豌豆(附31种做法)

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|||        简介
     豌豆(Pisum sativum L.),是豆科豌豆属的一年生攀援草本植物,别名荷兰豆、雪豆、回鹘豆、耳朵豆等。豌豆原产于自环地中海地区至阿富汗的地域,世界各地栽培;中国大部分地区均有栽培。
     来源:百度百科
    
|||        食谱
【豌豆黄】
     来源:百度百科
     做法一
     食材: 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
     步骤
     1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
     2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
     3.搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
     4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
     5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
     6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。
     7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
    
     做法二
     食材: 白豌豆、碱、白糖
     步骤
     1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。
     2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟。炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合,即可起锅。
    3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
    
     做法三
     食材: 去皮干豌豆瓣500克,白糖350克。
     步骤
     1.豌豆瓣泡软,在不锈钢盘内放入水及碱面,把豆煮烂,然后过箩。
     2.炒豆时一定要严格掌握火候,若炒得太嫩水分过多,则凝固时不易切块,炒得过老则凝固后又会出现裂纹,影响美观。在炒的过程中,必须用木板捞起试验,如豆泥往下淌得很慢,堆成一个堆即可。
    3.倒入盘中,晾凉,切成小块即成。
    
     做法四
     食材: 干豌豆、白糖、糖桂花(或蜂蜜)、琼脂。
     步骤
     1.将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。
     2.将泡发的豌豆放入锅中,加豌豆体积3倍的水,煮至豌豆软烂,晾凉。
     3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细,倒出豌豆茸过筛,这样可以更加细腻。
     4.琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至融化。
     5.将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。
     6.将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘,可以淋上糖桂花或蜂蜜。
    
【碗豆炒虾仁】
     来源:微风习习 (美食天下)
     原料:虾仁、豌豆、葱花、姜片、盐、糖、生抽。
     做法步骤:
     第1步、鸡围虾去皮洗净,豌豆化冻,葱姜切片备用。
     第2步、油热葱姜下锅炒出香味。
     第3步、倒入虾仁爆至肉色变红。
     第4步、加少许生抽炒熟。
     第5步、虾仁炒熟拨一边下豌豆稍炒。
     第6步、加水中火煮熟。
     第7步、加盐、糖翻炒,留少许汤汁。
     第8步、出锅。
    
【豌豆玉米炒虾仁】
     来源:暖暖尚(豆果美食)
     用料: 豌豆250g、 北极虾250g、 甜玉米粒100g 、姜1片、 盐3g、黑胡椒碎3g、 淀粉3g 、凉白开15ml、 花生油适量
     步骤1 提前剥好的豌豆粒用盐水侵泡15分钟后控水;北极虾剥壳、去头留虾仁洗净备用;姜切丝;淀粉同水调匀备用。
     步骤2 开一锅水,调入一点点盐(分量外)将剥好的豌豆粒烫1-2分钟至豌豆粒九成熟,捞出控水。
     步骤3 平底锅内放少量的花生油,放入姜丝炒香,然后下剥好的虾仁快速翻炒两下。
     步骤4 放豌豆粒和甜玉米粒
     步骤5 调入3g的盐和3g的黑胡椒碎,快速翻炒均匀。
     步骤6 调入提前调好的水淀粉,转大火收一下汁,关火,盛出,准备开吃。
     烹饪技巧
     北极虾是室温解冻就可以直接食用的,所以炒这道菜的时候要尽量的快,炒的时间久了虾仁肉质变老就不好吃。
    
【豌豆鸡蛋汤】
     来源: 勤奋的牛油果(下厨房)
     用料 : 鸡蛋 2个、 盐 少许、 豌豆 150克
    做法
     用料准备:鸡蛋打散备用
     锅中加入适量清水烧开
     水烧开后加入豌豆,同时放入少许盐,放盐的作用是让豌豆保持原有的颜色不变黄
     煮5-8分钟左右等豌豆熟透变软,加入适量油,可以捞起一粒尝尝看豌豆够不够软
     豌豆够软了再从锅的沸腾冒泡处加入鸡蛋液,加入鸡蛋液等水重新开后20秒左右就可以关火出锅
     有条件的可以等,汤出锅后撒一点葱花
    
