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     香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
     香菇是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。
    
上市时间
每个地方的种植时间不同，而且上市的季节也不同。辽宁香菇上市季节是5~10月份。在一年四季均能收获，生长周期在5-6个月左右，多是在秋季的9-10友起月份进行种植的。

|||        菜谱
【香菇鲍鱼】
     材料： 鲍鱼片150克，水发香菇三朵，干贝100克。
     调料： 色拉油、高汤各一大匙，绍酒、淀粉、芝麻油、葱末、酱油各一中匙，味精、精盐、蒜末各一小匙。
    做法
     ①水发香菇去蒂切碎，干贝切碎与香菇拌匀，放入葱末、色拉油、蒜末、绍酒、芝麻油、酱油、味精、精盐，高火2分钟。
     ②鲍鱼洗净，去骨刺，切片，加入高汤，高火2分钟。
     ③将加热过的干贝与香菇倒入盘内，鲍鱼片排于盘缘，汁与淀粉拌匀，高火1分钟。
     ④覆上微波薄膜，高火2分钟，取出，淋上加热过的汁即可。
    
【香菇鸭】
     材料： 鸭子1只（1000-1200g），干香菇100g，切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
    做法
     将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。
    干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。
    把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。
    大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。
    将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。 把炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。
    
【炒香菇】
     主料：香菇（鲜）500克、冬笋50克。
     调料：酱油20克、盐3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、淀粉(豌豆)3克。
     步骤：
     1、水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的薄片；
     2、炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右， 至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
    
【香菇炖排骨】
     原料：排骨、香菇、姜、盐。
     做法步骤：
     第1步、准备:排骨，香菇(提前泡软)。
     第2步、排骨焯水。
     第3步、将排骨洗净，切片姜。
     第4步、将食材放入炖盅里添加适量开水，放入电饭煲中，电饭煲中也加入适量的开水，按煲汤键，默认两小时完成。
     第5步、炖好的汤放盐即可。
    
【香菇炖甲鱼】
     主料：甲鱼500克
     辅料：香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克
     调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
     做法
     1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
    2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
    3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
    
【香菇烧鱼】
     原料：草鱼、生香菇、油、盐、青椒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芡汁、红椒。
     做法步骤：
     第1步、鱼斩件洗净加适量啤酒和盐腌制备用。
     第2步、锅加入适量油烧至6成热下鱼块，先大火后中小火炸。
     第3步、炸至金黄打起控油。
     第4步、锅洗净烧热下油、姜、葱煸香，下香菇、少许辣椒粉煸炒 ，香菇炒软后下生抽、老抽、糖、水煮。
     第5步、香菇熟后调好味，下鱼块略煮，洒上胡椒粉、勾芡，淋上香油。
     第6步、出锅装盘。
    
【香菇炖鸡面】
     材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、红枣五六颗、枸杞10粒、姜片两三片、盐少许。
    做法：
     1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
    2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
    3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足够了，喝前撒些盐调味即可。
    如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
    
【香菇滑鸡】
     准备材料：选择新鲜鸡腿或去皮鸡腿肉，香菇提前泡发并清洗干净。
     鸡腿处理：将鸡腿肉剁成小块，去除骨头（如果有的话），并用刀在鸡腿肉上划上一刀以增加风味。
     腌制鸡肉：将鸡腿肉放入容器中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制至少15分钟。
     香菇处理：香菇切成小块，大小可以根据个人喜好调整。
     炒制鸡肉：起锅加油，待油热后放入葱姜蒜爆香，接着放入腌制好的鸡肉快速翻炒至变色，然后加入香菇继续翻炒直至香气扑鼻。
     加入液体：根据个人口味，可以选择加入清水或其他液体，如高汤，水量根据鸡肉的量和个人喜好进行调整。
     焖煮：将炒好的鸡肉连同香菇一起倒入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖，直到鸡肉熟透。
     蒸制：将鸡肉连同香菇和所有调料一起放入蒸锅中，开大火烧开后再转中火蒸约半小时左右，具体时间根据鸡肉的大小和厚度适当调整。
     出锅与点缀：蒸好后，取出鸡肉，如果汤汁较多，可以适当倒掉一些，然后撒上葱花即可享用。
    
