三文鱼(附54种做法)
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简介
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼(salmon)是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。
来源：39健康网
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食谱
【三文鱼蘸料】
【三文鱼蘸料】
1、日式芥末蘸料
材料：芥末酱、酱油、柠檬汁、白糖。
做法：将一小勺芥末酱与两勺酱油混合，加入几滴柠檬汁和少许白糖，搅拌均匀即可。这种蘸料带有芥末的辛辣和柠檬的清新，非常适合搭配新鲜的三文鱼刺身。
2、香辣蒜蓉蘸料
材料：蒜蓉、辣椒酱、生抽、香醋、糖。
做法：将蒜蓉和辣椒酱混合，加入生抽、香醋和少许糖，搅拌均匀。这种蘸料香辣可口，能够提升三文鱼的鲜美。
3、芝麻酱蘸料
材料：芝麻酱、温水、生抽、米醋、糖、蒜末。
做法：将芝麻酱用温水调稀，加入生抽、米醋、糖和蒜末，搅拌均匀。芝麻酱的浓郁香气与三文鱼的鲜嫩完美融合。
4、橄榄油香草蘸料
材料：特级初榨橄榄油、柠檬汁、新鲜香草（如罗勒、欧芹）、大蒜、盐和黑胡椒。
做法：将橄榄油、柠檬汁、切碎的香草和大蒜末混合，加入盐和黑胡椒调味。这种蘸料带有地中海的风味，清新而健康。
5、韩式辣酱蘸料
材料：韩式辣酱、生抽、蜂蜜、芝麻油、大蒜、生姜。
做法：将韩式辣酱、生抽、蜂蜜、芝麻油以及切碎的大蒜和生姜混合均匀。这种蘸料甜辣适中，为三文鱼增添了别样的风味。
【干烧三文鱼】
【干烧三文鱼】
用料 ：
三文鱼、
盐、
洋葱 、
料酒 、
蒜 1头、
葱 3根、
姜 5片、
胡椒粉 适量、
生抽或蚝油 适量
做法
第一步：处理鱼头
1）将三文鱼头洗净切小块。
2）鱼块腌制：在鱼块上抹上盐，倒入料酒，少许生抽，胡椒粉。最好用手翻拌，尽可能使腌渍料均匀分布。放入冰箱冷藏至少15分钟。（腌渍后的汤水留着备用）
3）热锅后，倒入适量食用油（可以减量，因为鱼头油脂丰富）。中小火将鱼块煎至两面微黄。
第二步：处理辅料
1）小葱切断，蒜瓣拍碎，洋葱切成细条。辅料可以准备的多些，鱼块可以更入味。
2）煎鱼剩下的油用来炒辅料，所有辅料可以一起下锅炒，待洋葱稍微变软，变色即可快手菜
第三步：干烧鱼块
1）将剪好的鱼块均匀铺在炒好的辅料上，把剩余的腌渍料一起倒入（如汤水少，可以适量加点料酒）。
可以按个人口味再加适量盐。
2）盖上锅盖，开中小火干烧鱼块，大约10-15分钟，差不多收汁了，翻炒一下，即可出锅。
【红烧三文鱼】
【红烧三文鱼】
用料：
三文鱼 300克、
糖 1勺、
酱油 1勺、
蒸鱼豉油 1勺、
清水 2勺、
葱姜碎 适量
做法步骤
1、三文鱼收拾干净用吸油纸吸干水分。
2、放在不粘平底锅里小火加热，慢慢逼出两面的油脂后取出备用。
3、所以调料调成料汁。
4、葱蒜料汁加入料汁倒入刚才的煎鱼锅中。
5、烧热后放入煎好的鱼片，小火加热，一面入味后翻面。
6、两面都烧好后放在盘子里淋上剩余的汤汁。
做法二
食材：
三文鱼菲力 2大条、
葱 2根、
蒜瓣 4个、
蒸鱼酱油 2茶勺、
生抽 2茶勺、
水 100ml、
糖 3汤勺、
盐 少许、
姜 3片、
油 适量
方法/步骤
1
洋葱切片，大蒜切片，姜切片。三文鱼洗净，用厨房用纸吸干多余的水在三文鱼前后撒少许盐，腌15分钟。
2
在中火煎锅中，淋少许油，放入三文鱼，煎1分钟，面朝下，中火。
3
翻过来煎1分钟。直到鱼的外部颜色变浅，内部仍然是生的。
4
把鲑鱼拿出来。放一边。煎太久不容易。最好在中间煮。
5
同锅倒少许油，放入洋葱、姜、蒜末炒香。
6
倒入水，蒸鱼露，酱油，打酱油。把糖放进去融化。调味汁的成分可以随意调整，直到味道满意为止。建议比正常的口味咸一点。
7
酱汁调好后，放入炒三文鱼。煮的时候，用铲子把汤倒在鱼的上边，大约2-3分钟。
8
最后，果汁被火收集起来。请随意控制一致性。
做法三
将三文鱼切成大块，加入黑胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。然后准备老豆腐、蘑菇、大葱、蒜等配菜，起锅倒适量植物油，将三文鱼煎上色后取出，把豆腐煎至金黄备用。
最后，将葱蒜煸香，加入蘑菇翻炒，加水焖煮，再把所有食材回锅，淋入红烧酱汁和适量的水，中大火煮3分钟，最后淋一点水淀粉即可。
做法三
食材：
挪威三文鱼500克、
鲜姜1小块、
大蒜3瓣、
玉米淀粉1小勺、
玉米油1烧、
蒸鱼豉油1小勺、
柠檬汁1小勺、
精盐4克
1. 挪威冰鲜三文鱼腹
