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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    文蛤（拼音：wén-gé）又称为蛤蜊（g嗄-lí），文蛤肉质鲜美，为蛤中之上品，享有“天下第一鲜”的盛名。 文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一，也是我国大宗出口的鲜活水产品。
文蛤清洗方法
    第一种方法：温盐水泡
     首先，将文蛤倒入一盆温水中，然后在温水中放入盐巴和油，用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿文蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让文蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
     然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数文蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候文蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让文蛤吐尽泥沙了。
     第二种方法：水煮冲洗
     如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入文蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，文蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将文蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
     但是这样的做法容易影响文蛤的鲜味，我们可以将煮过文蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗文蛤，这样可以保留部分鲜味。
     第三种方法：加热冲洗
     首先，将买回的文蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将文蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到文蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的文蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。
     这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的文蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。
    来源：百度百科

   吃法  
【麻辣文蛤】      来源:Henry林（豆果美食）
     用料： 文蛤1000g、 蒜2个、 姜1块 、干辣椒50g、 菜籽油100g 、红油豆瓣酱50g、 麻辣底料100g、 鲜藤椒25g、 香葱3棵 、米酒50ML、 蚝油50g 、老抽10ml、 白胡椒粉1g 、白糖50g、 鸡粉4g
     步骤1 吐完沙子的文蛤洗净备用。
     步骤2 生姜大蒜剁碎，香葱切葱花，其他过磅备用。
     步骤3 坐锅烧热注入菜籽油烧辣，辣椒干下生姜，鲜藤椒炒香，红油豆瓣酱爆香炒出红油，注意不要把辣椒干炒糊了！
     步骤4 给1.5斤水，依次加入老抽，麻辣底料，蚝油，白糖，白胡椒粉，煮10分钟。
     步骤5 依次加入糖，米酒，文蛤翻炒五秒关锅盖煮3分钟。
     步骤6 关火，撒蒜蓉，葱花略翻炒三两下出锅。
    7 步骤7 盛盘。
    
【蛤蜊意面】      来源:（豆果美食）
     食材： 意面 适量、 小番茄 适量、 蛤蜊 适量、 红椒 适量、 蒜 适量、 香菜 适量
     步骤
     1 准备食材，蛤蜊（过盐水泡一下）、橄榄油，小番茄，红椒，香菜，意面
     2 大锅热水加一丁点橄榄油，烧开后加意面，具体份量和时间看意面包装盒。
     3 另一锅加橄榄油热锅，依次爆香蒜片，红椒，小番茄
     4 加蛤蜊炒一小会然后加白葡萄酒盖好锅盖焖煮一会
     5 加入香菜，意面煮到剩下一分钟出锅放入蛤蜊锅继续煮一分钟，尝下咸淡，可以稍放盐。
     6 最后摆盆结束。正宗意大利蛤蜊意面，简单美味。
    
【铁板文蛤】      来源:海鲜指南（搜狐）
     “第一步是搅拌，将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油，加入如东老米酒，去除文蛤的腥味。”搅拌均匀后，他取出一张锡箔纸，以洋葱铺底，放入文蛤搅拌物，摆上青红椒作点缀，次淋上香油，最后将锡箔纸密封包好。
     此时，铁板也已经烧红，将包好的锡箔纸放在铁板上后，我们发现了一个奇妙的现象：随着“滋滋”声响起，上面的一层锡箔纸逐渐鼓起来，慢慢地鼓成了一个半球形。大约两三分钟后，陈大厨用水果刀将锡箔纸切开，里面的文蛤正在沸腾，顿时鲜味扑鼻、香气四溢。他再用勺子进行上下翻炒，确保受热均匀。至此，这道菜就大功告成了。
    
【雪菜圆蛤汤】      来源:美食杰
     食材： 圆蛤 235克、 雪菜 45克、 油 2汤勺、 料酒 1汤勺、 盐 少许
     步骤/方法
     1 食材：圆蛤（已吐完泥沙洗净）、雪菜（已清洗切碎）
     2 烧锅加2汤勺油烧热，下入切碎的雪菜翻炒翻炒。
     3 接着，合入已清洗好的圆蛤，加适量的清水。
     4 加1汤勺料酒。
     5 翻动一下煮开煮至圆蛤开口。
     6 然后，加少许盐。
     7 调味翻匀即成。
    
