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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    莴笋（学名：Lactuca sativa var. angustata）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。 莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
    来源：百度百科

   菜谱  
鱼香肉丝
     原料： 猪后腿（里脊肉）300g、 莴笋、 黄葱几根、 豆瓣酱1大勺、 肉丝腌制、姜粒少许、 淀粉1勺、 料酒1勺、 菜油1勺、 盐1小勺（3g左右）
     鱼香汁：醋3勺、 糖3勺、 酱油2勺、 淀粉1勺
     做法1
     步骤1 先把所有材料切丝、姜蒜切粒
     步骤2 肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
     步骤3 再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
     步骤4 油热，下入肉丝煸炒至变色。
     步骤5 放入1勺豆瓣酱炒匀。
     步骤6 倒入莴笋丝，下鱼香汁，翻炒均匀。
     步骤7 出锅前放入黄葱粒即可。
    
     做法2
     主料：猪里脊
     辅料：青笋、水发黑木耳
     调料：
    ①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
     ②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
     味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
     步骤1 猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
     步骤2 起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
     步骤3 锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
    
做法3
     所需食材： 里脊、莴笋丝、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣、酱油、淀粉、水、盐、白糖、醋。
    
     步骤1 猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制；
     步骤2 姜和蒜一比一切沫备用；
     步骤3 单独切姜蒜沫、葱花备用；
     步骤4 在姜蒜沫里加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐；
     步骤5 用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
     步骤6 下入肉丝、莴笋丝翻炒，直到肉丝完全变色；
     步骤7 肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀；
     步骤8 倒入糖醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
     步骤9 起锅。
    
做法4
     所需食材： 猪瘦肉、冬笋、莴笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
     步骤1 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
     步骤2 用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
     步骤3 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
     步骤4 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
     步骤5 加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
     步骤6 然后下入玉兰丝、莴笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
    
     做法5
     所需食材： 肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
     步骤1 猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
     步骤2 笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
     步骤3 葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
     步骤4 调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
     步骤5 热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
     步骤6 将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
     步骤7 用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
     步骤8 炒到木耳炸锅加盐调.味；
     步骤9 接下来将肉丝倒回锅中；
     步骤10 拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 。
    
     做法6
     食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
     步骤1 莴笋去皮切丝；
     步骤2 放入食盐腌制出水分；
     步骤3 猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
     步骤4 花椒粒、干辣椒切段；
     步骤5 腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
     步骤6 提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
     步骤7 锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
     步骤8 放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
     步骤9 倒入莴笋丝,大火快炒；
     步骤10 倒入芡汁，大火炒匀即可 。
    
     做法7
     食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
    制作步骤
     步骤1 用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
    步骤2 杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
    步骤3 姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
    步骤4 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
    步骤5 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
    步骤6 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
    步骤7 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
    步骤8 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
    步骤9 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅 。
    
    做法8
     食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
     步骤1 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
    步骤2 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
    步骤3 冬笋和黑木耳切丝；
    步骤4 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
    步骤5 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；
    步骤6 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
    步骤7 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
    步骤8 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
    步骤9 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。
    
    做法9
     食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
     步骤1 将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
    步骤2 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
    步骤3 将泡红辣椒跺成末；
    步骤4 将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
    步骤5 锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
    步骤6 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
    步骤7 加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
    步骤8 倒入芡汁和葱花炒匀即可。
    
    做法10
     食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
     步骤1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
    步骤2 将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
    步骤3 醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
    步骤4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
    步骤5 再将配菜滑炒一下，盛出备用；
    步骤6 锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
    步骤7 下肉丝快速翻炒；
    步骤8 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 [8] 。
    
    做法11
     主料：里脊肉丝半斤
    辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
     步骤1 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
    步骤2 其它食材切丝或切末；
    步骤3 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
    步骤4 抓至发粘腌制10分钟；
    步骤5 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
    步骤6 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
    步骤7 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；
    步骤8 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
    
