目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★为中国零售赶超日韩、欧美，为人类美好、文明而努力。
    ★ 来源：互联网公开资料整合，文中图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。
    ★  尊重原创,鼓励开源。
|||        简介
     超市类别：食品->干杂调味类->液体调味料
     酸萝卜的历史可以追溯到中国古代，是一道源于南方的传统美食。在那个时候，人们为了保存食材，发明了酸菜和酸萝卜等腌制食品。经过漫长的历史发展，酸萝卜逐渐演变成了今天我们所熟知的美食佳肴。现在，酸萝卜已经成为了中国南方的特色小吃，备受人们的喜爱。
     酸萝卜的制作方法很简单，只需要将萝卜切成条状，加入白糖、盐、辣椒、姜片等调料，放置数日后即可食用。 主要做法炖、炒等。

     来源：何不美食（百家号）
    
|||        食谱
【酸萝卜老鸭汤】      来源：HYF啦啦啦（知乎）
     1. 准备食材：准备鸭子半只或一只，切块；酸萝卜适量，切块或片备用；同时准备好葱、姜、花椒、枸杞等配料。
     2. 鸭肉处理：鸭肉洗净后放入冷水锅中焯水，撇去血沫后捞出，用温水冲洗掉浮沫并沥干水分。
     3. 炒制：起锅倒少许油，先放入葱、姜、花椒炒香，再倒入鸭肉翻炒至水分变干。之后可加入一半酸萝卜继续翻炒一分钟。
     4. 炖煮：将炒好的鸭肉和酸萝卜倒入砂锅中，加入适量的水（没过食材），放入剩余的酸萝卜、葱段和老姜。盖上盖子开火炖煮，大火烧开后转小火慢炖一到两个小时，直至鸭肉熟烂。
     5. 调味出锅：汤中放入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，撒上枸杞和葱花后即可出锅。
     注意事项及变通
     • 酸萝卜的制作：如果没有现成的酸萝卜，可以自行腌制。将白萝卜切段、洗净、晾干后，放入加入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒等调料的泡菜水中，密封腌制30天即可。
     • 食材选择：鸭子可以选择老鸭，口感更加鲜美且滋补效果更佳。
     • 口味调整：根据个人口味，可以适量添加其他调味料或食材，如料酒、花雕酒、酸苦笋等，以增加风味。
    
做法二
    来源：MSN
     用料： 老鸭子 半只、 酸萝卜 1个、 大葱 1根、 老姜 1块、 干海带结 约20克、 泡姜（小） 2块、 小葱 1根、 泡椒 4个、 白胡椒粒 约10粒、 高度白酒 1勺
    做法
     步骤1、酸萝卜，泡姜清洗干净
     步骤2、切块备用
     步骤3、将酸萝卜和泡姜浸泡在清水中，去除多余的盐味
     步骤4、泡椒清洗干净切段备用
     步骤5、葱切段，姜切片备用
     步骤6、鸭子剁成大块备用
     步骤7、将鸭块冷水下锅
     步骤8、加入高度白酒焯水后捞出控水备用
     步骤9、起锅烧油，下入鸭块和葱姜煸炒，
     步骤10、炒出油脂后将鸭块转入高压锅内，加入热水，高压压制15分钟
     步骤11、利用锅内剩余的油，下入沥干水分的萝卜块和泡姜以及泡椒煸炒
     步骤12、倒入压制好的鸭块和原汤，下入海带结大火烧开
     步骤13、炖制海带软烂，盛入大碗中，撒入葱花即可
     步骤14、最后上个成品图，酸萝卜老鸭汤完成。感谢收看！
    
做法三
    来源：港式点心师网（搜狐）
     食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
     做法：
     1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
     2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
     3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
     4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
    
【黔江鸡杂】      来源：我心悲风凄凄（知乎）
     准备：酸萝卜、鸡杂（鸡心、鸡肝、小肠、郡肝、郡把）、泡椒（喜欢的还可以加点小米椒）、泡姜、芹菜、蒜、花椒、盐、鸡精、料酒
     第一步：将所有鸡杂洗净，反复多洗几次，然后改刀切片或切断，加入料酒静置10分钟去腥。
     第二步：酸萝卜切条状或丁状，泡椒对半切开，泡姜切片，芹菜切段，蒜切成片状或末状。
     第三步：锅中放油，开至中火烧至六成热，下蒜末、花椒爆香，然后加入鸡杂翻炒。（暂时先不下鸡肠，避免太老咬不动）
     第四步：待鸡杂炒至7成熟时，依次加入酸萝卜丁、泡姜、泡椒、芹菜，然后加入鸡肠，最后加入一些水。（水不需要太多，能大致将所有食材覆盖住就可以）
     第五步：加入少量的盐、鸡精，然后翻炒一下，盖上锅盖，焖5分钟左右。（加水的作用是方便更加入味，如果不太喜欢吃有汤汁的可以不加水，直接放调料然后翻炒，多炒一会也可以入味）
     最后一步：收汁起锅，然后装盘就可以了。（可以在收汁前尝一下口味是否满意，然后酌情再加入一下调料）
    
【泡酸萝卜】      来源：fly2084（百度知道）
     制作方法
     1将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
     2将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。
     3找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。
     4再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。
     5接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。
     6倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。
     注意事项
     1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
     2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
     3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
     4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
     5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
     6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
     7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
     8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
    
【肝腰合炒】      来源：美食杰
     食材： 猪肝 150克、 猪腰 1个、 西芹 120克、 菜籽油 30克、 生抽 3克、 姜 5克、 蒜 2瓣、 胡椒粉 2克、 白酒 1.5克、 花椒 2克、 盐 1克、 大葱 半根、 淀粉 2克、 泡椒 6克、 泡姜 6克、 萝卜姜 6克
     步骤/方法
     1 猪腰和猪肝洗干净
     2 先将猫腰切开，剔去白色的筋膜，剔干净
     3 腰切花，肝切片，用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌5分钟
     4 泡姜泡椒，泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧热后放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片，花椒，炒
     5 放大葱片，切好的西芹 片炒几下，调少许盐炒匀即可
    
【酸萝卜炒猪肝】      来源：飞厨房
     用料： 猪肝 、酸萝卜 、红辣椒 、青辣椒 、大蒜 、生粉
    做法
     1,将猪肝用盐、生粉、酱油浸泡至少5分钟
     2,把大蒜、辣椒放入锅中把辣椒炒熟，我喜欢吃软一点的辣椒，所以先把辣椒炒熟点
     3,然后再加入酸萝卜翻炒1分钟左右
     4,最后再加入猪肝，将猪肝炒熟即可，不用炒太久，猪肝狠嫩的
     小贴士
     酸萝卜可以是自家泡的，可以代替姜去腥味，炒出来猪肝也很嫩狠爽口
    
