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文蛤(附16种做法)
来源:网络
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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
    文蛤(拼音:wén-gé)又称为蛤蜊(g嗄-lí),文蛤肉质鲜美,为蛤中之上品,享有“天下第一鲜”的盛名。 文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一,也是我国大宗出口的鲜活水产品。
文蛤清洗方法
    第一种方法:温盐水泡
     首先,将花蛤倒入一盆温水中,然后在温水中放入盐巴和油,用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
     然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
     第二种方法:水煮冲洗
     如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
     但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。
     第三种方法:加热冲洗
     首先,将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。
     这种做法非常简单,而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。
    来源:百度百科

   吃法  
   天下第一鲜  
     原料: 文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克。
     制作过程
     1、先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干。
     2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。
     3、炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。

   爆炒文蛤  
     主料: 文蛤
     辅料: 葱姜蒜、料酒、醋、食用油
     做法
     1.清水加盐吐沙一小时后反复冲洗干净
     2.沥干水分
     3.葱姜蒜切好备用
     4.葱姜蒜热油爆香后开大火入文蛤爆炒
     5.待文蛤开口后加料酒醋翻炒出锅
     6.装盘,没开口的就是死了的,尽量不吃
    
   白灼文蛤  
     制作步骤
     1 买回来的文蛤洗三遍。
     2 把水烧开。
     3 文蛤备用。
     4 把文蛤放入烧开的水中。
     5 放一点点盐。
     6 出锅。
    
   葱姜炒文蛤  
     食材明细: 文蛤 350g、 姜片 适量、 葱段 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 酱油 适量
     做法
     1.白蛤洗净,放入加有盐的清水里泡2小时,让白蛤吐出沙子,然后捞出沥干
     2.锅里放油烧热,下姜片、葱白爆香
     3.接着倒入白蛤炒至白蛤嘴微开
     4.倒入适量的料酒炒均
     5.再加入适量盐炒均
     6.最后少量酱油兑水调均,倒入锅里,煮沸即可出锅,装盘撒入葱花
    
   花蛤豆腐汤  
     主要原料: 蛤蜊、豆腐
     做法一:
     配料: 姜片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜。
     1、蛤蜊加盐浸泡2个小时,让它吐尽泥沙,豆腐切成厚片备用;
     2、锅中水烧开,放入姜片煮1分钟,再将蛤蜊下锅,加少量的料酒;
     3、煮八分钟,将豆腐下锅,加进葱花,加盐、糖、鸡精、胡椒粉;
     4、然后在煮个2 ,3分钟的~就可以出锅;
     5、最后加进香菜叶。
    
     做法二:
     配料:鸡汤、白菜、香油
     1、花蛤洗净用微泡水焯下下,可开的是新鲜活的,没开壳的可能死了,扔掉不要。
     2、锅内放入鸡汤,加入白菜、豆腐块、花蛤,开锅放入盐,煲两分钟,出锅点香油即可。
    
     做法三:
     配料:花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉、胡萝卜各适量
     1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片,花蛤洗净待用;
     2、火锅点火,放入水和姜片,待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中,开锅后放花蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒香葱末即可。
    
     做法四:
     配料:姜片3片、葱花适量、盐少量
     1、提前将新鲜花蛤用淡盐水浸泡2小时,让其吐尽沙,洗净待用;豆腐洗净切片;
     2、锅中放入足够清水和姜片烧开;锅中放入豆腐煮开;放入花蛤加盖大火煮至花蛤口张开;关火加盐调味,放入葱花即可。
    
     做法五:
     配料:花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
     1、花蛤用干净的水缓浸2~4个小时,使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了。冬瓜去片切片,豆腐切片备用。
    2、锅内加清水热开,并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮,等大部分的蛤开口之后(三四分熟),关火,将蛤捞出剥肉,蛤肉最好再用清水浸泡轻揉,去其泥沙,然后用料酒腌制10~15分钟,除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。
    3、另起锅,将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入,再酌情添加适量的清水,将豆腐与冬瓜片一起下锅,加高汤精、盐后煮5~8分钟后,再将剥好的蛤肉加入汤内,再煮3~5分钟,加入葱花即可出锅。
    
