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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    文蛤（拼音：wén-gé）又称为蛤蜊（g嗄-lí），文蛤肉质鲜美，为蛤中之上品，享有“天下第一鲜”的盛名。 文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一，也是我国大宗出口的鲜活水产品。
文蛤清洗方法
    第一种方法：温盐水泡
     首先，将花蛤倒入一盆温水中，然后在温水中放入盐巴和油，用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
     然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
     第二种方法：水煮冲洗
     如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
     但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。
     第三种方法：加热冲洗
     首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。
     这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。
    来源：百度百科

   吃法  
   天下第一鲜        原料: 文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。
     制作过程
     1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。
     2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。
     3、炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

   爆炒文蛤        主料: 文蛤
     辅料: 葱姜蒜、料酒、醋、食用油
     做法
     1.清水加盐吐沙一小时后反复冲洗干净
     2.沥干水分
     3.葱姜蒜切好备用
     4.葱姜蒜热油爆香后开大火入文蛤爆炒
     5.待文蛤开口后加料酒醋翻炒出锅
     6.装盘，没开口的就是死了的，尽量不吃
    
   白灼文蛤        制作步骤
     1 买回来的文蛤洗三遍。
     2 把水烧开。
     3 文蛤备用。
     4 把文蛤放入烧开的水中。
     5 放一点点盐。
     6 出锅。
    
   葱姜炒文蛤        食材明细： 文蛤 350g、 姜片 适量、 葱段 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 酱油 适量
     做法
     1.白蛤洗净，放入加有盐的清水里泡2小时，让白蛤吐出沙子，然后捞出沥干
     2.锅里放油烧热，下姜片、葱白爆香
     3.接着倒入白蛤炒至白蛤嘴微开
     4.倒入适量的料酒炒均
     5.再加入适量盐炒均
     6.最后少量酱油兑水调均，倒入锅里，煮沸即可出锅，装盘撒入葱花
    
   花蛤豆腐汤        主要原料： 蛤蜊、豆腐
     做法一：
     配料：　姜片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜。
     1、蛤蜊加盐浸泡2个小时，让它吐尽泥沙，豆腐切成厚片备用；
     2、锅中水烧开，放入姜片煮1分钟，再将蛤蜊下锅，加少量的料酒；
     3、煮八分钟，将豆腐下锅，加进葱花，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
     4、然后在煮个2 ，3分钟的~就可以出锅；
     5、最后加进香菜叶。
    
     做法二：
     配料：鸡汤、白菜、香油
     1、花蛤洗净用微泡水焯下下，可开的是新鲜活的，没开壳的可能死了，扔掉不要。
     2、锅内放入鸡汤，加入白菜、豆腐块、花蛤，开锅放入盐，煲两分钟，出锅点香油即可。
    
     做法三：
     配料：花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉、胡萝卜各适量
     1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片，花蛤洗净待用；
     2、火锅点火，放入水和姜片，待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中，开锅后放花蛤盖上盖子煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒香葱末即可。
    
     做法四：
     配料：姜片3片、葱花适量、盐少量
     1、提前将新鲜花蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用；豆腐洗净切片；
     2、锅中放入足够清水和姜片烧开；锅中放入豆腐煮开；放入花蛤加盖大火煮至花蛤口张开；关火加盐调味，放入葱花即可。
    
     做法五：
     配料：花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
     1、花蛤用干净的水缓浸2～4个小时，使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了。冬瓜去片切片，豆腐切片备用。
    2、锅内加清水热开，并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮，等大部分的蛤开口之后（三四分熟），关火，将蛤捞出剥肉，蛤肉最好再用清水浸泡轻揉，去其泥沙，然后用料酒腌制10～15分钟，除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。
    3、另起锅，将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入，再酌情添加适量的清水，将豆腐与冬瓜片一起下锅，加高汤精、盐后煮5～8分钟后，再将剥好的蛤肉加入汤内，再煮3～5分钟，加入葱花即可出锅。
    
   蛤蜊蒸蛋        准备材料： 蛤蜊 8粒､蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
     做法
     步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；
     步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；
     步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）
     步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；
     步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；
     步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；
     步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；
     步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；
    
   酒蒸蛤蜊        主料： 蛤蜊700克、西洋芹一根。
     调料： 白酒少许、盐水适量、淡炼乳四大匙、胡椒粉少许。
     制作步骤
     做法一
     材料 ： 蛤蜊400克，姜片四片，小红辣椒干三个，蒜瓣两个，白酒三汤勺（最好用日式清酒），盐少许，黄油一小块，约十克（喜欢换黄油香味的可以多放点），植物油少许，水少许，葱花少许
    步骤
     1蛤蜊买回家中清水加点盐泡两个小时吐尽泥沙，再洗干净表面，同时姜切片，蒜瓣切片，辣椒干去籽拌断。
     2 锅里放入很少很少的一点植物油，爆香姜片，蒜片辣椒干
     3 待香气溢出，放入蛤蜊
     4 倒入白酒三汤勺
     5 再倒入约四汤勺的清水，焖盖子
     6 很快便听见锅里噼里啪啦的响声，那时蛤蜊打开贝壳时彼此撞击或者碰撞锅边的声音
     7 3分钟左右，便全部贝壳打开，掀开盖子，香气扑鼻而来
     8 放入一小片黄油，待黄油将要全部融化时候撒入葱花，加点盐调味即可出锅
    