【酸萝卜泡椒炒牛肉】
     来源：李大猫Mi（豆果美食）
     用料： 牛肉 300g、 酸萝卜 200g、 泡椒 20g、 姜 10g、 蒜 15g、 小葱 5g、 耗油 5g、 生抽 5g、 蒸鱼豉油 5g、 老抽 10g、 糖 5g、 料酒 10g、 淀粉 15g、 洋葱 20g、 食用油 40g
     做法步骤
     1、先来准备辅料，酸萝卜切成一厘米大小的丁。
     2、泡椒切成段
     3、小葱切葱花
     4、生姜切姜末
     5、大蒜切蒜粒
     6、洋葱切成条。备用，接下来准备牛肉
     7、牛肉垂直于纹路下刀，逆纹切成大概一毫米厚的片。
     8、加入生抽5g，老抽5g，蒸鱼豉油5g，耗油5g，糖5g，料酒10g抓拌均匀。
     9、抓拌均匀后，加入淀粉15克再次抓拌均匀。备用。
     10、锅中加入20g底油，开大火加热至7成，微微冒青烟
     11、下入调制好的牛肉迅速滑散，翻炒30秒至半生
     12、然后立即捞出备用。此时牛肉处于带血水的半生状态。
     13、锅中再次加入20g底油，开大火加热至7成。
     14、下入蒜粒，姜末，洋葱，泡椒。迅速煸炒30秒爆香。
     15、加入酸萝卜，持续大火，翻炒1分钟。
     16、加入预先过油的半生牛肉，迅速翻炒30秒
     17、此时关火。然后加入老抽5g，翻炒均匀。直接出锅。
     18、出锅后撒上葱花。酸萝卜泡椒炒牛肉就做好啦！
    
【泡菜鱼】      来源：晨妈-郝太太（香哈）
     用料： 鱼片 1斤、 酸萝卜 适量、 排骨汤 半锅、 小米椒 少量、 花椒 一把、 花生油 少量、 泡椒 少许
    做法
    1.鱼片1斤(鱼片加入盐、蛋清丶少量生粉拌匀腌制1小时以上)
    2.泡好的酸萝卜
    3.骨头汤炖1小时，倒入酸萝卜泡椒、小米椒烧开，开小火炖出萝卜至熟，捞出萝卜和骨头。
    4.汤中加入鱼片煮熟。倒入捞出的酸萝卜中，继续大火烧开10分钟。（鱼中放了点枸杞）
    5.另起炒锅，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入烧好的酸萝卜鱼中。
    
做法二
    来源：小鱼工作室（下厨房）
     用料 ： 龙利鱼（巴沙鱼） 1-2条、 料酒、 白胡椒粉 、盐、 蛋清、 生粉 、腌鱼片用 适量、 酸菜 400克、 酸萝卜 250克、 葱姜蒜花椒干辣椒 适量、 盐 、白醋、 糖 少许、 蒜泥、 辣油、 香菜 、芝麻 适量
    做法
     准备好所有材料，酸菜切好，鱼片片好。
     鱼片用盐4克，白胡椒粉4克，料酒30克，1个蛋清，20克生粉腌制10分钟备用。
     腌鱼片的时候，把酸菜焯水2分钟，让酸菜咸酸适中。
     倒掉水，干锅炒干酸菜水分，让酸菜变得脆脆的。
     锅内倒油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒煸香。
     倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦
     加入开水，大火烧开后尝下味道，酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐，糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。
     把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅，不要一下倒进去，用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散，捞出。
     把鱼片捞出摆好，上面加上蒜泥。
     热油烧开，可以锅里也加一点蒜泥煸香，一起倒在鱼片上。
     最后撒上香菜，芝麻，白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。
     龙利鱼没有刺，肉质鲜嫩很适合做酸菜鱼。有酸萝卜的酸菜鱼更完美哦。我们家一般没吃完的酸菜和萝卜会再放点粉条进去，也很美味呢。
     小贴士
     1.关于菜：酸萝卜鱼里面也可以加上自己喜欢的蔬菜，我之前还加过豆腐，蘑菇，粉条，都很好吃哦。
     2.关于鱼：也可以换成鸡肉猪肉，就成了酸萝卜鸡肉片，猪肉片。我试过也不错呢。
    
做法三
    来源：番茄厨房（美食天下）
     主料： 鲈鱼、 酸萝卜 适量
     辅料： 淀粉 适量、 泡姜 适量、 泡椒 适量、 花椒 适量、 八角 1个、 白芷 2片、 香叶 2片、 姜片 适量、 大蒜 适量、 小葱 适量、 香菜 一根、 料酒 适量
    法步骤
     1 我买的鲈鱼，刺少，买的时候老板杀好，自己回来仔细洗干净，鱼骨鱼肉分开，鱼骨放一个盘，鱼肉切成片放一个盘
     2 放入淀粉，料酒，少量黑胡椒腌
     3 泡菜切薄片，我的是白萝卜，胡萝卜，莴苣，莴苣简直超鸡脆啊，好次死了
     4锅热放油，大料放入爆香，鱼骨放入油煎一下，大火放入泡菜爆炒，香味就出来了，放入热水煮开，最后放入鱼片，不要搅不要搅不要搅，汤开了就好了
     5 最后在中间放入花椒，蒜泥，葱花，芝麻，然后热油一泼（小心），啊啊啊啊，香死了
    
做法四
    来源：杨淇冰（美篇）
     鲜鱼1条、 酸萝卜1个、 泡椒若干、 葱姜蒜、 淀粉少许、 盐，油
     先从准备食材开始
     大大小小的泡菜坛子，有几十年了，别看它的样子丑，里面全是下饭的“宝”，有酸萝卜，酸豆角，泡菜，泡椒，油辣子…
     把手洗干净，晾干（以防里面的盐水坏掉）就可以直接下手抓酸萝卜。
     再捞点酸姜，一小把泡椒。
     把泡菜清洗干净
     酸萝卜切片，酸姜泡椒剁碎。
     妈妈随手拿片酸萝卜让我咬了一口，哇！酸，辣，咸，脆！
     看爸爸宰鱼，鱼肉片下来切成鱼片放少许盐和生粉腌一会儿，鱼头鱼尾鱼骨剁成块分别装在两个盆子里。
     舀一瓢水给老爸清洗
     还少了一样食材，赶紧跑去菜园。
     就是小葱，掐几根葱叶切碎做葱花…
     一切准备妥当，开始烧火煮鱼！
     热油爆炒酸萝卜泡椒酸姜大蒜，炒香后，再接着放入鱼尾鱼骨等一起炒，然后锅里倒入一瓢水开始炖至鱼汤成乳白色。
     鱼头鱼骨等捞出，留出鱼汤开始下鱼片…
     鱼片大约三分钟既可出锅，上面撒上青葱段，酸萝卜鱼就完成了。
    
