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     兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。 以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
    兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”， 受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。



|||        食谱
【冷吃兔】

冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
    因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是包皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。
    做法
    1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
    2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
    3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
    4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
    5、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

【干锅兔】
     做法一 ·
    原料：兔肉
    辅料：笋子、藕、胡豆
    佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
    操 作:
    1.兔肉洗净、切块、焯水
    2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
    做法二
    一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
    技术关键： 　
    　1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 　
    　2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 　
    　3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 　　
    4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

【麻辣兔头】
     食材: 　
    主料 兔头5个 　
    辅料 　
    菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量 　
    步骤 　
    1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。 　
    2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。 　
    3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。 　
    4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。 　
    5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。 　
    6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。 　
    7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！ 　
    做法二 　
    1.兔头的初步加工 　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 　
    2.制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　
    3.卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。 　
    制作关键 ：　
    1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)； 　
    2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 　
    3.腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
    
【麻辣兔丁】
     做法一　
    ①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。 　
    ②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。 　
    ③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。 　
    做法二 　
    食谱原料: 　
    净兔一只(重约500克)，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。 　
    制作方法: 　
    1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。 　
    2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。

【尖椒兔】
     主料 ：嫩兔肉（腿肉最好）200克 　
    辅料 ：辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克, 　
    调料 ：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克 　
    做法 　
    　
    1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油； 　
    2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁； 　
    3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

【泡椒兔】
     1、冰鲜兔一只，取其上半身，去内脏，泡水里去掉多余血水，切块+盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生油码味； 　
    2、热锅凉油+兔肉滑至8成熟捞出； 　
    3、油热+蒜片、泡姜片爆香+泡红椒末煸出红油+泡萝卜条炒香+滑好的兔肉大火翻炒，洒上葱段出锅。 泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌中。
    
【红烧兔子】
     主料：　 兔肉500克。 配料： 盐、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、冰糖、酱油、油。
    1 先把兔肉放进锅里加入清水大火烧开，把兔肉焯水，把冒出来的泡沫撇掉，稍微在滚片刻后把兔肉捞出来控干水。
    2 准备好所有要用的食材备用，先把捞出来的兔肉切成块，把姜切成片，红辣椒滚刀切成块备用。
    3 干净的炒锅里加入油烧热，把花椒放进去炒香，在放入生姜片、大蒜子一起煸炒出香味。
   4 炒出香味后把切好的兔肉放进锅里煸炒，翻炒均匀，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的时候把冰糖先敲碎在放，这样容易炒化一些。
   5 冰糖炒融化后在倒入酱油翻炒至兔肉均匀的上色，这时兔肉的香味就已经扑鼻而来了。
   6 准备开水倒入锅里，开水的量要淹没过兔肉就行，把火调成大火炖20分钟
   7 时间到后加入适量的盐调味，在改用小火继续炖20分钟。
   8 开锅后看看锅里的汤汁多不多，如果多的话在用大火收一下汁，看汤汁收的差不多的时候把切好的红辣椒放进锅里快速的煸炒，煸至锅里无水、出油就可以出锅了。
    做法二
    主料： 兔肉1000克。
    配料：土豆2个、小葱1颗、盐、油、红烧佐料2包。
    1 先把收拾干净的兔肉切成块，把锅里加入清水，把兔肉放进锅里焯水，去除肉里的血水，等到水滚后把锅里的浮沫撇除，在炖片刻然后捞出来控干水备用。
    2 把土豆去皮切成块，切好后在用清水冲洗一遍，把土豆块放在盆里放一勺匙的盐腌制一下备用，把葱洗净切成小段备用。
    3 炒锅里加入适量的油烧热，等到油温烧到7成热的时候把红烧的佐料2包放进锅里炒香，炒出油来。
   4 把兔肉放进锅里翻炒3分钟左右，直到炒至兔肉变色和佐料均匀的粘在一起，这样才能更好的入味。
    5炒均匀后加入适量的开水，加开水的量和兔肉一样平就可以了，然后盖上锅盖用小火慢炖 40-50分钟左右。
    6 时间到了以后就可以把腌制好的土豆块放进锅里和兔肉翻炒均匀，盖上锅盖继续炖20分钟左右，土豆就差不多熟啦，我们在切土豆的时候最好切成小块，这样容易煮熟。
    7 等到锅里的土豆炖熟后，我们开起锅盖先尝试一下汤汁的味道咸淡，可以根据味道的不足在添加一些盐调味，然后关火装盘，最后在盘里撒上葱花即可。小贴士：如果你口味喜辣的也可以在做的时候多放一些辣椒进去，也可以放入适量的豆瓣酱，这样烧出来的肉就会更加浓郁些，在告诉你一个秘密，兔肉是凉性，吃兔肉的最好的季节是夏季。