【豌豆烧肉丁】
     来源:si...1@163.com(百度经验)
    
    原料:五花肉、红萝卜、干辣椒、豆瓣酱、姜米、八角、豌豆、线椒、木耳、花椒、蒜米。
    做法步骤:
     第1步、五花肉选半肥半瘦的最好
     第2步、豆瓣酱剁细;泡椒泡姜剁细;姜,蒜切米;干海椒切小节节;线椒切小节;木耳改刀,切小块
     第3步、把肉切1,5里面见方的丁;肥瘦分开
     第4步、热油,放花椒。炒香
     第5步、先放肥肉丁,煸出油,肉变浅黄,就可以啦
     第6步、放瘦肉,一起煸炒。水气基本没有多少,就可以了
     第7步、把肉推锅一边,锅底来炒香豆瓣酱,姜,蒜米,泡椒,八角,干辣椒节,炒到颜色红亮为止
     第8步、把肉丁一起炒匀,炒2分钟
     第9步、冒汤,等水开,放入豌豆,红萝卜丁。在倒入适量酱油,盐巴
     第10步、小火,烧一个小时,在倒入木耳,烧2分钟,就好啦
    
【肉末烧豌豆】
     来源:宝妈小厨(百家号)
     需要的食材:现剥嫩豌豆1盘,肥瘦猪肉末(馅)100克,葱姜末,生抽,料酒,玉米淀粉,盐
    详细做法:
     第一步,把肉末用生抽和料酒拌匀,放葱姜末搅匀后加玉米淀粉拌匀,腌制5分钟。然后把炒锅烧热,放植物油,倒入腌好的肉末,翻炒至水分水分蒸发,肉变色盛出备用
     第二步,利用锅内副余油炒豌豆,豌豆倒入后翻炒三五下
     第三步,倒入食材2/3的开水,加盐,中火烧制。这一步,加水烧豌豆不硬还嫩,加开水是豌豆不会遇冷收缩而影响口感,也会熟得快
     第四步,汤汁少许,此时的豌豆圆鼓鼓,颜色嫩绿,真是可爱极了
     第五步,倒入水淀粉勾芡就可以出锅了。加水淀粉的目的是豌豆能挂上菜汤的味道,吃起来更好吃。
    
【家常豌豆烧豆腐】
     来源:寻梦一ZbDu(美食天下)
     原料:豆腐、豌豆、里脊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、盐、糖、醋、蚝油、酱油、番茄酱、淀粉。
     做法步骤:
     第1步、豆腐1块,豌豆2大把,里脊肉100克,胡萝卜半个,葱姜蒜适量。
     第2步、肉切丁,豆腐切三角片,切好葱姜蒜和胡萝,随意切。
     第3步、豌豆扒洗干净,特别嫩不用焯水,肉末加点酱油,淀粉,油,抓均匀,调个汁,糖,醋,盐,五香粉,蚝油,番茄酱,加点清水搅拌均匀。
     第4步、准备好所有食材。
     第5步、煎豆腐,我用的是电饼铛,多放点油好煎些,两面都煎黄就可以了。
     第6步、平底锅加热加点油,炒香葱姜蒜和胡萝卜,接着加豌豆特别嫩一会就好,豌豆八分熟加肉末划散,然后加煎好的豆腐,加上调汁,快速炒均匀就可以了。
     第7步、家常豌豆烧豆腐,好吃不油腻,口感嫩滑,色香味俱全。
    
【清炒豌豆】
     来源:厨娘爱做饭呀(百家号)
     食材:豌豆:适量;食用油:适量;盐:适量;鸡精(可选):适量;葱姜蒜末:适量(根据个人口味)
     制作步骤:
     1. 准备豌豆: 如果使用新鲜豌豆,将豌豆剥出来,如果使用速冻豌豆,提前解冻备用。
     2. 热锅凉油: 烧热锅,加入适量食用油,等油温升高。
     3. 爆香葱姜蒜: 在油中加入葱姜蒜末,用中小火爆炒出香味。
     4. 炒豌豆: 加入准备好的豌豆,用中小火炒熟,注意不要炒过头,以保持豌豆的嫩脆口感。
     5. 调味: 加入适量盐和鸡精,搅拌均匀,调至口味。
     6. 出锅: 待豌豆炒熟后,出锅装盘即可。
    