做法五
    来源：猪猪之家爱美食（百家号）
     食材：草鱼
     调料：油、猪油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜、大葱、小葱、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陈醋、淀粉、味精
     制作步骤：
     1.我们先来处理一下食材，新鲜的草鱼首先要去除它的腹部黑膜，再刮去他的贴骨血，然后去除干净喉咙牙齿部位，最后再用70度左右的热水把鱼稍微烫一下，去除鱼皮黏液后清洗干净。【这四步操作就可以把草鱼最重要的腥味来源处理得干干净净】
     2.然后把鱼剁成大块，放点盐、料酒和淀粉抓拌均匀腌制5分钟，再用清水反复冲洗干净，沥干水分。再加盐、胡椒、料酒和葱姜抓匀，10分钟后加点淀粉抓匀。
     3.接下来准备一点配料，泡椒一半切末一半切小段，泡酸菜切碎，泡萝卜切小块，小葱切葱花、姜切片、蒜切末、大葱白切马耳朵片
     4.开火，把锅烧热后倒油，大火六成油温把鱼块下进去，将鱼块炸至焦黄后就可以捞出，鱼肉只有经过高温油炸，才能迅速锁住它本身的鲜味和水分，同时也不易煮烂。
     5.接下来可以加一块猪油到锅里会更香，油热了先把泡椒末和郫县豆瓣倒入，炒出香味来，再把泡菜倒进去炒一会，加葱蒜末炒香，发酵的泡菜经过油温的催化，鲜香味得到了最大程度上的释放，然后倒入适量的水烧开。烧开后加点料酒、盐、酱油、胡椒、少许白糖和味精调味，再倒入鱼块推匀后再次把汤汁烧开，倒入姜丝，然后转中小火烧煮3分钟左右，最后淋入少许的水淀粉，推匀后再加的醋增香，撒上小葱花后关火推匀就可以了。这是一道家常味十足的菜，融合了泡菜特有的酸香味和鱼肉的鲜香，吃起来酸香开胃，真是过瘾。
     需注意：
     1.去除鱼腥味的方法，首先去除腹部的黑膜，然后用勺子刮去贴骨血，去除干净喉咙牙齿部位，最后用70度热水去除鱼片黏液。
     2.鱼块腌制后尽可能滤除多余的料汁后再裹芡，这样鱼块不容易粘连，也方便煎炸。
     3.煎炸鱼块要用大火，快速锁住鱼肉内的水分。
     4.配料用量是按照四川人的口味制作，可根据个人口味增减。
    
【泡椒牛蛙】      来源：不吃香菜的张先森（百家号）
     准备：牛蛙4只，酸萝卜120g，腐竹20g，黑木耳10g，大头蒜5瓣，黄瓜一根，葱白一段，干辣椒6个，盐适量，淀粉一勺，黑胡椒少许，鸡精少许，生抽一勺，白醋2勺，料酒一勺，生花椒一抓，葱花适量
    做法
     Step1：腐竹掰成小段用温水浸泡2个小时，让腐竹软化。黑木耳用温水浸泡1个小时，然后用清水冲洗干净。
     Step2：大葱段切成细丝，大葱中间硬实部分也切成细条。干辣椒和泡椒可以根据吃辣程度增减，不过建议多放几个泡椒。大头蒜拍扁去皮就好。
     Step3：牛蛙去内脏和头，把皮去掉，不过牛蛙的皮是可以吃的，为了菜色更美观，所以我把皮也去了。处理干净的牛蛙切成小块，放入碗里。碗中加入食盐、黑胡椒、料酒、淀粉抓拌均匀之后，倒少量食用油抓匀锁住调味料和水分。
     Step4：热锅倒入适量食用油，油热后把泡椒、大葱内芯、干辣椒、大头蒜小火煸炒出香味。记住干辣椒下锅前要用清水浸泡一会儿，这样可以有效防止干辣椒炒焦。
     Step5：锅里倒入一大碗清水煮沸，把泡萝卜放入锅里煮沸。泡萝卜的汤汁也可以舀几勺在锅里，这样泡椒味会更加浓郁。
     Step6：锅里加入食盐、生抽、鸡精等调味料搅匀，给汤汁调味，因为待会儿要烫熟配菜。这个时候可以往锅里放入白醋增加酸爽口感。
     Step7：把浸泡好的腐竹和黑木耳放入锅中大火煮熟，黄瓜切成条状也放入锅里汆熟。黑木耳一定要多煮一会儿，让其彻底断生之后再起锅盛盘。
     Step8：配菜全部煮熟之后用勺子捞出铺在碗底。锅里的水继续大火煮着，把腌制好的牛蛙放入锅里烫熟，牛蛙下锅之后要用筷子轻轻搅动牛蛙防止粘连在一起。待牛蛙肉色发白，用筷子很轻松就能夹断牛蛙肉的时候就可以起锅盛盘了。不能煮太久，否则牛蛙肉质就不嫩了。
     Step9：牛蛙和汤汁倒在配菜上之后，在牛蛙面上撒上熟芝麻、生花椒、葱花、大葱葱白细丝，烧一大勺热油，油热之后浇在花椒、葱花等食材上激出香味，就可以上桌开吃了。
    
做法二
    来源：Manny虞（下厨房）
     用料： 牛蛙 2只、 白萝卜 大半个、 酸萝卜 适量、 番茄 1个、 泡椒（带泡椒水） 适量、 姜蒜 适量、 料酒 适量、 花椒 少许、 盐 适量、 青椒红椒 少许
     步骤 1 准备，牛蛙洗净用姜丝、料酒、盐腌制15分钟以上（牛蛙要求菜场师傅处理好，去皮切件）切好的牛蛙还会跳动，别被吓坏了哈哈哈哈哈
     步骤 2 准备，白萝卜与酸萝卜切片备用；番茄去皮切丁备用；准备好姜蒜了，青红椒切丝备用
     步骤 3 开始，起油锅。下姜丝、蒜瓣、泡椒、青椒、几颗花椒煸出香味
     步骤 4 接着下白萝卜酸萝卜翻炒出水，下番茄丁翻炒出汁，倒入适量泡椒水，加入清水煮开
     步骤 5 下腌制好的牛蛙，调味出锅。（煮牛蛙的时间不宜过长，口感会老）撒少许葱、青红椒装饰即可
    
