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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     【所属分类：叶菜类】
     蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
    来源：百度百科

   菜谱  
【上汤豌豆尖】
     【制作主料】：豌豆尖1大把、猪瘦肉50克、皮蛋1个、嫩豆腐1块、高汤1大碗
     【制作调料】：生姜几片、大葱1根、香葱1根、胡椒粉1勺、盐勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把带猪瘦肉切成薄片、皮蛋切成小块、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，然后分别装盘。
     【步骤二】：把豆腐改刀切成差不多1厘米左右的大小地块放入碗中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，用以去除豆腥味道。
     【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把豌豆尖下入锅中焯水10秒钟，把豌豆尖焯断生。
     【步骤四】：豌豆尖焯水至断生捞出来，把水控一下放入准备好的汤碗中备用。
     【步骤五】：炒锅中放入少许油烧热，把肉片倒入锅中，用小火把肉片炒熟，放入皮蛋和葱姜，继续用中火把葱姜香味炒出来。
     【步骤六】：葱姜炒出香味，放入高汤，同时把豆腐捞出来用清水冲洗几遍倒入锅中，同时放入胡椒粉和少许盐，大火烧开，用小火炖煮3-5分钟，让调料、高汤、食材充分融合入味。
     【步骤七】：汤汁和食材炖煮5分钟，放入香葱和枸杞，稍微搅动一下，出锅倒入豌豆尖中成菜。
    
【清炒豌豆尖】
     原料：豌豆尖、食用油、大蒜、猪油、食用盐。
     做法步骤：
     第1步、豌豆尖。
     第2步、洗净。
     第3步、沥干水分。
     第4步、大蒜去皮洗净切碎。
     第5步、热锅冷油，小放一点点猪油。
     第6步、放蒜末爆香。
     第7步、放豌豆尖。
     第8步、翻炒的过程放食盐。
     第9步、炒至断生即可。
     第10步、装盘。
    
【炝炒豌豆尖】
     准备食材： 豌豆尖：300g 、大蒜：2-3瓣、 干辣椒：3个、植物油：适量 、盐：适量
     制作步骤：
     1、买回新鲜的豌豆尖，只要比较嫩的嫩尖哈。
     2、豌豆尖冷水浸泡洗净沥干水分备用。
     3、大蒜去皮切成蒜末备用。
     4、炒锅中加入适量的油，油稍多一点点，油温5成热下入一半量的蒜末爆香再加入干辣椒。
     5、后立即倒入沥干的豌豆尖快速翻炒。
     6、用木筷子快速翻匀后，再加入另一半的蒜末撒入适量的盐快速翻炒均匀盛出。
     7、就是这速度，前前后后只需1分钟左右的时间，一道“炝炒豌豆尖”就做好了，1分钟学会一道菜，鲜香又下饭。
     8、盛盘上桌，这样做“炝炒豌豆尖”不会破坏豌豆尖本身的营养，鲜香嫩好味道。
    
