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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    小黄鱼（学名：Larimichthys polyactis）是石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长，侧扁，体侧腹部有多列发光颗粒。
    大黄鱼和小黄鱼也被叫做“大黄花鱼”和“小黄花鱼”，这两种鱼跟带鱼和乌贼一起被并称为中国“四大经济海鱼”，属于价钱不高但味道不错的海鱼品种。
    小黄鱼与大黄鱼区别
     1、两种鱼的产地不同
     大黄花鱼目前野生的已经很少见，养殖技术已经非常成功，中国国内的主产区主要在福建和山东等地。
     大黄花鱼偶尔有野生的被捕捞上来，但是价格也是普通消费者很难接受的，所以现在市场上售卖的都是养殖的价格一般不超过20元一斤，单条的重量一般在8两——1斤半之间。
     小黄花鱼市场上售卖的基本都是纯海捕的，中国的四大海几乎都有出产，其中产量比较高的地区主要在东海、山东的黄海和辽宁的渤海湾等地。
     上小黄花鱼，下面是梅童鱼
     小黄花鱼的售价一般在十元以下，其中渤海出产的新鲜小黄花鱼售价最高，一般售价可高达20元左右一斤，即使如此由于产量不是太高还处于供不应求的状态。
     2、肉质有很大不同
     大黄花鱼由于都是养殖的，因此鱼腥味都比较重，由于是喂饲料的原因，大黄花鱼的肉质也比较松散，虽然异味不是太大，但是鲜嫩程度上跟小黄花鱼还是有区别的。
     小黄花鱼虽然个头比较小，但是鱼肉成熟后都是洁白的蒜瓣状，入口后鱼肉轻轻一抿即化，这是很多沿海居民喜欢购买食用小黄花鱼的原因。
     小黄花鱼还有一个特点，就是这种鱼即使不太新鲜也不妨碍食用，辽宁沿海流传的“臭鱼烂虾”这句俗语，说的就是不新鲜的小黄花鱼虽然烹制时有臭味，但是吃起来反而有股别样的滋味，不过承受不了这种味道的人最好别轻易尝试。
     3、烹饪方式不同
     大黄花鱼由于鱼型漂亮，一般都是选择整鱼上桌，常见的做法主要以烧、焖和糖醋为主，其中糖醋大黄花鱼更是山东和辽宁沿海宴席上的一道大菜。
     烹制大黄花鱼时佐料要多加一些，主要目的就是为了掩盖大黄花鱼的腥味和异味。
    来源：百度百科

   吃法  
   香糟小黄鱼        材料： 小黄鱼、糟卤、植物油、姜片。
     做法：
     小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
     用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出。
     煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼。
     放入冰箱30分钟以上后即可食用。
     做这道菜关键的一点就是最后一步，很多人不知道还需要放到冰箱里面进行一段时间的冷藏，以为直接把糟卤浸泡到小黄鱼里面就可以了。其实最后一步是非常重要的，这样才能更好的让小黄鱼入味，吃起来更加美味。
    
   红烧黄鱼        黄鱼一条(约250克)，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。
     1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
     2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
     3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。
     4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
     相信你已经发现了，在做小黄鱼的时候是离不开的生姜的，因为海鲜一般都有比较重的腥味，而生姜可以很好的把这种味道盖掉。不管是老姜还是嫩姜都可以，如果你有生姜汁的话，做菜的时候放一些会更好。
    
   糖醋黄鱼        黄鱼1条，胡萝卜半根，豌豆50克，香葱1根，姜1块，大蒜4瓣，料酒2汤匙30ml，盐2茶匙10克，干淀粉2汤匙30克，番茄酱4汤匙60ml，清水100ml，糖2汤匙30ml，水淀粉2汤匙30ml，白醋1汤匙15ml。
     1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
     2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱、姜和大蒜都切碎备用。
     3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中炸至双面金黄捞出，沥干油分后放入盘中摆好。
     4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎煸出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐、白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
     5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
     小黄鱼要炸透，以便更好的入味。
    
   蒜烧小黄鱼        主料：小黄花鱼
     辅料：蒜瓣、葱、姜、干豆豉、淀
    粉、水
     调料：色拉油、盐、料酒、生抽 制作方法
     1、将小黄鱼处理干净，加入适量的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟；
     2、准备适量的蒜瓣、干豆豉，葱切段；
     3、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份；
     4、沾上干淀粉后放入油锅炸，炸至金黄色后捞出；
     5、锅内留少于余油，再炸一下蒜瓣；
     6、蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼即可），倒入少许生抽，盐
     7、放入炸好的鱼，盖锅盖焖10分钟，水淀粉勾芡即可出锅食用。
    