份
2. 把三文鱼用冷水冲洗干净，用厨房用纸吸干水份
3. 把三文鱼切成4大块
4. 鲜姜削皮后切成小片，大蒜切成小片
5. 玉米淀粉加入冷水调成水淀粉
6. 炒锅烧热后加入玉米油，油烧热后加入三文鱼，全程小火煎制，先煎鱼皮，把鱼皮煎至焦黄
7. 然后再煎鱼肉两侧，煎至变色即可
8. 把煎好的三文鱼夹出来
9. 利用锅里的余油煸炒花椒粒，姜片和蒜片
10. 炒出香味后加入蒸鱼豉油
11. 加入精盐调味
12. 加入煎好的三文鱼，加入柠檬汁，烹去腥味
13. 大火烧2分钟左右
14. 然后给三文鱼翻身，继续烧3分钟即可，三文鱼就熟了
15. 先把三文鱼夹出来
16. 把锅里的姜片和蒜片都过滤出去，加入水淀粉
17. 烧开即可
【三文鱼刺身】
【三文鱼刺身】
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。
做法：
1.
将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.
三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3.
再切一些薄片，摆成花形。
4.
黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5.
吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
制作方法二
原料：
三文鱼 [1]300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
1.
冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
2.
将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
3.
备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵）。
4.
将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
5.
取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
6.
洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
7.
紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
8.
这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
制作方法三
主料：三文鱼。
辅料：白萝卜、紫苏叶、酱油。
调料：寿司醋、芥末。
1.将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身；
2.从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划），一刀切下一片；五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；用筷子抄底，另一只手辅助；将鱼片摆在紫苏叶上，即可。
做法四
用料：
三文鱼 适量、
寿司酱油 适量、
青芥末酱 适量、
柠檬 两牙、
紫苏 4、5片、
法香 少许、
洋兰花瓣 少许、
冰块 1大块
做法
1.三文鱼、紫苏、柠檬、法香
2.寿司酱油、冰块、芥末酱
3.还要准备一把快刀
4.三文鱼去皮
5.切4毫米的片
6.一字码齐
7.卷起来
8.呈玫瑰花状
9.余下的三文鱼片厚片
10.冰块切成冰屑
11.装碗垫底
12.摆盘
13.摆两牙柠檬和少许法香
14.丢几片花瓣
15.倒适量芥末酱和寿司酱油跟碟
16.一道美味的刺身三文鱼就做好了
做法五
原料：三文鱼、小番茄、柠檬、冰块。
做法步骤：
第1步、柠檬切片
第2步、小番茄切成两半，做成爱心的样子~
第3步、盘子上铺一层冰块碎
第4步、将柠檬片摆好
第5步、三文鱼切成小片放在柠檬片上
第6步、盘子中间摆上爱心小番茄
第7步、酱油里加入芥末
第8步、这道鲜味无比的三文鱼刺身就做好啦
做法六
主料：
三文鱼200克
辅料：
刺身酱油20ml、
芥末5克、
苦苣1段、
樱桃萝卜0.5个、
金桔0.5个
做法步骤
1.买回的三文鱼，我还是要用水冲洗一下
2.用厨房纸巾吸干水分
3.先把鱼皮去掉
4.然后切成薄片
5.配菜洗净切小后摆盘
6.取一小碟子倒入刺身酱油
7.加点芥末拌匀
8.就可以享用了