【豌豆尖滑肉汤】
     食材：
     1.豌豆尖：豌豆尖是豌豆的嫩尖叶，口感柔嫩，味道鲜美。它富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁、钾和膳食纤维等多种营养成分，对眼睛健康、皮肤保护和预防炎症有很好的作用。自己采摘的豌豆尖最好，如果购买来的有些老茎，可以用手掐掉。然后用清水清洗干净备用。
     2.猪瘦肉：猪瘦肉是豌豆尖滑肉汤的主要配料之一。它富含优质蛋白质、维生素B和微量元素等营养成分，具有滋补养身、补肾强筋、健脾开胃等好处。将猪瘦肉切成硬币厚度的肉片后，用清水冲洗干净并挤干水分。然后撒入适量的食盐，抓拌均匀。接着加入生抽、鸡精和胡椒粉等调料，再加入一大把红薯淀粉，用鸡蛋清和少许清水稀释后，将粉浆倒入肉片中搅拌均匀，放一边备用。
     3.葱姜蒜：葱姜是烹饪中常见的调味品，它们可以提供独特的香味，并具有消炎、杀菌的作用。在制作豌豆尖滑肉汤时，我们可以用葱姜炒香，增添汤的风味。
     4.调料：我们还需要一些常见的调味料，如生抽、胡椒粉、食盐和鸡精。它们能够增强菜品的口感和风味，使汤更加美味可口。
     5.红薯淀粉：红薯淀粉的加入可以使肉片更滑嫩，口感更好。如果家里没有红薯淀粉，也可以选择其他的淀粉替代。
     6、食用油：用于煸炒葱姜蒜，增加汤的香味。
     7、枸杞：用来装饰汤品，增添色彩和颜值。
     豌豆尖滑肉汤的制作步骤
     1.准备工作：将豌豆尖清洗干净，去除老茎。将猪瘦肉切成硬币厚度的肉片，并用清水洗净挤干水分。 然后将食盐撒在肉片上，抓拌均匀，使肉片出现一些胶质。接着加入适量的生抽、胡椒粉和鸡精，再加入一大把红薯淀粉，用鸡蛋清和少许清水稀释，将粉浆倒入肉片中搅拌均匀。准备一些葱姜末备用。
     2.烹饪过程：烧热锅中的油，加入葱姜末炒香，然后倒入适量的开水，大火烧开至沸腾。
     3.下肉片：将上浆的肉片一片一片地下入锅中，注意掌握火候，保持锅内的水温不要沸腾。慢慢地将肉片“养熟”，再开大火煮熟。期间要注意撇取一些表面的浮沫，并加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精等调味料。
     4.加入豌豆尖：汤水沸腾后，将经过沥干水分的豌豆尖放入锅中，煮个十几秒钟就可以出锅了。最后，撒上几颗枸杞点缀一下，豌豆尖滑肉汤就做好了。
    
【豌豆尖炒鸡蛋】
     配料: 鸡蛋三个、豌豆尖一小把、盐2克、食用油40克、蒜泥一瓣
     烹饪步骤:
     1.准备三颗鸡蛋、香葱
     2.一小把新鲜的豌豆尖
     3.蒜泥
     4.鸡蛋打入碗中，加盐、葱花打散、拌匀
     5.蒜泥放在豌豆尖上，两者一块儿下锅
     6.油温烧至五成热，倒入蛋液，煎黄、打散装碗备用
     7.锅中再次倒少许油烧热，倒入豌豆尖翻炒变色加少许盐
     8.最后将鸡蛋倒入锅中，与豌豆尖炒匀即可装盘
     9.美味的一道豌豆尖炒鸡蛋完成，慢慢享用吧
    