【私房辣子兔】
     原料：兔子、干辣椒、花椒、生抽、老抽、香辣酱、盐、糖、胡椒、料酒、橙皮、八角、桂皮。
    做法步骤：
     第1步、兔肉洗净切块，用水泡一会儿，中途多换几次水，去掉血水
     第2步、滤干放入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒、香辣酱搅拌均匀，腌制四十分钟以上
     第3步、准备辅料，剪好干辣椒用水泡起来（可以防止炒制的时候变糊），切好葱姜蒜、陈皮，洗好花椒、香料等
     第4步、锅中放油烧至八成热，下兔肉翻炒。加入八角、桂皮，中途分四次加入花椒若干（一定要舍得放油好吗，，毕竟它是一道大菜）
     第5步、炒制兔肉收紧、表面微焦（这个根据自己口感来定，我们家喜欢吃干一点的，所以炒得比较久），然后把兔子乘起来装盘备用
     第6步、锅中留底油，下入辅料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、陈皮，翻炒片刻
     第7步、最后下入兔肉，放少许老抽、糖、料酒（盐根据情况来加、可以自己尝一尝）
     第8步、最后装盘即可，乘热吃配上啤酒简直棒棒哒
    
【香辣孜然兔】
     用料： 兔肉 、 姜蒜 、 料酒 、 盐鸡精 、 胡椒粉 、 孜然粉 、 干辣椒 、 干花椒 、 辣椒面、 香芹、 香葱
     步骤 1 将兔肉斩成小块，用清水反复淘洗干净沥水，加入盐、料酒、胡椒粉和香葱叶抓匀腌制半小时，拣去葱叶，
     步骤 2 锅内下较多的油烧至八成热，下入兔肉炸制，待油温降低后用漏勺捞出兔肉，待水分少干油温上升后复炸一次，然后捞出再复炸一次。
     步骤 3 锅内留底油，下入姜蒜片、干辣椒、干花椒、辣椒面中小火炒出香味，再下入炸好的兔肉翻炒，
     步骤 4 调入盐，撒入较多的孜然翻匀，将香葱段和香芹段下入锅内煸炒出香味，淋入香油，加入鸡精翻匀
    
【酱香兔肉】
     原料：兔肉、红尖椒、黄菜椒、绿尖椒、葱、蒜头、老干妈、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒粉、十三香、椒盐。
    做法步骤：
     第1步、兔肉焯水洗干净。
     第2步、把调味料放进去。
     第3步、拌匀，最少腌半小时。我是吃好早餐腌好，中午加工。
     第4步、青红椒根据自己喜好放，主要是增色和多一种口味。洗了几根葱，做其他菜也需要。炒这道兔肉只需要一根葱在最后撒葱花用。
     第5步、该切块切块，该切丝切丝，蒜头剁碎。
     第6步、葱切葱花。
     第7步、锅中倒油，油比平时炒菜多一倍。爆香姜蒜。
     第8步、兔肉倒进去翻炒，腌兔肉的酱汁先留着。
     第9步、翻炒半分钟再把腌肉的酱汁倒进去，翻炒均匀。
     第10步、加水没过兔肉，大火煮沸，然后转中小火煮25-30分钟。
     第11步、锅里的水剩三分之一的时候开盖，翻炒几下，把青红尖椒和黄菜椒倒进去翻炒。
     第12步、炒一分钟，看情况加盐。成品我觉得够味了，口味重的就加一点。
     第13步、出锅盛盘，加点自己炒的花生米，撒葱花。啦啦啦，开吃
    