【酸萝卜腊鸭汤】      来源：寶寶Princess601（下厨房）
     用料 ： 半风干腊鸭 200克、 酸萝卜 200克、 姜 6片、 葱 3根、 泡椒 3个、 花椒（或白胡椒颗粒） 25粒
    做法
     就照片里的东西，很简单，跟配料表一样，每个人口感不同，也有会使用白胡椒颗粒不会用花椒的，根据自己喜好调整
     自己泡的酸萝卜、泡椒不是外面买的
     腊鸭斩件，水冲洗两遍就好了，乐作的腊鸭不会很咸，无需浸泡，汤做好最后还加了少量盐
     酸萝卜切条、泡椒不要切，不是为了吃辣味，而是丰富口感、姜切片、2根葱打葱结，一根葱切葱花，25粒花椒（也可以换成白胡椒）
     铁锅烧热，不放油，鸭子自身的油就够了，直接下腊鸭炒出油脂，在炒鸭子之前、砂锅里一次性➕足够量的水，放入姜片、花椒、葱结煮开，腊鸭炒出油脂后放入砂锅，大火炖15分钟转小火炖25分钟
     腊鸭一共炖40分钟后放入酸萝卜、泡椒，炖20分钟即可，炖好试味后决定要不要补充盐、很多品种的腊鸭咸的很、不用再放盐
     分装到容器就可以开吃了
    
【酸萝卜炒肉末】      来源：橙子346（豆果美食）
     用料： 小酸萝卜2个 、肉末4两、 葱段适量
     步骤1 肉剁成肉末，加点少量水、芡粉、生抽、搅拌均匀腌制会儿，酸萝卜切碎，葱切段大蒜切蒜末。 锅内倒油，放入蒜末爆香后倒入肉末炒熟后盛出，加少量油倒入酸萝卜炒一会儿放点剁辣椒， 倒入肉末翻炒会儿加点酱油葱段炒匀盛出即可。
    
【酸萝卜炖老鸭】      来源：美食天下
     原料：老鸭、酸萝卜、酸菜、泡姜、新鲜姜、猪油。
     做法步骤：
     第1步、老鸭剁小块，清洗干净。
     第2步、冷水下锅，准备焯水备用。
     第3步、开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分。
     第4步、控干水分。
     第5步、热锅，放入一块猪油，放入新鲜姜片爆香。
     第6步、倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火。
     第7步、从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜。
     第8步、改刀切小块。
     第9步、切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里。
     第10步、加入没过鸭肉的水，盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可。
    
【秘制私房酸萝卜烧老鸭】      来源：喜欢做饭的美食爱好者（抖音）
     一、备料
     1、 原料： 净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
     2、 调料： 葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克；小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克）；啤酒300克，生抽4克，老抽1克，盐、鸡粉各4克。
    二、制作流程
     1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
     2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
    
【酸萝卜肉末炒魔芋】      来源：百度百科
     材料： 魔芋 、 酸萝卜（自腌泡菜） 、 酸莴笋（自腌泡菜） 、 肉沫 、 姜片 2片、 蒜片 2瓣、 盐 、 味精 、 酱油 、 植物油 、 干辣椒 3个（根据个人口味增减）、 花椒 一小撮
     做法
     1. 买回来的魔芋豆腐比较软，所以先切片（约0.8cm厚，3~4Cm长，2cm宽），开水下锅焯1~2分钟，沥干。
     2. 姜、蒜切片，酸萝卜、酸莴笋切长方形碎丁，备用。
     3. 炒锅放油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香后捞出不要，锅里只留料油。
     4. 放入姜片、蒜片炒香后，放入肉沫翻炒一分钟，再放入酸萝卜、酸莴笋翻炒2分钟。
     5. 加入适量酱油继续翻炒上色，加入魔芋片，翻炒3分钟左右。
     6. 最后放盐、味精，一勺水，翻炒均匀出锅，开吃！！
    
【酸萝卜青花椒鱼】      来源：蜜桃爱营养师私厨（豆果美食）
     【主要食材】： 黑鱼2条、 杏鲍菇1根 、冬笋1个、 蘑菇2个、 草菇4个、 兰溪小萝卜十几根 、黑豆芽苗适量
     【辅料及调味】 生姜适量 小葱适量 大蒜半个
    做法
     步骤1 鱼骨鱼头，浸泡三次洗净。用生姜片、黄酒、水，浸泡去腥15-30分钟。
     步骤2 鱼片，浸泡冲洗3次，也用黄酒、生姜片、水，浸泡去腥。15分钟。
     步骤3 15分钟后，去除生姜，再洗一次，沥干。
     步骤4 鱼露、白胡椒粉、盐、糖、料酒，抓匀腌制15分钟。
     步骤5 玉米淀粉2大匙，抓匀。
     步骤6 加入一个蛋清。抓匀
     步骤7 加入新鲜青花椒
     步骤8 鲜花椒油，5ml，抓匀腌制15-30分钟。夏季放冷藏室
     步骤9 【煎鱼骨】热锅，倒入20ml玉米油。差不多4成热，放入生姜爆香。
     步骤10 把鱼头沥干，鱼头先煎，注意安全，不要让鱼头把油铲起来溅到自己。
     步骤11 烧一锅沸水，大火，放入一把小葱和生姜片6片。把煎好的鱼头，放入锅内。
     步骤12 继续煎鱼骨。
     步骤13 翻面煎到金黄色。放入锅内。
     步骤14 大火滚5分钟。
     步骤15 转小火，盖盖炖50分钟。就是黑鱼汤了。大补哦。
     步骤16 兰溪小萝卜，切片
     步骤17 就这样椭圆片
     步骤18 杏鲍菇、蘑菇、草菇，切片。冬笋切片。
     步骤19 自己种的黑豆芽苗，洗净，沥干
     步骤20 葱白葱花、朝天椒切圈、生姜切小片、大蒜切片、泡椒6根。
     步骤21 白汤炖好了，撩出葱姜。
     步骤22 鱼汤奶白色的。
     步骤23 放入菇类，会很鲜美
     步骤24 放冬笋，开大火，炖5-10分钟
     步骤25 油锅，放入蒜瓣、生姜、干辣椒，爆香
     步骤26 放入黑豆芽，炒一下。
     步骤27 出锅，放在碗底铺底。
     步骤28 撩出汤内的食材。放入碗内。
     步骤29 放萝卜
     步骤30 沸腾后，放鱼片。不要去搅拌，让鱼片定型，以免鱼肉散开。
     步骤31 等待沸腾后，撇去浮末。放入1小匙盐，一点点糖提鲜、4根泡椒及泡椒水、一点点白胡椒粉。因为很鲜了，没放鸡精。
     步骤32 沸腾5分钟，撩出鱼片，碗内倒入鱼汤。
     步骤33 起油锅，小火爆香葱花末、生姜片、蒜片、干辣椒、泡椒。
     步骤34 大火升温10秒，爆香到这样即可
     步骤35 碗内放朝天椒、葱花，爆香的热油淋下去，滋啦一声，搞定。
    