做法七
原料：三文鱼、辣根、生抽、醋。
做法步骤：
第1步、主辅料： 三文鱼、辣根 。
第2步、 盘中装适量碎冰，再覆盖一层保鲜膜。
第3步、 把冻三文鱼切片。
第4步、 把切好的三文鱼摆盘。
第5步、 兑制蘸料，碗中放适量辣根，加生抽、醋。
第6步、 蘸料和三文鱼同时上桌，蘸食即可。
小贴士：
1、辣根、醋、生抽的比例按照自己的口味可以任意搭配。
2、也可以用姜汁调制蘸料。
【照烧三文鱼】
【照烧三文鱼】
原料：三文鱼、西兰花、胡萝卜、酱油、白糖。
做法步骤：
第1步、三文鱼提前冷藏室化冻，准备好食材。
第2步、三文鱼用柠檬片腌制10分钟左右去腥。
第3步、三文鱼去皮，切片块。
第4步、用酱油和白糖腌制三文鱼15分钟，抓均匀。
第5步、西兰花和胡萝卜焯水3分钟煮熟。
第6步、热锅刷油，放入三文鱼。
第7步、中小火香煎三文鱼至两面金黄。
第8步、倒入腌制三文鱼的料汁，香煎2-3分钟三文鱼熟透即可。
第9步、照烧三文鱼完成。
做法二
用料：
三文鱼 2块、
照烧酱 3汤匙、
盐 少许、
胡椒粉 少许、
橄榄油 适量
做法步骤
1、三文鱼洗净，擦干水分。
2、撒上少许盐、胡椒粉腌制20分钟左右。
3、锅中倒入橄榄油，放入三文鱼煎至两面金黄即可。
4、锅中三文鱼拿出来，直接倒入照烧汁，再放入煎好的三文鱼，中小火烧制汁浓稠即可。
5、照烧三文鱼完成。味道鲜美，三文鱼不同做法，都能体现其独特的味道……
小贴士
1.三文鱼肉质鲜嫩，煎制的时候火候不要太大，时间不要过长。 2.照烧汁烧之前，少加一些水，稀释一下搅拌均匀。
做法三
用料：
三文鱼1大块 、葱白7-8小段、
黑胡椒粉少许、 小葱少许、
盐少许、 酱油2大勺、
料酒或白葡萄酒1大勺 、白糖1大勺、
水1小勺
步骤1
把三文鱼冲一下再擦干，两面抹上盐，胡椒粉，一点点料酒，腌10分钟；同时准备调照烧酱汁，把配料里的酱油，糖，料酒或白酒，一点水按照喜好混合起来；如果喜欢，可以切一些葱白
步骤2
平底锅烧热，加入少许油，放入鱼和葱白，中火煎鱼，两面各2分钟。注意只翻面一次
步骤3
鱼煎到两面发黄的时候倒入酱汁，转小火，盖上盖子再煮5分钟左右，让鱼入味
步骤4
盛出鱼和葱白，撒上小葱花，把酱汁大火烧开，浇到鱼上，开吃！
做法四
食材：
三文鱼块 300克、
柠檬汁 1匙、
酱油 2大匙、
料酒 2匙、
蜂蜜 2匙、
姜末 3克、
橄榄油 2匙、
熟白芝麻 少许、
葱花 少许、
淀粉水 1匙
方法/步骤
1
首先准备好一块产地来自挪威冰冷纯净海域上好的三文鱼，脂肪纹理均匀、肉质甘鲜紧实口感更鲜嫩。
2
把三文鱼切分成2块，不需腌制，用厨房纸把表面的水分擦干否则煎的时候会溅的到处都是。
3
提前将照烧酱汁调制好：碗中加入2大匙酱油。
4
再加入2匙料酒。
5
然后再加入2匙蜂蜜。
6
继续加入1匙柠檬汁去腥提味。
7
再磨入适量的姜末。
8
最后加入1匙清水。
9
再混合搅拌均匀，秘制的照烧汁就调制好了。
10
锅中倒入少许橄榄油中火热锅后把三文鱼放入锅中。
11
继续开中火快速把几个面都煎至金黄上色。
12
三文鱼只要煎至表面金黄上色即可，不需要把鱼肉煎熟。
13
三文鱼煎好后继续倒入提前调制好的照烧酱汁。
14
慢慢煮至浓稠，不断的把酱汁浇淋在鱼肉表面让三文鱼熟的更加均匀。
15
最后再稍稍的用水淀粉再勾一下芡，让酱汁能挂在鱼肉上就可以了。
16
这道照烧三文鱼就完成了。
17
最后再撒入少许葱花和熟芝麻点缀一下，采用日式风味照烧的做法：煮熟的三文鱼和淋上浓郁的照烧酱汁米饭搭配在一起吃简直就是神仙的吃法。
【三文鱼火锅】
【三文鱼火锅】
用料：
净三文鱼500克，猪胜150克，猪耳朵200克，水发绿豆粉丝150克，冬瓜200克，青豆100克，豌豆尖、小白菜各75克。
调料:泡辣椒25克，精盐8克，鸡精粉5克，姜、葱各5克，白芝麻10克，香油10克，猪油50克，清汤1500克。
做法
1．将净三文鱼肉洗净，片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，整齐地放入盘中。猪肚洗净，入开水中氽至七八成熟，捞如，冷后切成薄片。猪耳朵氽入开水中煮至断生，切成片。水发绿豆粉丝切节，沥干水。冬瓜洗净去皮及瓤，切片。豌豆尖、小白菜择洗干净。青豆洗净沥水。以上各料分别装盘围摆在火锅四周。
2．炒锅置火上，下猪油烧热，下泡辣椒炒出香味，加入姜片、葱节稍炒，下清汤煮开，打去浮沫，倒入火锅中烧沸，撒入自芝麻(研末)，淋入香油，开后，便可烫食。
味碟用虾皮(研末)、味精、蚝油、蒜泥调制而成，每从一碟。
做法二
用料：
三文鱼排2块、 豆腐2块、
白菜4片 、鸡腿菇1个、
玉米粒适量 、冬瓜400g、