【熏兔肉】
    用料： 兔肉半只、 大米100克、 八角2个、 大蒜两颗、 芹菜少许、 盐适量、 料酒2勺 、鸡精1勺、 枸杞少许、 生姜两片、 朝天辣椒两个
     步骤1 半只兔肉，洗干净切块，放入高压锅里，加刚没过兔肉的水，再加入生姜、八角、枸杞，料酒和盐巴，盖好盖子，中火压十五分钟，发出嘁嘁嘁的声音就可以关火，等一会儿下气，打开锅盖，捞出兔肉沥干备用
     步骤2 锅洗干净，放入100克的生米
     步骤3 生米上放个铁丝网，拧开小火
     步骤4 等一会儿米开始烧起来，冒着烟，就可以把兔肉放到铁丝网上去熏
     步骤5 盖上锅盖，熏五分钟左右，肉翻一面，再熏五分钟，兔肉看起已经均匀上色了，金黄金黄色的，起锅
     步骤6 把米倒掉，锅洗干净。倒入油，放入姜片，大蒜，芹菜炒香，再倒入兔肉，加入盐巴、鸡精、料酒、辣椒、生抽、最后加入一碗水，盖上锅盖，等锅里水焖干（大概七八分钟）就可以起锅了，贼香。
     步骤7 再随便整点小酒，保证你吃了还想吃
     熏兔肉的烹饪技巧
     兔肉一定要先炖熟，熏兔肉的时候注意火候，米烧着有烟就可以了，不要让它着火。
    
【风干兔】
     食材： 兔肉、白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。
    制作步骤
     （1） 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
    （2） 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
    （3） 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
    
【粉蒸兔】
     主料: 兔肉700克、 红苕2枚
     辅料： 菜籽油3茶匙、 干海椒面2茶匙、 花椒粉1茶匙、 五香蒸肉粉1包（袋装）、 小葱6根
    做法步骤
     1.大半只（后腿部分另用）剥皮的鲜兔；
     2.宰成长条、大块；
     3.放入切成颗的老姜；
     4.加入料酒抓匀腌治十分钟。
     5.将腌治后的兔肉淘洗、沥水，加入干海椒面、花椒粉、蒸肉酱料；
     6.抓合均匀，腌十分钟；
     7.倒入蒸肉米粉，加生菜油、清水拌匀。
     8.红苕削皮，切大片。
     9.将苕片均入放入蒸格；
     10.再将兔肉分别摆在苕片上，放入上汽的蒸锅上；
     11.中火，加盖蒸三十分钟左右；
     12.关火，洒三分之一葱颗焖两三分钟。
     13.将剩余的葱颗洒入即可。
    
【卤兔肉】
     原料：兔肉、油、花椒、小茴、桂皮、八角、风藤、姜、糖、生抽、老抽、十三香、盐、醋。
    做法步骤：
     第1步、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。
     第2步、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。
     第3步、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好。
     第4步、起锅斩件装盘。
    
【陈皮兔】
     用料： 兔肉600g 、陈皮10g、 干辣椒25g 、花椒7g、 老姜8g、 料酒10ml、 盐适量、 老抽10ml、 八角，三奈，胡椒适量 、十三香适量 芝麻10g
     步骤1 兔肉清洗好，宰切好。提示兔肉不宜切的过大，否则不宜入味。
     步骤2 把需要用的配料准备好，陈皮用水浸泡一下，然后切碎备用，三奈也切碎备用。干辣椒放进开水中泡一下，水尽量少，泡一分钟备用。
     步骤3 兔肉切好如图。放盐，料酒码味10分钟。
     步骤4 架锅放油烧至7成热，兔肉下锅炒。炒一分钟后放老姜，胡椒，十三香，陈皮，八角，三奈继续炒。这时后需要很好的控制，火要转小，勤翻炒。重要提示，这一环节切记火过大，需要小火翻炒20分钟左右。这一环节是出味道的关键。
     步骤5 在以上环节20多分钟后，放辣椒，放盐，最好是将盐放进辣椒水里充分溶解后，将辣椒盐水放进锅里。提色放老抽。这一环节解决辣味和咸淡。这一环节翻炒要尽量把水炒干。也要注意防止炒糊了。这一环节需要5----10分钟。起锅前放芝麻。翻炒匀进即可。
     步骤6 这道菜做出来很香，不需要放味精了。此菜属于冷菜类，一定使这道菜完全冷下来开始食用为佳。提醒：此菜不适宜出锅还挺热就上桌食用，这一点很重要。
    