   干烧小黄鱼        主料： 黄鱼两条
     配料： 葱适量 姜适量 蒜适量
     辅料： 盐适量 料酒适量 酱油适量 醋适量 糖适量
     制作步骤
     1. 将黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净
     2. 在鱼身上用刀划上几道，放上料酒，盐，胡椒粉腌渍入味
     3. 腌好后，把鱼放入油锅里煎炸
     4. 待两面煎黄时取出
     5. 葱姜蒜切好备用
     6. 锅里留少许的油，放豆瓣酱和葱姜蒜炒香
     7. 加汤，并加上酱油，糖和醋
     8. 再把煎好的鱼放入
     9. 用中小火炖至汤汁快干时，捞出
     10. 剩下的汤汁再稍煮一会(浓缩）再浇在鱼上即可。
    
   葱辣烧黄鱼        【材　 料】: 黄鱼1尾 葱段20公克 蒜头20公克 姜片10公克 辣椒片10公克 太白粉适量 水150㏄
     【调 味 料】: 牛头牌麻辣沙茶酱2大匙 酱油1大匙 米酒1大匙 乌醋1小匙 糖1小匙
     【腌　 料】: 盐少许 姜10公克 葱段10公克 米酒1/2大匙
     制作方法
     1.黄鱼洗净沥干，加入所有腌料腌约15分钟后，抹上太白粉备用。
     2.热油锅，倒入适量油，油温热至170℃，将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟，取出沥油备用。
     3.作法2锅中留约2大匙油，放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
     4.再加入所有调味料炒香后，加入水、作法2的黄鱼，以小火烧至入味即可。
    
   焖小黄花鱼        材料： 小黄花鱼，豆油，花椒面，味精，盐，酱油
     做法：
     1.小黄鱼洗净除去内脏，晾干水份，锅内放油加热，放入收拾好的鱼；煎成两面金黄。
     2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入，再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
    
   小黄鱼炖大白菜        所需食材： 小黄鱼 2条、 大白菜 2根、 葱 2根、 枸杞 适量、 植物油 一小匙、 盐 适量、 味精 适量、 制作方法
     1.黄鱼洗净沥干水分。大白菜用手撕碎。
     2.小黄鱼洗净沥干水分。平底锅下少许油，7分热，下黄鱼两面煎至金黄装盘待用。
     3.煎鱼的锅剩少许油直接下葱姜爆香
     4.加入适量水或是高汤。
     5.水开后放入撕碎的大白菜。
     6.大白菜煮至软烂时，放入煎好的黄鱼。转小火炖10分钟使汤汁变白变浓稠。
     7.关火前3分钟加适量枸杞、盐巴味精调味，最后撒葱段
    
   小黄鱼豆腐汤        原料： 小黄鱼600克、橄榄油1勺、豆腐300克、香菜50克、姜1块、胡萝卜1根、小葱1根、红辣椒1个、蒜2瓣、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
    做法
     1、小黄鱼洗净切块，豆腐切块、白萝卜切片、香菜切段备用。
     2、烧热锅子，放入一勺橄榄油，加姜片、鲑鱼略煎一下。
     3、加入适量清水，大火煮开。
     4、加胡萝卜、豆腐、蒜、葱，开锅后，转文火煮20分钟。
     5、加香菜、小红辣椒、盐、胡椒粉调味即可。
    
   砂锅炖黄花鱼        原料： 黄鱼650克，猪肉(肥瘦)50克，植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克。
     做法：
     1、将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净备用；
     2、将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；
     3、葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
     4、将纱锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼；
     5、再放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），烧沸后撇净浮沫；
     6、用中火炖至原料入味，最后放入味精和香菜段即可。
    
   酱烧小黄鱼        主料：小黄鱼(500克)
     调料：大蒜(8克) 甜面酱(5克) 白砂糖(5克) 淀粉（豌豆）(5克) 盐(4克) 料酒(4克) 花生油(25克) 香油(3克)
    做法
     1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
     2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
     3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
    
   雪菜小黄鱼        用料： 小黄鱼6条、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺
     做法：
     1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分
     2、鱼身两面拍上一层干淀粉
     3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄
     4、捞起沥干油分备用
     5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味
     6、放入雪菜末翻炒一会
     7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右
     8、最后起锅前淋香油，撒上葱花
    
   香辣黄鱼锅仔        食材：
     小黄鱼6条350克、火锅底料8克、蒜子、青大蒜、生姜
    先把处理干净的小黄鱼放入盆中腌制下，放入1克食盐、2克生抽、2克料酒、适量白胡椒粉上手搅拌均匀。然后再放入适量生粉，拌匀腌制三十分钟备用
    再把生姜蒜子分别切片，青大蒜根部拍扁切段备用。然后把腌好的小黄鱼放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄表面酥脆捞出
    热锅倒油，先放入火锅底料炒散，再放入一勺香辣酱炒出红油，然后再放入姜蒜片爆香，再放入400克凉水、10克生抽提鲜、3克老抽上色、适量料酒去腥，烧制沸腾后，放入炸好的小黄鱼
    撒上白胡椒粉，再烧两分钟装盆，再放入青大蒜叶点缀美味即成。这样一锅香辣入味的香辣黄鱼锅仔就做好了
    
