目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。 |||        简介
     蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
    
上市时间
蒜苔是春季的一种特色蔬菜,一般在春季末期到夏季初期上市,是广受欢迎的蔬菜之一。由于储存技术发达，现在已经是四季食材了。

|||        菜谱
【蒜薹炒腊肉】
     原料：蒜薹、腊肉、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、准备材料。
     第2步、将腊肉切成片。
     第3步、锅中加水焯烫腊肉。
     第4步、蒜薹切寸断。
     第5步、锅烧热，倒入腊肉片，炒出油。加入蒜、姜、干辣椒炒出香味。
     第6步、将蒜苔倒入锅内，加盐翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会。
     第7步、出锅放鸡精即可。
    
【蒜苔肉丝】
     蒜苔200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
    步骤
     1.将肉切成6厘米长的丝；蒜苔摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。
     2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
    
【蒜薹炒鸡蛋】
     主料： 2个鸡蛋
     配料： 适量油、 适量盐、 适量十三香、 适量酱油、 适量鸡精
     1蒜薹洗净切段备用
     2葱花
     3鸡蛋打散
     4烧油，放入鸡蛋炒熟
     5炒好的鸡蛋备用
     6起油锅放入葱花爆香
     7放入蒜薹快速翻炒
     8放入炒好的鸡蛋
     9放入调料十三香
     10放入盐翻炒
     11放入酱油翻炒
     12加入鸡精翻炒均匀即可
    
【蒜薹爆鱿鱼】
     原料：蒜薹、鱿鱼、油、盐、料酒、蒜姜。
    做法步骤：
     第1步、鱿鱼择洗干净。
     第2步、蒜薹择洗干净。
     第3步、鱿鱼切成条。
     第4步、蒜薹切成段。
     第5步、蒜薹入锅焯水。
     第6步、鱿鱼入锅焯水。
     第7步、起油锅，姜蒜入锅煸香，蒜薹入锅炒。
     第8步、鱿鱼入锅炒。
     第9步、加料酒炒。
     第10步、加盐炒。
     第11步、炒均匀即可出锅装盘。

【爆香蒜苔鱿鱼】
     用料： 蒜苔 300克、 鲜鱿鱼须 250克、 洋葱 1/2个、 姜 5片、 小葱 3根、 花生油 6克、 盐 5克、 料酒 6ml、 蚝油 6ml、 生抽 6ml、 花椒粉 2克、 孜然粉 2克
     做法步骤
     1、准备好鱿鱼须。
     2、将鱿鱼切段儿。
     3、蒜苔切段，洗净待用。
     4、准备好洋葱、姜、小葱。
     5、蔬菜切好待用。
     6、锅中倒入油，加热至五成热。
     7、放入鱿鱼须，加入料酒爆炒。
     8、鱿鱼会出一些水，将水炒掉一些，放入蔬菜爆香。
     9、再加入蒜苔翻炒均匀。
     10、加入盐。
     11、再加入蚝油、生抽。
     12、加入花椒粉、孜然粉翻炒均匀。
     13、蒜苔炒熟即可出锅了。
     14、色香味俱全的蒜苔炒鱿鱼就上桌了。
    
【牛肉炒蒜薹】
     原料：蒜薹、牛里脊、老抽、料酒、干淀粉、甜面酱、鸡精、干红辣椒、花生油、清水、盐。
    做法步骤：
     第1步、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
     第2步、先加入1大勺清水，抓匀；
     第3步、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
     第4步、最后加入约1大勺生油；
     第5步、抓匀，放在一边儿腌着；
     第6步、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
     第7步、干红辣椒剪成丝，去籽；
     第8步、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
     第9步、炒至牛肉变色，盛出备用；
     第10步、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
     第11步、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
     第12步、加入甜面酱，煸炒均匀；
     第13步、下入牛肉丝，煸炒均匀；
     第14步、加盐和鸡精调味儿；
     第15步、煸炒均匀，起锅即可。
    