【缠丝兔】
     原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、 精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。
     制作方法:
     兔肉用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。
    一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
    另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
    此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕， 故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
     缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。
    食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。
     制作要领：
     1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。
     2．晾制兔子时，一定要晾干、晾透，否则易腐坏。
     3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。
    
【仔姜双椒兔】
     用料 ： 兔子 半只、 仔姜 2小块、 泡姜 2小块、 尖椒(二荆条) 6.7个、 红辣椒(红的，辣的) 2个、 野山椒(泡菜那种) 7.8个(看自己辣度决定)、 红泡椒 1个、 青花椒 一小把、 泡萝卜 1块、 橘皮(陈皮) 1片、 蒜 3瓣、 小葱 1根、 淀粉 1勺、 料酒 1勺、 蚝油 2勺、 鸡蛋清 1个、 豆瓣酱 1勺
    做法
     1.兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。
     洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
     把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
     辣椒也切成圈，放一旁备好
     锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
     油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)
     等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。 很多朋友会问我为啥会加橘皮，因为这是我个人小妙招，去腥还能增加一点香味
     锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒
     下一半青椒，加一勺豆瓣酱
     下兔肉
     下仔姜丝
     加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟
     出锅前1分钟可以下另一半青椒
     因为后下的青椒颜色更好看， 要出锅前还可以加点白糖，提鲜， 这样就可以出锅了
     装盘后，撒点葱花就好啦
    
【干煸兔】
     用料 ： 兔子 1只、 干辣椒 20g、 独蒜 4个、 生姜 1个、 香葱头 5根、 藤椒 10g、 料酒 2勺、 食盐 3小勺、 生抽 1勺、 白胡椒 适量、 淀粉 3小勺半、 鸡蛋黄 1个、 白芝麻 适量、 豆瓣酱 1勺、 白糖 1小勺半、 鸡精 2小勺、 花椒 粒
    做法
     兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀；
     再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓到有点黏手。
     加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。
     放入3小勺淀粉，抓揉均匀。
     干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。
     准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。
     炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。
     炒出香味，颜色微微金黄就可以了。
     热锅冷油，兔肉反复炸制两次； 第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅； 第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。
     热锅冷油，烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。
     放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味
     放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。
     起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。
     之后撒上薄薄的一层白芝麻。
     拈一筷子，啊呜吃掉。
     小贴士
     1.白芝麻可以买炒好的，省略这一步
     2.兔肉切到尽量小，方便煸干以及入味
    
【黄焖兔】
     食材： 鲜兔 1只、 黄土豆 2个、 胡萝卜 1根、 洋葱 半个、 线椒 2根、 木耳 10朵、 香菇 6朵、 老姜 6片、 香葱 4根、 啤酒 2听、 黄焖汁 1袋、 玉米油 5克
     方法/步骤 1 新鲜的嫩兔一个，洗干净，切成小块，泡出血水。（选嫩兔比较嫩，可以用剪刀剪成小块，也比较容易煮熟）。
     2 洗干净的兔肉入锅，放入姜片和香葱，加入适量的清水，煮开，撇去浮沫，把兔肉焯水后捞出清洗干净。
     3 锅中倒入适量的玉米油，加热，加入几片姜片。
     4 把兔肉爆炒一下，至表面微黄。
     5 加入2听啤酒，盖过兔肉，中火慢炖兔肉。
     6 至锅内的汤水烧到半锅时加入1包黄焖酱汁调料。
     7 这个酱汁煮出来非常好吃，如果没有酱汁的话也可以自己调制（鲜酱油、白糖、白胡椒粉、蚝油各少许）
     8 把加入的酱汁炒拌均匀后，加入切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块及泡发好的香菇和木耳。小火慢炖。
     9 炖至汤汁微干，土豆等软糯后加入切成圈的线椒，继续小火焖煮2分钟即可。
     10 焖煮收汁，鲜香四溢的黄焖兔即做好了。兔肉鲜嫩，汤汁鲜香。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，起锅时撒上一把熟白芝麻和香菜即可上桌喽！
    