【香菇炒大白菜】
     -材 料- 香菇 、 大白菜 、 红椒 、 蔬果粉 、 盐
     -做 法-
     1. 大白菜、香菇、红椒洗净
     2. 香菇、红椒切片
     3. 大白菜切段
     4. 锅中放油烧热，下入红椒和香菇翻炒
     5. 放入大白菜翻炒
     6. 加盐、少许蔬果粉调味出锅
    
【香菇炒面筋】
     -材 料- 鲜香菇4个 、 青椒1个 、 湿面筋12个 、 油适量 、 盐少许 、 蔬果粉少许 、 水淀粉少许
     -做 法-
     1. 鲜香菇洗净切块，青椒洗净切块
     2. 不粘锅内加少许油，放入青椒翻炒，备用
     3. 切块的鲜香菇倒入加油的不粘锅内，翻炒
     4. 加入少许水，盖锅盖焖2分钟
     5. 加入盐少许
     6. 鲜香菇中倒入湿面筋，备用的青椒，翻炒
     7. 加入水淀粉勾芡，最后加入少许蔬果粉翻炒
    
【西蓝花酿香菇】
     -材 料- 香菇200克 、 西蓝花200克 、 酱油1勺 、 食盐1勺 、 食用油1勺 、 姜末适量 、 水淀粉适量
     -做 法-
     1. 把香菇清洗干净，切去根蒂；把香菇，刻出花刀
     2. 香菇蒂切成碎末，西蓝花切成小块
     3. 香菇和西兰花焯水备用
     4. 热锅，放入食用油，放入香菇碎和姜末；翻炒
     5. 加酱油、水淀粉、少许食盐，搅拌
     6. 把沥干水的香菇和西蓝花，一起放入翻炒均匀，收汁即可
    
【香菇豆腐汤】
     -材 料- 豆腐1块 、 香菇200克 、 胡萝卜半根 、 油1ml、 盐2克
     -做 法-
     1. 胡萝卜去皮洗净，切丝；香菇洗净沥干水，切片；
     2. 热锅，倒入一点点油，小火煸炒香菇至香味；
     3. 加入胡萝卜丝，炒软；
     4. 倒入高汤，煮沸，没有高汤的可以加入沸水；
     5. 豆腐放在手上直接切块，入锅；
     6. 盖上盖子大火煮沸，改为小火炖3-5分钟；
     7. 放盐、香菜出锅即可。
    
【萝卜香菇腐竹煲】
     -材 料- 白萝卜250克、腐竹50克 、 黑木耳适量、胡萝卜1/2根 、 干香菇2-3朵、香菜、姜末 、 酱油、盐、蔬果粉适量
     -做 法-
     1. 腐竹、木耳、香菇提前用清水泡发，洗净挤干水分；白萝卜洗净切约1.5厘米见方的块、胡萝卜切小块，腐竹切小块，木耳撕成小朵，香菇切片。
     2. 炒锅烧热倒油，油烧热后放入姜末和香菇片爆香。
     3. 加入酱油，炒至香菇片上色后关火。
     4. 然后将香菇片和炒香菇的油倒入砂锅中。
     5. 加入适量清水煮滚。
     6. 放入所有食材大火煮滚，转成小火煮约20分钟，至萝卜软烂。
     7. 最后加入蔬果粉调味，再加入适量香菜末提香即可。
    
【香菇海带豆腐汤】
     -材 料- 海带，豆腐 、 芋头，干香菇 、 香油、盐、蔬果粉
     -做 法-
     1. 干香菇洗净，提前用温水浸泡好，切块
     2. 芋头去皮切块，海带用清水浸泡
     3. 砂锅中加入适量水，加入除海带的食材
     4. 烧开，快熟后加入海带
     5. 海带熟后加入香油和调料调味即可
    
【香菇粉丝煲】
     材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒
     步骤：
     1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。
     2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。
     3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。
     4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。
     5.加入盐、酱油、料酒和清水。
     6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。
    
【香菇猪肉炒面】
     材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油
     步骤：
     1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。
     2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。
     3.面条用清水煮熟备用。
     4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。
     5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。
     6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。
    