【蒜苔炒腊肠】
     原料：蒜苔、腊肠、红辣椒、葱、姜、干红椒、蒜、油、盐、蚝油、五香粉。
     做法步骤：
     第1步、腊肠提前煮熟晾凉切片备用。
     第2步、蒜苔洗净控水备用。
     第3步、姜蒜苔切段装入盆中。
     第4步、锅中入水煮沸，放入蒜苔汆烫一下捞出过凉。
     第5步、葱姜蒜和红辣椒改刀备用。
     第6步、锅中入油烧热放入腊肠煸炒一下。
     第7步、放入葱姜蒜和干红椒炒香。
     第8步、放入蒜苔和红辣椒翻炒均匀。
     第9步、加入五香粉继续翻炒。
     第10步、加少许蚝油和盐调味即可。
    
【蒜苔干锅】
     食材： 蒜薹 1把、 鸡腿肉 2根、 小红干椒 6棵、 蒜 3粒、 葱花 1段、 淀粉 适量
     步骤/方法 1 把蒜薹洗好切段
     2 葱蒜切好 由于本人不喜欢吃 就切的大 为了借味 到时候能挑出去
     3 用淀粉把鸡肉抓匀 为了炸完酥脆不崩人
     4 把红椒葱蒜爆锅 倒入蒜薹
     5 蒜苔半熟后 放入鸡肉翻炒一会 放入盐 出锅
    
【蒜苔干锅排骨】
     食材： 排骨 1000克、 芹菜 3根、 蒜苔 5根、 藕 1个、 土豆 1个、 洋葱 半个、 豆腐皮 2张、 黄豆芽 300克、 黄瓜 1条、 红椒 1个、 花椒 10克、 蒜瓣 7个、 干辣椒 20克、 豆瓣酱 1勺、 干锅料 2袋、 油 适量
     步骤/方法 1 排骨浸泡半小时，冲洗干净血水。放盐、料酒、老抽、姜片，腌半小时。
     2 黄瓜切条，豆腐皮切两指宽（黄瓜条稍微切细一些）
     3 豆芽洗净，芹菜、蒜苔切段
     4 洋葱切片，红辣椒切块，土豆、藕切片泡入水中。
     5 取大蒜7兄弟，用刀拍一拍，褪去皮，准备召唤神龙！
     6 准备好干辣椒段、大蒜、花椒
     7 取腌好的排骨，放入油锅中炸熟
     8 炸排骨的油，漏掉骨渣后，回锅。放入，一勺豆瓣酱、干辣椒、蒜、花椒，小火炒香！再倒入，超市购买的干锅调料，继续翻炒出香味
     9 将排骨、红椒、芹菜、洋葱、蒜苔一起放入锅中翻炒，注意不必炒熟，只需翻炒到所有菜都裹上调料即可
     10 取干锅，依次在底部垫上黄豆芽、豆腐皮、黄瓜、藕片、土豆片
     11 没准备一层都洒一点点盐，切记：一点点！不然会很咸！
     12 将稍微翻炒一下的排骨等，放于最上层，均匀铺好！
     13 将干锅，置于电磁炉上，盖上盖子，中火煮沸后转小火，闷半小时
     14 将蔬菜翻炒几下，继续闷10分钟，最后，开锅撒上香菜，开瓶啤酒，吃起来
    
【蒜苔炒干虾】
     用料： 蒜苔 一把、 干虾 一把、 酱油 适量、 水怡 适量、 芝麻 适量
    步骤 步骤 1 蒜苔切段备用，准备一把干虾！
     步骤 2 锅里热油，先放蒜苔炒一下，因为蒜苔不爱入味儿，可以少放一点盐炒！
     步骤 3 然后把干虾放进去炒一炒，放酱油，最后放水怡，搅拌一下！
     步骤 4 最后撒上芝麻，就可以出锅啦！
    
【蒜苔鲍鱼】
     食材： 蒜苔 300g、 鲍鱼 6个、 食用油 少许、 葱花 少许、 生抽 少许、 蚝油 少许
     方法/步骤 1 蒜苔择好后洗净，切成段备用。
     2 鲍鱼刷洗干净，撬出鲍鱼肉去除内脏洗净，切成条。
     3 锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入蒜苔煸炒2分钟。
     4 放入鲍鱼肉翻炒2分钟，倒入生抽、蚝油调味，翻炒均匀出锅盛盘。
    