   本帮红烧小黄鱼        用料： 小黄鱼若干条；生姜；花雕；大蒜；小葱末；食油；食盐；黄糖或白砂糖
     做法：
     小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用
     起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
     鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
     开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
     翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
     分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
     汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味
    
   椒盐小黄鱼        用料： 小黄鱼随意；椒盐适量
     做法 ：
     我买了两包1200g冷冻去头小黄鱼，炸了后缩水好多。一半直接撒椒盐吃，一半做的焖酥鱼。我甚至没有腌制裹面粉这些步骤，就是洗干净后稍微弄干水分，锅里放油烧热，下鱼深炸。放进去的时候小心，没裹淀粉的坏处就是容易溅油，我一手拿锅盖一手扔鱼进去。分批次炸了好几次，放鱼进去后盖上锅盖一会，然后再揭开，锅盖有热蒸汽，小心不要弄太多锅里溅油。揭开后再看看好了没，一般揭锅盖后也差不多了，把鱼放下去后不要翻动，让它定型，揭盖时可以翻面炸一下，然后夹出。本来想复炸一次，结果发现好酥，一次就很酥了，所以没复炸。炸好撒上适量椒盐即可。其实不撒椒盐直接吃都ok的，我吃了是带点点咸的。不过我不知道是不是所有人买的都是这样，还是只是我买的是这样，所以自己看着办呢
    鱼炸好了，撒上椒盐即可，连骨头一起吃了，挺好吃的。就是费油，处理黄鱼的过程也很涨脾气
    
   酱香小黄鱼  
     用料： 黄鱼1条（400g左右）；码料食材：；老姜丝5g；料酒10g；生抽10g；爆香食材：；老姜丝8g；大蒜切片1瓣；小葱切段3-5根；玉米油30g；红烧食材：；生抽25g；老抽5-10g；料酒30g；糖（随喜好添加）3g
     做法：
     先将黄鱼打理干净，在鱼身上划几个口，放入码料食材，30分钟后清水冲洗干净并用厨房用纸吸干水分。
     将爆香食材放入主锅，3分钟/V档/速度1
     插入蝴蝶棒，将小黄鱼仰躺在蝴蝶棒的一侧，红烧食材的调料全部放入主锅，8分钟/V档/反转小勺。
     装盘，将锅里的酱汁淋在黄鱼上，表面撒上葱段，用热油浇淋在葱段上，即可享用哦……鲜嫩入味，老少咸宜！
    
   清蒸小黄鱼        用料： 小黄鱼230g；盐2g；料酒20-30ml；小葱4g；生姜3片
     做法：
     小黄鱼去鳞去腮去内脏等，里外冲洗干净，沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，放入盘中。
     小葱打结，与姜一起片铺在鱼身上。
     淋上料酒。
     锅内放水，放上蒸架，搁上盘子，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。
    
   干煎小黄鱼        用料： 小黄鱼；白胡椒粉；黄酒；盐；面粉；淀粉
     做法：
     将小黄鱼洗净，去处内脏，表面拭干水分
     倒入适量黄酒，均匀撒上白胡椒粉，放入适量盐，腌制15分钟左右
     将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后将腌制好的小黄鱼放入粉中均匀包裹，放入烧热的油中煎炸至两面金黄即可。
    
   豆豉红烧小黄鱼        用料： 小黄鱼干250g；青椒3个；大蒜3瓣；葱白一小段；生姜一小块；老干妈豆豉2勺；料酒2勺；老抽半勺；食盐半勺；鸡精1勺
     做法
     准备好需要用到的食材。
     小黄鱼干用清水加料酒泡发20分钟。葱白、大蒜、生姜切片，然后锅烧热倒油，加入葱姜蒜炒出香味。
     再倒入小黄鱼小火煎至两面微黄。
     然后加入2勺料酒和半碗清水煮开。
     然后加入2勺老干妈豆豉和半勺老抽，继续煮5分钟。
     最后再放入青椒大火翻炒1分钟收汁，然后加入半勺盐、1勺鸡精即可出锅。
     装盘开吃~
    