【蒜蓉豌豆】
     来源:厨娘爱做饭呀(百家号)
     食材:豌豆:适量;大蒜:适量,切末;食用油:适量;盐:适量;鸡精:适量;青蒜:适量,切段(可选)
     步骤:
     1. 准备豌豆: 如果使用新鲜的豌豆,先将豌豆去壳,将豌豆粒取出。如果使用速冻豌豆,可以直接使用,无需解冻。
     2. 炒蒜蓉: 锅中加入适量食用油,加热至油温适中,放入蒜末炒香,注意不要炒焦。
     3. 加入豌豆: 将豌豆加入锅中,翻炒均匀,让豌豆均匀沾上蒜蓉的香味。
     4. 调味: 加入适量盐和鸡精,搅拌均匀,调整味道。
     5. 焯水: 如果豌豆不是很嫩,可以在调味后加入适量的热水,焯水一段时间,直至豌豆变得嫩熟。
     6. 出锅: 待豌豆变得熟软,水分收干,可以加入一些青蒜段,再次翻炒均匀。
     7. 装盘: 将蒜蓉豌豆装盘,可以根据个人口味再撒一些蒜末和青蒜段,提升香气。
     8. 上桌: 蒜蓉豌豆完成,美味可口,清香四溢,可以搭配米饭或面食食用。
    
【豌豆泥】
     来源:厨娘爱做饭呀(百家号)
     材料:新鲜或冷冻的豌豆:500克;黄油:2汤匙;大蒜:2瓣(切碎);橄榄油:1汤匙;盐:适量;胡椒:适量;鲜奶油或牛奶:1/4杯;奶酪(可选):适量
     做法:
     1. 烧水煮豌豆: 在一大锅中烧开足够的水,加入一些盐。将豌豆加入煮沸的水中,煮熟,时间大约为5-7分钟,直到豌豆变得柔软。
     2. 炒香蒜末: 在另一个锅中,用橄榄油和黄油加热。加入切碎的大蒜,轻轻炒香。
     3. 豌豆泥处理: 将煮熟的豌豆捞出,沥干水分。将豌豆放入搅拌机中,添加炒香的大蒜、橄榄油和黄油。搅拌机中加入鲜奶油或牛奶,然后开始搅拌,直到混合物变得光滑。
     4. 调味: 根据口味加入盐和胡椒,确保味道适中。
     5. 加热: 将混合物倒入锅中,用中小火慢慢加热,不断搅拌,使之均匀加热。
     6. 奶酪(可选): 如果喜欢,可以在最后的阶段加入一些奶酪,搅拌至融化。
     7. 装盘: 豌豆泥煮熟后,可以用奶油、香草或其他调料装饰,然后即可享用。
    
【豌豆沙拉】
     来源:厨娘爱做饭呀(百家号)
     材料:鲜嫩的豌豆 2 杯(可以使用新鲜或者冷冻的豌豆);胡萝卜 1 条,切成小块或丝;黄瓜 1 根,切成小块;西红柿 1 个,切成小块;红洋葱 1 个,切成薄片;芝麻 1 大勺;橄榄油 3 大勺;醋 2 大勺(可以使用白醋或者苹果醋);盐和黑胡椒适量;新鲜香草(比如莳萝、香葱等),切碎,用于装饰
     制作步骤:
     1. 准备豌豆: 如果使用冷冻豌豆,根据包装上的指示先解冻。如果使用新鲜豌豆,剥离豆荚,将豌豆焯水至熟烂,然后过凉水备用。
     2. 烹饪蔬菜: 在沸水中加入少量盐,将切好的胡萝卜块煮熟,然后捞出过凉水备用。这有助于使蔬菜保持脆嫩。
     3. 准备其他蔬菜: 将黄瓜、西红柿、红洋葱切成小块。
     4. 混合蔬菜: 在一个大碗中,将豌豆、胡萝卜、黄瓜、西红柿和红洋葱混合在一起。
     5. 制作酱汁: 在一个小碗中,将橄榄油、醋、盐和黑胡椒搅拌均匀,成为沙拉酱。
     6. 拌匀: 将调好的酱汁倒在蔬菜上,轻轻拌匀,确保所有蔬菜均匀沾上酱汁。
     7. 装饰: 撒上芝麻和新鲜香草,提升口感和香气。
     8. 冷藏: 将做好的豌豆沙拉放入冰箱冷藏一段时间,让味道更加入味。
     9. 享用: 食用时,可以根据个人口味加入一些坚果、奶酪或火腿等配料。
    
