菜洗净后切段，猪肉切丝，葱、小米辣切粒备用。
     第2步、 将肥肉下锅炒出猪油，若油不够，可加植物油。
     第3步、 放入瘦肉，花椒和干辣椒节炒香。
     第4步、 花椒干辣椒的味道炒出来后，倒入芹菜，下锅翻炒。
     第5步、 炒至断生后，放入小米辣，酱油，香醋，鸡精和盐调味。
     第6步、 翻炒均匀后，出锅装盘，撒上少许葱花，味道浓郁的芹菜就做好了。
    
【芹菜炒鸭肫】
     原料：卤鸭肫、小芹菜、生姜、小米椒、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、食材都切好待用。
     第2步、爆出香味。
     第3步、转中小火倒入鸭肫快速翻炒（火大干炒会崩）
     第4步、倒入芹菜。
     第5步、大火快速翻炒。
     第6步、少许盐和生抽调味，快速炒匀即可。
    
【芹菜炒豆泡】
     原料：豆泡、芹菜、辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、葱、大蒜。
     做法步骤：
     第1步、豆泡切开备用。
     第2步、准备好芹菜 辣椒 大蒜 葱段。
     第3步、锅中油热下入蒜末炒香。
     第4步、倒入大半碗清水（用的小碗），在放入盐 生抽 老抽 蚝油。
     第5步、倒入豆泡煮一会。
     第6步、在倒入芹菜 辣椒。
     第7步、继续翻炒。
     第8步、调个生粉水。
     第9步、把生粉水倒进去煮一下，撒点葱段，出锅。
    
【芹菜炒鸡蛋】
     原料：芹菜、鸡蛋、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、准备食材，芹菜去根和老叶并清洗干净
     第2步、鸡蛋打散成蛋液，芹菜切成长约5毫米的小段
     第3步、炒锅入油烧至七八成热时倒入芹菜
     第4步、炒片刻后加盐调味
     第5步、接着倒入蛋液
     第6步、大火将芹菜和鸡蛋炒匀炒熟即可出锅
    
【烧肉炒芹菜】
     原料：烧肉、芹菜、蒜、生抽。
     做法步骤：
     第1步、材料如下。
     第2步、芹菜切段。
     第3步、烧肉切片。
     第4步、锅子烧热放入烧肉煎香。
     第5步、放入芹菜翻炒。
     第6步、调味即可。
    
【芹菜炒肥肠】
     原料：肥肠、芹菜、红辣椒、干红辣椒、花椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽。
    做法步骤：
     第1步、肥肠洗干净绰水后放入高压锅加桂皮，八角、香叶、香草老抽、盐和适量清水大火炖5分钟转小火10分钟。
     第2步、植物油放干红辣椒加花椒煸香。
     第3步、放入肥肠大火炒干水分。
     第4步、加入老抽调色。
     第5步、炒好的肥肠拨至一边 ，放入芹菜大火翻炒。
     第6步、加入红辣椒、大蒜。
     第7步、翻炒均匀加入生抽。
    
【芹菜烧甲鱼】
     甲鱼切块，放到锅里加水，加入生姜，料酒煮开，捞起洗净沥干备用
     锅里重新加水，加入甲鱼，鸡肉，花胶，加入生姜，陈皮，炖煮20分钟
     煮开以后加入枸杞，红枣，继续炖煮15分钟，撒上盐，鸡精就可以喝了
     特别补，而且很鲜，你们可以试一下。
     然后准备一个爆炒，准备姜蒜葱，芹菜备用
     焯水以后的甲鱼，加入生抽，老抽，白糖，料酒，蚝油搅拌均匀备用
     锅里加油，油热加入姜蒜甲鱼，慢慢煸炒以后。炒至甲鱼有点胶质
     加入芹菜，小米辣，继续翻炒，加入少量盐，生抽，继续翻炒，加入葱，鸡精就可以起锅了
    
【鲍鱼炒芹菜】
     主料： 鲍鱼 6个、 芹菜 230克
     辅料： 姜片 适量
     调料： 料酒 适量、 盐 适量、 味精 适量
    步骤：1 1食材：鲍鱼、芹菜（已摘去叶子去根洗净切段）、姜片。
    2将鲍鱼去壳去内脏洗净捞出。
    3放在案板上切成片。
    4将姜片下入清水锅中煮开。
    5接着，合入切好的鲍鱼，加适量的料酒。
     6焯开，捞出。
    7起锅倒油烧热，下入芹菜翻炒翻炒。
    8然后，合入焯好的鲍鱼翻炒翻炒。
    9最后，加适量的盐。
    10加适量的味精。
    11调味炒匀即成。
    