【啤酒兔】
     食材： 兔子 半只、 啤酒 500ml、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 冰糖 适量、 花椒 适量、 辣椒 适量、 油 适量、 生抽 适量、 八角 适量、 肉桂 适量 方法/步骤
     用料： 兔子半只（或兔腿4个）、 啤酒一听（500ml），酌量添加，不求用光、 葱适量、 姜一小块、 蒜一个、 冰糖0-2块，适量、 花椒适量、 辣椒适量、 橄榄油适量，其余做菜的油亦可、 生抽适量、 八角半个-一个、 肉桂半段-一段
     2 葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱取葱白，兔肉斩小块（5厘米左右）洗净沥水，准备其余材料。
     3 大火热锅，下油，爆香葱姜，倒入兔肉，不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽，加入个人喜好的冰糖量（0-2块），炒匀，盛出。
     4 用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒、八角、肉桂，油不够可以稍加一点，不用太多。
     5 将盛出的2（兔肉及葱姜）倒回锅中，适当加盐，充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒，大火煮开转中小火，加盖焖至汤汁基本收干（大约20min）。中途可以尝尝盐味，不够再调整。
     6 取大小适宜玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用锡纸盖在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒过来。酒没洒就成功了，把它摆在容器中央。
     7 兔肉盛出，包围那个杯子。加香菜或其它装饰
    
【花椒兔】
     主料： 鲜兔400克、 豆芽200克、 黑木耳100克、 黄瓜300克、 花椒200克
     辅料： 豆瓣酱2匙、 盐适量、 鸡精适量、 干辣椒适量、 大蒜适量、 芹菜适量、 醋适量
    步骤
     1.鲜兔洗净切丁，越小越好哦，放入盐和醋腌制；
     2.干辣椒洗净控干水分，大蒜切片；
     3.芹菜切断，黄瓜切成小段；
     4.黄豆芽和黑木耳焯水备用；
     5.主角花椒上场了；
     6.热锅冷油放入大蒜和干辣椒爆香；
     7.加入大半花椒、豆瓣酱炒出香味；
     8.放入兔肉，加盐翻炒；
     9.加水焖15分钟；
     10.水分快干时加入所有配菜；
     11.翻炒均匀后放入芹菜段，调入鸡精，即可出锅。
    
【哑巴兔】
     用料: 兔肉兔肉1000g、 新鲜小米辣、 蒜末，姜沫 、泡椒、 白醋 、淀粉、 花椒
     步骤1 兔肉切小丁，最好去除多余的油脂，清洗后多加点淀粉，抓匀
     步骤2 姜切丝（嫩姜最好，没有可以酸姜代替）蒜切片，泡椒剁碎
     步骤3 这种辣椒比较辣，切成条，切的时候最好戴个手套不然后面手会不舒服
     步骤4 锅烧热➕多一点油！
     步骤5 油烧热下兔丁（我油加多了一点！），加花椒二十粒左右，再翻炒2分钟，然后加入切好的姜蒜和泡椒，在加一些泡椒水和白醋
     步骤6 兔肉差不多熟了的时候加辣椒，翻炒片刻加鸡精和少许盐，就可以出锅啦！
     步骤7 成品很好吃，就是油多了！多了可以下一顿加一点土豆或者藕片，超入味！
    