【豌豆炒饭】
     来源:厨娘爱做饭呀(百家号)
     材料:米饭:2 杯(最好是隔夜饭);鸡蛋:2 个;豌豆:1 杯(可以使用新鲜或者冷冻的豌豆);胡萝卜:1 个,切小丁;青葱:适量,切碎;生姜:适量,切末;大蒜:适量,切末;生抽:2 汤匙;盐:适量;胡椒粉:适量;食用油:适量
     做法:
     1. 准备工作: 把鸡蛋打散备用,将青葱、生姜、大蒜分别切末备用。
     2. 炒蛋: 热锅凉油,加入打散的鸡蛋,用铲子迅速划炒均匀,炒至蛋熟后盛出备用。
     3. 炒蔬菜: 在同一锅中加入一些食用油,放入青葱、生姜、大蒜炒香,然后加入切小丁的胡萝卜,炒至胡萝卜变软。
     4. 炒豌豆和饭: 加入豌豆继续炒匀,然后加入隔夜的米饭,用铲子拆散饭粒,与蔬菜、豌豆均匀混合。
     5. 调味: 加入生抽,适量的盐和胡椒粉,根据个人口味调整调味品的量。
     6. 炒匀: 将所有材料炒匀,确保调味均匀,饭粒松散。
     7. 加入炒蛋: 最后加入之前炒好的鸡蛋,继续翻炒均匀,使饭粒和蛋均匀混合。
     8. 出锅: 最后撒上一些切碎的青葱,搅拌均匀后即可出锅。
     9. 上桌: 装盘后可以根据个人口味加入一些香菜或者辣椒作为装饰,即可上桌享用。
    
【奶油焗豌豆】
     来源:厨娘爱做饭呀(百家号)
     材料:豌豆 2 杯(可以使用新鲜或冷冻的豌豆);奶油 2 汤匙;洋葱 1 个,切碎;面粉 2 汤匙;牛奶 1 杯;盐和胡椒适量;干面包糠 1/2 杯;磨碎的芝士 1/2 杯
     步骤:
     1. 准备豌豆: 如果使用新鲜豌豆,将其剥离并洗净。如果使用冷冻豌豆,按照包装上的说明解冻。
     2. 煮豌豆: 在一锅开水中,加入少量盐,将豌豆煮熟,但要保持一些嚼劲。煮熟后将豌豆捞出,放入冰水中停止烹饪过程。沥干备用。
     3. 炒洋葱: 在一个平底锅中,加热奶油,然后加入切碎的洋葱,炒至洋葱变软透明。
     4. 加入面粉: 将面粉撒在炒好的洋葱上,搅拌均匀,形成浓稠的混合物。
     5. 加入牛奶: 慢慢加入牛奶,不断搅拌,确保没有结块。继续煮沸,直至混合物变得更加浓稠。
     6. 调味: 加入盐和胡椒调味,根据个人口味调整。
     7. 混合豌豆: 将煮熟的豌豆加入奶油酱中,搅拌均匀,确保豌豆被充分涂覆。
     8. 焗制: 将混合物转移到烤盘中,均匀撒上面包糠和磨碎的芝士。
     9. 烤制: 将烤箱预热至180摄氏度(350华氏度),然后将烤盘放入烤箱中,烤制约15-20分钟,直到表面金黄且奶油酱热气腾腾。
     10. 享用: 从烤箱中取出,稍微放凉片刻,然后即可享用美味的奶油焗豌豆。
    