    做法12
     主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根
    辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
     步骤1 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
    步骤2 葱姜蒜洗净切丝备用。
    步骤3 木耳和胡萝卜切丝备用。
    步骤4 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
    步骤5 锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
    
    做法13
     主料： 瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g
     辅料： 豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
     步骤1 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
     步骤2 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
     步骤3 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
     步骤4 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
    步骤5 把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
    步骤6 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
    步骤7 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
    步骤8 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
    
莴笋烧排骨
     材料： 新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量
     做法
     1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。
     2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
    3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。
    4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
    
莴笋烧肉
     做法
     步骤1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。
     步骤2、莴笋用盐腌2到3分钟，腌好后冲洗干净，沥干水份待用。步骤3、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火翻炒2到3分钟。
     步骤4、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
     步骤5、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
     步骤6、2分钟后就可以加点鸡精起锅了.
    
莴笋炒五花肉
     材料： 莴笋，五花肉，葱姜，油，盐一点，料酒，香油，鸡精
     做法
     1.莴笋削皮去根,切片，五花肉也切片,葱姜切末．我们家里人爱吃五花肉，比一般的肉香。注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃的，它的营养非常丰富，如同芹菜的叶子一样，丢掉太可惜了，不过如果叶子烂掉了，那就不要犹豫丢掉好了。
    2.先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒,放葱姜。
    3.待肉变色即可倒入莴笋片,翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精,再淋点香油。注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
    
莴笋肉片汤
     材料： 莴笋250克（去皮后的重量）、瘦肉100克，生姜3片，清水3碗，油盐适量
     烹制方法
     1、瘦肉切片，用少许油、盐抓匀，腌15分钟；莴笋切斜片；
     2、锅里倒入3碗清水，放进姜片，煮开后放进莴笋，滴入几滴油；
     3、莴笋煮开后放进肉片；
     4、煮至肉片变色熟透后，放盐调味即可。
    
莴笋炒牛肉
     原料：牛肉300克，莴笋100克。
     调料：芝麻粉、酱油、黄酒、白糖、盐、麻油各适量。
     美食做法
     1．牛肉洗净切成薄片；莴笋洗净切块，铺在盘底。
     2．牛肉加入所备调料拌匀，平铺在莴笋上。
     3．放入微波炉内加热3～5分钟即可食用。
    
莴笋炒肉
     主料：猪肉300克，莴笋
     配料：小米辣，大蒜白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，食用油
     制作过程
     1、猪肉垂直纹路切片，用一小勺盐、一点白胡椒粉，一勺生抽、半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。用手抓匀调味料会更均匀入味哟
     2、小米辣切丁，小心不要碰到辣椒籽哟！大蒜切成沫备用，莴笋切片备用
     3、锅中入油，油热后把肉片下锅打散，变色后立刻盛出。
     4、莴笋炒熟加盐调味，倒入肉片翻炒均匀出锅。
    
凉拌莴笋虾仁
     食材 ： 虾仁（20只左右），莴笋（半根）
     做法
     1、莴笋去皮刨丝儿，加少许盐巴腌制10分钟出水
     2、虾仁去壳用料酒，黑胡椒粉腌制10分钟，水开后下虾仁煮2-3分钟
     3、小米辣切小段，大蒜切末，小葱切段～
     4、把莴笋腌制出的水倒掉，放入煮好的虾仁，加入小米辣，蒜末葱段
     5、加入2勺生抽，1勺香醋，少许香油，拌匀就可以出锅啦～
    
莴笋炒百合
     准备食材： 鲜百合、莴笋、木耳、胡萝卜、蒜
     做法：
     1、黑木耳提前泡发，百合去头尾掰瓣清洗干净，莴笋胡萝卜切片，蒜切片
     2、将木耳放入开水中煮一分钟后放入百合，焯几秒捞出迅速过凉水后沥干水份
     3、起锅入油，放入蒜片爆香，放入莴笋胡萝卜翻炒片刻，加半勺蚝油翻炒均匀，放入黑木耳和百合，倒入少许淀粉水勾芡一下，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
    