【酒香文蛤】      来源:广州资讯网
     食材准备： 文蛤 500克 / 芹菜 适量 / 香草碎 5克、 罗勒叶 适量 / 红辣椒 2根 / 香菜 2根、 番茄 若干 / 洋葱 1个 / 大蒜 3瓣、 生姜 3片 / 葵花油 30克 / 料酒 20克、 黑胡椒 10克 / 白胡椒 10克 / 盐 7克
     备料： 文蛤洗净，沥干水分，葱姜蒜等辅料切片备用。
     炝锅： 热锅倒入葵花籽油，将辅料下锅翻炒爆香。
     烹煮： 倒入文蛤，大火翻炒下料酒，焖煮2-3分钟。等到2/3的文蛤都张开后，打开锅盖，加盐和适量黑、白胡椒、番茄翻炒。
    出锅装盘： 锅中香气散出，加入叶菜，洒下一小瓶盖葵花籽油翻炒出锅装盘。
     平时买文蛤，大家大多是跟着感觉走，买到不新鲜的可能性就变大了。今天小葵来分享文蛤的正确挑选方法以及烹煮中要注意的地方：
     新鲜的文蛤相互敲击时，会产生厚实的撞击声。
     文蛤不宜久煮，2/3的文蛤打开时就可开盖，保证肉质鲜美。
     起锅时淋入少量葵花油，可以使菜色更加鲜亮。
    
【排骨文蛤汤】      来源:samfish（下厨房）
     用料： 排骨 二斤、 文蛤 一斤、 盐 少许、 姜片 可加可不加
     步骤 1 排骨先用热水洗净（也可放入开水里煮下去油沫）
     步骤 2 滤干，加点油炒一会儿，只要炒到肉变色就可以了。然后放入炖锅里，加凉水或者开水都可以，然后大火开炖。
     步骤 3 炖一会，水沸了，有浮沫的话捞掉。再炖个十五分钟左右（没限定啦，都可以）加入文蛤。继续炖到沸了后关小火，再慢慢炖。
     步骤 4 炖到后面发现汤变的白白的。就差不多可以了。加盐调味即可开吃，无需加其他调味哦。喜欢烂一点的可以炖久一点。我就觉得小火慢慢炖，炖的浓浓的很好喝。
    
【文蛤榨菜湯】      来源:醉香屋
     主料： 文蛤 （500g）、 榨菜 （1包）
     輔料： 鹽 （若干）、 蔥 （若干）
    步驟 1、一般買來文蛤、我都是先用小刀、把它劈開、有泥沙的話、提前處理掉
     2、倒油、油熱後倒入水、水開已經下入文蛤、蓋鍋蓋煮三分鐘左右
     3、水開倒入榨菜、也是煮個一兩分鐘就夠了、本來海鮮就很鮮、榨菜本來就鹹、我是什麼佐料都不會放、大家根據自己口味、撒上蔥花就可以了～
    
【啤酒文蛤烧肉蟹】      来源:小冰说星座（搜狐）
     制作：
     1、肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。
     2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。
     3、锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣（保留部分干辣椒节），再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便成。
    
【剁椒炒花蛤】      来源:苏苏爱美食（下厨房）
     用料： 花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、 姜6克、生抽数滴、清水少许
     步骤 1 1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。
     步骤 2 2、锅里加少许油，爆香大蒜碎。
     步骤 3 3、再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。
     步骤 4 4、滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水。
     步骤 5 5、盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。
     烹饪技巧：
     1、花蛤一般含沙子较少，如果不放心也可放盐水中放半天吐尽沙子。
     2、炒蛤蜊时不要不停翻炒，让蛤蜊有足够时间吸收热量。
     3、这种蛤出水较水，加一点点水防止干锅，一定不要加多了。
     4、加入几滴生抽会让蛤蜊更入味，但一定不可放多了。
    
【盐水文蛤】      来源:花鱼儿（美食天下）
     原料：文蛤、姜片、料酒、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材：文蛤（已清洗）、姜片。
     第2步、将文蛤和姜片下入清水锅中。
     第3步、接着，加适量的料酒。
     第4步、加适量的盐。
     第5步、调味煮开，煮至文蛤开口。
     第6步、然后，关火出锅。
    
