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    简介    营养功效    食物宜忌
    菜谱    评论

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    兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
    每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
    兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。

食物宜忌

适用人群
    一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。
    禁忌人群
    孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。

菜谱

冷吃兔

    冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
    因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是包皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。
    做法
    1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
    2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
    3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
    4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
    5、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

干锅兔

    做法一 ·
    原料：兔肉
    辅料：笋子、藕、胡豆
    佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
    操 作:
    1.兔肉洗净、切块、焯水
    2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
    做法二
    一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
    技术关键： 　
    　1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 　
    　2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 　
    　3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 　　
    4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

麻辣兔头

食材: 　
    主料 兔头5个 　
    辅料 　
    菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量 　
    步骤 　
    1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。 　
    2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。 　
    3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。 　
    4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。 　
    5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。 　
    6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。 　
    7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！ 　
    做法二 　
    1.兔头的初步加工 　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 　
    2.制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　
    3.卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。 　
    制作关键 ：　
    1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)； 　
    2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 　
    3.腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

麻辣兔丁

　
    做法一　
    ①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。 　
    ②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。 　
    ③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。 　
    做法二 　
    食谱原料: 　
    净兔一只(重约500克)，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。 　
    制作方法: 　
    1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。 　
    2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。

尖椒兔

　
    主料 ：嫩兔肉（腿肉最好）200克 　
    辅料 ：辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克, 　
    调料 ：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克 　
    做法 　
    　
    1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油； 　
    2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁； 　
    3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

泡椒兔

    1、冰鲜兔一只，取其上半身，去内脏，泡水里去掉多余血水，切块+盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生油码味； 　
    2、热锅凉油+兔肉滑至8成熟捞出； 　
    3、油热+蒜片、泡姜片爆香+泡红椒末煸出红油+泡萝卜条炒香+滑好的兔肉大火翻炒，洒上葱段出锅。 泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌中。

红烧兔子 　

    主料：　 兔肉500克。 配料： 盐、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、冰糖、酱油、油。
    1 先把兔肉放进锅里加入清水大火烧开，把兔肉焯水，把冒出来的泡沫撇掉，稍微在滚片刻后把兔肉捞出来控干水。
    2 准备好所有要用的食材备用，先把捞出来的兔肉切成块，把姜切成片，红辣椒滚刀切成块备用。
    3 干净的炒锅里加入油烧热，把花椒放进去炒香，在放入生姜片、大蒜子一起煸炒出香味。
   4 炒出香味后把切好的兔肉放进锅里煸炒，翻炒均匀，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的时候把冰糖先敲碎在放，这样容易炒化一些。
   5 冰糖炒融化后在倒入酱油翻炒至兔肉均匀的上色，这时兔肉的香味就已经扑鼻而来了。
   6 准备开水倒入锅里，开水的量要淹没过兔肉就行，把火调成大火炖20分钟
   7 时间到后加入适量的盐调味，在改用小火继续炖20分钟。
   8 开锅后看看锅里的汤汁多不多，如果多的话在用大火收一下汁，看汤汁收的差不多的时候把切好的红辣椒放进锅里快速的煸炒，煸至锅里无水、出油就可以出锅了。
    做法二
    主料： 兔肉1000克。
    配料：土豆2个、小葱1颗、盐、油、红烧佐料2包。
    1 先把收拾干净的兔肉切成块，把锅里加入清水，把兔肉放进锅里焯水，去除肉里的血水，等到水滚后把锅里的浮沫撇除，在炖片刻然后捞出来控干水备用。
    2 把土豆去皮切成块，切好后在用清水冲洗一遍，把土豆块放在盆里放一勺匙的盐腌制一下备用，把葱洗净切成小段备用。
    3 炒锅里加入适量的油烧热，等到油温烧到7成热的时候把红烧的佐料2包放进锅里炒香，炒出油来。
   4 把兔肉放进锅里翻炒3分钟左右，直到炒至兔肉变色和佐料均匀的粘在一起，这样才能更好的入味。
    5炒均匀后加入适量的开水，加开水的量和兔肉一样平就可以了，然后盖上锅盖用小火慢炖 40-50分钟左右。
    6 时间到了以后就可以把腌制好的土豆块放进锅里和兔肉翻炒均匀，盖上锅盖继续炖20分钟左右，土豆就差不多熟啦，我们在切土豆的时候最好切成小块，这样容易煮熟。
    7 等到锅里的土豆炖熟后，我们开起锅盖先尝试一下汤汁的味道咸淡，可以根据味道的不足在添加一些盐调味，然后关火装盘，最后在盘里撒上葱花即可。小贴士：如果你口味喜辣的也可以在做的时候多放一些辣椒进去，也可以放入适量的豆瓣酱，这样烧出来的肉就会更加浓郁些，在告诉你一个秘密，兔肉是凉性，吃兔肉的最好的季节是夏季。

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