【海兔炒蒜苔】
     主料： 400克海兔、300克蒜苔、1个红椒、半个洋葱、3瓣大蒜、1勺料酒、1勺黑胡椒
    做法 1 准备好所有食材。 海兔清洗干净，去掉脏污部分，切成小块。
     2 锅中烧开水，锅中放入海兔，加一勺料酒煮出浮沫，
     3 捞出过凉。
     4 另起锅热油，爆香洋葱大蒜，
     5 放入蒜苔和红椒翻炒均匀，
     6 加入海兔，
     7 翻炒均匀，
     8 加一勺盐，
     9 一勺黑胡椒翻炒均匀，
     10 出锅盛入碗中即可。
    
【子姜兔】
     用料： 兔肉（两斤三两）1只、 子姜1斤、 蒜苔40根 、泡椒（根据自己口味可多可少）40个、 朝天椒（根据自己口味，可多可少）10个、 大蒜1个、 红油郫县豆瓣酱适量、 盐适量、 油适量、 鸡精适量、 料酒适量 、白糖少许
     做法
     步骤1 兔清洗干净，内脏去除干净。切成丁。备用。
     步骤2 子姜洗净切片，备用。
     步骤3 蒜苔去叶，切成小段，洗净，备用。
     步骤4 朝天椒洗净切丁，泡椒切丁，大蒜去皮洗净切片（稍微厚一点）。备用。
     步骤5 锅里倒油（干锅倒油），油烧辣。
     步骤6 倒入兔丁，过一下油（去血水），大概炒3分钟。用锅铲铲起备用。锅里会剩一些水，把锅里水倒掉清洗一下。
     步骤7 锅里倒入适量油，放入豆瓣酱，锅铲画圈试的铲均匀，再倒入泡椒、白糖和大蒜。用锅铲铲均匀。
     步骤8 倒入兔丁，加一点盐（有些豆瓣酱有点咸，所以先尝一下咸淡再看加多少盐。）倒一点料酒。大概炒10分钟左右。
     步骤9 倒入子姜，大概炒5分钟左右。
     步骤10 倒入蒜苔，大概炒4分钟（可以尝一下，蒜苔如果没有熟，吃起来会感觉有点冲）。
     步骤11 倒入朝天椒，大概炒1分钟，加一点鸡精，铲均匀就可以，兔丁熟没有熟，也可以尝一下，顺便尝一下有没有咸淡。如果兔肉要吃耙一点，可以多几分钟，朝天椒也可以延后加，鸡精最后要起锅的时候加。
    
【蒜苔炒八爪鱼】
     原料：八爪鱼、蒜苔、红椒、姜、蒜头、油、酱油、料酒。
     做法步骤：
     第1步、准备好食材。
     第2步、将食材处理好，改刀切好备用。
     第3步、小汤锅水中加姜片煮开放入烫约一分钟即可捞出来。
     第4步、另起锅，放油，下蒜末，姜末，红椒丝炒出香味。
     第5步、放入蒜苔翻炒至断生。
     第6步、然后放入焯水后的八爪鱼翻炒一下下。
     第7步、调点酱油翻炒一下下。
     第8步、很鲜美的一道菜就完成了。
    
【泡菜蒜薹】
     泡菜是一种酸性的腌制食品，将蒜薹加入泡菜水中腌制一段时间，可以让蒜薹变得更加酸甜可口。以下是泡菜蒜薹的步骤：
     1. 准备材料：蒜薹、泡菜水、盐、糖、醋、鸡精等。
     2. 将蒜薹切成小段，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。
     3. 将泡菜水倒入干净的容器中，加入适量的糖、醋、鸡精等调味料，搅拌均匀。
     4. 将处理好的蒜薹放入泡菜水中，密封容器，放置在阴凉通风处腌制两天即可。
    