【腊肠酸萝卜丁】      来源：百度百科
     食材：腊肠 酸萝卜 小米椒 姜 味级鲜 白糖 蒜苗 植物油 姜
    用蒸锅蒸熟
    切小丁
    酸萝卜切丁
    小米椒洗净切圈，蒜苗洗净切小段，姜切末
    热锅凉油，加姜末小小米椒炒出香味
    加腊肠煸出香味
    加酸萝卜翻炒
    再少许的水中和味道
    加蒜苗
    味级鲜翻炒均匀
    加少许的白糖提味翻炒均匀尝味出锅
    
【酸萝卜红烧肉】      来源：nageya（美食天下）
     原料：五花肉、酸萝卜、西兰花、生抽、老抽、大料、葱、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、所需食材
     第2步、将五花肉入锅煎至白色脂肪部分呈半透明状。
     第3步、放入葱姜蒜煸炒出香味。
     第4步、放入生抽煸炒片刻，倒入温水没过食材。
     第5步、自己腌制好的酸萝卜清洗一下待用。
     第6步、将老抽，大料等调味料放入锅中，再把酸萝卜放入。
     第7步、炖煮40分钟后即可装盘。把西兰花过水后摆盘，将五花肉放置盘中，再将五花肉酱汁淋在肉和西兰花上，美味呈现。
     第8步、简单的做法，不简单的美味。
    
【酸萝卜焖鱼】      来源：百度百科
     材料： 酸萝卜半个，蒜苗3根，红甲鱼4尾，泡菜少许。
     做法：
     1、酸萝卜切粗丝。
     2、蒜苗切段。
     3、红甲鱼洗干净。
     4、锅下油炒一下酸萝卜丝；
     5、把红甲鱼放在酸萝卜丝上面，加适量的水，盖上盖子焖到收汁。
     6、在把蒜苗段和少许的泡菜洒在鱼上面，再盖上盖子焖一下就可以了。
    
【酸萝卜泡椒鸡】      来源：（网易）
     辅料：泡萝卜条300克、泡姜条100克、野山椒节30克、长红泡椒节100克、大蒜20克、大葱节20克、青美人椒段50克、猪油100克、鲜花椒100克、熟菜油100克、鲜汤600克。
     调味料：浓缩鸡汁12克、辣鲜露20克、郫县豆瓣20克、白糖5克、胡椒粉2克、啤酒500毫升。
     烹饪步骤：
     1、将土鸡宰杀治净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
     2、锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水分见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
     3、另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
     烹饪要点：土鸡不要汆水，直接爆炒。压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。
    
【酸萝卜焖鱼】      来源：小洞天（美食天下）
     鱼（草、鲤、鲢皆可）去头、去排。头、排可用油煎一下，或炖汤或做米粉，一鱼两吃。
     原料：鱼、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、蒜瓣儿、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、鱼（草、鲤、鲢皆可）去头、去排，将鱼肉切成一厘米的方丁，放盐、胡椒粉、葱姜水腌一会儿用。
     第2步、泡萝卜、姜、辣椒改刀备用。蒜瓣中间切开。
     第3步、小葱切碎。（香菜更好）
     第4步、炒锅上火放油烧热。家庭制作，可以少放点油。
     第5步、放入切好的料头爆出香味。
     第6步、放入鱼翻炒均匀，加少许开水。
     第7步、调入盐、酱油、胡椒粉。
     第8步、烹少许陈醋。
     第9步、放入鸡精，大火收汁。
     第10步、出锅装盘，洒上葱花即可。
    小贴士：
     1.上浆建议使用红薯淀粉，浆挂厚一点，口感滑嫩。
    2.加入适量泡姜、泡萝卜、泡辣椒，成品酸香微辣。
    
【酸萝卜烧粉条】      来源： luxww（下厨房）
     用料： 红薯粉 、 五花肉 50克、 白萝卜 半只、 生抽 2勺、 老抽 半勺、 白糖 少许、 蒜瓣 3粒、 盐 2勺、 蚝油 1勺、 花生油 少许、 小葱 1根、 干辣椒 2个、 白醋 2勺、 米醋 1勺
     步骤 1 白萝卜去皮切丝，装入汤碗，倒入两勺盐，放小碗压住。
     步骤 2 2小时后，将萝卜丝攥紧，挤出盐水。重新装入汤碗，倒入2大勺白醋，1小勺米醋，3小勺白糖，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏12小时
     步骤 3 红薯粉放入沸水中煮6分钟，捞出过凉水，捞出入碗，加入生抽、老抽和少许油拌匀
     步骤 4 热锅凉油，加入五花肉丝翻炒，加入葱姜蒜末翻炒，加入两个掰碎干辣椒翻炒
     步骤 5 再加入酸好的萝卜丝，加入2勺生抽、1小勺老抽，1小勺蚝油，一小勺白糖，少许盐调味，继续翻炒三分钟；然后加入红薯粉，继续翻炒，最后加入香菜杆和小葱末出锅
    
【酸萝卜炒爽肚】      来源：香哈
     用料： 猪肚、 酸萝卜、 泡椒、 香芹、 鸡粉、 蒜、 盐、 生抽、 老抽、 辣椒粉、 料酒、 糖、 葱
    做法
    1.酸萝卜切片、香芹切段、泡椒切片备用。
    2.猪肚切薄片用料酒和少许生粉稍拌腌备用。
    3.姜蒜切片、葱切段。
    4.锅里放油，油热将猪肚滑出备用。
    5.锅里放油、爆香姜蒜、放萝卜及泡椒等倒入翻炒出味。
    6.倒入猪肚翻炒。
    7.倒入少许的清水略煮，让猪肚入味，调入盐，糖，生抽，老抽少许，辣椒粉，葱段、鸡粉炒匀即可上碟。
    
