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小黄花鱼(附19种做法)

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
    小黄鱼(学名:Larimichthys polyactis)是石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长,侧扁,体侧腹部有多列发光颗粒。
    大黄鱼和小黄鱼也被叫做“大黄花鱼”和“小黄花鱼”,这两种鱼跟带鱼和乌贼一起被并称为中国“四大经济海鱼”,属于价钱不高但味道不错的海鱼品种。
    小黄鱼与大黄鱼区别
     1、两种鱼的产地不同
     大黄花鱼目前野生的已经很少见,养殖技术已经非常成功,中国国内的主产区主要在福建和山东等地。
     大黄花鱼偶尔有野生的被捕捞上来,但是价格也是普通消费者很难接受的,所以现在市场上售卖的都是养殖的价格一般不超过20元一斤,单条的重量一般在8两——1斤半之间。
     小黄花鱼市场上售卖的基本都是纯海捕的,中国的四大海几乎都有出产,其中产量比较高的地区主要在东海、山东的黄海和辽宁的渤海湾等地。
     上小黄花鱼,下面是梅童鱼
     小黄花鱼的售价一般在十元以下,其中渤海出产的新鲜小黄花鱼售价最高,一般售价可高达20元左右一斤,即使如此由于产量不是太高还处于供不应求的状态。
     2、肉质有很大不同
     大黄花鱼由于都是养殖的,因此鱼腥味都比较重,由于是喂饲料的原因,大黄花鱼的肉质也比较松散,虽然异味不是太大,但是鲜嫩程度上跟小黄花鱼还是有区别的。
     小黄花鱼虽然个头比较小,但是鱼肉成熟后都是洁白的蒜瓣状,入口后鱼肉轻轻一抿即化,这是很多沿海居民喜欢购买食用小黄花鱼的原因。
     小黄花鱼还有一个特点,就是这种鱼即使不太新鲜也不妨碍食用,辽宁沿海流传的“臭鱼烂虾”这句俗语,说的就是不新鲜的小黄花鱼虽然烹制时有臭味,但是吃起来反而有股别样的滋味,不过承受不了这种味道的人最好别轻易尝试。
     3、烹饪方式不同
     大黄花鱼由于鱼型漂亮,一般都是选择整鱼上桌,常见的做法主要以烧、焖和糖醋为主,其中糖醋大黄花鱼更是山东和辽宁沿海宴席上的一道大菜。
     烹制大黄花鱼时佐料要多加一些,主要目的就是为了掩盖大黄花鱼的腥味和异味。
    来源:百度百科

   吃法  
   香糟小黄鱼  
     材料: 小黄鱼、糟卤、植物油、姜片。
     做法:
     小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀。锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
     用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出。
     煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼。
     放入冰箱30分钟以上后即可食用。
     做这道菜关键的一点就是最后一步,很多人不知道还需要放到冰箱里面进行一段时间的冷藏,以为直接把糟卤浸泡到小黄鱼里面就可以了。其实最后一步是非常重要的,这样才能更好的让小黄鱼入味,吃起来更加美味。
    
   红烧黄鱼  
     黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。
     1.黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
     2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
     3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。
     4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。
     相信你已经发现了,在做小黄鱼的时候是离不开的生姜的,因为海鲜一般都有比较重的腥味,而生姜可以很好的把这种味道盖掉。不管是老姜还是嫩姜都可以,如果你有生姜汁的话,做菜的时候放一些会更好。
    
   糖醋黄鱼  
     黄鱼1条,胡萝卜半根,豌豆50克,香葱1根,姜1块,大蒜4瓣,料酒2汤匙30ml,盐2茶匙10克,干淀粉2汤匙30克,番茄酱4汤匙60ml,清水100ml,糖2汤匙30ml,水淀粉2汤匙30ml,白醋1汤匙15ml。
     1、黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
     2、豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱、姜和大蒜都切碎备用。
     3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中炸至双面金黄捞出,沥干油分后放入盘中摆好。
     4、平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎煸出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐、白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
     5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
     小黄鱼要炸透,以便更好的入味。
    