【酱腌蒜薹】
     酱腌是一种咸味的腌制食品，可以让蒜薹更加咸鲜可口。以下是酱腌蒜薹的步骤：
     1. 准备材料：蒜薹、盐、酱油、糖、八角、桂皮等。
     2. 将蒜薹切成小段，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。
     3. 将酱油、糖、八角、桂皮等材料放入锅中烧开，晾凉后倒入容器中。
     4. 将处理好的蒜薹放入酱汁中，密封容器，放置在阴凉通风处腌制两天即可。
    
【糖醋蒜薹】
     糖醋蒜薹是一种甜酸味的腌制食品，非常适合口味偏甜的人食用。以下是糖醋蒜薹的步骤：
     1. 准备材料：蒜薹、糖、醋、盐、味精等。
     2. 将蒜薹切成小段，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。
     3. 将糖和醋按照1：1的比例混合在一起，加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀。
     4. 将处理好的蒜薹放入糖醋汁中，密封容器，放置在阴凉通风处腌制两天即可。
    
【凉拌蒜苔】
     用料： 蒜苔 一把、 干辣椒 2个、 蒜子 2瓣、 姜 1片、 生抽 1勺、 盐 小半勺、 醋 2勺、 白糖 少许、 热油 1汤勺
     做法步骤
     1、一把蒜苔去掉尾和头上老的部分，洗净！
     2、锅里放水加少量盐煮开，放入蒜苔焯水2分钟左右！
     3、捞出放入冷开水中降温。
     4、用牙签将蒜苔撕成丝！
     5、盘在盘子里（忽略形状，手残^_^）
     6、蒜，辣椒和姜切好。
     7、放入碗中，锅里烧热放一大勺油烧至油冒烟，将油浇入蒜姜上。
     8、放入盐，生抽，酱油和少许糖拌匀。
     9、把拌匀的酱汁倒入蒜苔上就可以了！
    
【蒜苔红烧肉】
     材料： 红烧肉、 蒜苔
     做法
     1. 蒜苔洗净切节
     2. 烧好的红烧肉入碗内待用
     3. 锅置火口，放油适量，中火，5成热
     4. 下蒜苔煨炒出香，下烧好的红烧肉继续煨炒
     5. 吃味：盐，料酒，味精
     6. 水淀粉勾欠，收汁亮油；出锅，装盘，成菜。
    
【蒜苔炒猪头肉】
     食材： 蒜苔 400g、 猪头肉 200g、 食用油 少许、 干辣椒 3个、 葱花 少许、 生抽 少许、 味精 少许
     方法/步骤 1 蒜苔摘好，洗净，切成段备用。
     2 猪头肉切成薄片，放在盘中备用。
     3 锅内放少许油，放入葱花、干辣椒翻炒，放入猪头肉、蒜苔翻炒3分钟。
     4 锅内倒入生抽、味精调味，翻炒后出锅盛盘。
    
【蒜薹炒鸭胗】
     原料：鸭胗、蒜薹、料酒、姜、大蒜、小米干辣椒、酱油、老抽、米醋。
     做法步骤：
     第1步、鸭胗处理干净切薄片！蒜薹切小段！其他材料一样准备好！
     第2步、鸭胗冷水入锅加一点料酒煮开！捞出洗净！
     第3步、锅中放比平时多一点的油，热锅冷油放入姜片和大蒜炒香！
     第4步、倒入鸭胗翻炒几下
     第5步、再放入蒜薹和辣椒段翻炒均匀，放入适量盐翻炒
     第6步、沿锅边浇上一圈料酒，不要翻动！
     第7步、烧至没酒味，倒入酱汁！快速翻炒将酱汁收干！差不多得两分钟
    
【蒜苔炒鸭】
     准备食材：鸭肉、蒜苔、生姜等。
     鸭肉切丁，姜切片，蒜苔切段。
     先炒鸭肉，淋上料酒去腥，再放盐入味、酱油上色、生姜提鲜，炒至鸭肉出油和炒干水分。
     倒进蒜苔，再在蒜苔上放盐让蒜苔入味，炒匀后再混炒。
     将蒜苔炒熟，撒上十三香或味精提鲜。
     炒匀装盘即可。
    