   蛤蜊蒸蛋  
     准备材料: 蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
     做法
     步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
     步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
     步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
     步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
     步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
     步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
     步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
     步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
    
   酒蒸蛤蜊  
     主料: 蛤蜊700克、西洋芹一根。
     调料: 白酒少许、盐水适量、淡炼乳四大匙、胡椒粉少许。
     制作步骤
     做法一
     材料 : 蛤蜊400克,姜片四片,小红辣椒干三个,蒜瓣两个,白酒三汤勺(最好用日式清酒),盐少许,黄油一小块,约十克(喜欢换黄油香味的可以多放点),植物油少许,水少许,葱花少许
    步骤
     1蛤蜊买回家中清水加点盐泡两个小时吐尽泥沙,再洗干净表面,同时姜切片,蒜瓣切片,辣椒干去籽拌断。
     2 锅里放入很少很少的一点植物油,爆香姜片,蒜片辣椒干
     3 待香气溢出,放入蛤蜊
     4 倒入白酒三汤勺
     5 再倒入约四汤勺的清水,焖盖子
     6 很快便听见锅里噼里啪啦的响声,那时蛤蜊打开贝壳时彼此撞击或者碰撞锅边的声音
     7 3分钟左右,便全部贝壳打开,掀开盖子,香气扑鼻而来
     8 放入一小片黄油,待黄油将要全部融化时候撒入葱花,加点盐调味即可出锅
    
     做法二
     ①将蛤蜊泡于盐水中吐沙,然后搓洗干净,西洋芹去茎再切末。
     ②将蛤蜊与西洋芹放入容器中,淋入白酒,再加入调料(A)。
     ③罩上微波薄膜或加盖,高火5分钟。
     ④取出容器,稍微搅拌,继续高火4分钟。
    
   蛤蜊肉鸡蛋炒小白菜  
     原料:蛤蜊肉、小白菜、鸡蛋、油、盐。
     做法步骤:
     第1步、白菜洗净控水,切成小段。
     第2步、鸡蛋打散。
     第3步、蛤蜊肉洗净控水。
     第4步、所有食材准备就绪。
     第5步、锅中放油加入葱花倒入白菜梗翻炒断生之后。
     第6步、加入白菜叶翻炒。
     第7步、变软即可。
     第8步、倒入蛤蜊肉。
     第9步、加入适量盐调味。
     第10步、在加入炒好的鸡蛋碎。
     第11步、翻炒均匀出锅喽。
     第12步、家常做法仅供参考。
    
   日式蛤蜊汤  
     配方: 4L 水 110g 昆布 60ml 柴鱼片
     做法:
     将昆布放入一口深锅中,加入4L凉水。静置一小时。
     将锅子中火加热至煮沸。关火
     加入柴鱼片,静置45分钟。过滤,得到高汤备用。
     经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题!味增蛤蜊汤:
     配方:
     200g 蛤蜊(文蛤)
     500ml Daishi高汤
     30ml 味增(这里我用的是Awase miso,你们随意哈)
     一点香葱末
     嫩豆腐一小块(切小片)
     做法:
     洗干净蛤蜊,放入一口深锅中。加入高汤和味增。
     中火加热至煮沸,这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。
     等到牡蛎全部开口了,加入豆腐煮几秒钟。
     尝尝咸淡,加盐
     装碗撒上葱末。搞定开始!
    