柴鱼汤包一包、 日式味噌1勺、
米酒1～2汤匙
步骤1
准备好材料！三文鱼排抹上一点盐放在一旁静待15分钟，这样可以僻处一点腥味
步骤2
白菜切成适合放进口的大小
步骤3
鸡腿菇切片
步骤4
豆腐切丁
步骤5
静待15分钟后用热水少许少许的倒在三文鱼上洗掉盐分，在用冷水清洗干净！然后切块，你可以自己选择大小
步骤6
冬瓜切片！再把蔬菜排放好在火锅中（小tips白菜的梗放在锅底比较快熟透）
步骤7
开始煮汤底！把一包柴鱼汤料加2碗半（其实水可以按自己需要的放）的水煮开，加入三文鱼小火煮开5分钟（盖子不用盖紧，留一条小缝）然后挖一勺味噌放在汤勺上用筷子搅开，至完全溶化后按自己喜好加1～2勺的米酒～关火汤底就好了(^^)
步骤8
把汤底倒入火锅中，再把三文鱼放在锅中。 盖上盖子煮至蔬菜熟了就可以开动了
【糖醋三文鱼】
【糖醋三文鱼】
原料：三文鱼、番茄酱、生抽、老抽、陈醋、糖、水、料酒、姜、葱。
做法步骤：
第1步、姜切片，葱切葱花。
第2步、糖醋汁材料混合。
第3步、三文鱼切厚片，用厨房纸擦干水份。
第4步、热油锅，把鱼煎至金黄。
第5步、翻面继续煎。
第6步、放入姜片煎一下。
第7步、倒入糖醋汁烧开，转小火烧约6-7分钟至鱼熟透。
第8步、大火稍收汁，撒上葱花即可。
第9步、开胃下饭。
【甜酸五香三文鱼】
【甜酸五香三文鱼】
步骤
1
准备配料：米醋2大匙，蜂蜜一大匙，生抽酱油一大匙，拌匀备用。另取一个小碗，倒入辣椒粉，海盐，和五香粉各适量（根据自己的口味来调整具体的用量吧）。
2
带皮的三文鱼片两段儿。
3
把小碗里的辣椒粉，盐和五香粉拌匀，均匀地抹在三文鱼的鱼皮上。注：只抹这一面儿哈
4
把鱼皮的一面向下，放在烤盘上。
5
放入烤箱，用烤箱的上火（Broil的火力），烤大约12－16分钟，烤到用叉子一拨，很容易就能拨掉鱼肉的程度，就是好了。或者，烤到你自己喜欢吃的生熟程度。取出，撒上些葱花儿，然后，把调好的蜂蜜醋和酱油倒入小锅里，煮到有点儿冒泡泡的感觉，就好了。把煮好的酱汁浇在烤好的三文鱼上即可。
【麻辣三文鱼】
【麻辣三文鱼】
用料：
三文鱼 1块、
红尖椒 3个、
蒜瓣 5瓣、
生姜 5克、
生抽 2大勺、
蜂蜜 1大勺、
白芝麻 5克、
柠檬 半个
做法步骤
1、我们先来调个料，把2大勺的生抽、3个尖椒碎、5瓣蒜的蒜末、1小块姜的姜末放在一起，再挤点半个柠檬的柠檬汁进去，搅拌均匀。
2、把切好块的三文鱼放进去，腌上10分钟
3、腌好后，先把腌鱼的酱汁倒到锅子里，加1大勺蜂蜜，1小撮白芝麻。
4、大火把酱汁烧开，然后把三文鱼放进去
5、煎至三文鱼变色，表面均匀的裹上一层酱汁就行了。
【香辣三文鱼】
【香辣三文鱼】
主料：
三文鱼块300克
辅料：
青椒一个
配料：
油适量、
盐适量、
姜适量、
蒜适量、
洋葱适量、
辣椒适量、
麻椒适量、
生抽适量
步骤
1.三文鱼块（三文鱼下脚料），洗净装盘备用
2.青椒切成块，姜、蒜、洋葱切成末，辣椒切成段
3.炒锅放油，油热以后放入姜、蒜、洋葱、辣椒
4.放入三文鱼块，翻炒，加少许水，盖上锅盖
5.放入麻椒，翻炒，加少许水，盖上锅盖
6.放入少许生抽，翻炒，加少许水，盖上锅盖
7.翻炒，出锅，装盘。
做法二
用料：
三文鱼 150-200克、
姜丝 5克、
花椒 1勺、
干辣椒 10个、
香醋 少许、
葱 少许、
盐 少许、
黄酒 3克、
白糖 1小勺、
白芝麻 1小勺、
沙拉油 10克
步骤
步骤 1
1、将三文鱼轮切滑刀放入姜丝，花椒，干辣椒，黄酒，盐腌制。
步骤 2
2）将油锅开启中小火。
步骤 3
3）把腌制好的三文鱼与香料分开后，用厨房用纸将表面吸干。
步骤 4
4）小火煎炸至二面金黄色备用。
步骤 5
5）煎锅留少许油爆香，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒腌鱼的辛香料一起。
步骤 6
6）放入煎炸好的三文鱼轮切中。
步骤 7
7）倒入黄酒、酱油、糖、翻炒均匀。
步骤 8
8）沿锅边滴入几滴香醋。
步骤 9
9）撒上白芝麻即可完成。
做法三
【材料】：小米辣4条，三文鱼400克，熟白芝麻6克，蜂蜜2勺，姜蒜末少许，柠檬半个，料酒2勺，生抽2勺，白糖5克、盐1克、鸡精、胡椒粉少许。
第一步：首先将准备好的三文鱼切成小块；小米椒切成环状；然后准备一个稍大的碗，将除白芝麻外的所有材料放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟入味。
第二步：用筷子将腌好的三文鱼取出，放在一边待用；然后将剩余的卤汁倒入锅中，适当翻炒，烧开。