【蒜苔马哈鱼】
     主料： 大马哈鱼2块、 蒜苔300克、 红尖椒1个、 葱1棵、 姜1小块
     辅料： 油少许、 蚝油少许、 料酒少许、 盐少许、 五香粉少许
    步骤
     1.大马哈鱼肉2块，蒜苔300克，红尖椒1个，大葱1棵。
     2.鱼解冻，切厚片，平底锅加热加点水，水里加料酒，盐，葱和姜，水开下鱼片，变色捞出扔掉葱姜控干备用。
     3.蒜苔洗净切段，红尖椒切顺丝，葱切斜刀。
     4.准备好所有食材。
     5.平底锅加热加点油炒香葱花，加蒜苔翻炒，蒜苔炒倒后喷点水盖盖焖1分钟，然后加椒丝翻炒断生，最后加鱼肉加盐加蚝油加互香粉翻炒均匀就可以了。
     6.鱼肉炒蒜苔，营养又好吃。
    
【蒜苔焖面】
     食材： 蒜苔 500g、 肥瘦的猪肉 100g、 面条 1斤、 黄豆酱油 15g、 盐 3g、 葱 适量、 蒜 适量
     方法/步骤 1 蒜苔去两头后洗净切寸段
     2 猪肉切小片
     3 葱蒜切碎备用
     4 蒸锅烧开后把面条抖擞散了放进去蒸十分钟左右备用
     5 炒锅烧热后放适量油，先下猪肉煸炒一下，放葱蒜炒香
     6 再放蒜苔进去一起炒几下后放酱油炒香，约半分钟左右
     7 放热水，不用太多，和表面齐平就行了，然后放盐烧开后中大火烧两分钟左右
     8 把锅中的汤取出一半左右备用
     9 把蒸好的面抖擞散铺在蒜苔上，要盖严，再盖锅盖中火烧
     10 中火烧四五分钟后把刚才盛出来的汁再分散浇在面上，再盖锅盖大火烧几分钟至汤汁快没了就关火
     11 用铲子和筷子把面条和菜搅匀就可以了
    
【蒜苔肉片焖饼】
     1.鸡蛋炒好，盛出来。
     2.把喜欢的蔬菜炒至断生，放入饼丝和鸡蛋之后，加入一点热水，不要有任何翻炒的动作，盖上盖子中火焖4分钟。
     3.时间到了之后，放入食用盐和鸡精，翻拌均匀，最后放上香菜和芝麻香油即可。
     小时候妈妈经常给我做这样的饭，配上一碗紫菜汤。一顿餐就这样解决掉了，虽然妈妈做饭不是那么精细，但是我感觉也挺有营养的～
    用料 ： 蒜苔
    做法 提前切好的饼丝。
     肉丝炒变色后，加入蒜苔，加入一小碗开水
     加入饼丝。
     提前炒好的鸡蛋。
     盖上盖子，中火焖4分钟。
     时间到了，开盖。
     加入食盐和鸡精，翻拌均匀即可。
     出锅前可以放入一些芝麻香油。
     装入盘中即可享受美味。
     饼丝非常软糯，有菜有碳水有蛋白质的一餐，简单营养。
    
【凉拌蒜苔丝】
     食材：蒜苔 木耳 胡萝卜
     【制作方法】
     1、准备一把在家菜园子的蒜苔，首先把蒜苔帽摘一下。蒜苔帽也可以做菜吃，所以说千万别扔掉。蒜苔整理整齐，把蒜苔的根部给切掉。
     2、切一点胡萝卜片，不用切的太多，胡萝卜再改刀切成胡萝卜丝。泡发的木耳切成木耳丝。
     3、锅里面的水烧开，添加食用盐可以使蒜苔更入味，放入食用油使焯水的蒜苔翠绿不发黑 吃起来更清脆。
     4、水开放入蒜薹焯水，蒜苔焯水可以去除辛辣味 焯水变软凉拌更入味。
     5、焯水的蒜苔要过冷水，这样可以保持清脆的口感。
     6、锅里面的水再次烧开，把胡萝卜丝以及放进去焯水断生。
     7、焯水的蒜苔变软了 用牙签将蒜苔像我这样给它分开，一根蒜苔分成死份就可以
     8、处理好的蒜薹丝，用刀切成寸段。
     9、小碗里面放入蒜蓉，浇入热油爆香，再添加盐 鸡精 生抽 米醋 蚝油 调味，
     最后再放入少许白糖 提鲜。
     10、搅匀的料汁淋在蒜苔丝上，香喷喷的凉拌蒜苔就做好了，充分的搅拌均匀。这样就可以开吃了，开胃下饭的小凉菜，做一次可以吃很多天。
    