【莴笋兔子】
     食材： 莴笋 2根、 兔肉 半只、 蒜 5瓣、 豆瓣酱 2勺、 盐 酌情、 姜 3片、 葱 4根、 老抽 半勺、 料酒 3勺
     方法/步骤 1 生菜切锅、豆瓣酱和料酒必须
     2 油下，猪油更香；油热后，放姜片和蒜粒；做两份，放豆沙，炒熟。
     3 兔子肉下锅，倒入料酒，翻炒约一分钟，兔子肉变白为准
     4 加开水，水将兔肉浸透，大火煮沸，转中火30分钟
     5 加入生菜头，烧开，中火再煮15分钟
     6 加入盐，如果想颜色深点，可加入老抽上色，大火收汁
     7 放入洋葱炒一分钟
     8 一盘美味的兔子肉就可以上桌了
    
【凉拌兔丁】
     用料： 兔子肉500～600g/无头兔半只 、莴笋头200g/1根、 大葱50g/2棵、 姜10g/麻将大小1块、 蒜泥30g/2勺、 生抽20ml/4、 醋5ml/1勺、 白糖5g/半勺、 花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 、红油50ml/10勺、 鸡精6g/4茶匙
     步骤1 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
     步骤2 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
     步骤3 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
     步骤4 关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
     步骤5 兔肉沥干水，晾凉。
     步骤6 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
     步骤7 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
     步骤8 和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次
    
【手撕兔肉】
     用料: 卤兔肉一碗 、洋葱1/3个、 红椒半个、 青椒2个、 干辣椒3到5个、 盐、 味精、 生抽、 老抽、 白糖、 胡椒粉 、料酒
     步骤1 把兔子肉顺着纹理撕成大一点的条状，骨头都丢掉！！哈哈，不能太小，不然做好以后就都碎了╮(╯▽╰)
     步骤2 洋葱小半个，切块，青椒两个，红椒两个，切成菱形。^ω^
     步骤3 锅里少一点油，温油下洋葱，小火煸香
     步骤4 洋葱煸煸成浅金黄色，然后转大火，下入青椒红椒，爆炒，颠两下锅，翻两下就出锅(ˉ(∞)ˉ)
     步骤5 然后把锅烧热，转最小火下油，凉油丢入干辣椒，干辣椒只有凉油下锅煸才不会糊，而且也可以煸出香味•﹏•
     步骤6 辣椒煸的差不多就转大火下去兔子肉*罒▽罒*，煎一剪，我觉得兔子肉煎焦一点好吃一些，在煎的时候，会出来兔子骚味，然后沿着锅边边，下料酒，那种白色的小汤勺，一勺就差不多！加少量盐，因为兔子肉本来就有味的，一勺生抽，一勺老抽，少许味精，少许白糖提鲜，然后用锅铲点两铲子水。火一定要大大滴！！！
     步骤7 然后倒入之前炒好的青红椒，颠颠锅，翻一翻，让青红椒都挂上汤汁就好了！↖(^ω^)↗
    
【豆豉兔子】
     材料： 鲜兔500克、 郫县豆瓣50克、 豆豉25克、 花椒粉1克、 生抽20克、 糖8克、 蒜18克、 大葱90克、 芹菜8克、 菜籽油20克、 红油辣椒20克、 醋5克、 老姜4克、 花椒粒（10来颗）、 料酒20克、 白醋（5克）
     2.操作步骤：
    1）兔子先清水浸泡1小时，去血水
     2）洗净的大葱和芹菜切小段段（芹菜要一点叶子提香），姜切片，蒜切末
     3）先煮兔子，兔子冷水下锅，放花椒粒，料酒，姜片，白醋（是为了煮兔子不变色），中大火煮18分钟，关火焖10分钟，然后出锅，待凉了后再宰成丁备用
     4）煮兔的时间把配料准备一下，豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅中放菜籽油，先炒豆瓣，炒出红色，再放豆豉，炒香即可出锅备用，全程小火哦
     5）调制料汁：把刚炒好的豆瓣豆豉油放容器，生抽，糖，醋，蒜末，胡椒粉一起搅拌均匀，放入兔丁，再搅拌均匀，接着放大葱和芹菜搅拌均匀，最后淋上红油辣椒搅拌均匀，倒入盘中，
    