第三步：然后将准备好的三文鱼一条一条放入锅中，煎至六边微碎，然后将准备好的白芝麻撒入锅中，锅中加入15ml水，稍微翻炒后几次，盖上盖子，转小火煮三分钟；之后就可以大火收汁，出锅享用了。
做法四
食材：
挪威三文鱼 200克、
口蘑 4个、
大蒜 4瓣、
杏鲍菇 1根、
青红椒 各半个、
干红辣椒 5根、
干葱 1头、
青葱 1根、
老干妈豆豉辣酱 2汤匙、
料酒 1汤匙、
花椒粉 1/4茶匙、
咖喱粉 1/2茶匙、
干淀粉 1茶匙、
蒜蓉辣椒酱 2汤匙、
番茄酱 2汤匙、
盐 1/2茶匙、
老抽 1茶匙、
水淀粉 1汤匙、
糖 1茶匙
方法/步骤
1）三文鱼斜道切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2）平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出；
3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；
4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱。
5）豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块；
6）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。
【椒香三文鱼】
【椒香三文鱼】
用料：
三文鱼 1块、
麻油 少许、
花椒 少许、
酱油 少许、
白糖 少许
步骤 1
花椒小火在锅里翻炒成酥脆状态，注意火不要太大，炒好后碾碎，越碎越好
步骤 2
用麻油，提鲜酱油，糖和第一步做好的花椒面调成酱汁，三文鱼切块腌一下，注意酱汁不要调的太咸
步骤 3
摆盘，开吃
【三文鱼豆腐汤】
【三文鱼豆腐汤】
原料：三文鱼骨头、豆腐、香菇、大葱、姜、醋、麻油、盐。
做法步骤：
第1步、把三文鱼骨头从冰箱取出来，化冻。超市打五折买了一包，这次用了1/3。
第2步、鲜香菇去蒂，洗干净。
第3步、把豆腐洗干净。
第4步、把豆腐切小块，香菇切薄片。
第5步、把化冻的三文鱼骨头切小块，葱切小段，姜切两片。
第6步、锅内放油，油热后放入葱姜，炒香。
第7步、放入三文鱼骨头，炒一分钟。
第8步、倒入开水，中火煮一分钟。
第9步、加入豆腐，煮两分钟。
第10步、加入香菇，煮两分钟。
第11步、加入一勺醋，一勺麻油，适量盐。
第12步、出锅，开吃！
【黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律】
【黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律】
原材料
主料：烟三文鱼100克，鹌鹑蛋两个，黑松露半颗，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。
调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
制作步骤
1、入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟，取出剥壳，切开两半。
2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。
3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，刨入数片黑松露，芒果粒摆边，上菜。
【龙虾汤野菌挪威三文鱼】
【龙虾汤野菌挪威三文鱼】
主料：三文鱼肉50克，竹笙10克，蟹腿菇10克，平菇10克，加拿大龙虾壳100克，草虾50克
辅料：龙虾汤60克
做法：
1、将竹笙、蟹腿菇、平菇三种菌菇焯水后捞出，三文鱼肉切片卷起，同菌菇一起放入盘中。
2、将加拿大龙虾壳、草虾炒香后加水大火滚1到2小时，使汤汁慢慢变浓。
3、汤汁慢慢变浓郁后，用漏网隔离出清汤后放入壶内，与三文鱼一起上桌即可。
小贴士：
三文鱼的好搭档必须要提到菌菇类，菌菇不限制于何种类型，但是三文鱼的肥糯口感与菌菇搭配最佳。一壶龙虾汤可以烫熟三位三文鱼菌菇，灵感来自云南过桥米线。米线一般都是以各种食材备好后用鸡汤烫熟即可食用，而这道龙虾汤正是借用此原理。
【马兰头藜麦拌三文鱼】
【马兰头藜麦拌三文鱼】
主料：三文鱼30克，马兰头150克，藜麦10克，金桔1个。
调料：美味源清酱汁12克，香麻调味油8克。
做法：
1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下，沸水过冰水，沥干待用。
2、将藜麦加水蒸30分钟，冲凉沥干后待用。