【文蛤煲鸡】      来源:佳肴吧
     用料 ： 三黄鸡 半只、 文蛤 500g、 姜 8-10片、 小葱 5-8根、 盐 3克、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 糖 1勺、 料酒 1勺、 米酒 适量
     做法 三黄鸡半只~ 去掉鸡腿上大骨后切小块~
     直接用装鸡的盒子腌制……哈哈哈哈可以少洗一个碗 加入白糖1勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，抓匀腌制10分钟。
     文蛤清洗干净滤干水
     姜切片，小葱切大段，葱白和姜放一起备用。
     砂锅下底油，油热后下姜片葱白爆香。全程中火偏小一点点~ 我用的康宁玻璃大锅哈~
     放入腌制好的鸡，不要翻动先煎一会，大概1分钟
     一分钟后吧鸡肉翻一面，继续一分钟
     一分钟后淋一圈红米酒（米酒白酒都可以），翻炒一下盖上锅盖焖
     焖两分钟
     两分钟后加入文蛤，翻拌均匀后，继续盖上锅盖焖5分钟
     5分钟后加入葱段，翻拌均匀后关火，上桌享用吧~
    
【文蛤海鲜面】      来源:美食雅厨
     [材料]： 面条 200 克、 草虾 30 克、 文蛤 100 克、 夏威夷贝 50 克、 带子 50 克、 海带 20 克、 芦笋 适量、 香葱 2 棵、 生姜 少许
     [调料]： 食用油 20 克、 高汤 15 大匙、 料酒 3 小匙、 胡椒粉 1 小匙、 精盐 1 小匙、 味精 1 小匙
     [做法]
     1，草虾去除泥肠，洗净；文蛤放入清水中吐净泥沙；芦笋切段，其他材料洗净备用；
     2，把面条煮熟，捞出装碗；香葱、生姜洗净切末；
     3，锅内倒入油，放入香葱、生姜爆香，烹入料酒，加入高汤，烧沸后放入文蛤煮至微开口，加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及调料；
     4，再煮3 分钟后关火，将所有材料倒入面碗中即可。
     [特点]
     汤鲜味醇，清淡可口。
     [备注]
     1，为突出海鲜的鲜味，最好不要加酱油。
     2，新鲜的海鲜食材最重要，是决定口感的重要关键。另外，烹煮高汤的火候不能太大，避免让汤汁太过浓稠。文蛤煮至微开口，加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋稍煮酒可以了，不用煮得太长时间。
    
【文蛤炖豆腐】      来源:京细菜谱
     食材： 老豆腐80g、 文蛤80g、 油适量、 盐适量、 鸡精适量、 生姜适量、 葱花适量
     步骤
     1. 文蛤洗净泡水；
     2. 豆腐洗净备用；
     3. 把洗净的豆腐切片备用；
     4. 生姜一小块拍碎备用；
     5. 葱切细备用；
     6. 汤锅里注入清水，放入生姜；
     7. 倒入文蛤，大火烧开；
     8. 倒入豆腐块烧开；
     9. 调入盐巴，小火煮10分钟；
     10. 加入鸡精尝试一下味道，出锅前撒上葱花即可。
     小贴士
     1、文蛤一定要买新鲜的，以免坏了整锅汤，最好用盐巴泡一会水；
     2、盐巴要提前加入与豆腐一起炖才会入味。
    
   天下第一鲜        原料: 文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。
     制作过程
     1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。
     2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。
     3、炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

   爆炒文蛤        主料: 文蛤
     辅料: 葱姜蒜、料酒、醋、食用油
     做法
     1.清水加盐吐沙一小时后反复冲洗干净
     2.沥干水分
     3.葱姜蒜切好备用
     4.葱姜蒜热油爆香后开大火入文蛤爆炒
     5.待文蛤开口后加料酒醋翻炒出锅
     6.装盘，没开口的就是死了的，尽量不吃
    
   白灼文蛤        制作步骤
     1 买回来的文蛤洗三遍。
     2 把水烧开。
     3 文蛤备用。
     4 把文蛤放入烧开的水中。
     5 放一点点盐。
     6 出锅。
    
   葱姜炒文蛤        食材明细： 文蛤 350g、 姜片 适量、 葱段 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 酱油 适量
     做法
     1.白蛤洗净，放入加有盐的清水里泡2小时，让白蛤吐出沙子，然后捞出沥干
     2.锅里放油烧热，下姜片、葱白爆香
     3.接着倒入白蛤炒至白蛤嘴微开
     4.倒入适量的料酒炒均
     5.再加入适量盐炒均
     6.最后少量酱油兑水调均，倒入锅里，煮沸即可出锅，装盘撒入葱花
    