莴笋炒猪肚
     食材：猪肚200克，莴笋1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙 做法：将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用，莴笋去皮，切成滚刀备用
    炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋，翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材。
    调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽，调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。
    
木耳莴笋拌鸡丝
     准备食材：鸡胸肉20克，木耳20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉，香油
     具体做法：
     1、将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮，将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。
     2、木耳、莴笋、青红椒分别切成丝，先将青红椒丝用沸水略烫，再将木耳丝和莴笋丝烫熟。
     3、过冷水后放入料盆，将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去，加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。
    
椒油炝拌莴笋
     准备食材：莴笋，盐，醋，生抽，糖，花椒，辣椒
     具体做法：
     1、准备好所用原料；莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位。
     2、嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
     3、取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁，锅中注入油，下入花椒、辣椒等爆香。
     4、将椒油趁热炝如料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
    
莴笋炒木耳
     准备食材：莴笋1根、木耳几朵、胡萝卜半根、盐适量、生抽一勺、油适量
     具体做法：
     1、黑木耳提前浸泡并清洗干净，将莴笋去皮后切成薄片，胡萝卜切成薄片。
     2、将莴笋放入锅中焯下水然后捞出，锅内放油烧热放入莴笋翻炒，放入黑木耳一同翻炒饼加入一勺盐调味。
     3、过一会放入胡萝卜一同翻炒并加入一勺生抽提鲜，等莴笋软烂即可出锅。
    
莴笋炒虾仁
     准备食材：莴笋、鲜虾、食盐、白胡椒粉、生姜、大蒜、葱白、淀粉、料酒、鸡精
     具体做法：
     1、先将莴笋洗净后去皮，切成片后装碗备用；将鲜虾洗净后去壳，用牙签挑出虾线后装碗中，碗中倒入1小勺食盐、1小勺白胡椒粉，腌制约10分钟。
     2、将生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，葱白切成段备用；再准备一小碗，碗中倒入1小勺淀粉，兑成水淀粉备用。
     3、4、锅中倒油烧热，将姜片、蒜末、葱白倒入锅中翻炒，翻炒至出香味时，将腌制好的虾仁倒入锅中；再淋上1小勺料酒后，将莴笋片倒入。
     4、锅中倒油烧热，将姜片、蒜末、葱白倒入锅中翻炒，翻炒至出香味时，将腌制好的虾仁倒入锅中；再淋上1小勺料酒后，将莴笋片倒入。
     5、最后再将水淀粉倒入勾芡，加入1小勺食盐、少量鸡精后，翻炒至收汁，即可出锅装盘啦！
    
葱油莴笋
     准备食材：莴笋、葱、剁辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、油
     具体做法：
     1、莴笋切丝，葱白切段，葱绿切圈，另准备少许剁辣椒备用。
     2、水烧开，下入莴笋丝焯水、焯水时间不用太久、从下水到捞出大概一分钟。
     3、锅中放底油，小火炸花椒，花椒变黑捞出，留油在锅内，下入葱白，小火炸葱白炸到焦黄，将焦黄的葱白捞出丢掉。
     4、锅中的葱油备用，莴笋丝放入碗中，顶部码放剁椒和葱绿，放入葱油、盐、生抽、糖，搅拌均匀即可食用。
    
【莴笋干炒腊肉】
     〖 食材清单 〗莴笋11根、盐20克、姜蒜干辣椒适量、生抽1勺、鸡精半勺
     〖 制作步骤 〗
     1、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃；
     2、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以；
     3、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切的均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来；
     4、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜 ，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；
     5、我是直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了；
     6、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以
     只要上下通风透气就行，我们这边最近的太阳还是不错的，所以我是用的晒，如果天气不好的话就只能用果干机风干了；
     7、这是晒了一天的样子，拿在手里非常的软，水分也没有晒干，还得继续晒；
     8、这是晒了三天的状态，已经完全地晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看，有的会稍微有些发白，都是没有关系的；
     9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切的特别薄，晒干以后就微乎其微了；
     10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；
     11、吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干水分以后先放一旁；
     12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟；
     13、现在来简单的调个味儿，一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀，最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色，继续翻炒一分钟后出锅。
     嗯，好香啊！这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都超级好吃。
    