   蒜烧小黄鱼  
     主料:小黄花鱼
     辅料:蒜瓣、葱、姜、干豆豉、淀
    粉、水
     调料:色拉油、盐、料酒、生抽 制作方法
     1、将小黄鱼处理干净,加入适量的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟;
     2、准备适量的蒜瓣、干豆豉,葱切段;
     3、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份;
     4、沾上干淀粉后放入油锅炸,炸至金黄色后捞出;
     5、锅内留少于余油,再炸一下蒜瓣;
     6、蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼即可),倒入少许生抽,盐
     7、放入炸好的鱼,盖锅盖焖10分钟,水淀粉勾芡即可出锅食用。
    
   干烧小黄鱼  
     主料: 黄鱼两条
     配料: 葱适量 姜适量 蒜适量
     辅料: 盐适量 料酒适量 酱油适量 醋适量 糖适量
     制作步骤
     1. 将黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净
     2. 在鱼身上用刀划上几道,放上料酒,盐,胡椒粉腌渍入味
     3. 腌好后,把鱼放入油锅里煎炸
     4. 待两面煎黄时取出
     5. 葱姜蒜切好备用
     6. 锅里留少许的油,放豆瓣酱和葱姜蒜炒香
     7. 加汤,并加上酱油,糖和醋
     8. 再把煎好的鱼放入
     9. 用中小火炖至汤汁快干时,捞出
     10. 剩下的汤汁再稍煮一会(浓缩)再浇在鱼上即可。
    
   葱辣烧黄鱼  
     【材  料】: 黄鱼1尾 葱段20公克 蒜头20公克 姜片10公克 辣椒片10公克 太白粉适量 水150㏄
     【调 味 料】: 牛头牌麻辣沙茶酱2大匙 酱油1大匙 米酒1大匙 乌醋1小匙 糖1小匙
     【腌  料】: 盐少许 姜10公克 葱段10公克 米酒1/2大匙
     制作方法
     1.黄鱼洗净沥干,加入所有腌料腌约15分钟后,抹上太白粉备用。
     2.热油锅,倒入适量油,油温热至170℃,将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟,取出沥油备用。
     3.作法2锅中留约2大匙油,放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
     4.再加入所有调味料炒香后,加入水、作法2的黄鱼,以小火烧至入味即可。
    
   焖小黄花鱼  
     材料: 小黄花鱼,豆油,花椒面,味精,盐,酱油
     做法:
     1.小黄鱼洗净除去内脏,晾干水份,锅内放油加热,放入收拾好的鱼;煎成两面金黄。
     2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入,再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
    
   小黄鱼炖大白菜  
     所需食材: 小黄鱼 2条、 大白菜 2根、 葱 2根、 枸杞 适量、 植物油 一小匙、 盐 适量、 味精 适量、 制作方法
     1.黄鱼洗净沥干水分。大白菜用手撕碎。
     2.小黄鱼洗净沥干水分。平底锅下少许油,7分热,下黄鱼两面煎至金黄装盘待用。
     3.煎鱼的锅剩少许油直接下葱姜爆香
     4.加入适量水或是高汤。
     5.水开后放入撕碎的大白菜。
     6.大白菜煮至软烂时,放入煎好的黄鱼。转小火炖10分钟使汤汁变白变浓稠。
     7.关火前3分钟加适量枸杞、盐巴味精调味,最后撒葱段
    
   小黄鱼豆腐汤  
     原料: 小黄鱼600克、橄榄油1勺、豆腐300克、香菜50克、姜1块、胡萝卜1根、小葱1根、红辣椒1个、蒜2瓣、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
    做法
     1、小黄鱼洗净切块,豆腐切块、白萝卜切片、香菜切段备用。
     2、烧热锅子,放入一勺橄榄油,加姜片、鲑鱼略煎一下。
     3、加入适量清水,大火煮开。
     4、加胡萝卜、豆腐、蒜、葱,开锅后,转文火煮20分钟。
     5、加香菜、小红辣椒、盐、胡椒粉调味即可。
    
