瘦肉(附71种做法)
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食谱
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简介
瘦肉一般指猪身上的肌肉部分，指的是去除脂肪后的肉类，也被称为精肉，主要由肌肉组织构成。
瘦肉和肌肉的组成。瘦肉包含肌纤维组织、肌内脂肪和结缔组织，而肌肉则包括平滑肌、心肌和骨骼肌等类型。
瘦肉和肌肉的作用。瘦肉主要为身体提供能量和储存营养，而肌肉则负责维持身体平衡和支持身体。
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食谱
【鱼香肉丝】
【鱼香肉丝】
原料：
瘦肉、
胡萝卜小的一根（可选）、
黄葱几根、
豆瓣酱1大勺、
肉丝腌制：姜粒少许、
淀粉1勺、
料酒1勺、
菜油1勺、
盐1小勺（3g左右）、
鱼香汁：醋3勺、
酱油2勺、
淀粉1勺、
做法1
步骤1
先把所有材料切丝、姜蒜切粒
步骤2
肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
步骤3
再来调鱼香汁：香醋4勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4
油热，下入肉丝煸炒至变色。
步骤5
放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6
放入其他配菜翻炒
步骤7
倒入鱼香汁，翻炒均匀。
步骤
出锅前放入黄葱粒即可。
做法2
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、陈醋、生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
步骤1
猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
步骤2
起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
步骤3
锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法3
所需食材：
里脊、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣、酱油、淀粉、水、盐、醋。
步骤1
猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制；
步骤2
姜和蒜一比一切沫备用；
步骤3
单独切姜蒜沫、葱花备用；
步骤4
在姜蒜沫里加入米醋、酱油、淀粉、盐；
步骤5
用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
步骤6
下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
步骤7
肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀；
步骤8
倒入醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
步骤9
起锅。
做法4
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、醋、生抽、淀粉。
步骤1
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
步骤2
用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
步骤3
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
步骤4
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
步骤5
加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
步骤6
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法5
肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
步骤1
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
步骤2
笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
步骤3
葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
步骤4
调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
步骤5
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
步骤6
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
步骤7
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
步骤8
炒到木耳炸锅加盐调.味；
步骤9
接下来将肉丝倒回锅中；
步骤10
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 。
做法6
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
步骤1
莴笋去皮切丝；
步骤2
放入食盐腌制出水分；
步骤3
猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
步骤4
花椒粒、干辣椒切段；
步骤5
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
步骤6
提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、醋、葱段和少许水调匀；
步骤7
锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
步骤8
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
步骤9
倒入莴笋丝,大火快炒；
步骤10
倒入芡汁，大火炒匀即可 。
做法7
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
步骤1
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
步骤2
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
步骤3
姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
步骤4
炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
步骤5
炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
步骤6
已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
步骤7
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
步骤8
调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
步骤9
倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅 。
做法8
食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、水淀粉。
步骤1
猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
步骤2
肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
步骤3
冬笋和黑木耳切丝；
步骤4
泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
步骤5
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；
步骤6
笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
步骤7
大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
步骤8
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
步骤9
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。
做法9