【泡椒鸭胗】      来源：没心没肺的小女人（美食天下）
     原料：鸭胗、洋葱、红泡椒、酸萝卜、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒、白糖、鸡精、火锅底料、葱花、盐。
     做法步骤：
     第1步、生姜切丝，大蒜剁碎，葱切颗粒，酸萝卜切丝，泡红椒切丝，洋葱切片。
     第2步、油烧开加如豆瓣炒出红油，加入适量喜欢口味的火锅底料，再放入花椒生姜大蒜泡椒泡菜炒香倒入鸭胗，放两勺料酒去腥。
     第3步、加入适量清水煮十分钟加入适量盐和鸡精调味收汁即可，出锅喜欢的可以放点芝麻花椒油。
    
【酸萝卜炒肥肠】      来源：游妈的厨房（下厨房）
     用料： 肥肠 克500、 酸萝卜 1根、 干辣椒 5个、 蒜 3瓣、 姜 三片、 葱 2根、 料酒 3勺、 八角桂皮 各2个、 花椒 10粒、 生抽酱油 1勺
     步骤 1 调料备好，酸萝卜最好用热水搓一下，再热水泡几分钟，去除多余的盐分和坛子味。 我这里加了点紫苏，也可以不加。 肥肠要事先处理好（洗好的肥肠，冷水下锅，放姜片八角桂皮花椒料酒焯煮，20分钟左右，筷子能插进去就可以了）
     步骤 2 滤水放锅里炒，加一丢丢油就行，肥肠里油很多。 如果锅里还是有水分就继续炒，把油份炒出来。 炒到肥肠略微带点焦黄。
     步骤 3 油份炒出来后把姜蒜干辣椒 花椒 八角桂皮倒进去炒香。
     步骤 4 继续翻炒，加入三勺料酒 1勺生抽 1点点酱油 去味提香。
     步骤 5 把肥肠扒到边上，放酸萝卜在油里炒。炒出酸香味（这一步单炒酸萝卜很关键，出味道就在这里）大概就一分钟左右吧。 注意不要糊锅。油少了加油。
     步骤 6 最后加盐和鸡精 葱，（酸萝卜有盐，放盐适量哦）混合翻炒一分钟，加三小勺水焖一下入味即可出锅。 肥肠完全没有臭味，只有焦香味。 酸萝卜也特别解腻，完美搭配。好吃的紧。
    
【酸萝卜溜肥肠】      来源：舌尖探美食（百家号）
     食材：肥肠200克，青椒4个，小米辣15个，大蒜3瓣，蒜叶1根，酸萝卜适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，清水适量
     具体步骤
     1、把所有的食材准备好，然后把煮好的猪大肠捞出来沥干水份，辣椒，大蒜还有肥肠，酸萝卜全部切成段
     2、随后把肥肠倒入锅里面，然后先干烧后爆炒，然后加上一定的料酒去味道
     3、待肥肠炒至表面焦黄出油便可，因为肥肠本来就有很多的油，加热之后就会出现泡沫似的油，所以就不用加太多的油了
     4、随后在锅里放入切好的大蒜还有青红辣椒，用大火进行翻炒一会
     5、炒完之后在里面加上生抽，老抽，然后再翻炒
     6、色都上全之后，再加入胡萝卜继续翻炒片刻
     7、最后加入蒜叶，浇上适量的清水，然后用大火炒上几下，随后就可以出锅了，就这样一道味香汁紧，肥而不腻，鲜咸酸爽的溜肥肠就做好了，荤素搭配非常有完美
     烹饪技巧：由于配料和胡萝卜都是咸的，所以在加盐了，也可以通过自己的喜好来选择不同的烹饪方法，如果不喜欢辣和酸萝卜的可以用木耳等食材搭配，猪大肠烧出来之后，可以趁热吃，又香又辣非常的棒
    
【酸萝卜炖猪脚】      来源：五行养生（美食天下）
     原料：猪蹄、酸萝卜、泡椒、香叶、八角、公丁香、桂皮、白芷、肉蔻、生姜、草果、葱、啤酒、胡椒粉、姜丝、葱丝、蒜末、干辣椒、醋、生抽。
    做法步骤：
     第1步、猪蹄洗干净，焯水，放进电压力锅，加水没过猪蹄，放卤料，用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅，上气后中小火半个小时。
     第2步、用的是四川的泡菜酸萝卜，擦成丝。
     第3步、酸萝卜丝要泡水，猪蹄下锅开始泡，炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。
     第4步、把酸萝卜丝沥干水分，挤一挤。别有多余的水。
     第5步、放一点油，煸炒酸萝卜丝。
     第6步、泡椒一定要带点汤水，原汤，很提味的。
     第7步、把猪蹄，炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍，只留清汤，不要卤料。
     第8步、炖，猪蹄翻滚。
     第9步、炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。
     第10步、沿着碗边儿，把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。
     第11步、烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的，还可以放些香菜。
     第12步、猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。
     第13步、猪蹄就着蘸水吃，如果是冬天可以架个锅，一边炖一边吃。
    
【酸萝卜黑鱼片】      来源：牛妈厨房（美食杰）
     配料： 乌鳢 1条、酸萝卜 200克、姜蒜辣椒 1份、料酒 适量、葱 适量、生抽 适量、熟芝麻 适量、细盐 适量、莴笋 1份
    烹饪步骤：
     1.备好所用食材。
     2.锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。
     3.再加入洋葱炒至洋葱出味。
     4.然后再加入开水。
     5.水开之后将酸萝卜下锅微煮。
     6.为了让菜品看起来色泽好一点，我又加入一小把的春菜。
     7.用细盐，料酒，生抽调味，汤底再开，将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅。
     8.烫好鱼片后出锅再撒适量熟芝麻点缀就可以。
    