   砂锅炖黄花鱼  
     原料: 黄鱼650克,猪肉(肥瘦)50克,植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
     做法:
     1、将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净备用;
     2、将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);
     3、葱切段,姜切丝,蒜切片备用;
     4、将纱锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼;
     5、再放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),烧沸后撇净浮沫;
     6、用中火炖至原料入味,最后放入味精和香菜段即可。
    
   酱烧小黄鱼  
     主料:小黄鱼(500克)
     调料:大蒜(8克) 甜面酱(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(4克) 料酒(4克) 花生油(25克) 香油(3克)
    做法
     1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
     2、锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
     3、锅内留少许油,加入甜酱、蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒,白糖,小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。
    
   雪菜小黄鱼  
     用料: 小黄鱼6条、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺
     做法:
     1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏,洗净沥干水分
     2、鱼身两面拍上一层干淀粉
     3、锅内放油烧至8成热,把小黄鱼下油锅炸至两面金黄
     4、捞起沥干油分备用
     5、炒锅内放入2大勺油,将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味
     6、放入雪菜末翻炒一会
     7、再把小黄鱼放入置于雪菜上,烹入料酒、糖和适量清水,烧开后转小火再焖煮5分钟左右
     8、最后起锅前淋香油,撒上葱花
    
   香辣黄鱼锅仔  
     食材:
     小黄鱼6条350克、火锅底料8克、蒜子、青大蒜、生姜
    先把处理干净的小黄鱼放入盆中腌制下,放入1克食盐、2克生抽、2克料酒、适量白胡椒粉上手搅拌均匀。然后再放入适量生粉,拌匀腌制三十分钟备用
    再把生姜蒜子分别切片,青大蒜根部拍扁切段备用。然后把腌好的小黄鱼放入七成热的油锅中,炸制色泽金黄表面酥脆捞出
    热锅倒油,先放入火锅底料炒散,再放入一勺香辣酱炒出红油,然后再放入姜蒜片爆香,再放入400克凉水、10克生抽提鲜、3克老抽上色、适量料酒去腥,烧制沸腾后,放入炸好的小黄鱼
    撒上白胡椒粉,再烧两分钟装盆,再放入青大蒜叶点缀美味即成。这样一锅香辣入味的香辣黄鱼锅仔就做好了
    
   本帮红烧小黄鱼  
     用料: 小黄鱼若干条;生姜;花雕;大蒜;小葱末;食油;食盐;黄糖或白砂糖
     做法:
     小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用
     起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄
     鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟
     开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟
     翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)
     分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
     汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味
    
   椒盐小黄鱼  
     用料: 小黄鱼随意;椒盐适量
     做法 :
     我买了两包1200g冷冻去头小黄鱼,炸了后缩水好多。一半直接撒椒盐吃,一半做的焖酥鱼。我甚至没有腌制裹面粉这些步骤,就是洗干净后稍微弄干水分,锅里放油烧热,下鱼深炸。放进去的时候小心,没裹淀粉的坏处就是容易溅油,我一手拿锅盖一手扔鱼进去。分批次炸了好几次,放鱼进去后盖上锅盖一会,然后再揭开,锅盖有热蒸汽,小心不要弄太多锅里溅油。揭开后再看看好了没,一般揭锅盖后也差不多了,把鱼放下去后不要翻动,让它定型,揭盖时可以翻面炸一下,然后夹出。本来想复炸一次,结果发现好酥,一次就很酥了,所以没复炸。炸好撒上适量椒盐即可。其实不撒椒盐直接吃都ok的,我吃了是带点点咸的。不过我不知道是不是所有人买的都是这样,还是只是我买的是这样,所以自己看着办呢
    鱼炸好了,撒上椒盐即可,连骨头一起吃了,挺好吃的。就是费油,处理黄鱼的过程也很涨脾气
    