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
步骤1
将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
步骤2
将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
步骤3
将泡红辣椒跺成末；
步骤4
将15克湿淀粉、盐、醋、酱油、肉汤兑成汁；
步骤5
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
步骤6
加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
步骤7
加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
步骤8
倒入芡汁和葱花炒匀即可。
做法10
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
步骤1
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
步骤2
将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
步骤3
醋、酱油、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
步骤4
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
步骤5
再将配菜滑炒一下，盛出备用；
步骤6
锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
步骤7
下肉丝快速翻炒；
步骤8
立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
做法11
主料：里脊肉丝半斤
辅料：盐1克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
步骤1
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，醋，生粉及酱油调匀备用；
步骤2
其它食材切丝或切末；
步骤3
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
步骤4
抓至发粘腌制10分钟；
步骤5
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
步骤6
锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
步骤7
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；
步骤8
倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
做法12
主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根
辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、鸡精
步骤1
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
步骤2
葱姜蒜洗净切丝备用。
步骤3
木耳和胡萝卜切丝备用。
步骤4
把酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
步骤5
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
做法13
主料：
瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g
辅料：
豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
步骤1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤4
取小碗，用香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
步骤5
把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
步骤6
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
步骤7
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
步骤8
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
【京酱肉丝】
【京酱肉丝】
用料：
里脊肉500克；大葱适量；豆腐皮2张；甜面酱20克；料酒10克；盐5克；生粉少许；老抽适量；白糖20克；鸡精5克
做法
准备食材
把里脊肉切丝，放入水中清洗
把大葱切成细丝备用
把肉丝挤干水分
把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉
锅中加宽油
油温3成热下肉丝滑油
30秒倒出备用
滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g
下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。
把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了。
【耗油辣椒肉丝】
【耗油辣椒肉丝】
用料：
猪瘦肉300g；二荆条7个；小葱2根；蒜2瓣
做法
1.7个二荆条辣椒切斜刀，注意一定要薄一点，2根小葱改刀切段，2瓣蒜切片。
2.猪瘦肉选用后腿肉好些，油分重点，炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉，用手用力抓一下，使肉质松散。然后加点油，抓匀，目的是方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。
锅内加油，锅冒烟后，加入肉丝跟花椒迅速滑散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荆条，迅速翻炒，断生后，加入鸡粉和香葱段，颠勺几下出锅。
成菜！！
【嫩滑肉丝】
【嫩滑肉丝】
用料：
瘦肉适量（里脊肉和梅子肉）；酱油1勺；蚝油适量；盐适量；糖适量；食用油适量；淀粉适量（不要太多）；蛋清1个
做法
瘦肉切丝
加入适量生抽蚝油糖盐用手抓匀，再适量的食用油继续抓匀
取一碗打入一个蛋清适量淀粉，再倒入肉丝用手抓匀入味。
腌制15分钟。热锅冷油放入肉丝，快速划开，炒至变色即可。
【香干肉丝】
【香干肉丝】
用料：
豆干6块；肉150克；青椒半个；盐10克；鸡精1勺；酱油1勺；醋半勺；蚝油1勺；姜片1片；蒜2瓣
做法
准备食材，洗净
肉去皮，把肥肉分离，切丝。豆干、青椒、姜片都切丝，蒜切沫
肥肉放入油锅，至金黄，捞出，因为我不吃肥肉
加姜丝，蒜沫和肉翻炒
加酱油、醋、蚝油
倒入香干翻炒，加盐和鸡精
倒入青椒翻炒
加少许水
出锅
【青椒肉丝】
【青椒肉丝】
用料：
猪里脊肉157克；二荆条辣椒200克；姜葱水配方：；姜6克；大葱9克；水50克；碗芡配方：；重庆黄花园酱油30克；干淀粉3克；水10克；盐2克；胡椒粉0.5克；料酒10克；鸡精1克；码肉配方：；重庆黄花园酱油5.6克；干生粉4克；料酒5克；姜葱水30克；蛋清6克；熟菜籽油15克；甜面酱汁配方：；重庆南泉甜面酱25克；水20克；炒菜姜蒜丝：；蒜丝8克；生姜丝5克
做法
第一步，先泡姜葱水。
大葱9克，生姜6克舂烂，加入水50克，提前泡出味道。
葱姜水用于肉丝的腌制，起嫩滑作用。
辣椒选当地的土二荆条辣椒，皮薄，香，辣。
秋天的辣椒弯弯扭扭，不好切，斜片切丝。
把辣椒籽洗出来，滤干水分。
里脊肉157克，顺筋起片，切二粗丝。
里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。
里脊肉裹着的筋膜一定要留着，也同样切成丝，筋膜炒出来是脆的，口感非常好。
码味。
放酱油5.6克，胡椒粉0.3克，生粉4克，料酒5克，先揉匀，把肉抓起胶，把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。
水完全吃进去之后，放蛋清6克，再揉匀。
最后放熟菜籽油15克抓匀。
这是码好味道，上浆的肉丝。
准备甜面酱汁：
甜面酱25克，加水20克。（水可以减至10克）
碗汁：
酱油30克，干淀粉3克，水10克，盐巴2克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，料酒10克。
炒菜的生姜丝5克，大蒜丝8克。
制锅。
把锅烧滚烫，少放一点油，把锅拿起来转，把油在锅里转匀。（这一步的作用是防止肉丝粘锅。
再放熟菜籽油50克，猪油22克。
炒青椒肉丝，一定要混合油才香。
油温三成热，下肉丝。
一成油温30°，三成油温100°左右，测试方法用一根大葱放进油里，大葱周围起小泡。
肉丝滑散开，肉丝炒发白，下姜蒜丝。