【萝卜醋鱼】      来源：艺术家妈妈（豆果美食）
     用料： 鱼头 半个、 葱 4根（一半去腥）、 姜 6片（一半去腥）、 蒜 8瓣（一半去腥）、 辣椒 3个、 料酒 4勺、 生抽 3勺、 老抽 半勺、 蚝油 1勺、 盐 2克、 冰糖 10克、 醋 2勺、 白胡椒粉 适量
     做法步骤
     1、家乡附近水库的鱼，尽管价格比市场贵，但因水质清澈，少了土腥味
     2、一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼，一份自己吃，一份请朋友
     3、半透明软糯酸甜入味的萝卜，朋友说非常好吃，比鱼块还好吃
     4、材料准备：视鱼头大小选一个或半个鱼头，萝卜一个
     5、鱼头洗净切块，鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥
     6、萝卜洗净，去皮切厚片，也可切滚刀块，萝卜开水下锅煮至半熟，捞出备用
     7、准备配料；葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
     8、厨房纸吸干鱼块水分，起油锅，下鱼块
     9、煎至两面金黄
     10、同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒，翻炒均匀
     11、加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等，加开水没过鱼块
     12、加入半生的萝卜，焖煮，把萝卜煮熟煮入味（水不够可继续添加开水）
     13、尝一下咸淡，最后再加一大勺醋（喜欢甜的多加点糖，喜欢酸的多加点醋），水淀粉稍勾芡一下，勾芡别太粘稠，太粘稠整个菜看起来就显得干
     14、撒上胡椒粉、撒些葱花
     15、出锅
    
【酸萝卜鸡心】      来源：营养师蓝冰滢（网易）
     材料： 鸡心200g，酸萝卜150g，大蒜粉3g，辣椒粉5g，黑胡椒碎2g，料酒5g，盐1g，姜3片，大蒜8-10瓣，干辣椒20g，花椒10g，白糖3g，孜然粉2g，生抽5g。食用油适量，香菜适量
     步骤：
     1，鸡心洗净，对半切开，加入大蒜粉3g，辣椒粉5g，黑胡椒碎2g，料酒5g，盐1g腌制20分钟
     2，炒锅烧热，加入食用油，油烧到6成热，下入腌制好的鸡心，炸制3-5分钟，鸡心变焦即可捞出
     3，另起一锅，加入少量底油，放入姜蒜煸炒出香，放入辣椒，花椒和炸好的鸡心翻炒均匀
     4，加入切好的酸萝卜丝，倒入生抽翻炒到鸡心上色
     5，加入盐，糖，孜然粉稍微翻炒，起锅前下入香菜即可食用
    
【酸萝卜猪肚汤】      来源：Henry林（豆果美食）
     用料： 大猪肚1个850克、 酸萝卜400克、 酸豇豆100克、 泡姜1块、 泡椒5个 、干花椒15粒、 鸡粉3克、 菜籽油50ml、 开水2500ml、 白胡椒粉0.5克
     步骤1 猪肚治净切条状 不会清理猪肚的可以翻翻我前面的食谱 有专门写洗猪肚教程 酸萝卜切粗条 酸豇豆切5㎝左右段 泡姜片 辣椒段 干花椒 泡椒根据每个人吃辣程度决定量哟 也不能不放毕竟是川菜 酸辣椒酸姜很关键
     步骤2 坐锅烧热注入菜籽油烧热给泡姜片 泡椒 干花椒爆香
     步骤3 给酸萝卜 酸豇豆 翻炒出酸味
     步骤4 给开水 白胡椒粉 煮沸闷炖2小时
     步骤5 给鸡粉关火 出货 我个人喜欢加香菜 今天凑巧没有 就没加
     步骤6 老坛泡菜 盐分重 这里不要另外加盐
     步骤7 我这个猪肚比较大的买来850克 大家买的时候不要太小 否则和泡菜比例不协调 就会齁口 如果买的猪肚不够大 很小的 就买2个
    
【腊肉炒酸萝卜白菜】      来源：wally汪（下厨房）
     用料： 腊肉 1段、 腊肠 半条、 腌萝卜 4根、 湖南椒 2个、 新鲜白菜 5片
     步骤 1 物料准备，腊肠（半根即可）
     步骤 2 自制腌萝卜如图，新鲜萝卜腌制一周左右即可，夹四五根切丁
     步骤 3 湖南椒两个，切滚刀块
     步骤 4 重油下锅，先放入青椒大火翻炒5秒，再放入腊肉&腊肠，炒变色后，放入腌萝卜丁及新鲜白菜（如粘锅可加少许开水）。全程不用放盐，出锅享受美味。
    
【酸萝卜排骨汤】      来源：无雅诗hx（百度知道）
     材料：排骨500克、酸萝卜200克、生姜3片、料酒2汤匙、盐3克
     做法：
     1.准备食材。
     2.酸萝卜用温水浸泡半小时，并清洗干净。
     3.酸萝卜挤干水分放案板上切成大薄片。
     4.排骨放入锅中，加没过排骨的清水。
     5.锅中放入三片生姜和二汤匙料酒大火煮开，焯过水的排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，这样排骨的肉质会变老的。
     6.将排骨放入电压锅，加上半锅水，电压力锅选择一键懒人煲汤功能。
     有时候的话就用砂锅炖，我炖汤一般都是早上上班前就放电压力锅预约的，晚上下班回来加点配菜再炖几分钟就可以了，简单省事。
     7.将酸萝卜片放入排骨汤中，小火炖五分钟后焖五分钟即可。
    
【酸萝卜苦笋肉片汤】      来源：波力大力士（豆果美食）
     用料： 瘦肉片适量、 酸萝卜1个、 苦笋2个、 花椒5颗、 白醋1勺 、泡椒2个
    做法
     步骤1 苦笋、酸萝卜、肉片切片，肉片用1勺酱油、1勺料酒，少量盐，淀粉马好备用。
     步骤2 锅烧热加油，油热后下花椒、酸萝卜炒，大概酸萝卜香味炒出来了就可以啦
     步骤3 加水烧开
     步骤4 水烧开后加1勺白醋。如果喜欢更酸的可以多加。
     步骤5 加入苦笋烧开
     步骤6 加入肉片，等肉片熟了就完成啦。
    
【酸萝卜炒五花肉】      来源：猪猪希瑞（豆果美食）
     准备：五花肉 300克、酸萝卜（泡菜） 200克、生姜 一小块、大蒜 几瓣、小葱 适量、干辣椒 根据口味调整数量、蚝油 1勺、生抽 1勺、糖 半勺、盐 根据口味调整
     制作步骤：
     1. 处理五花肉：将五花肉切成薄片，厚度约为0.3厘米左右，这样更易入味且熟透快。
     2. 切配材料：酸萝卜切片，生姜、大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。
     3. 炒制五花肉：锅中放入少许油，油热后下入五花肉片，中小火慢慢煎至两面微黄，出油，此时五花肉的香味已经充分释放。
     4. 调味爆香：将五花肉推到一边，利用剩余的油爆香生姜、大蒜末及干辣椒，再加入蚝油、生抽翻炒均匀，使五花肉吸收调料的味道。
     5. 加入酸萝卜：倒入酸萝卜，大火快速翻炒几下，让酸萝卜的酸味与五花肉的油脂融合。
     6. 最后调味：加入糖提鲜，视需要加盐调整咸淡，继续翻炒均匀，确保所有食材受热均匀。
     7. 装盘享用：待所有材料混合均匀后，撒上葱段，翻炒几下即可关火，出锅装盘。
    