   酱香小黄鱼  
     用料: 黄鱼1条(400g左右);码料食材:;老姜丝5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老姜丝8g;大蒜切片1瓣;小葱切段3-5根;玉米油30g;红烧食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(随喜好添加)3g
     做法:
     先将黄鱼打理干净,在鱼身上划几个口,放入码料食材,30分钟后清水冲洗干净并用厨房用纸吸干水分。
     将爆香食材放入主锅,3分钟/V档/速度1
     插入蝴蝶棒,将小黄鱼仰躺在蝴蝶棒的一侧,红烧食材的调料全部放入主锅,8分钟/V档/反转小勺。
     装盘,将锅里的酱汁淋在黄鱼上,表面撒上葱段,用热油浇淋在葱段上,即可享用哦……鲜嫩入味,老少咸宜!
    
   清蒸小黄鱼  
     用料: 小黄鱼230g;盐2g;料酒20-30ml;小葱4g;生姜3片
     做法:
     小黄鱼去鳞去腮去内脏等,里外冲洗干净,沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐,放入盘中。
     小葱打结,与姜一起片铺在鱼身上。
     淋上料酒。
     锅内放水,放上蒸架,搁上盘子,盖上锅盖,大火蒸5-6分钟即可。
    
   干煎小黄鱼  
     用料: 小黄鱼;白胡椒粉;黄酒;盐;面粉;淀粉
     做法:
     将小黄鱼洗净,去处内脏,表面拭干水分
     倒入适量黄酒,均匀撒上白胡椒粉,放入适量盐,腌制15分钟左右
     将面粉和淀粉按2:1的比例混合,然后将腌制好的小黄鱼放入粉中均匀包裹,放入烧热的油中煎炸至两面金黄即可。
    
   豆豉红烧小黄鱼  
     用料: 小黄鱼干250g;青椒3个;大蒜3瓣;葱白一小段;生姜一小块;老干妈豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食盐半勺;鸡精1勺
     做法
     准备好需要用到的食材。
     小黄鱼干用清水加料酒泡发20分钟。葱白、大蒜、生姜切片,然后锅烧热倒油,加入葱姜蒜炒出香味。
     再倒入小黄鱼小火煎至两面微黄。
     然后加入2勺料酒和半碗清水煮开。
     然后加入2勺老干妈豆豉和半勺老抽,继续煮5分钟。
     最后再放入青椒大火翻炒1分钟收汁,然后加入半勺盐、1勺鸡精即可出锅。
     装盘开吃~
    
   藿香黄花鱼  
     制作食材: 新鲜黄花,草鱼、 豆瓣酱,藿香,青椒,小米辣,泡野山椒,姜,葱,蒜,香菜,盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,白糖,料酒。
    制作步骤
     1,鱼片洗净用白胡椒粉,料酒,少量淀粉玛味;
     2.黄花在沸水中焯热,铺在在碗底;
     3.豆瓣酱剁碎,小米辣,二荆条,泡椒切成粒,姜切片,蒜切大块,大葱切段;
     4.香菜,藿香切碎待用;
     5.热锅热油下姜葱和辣椒翻炒出香味;
     6.下豆瓣酱煸炒出红油;
     7.加入少许白糖和五香粉调味。加小半碗水煮沸;
     8.下鱼片,撒下一部分藿香稍加翻动;
     9.加少许泡椒的泡菜水,并加适量盐和鸡精调味起锅,盛入铺有黄花的碗中,撒上剩下的藿香碎和香菜碎。
    
   挑选  
    

一、新鲜黄花鱼如何挑选

1、挑选窍门一:根据种类挑选

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分,区分两者的标准就是体型和长相,大黄鱼要比小黄鱼大很多,小黄鱼天生长不大,而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁。

2、挑选窍门二:如何辨真假


黄鱼在市场上的售价是较贵的,所以就就有不良商家用其他鱼冒充黄鱼,而他们最常用的就是白姑鱼。大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近,但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼,可用卫生纸一擦鱼身,会留下明显黄色,冷冻的冰面上也会呈现黄色,浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假,大黄鱼的嘴是圆的,而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