   藿香黄花鱼        制作食材： 新鲜黄花，草鱼、 豆瓣酱，藿香，青椒，小米辣，泡野山椒，姜，葱，蒜，香菜，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，白糖，料酒。
    制作步骤
     1,鱼片洗净用白胡椒粉，料酒，少量淀粉玛味；
     2.黄花在沸水中焯热，铺在在碗底；
     3.豆瓣酱剁碎，小米辣，二荆条，泡椒切成粒，姜切片，蒜切大块，大葱切段；
     4.香菜，藿香切碎待用；
     5.热锅热油下姜葱和辣椒翻炒出香味；
     6.下豆瓣酱煸炒出红油；
     7.加入少许白糖和五香粉调味。加小半碗水煮沸；
     8.下鱼片，撒下一部分藿香稍加翻动；
     9.加少许泡椒的泡菜水，并加适量盐和鸡精调味起锅，盛入铺有黄花的碗中，撒上剩下的藿香碎和香菜碎。
    
   挑选  
    

一、新鲜黄花鱼如何挑选

1、挑选窍门一：根据种类挑选

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，区分两者的标准就是体型和长相，大黄鱼要比小黄鱼大很多，小黄鱼天生长不大，而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁。

2、挑选窍门二：如何辨真假

黄鱼在市场上的售价是较贵的，所以就就有不良商家用其他鱼冒充黄鱼，而他们最常用的就是白姑鱼。大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

3、挑选窍门三：如何选购新鲜的黄鱼

①嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

②鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

③眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

④鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

⑤鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

⑥鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

二、怎样挑选冷冻黄花鱼

除了新鲜的大黄鱼，部分地区市场上还有很多冷冻鱼，黄花鱼也是常见的冷冻海鱼之一，选购冷冻海鱼时可以从以下几个方面观察和选购。

1、冻海鱼冻结后，肌肉弹性差，肌纤维不明晰，能闻到臭味的是已经变质的冷冻海鱼；储存过久的冷冻海鱼，若鱼头部有褐色斑驳，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种海鱼不能食用。冷冻海鱼一旦解冻，很容易变质，故应及时食用，不要将其再放入冰箱内再次冷冻。

2、优质冷冻黄花鱼表面色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完好；若是皮色暗淡，无光泽，体表不整洁，鳞体不完好的为次品。

3、优质冷冻黄花鱼肛门完好无裂，外形紧缩，无污浊色彩；若是肛门松懈、杰出，肛门的面积大或有决裂的为次品。

4、优质冷冻黄花鱼眼球丰满凸起，新鲜亮堂；双眼下陷，无光泽的则质次。

    来源： MAIGOO

   营养功效  
     1、补充营养：黄花鱼是属于一种比较常见的海鲜，食物当中所含的蛋白质和矿物质含量比较丰富，能够及时补充体内所需的营养，有利于自身的体质生长发育。
     2、健脾开胃：黄花鱼能够达到健脾开胃的效果，能够促进食物的吸收和消化，而且还能够改善消化不良或者是食欲不振。
     3、补血益气：黄花鱼还能够达到补血益气的效果，能够有效改善气血亏虚所引起的脸色苍白或者是四肢乏力，对于身体虚弱也能够起到很好的调整。
    来源： 大众养生

   储存  
     　1、冷藏保存
     　　黄鱼可以选择冷藏保存，将黄鱼冷藏起来保存的话，不仅可以保证其新鲜度，而且也非常的简单容易操作，首先把黄鱼用保鲜膜包裹起来，注意一定要用保鲜膜包裹严实，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏保存就可以了，一般冷藏保存的话，三五天左右是不会出现任何问题的，而且这种保存方法相对比较容易。
     　　2、冷冻保存
     　　如果想把黄鱼保存的时间更久一些的话，那么你可以采取冷冻的方式来进行保存，首先也是要把黄鱼用保鲜膜包裹起来或者放到保鲜袋中，确保其密封性，然后直接放到冰箱的冷冻室里面将其冷冻起来，经过冷冻后的黄鱼保存的时间是比较长的，一般在几周甚至几个月都没有任何问题，如果放的时间太长的话，口感上会有一些影响，而且营养价值也会下降，所以冷冻保存的话，尽量保证在一个月左右。
     　　3、保存黄鱼要注意
     　　保存黄鱼的方法其实有很多也很简单，但是保存黄鱼一定要注意，要进行必要的处理，就是要将黄鱼用保鲜膜包裹起来，也可以选择用保鲜袋密封起来，确保其密封后再进行保存，这样才便于保鲜。如果保存的时间太长，拿出来发现黄鱼有异样的味道，那么千万不能再食用了，因为这种黄鱼已经变质了，如果吃这种黄鱼的话会影响健康，我们虽然对黄鱼进行了保存，但是在拿出来制作菜肴前也要观察一下。
    来源： 苹果绿

   宜忌  
     黄花鱼的饮食宜忌：
     1、黄花鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
     2、不能与中药荆芥同食。
    来源： 重楼网