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虾皮(附多种做法)

发布时间   2023-06-03   22:01

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
     虾皮是毛虾的干制品,有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄,干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
    毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。
    前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
     虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
    虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。
    虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E [2] ,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
    来源:百度百科

   吃法  
   虾皮炒蛋  
     做法
     食材用料: 鸡蛋 3个、 虾皮 1小把、 小葱 1棵、 料酒 少许
     做法
    1.准备好所需食材。
    2.小葱切段,鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散备用。
    3.锅中放适量食用油,烧至五成热。
    4.放入虾皮炒出香味。
    5.再放入葱段翻炒几下。
    6.倒入打散的鸡蛋液。
    7.定型后捣碎炒熟即可出锅。
    
   虾皮粉丝蒸蛋  
     做法
     主料: 鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)
     调料: 油(1/2汤匙)、海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
    做法
     1、粉丝用清水泡软,捞起沥干水切碎;虾皮用清水泡发,挤干水待用。
    2、鸡蛋打入大碗内,倒入粉丝和虾皮,注入1碗清水,用筷子搅打均匀。
    3、加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后,将蛋液倒入盘中。
    4、给蛋液盖上一层保鲜膜,放入锅内大火隔水清蒸10分钟。
    5、取出蒸好的水蛋,撕去保鲜膜,淋入1汤匙海鲜酱油和1/2汤匙油,便可上桌。
    贴士:
    1、盘底要抹一层油,才倒入蛋液下锅蒸制,可避免蒸好的水蛋粘底。
    2、蒸水蛋的盘底要深一点,可装多一点蛋液之余,清蒸时还能让蛋液受热均匀。
    3、粉丝要用冷水浸泡至变软,用来烹调成菜时,粉丝吃起来会QQ的,用热水泡发的粉丝,会粘连一团,口感会较差。
    4、蒸水蛋时,蛋液和水的比例为1:1,蒸虾皮粉丝水蛋时,蛋液和水的比例以1:2为宜,水量过少的话,水蛋会很干身难吃。
    
   虾皮炒大白菜  
     做法
     大白菜半棵,植物油1勺,虾皮10克,姜片3片,盐1/2勺
    制作方法
     1.烧干炒锅,放入植物油,油烧至7成热时把姜片放入煎10秒左右。
     2.把虾皮放入稍微翻炒一下,先把大白菜的菜梗放入翻炒,大概翻炒10秒钟,再把菜叶放入。
     3.菜叶放入之后稍微撒半勺水,迅速翻炒3-5秒后撒入食盐再翻炒两下即可。
    
   虾皮炖小白菜  
     做法
     小白菜去头洗净,虾皮洗净备用。
     做法:
     1、先烧红锅,猛锅阴油的用姜片起锅,爆香虾皮;
     2、加入白菜炒匀,记得用锅铲从锅底炒起虾皮,以免虾皮粘锅甚至变黑;
     3、等菜炒匀后,加入约500ml水煮汁;
     4、小火煮约20分钟,加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可;
    
   自制虾皮味精  
     主料: 新鲜淡干虾皮250克
    做法
     1.准备250克新鲜淡干虾皮,如果人少,可以少一些。
     2.用清水清洗掉灰尘,用漏勺捞出沥干水份,有时间也可以铺开晾干。
     3.把虾皮放入无油的炒锅中,最小火慢慢翻炒。
     4.炒至虾皮微微泛黄(这时候虾皮非常的轻盈,不会粘在锅或者锅铲上),关火稍微晾凉。(这一步可以用微波炉、烤箱等,随自己喜好,主要就是炒干虾皮)
     5.把炒好的虾皮放入维仕美破壁机的料理杯中。
     6.接通电源、开启研磨模式。
     7.接通电源、开启研磨模式。
     8.约30秒即可打好虾皮粉,非常细腻。
    
   虾皮炒大白菜  
     大白菜半棵,植物油1勺,虾皮10克,姜片3片,盐1/2勺
     制作方法
     1.烧干炒锅,放入植物油,油烧至7成热时把姜片放入煎10秒左右。
     2.把虾皮放入稍微翻炒一下,先把大白菜的菜梗放入翻炒,大概翻炒10秒钟,再把菜叶放入。
     3.菜叶放入之后稍微撒半勺水,迅速翻炒3-5秒后撒入食盐再翻炒两下即可。
    
   虾皮韭菜  
     主料: 韭菜 250克
     辅料: 虾皮 25克
     调料
     植物油 20克、 酱油 3克、 料酒 5克、 盐 3克 、味精 2克 、各适量
     食物做法
     1. 将韭菜择洗净,切成段;
     2. 炒锅注油烧热,下入虾皮炸出香味,放入韭菜煸炒,加酱油、料酒、精盐、味精炒匀即可。
    