【香菇鸡粥】
     材料：鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量 　　
     做法：
     1、香菇泡软切小粒。
     2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
     3、砂锅里米和加适量的水，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇。
     4、粥煮好后，加一点香油，适量的盐，撒上小葱末即可。
    
【香菇烧卖】
     材料：香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油
     步骤：
     1.在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开，然后放在温暖的地方发酵1-2小时。
     2.糯米洗净并蒸熟。
     3.香菇切丁，葱切末备用。
     4.热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。
     5.加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。
     6.发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。
     7.将馅料放入面皮中，包成烧麦。
     8.最后蒸5分钟就可以吃啦。
    
【香菇滑鸡煲仔饭】
     材料：香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油
     步骤：
     1.香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。
     2.将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀。
     3.姜切段，葱切末。
     4.在煲仔中加入白米和清水。
     5.往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。
     6.最后蒸30分钟就可以吃啦。
    
【蚝油白菜香菇】
     材料：香菇、小白菜、蒜、蚝油、油
     步骤：
     1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。
     2.小白菜在清水中煮熟。
     3.热锅入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。
     4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。
    
【香菇糯米饭】
     主料：糯米400克，猪里脊肉100克，
     辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，
     　　 调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克
     做法：
     1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；
     2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝。
     3、锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；
     4、放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；
     5、最后放入糯米炒匀即可。
    
【油焖香菇】
     所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
    做法步骤：
     1.把香菇切去根部，投洗干净
     2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
     3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。
     4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。
     5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。
     6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。
    
【香菇尖椒烧土豆片】
     所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量、
    做法步骤：
    1.香菇切去根部，投洗干净，尖椒去蒂洗净。把尖椒去籽，切成片。
    2.把土豆切成厚薄均匀些的片，不要太薄，太薄烧制时容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑。
    3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分，把香菇切成片。
    4.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出沥净油待用。
    5.将炸土豆的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分钟。
    6.下入尖椒大火翻炒均匀,再下入土豆片，盐，生抽翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
    
【肉末香菇炒韭菜】
    所需材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、
    做法步骤：
     1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净
     2.把香菇切成薄厚均匀的片
     3.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片
     4.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，炒至颜色变白
     5.淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用
     6.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀
     7.下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可
    
【腐竹蚝油烧香菇】
     所需材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、
    做法步骤：
     1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。
    2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用
    3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用
    4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟
    5.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘
    
【肉末蚝油香菇】
    所需材料：鲜香菇500克、猪肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油1\2汤匙、水淀粉适量、
    做法：
     1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
     2.将猪肉切成末，猪肉可以选用带一点肥肉的，味道香，胡萝卜切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切片，准备好蚝油。
     3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更好更纯正。
     4.将大一些的香菇片成两片或者三片，小的就不用了，这样更方便食用，也容易入味。
     5.锅加少许油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末小火炒至颜色变白
     6.淋入料酒和酱油，将肉末煸炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用
     7.下入香菇片和胡萝卜片翻炒1分钟，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。
     8.加入蚝油，淋入适量的水淀粉勾芡，（水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例）。大火将芡汁加热至变得粘稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【鸡翅烧香菇】
     所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、
    做法步骤：
     1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片
     2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致
     3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
    4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色
    
【香菇烧腐竹】
     所需材料：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
    做法步骤：
     1.首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入温水中继续浸泡。
    2.把香菇切去根部，投洗干净，尖椒洗净。
    3.把香菇切成厚薄均匀一些的片。
    4.把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
    5.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
    6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。
    7.下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少许盐，蚝油比较咸，盐要少放。大火烧开，转小火烧制入味。
    8.烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
    
【豆腐香菇猪肉丸子】
     所需材料：豆腐1块、香菇250克、猪肉200克、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、姜2片、淀粉3汤匙
    做法步骤：
    1.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，将香菇捞出控水晾凉
    2.将香菇切成末，把猪肉切成末，豆腐放在碗中，将豆腐用勺子压成泥
    3.把香菇末和猪肉末放在豆腐内，在将入料酒、盐、姜末、十三香、胡椒粉、淀粉用筷子搅拌均匀
    4.锅加油烧热，关小火，将肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内，全部下入后，期间要用炒勺不停地搅动丸子，用中火炸至外表金黄起一层硬壳即可。
    
