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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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简介

     芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、 胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

挑选方法

    芹菜不仅营养价值高，而且好搭配，口感还非常的鲜脆。市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。
     那么如何挑选新鲜的芹菜呢？下面的方法希望能够帮到大家。
     1、看芹菜的根部颜色：
     新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。
     2、看芹菜叶：
     通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。 如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。大多数朋友在做芹菜的时候，会把叶子扔掉。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。
     3、看芹菜粗细：
     芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的。
     4、闻芹菜的味道：
     好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话，不建议大家购买。
     5、看芹菜的的叶柄：
     叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。 这样的芹菜味道比较的鲜美。

食谱

芹菜炒牛肉
    原料: 嫩 牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
    ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
    ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
    芹菜应该焯水断生，增加口感。
    牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油
    芹菜不易入味，事先用盐腌制。
    锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅
    锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油
    
芹菜炒虾仁
     做法一
     制作材料
     主料：芹菜150克
     辅料：虾仁60克
     调料：盐2克,植物油10克
     制作流程
     1. 将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段；
     2. 虾仁洗净；
     3. 起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。
     做法二
     材料
     主料：虾仁、芹菜
     调料：生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉
     操作
     1、将芹菜切段；
     2、虾仁上浆待用；
     3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用；
     4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡出锅即成。
    
芹菜炒香干
     做法一
     1 将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段；
     2香干先横批切成两半的片，再改刀成丝；
     3 热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味；
     4 倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火10秒钟即可。
     做法二
     1 将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后拍打切成寸长的段；
     2香干直接切成丝；
     3 放入一定的油，烧至4热，将香干放入进行油浸；
     4热锅入油，倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火10秒钟放入香干即可。
     做法三
     1、香干切片过下开水，芹菜滚刀切断。
     2、锅里下油放点蒜，先把香干放进去炒一下，再倒入芹菜，加一丢丢盐和酱油，翻炒至熟出锅就可以了。
     做法四
     1、准备食材。芹菜适量、香干适量、蒜适量、红辣椒适量。
     2、将芹菜去叶切成段、香干切条、蒜切片、红辣椒切段备用。
     3、锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。
     4、将芹菜放入锅中煸炒1到2分钟。
     5、将香干放入锅中煸炒1分钟。
     6、开始调味。倒入适量的生抽、再放少许盐和鸡精后翻炒匀均。关火后再淋少许香油即可装盘上桌。

储存方法

     第一种：要保留住芹菜的水分，最简单的方法就是在芹菜上喷点水，然后用干净的报纸或者是比较硬的纸将该蔬菜包起来，放在比较阴凉的地方。用这种方法非常的简单，而且还非常的实用有效，这样可保存一周左右。
     第二种：把芹菜用绳子给扎起来，将根朝下然后竖立在一个不要太大的小水盆里。这样可以保持芹菜原有的水分，这样维持一周左右的时间都不会脱水，而且也不会变干，能够一直的保持新鲜。
     用这种方法保存，也可以存放比较长的时间。
     第三种：用保鲜袋子将包好的芹菜放在冰箱冷藏室里面，也可以非常容易保鲜几天。而且想拿出来吃的时候，口感也不会变。
     第四种：对于一些经常上班，没有太多时间做饭，就可以将买回的芹菜先吃叶。然后把剩下的茎清洗干净，进行切段，放入保鲜袋或者保鲜盒子里面，最后封好袋口或盒盖。注意不要漏气，然后放入冰箱冷藏室里面，什么时候吃什么时候取出来。
     或者将芹菜摘洗干净后，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏。用这种方法可以保存两周到三周左右，但是还是比较建议在新鲜的时候食用，可以减少营养素的流失。
     第五种：我们首先将刚买来的新鲜的蔬菜，用塑料袋子包起来进行储存。要注意的是，我们选用的塑料袋子一定要是那种能把叶子全部包起来的。这样芹菜放五天到七天左右是没有问题的，然后再取出来吃的时候仍然是很新鲜的，口感也不会发生太大的变化。
     第六种：如果是香芹，我们要先准备一个长方形的杯子，盛装差不多的清水，然后把一根根的香芹最好直立的放入杯中，就像把花插进花瓶一样。
     然后再用一个塑胶袋将该蔬菜稍微的套住，最后放进冰箱冷藏。用这种方法大约能够保存三天到五天，想吃的时候用剪刀取下你需要的用量即可。

食用宜忌

    人们吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。