【豌豆尖酥肉汤】
     【制作主料】：豌豆尖1把、前夹肉100克
     【腌肉调料】：粗花椒面1勺、生姜几片、大葱1节、盐小半勺、白酒1勺
     【酥肉面糊】：鸡蛋2个、花椒面小半勺、红薯淀粉60克、面粉30克、植物油2勺
     【其它调料】：大葱1节、香葱1棵、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把前夹肉切成小手指头大小的条放入碗中，生姜和大葱切成末放入肉条里边，依次放入盐小半勺、粗花椒面1勺、白酒1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟。
     【步骤二】：取一个大碗，打入2个鸡蛋，依次放入红薯淀粉60克、面粉30克、花椒面小半勺，搅拌均匀兑成面糊，状态用筷子挑起来，能够成溜往下滴就可以，要是感觉太干可以加入少许水，这里要说明的是尽量不要加水。
     【步骤三】：把大蒜拍碎切成末，香葱也切成末，然后装盘，豌豆尖掐掉老的根部，清洗干净放入汤碗中备用。
     【步骤四】：肉腌制好后倒入面糊中搅拌均匀，让肉条全部均匀的裹上面糊。
     【步骤五】：炒锅放入宽油烧至4成热，也就是筷子放里边开始冒泡，但是不是很密集，把裹上面糊的肉汤依次下入锅中，用小火先炸定型，在开中火把肉条炸至金黄。
     【步骤六】：酥肉炸定型捞出来，开大火把油温升高至7成热，也就是开始冒烟，把炸好的酥肉倒入锅中重新复炸15秒钟左右，这一步主要是让酥肉吐油，同时把酥肉炸得金黄酥脆，捞出来把油控干备用。
     【步骤七】：锅中留少许底油，同时放入小半勺荤油，放入蒜末和葱末，小火炒出香味。
     【步骤八】：葱蒜炒出香味，放入适量的清水或者高汤大火烧开，放入炸好的酥肉煮3-5分钟左右，把酥肉煮软，这个时候开始调味，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
     【步骤九】：酥煮软后大火把汤烧至滚开，下入豌豆尖，大火煮10秒钟，然后倒入汤碗中，撒上香葱成菜。
     ——烹饪小贴士——
     好了今天给大家分享的这一道四川人喜欢的豌豆尖酥肉汤就制作好了。酥肉汤本身就是性平味甘，滋阴，润燥补血，所以它是一道极具营养价值的酥肉汤，它主要的配料就是酥肉加豌豆尖，所以特别地简单，也特别好吃。味道清香鲜美，冬天的晚餐来上一碗，相当开胃过瘾。就是制作的时候要注意这几点。
    （1）制作酥肉最好用五花肉或雪花肉还有就是前夹肉，五花肉肥瘦相间，前夹肉肉质比较细腻嫩，做出的酥肉口感外酥里软，特别过瘾。
    （2）肉切好后加入调料以后要拌均匀，用手揉几下再腌制几分钟，这样才能让猪肉充分吸收调料，使成品酥肉吃起来越加有味。
    （3）炸酥肉的调料糊最好按照面粉和红薯淀粉1:2来放，最好不要放水，直接放鸡蛋来和面糊，这样和好的面糊炸出的酥肉外皮酥脆不硬，而且口感最好，而且也不容易回软。
    （4）腌制肉的花椒面不要太细，最好是用颗粒花椒放入锅中烘干后，压碎成大颗粒放里边，这样炸酥肉才香，也是熟肉好吃的关键。
    （5）开始炸酥肉的油温不要太高，一般4成热，把酥肉炸定型后再用大火把酥肉炸熟，炸好的酥肉，一定要回锅复炸，目的地让酥肉吐油，吃起来不油腻，同时让酥肉更加酥脆。
    （6）豌豆尖必须选择新鲜的，一烫即熟，所以最好不要下入锅中煮，这样豌豆尖才能保持清香浓郁，味道鲜美，煮的话容易把豌豆尖煮老，也会失去清香味道。
    
【爆炒猪肝豌豆尖】
     备料：盐水浸泡后用料酒腌制好的猪肝，豌豆尖，生姜，蒜，葱，干辣椒以及盐，鸡精，味精，豆瓣酱。
     制作：
     1.锅烧热后放入油，然后再放入生姜，蒜，葱，干辣椒中火爆炒一下（注意不能糊 了)，再把切好的猪肝放下去，煎炸爆炒至金黄，再放入豆瓣酱混匀拌炒。
     2.待到猪肝九成熟的时候，再将豌豆尖放入锅中一起翻炒，起锅的时候放入一些葱。
     3.最后加少许盐，味精，鸡精调味即可。
    
【碗豆尖炒腊肉】
     原料：腊肉、豌豆尖、姜片、干辣椒、花椒。
     做法步骤：
     第1步、腊肉先煮15-20分钟。
     第2步、热油爆腊肉。
     第3步、然后放入干辣椒姜片和花椒，可以加点蒜片，我家用完了所有没放。
     第4步、爆1-2分钟放入豌豆尖。
     第5步、翻炒至软加入适量盐和味精调味即可。
    
【酸腌菜炒豌豆尖】
     食材： 酸腌菜 半袋、 豌豆尖 1盆、 干椒 1个、 蒜 2瓣、 蚝油 1勺
     方法/步骤 1 我们取豌豆尖的嫩芽部分，清洗干净后过滤多余的水分
     2 我们把腌菜清洗干净后切碎备用
     3 锅内热油，放蒜末和干椒段炒出香味
     4 干椒炒至变色后放豌豆尖，开大火继续翻炒
     5 把豌豆尖炒至缩水后放入切好的腌菜
     6 再放入一勺蚝油提鲜，翻炒均匀后就可以开吃啦
    