【香菇酱汁拌面】
     -材 料- 香菇6朵 、 辣椒2个 、 面条200克、 豆豉适量、 酱油3茶匙、 细盐少许 、 玉米油适量
     -做 法-
     1. 锅里加油下一点豆豉煸炒出香。
     2. 再加入香菇下锅煸炒出味。
     3. 将辣椒改刀一并加入，微微炒香。
     4. 再加入酱油和细盐。
     5. 煮好之后淋几滴小红油就可以。
     6. 然后锅里加水煮面。
     7. 面煮好之后控水，与煮好的香菇拌挂味即可。
    
【香菇烧兔肉】
     食材： 兔肉 1只、 香菇(干) 20个、 姜 1块、 八角 2克、 料酒 0.5碗、 盐 1勺、 酱油 3勺
     步骤/方法 1 准备好一只兔子
     2 兔子剁成小块，洗净沥干水分
     3 葱姜切成片，香菇提前泡发
     4 锅里放油烧热，放入葱姜，八角爆香 倒入兔肉翻炒一会。加入盐，酱油，料酒
     5 翻炒均匀，再加入清水和香菇一起炖烂即可
    
   香菇鸡汤  




     做法一
     材料：
     鸡肉、香菇、姜、枸杞、火麻油、盐
     做法：
     1、先将材料准备好、清洗干净备用
     2、锅中水烧开放入鸡肉，焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出
     3、在锅中放入加清水、放入鸡肉、两三片姜
     4、等水烧开后再将洗干净的香菇、枸杞倒入
     5、最后慢炖30分钟左右就可以出锅了，然后在出锅前，滴入两到三滴火麻油。
    
    
做法二
     调料： 精盐、味精、芝麻油适量，热水两杯，葱两根，姜四片。
     做法：
     ①香菇、干贝丁泡软，大的斜切为二。
     ②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇、干贝丁放入深碗中，加香菇、干贝丁液及热水，高火5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
    
做法三
     菜系：浙江
     特色：
     原料：
     整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错， 柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的。
     要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、 红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
     制作：
     1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
     2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
     3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可
    
做法四
     主料：土鸡腿300克 香菇30克 红枣10克 生姜1小块
     调配料：料酒1大匙 精盐2小匙 味精1小匙
     制作过程：
     1、土鸡腿洗净剁小块，氽烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
     2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；
     3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
     特点：汤鲜味美，营养丰富。
     厨师一点通：汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
    
做法五
     全鸡一只（去内脏），盐，香菇，大蒜
     做法：将鸡、香菇及调料依个人口味喜好放入大锅里，然后将大锅至于电锅里，打开煮饭开关，闷煮完不开锅再继续闷上2-3小时即可。闷完即可食，骨肉分离。
    
   香菇鸡肉粥  




     做法一
     用料：
     1、鸡胸肉或鸡腿肉二两。
     2、香菇一两。
     3、珍珠米二两。
     4、胡萝卜一个（约二两）。
     5、玉米粒一两。
     6、盐适量。
     7、姜丝适量。 （依据个人口味添加，可使口感更鲜香）
     做法：
     1、鸡肉、胡萝卜、香菇均切小丁。
     2、砂锅中加两斤水，放入洗净的珍珠米，用中火烧沸后改小火煮二十分钟，下香菇、胡萝卜丁和玉米粒，用中火烧沸后改小火都二十分钟，再下鸡肉，烧沸后煮约三分钟，放入适量盐，拌匀后即可起锅上桌。
    
做法二
     用料：大米半杯，香菇2朵，鸡胸肉半块，玉米粒适量，胡萝卜一小块，盐1匙。
     做法：
     1大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。转小火后就来洗胡萝卜、 香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮。
     2鸡胸肉洗净，用刀随意的片成小片。等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。最后加入一点盐调一下味就好了。
    
做法三
     用料：干香菇10朵，鸡肉大约200g，小虾米适量，杂菜一小碗。
     做法：
     1干香菇前一夜泡好，切薄片备用。
     2鸡肉煮熟手撕成鸡丝。用电饭锅煮一锅粥，待10分钟后将之前准备的材料一起倒入锅中继续煮。注意观察火候，如果缺水了及时加水，电饭锅可能底部会焦，注意多搅拌。待米饭变粘稠了，放适量的盐和少量的胡椒粉。尝尝味道差不多就好啦！
    