【芹菜烧豆腐】
     准备材料：将北豆腐切成约1厘米见方的豆腐丁，芹菜切成小段备用。
    烹饪步骤：
     锅中加入适量油，炒香蒜末后，将豆腐丁倒入锅中，用中小火滑散至微黄色。
     接着倒入适量的高汤（或清水），水量以刚好没过豆腐为宜，盖上锅盖，小火煮沸后继续炖煮5分钟。
     5分钟后，加入芹菜段，转小火继续煨煮10到15分钟，注意不要让汤汁过多，以免烧干。
     最后，根据口味调整盐分，加入少量水淀粉勾芡，淋上香油即可。
     注意事项：芹菜和豆腐的比例可以根据个人喜好进行调整，但通常芹菜的量会多一些，以便更好地吸收调味的味道。此外，豆腐在烹饪前可以先煎至微黄，这样有助于增加风味。
    
【腰果炒芹菜】
     原料： 芹菜，腰果，红椒，大蒜 调味：盐，味精
     做法：
     1、把用料都准备好。
     2、锅中放入食用油、腰果小火炒至腰果表面微黄盛出，留底油下入大蒜炒出香味。
     3、放入芹菜、红椒炒至芹菜断生加入腰果。4、放适量盐、味精炒匀即可出锅。
    
【芹菜炒猪肝】
     做法一
     主料:芹菜350克
     辅料:猪肝75克
     调料:料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量
    制作工艺
     1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
     2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
     3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
    
    做法二
     主料：猪肝（适量）。
     辅料：胡萝卜（适量）、芹菜（适量）、葱（适量）、姜（适量）。
     做法：
     1.猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。
     2.芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好，备用。
     3.锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。
     4.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。
     5.热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。
     6.原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。
     7.炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。放猪肝，翻炒。
     8.倒入调好的鱼香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。
    
     做法三
     原料：
     芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。
     制作：
     1、 将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。
     2、 芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。
     3、 烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。
     特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看
    
     做法四
     猪肝、芹菜、油、酱油、精盐、味精、酒、花椒粉、葱、姜、淀粉各适量。
     猪肝切成片，加点精盐、味精、酒腌一下，再加淀粉拌好，最后锅里放多点油轻微炸一下马上捞起来，不要炸太熟，大概5成这样；
    芹菜切段，跟猪肝差不多的长度就得，好看点，过一下滚水，马上捞出来用冷水泡。锅加油烧热，加葱姜爆香，先放入芹菜，然后花椒粉，盐，味精，酱油爆炒一下，
    最后加入猪肝，大火狂翻炒，最用淋一点水淀粉，淋不淋都得，主要是淋的话会看起来有光泽，然后比较粘，可以装锅了。
    
    做法五
     主料：芹菜、猪肝、红椒
     辅料：葱、姜、盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油、淀粉
     1. 准备好所有的食材。
     2. 芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。
     3. 把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。
     4. 芹菜用淡盐水焯烫过凉。
     5. 爆香葱姜，倒入猪肝。
     6. 炒至猪肝变色坚挺乘出备用。
     7. 在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。
     8. 加入糖和盐。
     9. 加入酱油翻炒均匀。
     10. 加入红椒丝。
     11. 再倒入炒过的猪肝。
     12. 翻炒均匀淋入香油。
     13. 加少许鸡精翻炒均匀关火。
    
【鳝丝炒芹菜】
     原料：芹菜、鳝丝、胡萝卜丝、料酒、盐、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、食材：芹菜。
     第2步、鳝丝（已洗净）。
     第3步、胡萝卜丝。
     第4步、将芹菜去根、摘去叶洗净捞出。
     第5步、放在案板上切成段，待用。
     第6步、将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。
     第7步、烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加点料酒翻炒一下，盛出。
     第8步、随后，利用炒鳝丝的油下入胡萝卜丝翻炒翻炒。
     第9步、接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。
     第10步、然后，合入炒好的鳝丝翻炒一下。
     第11步、最后，加点盐、鸡精。
     第12步、调味炒匀，即成。
    
【芹菜焖乳鸽】
     主料：乳鸽，
     辅料：胡萝卜，洋葱，芹菜，
     调料：盐，辣酱油，黄油，胡椒粉，鸡精，料酒，香叶，淀粉，红葡萄酒
     做法
     1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；
     2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；
     3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
    