【豌豆尖豆腐汤】
     【食材】 豌豆尖150克，豆腐一块，葱花，香油，食盐
     【步骤】
     第一步：豌豆尖择洗干净，老豆腐切片待用。
     第二步：锅中烧油，下入葱花爆出香味，加入开水适量，调入食盐和鸡精调味。
     第三步：先把豆腐下锅烧2分钟入味，接着把豌豆尖也下锅烫熟，淋入香油既可以出锅。
    
【豌豆尖排骨汤】
     【食材】 豌豆尖300克左右，排骨，葱姜，料酒，食盐
     【步骤】
     第一步：猪排骨先用凉水浸泡一个小时，待排骨颜色发白后再用流水冲洗干净。
     第二步：猪排骨凉水下锅，加入葱姜和料酒开始焯水，把液面的浮沫都撇除干净，捞出来后用温水冲洗干净待用。
     第三步：另起锅烧开水，把排骨重新下锅，加入葱姜，保持中小火炖煮40分钟，时间到后加入食盐调味，再煮10分钟，最后把洗干净的豌豆尖下锅烫熟即可出锅。
    
【白灼豌豆尖】
     准备材料： 豌豆尖300克
     准备调料： 盐1匙、油1匙、蒸鱼豉油2匙、蚝油1匙
     制作过程：
     1、豌豆尖掐去老的部分，只留嫩尖，洗净待用。
     2、锅中放水，烧开，下入盐和油搅拌至盐溶化。
     3、关掉火，将豌豆尖迅速倒入锅中，用筷子上下翻动，让所有菜叶都能接触热水。
     4、立刻将菜苗捞出，沥去水分，入盘中待用。
     5、炒锅放2匙水、加入蒸鱼豉油、蚝油，拌匀后烧开淋在烫好的豌豆尖上即可食用。
    
【鲍贝肉碎豌豆苗】
     豌豆苗250g 、鲍鱼5个、 干贝6个 、肉碎40g、 蛋清1个、 胡椒粉适量、 盐1茶匙、 糖1茶匙、 水淀粉适量
     步骤1 豌豆苗洗净，择去发黄的叶
     步骤2 肉剁碎，不要剁成泥。鲍鱼去壳，去肚，用盐搓掉表面的黏液，干贝泡发
     步骤3 烧水，开锅，加入适量盐，油。把豌豆苗焯水焯透，捞出滤干水分装盘备用
     步骤4 干贝切丁，鲍鱼打花刀切丁
     步骤5 烧开水，把肉碎打散焯水，捞出控干水分
     步骤6 炒锅洗干净，烧开1碗半水，把干贝倒进去煮
     步骤7 煮到汤发白，把鲍鱼丁倒进去，煮2-3分钟。过滤出来，汤和丁各自备用
     步骤8 炒锅，适量油，炒肉碎
     步骤9 倒入干贝汤。加盐，糖，胡椒粉，适量水淀粉，薄薄的就好
     步骤10 倒一个打散的蛋清。不要搅动哦，待它凝固
     步骤11 倒入鲍鱼干贝丁。，裹均匀。直接浇到豌豆苗上去，些许枸杞点缀。
    
【豌豆尖炒墨鱼】
     第1步 荷兰豆掐头去尾去掉两边的菜筋，用热水焯30秒。可以放一两滴油焯，颜色会更加翠绿。不要焯太久哦。
     第2步 墨鱼清理干净，切十字花用热水焯半分钟。也不要焯太久了哦，会老的。
     第3步 油加热，放一点葱蒜爆锅，然后放入豌豆尖和墨鱼翻炒，加一点盐，料酒和一两滴味极鲜，翻炒两分钟。出锅前放点水淀粉勾一下芡。豌豆尖清甜，墨鱼鲜嫩，非常美味的一道菜哦。
    