做法四
     用料：鸡肉半斤，香菇数朵，生菜一小颗，胡萝卜丝、姜丝各少许。
     做法：
     1.鸡肉切块洗干净用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、盐腌20分钟；
     2.香菇用温水泡软去蒂切丝，其他生菜胡萝卜姜切丝备用；
     3.洗米煲粥，待粥七成熟之后倒入香菇丝、鸡肉、姜丝继续煲（其间搅拌）；
     4.待鸡肉以及粥完全熟后倒入胡萝丝、生菜丝等，调入少许糖、一点盐即可。
    
做法五
     用料：
     鸡胸肉一块，香菇二个，东北大米，酱油，玉米油。
     做法：
     1.香菇用水泡软后切碎，鸡胸肉切碎；
     2.放少许酱油，玉米油进鸡肉中调味；
     3.把切碎的香菇加水米熬成粥；
     4.加入已调味的鸡肉末再煮沸即可。
    
做法六
     用料：
     口蘑、香菇各50克，鸡肉馅50克，粳米100克，葱末、植物油、料酒、盐、酱油、味精、高汤各适量。
     做法：
     1.粳米洗净，泡透后放入锅中，加适量高汤和冷水煮沸，转小火煮成
     2.口蘑洗净切片，香菇泡发回软、洗净去蒂、切片，鸡肉馅加料酒、酱油，用油炒熟；
     3.粥锅中加口蘑、香菇片及盐、味精、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，撒葱末即可。
     香菇鸡肉粥美味可口，方便快捷。在家自己做做打发打发时间，还既干净，又卫生。
    
做法七
     主料：大米适量，鸡胸脯肉1块 。
     辅料：鲜香菇适量，香菜适量。
     调料：食盐1小勺，姜适量，料酒少许，香油少许，胡椒粉少许。
     香菇鸡肉粥的做法：
     1.大米淘洗干净，提前20分钟用清水浸泡，泡的时候要在水中滴入几滴香油；
     2.鸡胸洗净切成细丝，放入碗中，在鸡肉中加少许盐，入下底味儿，然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下；
     3.姜切细丝，锅内放清水，然后放姜丝；
     4.水开后放入腌好的鸡丝，用勺子撇去浮沫；
     5.将盆内米连水一起倒入锅内，用勺子搅匀，大火烧开，改小火慢熬；
     6.香菇洗净切成细丝，香菜洗净切成段，另外拿一锅放水烧开，水开后放入香菇焯水；
     7.将焯好的香菇捞出过凉水，在粥将要熬好时的前10分钟加入香菇继续熬；
     8.粥熬好后关火，然后加一小勺盐，少许胡椒粉调味，放入切好的香菜段，搅匀既成。
    
做法八
     用料：大米半杯，香菇2朵，鸡胸肉半块，玉米粒适量，胡萝卜一小块，盐1匙。
     做法：
     1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
     2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。
     3、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
     4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。
     5、最后加入一点盐调一下味就好了。
    
做法九
     原料：大米100g、鸡胸肉50g、干香菇5朵、杂菜50克、姜片适量
     调料：盐1/4小勺
     做法：
     1、香姑洗净温水泡发。
     2、鸡肉、香菇切小丁，杂菜洗净备用。
     3、大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟。
     4、大火烧开转小火煮至米粒开花。
     5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟。
     6、将杂菜倒入锅内。
     7、调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可。
     小贴士：
     1、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
     2、鸡肉洗净，切成碎丁，提前用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌10分钟，可以更好的去腥。
     3、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。可以选用喜欢的蔬菜和肉类，搭配出更好吃的粥。
    
做法十
     材料：
     主料：大米
     辅料：鸡肉、香菇、小白菜、姜
     调料：食盐
     做法
     1、香姑洗净温水泡发。
     2、鸡肉、香菇切小丁，杂菜洗净备用。
     3、大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟。
     4、大火烧开转小火煮至米粒开花。
     5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟。
     6、将杂菜倒入锅内。
     7、调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可。
    