     做法二
     ①将蛤蜊泡于盐水中吐沙，然后搓洗干净，西洋芹去茎再切末。
     ②将蛤蜊与西洋芹放入容器中，淋入白酒，再加入调料(A)。
     ③罩上微波薄膜或加盖，高火5分钟。
     ④取出容器，稍微搅拌，继续高火4分钟。
    
   蛤蜊肉鸡蛋炒小白菜        原料：蛤蜊肉、小白菜、鸡蛋、油、盐。
     做法步骤：
     第1步、白菜洗净控水，切成小段。
     第2步、鸡蛋打散。
     第3步、蛤蜊肉洗净控水。
     第4步、所有食材准备就绪。
     第5步、锅中放油加入葱花倒入白菜梗翻炒断生之后。
     第6步、加入白菜叶翻炒。
     第7步、变软即可。
     第8步、倒入蛤蜊肉。
     第9步、加入适量盐调味。
     第10步、在加入炒好的鸡蛋碎。
     第11步、翻炒均匀出锅喽。
     第12步、家常做法仅供参考。
    
   日式蛤蜊汤        配方： 4L 水 110g 昆布 60ml 柴鱼片
     做法：
     将昆布放入一口深锅中，加入4L凉水。静置一小时。
     将锅子中火加热至煮沸。关火
     加入柴鱼片，静置45分钟。过滤，得到高汤备用。
     经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题！味增蛤蜊汤：
     配方：
     200g 蛤蜊（文蛤）
     500ml Daishi高汤
     30ml 味增（这里我用的是Awase miso，你们随意哈）
     一点香葱末
     嫩豆腐一小块（切小片）
     做法：
     洗干净蛤蜊，放入一口深锅中。加入高汤和味增。
     中火加热至煮沸，这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。
     等到牡蛎全部开口了，加入豆腐煮几秒钟。
     尝尝咸淡，加盐
     装碗撒上葱末。搞定开始！
    
   文蛤嵌肉        用料 ： 文蛤 适量、 肉馅儿 适量、 葱姜 2-3根片、 米酒 2-3勺
    做法
     今天买了花蛤和文蛤
     文蛤店家帮忙劈开，拿回家一个个用清水洗干净，外壳也要洗
     文蛤＋生姜葱＋2勺米酒＋少许盐，拌匀
     肉泥＋葱姜沫儿＋1勺米酒＋1小勺糖＋2勺生抽
     静置5分钟
     把肉嵌入文蛤里
     这样
     如果蒸12分钟
     熟啦
     温水调个淀粉糊
     把文蛤里的汤汁倒入锅里
     烧开，倒入淀粉糊，撒一把青蒜沫儿，淋上香油
     浇在花蛤肉上
     还不错吧
     每块肉上都有一个文蛤，你也可以试试呢，零失败😄
    
   韭菜炒文蛤        主料：
     韭菜、文蛤、姜。
     调料
     盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。
     做法
     1、文蛤洗净，入开水锅，烫至开口即起，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段。 2、锅内热油，七成热下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。
     3、洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调料，炒匀起锅。
    
   丝瓜烩蛤蜊        美食材料
     蟹味棒3条，丝瓜1条(450公克) ，蛤蜊150公克，葱1/2支，姜丝少许，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，海鲜火锅高汤粉1小匙，太白粉水少许。
    美食做法
     (1)蛤蜊事先泡水吐砂，所有材料洗净，丝瓜削皮後切块，葱切段，姜切丝备用。
     (2)先煮沸一锅水，水中加入沙拉油及盐氽烫丝瓜捞起沥乾备用。
     (3)起油锅爆香葱段及姜丝，加少许水後再加入丝瓜、蛤蜊煮至蛤蜊开壳，加入调味料(2)拌匀後，即可以太白粉水勾薄芡起锅，如果不喜勾芡亦可省略。
     小贴士：
     如果没有海鲜火锅高汤粉时，可以盐1/8小匙与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。
    
   冬瓜文蛤汤        冬瓜300克，文蛤300克，香葱2棵，生姜1小块，
     调料
     料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
     做法
     1.冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块，
     2.生姜、香葱洗净，
     3.文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味，
     4.待文蛤张开后，除去内脏及泥沙，
     5.往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出，
     6.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。
    
   蛤蜊蛋汤        材料准备：蛤蜊、鸡蛋、肉末、面粉、韭菜、葱末、姜片就可以了。
     先把蛤蜊放到清水中，加入适量的盐，可以让蛤蜊快速吐沙，静放一个小时左右，让蛤蜊吐沙。
     蛤蜊吐完沙后清洗干净，加入冷水煮熟，捞出蛤蜊，煮好的汤水不要倒掉，留着备用。
     把煮好的蛤蜊取出蛤肉。
     用一碗倒入面粉，加入适量的清水，搅拌均匀，没有颗粒。
     热油锅，放入姜片爆香，再倒入肉末和葱花煸炒。
     到入之前的汤水到锅里，不要倒完，汤水底部会有沙子和杂质沉淀。
     加入调好的面粉水、鸡蛋液、和炒好的肉末。汤的浓稠是面粉水决定的，起的蛋花也是面粉水影响的。倒入蛤蜊肉，，加入适量的盐，搅拌均匀就可以关火起锅。
     加入韭菜末搅拌均匀就可以吃了。
    