【青豌豆烧肉粒】
     来源:随心的厨房日记(下厨房)
     用料 : 肥瘦肉丁 200克、 青豌豆粒 300克、 姜、蒜 适量、 料酒、生抽、盐 适量、 老抽 少量、 鸡精 可放可不放
     原材料上图,肉丁带不带皮都行。生姜切片,蒜瓣切断。
     冷锅热油,下姜、蒜煸炒出香味后倒入肉丁炒至变色断生。
     加入料酒、生抽、老抽、盐炒匀。老抽少放一点点,多了颜色暗淡发黑。
     倒入青豌豆翻炒几下,加入适量开水。
     倒入高压锅中,盖上锅盖烧至排气阀上气后转小火。计时,8~10分钟后关火。等锅中气压下降后揭开锅盖,若觉得汤汁偏多,可开大火烧一会收汁。
     倒入容器中。
     小贴士
     用高压锅做不仅节省时间,而且加工出来的肉和豌豆口感软糯,很适合老人、小孩。不喜欢软糯的可直接在锅中焖烧至自已喜欢的口感。
    
【豌豆炒香干】
     来源:南无阿弥陀佛F(下厨房)
     用料 : 豌豆 半碗、 豆干 2块、 生抽 1勺、 糖 2克、 盐 适量、 干辣椒 1-2个、 姜 2片
    做法 豌豆剥皮洗干净,锅中烧开水焯熟捞出来沥干水分
     豆干放滚水中烫一下去豆腥味
     捞出来控水切丁
     装入盘中备用
     姜片和干辣椒切末
     锅中放入适量油炒香姜末和干辣椒
     倒入豆干和豌豆稍炒片刻,加一勺生抽,2g糖和适量盐翻炒均匀即可
     盛出装盘
    
【豌豆滑蛋】
     来源:下厨房用户_muk4(下厨房)
     用料 : 鸡蛋 3个、 豌豆 108克、 盐 适量、 凉开水 2勺、 料酒,黑胡椒粉 适量
    做法
    把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加盐,料酒,凉开水,黑胡椒粉,(不喜欢黑胡椒粉的可以不放)搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳。(鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃)豌豆滑蛋的做法 步骤1
    豌豆焯水至浮起豌豆滑蛋的做法 步骤2
    捞出过一下凉开水豌豆滑蛋的做法 步骤3
    豌豆倒入蛋液中,拌一下豌豆滑蛋的做法 步骤4
    锅里放油,油温可以用筷子沾一点蛋液试一下,蛋液放下去,会迅速膨胀,就可以倒入蛋液和豌豆豌豆滑蛋的做法 步骤5
    等蛋液凝固,迅速用筷子划散就可以!
    
【烂肉豌豆】
     来源:小鸡炖蘑菇Oo(下厨房)
     用料 : 豌豆 300克、 猪肉 2~3两、 姜、蒜 少许、 盐 少许、 白胡椒粉 少许、 花椒粉 少许、 生抽 少许、 老抽 少许、 豆瓣酱 半瓷勺、 淀粉 适量
    做法
     豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2~3分钟,反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟
     瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥(前夹子肉最好),加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉,生抽和少许老抽和匀,再加入水淀粉和匀,水淀粉不要太干
     热锅冷油下肉末滑散
     加入豆瓣和姜蒜末炒出香味(喜欢清香的不要放豆瓣酱)
     加入豌豆翻炒几下加水淹没豌豆烧开,觉得不够耙可以多烧一会
     加入少许鸡精翻炒均匀,少许水淀粉勾芡,出锅完成(我收的太干了,不要收太干,要有汤汁好泡饭)
     这是后来又做烂肉豌豆时汤汁没收的太干的照片
     拌饭吃巴适得板
    
【腊肉香肠青豆焖饭】
     来源:小郝情感说(搜狐)
     用料 : 大米 适量(两人份)、 干香菇 5朵、 胡萝卜 1根、 香肠 1根、 腊肉 1块、 洋葱 半个、 生抽 3勺、 酱油 1勺、 蚝油 1勺、 盐 适量(可不要)、 蒜 3瓣(可不要)
    做法
     干香菇洗净,泡发,切丁(泡香菇的水不要倒),红萝卜、洋葱、腊肉、香肠全部切小丁,青豆洗净,蒜切末,不喜欢蒜可不加。(这个步骤忘记拍照啦,大家自行理解)
     起锅热油,油热先爆香蒜末,然后加入洋葱、红萝卜、腊肉和香肠,翻炒断生后加入青豆,加入3勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,盐根据个人口味决定。
     大米冲洗干净,放入电饭锅,倒入泡发香菇的水(水量和平常做米饭的量一样),然后将炒好的菜均匀铺在上面,盖上盖子,开启煮饭模式。
     电饭锅跳档,揭盖,好香啊,翻拌一下,开动吧
    