【虾仁炒豌豆尖】
     食材： 虾仁 150g、 豌豆尖 300g、 食用油 少许、 葱花 少许、 生抽 少许、 蚝油 1勺
     方法/步骤 1 虾仁剥出来清洗干净沥水备用。
     2 豌豆尖清洗后放入沸水焯1分钟捞出过凉水后沥水切段。
     3 锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入虾仁翻炒后放入豌豆尖翻炒2分钟，倒入生抽、蚝油调味，翻炒均匀出锅盛盘。
    
【凉拌豌豆尖】
     材料：豌豆尖200g，盐、生抽、白醋、白糖、蒜泥、辣椒、芝麻油少许
     做法：
     1， 清洗干净的豌豆尖。
     2， 焯水捞出马上冷水过凉，这样菜菜能保持脆生生的口感。
     3， 盐、糖、白醋、生抽、芝麻油、蒜泥、辣椒碎一起搅拌均匀。
     4， 调料汁倒在备好的菜上, 拌匀即可。
    
【豌豆尖炒香肠】
     材料：香肠2根，豌豆尖200g，生姜、小葱、盐、鸡精少许
     做法：
     1， 新鲜香肠煮熟冷却以后切斜刀。生姜切细丝，小葱切葱花。
     2， 豌豆尖清洗后备用。
     3， 锅里放一点油，七成熟时把香肠、姜丝倒下去翻炒。
     4， 倒入豌豆尖，快速翻炒两下，调入鸡精。
     5， 起锅撒一点葱花即可。
    
【三鲜米线】
     用料： 肉馅 二两、 米线 半斤、 生抽 2勺、 豌豆尖 适量、 盐 适量
     做法步骤
     1、准备材料。
     2、锅中水烧开。
     3、放入肉末。
     4、肉末煮熟后，倒入米线。
     5、煮开后，放入豌豆尖。
     6、熟后放入2勺生抽和适量盐调味即可。
     7、美味的早餐就做好了。
    
   宜忌  
    1、摄入量不要过多：日常的饮食上摄入量不要过多，否则会对胃肠道产生一定的刺激性，出现腹泻腹痛的表现症状。
     2、胃肠不适者禁用：对于胃肠不适者做最好不要吃豌豆尖，否则会影响到食物的消化和吸收，从而加重腹泻、腹痛的表现症状。
     3、过敏者禁用：对于过敏体质者有可能会对豌豆尖有过敏的表现，因此要慎重使用或者禁用。

   挑选方法  
     豌豆尖宜挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的。
    怎么区分老豌豆尖和嫩豌豆尖？
    从叶子方面来区分：
    老豌豆尖的叶子大多数比较宽大，叶子的颜色比较深，一般为很深的绿色甚至叶片上会带有轻微的灰白色。
    嫩豌豆尖的叶子大多数比较窄小，叶子的颜色相对较浅，一般为浅绿色，也有深绿色。叶片较薄，较柔软。
    从茎方面来区分：
    老豌豆尖的茎较硬，不易折断。
    嫩豌豆尖的茎较软，易折断。

   储存  
     1.最难保存的两种食物就是蔬菜类的食物和水果类的食物了，水果即便是摘下来之后也是在不断的进行无氧呼吸的，所以当水果摘下来于吃的时间隔得越久，我们食用者所摄取到的营养物质就会越少，蔬菜也是这样的原理，随着时间的流逝，他们其中的水分和营养流失的会越来越多，甚至到最后会出现直接腐烂不能吃的现象。豌豆尖作为一种蔬菜类的食物，也是比较容易腐烂的一类食物，所以我们在生活中保存豌豆尖的时候也要特别挑选一些保存的方法。
     2.冰箱的发明就是为了帮助我们去保存一些食物，所以新鲜的豌豆尖是可以保存在冰箱之中的，但通常情况下，新鲜的蔬菜我们会放在家中冰箱的保鲜室中，而这样的保存时间其实也并不长久，一般只可以保存一周左右，所以还建议快点将这些豌豆尖吃完。
     3.再将豌豆尖放在冰箱中之前，我们首先要确定豌豆尖外面没有一些水分，也不要对豌豆尖进行清洗，因为如果带着水分把豌豆尖放进冰箱之中，会很容易导致豌豆尖的快速腐烂。