来源：网络
目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。 |||       简介
     牡蛎（Ostreidae）俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门。双壳纲，牡蛎目，牡蛎科下的物种统称牡蛎。牡蛎是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一， 为全球性分布种类。
    牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种，可供人食用的牡蛎品种通常都来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea）。
    他们不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。
    
|||       食谱
生食生蚝
由于生蚝可能有寄生虫，不建议生食。
     材料：生蚝8只，柠檬2个，芥末、海鲜酱各适量。
     做法：
     1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净；同时取出其肉，放在流水下冲刷洗净，再将其放回一半的外壳中。
     2、柠檬切开，洗净后，挤出其汁淋在生蚝肉上。
     3、将芥末挤在海鲜酱中，生蚝蘸上酱汁即可食用。
    
清蒸生蚝
1、把每一个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
     2、准备一口蒸锅，把洗净的生蚝放入蒸屉中，这里记住摆放生蚝要平面向上，鼓面向下，这样蒸的好处是蒸熟以后生蚝壳内的汤汁不会洒出来，第一口原汤是非常鲜美的。
     3、蒸锅底部放上适量冷水开始加热，待锅里的水沸腾以后开始计一下时间，3分钟即可关火享受美味。
    
蒜蓉粉丝蒸生蚝
原料：生蚝、蒜、姜、葱、粉丝、油、生抽、料酒、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、生蚝一边流动水冲洗，一边用刷子刷干净外壳
     第2步、撬开外壳，冲洗干净里面的泥沙，沥干水待用
     第3步、粉丝用热水泡软捞出
     第4步、葱姜蒜切末
     第5步、锅中放油，下入葱姜蒜小火煸炒
     第6步、加入料酒、生抽、蚝油炒香
     第7步、粉丝适量先放入生蚝壳中
     第8步、放上生蚝肉
     第9步、全部放好
     第10步、铺上葱姜蒜末
     第11步、冷水上锅蒸8-10分钟。
     第12步、撒上葱花、辣椒。
    
芥末生蚝
材料 新鲜生蚝适量、 芥末、酱醋 、鲜酱油 、蒜末适量
     做法
     1. 一定要选新鲜生蚝，刷去壳上面的杂质洗净
     2. 锅里水煮沸，放刷净的带壳生蚝，烫煮一下
     3. 烫煮到生蚝裂开小缝，不要裂大，太熟会老
     4. 用工具撬开蚝壳取肉，撬壳时注意，有的没有张口的扎手，最后是带手套。
     5. 嫩而不腻的生蚝肉，诱惑
     6. 蘸上芥末酱，鲜儿
    
姜葱生蚝
材料： 生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒
     做法：
     1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
     2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久
     3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
     4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
     5、放入生蚝，小心翻炒
     6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
     7、最后放入葱叶段即可熄火
    
烤生蚝
材料： 生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许
     做法
     1、将蒜泥放在一起（油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺）。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒。
     2、将蒜泥与油混合，放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。
     3、之后将步骤（1）调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
     4、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
    
日式炸生蚝

    

    
芝士蒜蓉焗生蚝
材料: 生蚝 盐 胡椒粉 白酒 黄油 蒜末和洋葱末 芝士
     做法
     1.生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
     2.用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
     3.黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上, 芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
     4.烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤 上柠檬汁
    
酱爆生蚝
材料: 生蚝适量，姜葱蒜，辣椒少许，香茹肉酱（没有的话用面豉酱吧）
     做法
     1、将生蚝稍微飞一下水（如果你确认它是非常新鲜干净的话则洗干净、沥干备用即可）；
     2、热油锅、爆香姜葱蒜、辣椒，加入生蚝轻轻翻炒一下，下香茹肉酱，轻轻抛锅也好，翻炒也好，让生蚝吸收香茹肉酱，如果香茹肉酱不够咸的话，就加一点点盐调好味，待生蚝收缩了就好了，最后下点麻油，上碟。
    
蒜茸生蚝
材料： 生蚝，蒜茸，葱花，粉丝，耗油
     做法
     1.新鲜生蚝洗净沥干摆盘。
     2.大蒜剁碎，油锅中小火烧热，将蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黄色捞出。
     3.将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上，沿盘边转圈倒少许生抽。
     4.蒸锅水烧开，将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。
     5.最后撒入葱花点缀。
    
蒜茸生蚝
材料： 生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）
     做法
     鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。
     将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。
     把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。
     蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。
     最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。
    
生蚝猪骨火锅
材料： 主料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。＜1＞盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。＜2＞盐2／3茶匙，糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。＜3＞高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。
     做法
     1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。
     2、生蚝加盐洗净，加入调味料＜1＞腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用。
     3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
     4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料＜2＞勾芡，淋在碟周围即可。
    
日式炸生蚝

    