【麻辣兔子肉】
     处理好的兔子一只，然后剁成小块，放入盆中，放盐、姜、小葱、料酒，抓匀腌制十分钟，
     子姜切丝，子姜可以多准备一点，泡姜，泡辣椒切碎。腌制好的兔肉放一大把红薯淀粉搅拌均匀，水烧开，放入兔肉烫一下，水烧开一分钟捞出。
     锅中多倒一点菜油，菜油烧热，放一点精油，大蒜、老姜、干辣椒、花椒，一小把郫县豆瓣酱炒香，放入泡辣椒、泡姜，辣椒酱一定要多炒一会儿，炒出佐料的香味。
     倒入清水，一勺醪糟、胡椒粉。鸡精、盐，少量生抽，再烧几分钟，汤汁熬出鲜味，倒入兔肉烧开，倒入底浆煮几分钟，入了就好了，倒入小米椒、小青椒圈烧开就可以起锅了。
    
【大蒜烧兔子】
     配料: 兔1只、大蒜3瓣、花椒粒一小撮、豆豉少许、干辣椒（可省略）3个、香葱3根、火锅底料1小块、料酒2大勺、蚝油1 小勺、老抽1大勺、生抽1小勺、白糖少许、盐适量、鸡精少许、八角等大料每样1个
    烹饪步骤:
     1.兔1只，冲洗干净，剁成块，大小均可。
     2.锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。
     3.捞出冲洗干净沥水备用。
     4.大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多），如图。
     5.锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
     6.倒入兔肉转大火翻炒片刻，沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖，加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
     7.撒少许白糖，继续大火翻炒，加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味，根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
     8.倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结，大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
     9.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
     10.盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可，非常适合下饭下酒的一道菜，大人小孩都爱吃，啃着很香！
     菜谱小贴士:
    1.不喜辣的可以把干辣椒省略，口感一样，我这个干辣椒不辣，提味用的。
    2.火锅底料别太多，很小一块就行，当调味料用，以增加复合味。 炒菜大家都会的，具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色，生抽提鲜！
     3.兔肉别剁太小块，稍大点点啃着吃香，兔肉很容易煮软，所以别煮超过30分钟，太软烂不好吃。
    
【甲鱼炖兔子】
    
     材料：甲鱼500真，兔子肉300克。花生油50克、红辣椒15克、花椒10克、葱花5克、姜片6克、酱油7克、料酒8克、盐7克、香菜5克。
     2、把土豆切方块，兔子连骨剁块。
     3、锅里放入水和姜、盐、油。水开放入兔肉、甲鱼烫一下。
     4、炒勺内放小许油，加入红辣椒、花椒炸出香味，入葱花、姜片，加小许酱油、料酒，放入兔子肉、甲鱼，兔子肉翻炒至发白。
     5、倒入土豆再炒几下，加适量清水大火烧开，再小火炖至肉烂（时间根据兔子的老嫩来定），快熟时加入盐收好汁，放香菜出锅即可。
    
【蘑菇烧兔】
     食材： 兔肉 1只、 香菇(干) 20个、 姜 1块、 八角 2克、 料酒 0.5碗、 盐 1勺、 酱油 3勺
     步骤/方法
     1 准备好一只兔子
     2 兔子剁成小块，洗净沥干水分
     3 葱姜切成片，香菇提前泡发
     4 锅里放油烧热，放入葱姜，八角爆香 倒入兔肉翻炒一会。加入盐，酱油，料酒
     5 翻炒均匀，再加入清水和香菇一起炖烂即可
    