   文蛤嵌肉  
     用料 : 文蛤 适量、 肉馅儿 适量、 葱姜 2-3根片、 米酒 2-3勺
    做法
     今天买了花蛤和文蛤
     文蛤店家帮忙劈开,拿回家一个个用清水洗干净,外壳也要洗
     文蛤+生姜葱+2勺米酒+少许盐,拌匀
     肉泥+葱姜沫儿+1勺米酒+1小勺糖+2勺生抽
     静置5分钟
     把肉嵌入文蛤里
     这样
     如果蒸12分钟
     熟啦
     温水调个淀粉糊
     把文蛤里的汤汁倒入锅里
     烧开,倒入淀粉糊,撒一把青蒜沫儿,淋上香油
     浇在花蛤肉上
     还不错吧
     每块肉上都有一个文蛤,你也可以试试呢,零失败😄
    
   韭菜炒文蛤  
     主料:
     韭菜、文蛤、姜。
     调料
     盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。
     做法
     1、文蛤洗净,入开水锅,烫至开口即起,剥出蛤肉;韭菜洗净切寸段。 2、锅内热油,七成热下入姜片爆香,下蛤肉,迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。
     3、洗干净锅重新热油,将韭菜炒至八成熟时,放入蛤肉,下盐、鸡精调料,炒匀起锅。
    
   丝瓜烩蛤蜊  
     美食材料
     蟹味棒3条,丝瓜1条(450公克) ,蛤蜊150公克,葱1/2支,姜丝少许,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,海鲜火锅高汤粉1小匙,太白粉水少许。
    美食做法
     (1)蛤蜊事先泡水吐砂,所有材料洗净,丝瓜削皮後切块,葱切段,姜切丝备用。
     (2)先煮沸一锅水,水中加入沙拉油及盐氽烫丝瓜捞起沥乾备用。
     (3)起油锅爆香葱段及姜丝,加少许水後再加入丝瓜、蛤蜊煮至蛤蜊开壳,加入调味料(2)拌匀後,即可以太白粉水勾薄芡起锅,如果不喜勾芡亦可省略。
     小贴士:
     如果没有海鲜火锅高汤粉时,可以盐1/8小匙与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。
    
   冬瓜文蛤汤  
     冬瓜300克,文蛤300克,香葱2棵,生姜1小块,
     调料
     料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
     做法
     1.冬瓜去皮去籽,切成2厘米见方的块,
     2.生姜、香葱洗净,
     3.文蛤用清水清洗干净,放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味,
     4.待文蛤张开后,除去内脏及泥沙,
     5.往汤碗内倒水,放入文蛤,上蒸锅蒸制半小时,出鲜味后取出,
     6.往汤内加冬瓜块,用精盐、胡椒粉、味精调味,加盖再蒸10分钟即可。
    
   蛤蜊蛋汤  
     材料准备:蛤蜊、鸡蛋、肉末、面粉、韭菜、葱末、姜片就可以了。
     先把蛤蜊放到清水中,加入适量的盐,可以让蛤蜊快速吐沙,静放一个小时左右,让蛤蜊吐沙。
     蛤蜊吐完沙后清洗干净,加入冷水煮熟,捞出蛤蜊,煮好的汤水不要倒掉,留着备用。
     把煮好的蛤蜊取出蛤肉。
     用一碗倒入面粉,加入适量的清水,搅拌均匀,没有颗粒。
     热油锅,放入姜片爆香,再倒入肉末和葱花煸炒。
     到入之前的汤水到锅里,不要倒完,汤水底部会有沙子和杂质沉淀。
     加入调好的面粉水、鸡蛋液、和炒好的肉末。汤的浓稠是面粉水决定的,起的蛋花也是面粉水影响的。倒入蛤蜊肉,,加入适量的盐,搅拌均匀就可以关火起锅。
     加入韭菜末搅拌均匀就可以吃了。
    
   姜丝蛤蜊汤  
     材料: 蛤蜊300公克,姜丝10公克,葱末5公克,水600㏄,盐1/4小匙,米酒1大匙,鲜鸡粉少许,白胡椒粉少许
     做法
     1.蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
     2.将水倒入锅中以中火煮开,放入作法1和姜丝续煮至再次滚开且蛤蜊打开,加入所有调味料煮匀,熄火撒上葱末即可。
    