3、将三文鱼去皮去骨切小块待用，将金桔1切2，把汁水挤出备用。
4、将以上三种原料放入容器中加入美味源清酱汁，金桔汁，轻柔拌匀，最后淋上美味源香麻调味油即可装盆。
【木瓜杂炖三文鱼】
【木瓜杂炖三文鱼】
主料：三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。
调料：清汤1千克，傻瓜煨鱼料10克。
制作步骤
1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；
2、将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用；基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球；
3、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可；
4、净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。
【金丝沙拉三文鱼】
【金丝沙拉三文鱼】
主料： 挪威三文鱼50克，龙口粉丝10克，土豆45克，葱、姜各3克，鸡蛋20克，生粉、面粉各5克。
调料 ：沙拉酱15克，盐、味精、料酒各1克，色拉油100克。
制作步骤
1.将三文鱼切成条，用盐、味精、料酒码味，土豆切成银针丝。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至四五成热时将土豆丝下入炸至金黄色。
3.将鸡蛋、生粉、面粉 调成脆浆，将码味的三文鱼裹匀脆浆，炸至金黄色，龙口粉丝泡开，用七成油温炸熟，放入碗内压碎，放入盘中。
4.将炸好的三文鱼放入沙拉酱，捞出，再放入炸 好的土豆丝内，再捞出放入粉丝盘中即可。
【芦笋三文鱼】
【芦笋三文鱼】
主料：三文鱼50克，芦笋50克，洋葱15克，鲜姜汁少许
辅料：水玉米淀少许，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量
做法：
1、将原料清洗干净，芦笋取头上最嫩部分。
2、三文鱼、芦笋、洋葱分别切丁状。
3、三文鱼碗里加鲜姜汁用手抓匀，再加入水淀粉抓匀，腌制5分钟。
4、锅内加水烧至七成开后放入鱼丁，用筷子轻轻拨开，等鱼丁变色飘上来，用漏勺捞起、放入冷水中焯一下，控净水分待用。
5、锅烧热加入橄榄油，加入洋葱丁煸香。
6、加入芦笋丁煸炒至七成熟。
7、加入鱼丁轻轻翻炒几下，接着加入蒸鱼豉油翻炒几下，再加入一点清水适当收汁即可。
【瑶柱鲍鱼汁三文鱼块】
【瑶柱鲍鱼汁三文鱼块】
用料 ：
美威三文鱼块 1-2包、
菜园有机嫩生菜 1卷、
湛江40头瑶柱 1-2粒、
瑶柱鲍鱼汁 少许、
盐 少许
做法
菜园的有机小生菜，洗净，铺在大碗上，铺两层。（不喜吃生的朋友可以像我一样，摆好盘后用滚烫的热水均匀浇灌一下，马上倒掉，免得生菜整体变软，变色）
下油，放三文鱼粒，一丁点盐，再下瑶柱鲍鱼汁，翻炒，
煮软一到两颗瑶柱，把水去掉。搓碎入锅加瑶柱鲍鱼汁稍微炒一下，切忌炒干，把汁和瑶柱浇在三文鱼上，就完成了
【泡椒三文鱼】
【泡椒三文鱼】
材料：
紫色洋葱，姜片，挪威三文鱼，葱段，泡椒，糖，酱油，辣椒汁。
做法
1.将洋葱，葱切段，姜片备用
2.将三文鱼切小块用少许盐腌制
3.调料我的泡椒酱汁：依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、酱油和糖
4.将调好的酱汁放入三文鱼搅拌腌制一会
5.用平底锅放入少许油把三文鱼块均匀放入（窍门：放入后中火不要翻炒这样肉会散，一定要均匀的晃动锅就可以了） （窍门：鱼肉一定要看到一面白色中间是粉色的时候就拿开，这样能保证菜品的鱼肉松软滑嫩）
6.入锅将洋葱葱段炒香，最后放入姜片、再放入调整好的酱汁炒到熟透
7.将三文鱼块放入锅内充分浸透到酱汁中，出锅
【芝麻锦香三文鱼】
【芝麻锦香三文鱼】
用料：
香椿苗 、
红椒丝 、
挪威三文鱼柳 、
蟹味菇 、
滑子菇 、
盐 、
芝麻酱 、
绿芥末 、
蒜蓉 、
熟芝麻
步骤1
三文鱼切中块，用绍酒黑胡椒碎腌渍5分钟
步骤 2
芝麻酱加入少许醋、香油、绿芥末拌成酱汁
步骤 3
锅中放少许油放入蒜蓉煸香蘑菇、菠菜粒取出放入盘中
步骤 4
锅留底油烧热，放入三文鱼煎至两面焦黄8成熟即可出锅撒芝麻与蘑菇等装盘
【三文鱼沙拉】
【三文鱼沙拉】
做法一
主料：三文鱼（腌制过的）
辅料：洋葱、沙拉酱
做法：将三文鱼片成薄片，加入盐、洋葱、沙拉酱。
做法二
原料：三文鱼鱼肉50克、青瓜10克、红椒10克、青椒10克、奶酪20克。
调料：洋葱汁。
做法：
1.