【芹菜炒鸡肉】
     原料：芹菜、鸡肉、盐。
     做法步骤：
     第1步、芹菜洗干净切条
     第2步、鸡肉切片用料酒 老抽 淀粉腌一会
     第3步、锅里放油烧热放葱炒
     第4步、倒入腌好的鸡肉大火炒，炒好后装盘
     第5步、锅里在 倒入油
     第6步、倒入洗好的芹 菜 大火不停的炒炒到芹菜变软变色
     第7步、芹菜变色后加入炒好的鸡肉不停的炒
     第8步、中间加一勺盐 一点水在一直炒，直到芹菜炒熟悉
     第9步、加入鸡精炒两下入 盘
    
【芹菜炒鸭肉】
     食材用料： 芹菜 300克、 鸭肉 150克、 红萝卜 适量、 花生油 适量、 酱油 两茶匙、 盐 适量、 蒜瓣 3瓣、 蚝油 1茶匙、 醋 少许
    1.将鸭肉洗净骨肉分离(鸭骨熬汤)，肉切片，用酱油和蚝油腌制30分钟。
    2.锅内放油烧热，下蒜末爆香，再下鸭肉片，用大火炒熟
    3.放醋，下盐、白糖、鸡精粉丶半碗水焖15分钟
    4.下胡萝卜炒熟透
    5.下焯过水的芹菜，煸炒入味，装盘
    
【芹菜炒鱼肚】
     用料： 芹菜 1把、 旗鱼肚 250g、 红萝卜丝 1小段、 辣椒丝 1支、 香蒜、黑胡椒 适量、 盐巴 少
     步骤 1 使用芹菜管較粗的品種切段、紅蘿蔔、辣椒切細絲、旗魚肚切細長段備用
     步骤 2 先將紅蘿蔔絲爆香
     步骤 3 放入旗魚肚略拌炒
     步骤 4 再放入芹菜段快速拌炒
     步骤 5 加入少許鹽巴及小磨坊-香蒜黑胡椒調味
    
【腌芹菜】
     准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
    做法步骤：
     1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。
     2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。
     3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
     4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。
     5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
     6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。
    
【酸辣泡芹菜】
     食材：芹菜200克、花椒水150毫升、红椒30克、白醋40毫升、盐20克、白酒15毫升、白糖10克。
     做法：
    将芹菜去叶洗干净，切成段；红椒去蒂洗净，切丁。把芹菜和红椒放到碗中，加入盐、白糖和白酒，搅拌均匀。
    把白醋倒入到芹菜中，拌均匀，在芹菜中倒入花椒水，拌均匀。将芹菜转移到罐中，倒入剩余的汤汁，盖盖密封，放到阴凉干燥处密封5天即可。
    
【芹菜大虾】
     材料： 虾（冷冻，新鲜皆可，有头没头皆可） 想吃多少用多少、 芹菜 为了美观，可以比虾的量多一点、 姜 少许（炼锅用）、 蒜 一瓣、 干辣椒 喜辣的可以多加些、 新鲜朝天椒 依个人口味了、 熟白芝麻
     做法
     1. 材料准备：虾洗净；芹菜斜刀切，稍微薄一点好熟；姜切成姜末，蒜切成薄片（如果喜欢蒜味，可以在快出锅的时候加点蒜末）；新鲜朝天椒切成薄片。
     2. 锅烧热，加少量油。放入花椒、干辣椒、新鲜辣椒，煸出香味。
     3. 加入洗净的虾，不断煸炒。
     4. 待虾变红时加入切好的芹菜，继续煸炒。
     5. 加入熟芝麻。加盐调味
    
【芹菜炒鸡杂】
     原料：鸡杂、芹菜、干辣椒、大蒜头、淀粉、姜、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、老抽。
    做法步骤：
     第1步、准备好食材，鸡杂切成薄片用淀粉和少许油抓匀，姜切成丝。
     第2步、芹菜切成小段、干辣椒切成小圈、大蒜头切碎。
     第3步、起锅烧油。
     第4步、油七成热时，下入鸡杂快速翻炒变色。
     第5步、盛出待用。
     第6步、锅中留油，下芹菜段、干辣椒和大蒜头翻炒断生。
     第7步、下鸡杂快速翻炒。
     第8步、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、老抽调味。
    