下甜面酱水，炒香，肉变色。
这一步把火调大。
下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。
下青椒丝。
这种是生炒，成菜青椒颜色碧绿，外观好看，辣椒青香。
还有一种做法，如果辣椒较辣，先煸炒辣椒，锅里不放油，先干炒辣椒，放一点盐，等辣椒有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。
下次再做这个菜，如果辣椒是生炒，把肉丝加到200克，辣椒减到150克。
如果熟炒辣椒，则辣椒分量不用减，提前煸炒过的辣椒，分量会缩减很多。
辣椒颜色变碧绿，下碗汁，迅速翻炒均匀，出锅。
碗汁下锅前一定要再搅一下，把沉淀的淀粉搅起来。
青椒颜色碧绿，肉丝嫩滑。
俩人，觉着不够吃，肉丝太嫩啦！
汤汁泡饭，哈哈哈
辣椒太辣了，否则都不会剩呢！
肉丝全部选吃干净，觉着欠一点，说这辣椒得留着，再割点肉，加进去再炒一顿。
【四季豆肉丝】
【四季豆肉丝】
用料：
四季豆200克；弯角1根；盐适量；酱油1勺；生抽1勺；糖3克
做法
四季豆去头去尾切丝
肉冻一下会比较好切（可以加生抽，料酒腌制10分钟）
油烧热加入弯角爆辣，火一定要大，加入肉丝，炒至肉丝焦黄，加入四季豆翻炒三分钟左右，加入所有调料
出锅
【快手茄丝肉丝炝锅面】
【快手茄丝肉丝炝锅面】
用料：
挂面2人份；茄子半个；肉丝200-300克；酱油2勺；醋3勺；水800克；盐10克
做法
茄子切成条。我用的是圆茄子，你也可以用长茄子。喜欢吃茄子多放点
肉切成丝。没有五花肉可以用瘦肉代替。可以多放肉肉。
先放肉，开中火进行煸炒。煸出油来。
瘦肉的话直接放油进行煸炒就好啦，炒至变色。
煸炒的差不多了加茄子。一定要把茄子炒软，变色，缩小。中途可以一直开中火
加凉水，等水开。放面条。
可以看到我的茄条是变软变小的ヽ(○^^)
面条软了之后放调料。
如果嫌麻烦，可以直接把酱油倒锅铲上。酱油2锅铲，醋3锅铲。喜欢吃酸的小伙伴可以多加点醋。
放盐。
盛出来啦。很好吃(▽)
【仔姜肉丝】
【仔姜肉丝】
用料：
前腿瘦肉一小块；仔姜2块；黄葱1根；青椒1个；姜蒜适量；红薯粉适量
做法
瘦肉切丝或切片，放入少量盐生抽老抽耗油姜粒料酒及红薯粉抓匀（红薯粉是块状的小伙伴需要加点水划开水一点点加不要多了不然粘锅！！！）
仔姜大葱青椒切丝大蒜切片备用
锅热加油热锅凉油放入瘦肉翻炒变色盛出
锅中倒入配菜炒至断生加入炒好的瘦肉锅中放入适量盐郫县豆瓣酱生抽觉得颜色不够的可以加再加一点老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米饭开吃吧~
【茭白炒肉丝】
【茭白炒肉丝】
用料：
茭白3根；青椒1个；瘦肉108克；胡萝卜1根；姜蒜适量；料酒1勺；酱油1勺；白糖半勺；盐适量；味精适量；油适量；豆瓣酱适量
做法
清洗茭白、胡萝卜、青椒
将蔬菜全部切成丝，不要切太细，可以稍微粗一点。备适量姜蒜，切碎。
偷懒买的超市切好的肉丝，勤快的自己切一下哟。放少许盐腌制5分钟。
倒入多一点的食用油（我用的菜籽油），将肉丝，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘锅），1勺料酒去腥，然后放少许豆瓣酱里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白丝，胡萝卜丝翻炒。
放入少许生抽，我用的这款日本酱油，比较清口，再加入半勺白糖提味。
最后加入青椒丝继续翻炒，加味精少量，起锅。
【酸辣土豆肉丝】
【酸辣土豆肉丝】
用料 ：
土豆 1个、
瘦肉 100g、
青椒 1个、
红椒 1个、
蒜 4瓣、
姜 5片、
料酒 2勺、
生抽 1勺、
醋 2勺
步骤1
土豆丝切细长形状！这样炒出来好吃又漂亮！
瘦肉切丝，也是尽量切细长，我选的是肉眼，炒土豆丝感觉是完美搭档！
瘦肉加老抽、淀粉
然后抓匀备用（自己家吃，所以直接下手哈）
全部材料处理妥当
第一步：热锅下油
第二步：放入肉丝，翻炒均匀
第三步：加入姜蒜炒匀
第四步：加入料酒和生抽
第五步：加入土豆丝
第六步：加入香醋，翻炒均匀
第七步：加入青红椒丝，翻炒均匀
第八步：加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，准备出锅！
装盘走起！你瞅瞅行不？！
【香辣肉丝】
【香辣肉丝】
原料：瘦肉、香菜、辣椒、干椒、油、料酒、葱、姜、蚝油、酱油、盐、淀粉、十三香。
做法步骤：
第1步、成品！
第2步、适量肉切丝，葱姜丝，料酒，生抽，淀粉少许，搅拌好，腌渍5分钟！
第3步、适量干椒青椒切丝，香菜切段！
第4步、锅里适量油，干椒爆锅！
第5步、加入适量十三香，倒入肉丝翻炒熟！
第6步、倒入香菜辣椒丝翻炒，加入适量耗油酱油，加入盐调味，炒好出锅！
【尖椒肉丝】
【尖椒肉丝】
用料 ：
蒜 3瓣、
老抽酱油 1勺、
生抽 2勺、
盐 适量、
尖椒 3个、
五花肉 适量、
蚝油 1勺
做法
尖椒洗净去籽切成丝，五花肉去皮切成丝，葱姜蒜切末，五花肉调味（2勺生抽，老抽1勺，1勺料酒，1勺淀粉，1勺蚝油，适量黑胡椒粉混合，静至20分钟
起油锅倒入葱姜蒜末爆香
接着倒入腌制好的肉丝炒至8分熟，撒入一点点盐，一勺生抽，捞出备用
锅底留油放入尖椒丝炒至发软，控掉水分，放入炒过的肉丝
巨香，特别特别下饭
【酱肉丝】
【酱肉丝】
用料 ：
猪肉 300克、
老抽 1勺、
生抽 2勺、
胡萝卜 1根、
料酒 1勺、
黄瓜 1根、
糖 1勺、
蚝油 1勺、
淀粉 2勺、
食用油 1勺
做法
一勺生抽，
一勺糖，
一勺淀粉，
一勺料酒，
一勺油，所有调料拌匀，腌制十五分钟，
勾芡用的酱汁，
最后加一勺淀粉搅拌均匀备用好，
饺子皮一面刷油，再盖上一片刷油，一次叠七八片，擀平，蒸十分钟。趁热把饺子皮分开，就是卷饼啦！，
腌制好的肉丝下锅炒熟，倒入酱汁翻炒上色，最后收汁到自己需要的程度就OK啦
【韭黄肉丝】
【韭黄肉丝】
原料：猪肉、韭黄、淀粉、红烧酱油、盐。
做法步骤：
第1步、肉切丝。
第2步、加入少许盐和淀粉。
第3步、抓均匀。
第4步、加几滴食用油，继续抓匀。
第5步、韭黄洗净沥干水分改刀。
第6步、热锅温油。
第7步、放入肉丝，保持小火。
第8步、定型五秒左右，快速滑开。
第9步、中小火，再次滑开。
第10步、直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。
第11步、利用锅里底油，放入韭黄。
第12步、中大火，翻炒至韭黄变软。
第13步、重新倒入肉丝。
第14步、翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。
第15步、肉丝滑嫩，韭黄可口。
【豆芽肉丝】
【豆芽肉丝】
用料：
绿豆芽 300克、
胡萝卜 一小段、
青椒 半个、
瘦肉 50克、
油 适量、
白糖 一勺、
盐 适量、
生抽 适量、
生姜 一块
做法步骤
1、准备好所需材料
2、肉洗干净切成肉丝并加入少许盐调味
3、加入一勺生抽将肉丝腌制十五分钟
4、胡萝卜切成丝
5、青椒洗干净切成丝
6、将绿豆芽根部摘干净后将绿豆芽清洗干净
7、锅内放油烧热放入肉丝翻炒
8、翻炒至肉丝变色然后盛出备用
9、放入绿豆芽翻炒
10、放入胡萝卜丝翻炒并加入一勺盐调味
11、加入一勺生抽提鲜
12、放入青椒一同翻炒
13、加入一勺白糖去除绿豆芽的苦味
14、最后放入肉丝翻炒均匀即可出锅
【蒜薹肉丝】
【蒜薹肉丝】
主料：
精肉一块、蒜薹一把。
调料：
生姜一小块、生抽、砂糖、味精、淀粉。
做法
1、蒜薹去掉头和尾，切成拇指般长的段，姜切丝备用
2、肉切成丝，放入碗里，倒入一勺淀粉拌匀备用
3、锅内倒入适量油，加热后放入姜丝炒香
4、倒入肉丝翻炒至脱生，倒入生抽和糖继续翻炒上色
5、倒入蒜苔与肉丝一起大火翻炒一分钟，调入味精即可
【胡萝卜肉丝】
【胡萝卜肉丝】
原料：胡萝卜、瘦肉、蒜苗、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡粉。
做法步骤：
第1步、将胡萝卜、瘦肉切丝备用
第2步、锅里倒适量油烧热、放入肉丝煸炒，随后适量生抽和姜蒜炒香
第3步、放入胡萝卜丝翻炒、片刻之后放入适量白糖、盐。
第4步、随后翻入蒜苗、适量鸡粉翻炒片刻出锅即可。
【水煮肉片】
【水煮肉片】
主料： 瘦肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
步骤3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
步骤4
然后，将辣椒、花椒切成细末；
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
步骤6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底，肉片放在配菜上面。
步骤7
将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤8
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
制作技巧
1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
做法二
食材：
猪里脊肉 200g、
豆芽 200g、