三文鱼肉洗净晾干切碎粒，放入预热好的90℃烤箱烤5分钟取出备用。
2.
其他原料也一样切碎丁，与烤好的三文鱼丁装勺，淋洋葱汁拌匀即可。
做法三
材料：熏三文鱼150克、小茴香几棵、青瓜100克、西红柿2个、乳酪50克、绿芥酱5克、橄榄油5克、盐2 克、柠檬半个
做法：
1.
三文、西红柿、青瓜分别切片，与乳酪、绿芥酱、橄榄油、盐拌匀；
2.
最后淋上现挤的柠檬汁就可以了。
做法四
材料：三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个 Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替?
调料：橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒
做法：
1.
将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时。
2.
西柚去皮，剥出果肉。剩下的一半榨成汁。
3.
鳄梨去皮，去核，切成块儿。
4.
Rucola生菜洗净即可，不用切。
5.
沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。
6.
把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了），拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。
7.
把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。
【蒜子三文鱼】
【蒜子三文鱼】
原料：三文鱼、大蒜、酱油、生抽、料酒、大料、葱、姜、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、主料：三文鱼
第2步、将三文鱼收拾干净，剁成块。
第3步、撒上干面粉备用。
第4步、将鱼放油锅煎制。
第5步、煎到金黄色即可。
第6步、油锅里放入大料，将大蒜放入油锅炸香，炸成金黄色。
第7步、放入煎好的三文鱼，放入料酒，生抽，酱油，醋，白糖，少许盐，添少许水烧制鱼头。
第8步、烧到收干水分即可。
【三文鱼刺身】
【三文鱼刺身】
来源：网络
准备食材：三文鱼200克，生抽少许，芥末少许，碎冰1盘子
具体做法：将新鲜三文鱼切成薄片，然后放到冰盘上面，再准备1个小料碟，加入少许芥末，加入2汤匙生抽搅拌均匀，三文鱼沾上芥末酱油直接吃就可以了！
【盐煎三文鱼】
【盐煎三文鱼】
准备食材如下：
三文鱼200克，食盐2汤匙，黑胡椒粉适量，黄油1块
具体做法如下：将三文鱼放入汤碗，然后加入2汤匙的食盐，抹匀，然后放着腌制2个小时，2个小时后用清水清洗一遍，再用厨房纸巾将三文鱼表面的水分吸干，起平底锅，加入1块黄油烧热，然后将三文鱼放锅中小火煎3分钟，然后盖焖煎2分钟，再翻个面煎3分钟，盖盖焖煎2分钟，煎好之后，撒入适量的黑胡椒粉即可出锅！
【砂锅三文鱼】
【砂锅三文鱼】
准备食材如下：
三文鱼500克，黄豆酱2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，青红椒各1根，姜葱蒜适量
具体做法如下：
青红椒切块，三文鱼切小块放入汤盆中，加入2汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，然后搅拌均匀，腌制一会入味，起砂锅，锅里加油烧热，下葱姜蒜，小火炒香，然后将腌制好的三文鱼放入锅中，淋入多余的汤汁，然后盖上锅盖，小火焖煮25分钟，25分钟后加入青红椒块，再盖上锅盖焖5分钟即可！
【三文鱼寿司】
【三文鱼寿司】
准备食材如下：
米饭100克，三文鱼80克，紫菜1张，鸡蛋1个，紫薯1/2个，牛油果1个，肉松10克，寿司醋15毫升，食盐1/4茶匙，香油1/2茶匙，沙拉酱20克，鱼子酱1汤匙，植物油适量
具体做法如下：
紫薯清洗干净后去皮切成1厘米的细条备用；鸡蛋加水、加淀粉拌匀；锅内烧热油，紫薯条沾着蛋液下油锅炸至蛋糊金黄即可
，牛油果剥皮后切成条
剩余的鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，米饭加寿司醋、食盐和香油一起拌均匀；寿司帘上铺保鲜膜然后放上一张紫菜，