莴笋鸡丁
     原料:
     鸡大腿，莴笋，干淀粉，辣椒水，小米椒，姜，盐，油，酱油，料酒
     做法:
     1.把鸡大腿扔进微波炉解冻，这边削莴笋。
     2.莴笋皮削完了，鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
     3.拌匀后放一边腌着，这边再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。
     4.准备工作完成，开火，倒油。油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。
    
莴笋炖排骨
     原料: 新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量
     做法:
     1.排骨洗净，用开水淖过;莴笋去皮，切成长方块儿;生姜切丝。
     2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水(水量没过排骨表面)，用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
     3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。
     4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
    
豆腐皮拌莴笋
     原料: 油皮200克，莴笋300克， 香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克
     做法:
     1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干;
     2.大葱去根洗净切成丝;
     3.姜洗净去皮切成丝;
     4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分;
     5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
    
腊肉莴笋片
     原料: 腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣
     做法:
     1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的)。
     2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
     3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。
     4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量)。
     5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。
    
青笋鱼面筋
     原料: 鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
     做法:
     1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
     2.青笋过油;
     3.爆香姜葱粒;
     4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油;
     5.青笋放入煮几分钟入味;
     6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
    
莴笋炒香干
     主料：莴笋、胡萝卜、香干
     调料：葱姜、鲜鸡汁、生抽、糖、香油。
     1、莴笋去皮洗净，胡萝卜香干洗净备用。
     2、莴笋切丝，胡萝卜香干切丝。
     3、炒锅倒油爆香葱姜末。
     4、放入香干丝翻炒。
     5、加入一滴鲜鸡汁，糖，生抽翻炒。
     6、再把莴笋和胡萝卜丝倒入，加盐翻炒均匀，最后加些香油炒匀关火。
    
水煮莴笋泥鳅
     用料： 莴笋2根 、泥鳅1斤、 蒜适量 、酸菜少许、 泡椒适量 、老姜少许、 豆瓣半匙、 花椒适量、 清油适量 、鸡精适量
    做法
     步骤1
     泥鳅打理干净后放盐拌匀再洗一下，莴笋切条备用
     步骤2
     点火放油到锅里，把泥鳅下锅炸一遍，炸至泥鳅金黄即可起锅备用，一定要炸久一点
    步骤3
     把姜蒜泡椒花椒酸菜放锅里炒香，再放豆瓣炒
    步骤4
     加开水或者清水，水开后放炸好的泥鳅，放盐，放鸡精
    步骤5
     最后放莴笋，大火煮几分钟后就可以起锅装盘了，记住莴笋一定不要太熟过头，要不然没有清爽的感觉了
    
拌莴笋
     原料： 莴笋500克。香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克,白醋2克。
     制作过程
     1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。
     2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油、白醋拌匀即成。
    
     又一做法编
     主料： 莴笋1根、大蒜、 干红椒、花椒、香菜
     制作步骤
     1莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
     2将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
     3 锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；（一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊）
    4将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可 。
    
    再一做法
     主料：莴笋300克
     调料：醋、姜、花生油各适量
     做法：1、姜洗净去皮切成末；
     2、莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；
     3、放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。
    
红油莴笋
     选料：莴笋（净料）500克，嫩姜25克。
     调料：白糖4匙，细盐1匙，白醋2匙，味精半匙，红辣油3匙，麻油半匙。
     制法：
    1．将去皮莴笋切成5厘米长，约0．7厘米粗的条块，用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。
     2．锅内放250克清水、白糖和半匙盐，煮沸后倒入大碗中冷却，再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。
    然后把莴笋挤去盐水，放在此卤中浸腌，约10小时后捞出装盘（包括姜丝）。
    特点：绿中泛黄，柔软但脆嫩，辣酸甜平衡，带鲜咸味，清香爽口，开胃助酒。
    关键：
    1．刀工应整齐划一，特别是姜丝要纤细均匀，便于直接入口，而不太刺激口腔。
    2．莴笋要用盐腌软后，再放入红油卤中浸腌，否则绿色全失。
    