3、挑选窍门三:如何选购新鲜的黄鱼

①嘴:新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。

②鳃:鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜鱼。

③眼:新鲜的鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊有白蒙,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。

④鱼鳞和鱼皮:新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮,不易掉鳞和剥皮,质次的鱼鳞片松驰易脱落。

⑤鱼肉:用手指按压鱼体,有硬度及弹性,手抬起后,肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

⑥鱼外形:鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

二、怎样挑选冷冻黄花鱼

除了新鲜的大黄鱼,部分地区市场上还有很多冷冻鱼,黄花鱼也是常见的冷冻海鱼之一,选购冷冻海鱼时可以从以下几个方面观察和选购。

1、冻海鱼冻结后,肌肉弹性差,肌纤维不明晰,能闻到臭味的是已经变质的冷冻海鱼;储存过久的冷冻海鱼,若鱼头部有褐色斑驳,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种海鱼不能食用。冷冻海鱼一旦解冻,很容易变质,故应及时食用,不要将其再放入冰箱内再次冷冻。

2、优质冷冻黄花鱼表面色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完好;若是皮色暗淡,无光泽,体表不整洁,鳞体不完好的为次品。

3、优质冷冻黄花鱼肛门完好无裂,外形紧缩,无污浊色彩;若是肛门松懈、杰出,肛门的面积大或有决裂的为次品。

4、优质冷冻黄花鱼眼球丰满凸起,新鲜亮堂;双眼下陷,无光泽的则质次。


    来源: MAIGOO

   营养功效  
     1、补充营养:黄花鱼是属于一种比较常见的海鲜,食物当中所含的蛋白质和矿物质含量比较丰富,能够及时补充体内所需的营养,有利于自身的体质生长发育。
     2、健脾开胃:黄花鱼能够达到健脾开胃的效果,能够促进食物的吸收和消化,而且还能够改善消化不良或者是食欲不振。
     3、补血益气:黄花鱼还能够达到补血益气的效果,能够有效改善气血亏虚所引起的脸色苍白或者是四肢乏力,对于身体虚弱也能够起到很好的调整。
    来源: 大众养生

   储存  
      1、冷藏保存
       黄鱼可以选择冷藏保存,将黄鱼冷藏起来保存的话,不仅可以保证其新鲜度,而且也非常的简单容易操作,首先把黄鱼用保鲜膜包裹起来,注意一定要用保鲜膜包裹严实,然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏保存就可以了,一般冷藏保存的话,三五天左右是不会出现任何问题的,而且这种保存方法相对比较容易。
       2、冷冻保存
       如果想把黄鱼保存的时间更久一些的话,那么你可以采取冷冻的方式来进行保存,首先也是要把黄鱼用保鲜膜包裹起来或者放到保鲜袋中,确保其密封性,然后直接放到冰箱的冷冻室里面将其冷冻起来,经过冷冻后的黄鱼保存的时间是比较长的,一般在几周甚至几个月都没有任何问题,如果放的时间太长的话,口感上会有一些影响,而且营养价值也会下降,所以冷冻保存的话,尽量保证在一个月左右。
       3、保存黄鱼要注意
       保存黄鱼的方法其实有很多也很简单,但是保存黄鱼一定要注意,要进行必要的处理,就是要将黄鱼用保鲜膜包裹起来,也可以选择用保鲜袋密封起来,确保其密封后再进行保存,这样才便于保鲜。如果保存的时间太长,拿出来发现黄鱼有异样的味道,那么千万不能再食用了,因为这种黄鱼已经变质了,如果吃这种黄鱼的话会影响健康,我们虽然对黄鱼进行了保存,但是在拿出来制作菜肴前也要观察一下。
    来源: 苹果绿

   宜忌  
     黄花鱼的饮食宜忌:
     1、黄花鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
     2、不能与中药荆芥同食。
    来源: 重楼网



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