【豌豆糕】
     来源:等妹辅食记(下厨房)
     用料 : 豌豆 适量、 蛋黄 1个、 低筋面粉 一勺、 清水 适量
    做法
     豌豆冷水下锅煮三分钟。
     捞出放料理杯,加入一颗蛋黄搅拌均匀。(清水可以这时候加,我是打好了泥才加的。)
     加入一勺面粉,搅拌成酸奶状。
     碗里铺上油纸,把拌好的糊倒入,盖上保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个小孔。
     开水上锅蒸10-15分钟左右。
     蒸好取出,切成自己喜欢的形状就可以了。
    
【豌豆焖饭】
     来源:舒麒羽(下厨房)
     用料 : 豌豆 500克、 米饭 1000克(左右)、 火腿 150克(喜欢的可以多加、 盐 适量(如果火腿咸可以不用加)
    做法
     火腿(腌肉、香肠都可以)切成小丁,锅内放一点点油,下火腿丁翻炒。
     火腿炒熟起锅
     下豆子翻炒一下,把火调小!
     把炒好的火腿丁平铺在豆子上面
     再把煮好的米饭铺在上面
     加入适量的水
     盖上锅盖调大火力
     听着水干了就可以起锅翻拌啦!
    
【蘑菇烩豌豆】
     来源:太太乐鲜味厨房(下厨房)
     用料 : 鲜鸡汁 3勺、 口蘑 半斤、 豌豆 150克、 西红柿 1个、 姜片 3片、 葱花 10克、 白胡椒粉 1小勺
    做法
     准备口蘑清洗干净,结成厚一点的片。
     准备好口蘑,豌豆,西红柿,太太乐鲜鸡汁,葱姜。
     热锅凉油放入葱姜炒香,放入一碗水。
     放入豌豆和口蘑,再放入太太乐鲜鸡汁已经有咸味了。就不用放盐了,煮至八成熟放入西红柿,煮熟后汤汁浓稠出锅前放入白胡椒粉即可。
     做好了出锅装盘。
    
【油酥豌豆】
     来源:曦妈日记(下厨房)
     用料 : 油 500克、 盐 5克、 椒盐 适量、 辣椒粉 适量
    做法
     豌豆提前一天泡。泡24小时,现在天气热,最好多换几次水,不然会发臭。
     泡好的豌豆煮或者蒸熟。一定要蒸透。这样炸起来才会酥脆。我这里是蒸的,蒸好的豌豆表面水吹干。摸上去没有水分就可以了。可以将豌豆放冰箱冷冻一下,炸起来更酥。我没有冷冻,炸起来也挺好的。
     锅中油烧热。倒入豌豆,先大火下去炸,豌豆水泡之后,吸收了水分不容易糊,所以可以大火,期间要不停的翻炒。炸到豌豆看着透明,锅铲铲豌豆的声音是清脆的就可以出锅了。
     出锅撒上椒盐,一点儿辣椒粉。倒入瓶子密封保存。很香哦。
     小贴士
     1.豌豆提前泡,一定要充分的吸饱水分。
     2.豌豆一定要蒸熟。
    
【豌豆牛肉粒】
     来源:小圈儿的厨娘生活(下厨房)
     用料 : 牛肉 100克、 豌豆粒 250克、 胡萝卜丁 少许、 葱 少许、 姜 少许、 生抽 1勺、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 花生油 1小勺、 香油 1小勺、 花椒粉 半小勺、 糖 半小勺、 盐 半小勺、 淀粉 1勺
    做法
     准备牛肉和豌豆。牛肉丁加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、花椒粉、香油、花生油和淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟
     水开后加入1小勺盐和1小勺花生油,加入豌豆和胡萝卜丁
     豌豆和胡萝卜漂浮起来即可捞出
     油热加入牛肉丁,炒至变色,再加入葱姜,炒出香味
     加入煮熟的豌豆粒和胡萝卜丁
     翻炒或者用锅铲滑动并加入蚝油1小勺,盐半小勺,炒熟
     装盘开吃
    