【咸肉炒蒜苔】
     用料： 咸肉150克 、蒜苔800克、 姜丝适量、 干辣椒3个、 生抽适量
     咸肉炒蒜苔的做法
     步骤1 咸肉洗净切小片，蒜苔洗好切3厘米左右的段，姜切丝
    步骤2 炒锅烧热放入适当食用油，等油七成热时放入姜丝炒出香味后放入辣椒、咸肉翻炒
    步骤3 炒至咸肉变色时放入适量料酒、少许生抽、适量清水继续翻炒至锅里汤汁不多时放入蒜苔翻炒
    步骤4 等蒜苔五成熟时放入适量的糖翻炒2分钟左右就可以出锅了
    
【海肠炒蒜薹】
     材料： 海肠150克，蒜薹200克。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油少许，白糖适量。
    做法
     1、将海肠除去内脏，用清水洗净然后切段；蒜薹切成3厘米长的段，起锅烧沸清水适量，同海肠一起焯水，捞出，沥水，备用。
     2、锅内放入底油烧热，放入蒜薹翻炒均匀后，下入海肠，加入精盐、味精、白糖，快速拌炒入味，出锅即可。
    
【肉末蒜苔】
     用料： 蒜苔 400g、 肉末 200克、 生抽 一勺、 料酒 一勺、 糖 适量、 豆瓣酱 一勺、 蚝油 一勺、 盐 适量
     做法步骤
     1、蒜苔洗净切丁，五花肉剁碎，切一些姜末
     2、锅内油热爆香姜末，肉末加入锅内
     3、加料酒一勺，生抽一大勺，糖适量
     4、翻炒至肉末断生，加一勺豆瓣酱翻炒均匀，蒜苔加入锅内翻炒一会
     5、加一勺蚝油，少许热水煮3分钟
     6、收汁后尝一下味道，加适量盐调味即可
     7、肉末蒜苔拌饭吃太香了！
    
【小萝卜炖蒜苔】
     用料： 蒜苔 一把、 小红萝卜 两根、 五花肉 2两、 葱、姜、花椒面 适量、 老抽酱油 半汤匙、 生抽酱油 2汤匙、 盐 适量
     步骤 1 蒜苔切段，小萝卜切块，热锅后加入适量花生油，油热后放入五花肉煸炒，再放入花椒面、葱花和姜片爆香。
     步骤 2 将蒜苔和萝卜放入锅中，加盖炒三分钟，加半汤匙老抽酱油，再加入适量开水炖。
     步骤 3 中火炖十分钟后加盐和2汤匙生抽酱油，收汁后就可以出锅了。
    
【蒜苔回锅肉】
     用料： 五花腊肉 适量、 青椒 10个、 蒜苔 1把、 生抽 1勺
    步骤1 辣椒切丝
     步骤 2 蒜苔切段
     步骤 3 腊肉洗净，煮熟，切片，再水煮一下，捞起，下油炒辣椒，蒜苔，再放入腊肉，翻炒熟，加生抽调味
     步骤 4 出锅，配上米饭，开吃
    
【蒜苔炸酱】
     主料： 蒜苔200g、 猪绞肉200g、 豆干4片、 大蒜2粒、 姜3片
     辅料： 料酒1大匙、 豆瓣酱1大匙、 甜面酱1大匙、 酱油1小匙、 盐适量
    步骤
     1.蒜苔切丁，豆干切细，姜蒜切末
     2.起油锅放入绞肉炒熟炒散，下姜蒜末爆香，呛入一圈米酒
     3.放入豆干拌炒至外层焦黄，将锅内炒料铲至外圈
     4.炒锅中央留一圈，放入豆瓣酱、甜面酱炒略干，再与炒料拌匀
     5.加入蒜苔丁&少许水拌炒
     6.炒至水分收干起锅，开动。
    