干辣椒 10g、
豆瓣酱 20g、
火锅底料 20g、
花椒 10g、
生抽 2勺、
淀粉 1勺、
鸡蛋 1个、
麻椒 10g、
青菜(挑自己喜欢的) 适量、
剁椒 1勺、
香葱 3根
步骤
1
里脊肉切薄片
2
放蛋清，生抽，淀粉抓匀腌制20分钟
3
腌好的肉薄薄的裹一层淀粉就行
4
青菜洗净，我放的豆芽，金针菇，平菇青菜
5
油热放红油豆瓣酱，剁椒炒香，放入火锅底料
6
加热水，锅开放入豆芽等青菜，青菜烫好捞出备用
7
再放入腌好的里脊肉，用筷子搅拌滑散，变色即可捞出，不要煮久。
8
碗顶放干辣椒段，麻椒小香葱，热油泼一下成功
做法三
用料：
猪肉 300克、
藕 一节、
豆芽 200克、
生抽 一勺、
蚝油 一勺、
淀粉 一勺、
胡椒粉 少许、
鸡蛋 一个、
生姜 一块、
料酒 一勺
做法步骤
1、把藕洗净切片备用
2、猪肉切片备用
3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉
4、抓揉均匀腌制15分钟左右
5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香
6、加入一大碗清水
7、放入一块万能的火锅底料
8、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底
9、最后把肉煮熟放在最上面铺开
10、加上辣椒粉、小葱、白芝麻
11、淋上一层热油
12、撒上香菜段，这道四川家常水煮肉片就做好了。
做法四
食材：
瘦肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法
将猪肉切片，码上，盐，花椒面，料酒，味精，少许鸡精，欠粉，揉转备用！将豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油锅炒香加水熬制，加入鸡精和味精起锅备用！
然后用锅烧大半锅水，水开后，将黄瓜条，小煮一下放在碗底，然后将肉片一片一片的滑入锅中，刚刚煮熟加入甜椒丝捞起，放在黄瓜条上面，然后将豆瓣汁浇在上面，撒上花椒面海椒面，小米辣。
再将另一口锅里烧热的油浇在上面就收工！
做法五
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可
【凉拌瘦肉】
【凉拌瘦肉】
食材：
猪肉 1千克、
生姜 一大块、
葱 适量、
花椒 适量、
花椒油 适量、
辣椒油 适量、
花生油 适量、
醋 适量、
辣椒酱 一勺、
酱油 三勺、
泡椒 十个、
大蒜 15粒
方法/步骤
1
冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。
2
一直煮到肉块熟为止。
3
准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。
4
冷过的肉决拿出晾干水份。
5
晾干水份后，切溥片，越溥越好
6
葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。
7
放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放点，如果有香油的最好也放点。)醋少许。
【洋葱肉片】
【洋葱肉片】
用料 ：
瘦肉 250克、
洋葱 1个、
生姜 1个、
葱花 适量、
蚝油 1勺、
生抽 1勺、
胡椒粉 适量、
蛋清 1个、
盐 适量、
红椒 1个、
料酒 1勺、
生粉 适量、
老抽 半小勺
做法
1、瘦肉切成片，用刀背敲打均匀，放碗中，放1勺料酒、1个蛋清、生姜片、葱花、胡椒粉适量盐，用手抓拌均匀腌制1个小时。
2、腌制好的肉，包裹一层生粉。
3、锅中烧油，炸至肉片两片金黄色出锅备用。
4、洋葱切片，生姜切片备用。
5、拿出一个碗调料汁，1勺蚝油、1勺生抽、半小勺老抽、胡椒粉少许凉水搅拌均匀备用。
6、锅中烧油爆香洋葱关火，再把炸好的瘦肉放上，浇上调好的汤汁，开大火烧开转小火闷十分钟即可。
7、放上葱花和红椒即可，味道鲜嫩多汁，香气四溢。
【糖醋瘦肉】
【糖醋瘦肉】
用料：
猪肉 適量、
盐 半勺、
料酒 1勺、
雞蛋 1個、
面粉 1勺
準備好糖醋汁的配方：
生抽 1勺、
醋 2勺、
糖 3勺、
番茄醬 4勺、
清水 5勺、
面粉 1勺
做法
洗淨，切丁，大小自己喜歡就好，太大不行，不易熟
加料酒，家裡有磨研胡椒加了一點（白胡椒，黑胡椒，不加也行），一點鹽，1個雞蛋，醃制10分鐘左右
肉丁四周都裹上粉
全部裹好的这个样子放在一边
起锅热油，炸至金黄，酥，出锅备用
因为炸的油比较多，留着炒别的菜，所以我这里用了另一口锅，倒一点刚炸过肉丁的油
调糖醋汁：1勺生抽，2勺醋，3勺糖，4勺番茄酱，5勺清水，加入一点面粉，搅拌均匀就可以下锅了，
倒入刚炸过的肉丁，翻炒到每个肉丁都粘上糖醋汁
出锅，有条件可以加点葱，白芝麻装饰一下，哈哈哈，我是准备葱了，不过忘了点缀
【咕咾肉】
【咕咾肉】
原料：瘦肉、番茄酱、酱油、生粉、面粉。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小块，用花生油，少量盐腌一下。
第2步、打一个鸡蛋，加入生粉，面粉调成糊加入肉里搅拌，挂上浆。
第3步、锅里放油烧热（我用的是小奶锅，这样用油少）。
第4步、把挂上浆的肉块放进去炸。
第5步、炸好的肉备用。
第6步、锅中加入少量油。
第7步、加入适量白糖和番茄酱。
第8步、小火搅拌。
第9步、加入炸好的肉，小火慢慢翻炒，可以加入少量的水，等汁全部包裹肉，收汁出锅。
第10步、成品，小朋友很爱吃的，也可以加入其它配菜一起做。
【瘦肉丸】
【瘦肉丸】
用料 ：
猪瘦肉 250g、
马铃薯淀粉(或红薯淀粉) 175g、
细味精 10g、
精盐 9g、
香甜泡打粉 6g、
鸡精 5g、
白砂糖 5g、
黄料酒 3g、
食用碱 1g、
佐料(葱、姜、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、醋、香油、胡椒粉) 适量、
水 150g
做法
到菜市场购买半斤瘦肉(250g),要全瘦肉，不要带肥，最好是猪腿肉或里脊肉，以保证瘦肉丸的口感细腻而不柴。
把瘦肉和葱姜末放入绞肉机，直到绞成肉泥为止。或者用菜刀刀背，擀面杖之类的慢慢敲成肉泥。
把绞好的瘦肉放在一个盆子里，将高弹素，嫩肉粉，猪肉粉精，黄酒，味精，鸡精，食用碱，添加到肉里，用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
倒入马铃薯淀粉，初步将肉与淀粉混合。
将泡打粉，白砂糖，盐，放入之前称好的150g水中，用筷子搅拌，使之溶于水中。然后分两次倒入之前的肉中，用手揉搓或者用筷子朝同一个方向搅拌使淀粉完全和肉混合均匀
，看上去只有肉色为止。
按照自己的口味，将葱，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，盐，放入一个空碗中。
把锅中的水烧开，水一定要是开的，这样煮出来的瘦肉丸的汤会是清的，不然，汤就会变得混浊。
把肉用刀片之类的工具刮成一小长条一小长条地放入烧开了的水里，盖上锅盖，煮一两分钟。
当看到锅中的瘦肉丸全都浮起来时，用勺子舀些汤放入已准备好的佐料碗里，烫下佐料。
将煮熟的瘦肉丸捞起放入碗中，然后再放入胡椒粉，醋，香菜，香油，用一个小勺子搅拌一下。
此时美味的瘦肉丸才算大功告成。
【猪肉炒白菜】
【猪肉炒白菜】
主料：
瘦肉250g，大白菜200g
辅料：
油适量，盐适量，鸡粉适量，生粉适量，白砂糖适量，蚝油适量，生抽适量，蒜适量
步骤
1.准备好材料：白菜和猪瘦肉。
2.把猪瘦肉切片。
3.用生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、蚝油腌肉入味。
4.大白菜切丝。
5.起锅热油炒香蒜米后下瘦肉炒。
6.炒熟肉后盛出备用。
7.原锅下白菜炒。
8.炒软白菜后下炒好的瘦肉炒匀出锅。
【福州荔枝肉】
【福州荔枝肉】
用料 ：
瘦肉 300克、
土豆 2个、
地瓜粉 适量、
鸡蛋 1个、
甜辣酱 一大勺、
蒜头 3、
酒糟 1勺
准备土豆和新鲜的腿瘦肉切块，大小差不多
加入盐巴，鸡精，白糖，料酒，酱油，酒糟调味
腌制半小时
加入2勺地瓜粉
抓拌均匀
打入一个鸡蛋黄
中火6层油温炸锅
大概炸3分钟就可以
这时候已经熟了，可以先吃几个了。先放一边再炸土豆
土豆块外层裹层薄薄的淀粉，炸3分半
炸完一遍，需要7层油温复炸一遍，30秒就够了，第一遍是让肉熟，第二遍是让外皮酥
备用
三勺泰式甜辣酱，番茄酱也行！糖2勺，醋3勺子，蒜末，淀粉，盐巴一点，酱油一点，调成汁
锅留底油，大火烧开，倒入酱汁，炒至沸腾！再把土豆和肉块炸锅迅速翻炒均匀
来点葱花和白芝麻，这道酸酸甜甜的荔枝肉就好啦！
平时做我都会多炸点，下餐还可以继续调汁吃一次！
【丝瓜瘦肉汤】
【丝瓜瘦肉汤】
材料：
丝瓜150g、
猪肉100g、
葱1根、
姜2片、
盐1茶匙（5g）、
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、
香油1茶匙（5ml）、
高汤1碗（250ml）
制作方法
1.丝瓜洗净，去皮，切半圆片；猪里脊肉洗净，切薄片；葱洗净，切段备用。
2.锅中倒入油烧热后，爆姜片及葱段，放入高汤、盐，然后加入肉片。