【酸萝卜鸡】      来源：乐做菜
     糖 、 生抽 、 盐 、 料酒 、 姜
     步骤
     第1步.鸡块用少许盐、生抽、料酒、糖腌制三十分钟（时间灵活调整）。腌了才够味哦。
     第2步.酸萝卜切成半圆形片状，用水冲洗挤压，去掉一点酸。沥干水，再加些糖。
     第3步.油爆香姜片，放入腌制好的鸡块，把鸡肉炒变色，略出油，淋点酒。
     第4步.把炒好的鸡块和酸萝卜转移到砂锅中，加热水、生抽，淹没食材一半。大火烧开，中小火慢焖，至少焖半小时。
     第5步.这次我加了淹没食材大半的水，太多了，得减。焖半小时后，大火收汁，放葱，起锅！
     小贴士
     1.焖煮半小时以上，是酸萝卜传味至鸡肉的关键，否则二者味道不融合。
     2.但焖煮半小时以上，酸萝卜会变得稍软，如果你介意，就缩短时间。
     3.糖一是给肉增香，一是缓和萝卜之酸。
     4.加热水，而非冷水，是为了避免鸡肉变柴。
    
【酸萝卜土豆丝】      来源：香哈
     用料： 土豆 1个、 酸萝卜 小半个、 食用油 少量、 盐 少量、 香葱 几根、 蒜瓣 6个、 彩椒 小半个
     做法
     1.土豆一个削好皮，酸萝卜准备好．
     2.把土豆切成细丝，泡在水里，以便洗去表面的淀粉．酸萝卜也切成丝备用．
     3.彩椒切成细条，蒜瓣剁成末备用．
     4.把锅烧热，倒入食用油．
     5.蒜末先倒入，开小火煸出香味．
     6.然后把切好的土豆丝加到锅中．
     7.把火开大，快速翻炒．
     8.几分钟后，把酸萝卜丝和彩椒丝一起倒入锅中，快速翻炒后加少许盐即可出锅．
    
【湘西酸萝卜凉面】      来源：腊肉娘（下厨房）
     用料： 湿面 适量、 黄瓜 一根、 腌制萝卜皮 适量、 剁辣椒 适量、 生抽 一勺
     步骤1 准备好材料~~黄瓜，萝卜皮，剁辣椒（这里里面加了脆脆的贡菜），湿面，小红椒（不是很能吃辣的人加剁辣椒就够了）
     步骤 2 萝卜皮切丝（不用太细）
     步骤 3 黄瓜切细丝（忽略娘娘这稀烂的刀工吧）
     步骤 4 开火水沸后，将面抖散下入，煮5~7分钟（喜欢面劲道一点的可以时间短一点）
     步骤 5 捞出放入准备好的凉开水中（可以加冰块哦~面会更弹）
     步骤 6 捞出面盛入碗中，码上黄瓜丝，萝卜皮丝，浇上剁辣椒和生抽~~大功告成（因为剁辣椒和萝卜皮本身有盐味，所以生抽根据个人喜好添加就可以）
     小贴士
     最简易的腌制萝卜皮的方法，将萝卜皮切成长条片，厚大概3~5毫米。擦上盐，静置3个小时，然后冲洗干净后晾干水分，腌制在米醋中，放入冰箱，隔夜就可以吃了~（吃辣的小伙伴可以加入剁椒或者小米椒）
    
【酸萝卜鱼火锅】      来源：食味先生（百家号）
     食材： 鱼：可以选择草鱼、鲤鱼、黑鱼等淡水鱼，也可以用龙利鱼、巴沙鱼等海鱼，鱼要新鲜，最好是活鱼，鱼肉要切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制一下，去除腥味，增加鲜嫩度。
     酸萝卜：酸萝卜是酸萝卜鱼火锅的灵魂，可以自己制作，也可以买现成的，酸萝卜要切成薄片，方便入味，也可以切成丝或条，根据个人喜好。
     调料：调料主要有花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、料酒、醋、盐、鸡精、白糖、香油等，还可以加入一些酸菜、泡椒、豆瓣酱等增加风味，调料的用量可以根据个人口味调整。
     辅料：辅料可以根据个人喜好选择，一般有金针菇、豆腐、土豆、粉丝、豆芽、莴笋等，也可以加入一些肉类或海鲜，增加营养和丰富度。
     做法：
     锅中放油，烧热后下花椒、干辣椒、蒜、姜、葱，炒出香味，如果喜欢麻辣，可以多放一些花椒和辣椒，如果喜欢酸辣，可以加入一些醋和泡椒。
     加入清水，大火烧开，放入酸萝卜片，煮约10分钟，让酸萝卜入味，同时也让汤底变得酸香。
     调味，加入盐、鸡精、白糖等，根据个人口味调整，如果喜欢酸一点，可以再加一些醋，如果喜欢咸一点，可以加一些豆瓣酱或者酱油。
     将鱼片放入汤中，用筷子轻轻搅拌，让鱼片均匀受热，煮至鱼片变白，鱼肉熟透，撒上香油和香菜，关火，出锅。
     将酸萝卜鱼汤倒入火锅锅中，开火，保持微沸，就可以开始涮火锅了，将辅料放入汤中，煮熟后捞出，蘸上自己喜欢的调料，大快朵颐。
    
【酸萝卜羊肉煲】      来源：喜果手作（豆果美食）
     用料： 酸汤肥牛料包1袋、 羊肉卷1份 红萝卜半根 、小米辣2个、 蒜末1茶匙 、小香芹少许、 白芝麻少许
    做法
     步骤1 先把萝卜切片
     步骤2 准备调料
     步骤3 羊肉卷加入料酒，姜焯水备用
     步骤4 锅里加一碗水，一份酸汤调料，放入萝卜先煮熟
     步骤5 再加入羊肉卷煮入味，不要太久，要不然肉会老
     步骤6 盛出来，撒上小米辣这些，浇上热油
    
|||    挑选方法
来源：网络
     自己制作，或者选品牌。
    
|||    储存方法
     来源：网络
     ‌冷藏密封。

|||    宜忌
     来源：网络
     腌制食品，不宜过多食用。