蒜泥莴笋
     材料： 莴笋250克，香菜100克，芝麻油、蒜泥、精盐、白醋适量。蒜
     蒜泥莴笋的做法
     1、莴笋、香菜洗净切丝。
     2、加芝麻油拌匀预防出水。
     3、加蒜泥、精盐、白醋拌匀食用。
    
糖醋莴苣
     原料：莴苣、生抽、醋、糖、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、刨皮，滚刀切。
     第2步、热锅热油，放入莴苣大火翻炒。放入一大勺生抽，一大勺香醋，两勺白糖和一点点水，盖锅盖焖煮两三分钟。
     第3步、开盖大火翻炒，调一点淀粉水，沿边一圈倒入，放入葱花，大火翻炒片刻，收汁即可。
     第4步、酸甜糖醋味，下饭菜哦。
    
炝炒莴笋丝
     主料： 700g莴笋
     配料： 适量油、适量盐、适量鸡精、适量蒸鱼豉油、适量蒜沫、适量干辣椒、适量花椒
     制作步骤
     1 莴笋洗净削皮
     2 切成莴笋丝 。我是用切菜器切的。
     3 准备好干辣椒和蒜
     4 锅中放油，放入干辣椒和蒜沫花椒炝锅。
     5 放入莴笋丝翻炒
     6 莴笋丝炒变色后加入蒸鱼豉油
     7 加入蒜沫，盐，鸡精，炒均即可
    
莴笋肉片
     原料： 莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油。
     做法1
     1、莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末。
     2、注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃。
     3、先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。
     4、待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。（注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了）
    5、喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒。
    
     做法2
     1，猪肉洗净切片
     2，切好的猪肉加料酒，盐，淀粉，胡椒粉腌制20分钟（带皮的肥肉切块炸油）
     3，莴笋切薄片
     4，锅烧热后放入肥肉块炸油
     5，倒去多余的油后放入姜片
     6，倒入肉片炒至变色
     7，最后放莴笋片大火翻炒，也可以加少量水
     8，加调味品后出锅
    
莴笋炒肉丝
     做法一
     主料：莴笋250克
     辅料：猪肉(肥瘦)150克
     调料：料酒5克,盐4克,酱油30克,甜面酱3克,大葱3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）40克,花椒2克
     莴笋炒肉丝的做法：
     1. 将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子根”丝；
     2. 莴笋去根，叶，削去皮筋，也切成“帘子根”丝；
     3. 将炒锅置于火上，放入油，热后下入肉丝，煸炒变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟；
     4. 将莴笋丝下锅，翻炒两下，加入料酒、酱油，少许汤，再加入味精、精盐找口，勾芡，淋入花椒炒拌均匀即可。
     莴笋炒肉丝的制作要诀：
     花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
    
     做法二
     用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。
     做法：
    先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉， 然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。
    先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。
     然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
    
     做法三
     原料: 瘦猪肉500克，净莴笋1公斤。 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，酱油20克，精盐18克，味精5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。
    制作方法:
     ①将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。
     ②将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸后，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放味精搅匀即成。
     制作关键： 肉丝、莴笋丝要切得短些，酱油不宜放得太多，以免影响菜的美观与味道。
    
     做法四
     材料：莴笋两根（切丝），肉丝少许，蒜两瓣，花椒粒几颗，盐，鸡精，淀粉少许
     做法：
     1.瘦肉切成丝,加入少许淀粉抓匀;窝笋去皮后切成丝;大蒜切粒,生姜切丝,葱切花;
     2.热锅放油,下入肉丝炒至变色后舀出待用;
     3.锅内余油,下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝,翻炒两分钟左右;
     4.下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀;
     5.加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。
     注意事项：
     炒时火候要掌握好，不可炒得太久，以免莴笋不够爽脆。
    