   笋干煮花蛤  
     材料: 花蛤 500G、 笋干 少许、 青椒 一只、 京葱 半根、 蒜瓣 一个蒜头、 生姜、 郫县豆瓣、 白糖、 盐、 鸡精、 高汤或者高汤精
     做法
     1. 花蛤洗净沥干,笋干发好切丁,青椒,京葱切段,生姜切丁。
     2. 锅内加入少量食用油,烧制七八成热,加入生姜,蒜瓣,爆出香味,加入笋干翻炒。
     3. 加入郫县豆瓣,继续翻炒,加入微量白糖,鸡精,放入花蛤,加入高汤,如果清水加入高汤精,中火煮。
     4. 放入青椒,京葱,继续煮,待汤开,改小火,花蛤均开口,关火即可装盘了。
    
   挑选  
    一、如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。
     二、一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。
     三、不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。
     四、还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
     五、文蛤的储存方法:买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。
     六、如果需要保存,可以如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。
     七、一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。
     八、不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。
     九、还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
    来源:博客资讯网

   营养功效  
     食用价值
     文蛤肉质细嫩,鲜美异常,是贝类海鲜中的上品,素有“东海第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样,可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干,风味俱佳。

|||       储存方法
    
    买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养.如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室.但是文蛤最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多
     这里还要值得提醒大家的是不管是文蛤也好,牡蛎也好还是生蚝也好在将它们烹饪之前都应该仔细的清理干净.而且在制作的过程中最好不要用一些爆炒之类的烹饪方式,因为这种烹饪方法会让这些海鲜的营养成分流失过多,最佳的方式是带壳清蒸或者带壳烤着吃.
    来源:苹果绿

   宜忌  
     对海鲜过敏的人群不宜食用,而且痛风患者也不能吃。
    来源:大众养生网

   相关故事  
     文蛤是贝类中的奇鲜佳品。我国有悠久的食蛤史,相传两三千年前,人类就开始取食文蛤。韩非子《五蠹篇》:“上古之世,民食果菰蚌蛤。”汉代,就有“如东文蛤甲天下”之誉。南北朝时,梁元帝萧绎就称赞文蛤为“蚌螯味高”。《酉阳杂俎》载:“炀帝嗜蛤,所食必兼蛤味,数逾千万矣。”唐代开始,沿海官员把文蛤作为海珍上贡。《后山丛谈》载,进贡给宋仁宗吃的文蛤,每枚干钱。宋杨万里《食蛤蜊米脯羹》诗:“倾来百颗恰盈奁,剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正味,不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹,金缘冰钿半缕纤。更浙香粳轻糁却,发挥风韵十分添。”欧阳修《初食蚌螯》诗,说鸡、豚、鱼、虾都不能与文蛤媲美,叹息自己吃得太晚了。王安石也赋诗《蚌螯》,描写因其味太美,大家抢吃一空的情景。明代膘子蛤曾名噪一时。
     文蛤蒸蛋 相传,乾隆皇帝下江南时,一路吃尽人间美味。一日来到扬州府,知府大人正在为拿不出美味佳肴而犯愁。这时,一位家住东台安丰的差役献计道:“大人,我家乡出产一种又鲜又嫩的车螯,其味雅而不俗,可寻点来让皇上品尝。”知府听后,十分高兴,即派人置办。回府后,差掌勺用文蛤烧精粉丝。品足山珍海味的乾隆皇帝,尝了鲜美的文蛤之后,立即唤来差役,问这是什么菜。差役回答道:“这是珍珠龙须汤。”乾隆一时高兴,挥笔写下了“天下第一鲜”几个大字。
    据东台市文广中心副主任余卫成介绍,早在两三千年前,我国劳动人民就开始食用文蛤,这在南朝陶弘景的《神农本草经》中有记载。北宋宰相王安石吃了文蛤,也赞不绝口,并写了一首赞咏诗:“车螯肉甚美,由美得烹燔。壳以无味弃,弃之久能存。予尝怜其肉,柔弱甘咀吞。又常怪其壳,有功不见论。醉客快一噉,散放墙壁根,宁能为收拾,待用讯医门。”
    文蛤在日本、韩国列为名菜,身价颇高。日本人三月三“女儿节”,家家户户必备文蛤。


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