【醋腌蒜薹】
     原料：蒜薹、泡椒、花椒、盐、五香粉、醋、生抽、芝麻油、味精、色拉油。
    做法步骤：
     第1步、新鲜的蒜苔去头去尾（买的时候选细一点，嫩一点的），留很嫩的部分洗干净。
     第2步、切成小段。控一下水分。
     第3步、放入切好的泡椒和少许的盐。
     第4步、放入五香粉。
     第5步、锅里放油，放入花椒炸一个花椒油炸好以后把花椒扔了不要。
     第6步、炸好的热油趁热放入蒜薹盘里。把它均匀搅拌。
     第7步、放入生抽。白糖。醋。芝麻油均匀搅拌。进行腌制一小时。
    
【炝蒜薹】
     用料： 嫩蒜薹 350g、 干辣椒 一把、 花椒 一撮、 生抽 适量
     步骤 1 嫩蒜薹摘掉老的部分和花序然后洗净 ，烧一锅开水 、加入少许油、盐，放蒜薹汆烫捞出沥干水分，（不要时间过长以免蒜薹太熟失去口感）蒜薹每根纵向破开 一分为四。
     步骤 2 破好的蒜薹 切成10CM长的段，加生抽拌均装盘。
     步骤 3 将炒锅锅置火上锅里放多些植物油烧热放入辣椒、花椒一起爆出香味，然后将热油一勺一勺淋上蒜薹，淋完赶紧盖上盖子焖5分钟。
     步骤 4 蒜薹要用旺火沸水烫，断生立刻捞出，然后抖凉，以保持脆绿。
    
【干煸蒜苔】
     原料：蒜苔、葱、辣椒粉、盐、酱油、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、葱切段。
     第2步、蒜苔切段。
     第3步、热锅冷油放入葱，再放入辣椒粉，炒出红。
     第4步、放蒜苔。
     第5步、翻炒至表皮起皱，放盐和酱油、鸡精，再炒片刻关火。
    
|||        宜忌
     消化功能不佳者忌食
     1、蒜苔保健作用虽好，但过量食用会影响视力。
     2、消化功能不佳的人也不宜多吃。
     3、有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。

|||        挑选方法
     1、看外表
     拿一把蒜薹要先看看整体有没有伤，或者看有没有很蔫的样子，如果蒜薹上有裂口或者伤，是不建议购买的。建议大家挑选看起来比较整齐、圆润的蒜薹来选购。
    2、看颜色。
    挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。平时大家挑选的时候最好选择深绿色，因为深绿色的蒜薹会稍显的嫩一些。
     3、辨鲜嫩
    蒜薹的根部有时候越白就会越老，所以大家选购的时候可以用拇指和食指折一下蒜薹的根部。如果很容易就折断并且不带丝，那么是很新鲜的。如果带丝丝，说明这个蒜薹比较老，不建议选购。还要注意蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。如果蒜薹的尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。
    4、看粗细
    一般我们选择粗细适中的蒜薹，这样的是比较好的。因为过细的蒜薹吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼，也可能会偏老一点，因此，建议大家挑选中等粗细的就可以了。

|||        储存方法
     1、冰箱保存，可以直接将蒜苔放入保鲜盒中，再将它放入冰箱中。
     2、密封保存，可以将蒜苔直接放入保鲜袋中，再将它放入冰箱中进行冷藏，以免它的水分流失，导致蒜苔发黄。
     3、冷冻保存，买回来的蒜苔清洗干净，头尾全部切掉，再把蒜苔切小段备用。准备一个小盆，往里面倒上适量的清水，放在旁边备用。往锅内加入适量的清水，将其烧开之后，加上一勺盐，然后把蒜苔放进去焯水，焯水时间不需要太长。
     大概5成熟之后，将其迅速捞出放入刚才准备好的凉水中，过一下。蒜苔晾凉之后捞出来平铺开，晾干其表面的水分。等到水分晾干以后，再用保鲜袋装起来，把保鲜袋的收口扎紧，最后再放到冰箱里，冷冻起来保存就可以了。