清炒莴笋
     材料： 1、莴苣1根 2、蒜头2瓣 3、盐、鸡精适量
     做法
     1、莴苣切细丝，蒜头切片
     2、锅中烧油，油热后放入蒜片爆香，放入莴苣翻炒，其间点少量水，大概两分钟后放入盐、味精炒匀，即可装盘。
    
   营养功效  
     1、预防便秘
     莴笋的含水量达到95%以上，同时含有大量膳食纤维，食用后能够润滑肠道，并促进肠道蠕动，加快大便排泄，可以帮助我们治疗便秘。
     2、降血压
     莴笋中的钾元素含量丰富，而钠的含量则比较少，是典型的“高钾低钠”蔬菜。钾元素对于人体调节电解质平衡，利尿排钠有很好的效果，能够帮助高血压病人降低血压。
     3、促进消化
     莴笋味道清爽略带苦味，其茎、叶中的乳白色浆液所含的莴苣素能够刺激消化酶分泌，增强消化功能，增进食欲。对于消化功能减弱、胃酸分泌不足的人来说，适当多吃莴笋大有益处。
     4、促进睡眠
     莴笋分泌的乳白色浆液有很强的镇痛、安神作用，能够调节神经系统、消除紧张，有助于稳定情绪，促进睡眠。对于神经衰弱、经常失眠的人来说，经常食用莴笋可以有效缓解失眠症状。
     5、调节血糖
     莴笋中含有丰富的烟酸，这种维生素是胰岛素激活剂，能帮助糖尿病人调节血糖。而且莴笋热量低，膳食纤维含量高，糖尿病患者经常吃些莴笋，有助于改善糖的代谢功能。
     6、预防癌症
     莴笋叶中的乳白色浆液中所含的芳烃羟化酯能够分解强致癌物亚硝胺，有助于预防消化系统癌症。另外，莴笋中含有的莴苣素也能分解食物中的致癌物，对肝癌、胃癌等有一定预防作用，而且还能缓解癌症化疗或放疗引起的不适。
     7、促进骨骼发育
     莴笋中含有一定量的碘和氟元素，碘对人体的基础代谢、心智和情绪调节都有影响。适量的氟有利于钙和磷的利用，促进骨骼的形成和增强骨质坚硬性，加强骨骼生长。
    来源： 百家号

   宜忌  
    1、不宜过量食用
     莴笋虽然是很好的食物，但也不能过量食用。《本草衍义》中记载莴笋：“多食昏人眼。”因为莴笋中含有的某些成分对视神经有刺激作用，过量食用会发生头昏嗜睡等不良反应。若过多食用莴笋引起不适，只需停食莴笋，几天后就会好转。
     2、眼疾患者不宜多吃
     《滇南本草》中记载莴笋：“常食目痛，素有目疾者切忌。”患有眼疾的人过多食用莴笋可能引起夜盲症。
     3、莴笋是苦寒食物，脾胃虚寒、腹泻溏泄及寒性痛经之人不宜多吃。
    来源： 百家号

   挑选方法  
     1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
     　　2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
     　　3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
     　　4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。
    来源： 健康百科

   储存  
     方法1：新鲜莴笋保存
     新鲜的莴笋不洗可以直接放两到三天没什么问题的，如果需要放置，可以多掐掉一些叶子，以免水分流失过多，然后将莴笋放在能通风透气的地方，如果需要放的时间久一些，则考虑将莴笋用塑料袋包起来放入冰箱中，要避免碰到冰箱内壁，以免莴笋被冻坏。
     方法2：削皮莴笋保存
     削了皮的莴笋应该先清洗一下，甩掉水分，再用保鲜膜或者保鲜袋包住，装入冰箱中，同样不要碰到内壁以免莴笋冻伤变味，如果是已经切块、切片、切丝的莴笋，可以考虑用开水焯一下捞起来凉冷，装入碗中保鲜膜封存，这样处理过的莴笋味道损失一点，却能保证它不会出现氧化变色等问题。
    来源： 百度经验