   姜丝蛤蜊汤        材料： 蛤蜊300公克，姜丝10公克，葱末5公克，水600㏄，盐1/4小匙，米酒1大匙，鲜鸡粉少许，白胡椒粉少许
     做法
     1.蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
     2.将水倒入锅中以中火煮开，放入作法1和姜丝续煮至再次滚开且蛤蜊打开，加入所有调味料煮匀，熄火撒上葱末即可。
    
   笋干煮花蛤        材料： 花蛤 500G、 笋干 少许、 青椒 一只、 京葱 半根、 蒜瓣 一个蒜头、 生姜、 郫县豆瓣、 白糖、 盐、 鸡精、 高汤或者高汤精
     做法
     1. 花蛤洗净沥干，笋干发好切丁，青椒，京葱切段，生姜切丁。
     2. 锅内加入少量食用油，烧制七八成热，加入生姜，蒜瓣，爆出香味，加入笋干翻炒。
     3. 加入郫县豆瓣，继续翻炒，加入微量白糖，鸡精，放入花蛤，加入高汤，如果清水加入高汤精，中火煮。
     4. 放入青椒，京葱，继续煮，待汤开，改小火，花蛤均开口，关火即可装盘了。
    
   挑选  
    一、如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
     二、一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。
     三、不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
     四、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
     五、文蛤的储存方法:买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。
     六、如果需要保存，可以如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
     七、一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。
     八、不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
     九、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
    来源：博客资讯网

   营养功效  
     食用价值
     文蛤肉质细嫩，鲜美异常，是贝类海鲜中的上品，素有“东海第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样，可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干，风味俱佳。

|||       储存方法
    
    买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养.如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室.但是文蛤最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多
     这里还要值得提醒大家的是不管是文蛤也好,牡蛎也好还是生蚝也好在将它们烹饪之前都应该仔细的清理干净.而且在制作的过程中最好不要用一些爆炒之类的烹饪方式,因为这种烹饪方法会让这些海鲜的营养成分流失过多,最佳的方式是带壳清蒸或者带壳烤着吃.
    来源：苹果绿

   宜忌  
     对海鲜过敏的人群不宜食用，而且痛风患者也不能吃。
    来源：大众养生网

   相关故事  
     文蛤是贝类中的奇鲜佳品。我国有悠久的食蛤史，相传两三千年前，人类就开始取食文蛤。韩非子《五蠹篇》：“上古之世，民食果菰蚌蛤。”汉代，就有“如东文蛤甲天下”之誉。南北朝时，梁元帝萧绎就称赞文蛤为“蚌螯味高”。《酉阳杂俎》载：“炀帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾千万矣。”唐代开始，沿海官员把文蛤作为海珍上贡。《后山丛谈》载，进贡给宋仁宗吃的文蛤，每枚干钱。宋杨万里《食蛤蜊米脯羹》诗：“倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正味，不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤。更浙香粳轻糁却，发挥风韵十分添。”欧阳修《初食蚌螯》诗，说鸡、豚、鱼、虾都不能与文蛤媲美，叹息自己吃得太晚了。王安石也赋诗《蚌螯》，描写因其味太美，大家抢吃一空的情景。明代膘子蛤曾名噪一时。 [2]
     文蛤蒸蛋 相传，乾隆皇帝下江南时，一路吃尽人间美味。一日来到扬州府，知府大人正在为拿不出美味佳肴而犯愁。这时，一位家住东台安丰的差役献计道：“大人，我家乡出产一种又鲜又嫩的车螯，其味雅而不俗，可寻点来让皇上品尝。”知府听后，十分高兴，即派人置办。回府后，差掌勺用文蛤烧精粉丝。品足山珍海味的乾隆皇帝，尝了鲜美的文蛤之后，立即唤来差役，问这是什么菜。差役回答道：“这是珍珠龙须汤。”乾隆一时高兴，挥笔写下了“天下第一鲜”几个大字。 [10]
    据东台市文广中心副主任余卫成介绍，早在两三千年前，我国劳动人民就开始食用文蛤，这在南朝陶弘景的《神农本草经》中有记载。北宋宰相王安石吃了文蛤，也赞不绝口，并写了一首赞咏诗：“车螯肉甚美，由美得烹燔。壳以无味弃，弃之久能存。予尝怜其肉，柔弱甘咀吞。又常怪其壳，有功不见论。醉客快一噉，散放墙壁根，宁能为收拾，待用讯医门。” [10]
    文蛤在日本、韩国列为名菜，身价颇高。日本人三月三“女儿节”，家家户户必备文蛤。