3.加入丝瓜再改小火滚煮约5分钟，盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油，即可端出。
【丝瓜炒肉】
【丝瓜炒肉】
原料：丝瓜、瘦肉、姜、蒜、淀粉、油、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、我们这的丝瓜专指这种。
第2步、丝瓜去皮，切片，姜蒜备好。
第3步、瘦肉切片。这次的肉很好，瘦中走白。
第4步、瘦肉加少许淀粉生抽抓匀。习惯了，现在的肉不比从前，不处理很难吃，即使这次肉很好也还是保险起见。
第5步、热锅下油，姜蒜爆香。
第6步、瘦肉下锅炒散。
第7步、倒入丝瓜。
第8步、加点盐，翻炒，盐比平时炒菜少点，突出丝瓜的甜味。
第9步、丝瓜炒软了，水也出来了，证明也熟了，有的人喜欢脆生的，那就加盐后翻炒匀就出锅。
第10步、丝瓜水分多，加盐炒出好多水。
【生爆盐煎肉】
【生爆盐煎肉】
主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉
配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制作步骤
1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事项
做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，
过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。
做法二
主料：五花肉、蒜苗
辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖
制作步骤
1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
注意事项
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
如无青蒜，可用大葱代替
做法三
食材准备：
五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g
制作步骤
1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油
4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦
做法四
主料：五花肉
辅料：青椒、红椒、蒜、豆豉
调料：郫县豆瓣、白糖、鸡精
做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。
4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
5、装盘开吃。
做法五
主料：五花肉300g
配料：青蒜3棵
调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量
做法：
1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；
2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；
3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；
4.此时加入郫县豆瓣；
5.再加入适量豆豉；
6.翻炒至炒出红油；
7.放入青蒜片，迅速翻炒几下；
8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
小贴士：
1.选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；
2.郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。
制作窍门
1、五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。
2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩；
3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。
【瘦肉炒花菇】
【瘦肉炒花菇】
用料 ：
顶脑瘦肉 一块、
花菇 数个
做法
姜蒜切碎
瘦肉切片，两勺生抽+一勺蚝油+淀粉+鸡粉+料酒腌制15分钟
花菇洗干净，切块
把水烧开，下花菇绰水后捞出备用
起锅热油，先把葱蒜爆香，然后下肉片翻炒断生
然后加入花菇，加少量生抽，蚝油翻炒五分钟左右(太干可以加一点水)
【鲍鱼羊肚菌炖瘦肉汁】
【鲍鱼羊肚菌炖瘦肉汁】
用料 ：
羊肚菌 7只、
瘦肉 250克、
鲍鱼 3只、
姜 2片
做法
羊肚菌浸半小时（浸泡羊肚菌的水要留着），瘦肉剁碎放两片姜再剁10下，鲍鱼刷干净。瘦肉压实放在碗底，放入羊肚菌和鲍鱼。
把浸羊肚菌的水倒进碗里，然后再加了一点矿泉水，大火隔水蒸40分钟。
【皮蛋瘦肉粥】
【皮蛋瘦肉粥】
用料：
大米 80克、
猪瘦肉 160克、
松花皮蛋 2个、
姜丝 少许、
水 适量、
盐 1小勺、
香葱 1根
腌肉调料：
料酒、生粉、生抽 少许
做法步骤
1、准备好大米
2、淘洗干净后煮粥
3、瘦肉切片
4、放入腌肉调料拌匀
5、腌制一会儿
6、皮蛋切块儿
7、生姜切丝
8、忘记买小葱了，用韭菜代替（增色）
9、煮好的粥
10、放入姜丝、瘦肉
11、放入皮蛋
12、搅拌均匀
13、放盐
14、煮几分钟
15、放韭菜碎
16、拌匀后关火
17、装入碗中食用
【瘦肉鸡蛋羹】
【瘦肉鸡蛋羹】
用料：
鸡蛋 两个、
瘦肉 适量、
油 适量、
盐 小半匙、
酱油 一匙、
温开水 适量、
香菜 一颗
做法
1.瘦肉洗干净剁碎备用。
2.将瘦肉放进碗中，再放进小半匙盐和少量油搅拌均匀待用。
3.将两个鸡蛋磕进碗里放少量盐。
4.将鸡蛋搅拌均匀，加入一些温开水搅拌均匀。
5.将小半匙盐放进碗中，再放进温开水搅拌均匀。
6.锅中放进适量水烧至沸腾，待水沸腾后放进蒸坐再将鸡蛋液放进去，盖上盖子蒸12分钟。
7.待蒸好后，将腌过的瘦肉放进碗中倒进少量油，盖上盖子再蒸12分钟即可。
8.蒸好，放进香菜装饰。
9.喜欢放酱油的朋友，可放进一匙酱油，也合适喔！
【卤瘦肉】
【卤瘦肉】
用料 ：
瘦肉 4斤、
生抽 2大勺、
啤酒 1瓶、
洋葱 6分之一、
桂皮 1-2块、
八角 2个、
葱 适量、
冰糖 适量、
盐 适量、
老抽 1勺、
姜 8片、
香叶 4-5片
做法
洗血水，多洗几次，肥肉要剪掉，筋膜要留下。洗到没有血水为止。
倒掉水，加入葱姜，葱头。捏捏它们，入味。喜欢辣椒的可以放一些干辣椒，我是因为小朋友要吃，就免了。
加入以上调味料，继续按摩你的肉肉们。
接下来倒入生抽，老抽，啤酒半瓶。戴上手套开始抓它们。每块均匀上色后，放入冰箱，冷藏入味。
4小时后，大概是这样，出来翻个面。继续冷藏。
过了一夜，颜色明显变深了。这下准备开卤。
肉倒入锅里，连同腌制的调料一起。
要深一点的锅子，我用的砂锅。加之前剩下的啤酒，直到没过肉肉，不够的话就加清水即可
一开始要大火烧开，把沫打掉。然后转最小火，计时1小时。
一小时后，肉肉缩了不少哈。已经非常入味了！
颜色诱人吧！
想要切片就先冷藏2小时。晚上就可以下酒啦！
【手工杂酱面】
【手工杂酱面】
配料:
杂酱材料:、猪瘦肉150克、蒜6瓣、洋葱1个、海鲜酱60克、郫县豆瓣酱30克、面条材料:、高精面粉400克、全蛋液40克、盐5克、水130克、配菜:、黄瓜1根、胡萝卜1根、土豆1个、辅料:、油适量、盐适量、生抽适量
烹饪步骤:
1.猪肉剁碎，洋葱切小粒，蒜切末，郫县豆瓣酱和海鲜酱混合；
2.土豆、黄瓜、胡萝卜切丝备用；
3.锅底倒适量油（选用瘦肉做杂酱油要稍微多放一些），小火煸香蒜末；
4.倒入肉末炒散，小火煸熟；
5.倒入洋葱粒小火煸熟；
6.倒入海鲜酱和郫县豆瓣酱继续小火，五分钟后放适量盐和生抽调味，然后盛出备用；
7.面条材料全部混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置二十分钟；
8.利用饧面团的时间处理配菜，把土豆丝和胡萝卜分别焯水至断生，黄瓜生吃很脆可以不焯水；
9.醒好的面团用压面机压成薄薄的面片，铺些面粉防粘；
10.压成细面；
11.起锅烧一锅热水，压好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出后立即冲凉水降温，沥干水放入面碗中，倒入适量油搅拌均匀防止面条粘连；
12.铺上配菜和杂酱；
13.搅拌均匀即可享用了。
菜谱小贴士:
杂酱熬制好后加盐和生抽调味时，一定要尝尝看，不要太咸了。
【榨菜炒猪肝瘦肉】
【榨菜炒猪肝瘦肉】
猪肝50g、 瘦肉500g、
榨菜一包、 蒜3个、
蚝油适量、 油适量、
辣椒3条
步骤1
把猪肝瘦肉洗干净放在一边。
步骤2
锅里放点油和蒜和辣椒炒，等听到油啪啪的响，有香味，最后把猪肝瘦肉都放下去。
步骤3
等猪肝和瘦肉在锅里焖熟，再倒一点点的水。
步骤4
再来拿一包榨菜撕开，全倒进锅里，让猪肝瘦肉吸它的酱。
步骤5
最后再倒点蚝油在碗里，加点水搅混倒再倒进锅里。把盖子盖上，慢慢在里面熬，2分钟就可以上碟子了。
【猪肝瘦肉枸杞汤】
【猪肝瘦肉枸杞汤】
用料 ：
猪肝 100克、