   文蛤豆腐汤        主要原料： 蛤蜊、豆腐
     做法一：
     配料：　姜片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜。
     1、蛤蜊加盐浸泡2个小时，让它吐尽泥沙，豆腐切成厚片备用；
     2、锅中水烧开，放入姜片煮1分钟，再将蛤蜊下锅，加少量的料酒；
     3、煮八分钟，将豆腐下锅，加进葱花，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
     4、然后在煮个2 ，3分钟的~就可以出锅；
     5、最后加进香菜叶。
    
     做法二：
     配料：鸡汤、白菜、香油
     1、文蛤洗净用微泡水焯下下，可开的是新鲜活的，没开壳的可能死了，扔掉不要。
     2、锅内放入鸡汤，加入白菜、豆腐块、文蛤，开锅放入盐，煲两分钟，出锅点香油即可。
    
     做法三：
     配料：花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉、胡萝卜各适量
     1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片，文蛤洗净待用；
     2、火锅点火，放入水和姜片，待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中，开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒香葱末即可。
    
     做法四：
     配料：姜片3片、葱花适量、盐少量
     1、提前将新鲜文蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用；豆腐洗净切片；
     2、锅中放入足够清水和姜片烧开；锅中放入豆腐煮开；放入文蛤加盖大火煮至文蛤口张开；关火加盐调味，放入葱花即可。
    
     做法五：
     配料：文蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
     1、文蛤用干净的水缓浸2～4个小时，使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买文蛤的时候尽可能挑选鲜活的文蛤了。冬瓜去片切片，豆腐切片备用。
    2、锅内加清水热开，并将缓浸洗净的文蛤下锅轻煮，等大部分的蛤开口之后（三四分熟），关火，将蛤捞出剥肉，蛤肉最好再用清水浸泡轻揉，去其泥沙，然后用料酒腌制10～15分钟，除其腥味。同时煮文蛤的汤留下备用。
    3、另起锅，将煮文蛤的汤沉淀泥沙后倒入，再酌情添加适量的清水，将豆腐与冬瓜片一起下锅，加高汤精、盐后煮5～8分钟后，再将剥好的蛤肉加入汤内，再煮3～5分钟，加入葱花即可出锅。
    
   蛤蜊蒸蛋        准备材料： 蛤蜊 8粒､蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
     做法
     步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；
     步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；
     步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）
     步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；
     步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；
     步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；
     步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；
     步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；
    
   酒蒸蛤蜊        主料： 蛤蜊700克、西洋芹一根。
     调料： 白酒少许、盐水适量、淡炼乳四大匙、胡椒粉少许。
     制作步骤
     做法一
     材料 ： 蛤蜊400克，姜片四片，小红辣椒干三个，蒜瓣两个，白酒三汤勺（最好用日式清酒），盐少许，黄油一小块，约十克（喜欢换黄油香味的可以多放点），植物油少许，水少许，葱花少许
    步骤
     1蛤蜊买回家中清水加点盐泡两个小时吐尽泥沙，再洗干净表面，同时姜切片，蒜瓣切片，辣椒干去籽拌断。
     2 锅里放入很少很少的一点植物油，爆香姜片，蒜片辣椒干
     3 待香气溢出，放入蛤蜊
     4 倒入白酒三汤勺
     5 再倒入约四汤勺的清水，焖盖子
     6 很快便听见锅里噼里啪啦的响声，那时蛤蜊打开贝壳时彼此撞击或者碰撞锅边的声音
     7 3分钟左右，便全部贝壳打开，掀开盖子，香气扑鼻而来
     8 放入一小片黄油，待黄油将要全部融化时候撒入葱花，加点盐调味即可出锅
    
     做法二
     ①将蛤蜊泡于盐水中吐沙，然后搓洗干净，西洋芹去茎再切末。
     ②将蛤蜊与西洋芹放入容器中，淋入白酒，再加入调料(A)。
     ③罩上微波薄膜或加盖，高火5分钟。
     ④取出容器，稍微搅拌，继续高火4分钟。
    
   蛤蜊肉鸡蛋炒小白菜        原料：蛤蜊肉、小白菜、鸡蛋、油、盐。
     做法步骤：
     第1步、白菜洗净控水，切成小段。
     第2步、鸡蛋打散。
     第3步、蛤蜊肉洗净控水。
     第4步、所有食材准备就绪。
     第5步、锅中放油加入葱花倒入白菜梗翻炒断生之后。
     第6步、加入白菜叶翻炒。
     第7步、变软即可。
     第8步、倒入蛤蜊肉。
     第9步、加入适量盐调味。
     第10步、在加入炒好的鸡蛋碎。
     第11步、翻炒均匀出锅喽。
     第12步、家常做法仅供参考。
    