【豌豆青】
     来源:小兰521(下厨房)
     用料 : 新鲜豌豆 500克、 白砂糖 60克、 黄油 30克
    做法
     新鲜的豌豆剥出,烧一锅水倒入洗干净的豌豆,加入几滴油,煮10分钟左右豆子熟了捞出过凉水
     放入料理机中
     用最小孔摇成泥备用
     或者破壁机打成泥
     不粘锅中加入黄油白砂糖小火翻炒到水分减少起沙感觉
     装入容器中冷藏一小时,拿出切块就可以吃啦
     有模具的可以弄得美美的更赏心悦目
     我表面沾了椰蓉口味口感更丰富了
    
【茄汁豌豆烧鸡丁】
     来源:蓉小厨R(下厨房)
     用料 : 西红柿 适量、 鸡胸肉 适量、 豌豆 适量、 玉米 适量
    做法
     西红柿3个,顶部划十字口后用开水烫一下,西红柿的皮就轻松撕下来了。然后切成小块儿备用。
     鸡胸肉一块儿。洗净后切块儿,或者是大一点的丁。装入碗里后加姜丝、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉,抓拌均匀腌制10分钟入底味儿。
     起锅热油,下葱蒜爆香,倒入西红柿翻炒,加一勺盐更容易出汁儿。
     炒软后加一大碗清水小火煮开。
     再倒入豌豆、玉米粒、腌好的鸡肉,盖上继续煮8分钟,煮熟后加盐、生抽、蚝油、番茄酱调味儿。
     大火收汁儿后就可以撒葱花出锅了,低脂低卡,酸甜好吃,鸡肉还超级的嫩哦!
     小贴士
     1、鸡肉一定要提前腌一腌,可以去腥和入底味儿。
     2、西红柿想要快速的炒出汁儿,可以试着加一勺盐。
    
【笋丁香肠炒豌豆】
     来源:烟火间 (下厨房)
     用料 : 新鲜豌豆 1小碗、 冬笋 1个、 香肠 1根、 食用油 1大匙、 糖 1小匙、 盐 少许、 黄酒 1小匙
    做法
     需要用到的食材
     新鲜豌豆剥壳
     笋去壳切小丁,下锅焯水,这样可以去草酸,减少笋的涩味~
     自制香肠蒸熟后切小丁
     锅中放1大匙食用油,下入香肠丁小火煸炒出油
     放入笋丁大火翻炒
     下入豌豆快速翻炒
     这次自家腌制的香肠蛮咸的,对于这道菜来说咸度足够了,加一点糖平衡一下,也能够起到提鲜的作用
     炒匀之后烹一点点黄酒,再加少量的水煨煮一下,把豌豆煮熟,同时也让食材的味道互相融合
     最后收干水分即可出锅~
    
【法式豌豆浓汤】
     来源:王一一妈妈(下厨房)
     用料 法棍 1根 黄油 20克 黑胡椒 1克 盐 1克 豌豆 300克 大葱丝 40克 洋葱丝 40克 薄荷叶 少许 的做法 备料
     水开加入盐和豌豆,煮8分钟, 捞出放入冷水
     平底锅融化黄油
     煸炒洋葱丝和大葱丝至软
     放入豌豆翻炒加入盐和黑胡椒煸炒
     加入薄荷叶翻炒
     放入破壁机 浓汤模式
     烤箱,180°烤蒜蓉法棍5分钟
     摆盘,加入淡奶油和薄荷叶装饰
    