瘦肉 200克、
枸杞叶 3把、
枸杞 20-30粒
做法
新鲜的枸杞叶，煮出来的汤甘甘甜甜。
枸杞叶子掰下来清洗干净备用，枸杞洗净备用。
瘦肉和猪肝切成薄片，可以提前用生粉一点酱油盐腌制，口感会更好。
锅里热水烧开放姜丝
水烧开后放入瘦肉猪肝
煮三分钟左右加入枸杞和枸杞叶，煮一分钟后加盐和胡椒粉调味就完成了。
一碗煮好的面条
加上猪肝瘦肉汤，就是完美的一餐。简单又快手，不失营养。可以配上自己喜欢的酱料搭配吃肉。
【瘦肉蒸生鱼】
【瘦肉蒸生鱼】
用料：
生鱼 一条、
瘦肉 100克、
干荷叶 半张、
枸杞 适量、
葱 少许、
姜 少许、
油 适量、
酱油 适量、
蚝油 适量、
盐 适量
做法
1.材料备齐
2.先用少少开水把荷叶烫洗下
3.鱼杀好切好加入调料放至十分钟
4.清洗荷叶放在鱼底
5.把鱼摆好再用大火蒸十五分钟即可
【瘦肉老陈皮油甘汤】
【瘦肉老陈皮油甘汤】
用料 ：
瘦肉 150克、
油甘 200克、
陈皮 1片、
姜 3片、
香菜 1根、
盐 适量
做法
网络图片~油甘
瘦肉，老陈皮，姜。
这才是市场上买到的油甘，清洗干净用刀拍碎。
把所有材料放在一起，电炖锅煮，砂锅煮都可以，煮出味就好，电炖锅要炖两个小时，明火煮开改慢火，煮一个小时左右吧。
瘦肉也可以换成排骨。
我用电炖锅煮，两个小时，汤浓味美。
非常好喝，放点盐就可以，当然要喝口感好点，就放点鸡精提味。
喜欢香菜的放进去，随意。
【金线莲石斛瘦肉汤】
【金线莲石斛瘦肉汤】
用料 ：
金线莲 3克、
铁皮石斛片 3克、
灵芝片 5克、
枸杞 5克
做法
准备好所需的汤料
瘦肉焯水洗净
备好的汤料洗净一起放入炖锅中
炖锅中加入适量水，建议加开水哟
盖上盖子炖2小时
炖好加入适量盐和枸杞
炖好的汤水清爽不腻，甘香好喝~
【莴笋炒瘦肉】
【莴笋炒瘦肉】
原料：瘦肉、莴笋、酱油、油、盐、生粉。
做法步骤：
第1步、瘦肉、莴笋洗净切片（老公买的莴笋有点老，我已经严肃教育过他了，请大家海涵。）
第2步、瘦肉加入盐、油、生粉、酱油搅拌至均匀
第3步、将调制好的瘦肉放入电锅内炒至八分熟，盛起
第4步、放入莴笋片炒至七分熟
第5步、再加入瘦肉再炒至全熟
【青橄榄鲍鱼瘦肉汤】
【青橄榄鲍鱼瘦肉汤】
用料 ：
青橄榄 10颗、
鲍鱼 6只、
猪腱肉（或其他猪瘦肉） 100克、
小干贝 6粒、
老姜片 1片、
白胡椒粒 3粒、
盐 适量
做法
准备好所有材料。
将鲍鱼清理掉内脏和嘴巴，将壳也刷洗干净。
、将猪腱肉和冷水同入锅，汆烫掉血水，洗干净备用。
*巴巴使用的是在盒马买的太湖黑猪腱肉，本身已经划开，如果买的整个猪腱，建议切开，以便更好地煮尽血水。
青橄榄拍破，或者一切为二。
将水烧开，放入猪腱肉、鲍鱼（连壳）、青橄榄、干贝、姜片、白胡椒粒。
*根据喜好选择烹煮方式，炖煮或者隔水蒸皆可，巴巴是使用的养生壶。
用煲汤功能煮1小时左右，用盐调味即可。
趁热享用吧
【咸蛋肉末粥】
【咸蛋肉末粥】
用料 ：
咸鸭蛋 2个、
肉末 190克、
生姜 1块、
葱花 适量、
生抽 适量、
蚝油 适量、
食用油 1勺、
胡椒粉 1勺
做法
大米淘洗2遍，加水浸泡大约半个小时。
泡大米的时候，把咸鸭蛋提前煮熟放凉，剥掉外壳清洗干净，切成小块，放一边备用。如果买的是熟咸鸭蛋，直接去壳切小块。
电压力锅煮粥的同时，把猪肉简单清洗一下，切成薄片，放入绞肉机里打成肉末，加入生抽、蚝油翻拌均匀，腌制10分钟。
泡好的大米倒掉水分，放入电压力锅中，按照1份大米10份水的比例加水，加入1小勺食用油，选择煮粥程序，大约20分钟。煮粥的时候加入食用油，煮出来的粥更绵密细滑。
不同的电压力锅，煮粥时间也不同，根据自家的锅具灵活调整时间。
生姜去皮切丝，葱花只要叶子部分，清洗干净切成小颗粒。
20分钟后，大米粥熬好，已经是很绵稠的白米粥了。
加入腌过的肉末和姜丝，用勺子搅拌几圈，让滚烫的白米粥把肉末烫熟。
加入咸鸭蛋混合均匀，加入白胡椒粉和葱花，再次搅拌一下，香浓好喝的咸蛋肉末粥就做好了。加白胡椒粉有祛湿和暖胃的好处，咸鸭蛋本身比较咸，建议尝过煮好的粥，
再决定要不要加盐。
咸香流油的咸鸭蛋搭配瘦肉熬成绵稠丝滑的大米粥，早餐喝正合适
【瘦肉炒黄瓜】
【瘦肉炒黄瓜】
原料：猪瘦肉、黄瓜、油、盐、蒜头、生抽、白糖、生粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、猪肉切块，先加点水抓搓，分三次使肉吸尽水份，然后加入生抽、盐、鸡精、白糖、生粉抓匀，表层封一层油待用。
第2步、黄瓜切条，加适量盐抓匀腌制待用。
第3步、锅烧热下油、蒜头炒香，再下猪肉翻炒至七、八成熟。
第4步、加入黄瓜、胡椒粉炒匀。
第5步、淋上明油出锅装盘。
姬松茸猪肝瘦肉汤
准备食材：瘦肉适量、猪肝适量、新鲜姬松茸4个。
准备配料：盐少许、生姜适量、葱花少许。
详细做法：
1、姬松茸洗净切片待用。
2、瘦肉猪肝清洗干净装盘，生姜洗净切丝待用。
3、锅里加入适量的清水煮沸，放入瘦肉猪肝和生姜丝下锅煮。
4、加入姬松茸下锅一起煮。大火煮开，把食材的味道煮出来，撒上少许葱花点缀提香，下入少许盐调味，拌匀即可。
出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：姬松茸猪肝瘦肉汤就做好啦，这样做出来的瘦肉汤鲜甜营养，新鲜的姬松茸鲜甜爽滑脆嫩，实在是太美味啦。
煎瘦肉
用料 ：
瘦肉 200克
盐 适量
酱油 1勺
料酒 1勺
油 适量
做法
瘦肉切薄片
，热锅放少量油，把瘦肉放进去，加料酒和酱油翻拌均匀，
小火煎至金黄，撒上适量的盐（可以撒点孜然、胡椒粉）
鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉300克，绿尖椒1根，冬笋1/2根，黑木耳6朵
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
东北小炒肉
原 料：
超市盒装五花肉片1盒、芹菜50克、蒜片50克。
盐、鸡精、料酒、酱油 。
操 作
1、先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克、料酒5克、酱油5克腌制1分钟。
2、开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3、锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。
4、锅中放油爆香蒜片、芹菜然后倒入肉片，调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克，炒匀后出锅。
贴 士
1、热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。
2、热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。
四川风味青椒肉丝
材料：
猪腰柳
160g、
青海椒
150g、
红苕淀粉
15g、
盐
1g、
鸡精
0.5g、
胡椒
撒一点点点、
酱油
少许、
油
1两
做法
1. 猪腰柳和青海椒洗干净。
2. 将佐料加水搅拌
3. 搅拌均匀后与切好的肉丝混合，有点点稀稀的就可以了，然后放置在一边备用。
4. 青海椒切丝，切好后差不多肉也吸收好了。
5. 油里先加两片姜，等至姜糊，将其捞起扔掉。
6. 将肉倒入翻炒，再加入一点点水，可以让肉很嫩，炒散开为止，捞起。
7. 再倒入青海椒，翻炒，炒至其变软就好了。
8. 将肉倒入。
9. 倒入少许酱油翻炒。炒至青椒有点虎皮为止。
辣子肉片
辅料： 红辣椒100克
调料： 鸡蛋清30克 酱油20克 胡麻油10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 姜5克 大葱5克 植物油30克
制作工艺
1. 青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；
5. 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；
6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；
7. 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
红椒肉丝
用料
【主料】里脊200g；红椒 2个
【辅料】香菜两棵 ；蒜三瓣
【调料】盐少许；酱油适量；辣椒粉 一小勺
详细步骤
1、蒜切片、香菜切段、肉切丝、红椒切丝。
2、锅烧油，放入肉丝煸炒。
3、进行调味：放盐、酱油。
4、放入辣椒粉。
5、放入红椒丝翻炒。
6、放入蒜片和香菜。出锅时候。放一点点的鸡精。
青椒肉丝
做法一
制作步骤
步骤1：
肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。
步骤2
锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。
步骤3
锅中倒入油，葱姜蒜爆香，噼里啪啦。
步骤4
倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份。翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~
步骤5
倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅。
做法二
所需食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
制作步骤
步骤1
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
步骤2
把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
步骤3
在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
步骤4
炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
步骤5
再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
步骤6
肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
步骤7
调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
做法三
所需食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
制作步骤
步骤1
猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
步骤2
青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
步骤3
开大火烧热油，放入肉丝划散。
步骤4
炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
步骤5
放入青椒丝，炒至断生。
步骤6
倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
做法四
所需食材：
猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
步骤1
猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
步骤2
肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
步骤3
腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
步骤4
炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
步骤5
先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
步骤6
加入白糖和少量的生抽。
步骤7
肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
步骤8
青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
做法五
所需食材：
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
步骤1
青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。
步骤2
盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
步骤3
炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
做法六
所需食材
青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
步骤1
肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
步骤2
肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
步骤3
锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
步骤4
再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
步骤5
再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。
做法七
所需食材：
猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。
步骤1
青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。
步骤2
猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。
步骤3
锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
步骤4
把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可。
做法八
所需食材：
猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
步骤1
猪肉切成丝，加一匙豆瓣酱，然后加点酱油、淀粉、少些油，用手抓几下，腌制15分钟。
步骤2
青椒洗干净，切丝 。
步骤3
锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2至3分钟后盛起来。
步骤4
把锅洗一下，加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅 。
做法九
食材：瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖
1、青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用
2、肉丝中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺淀粉，抓匀腌制10分钟
3、调酱汁：半碗清水加一勺生抽+一勺耗油+一勺淀粉+少许白糖，搅拌均匀使用
4、热锅放油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅底流油，放入蒜末炒香
5、加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可
烹饪技巧
1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。
2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
3.青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可
黄瓜肉片
黄瓜200克，猪瘦肉50克，植物油、水淀粉、盐、葱段、姜片、味精各适量。
制作方法
1.黄瓜洗净，去皮，切薄片；猪瘦肉洗净，切薄片，裹匀水淀粉。
2.炒锅放植物油烧热，加入葱段、姜片爆香，下入猪肉片炒至变色，加入黄瓜、盐、味精，炒熟即可。
佐餐食用。
锅巴肉片
做法一
食材准备：
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
注意事项
锅巴的作法
把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；
放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；
完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
做法二
猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。
制作步骤
1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；
2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
做法三
食材准备
米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
制作步骤
1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
黄瓜滑肉汤
主料：
黄瓜
1条、
瘦肉
适量
辅料：
红薯粉
适量
调料：
食盐
适量、
生抽
少许、
胡椒粉
适量、
步骤
1瘦肉切片，放适量食盐和胡椒粉拌匀。
2放红薯粉，加少量清水搅拌。
3锅中烧水，待水烧开，将肉片放入锅中，肉片全部下完后，煮一两分钟，用勺子搅一下，防止粘锅。
4将黄瓜去皮去瓤切片，倒入锅中。
5待黄瓜煮软，放入适量食盐和生抽即可。
6黄瓜滑肉汤。
黄瓜瘦肉酿
原料
大黄瓜一条，绞肉一碗，香菇数朵，虾米少许，姜少许，盐一小匙，味精少许
制作方法
1、将香菇与虾米分别用冷水泡软，虾米背上的肠泥用牙签刮掉，然後将香菇和虾米都切成碎末。