    

    
|||       营养功效
     生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
     糖原
     生蚝的主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。
     蛋白质
     生蚝又叫“海底牛奶”，说的是它蛋白质含量高，在生蚝干，也就是蚝豉中体现更加明显。撇去生蚝性寒这一点不说——体质特别寒凉的人还是不太建议多吃，这也是大部分海鲜的通病，生蚝对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果。
     碳酸钙
     牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合．动物实验证明：牡蛎制剂白牡片能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌。
     牛磺酸
     生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;
     微量元素
     所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
     磷
     生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
     维生素b12
     生蚝还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
     氨基酸
     生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
     钙
     生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；
     钾和维生素
     钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
     核酸
     生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
     锌
     研究发现，锌对生殖器官的发育和性功能的完善至关重要，前列腺及精液中含有丰富的锌才有利于精子的生存和活动。否则，一方面会使睾丸组织结构萎缩，精子生长异常且活动力减弱；另一方面会使男性的雄性激素水平明显下降。
     硒
     硒则能阻止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤，起到保护精子的作用。
     生蚝的功效与作用
     中医认为生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。
     用於虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。
     用於丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。
     用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。
     滋补强壮
     生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。
     在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
     宁心安神
     崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
     益智健脑
     所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
     益胃生津
     李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
     强筋健骨
     《神农本草经》中记载“（生蚝）久服，强骨节，杀邪气，延年”。生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。
     细肤美颜
     生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
     延年益寿
     生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
     抑制作用
     生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
     （来源：苹果绿（https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/5298.html）   *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
    1、泡沫箱冰冻保存，在泡沫保温箱的底部铺上一层碎冰，把带壳的生蚝装入塑料袋中，封好袋口放在碎冰上，然后用碎冰把塑料袋埋上，再把保温箱盖上盖子，用塑胶带密封好。这种方法适用于长、短途运输，夏季可以保存1天左右，冬季可以保存2天左右。
     2、冰箱冷藏保存，带壳的生蚝不要清洗，直接装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱的冷藏室保存。这种方法适合短期保存，一般情况下可以保存3－5天左右。
     3、冰箱冷冻保存，如果想长期储存，可以把带壳的生蚝直接装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱的冷冻室保存。这种方法最长可以保存6个月左右，但是口感和味道会受到很大的影响。

|||       挑选方法
    1.看一下生蚝的壳是否紧闭
     我们在挑选时生蚝的时候，可以先看一下生蚝的壳是否闭合。正常情况下，生蚝的壳应该是密闭且完整的，如果生蚝的壳是张开的，那这个生蚝肯定是不新鲜的。我们在买的时候尽量挑选壳闭合的生蚝，而且要看一下到底是否紧闭，如果有一个小缝，轻轻一掰就开壳的肯定不能买，这样的生蚝多半已经挂了，触碰也没有任何反应。我们触碰壳的缝隙，如果会自己闭合，那就说明这个生蚝还是活的，可以购买。
     2.看生蚝的外形
     我们在挑选肥美的生蚝，首先肯定是要先看个头。个头肯定是大一点的更划算，其次生蚝的壳是分两边的，有肉那面的壳背面应该是凸起的，凸起越高代表这个肉越多越肥。而如果这个生蚝本身个头就不大，凸起也比较小基本上就是扁平的，这种生蚝不建议购买，基本上没什么肉，完全买的就是个壳，纯属浪费钱。
     3.闻一下生蚝的味道
     挑选生蚝的时候，可以把生蚝拿起来闻一下，正常新鲜的生蚝闻着会有一种自然的海水腥味，而且这个味道是比较淡的；但是如果我们离的老远就闻到这个生蚝的腥味特别浓，甚至还伴随着一阵臭味，这样的生蚝肯定不新鲜了，甚至已经变质了，这样的生蚝不建议购买。
     4.掂一下重量
     我们可以挑选两个大小差不多的生蚝放在手里掂一掂，选择较重的那一个，因为外形差不多大小，那重的生蚝肯定肉质更肥厚一些，轻的相对来说肉就少一些，不建议购买。
     5.用手敲击生蚝的外壳
     我们在挑选的时候如果遇到壳比较紧闭的，可以用手指敲击生蚝的外壳，听一下声音。如果听到生蚝里面的声音比较空，说明这个生蚝要不就是肉特别小，要不就是放得太久脱水不新鲜了。如果敲击的声音比较饱满说明还是比较新鲜的生蚝，而且肉质也比较肥厚。

|||       食用宜忌
     1、部分人群忌食。生蚝属性微寒，食用后容易使身体虚寒，故虚寒体质者、孕妇及正值经期的妇女，都应避免食用。
     2、不宜与啤酒同食。生蚝是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃生蚝时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃生蚝时喝啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
     3、不宜生吃生蚝。生蚝体内存在寄生虫，如果生吃生蚝，并且其中存在人畜共患的寄生虫，就存在被感染的风险。因此，尽可能食用煮熟的生蚝，以避免寄生虫带来的风险。