把拌好的米饭铺到紫菜上，要尽量压实
然后铺好米饭的紫菜翻面，摆好炸的紫薯、牛油果，然后挤上沙拉酱再均匀的铺上肉松；
把放好食材的寿司卷起，然后整理成方形的，尽量卷的紧实些，鸡蛋饼切成跟寿司一样宽的条，三文鱼也一样切成条;
把切好的鸡蛋片和三文鱼放到寿司上，然后切块摆到盘子里，表面挤上沙拉酱和鱼子酱，配寿司酱油和芥末食用最好！
【三文鱼松】
【三文鱼松】
准备食材如下：
三文鱼70克，柠檬1个
具体做法如下：
将三文鱼切成1厘米左右的小块，然后用柠檬片把三文鱼腌制10分钟，将腌制好的三文鱼冷水入锅，
大概煮8-10分钟左右，三文鱼煮好后捞出沥干水分，然后用勺子将三文鱼捣碎，三文鱼捣碎后，还要用手继续撕得更碎一些，
并且还要用手仔细检查一下鱼肉内是否还有鱼刺，三文鱼都刺比较硬，如果有的话，仔细用手摸一圈就能发现，然后将三文鱼倒入锅内，
小火不断翻炒至水分收干，然后将三文鱼松倒入搅拌机中，用搅拌机搅碎，三文鱼松搅碎后，倒入锅中，再次用小火来翻炒，最后炒到三文鱼的水分收干，即可出锅。
【柠香煎三文鱼】
【柠香煎三文鱼】
三文鱼用少许盐、白胡椒、白葡萄酒和切碎的欧芹腌制30分钟；锅中放油，烧至5成热，放入红菜椒、洋葱和大蒜炒香，放到一边；在煎锅中加入黄油，烧至融化，将三文鱼用中小火慢煎至鱼皮呈现微微金黄，挤入柠檬汁。
将三文鱼翻一面，再煎3-5分钟；将煎好的三文鱼摆入盘中，可以配上新鲜蔬菜；将锅中的鱼汁、黄油、洋葱、红菜椒等混合物翻炒均匀，加盐勾薄芡，淋在三文鱼上即可。
【水煮三文鱼】
【水煮三文鱼】
主料：三文鱼
辅料：蔬菜、粉条（泡过水的）、辣椒面、柠檬
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
制作方法
1、 将三文鱼切成片，加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精，开锅后加入蔬菜，煮熟、捞出放入盘中；
3、 再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中；加入花椒、葱；
4、 坐锅点火倒油，油热后浇在三文鱼上即可。
||| 挑选方法
观察眼睛。新鲜的鱼眼球清晰、干净。
检查鱼鳃。鱼鳃应呈鲜红色，如果鳃丝略带红色或灰白色，则不建议购买。
观察鱼身。新鲜的三文鱼体色应鲜艳、有弹性，且身体完整。皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净的为劣质。
检查鱼肉。新鲜的三文鱼肉质明亮清新、有光泽、线条清晰、肉质坚实。颜色发白或发暗的三文鱼通常不新鲜。
手感。新鲜的三文鱼摸起来有弹性，按下去会慢慢回复。不新鲜的三文鱼则感觉死实且缺乏弹性。
口感。新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。不新鲜的三文鱼吃起来可能松散、有霉烂味。
颜色。新鲜的三文鱼颜色呈橘红色，如果有白色纹路较深，表明脂肪含量高，而颜色发白或发暗通常表示不新鲜。
品种和来源。考虑选择如挪威鲑等受欢迎的品种，同时注意其来源，以确保新鲜和安全。
||| 储存方法
冷藏保存。将三文鱼用保鲜膜或密封袋包好，放入冰箱保鲜室的最低温度区域，通常为0~4摄氏度，生三文鱼在冷藏条件下可保存2至3天，熟三文鱼可保存3至4天。
冷冻保存。将三文鱼切成适当大小的块状或片状，用保鲜膜包好再放入密封袋中，然后放入冷冻室保存，生三文鱼在冷冻状态下可保存3至6个月，熟三文鱼可保存4至6个月。
盐渍保存。将三文鱼块或片撒上食盐腌制后晾干，放入冰箱冷藏保存，这种方法可以延长三文鱼的保鲜期。
烟熏保存。对三文鱼进行烟熏处理后冷藏保存，烟熏可以增加三文鱼的口感和味道，并延长其保鲜期。
真空封口保存。使用真空封口器排除空气后保存，将三文鱼切块放入真空袋中，封口并标记保存日期和食物种类。
||| 食用宜忌
三文鱼不适合三文鱼过敏者、高尿酸血症及痛风患者、出血性疾病患者、高血压和肝肾疾病患者等食用，可能会诱发症状或加重病情。例如，痛风患者由于三文鱼的高嘌呤含量，大量食用可能会加重痛风症状；出血性疾病患者由于三文鱼中的二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集，加重出血。
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