2、将绞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、虾米，并加入盐、味精、切碎的姜後搅拌均匀，放十分钟。
3、然後开始将大黄瓜洗净、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中间的籽，使大黄瓜成为空心的管状。
4、将肉馅填入大黄瓜中心，并让肉馅有少许突出於表面，填完肉馅後，放在盤子中。
5、最後放入电锅中蒸十分钟左右，在稍焖一下即可。
苦瓜肉片
食材明细：
肉 100g、
苦瓜 150g、
辣椒 100g、
姜 少许、
酱油 少许、
鸡精 少许
制作过程
把肉、苦瓜、辣椒洗净切片，姜切丝备用。
锅内放油烧热，下切好的肉片炒熟备用。
锅内置油烧热，倒入辣椒翻炒；炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。
重新放油烧热，下苦瓜翻炒，炒至断生加盐炒几下。
倒入炒好的辣椒和肉炒匀，放姜丝翻炒，加少许水。
放鸡精，炒匀出锅。
小贴士
1、苦瓜可切薄点，炒的时候可以入味，就不会苦了。
2、炒苦瓜的时候加入炒肉的油也会使苦味减淡。
3、炒辣椒时放点酱油或豆油（就是那种黑黑的粘粘的东西）炒，辣椒就不会太辣。
酥肉
做法一
制作步骤
步骤1
猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
步骤2
腌制一会儿
步骤3
用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
步骤4
全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
步骤5
沾椒盐或者孜然食用
做法二
所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
做法三
所需材料
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤1
将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
步骤2
将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
步骤3
炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
步骤4
拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
步骤5
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
菜品分类
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
西安酥肉
原料
里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
香炸肉片
材料：
大键子肉、鸡蛋、面包糠、熟白芝麻
调料：
盐、料酒、香醋、白糖、五香粉、葱姜汁、
步骤：
1、肉自然退冰。
2、切成稍长的片。
3、加入盐、料酒、五香粉、白糖、香醋、鸡精，抓匀。
4、再加入一个鸡蛋抓匀。
5、加入少许玉米淀粉。
6、抓匀后腌制一个小时。
7、准备一盘面包糠。
8、依次裹好并静置片刻让面包糠完全吸附在肉上。
9、油7分热时下锅炸。
10、炸至两面金黄捞出控油后撒上白芝麻。
注意事项：
1、肉腌制的时间不能太短。
2、裹上面包糠后要静置一会，那样面包糠才能完全吸附在肉上，炸的时候不会掉下来。
3、油温太低下锅炸的话肉会很软，不脆。太高的话表皮容易就焦。所以要注意。
家常京酱肉丝
做法
先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
把大葱切成丝，摆在盘底备用。
肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………
炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……
锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。
这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
把肉丝放在摆好的葱丝上，开吃…………
另一做法
主料：猪里脊肉
辅料：千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白
调料：甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽
做法
1：备好材料。
2：豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
3：再在冷水过下水。
4：切成大小合适的四方块。
5：葱白切丝。
6：备用。
7：里脊肉切片。
8：再切丝。
9：备好。
10：加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
11：搅拌均匀。
12：倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
13：倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。
14：倒入肉丝。
15：翻炒均匀即可。
小贴士
1：里脊肉可以提前冷动下，再切会比较容易。
2：豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。
3：甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些哈。
四川酱肉丝
1.瘦肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗
2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝~
（-。- 每次切葱丝真的是我的痛啊... 切丝无能），切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状， 很可爱
3.锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱（请适量加，不要多了， 不然太咸）~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅~
4.等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖，不过不要多加哈， 不然就太甜了~
5.迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久~~~ 装盘， 在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~
干拌肉
【用料】
猪肉 干辣椒 干花椒 八角 三萘 盐 味精 鸡精 米醋 葱丝 生姜 香菜
干拌肉的做法
1、猪肉和生姜放入锅中煮到熟为止。
2、煮肉的过程中，将香菜切好备用。
3、干辣椒剪碎，干花椒，八角，三萘装碗备用。
4、肉煮好以后捞出切片，加入盐、味精、鸡精
5、锅里烧油，油滚以后关火，等约30秒以后将准备好的干辣椒，干花椒，八角，三萘倒入油锅，开小火炒香。
6、炒香以后把材料倒在菜板上，晾一晾。
7、将晾好的辣椒，干花椒，八角，三萘倒入碗中加少量香菜和葱丝，再倒入少量米醋和生抽，和肉片拌匀，完成！
||| 挑选方法
肉的部位。不同部位的瘦肉其肥瘦比例和烹饪效果有所不同，如里脊肉几乎全是瘦肉，蛋白质含量高，适合炒、炸或熘；梅花肉特点是瘦肉中夹杂着一丝丝脂肪，
适合煎、烤或涮火锅；夹子肉或二刀肉瘦肉多，肥肉少，价格便宜，性价比高，适合炒菜或煮汤。
肉的外观。新鲜猪肉的颜色通常为淡红色或淡粉色，表面有光泽，肥肉部分呈乳白色，瘦肉部分颜色均匀。如猪肉表皮有紫色出血斑点或表面有红色、黄色隆起的块状，建议不要购买。
肉的弹性。新鲜猪肉质地结实，按下去后能迅速恢复原状。如果猪肉弹性差，表面干燥，不建议购买。
肉的气味。新鲜猪肉气味淡，并带有微微的腥味。如果猪肉有腐败味或其他异味，则可能不新鲜。
肉的纹理。猪肉的纹理反映了肌肉组织之间的脂肪沉积，纹理清晰的猪肉更易于烹饪，口感更好。
||| 储存方法
确保储存的温度始终在0到4摄氏度之间，这是保持猪肉新鲜和安全的最佳温度
定期检查冰箱温度，确保其保持在推荐的冷藏或冷冻温度范围内。
避免反复解冻和冷冻猪肉，以减少细菌繁殖的风险。
在食用前检查猪肉的气味、颜色和质地。如有异味、变色或黏稠感，请勿食用。
适当的包装也是关键，将猪肉存放在密封袋或密封容器中，可以防止其与其他食物接触并减少交叉污染的风险。
如果需要长期保存，应将瘦肉切成小块或片状，用厨房纸吸干水分后放入冷冻盒中，确保各部分之间留有空间，避免冻结在一起，这样更容易取用。
||| 食用宜忌
一般人群均可食用。
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