   日式蛤蜊汤        配方： 4L 水 110g 昆布 60ml 柴鱼片
     做法：
     将昆布放入一口深锅中，加入4L凉水。静置一小时。
     将锅子中火加热至煮沸。关火
     加入柴鱼片，静置45分钟。过滤，得到高汤备用。
     经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题！味增蛤蜊汤：
     配方：
     200g 蛤蜊（文蛤）
     500ml Daishi高汤
     30ml 味增（这里我用的是Awase miso，你们随意哈）
     一点香葱末
     嫩豆腐一小块（切小片）
     做法：
     洗干净蛤蜊，放入一口深锅中。加入高汤和味增。
     中火加热至煮沸，这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。
     等到牡蛎全部开口了，加入豆腐煮几秒钟。
     尝尝咸淡，加盐
     装碗撒上葱末。搞定开始！
    
   文蛤嵌肉        用料 ： 文蛤 适量、 肉馅儿 适量、 葱姜 2-3根片、 米酒 2-3勺
    做法
     今天买了文蛤和文蛤
     文蛤店家帮忙劈开，拿回家一个个用清水洗干净，外壳也要洗
     文蛤＋生姜葱＋2勺米酒＋少许盐，拌匀
     肉泥＋葱姜沫儿＋1勺米酒＋1小勺糖＋2勺生抽
     静置5分钟
     把肉嵌入文蛤里
     这样
     如果蒸12分钟
     熟啦
     温水调个淀粉糊
     把文蛤里的汤汁倒入锅里
     烧开，倒入淀粉糊，撒一把青蒜沫儿，淋上香油
     浇在文蛤肉上
     还不错吧
     每块肉上都有一个文蛤，你也可以试试呢，零失败😄
    
   韭菜炒文蛤        主料：
     韭菜、文蛤、姜。
     调料
     盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。
     做法
     1、文蛤洗净，入开水锅，烫至开口即起，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段。 2、锅内热油，七成热下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。
     3、洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调料，炒匀起锅。
    
   丝瓜烩蛤蜊        美食材料
     蟹味棒3条，丝瓜1条(450公克) ，蛤蜊150公克，葱1/2支，姜丝少许，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，海鲜火锅高汤粉1小匙，太白粉水少许。
    美食做法
     (1)蛤蜊事先泡水吐砂，所有材料洗净，丝瓜削皮後切块，葱切段，姜切丝备用。
     (2)先煮沸一锅水，水中加入沙拉油及盐氽烫丝瓜捞起沥乾备用。
     (3)起油锅爆香葱段及姜丝，加少许水後再加入丝瓜、蛤蜊煮至蛤蜊开壳，加入调味料(2)拌匀後，即可以太白粉水勾薄芡起锅，如果不喜勾芡亦可省略。
     小贴士：
     如果没有海鲜火锅高汤粉时，可以盐1/8小匙与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。
    
   冬瓜文蛤汤        冬瓜300克，文蛤300克，香葱2棵，生姜1小块，
     调料
     料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
     做法
     1.冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块，
     2.生姜、香葱洗净，
     3.文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味，
     4.待文蛤张开后，除去内脏及泥沙，
     5.往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出，
     6.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。
    
   蛤蜊蛋汤        材料准备：蛤蜊、鸡蛋、肉末、面粉、韭菜、葱末、姜片就可以了。
     先把蛤蜊放到清水中，加入适量的盐，可以让蛤蜊快速吐沙，静放一个小时左右，让蛤蜊吐沙。
     蛤蜊吐完沙后清洗干净，加入冷水煮熟，捞出蛤蜊，煮好的汤水不要倒掉，留着备用。
     把煮好的蛤蜊取出蛤肉。
     用一碗倒入面粉，加入适量的清水，搅拌均匀，没有颗粒。
     热油锅，放入姜片爆香，再倒入肉末和葱花煸炒。
     到入之前的汤水到锅里，不要倒完，汤水底部会有沙子和杂质沉淀。
     加入调好的面粉水、鸡蛋液、和炒好的肉末。汤的浓稠是面粉水决定的，起的蛋花也是面粉水影响的。倒入蛤蜊肉，，加入适量的盐，搅拌均匀就可以关火起锅。
     加入韭菜末搅拌均匀就可以吃了。
    