   墨鱼香菇粥  




     原料
     大米150克，墨鱼干、冬笋、猪瘦肉各100克，水发香菇30克。
     调料
     精盐、味精、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
     做法
     1、将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝，墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋均洗净，切丝备用。
     2、坐锅点火，加入适量清水，先放入墨鱼，猪瘦肉、绍酒熬煮至熟烂，再加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮至粥将成，然后加入味精、胡椒粉、猪油略煮、即可装碗食用。
    
   香菇炒大白菜   




     材 料: 香菇、 大白菜、 红椒、 味精、 盐
     做 法
     1. 大白菜、香菇、红椒洗净
     2. 香菇、红椒切片
     3. 大白菜切段
     4. 锅中放油烧热，下入红椒和香菇翻炒
     5. 放入大白菜翻炒
     6. 加盐、少许味精调味出锅
    
   孜然烤香菇   




     材 料
     鲜香菇十朵
     孜然粉半茶匙
     辣椒粉半茶匙
     黑胡椒粉半茶匙
     盐1/3茶匙
     橄榄油一汤匙
     做 法
     1. 鲜香菇洗净，摘去香菇脚。准备好调味料
     2. 用刀给鲜香菇表面切出十字花。
     3. 鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
     4. 排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
    
   烧香菇   




     做法
     主料： 香菇（鲜）400克
     辅料： 松子仁100克
     调料： 料酒10克,盐3克,酱油15克,大豆油30克,香油5克,淀粉(玉米)5克,味精1克
     制作方法
     1. 将水发香菇去杂，洗净切片；
     2. 香菇在开水锅中焯透，捞出备用；
     3. 将松子仁用温水泡一下，去皮，用力滑拍一下，使其烂而不碎；
     4. 在炒锅中加入豆油，烧热，把松子仁在油锅中炸一下(不可炸焦)；
     5. 再放入香菇、料酒、酱油、姜汁、盐，清水煮；
     6. 烧透入味后用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
    
   香菇炒肉   




     制作方法
     做法一
     主料：猪肉(瘦)200克、香菇(鲜)200克。
     调料：猪油(炼制)75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、淀粉(玉米)10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克。
     步骤：
     1、肉和香菇分别切片；
     2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
     3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
     4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
     5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
    
做法二
     主料：猪肉200克，香菇200克。
     调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。
     步骤：
     1 、去掉鲜菇根部；
     2 、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
     3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用；
     4 、炒锅烧热注油，油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动；
     5 、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
    
做法三
     主料：猪肉200克，香菇200克。
     调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
     步骤：
     1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制；
     2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒；
     3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边；
     4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
    
做法四
     主料：猪肉200克，香菇200克　尖椒200克。
     调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
     步骤：
     1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝；
     2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上；
     3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片；
     4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
    
   清蒸香菇   




     原 料：香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠、素食调理浆、豆浆泥
     调味料：素沙茶酱、太白粉、香油
     制作方法
     1.香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠切末备用。
     2.起油锅爆香香菇、杏鲍菇及金针菇后，再添加茡荠、豆肠、素沙茶酱炒熟，再添加香油调味，起锅待凉后，倒入素食调理浆、豆浆泥中拌匀备用。
     3.将浸泡好的香菇抺上少许太白粉后，将调理好的饀料放在香菇上，接着放入蒸笼中蒸约十五分钟后起锅。
     4.接着锅中放入香菇水，以及切丁好的辣椒、香菜、盐、糖煮滚后，再用太白粉水勾芡，然后起锅淋于香菇上即可。
    
   香菇炖粉条   




     材料：香菇 适量、粉条 适量、 葱 适量、姜 适量、五花肉 适量、 盐 适量、生抽 少许
     制作步骤
     1.香菇去蒂及杂质清洗干净，然后切片
     2.粉条用凉水浸泡一回
     3.葱切葱花，姜切细丝，五花肉切条
     4.锅内热油，放入肉煸炒至变色
     5.再倒入葱花姜丝爆香
     6.淋入生抽
     7.倒入香菇片翻炒片刻
     8.锅中加适量水煮开后加盐
     9.再加入粉条，炖至粉条熟软即可
    