【烤兔肉】
     用料 兔肉1只；八角3个；料酒1勺；生抽2勺
    做法
     将兔子洗干净切成六份。
     将七粒大蒜捣碎、香菜、盐、油、醋、白葡萄酒和在一个大碗里腌制一会儿。
     烤箱预热190度。将兔子放入下层。40-50分钟。烤到一半时把汁淋到兔子上。
     土豆去皮，切大块放入冷水。煮到八成熟后，滤水待用！
     取一个锅放入足够的油将土豆炸成金黄色。
     用一小锅将三粒蒜+香菜+油加热一下。
    
【兔肉萝卜煲】
     用料 原料兔肉500克；萝卜两个；葱15克；姜15克；调料生抽15ml；老抽15ml；料酒30ml
    做法
     兔肉泡水一天，（买回来的兔肉如果体肉血比较多，一定要多泡一会儿，去掉血水，这样不会腥。）
     锅中加入兔肉和水煮开，水去掉不要，兔肉洗净
     沙锅中，加入免肉，葱结，姜片，以及各种调料煮30分钟
     再加入切块的萝卜，煮至萝卜烂了即可
    
【咖喱兔肉】
     用料 兔腿1只；红椒1/4个；黄椒1/4个；洋葱1/4个；朝天椒3根；香茅1根；良姜3片；大蒜3瓣；橄榄油1勺；红咖喱50ml；椰浆200ml；黑糖20克；罗勒少许；鱼露1勺；番茄1/4个；菠萝少许；香菜随意 做法
    准备工作：
    红椒黄椒洋葱切块，朝天椒去籽切丝，大蒜切末，香茅切段，番茄切块，兔腿解冻去骨切块。
    翻炒工作：
    锅内倒入橄榄油，先煎兔腿，待全上色后，捞出备用，加入大蒜末，良姜，朝天椒丝，红咖喱翻炒。随后加入其他备料继续翻炒。最后加入椰浆，鱼露，黑糖，兔腿，中火煮开后，小火炖煮10分钟。
    上菜准备：
    上菜前，撒入罗勒叶，可以配法棍或者米饭。
    
【藕笋烧兔肉】
     用料 兔肉丁半只；莴笋2根；莲藕2根；番茄1个；青椒3个；洋葱半个；淀粉；大葱
     做法
     兔肉切丁洗净，放盐、鸡精、料酒、淀粉腌10分钟以上
     莴笋切条，莲藕切条，洋葱切块，番茄切碎，青椒撕块
     热锅冷油，放兔丁翻炒，炒到自己喜欢的软硬度，捞起
     锅里余油下葱段爆香，放莲藕翻炒，放入兔肉，番茄，加水末过食料
     大火焖烧几分钟，水没干时，下笋条，继续焖
     水汁渐收时，放洋葱青椒翻炒，收汁
    
【黄瓜嫩兔】
     食材；无骨兔肉500g；刺皮黄瓜2根；佐料；盐适量；姜半块；蒜瓣6个；泡椒一把或者一大把；花椒10颗左右；料酒一勺；豆瓣酱半勺
    做法
    黄瓜去皮切小块，放一小勺盐码好。姜切末，大蒜拍烂，泡椒切碎。
    锅烧热放油，油热后放去骨切小块的兔肉。花椒入锅翻炒。放一勺料酒。
    片刻后放入处理好的姜、蒜、泡椒、盐。中火翻炒，半勺豆瓣酱入锅。
    放入切好的黄瓜翻炒。兔肉熟以及入味后起锅。
    
|||       储存方法
     在常温下肉类保鲜方法及窍门一：
     　　先用干净的布放在醋里面浸过，然后用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
     　　在常温下肉类保鲜方法及窍门二：
     　　将需要保鲜的鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。
     　　在常温下肉类保鲜方法及窍门三：
     　　事先买好芥末，然后把芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4~5天。
     　　在常温下肉类保鲜方法及窍门四：
     　　把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬沸消毒，持凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。

|||       食用宜忌
    适用人群
    一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。
    禁忌人群
    孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。

|||       挑选方法
    1、颜色：新鲜兔肉应是红色的，且颜色比较均匀，而脂肪应是淡淡的黄色。
    2、光泽：新鲜的兔肉有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的。
    3、弹性：新鲜的兔肉其肌肉组织有一定弹性，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。