   姜丝蛤蜊汤        材料： 蛤蜊300公克，姜丝10公克，葱末5公克，水600㏄，盐1/4小匙，米酒1大匙，鲜鸡粉少许，白胡椒粉少许
     做法
     1.蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
     2.将水倒入锅中以中火煮开，放入作法1和姜丝续煮至再次滚开且蛤蜊打开，加入所有调味料煮匀，熄火撒上葱末即可。
    
   笋干煮文蛤        材料： 文蛤 500G、 笋干 少许、 青椒 一只、 京葱 半根、 蒜瓣 一个蒜头、 生姜、 郫县豆瓣、 白糖、 盐、 鸡精、 高汤或者高汤精
     做法
     1. 文蛤洗净沥干，笋干发好切丁，青椒，京葱切段，生姜切丁。
     2. 锅内加入少量食用油，烧制七八成热，加入生姜，蒜瓣，爆出香味，加入笋干翻炒。
     3. 加入郫县豆瓣，继续翻炒，加入微量白糖，鸡精，放入文蛤，加入高汤，如果清水加入高汤精，中火煮。
     4. 放入青椒，京葱，继续煮，待汤开，改小火，文蛤均开口，关火即可装盘了。
    
   挑选  
    一、如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
     二、一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。
     三、不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
     四、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
     五、文蛤的储存方法:买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。
     六、如果需要保存，可以如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
     七、一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。
     八、不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
     九、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
    来源：博客资讯网

   营养功效  
     食用价值
     文蛤肉质细嫩，鲜美异常，是贝类海鲜中的上品，素有“东海第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样，可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干，风味俱佳。

|||       储存方法
    
    买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养.如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室.但是文蛤最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多
     这里还要值得提醒大家的是不管是文蛤也好,牡蛎也好还是生蚝也好在将它们烹饪之前都应该仔细的清理干净.而且在制作的过程中最好不要用一些爆炒之类的烹饪方式,因为这种烹饪方法会让这些海鲜的营养成分流失过多,最佳的方式是带壳清蒸或者带壳烤着吃.
    来源：苹果绿

   宜忌  
     对海鲜过敏的人群不宜食用，而且痛风患者也不能吃。
    来源：大众养生网

   相关故事  
     文蛤是贝类中的奇鲜佳品。我国有悠久的食蛤史，相传两三千年前，人类就开始取食文蛤。韩非子《五蠹篇》：“上古之世，民食果菰蚌蛤。”汉代，就有“如东文蛤甲天下”之誉。南北朝时，梁元帝萧绎就称赞文蛤为“蚌螯味高”。《酉阳杂俎》载：“炀帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾千万矣。”唐代开始，沿海官员把文蛤作为海珍上贡。《后山丛谈》载，进贡给宋仁宗吃的文蛤，每枚干钱。宋杨万里《食蛤蜊米脯羹》诗：“倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正味，不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤。更浙香粳轻糁却，发挥风韵十分添。”欧阳修《初食蚌螯》诗，说鸡、豚、鱼、虾都不能与文蛤媲美，叹息自己吃得太晚了。王安石也赋诗《蚌螯》，描写因其味太美，大家抢吃一空的情景。明代膘子蛤曾名噪一时。 [2]
     文蛤蒸蛋 相传，乾隆皇帝下江南时，一路吃尽人间美味。一日来到扬州府，知府大人正在为拿不出美味佳肴而犯愁。这时，一位家住东台安丰的差役献计道：“大人，我家乡出产一种又鲜又嫩的车螯，其味雅而不俗，可寻点来让皇上品尝。”知府听后，十分高兴，即派人置办。回府后，差掌勺用文蛤烧精粉丝。品足山珍海味的乾隆皇帝，尝了鲜美的文蛤之后，立即唤来差役，问这是什么菜。差役回答道：“这是珍珠龙须汤。”乾隆一时高兴，挥笔写下了“天下第一鲜”几个大字。 [10]
    据东台市文广中心副主任余卫成介绍，早在两三千年前，我国劳动人民就开始食用文蛤，这在南朝陶弘景的《神农本草经》中有记载。北宋宰相王安石吃了文蛤，也赞不绝口，并写了一首赞咏诗：“车螯肉甚美，由美得烹燔。壳以无味弃，弃之久能存。予尝怜其肉，柔弱甘咀吞。又常怪其壳，有功不见论。醉客快一噉，散放墙壁根，宁能为收拾，待用讯医门。” [10]
    文蛤在日本、韩国列为名菜，身价颇高。日本人三月三“女儿节”，家家户户必备文蛤。