   香菇土豆丝   




     食材
     主料： 20g香菇、 200g土豆
     配料： 适量油
     适量盐
     适量蒜
     2个青椒
     制作步骤
     1 青椒切丝
     2 土豆丝切丝用水泡上
     3 香菇切成条状
     4 先把青椒下锅翻炒
     5 再放入香菇和蒜炒香
     6 加入土豆丝翻炒
     7 加盐
     8 加点醋炒匀出锅
    
   香菇炒胡萝卜   




     1，首先把香菇放入清水中用剪刀去蒂，然后加入少许面粉，面粉会很好的吸附杂质，这样会使香菇洗得很干净。再把洗好的香菇切成片状，收入盘儿里。香菇鲜美的口感全家人都爱吃。
     2，再来把葱切成葱花，姜切成片，蒜切成片，全部切好后放入盘中。去皮洗净的胡萝卜切成片状，收入盆儿里。
     3，锅中烧水开下入香菇片儿焯水，再把胡萝卜也加进来，用笊篱翻动使其受热均匀。
     4，碗中加入一勺酱油，味极鲜，蚝油，醋，盐，鸡精，13香，少许淀粉和水，搅拌均匀备用。
     5，这时候锅开了，把焯好水的香菇和胡萝卜捞起放入盘里。
     6，起锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，再把香菇和胡萝卜加进来翻炒，再加入调好的碗汁用铲子整理，烧至收干汤之后出锅装盘。
    
   鲍汁香菇   




     食材： 香菇 10朵、 大蒜 5瓣、 葱 少许、 生抽 1勺、 老抽 少许、 蚝油 半勺、 油 1勺、 生粉 1小勺
     方法/步骤
     1 香菇洗净去蒂划花刀（注意不要划太深，不然就碎了……我用的菜刀没太掌握好几度）
     2 锅内水烧开，加入划好的香菇
     3 焯水两三分钟，至香菇颜色变深，捞出
     4 热锅起油，加入大蒜末，大火爆香
     5 加入焯过水的香菇，中小火，煎至两面微黄
     6 加入调好的酱汁（生抽，老抽，蚝油，我用的是那种喝汤用的瓷勺量的）翻炒均匀
     7 加入水淀粉（一勺生粉，加一小碗水，搅拌均匀）煮至汤汁浓稠～撒上葱花
    
   香菇菜心   




     原料： 香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。
     做法1
     （1）把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。
     （2）将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油1.增加内连，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、耗油、加半小勺清汤（清汤亦可）焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇放在青菜上面。
    
     做法2
     原料： 香菇80克，菜心10根，植物油、白糖、味精、淀粉、酱油各适量。
     做法
     1 香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
     2 锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、白糖，加盖烧煮入味。
     3 加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
    
做法3：
     1.小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用；
     2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘；
     3.锅中倒油加热，下入香菇，炒到变软；
     4.加适量清水，大火烧开后调入蚝油、糖和盐；
     5.转成小火，炖煮至香菇熟透；
     6.将香菇盛出放在菜心上，然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。
    
   炸香菇   




     主 料：香菇
     辅 料：葱段、蒜末、花生仁、油
     制作方法
     1.香菇洗净用手掌
     压去水分,用剪刀转圈剪成粗丝,分成8厘米左右的段 2.放干淀粉沾匀(撒到盆里上下颠盆就粘匀了)
     3.将花生用油炸香捞出,汁料放在一起拌匀
     4.锅倒油烧7成热(有少许烟)放香菇炸金黄捞出
     5.油倒出,留少许油炒香干红辣椒
     6.倒入兑好的汁放上葱蒜烧开
     7.倒入香菇和花生兜匀汁即可
    
   椒盐香菇   




     原料： 香菇400克，青红椒50克。
     调料： 面粉100克，生粉10克，鸡蛋1个，盐5克，鸡精1克，蒜蓉5克 ，椒盐10克，色拉油适量。
     做法
     1.香菇洗净沥干，青红椒切粒。
     2.面粉、生粉、鸡蛋清、盐、鸡精、水放入碗中调成蛋糊。
     3.将香菇挂糊，下入八成热油中炸成金黄色捞出。
     4.把炸好的香菇装盘，撒上椒盐、青红椒粒即可。
    