【芹菜拌牛肉】
     原料：牛肉、芹菜、盐、酱油、芝麻油。
     做法步骤：
     第1步、食材：熟牛肉（已切片）、芹菜（已去根清洗切段）。
     第2步、将芹菜下入沸水中焯开捞出。
     第3步、接着，用凉水过凉。
     第4步、然后，将过凉好的芹菜挤干水分放入大碗中。
     第5步、最后，合入牛肉，加适量的盐。
     第6步、加适量的酱油。
     第7步、加适量的芝麻油。
     第8步、调味拌匀即成。
    
【干拌鸡丝（手撕）】
     用料： 鸡胸肉适量、 香菜适量、 芹菜（很细的那种）适量 、姜三片、 花椒十颗差不多了、 花椒粉自己看着办、 孜然粉自己看着办 、十三香自己看着办、 生辣椒粉自己看着办、 盐自己看着办、 醋自己看着办 、白糖自己看着办
    做法 步骤1 将姜片，花椒放入清水中烧开，再放入鸡胸肉，等鸡肉煮熟后晾冷，再用手撕成丝（按纹理，煮熟后顺着撕，长条长条的）
    步骤2 为了增加食欲，用比鸡肉多的芹菜和香菜，你也可以少加一些，无所谓的，将洗干净后的芹菜香菜切成四厘米左右的长条，叶子如果太大，可以切成两半，然后将他们放入碗中，倒入适量的醋，搅拌，等一分钟，将菜捞起，醋保留。
    步骤3 将鸡丝和芹菜香菜倒入一个稍大的碗中，放入适量的盐，糖，孜然，花椒，十三香，辣椒粉，如果还有香料没有粘到菜和肉上，就再到倒一点点醋，再搅拌，
    
【芹菜拌猪肚】
     调料:酱油5克 醋3克 味精1克大蒜(白皮)5克盐3克小葱5克白萝卜10克
    做法
     1. 将猪肚去脂膜,洗净,放至足量的清水中煮熬
     2. 猪肚快煮熟时,加细盐、味精、小葱等,以去腥味
     3. 熟猪肚,取出,凉后剖开切成薄片,放在盘中
     4. 芹菜去叶留茎,切成小段,用开水焯透
     5. 将大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎剁成泥备用
     6. 芹菜茎放在猪肚片上,放入各种调料拌匀即成.
    
|||        宜忌
     1、芹菜与黄瓜不宜同食，否则芹菜中的维生素C会被分解破坏，因而会大大降低其营养价值。
     2、蚬、蛤、毛蚶、蟹。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内都含有维生素B1分解酶，若与芹菜同食，就会将其中的维生素B1全部破坏掉。尤其和蟹同食，会极大影响蛋白质的吸收。
     3、芹菜与甲鱼同食会引起中毒。
     4、芹菜与菊花同食会引起呕吐。
     5、芹菜与鸡肉同食会损伤元气。
     6、芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，大便溏泄患者不宜过多食用。
     7、温热性病着不宜食用。
     8、血压偏低者慎用。
     9、婚育期男士慎食。

|||        挑选方法
     第一，看根茎
     如果根茎看起来既翠绿又饱满，表面也没有一点斑点，那说明就是新鲜的芹菜。如果根茎看起来已经泛黄了，甚至有些发软干瘪，这样的芹菜就不要买了。
    第二，看叶柄
    鲜嫩的芹菜，叶柄是淡绿色的，一定要仔细看，如果叶柄是深绿色，这种芹菜多半就是老的，口感比较差，建议不要购买。至于叶柄的粗细问题，大家不用太过纠结，一般只要是新鲜的不老的芹菜，不管粗细都可以买来吃。
    第三，看叶子
    好芹菜，叶子的颜色是翠绿色的，颜色稍微比叶柄的颜色深一点点，这样的芹菜最新鲜，水分大。如果叶子已经发黄，或者出现打蔫、烂叶的情况，就说明芹菜质量不佳。
    第四，闻味道
    芹菜的味道很大，这是它的特点，所以买芹菜时，要购买那种味道重的，闻着是芹菜味的芹菜，那些闻着味道特别淡，或者还有别的味的芹菜，就不要买了。

|||        储存方法
     低温储存：芹菜的适宜储存温度为零度到二度。
     使用保鲜膜：将芹菜的根部到叶子全部包裹住，并在根部塞入纸巾以保持水分。
     报纸包扎：将芹菜杆用报纸包裹，根部朝下放在清水盆中。
     湿报纸保存：在芹菜上喷水，然后用旧报纸包裹，放在燥湿的地方。
     冷藏或冷冻：将芹菜放入保鲜袋或容器中，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存更长时间。
     清洗和干燥：保存前要洗净并擦干芹菜