【豌豆百合银耳羹】
     来源:吴双的早餐食光(下厨房)
     用料 : 银耳 1朵、 百合 15克、 豌豆 120克、 枸杞 5克、 盐或白糖
    做法
     新鲜豌豆,没有就用超市卖的冷冻的豌豆。 银耳和百合提前泡发。
     将青豆、银耳、百合和枸杞分别放入热水中焯熟后捞出备用。
     银耳留出一点最后装饰用,将青豆和剩余银耳放入料理机中,倒入500毫升热开水打碎,加入热开水打碎后可直接食用,加冷水也可以,打碎后需倒入锅中再煮开, 根据自己喜好加入盐或白糖调味即可。
     我做的3人份,水量和材料用量可根据人数适当增减(做饭不是做化学实验,多点少点没太大影响)。
     将青豆银耳茸倒入碗中,加入百合、枸杞和预留的银耳即可。
    
【虾仁豌豆烧春笋】
     来源:302小厨房(下厨房)
     用料 : 春笋 500g、 虾仁 200g、 豌豆 150g、 白糖 1小勺、 白胡椒粉 1小勺、 生抽 2勺、 料酒 2勺、 花椒 几粒、 淀粉 1小勺、 淀粉水 3勺
    做法 原料图虾仁豌豆烧春笋
     虾仁劈开去掉虾肠虾仁豌豆烧春笋
     加盐和淀粉抓拌均匀虾仁豌豆烧春笋
     春笋从根至尖纵向划一刀去皮,之后去老根,切片备用虾仁豌豆烧春笋
     锅中放较多清水,放一勺盐烧开后放入笋片,煮3min去除生涩的味道虾仁豌豆烧春笋
     捞出沥水备用虾仁豌豆烧春笋
     锅底放油,放花椒煎出香气虾仁豌豆烧春笋
     倒入笋片大火翻炒虾仁豌豆烧春笋
     加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉翻炒均匀虾仁豌豆烧春笋
     炒3min,使笋完全吸收料汁的味道虾仁豌豆烧春笋
     之后倒入虾仁和豌豆翻炒虾仁豌豆烧春笋
     虾仁断生即可虾仁豌豆烧春笋
     淋入少量淀粉水勾芡使出品更加剔透虾仁豌豆烧春笋
     趁热享用~~~虾仁豌豆烧春笋
     小贴士
     1,虾仁和豌豆都容易熟,笋可以稍久一些;
     2,笋且稍小一些的片更好。
|||       挑选方法
     1.外观:豌豆的外观应该是完整的,没有裂口、腐烂等情况。如果豌豆有裂口或者腐烂,就说明豌豆不新鲜,最好不要购买。
     2.触感:在购买豌豆时,可轻轻捏一下豌豆,如果感觉到豌豆有弹性、手感好,说明豌豆比较新鲜。
     3.气味:新鲜的豌豆应该没有异味,如果闻到了不正常的气味,说明豌豆已经变质。
    
|||       储存方法
     冷冻:这是最常用的方法之一。首先,将豌豆去皮并洗净后,可以选择焯水或直接冷冻。焯水后,将豌豆放入冷冻盒中密封好,放入冰箱冷冻室中,这样保存的豌豆可以在一年内保持其新鲜的风味和营养价值。如果不焯水,可以将豌豆用油炒至颜色变深后晾凉,然后装入保鲜袋中冷冻,这样保存的豌豆即使半年后也依然新鲜。
     晒干:适合喜欢干豆豆的人。将新鲜的豌豆去皮并洗净后煮熟,然后沥干水分并放到晒干的架子上晾干。完全干透后,将其存放在干燥、通风的地方,避免阳光直射,这样可以保持较长的保质期。
     腌制:适合喜欢咸豆豆的人。将新鲜的豌豆去皮并洗净后煮熟,然后放入容器中加入适量的盐水或酱油进行腌制,腌制时间根据个人口味决定,通常大约需要一周左右。腌制好的豌豆可以长期保存,并可用于炒菜或调味料。
     油炒后冷冻:这是一种创新的保存方法。将豌豆去皮并洗净后,用油炒至颜色变深后晾凉,然后装入保鲜袋中冷冻。这种方法可以长时间保持豌豆的鲜嫩口感,即使半年后也依然新鲜如初。

|||       食用宜忌
    1、豌豆粒多吃会腹胀,易产气,尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用。
     2、糖尿病患者、消化不良者慎食。
     3、炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等。
     4、脾胃虚弱者不宜多食豌豆。
     5、肝、脑综合征者忌食。
     6、多食发气痰。
    
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