   蚝油香菇扒油菜   




     主料： 适量蚝油、 适量酱油、 适量淀粉
     制作步骤
     1香菇洗净去蒂。
     2表面划上十字刀，放入锅中煮一下。
     3另起锅加入水和盐，放入洗净的油菜烫熟。
     4将烫好的油菜均匀码盘。
     5淀粉加水调成糊状。
     6炒锅中倒适量水。
     7加入盐调匀。
     8倒入蚝油和酱油。
     9倒入烫好的香菇。
     10加入白糖和胡椒粉。
     11淋入调好的水淀粉勾芡即可出锅。
     12做好的香菇均匀码入盘中即可。 小贴士
     1.烫油菜的时候不要烫得太久断生即可，以免菜叶烫坏。
     2.可以在煮油菜的时候加些葱油，也很不错。
    
|||        宜忌
     禁忌人群
      脾胃虚弱、湿气重者
      不宜同食
      螃蟹、海蟹
      香菇不能和螃蟹、海蟹同食，螃蟹和香菇都含有大量的维生素D，易使体内钙含量迅速增多，增加肾结石风险。

|||        挑选方法
     第一，咱们要看一下香菇的颜色，一般来说香菇的表面是呈现黄褐色的，在用手按压的时候会有弹性，如果香菇的颜色已经发黑，就证明香菇已经不新鲜了，它里面的水分已经流失很多，在流失水分的同时，营养物质也会跟随流失，所以这样的香菇是不建议大家购买的。大家在购买香菇的时候一定要购买那种呈现黄褐色，按压一下有弹性的香菇。
      第二，看一下香菇的菌褶，咱们在购买香菇的时候，可以将香菇先翻转过来看一看香菇里面的菌褶，一般来说香菇的菌褶呈现一根根白色的排列，菌褶是比较整齐的。如果是这样的香菇，那么就证明它是非常新鲜的，如果菌褶是发黑或者是变黄，而且一点也不整齐，那么就证明它是已经放置很长时间了，相对来说会稍微老一些，吃起来口感并不怎么好，而且营养和水分都有所流失。
      第三，看一下菌盖。一般来说，正常的香菇的菌盖都是比较丰厚，圆润的，外形看起来也是很饱满的，如果菌盖已经变得不规则，则有可能是在运输途中被挤压。或者是人为按压变形了，这样的香菇就不建议大家购买了，在购买的时候一定要选择那种比较圆润，外形规则，没有压痕的香菇，这样的香菇才是优质的香菇。
      第四看一下轻重，一般来说非常新鲜的香菇，它的肉质都是非常肥厚的，而且新鲜的香菇拿起来会有一定的重量，并不是轻飘飘的感觉。如果你拿起一个香菇来感觉它轻飘飘的，没有重量，那么就证明它是存放时间比较久的香菇了，它里面的水分已经流失，所以不建议大家购买。
      简单总结一下，要想买到非常新鲜优质的香菇，只需要注意四点，第一看一下它的颜色，如果颜色是黄褐色并且按压有弹性，那么就是新鲜的香菇，第二看一下香菇的菌褶，如果菌褶非常整齐呈现白色，那么也是新鲜优质的香菇，第三看一下它的菌盖，如果菌盖圆润，规则，肥厚，那么它也是比较新鲜的香菇，第四看一下香菇的轻重，如果拿一个香菇放在手里掂一下是有一定分量的，那就证明它是新鲜优质的香菇。

|||        储存方法
     一、鲜香菇储存的方法
      1.鲜香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输途中已经受到损伤，这使得香菇的保鲜期会变短，大概会在10天以下，所以在冰箱中最好不要储藏超过一周，最佳的食用期应该在3天以内。
      2.如果发现香菇菇伞颜色偏黑(水分比较多的原因)，不要过早的将香菇放进冰箱，应该将香菇摊开菇放置于阴凉的地板上晾几个小时，等菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱。
      3.在任何时候发现香菇菇伞变黑时就应该丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。
      二、干香菇储存的方法
      1.干香菇是没有什么水份的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好地存放下来了。所以干香菇是要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好这样就可以防止水份进来了。
      2.干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
      3.干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了，所以说把干香菇放进冰箱中存放是最好的。
      4.平时存放干香菇的时候也要避光储存。因为光线中有红外线，这样就会使香菇升温，所以说要用一些不透光的袋子装着是最好的。