   虾皮丝瓜  
     原料: 丝瓜200克,虾皮5克,盐1.5克、白酱油5克、白醋3克、味粉2克、香油3克、蒜泥3克、色拉油400克(实耗40克)
    制法
     1、虾皮用温水泡发。丝瓜去皮洗净,切条备用。
    2、锅入油烧至四成热,倒入丝瓜条划熟,捞出控油。
    3、将丝瓜条入盆内,调入盐、白酱油、白醋、味粉、香油拌匀。
    4、将虾皮、蒜泥人油锅中稍爆,倒入丝瓜盘中拌匀即可。
    
   虾皮酸汤面   
     主料: 细面适量、 虾皮适量
     辅料: 盐适量、 生抽适量、 陈醋适量、 香油适量、 小米椒适量、 姜葱适量、 香菜适量
    做法步骤 1.虾皮,干细面。
     2.锅内适量清水,面条冷水下锅。(我喜欢冷水下,比较好煮一点儿)
     3.小米椒,香菜,葱姜。
     4.姜葱,小米椒,香菜放入碗内,加入适量虾皮。
     5.适量盐,生抽,陈醋,香油调成料碗。
     6.面煮两滚儿。
     7.调好的料碗倒入。
     8.搅匀盛碗。
    
   虾皮冬瓜汤   
     原料:冬瓜、虾皮、葱花、盐、玉米油、鸡精。
     做法步骤:
     第1步、冬瓜一块儿,去皮去瓤洗净,切成薄片。
     第2步、葱花虾皮备用。
     第3步、热锅凉油放入葱花虾皮爆香。
     第4步、放入冬瓜片,翻炒几下至软。
     第5步、倒入适量清水。
     第6步、大火烧开。
     第7步、转中火慢炖至冬瓜变软,汤汁浓稠呈奶白色。
     第8步、加少许盐调味。
     第9步、少许鸡精提香。
     第10步、关火。
    
   虾皮紫菜汤   
     原料: 虾皮 25.0g、 紫菜(干) 5.0g、 醋 2.0g、 香油 1.0g、 饮用水 200.0g
     主料:虾皮25g,紫菜5g
     辅料:醋,香油
     微波炉做法:
     1. 取开水一碗,放虾皮,入微波炉加热1分钟。
     2.取出加热的虾皮汤,放入紫菜,搅匀,再入转微波炉半分钟。
     3.取出后,加醋,香油调味即可。
     做法
     水烧开,先放虾皮稍煮,在放入紫菜,搅匀即可关火。加入醋,香油调味即可。
    
   虾皮鸡蛋羹   
     做法一
     ·配 料: 鸡蛋一只,虾皮少许。
     ·特 色: 补钙壮骨。
     ·操 作: 把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。
     一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀
     二、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)
     三、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)
     四、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟
     五、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可
    
     做法二
     食谱原料:  虾皮15克,鸡蛋2个。
     制作方法: 
     1、先把鸡蛋打在碗里;
     2、加入少量温开水,食盐,并与虾皮拌匀;
     3、放入锅中蒸熟,便可食用。
    
     做法三
     食材用料: 笨鸡蛋2个、 虾皮15g、 温水140g
     菜谱做法
     1.虾皮清洗干净,热水烫一下。
     2.挤干水份备用。
     3.蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中。
     4.加入虾皮。
     5.盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。
     6.蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
    
     做法四
     主料: 土鸡蛋2个
     辅料: 虾皮1撮
     调料: 醋少许、 香油少许、 水(温)140克
     做法
     1.虾皮清洗干净,热水烫一下,挤干水份备用
     2.蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中,加入虾皮。盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油
    
   挑选  
    

  新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

  摸一摸虾皮。

  虾皮越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到,否则会不愿意的。

  尝一尝虾皮。

  一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

  辨别虾皮的等级。

  现在虾皮一般分为三级,一级虾皮体长2厘米以上,片大整齐,头尾不全者不得超过10%;二级虾皮虾体长2厘米以下,总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾皮,总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。

  根据价格选择。

  虾皮的价格高低不一,在选购时要看好,所谓一分钱一分货,不能光图便宜的,便宜的虾皮含盐量往往比较大。

  抓一把虾皮握一握。

  把虾皮抓一把握在手里,张开手后如果虾皮没有支离破碎的,说明虾皮比较新鲜,质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。


    来源: 聚优网

   营养功效  
     虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的,我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克蛋白质,这个分量要远远的高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高。
    来源: 百度健康

   储存  
      冷冻
       虾皮是很多人都爱吃的食物,是可以帮助我们补充钙元素的,但是虾皮是容易变质的,所以我们应该学会保存好才行,首先我们可以把买来的虾皮用食品保鲜袋装好,把事先装好虾皮袋放进去冷冻层,记住,不要放入冷藏室。随用随取,不要停放在空气中太久,这样才可以更好的保存好虾皮了。
       焙干
       同时大家在保存虾皮的时候,我们还可以试试先把虾皮好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,这样就能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃,这样既延长了保存期,又方便食用,对我们保存虾皮是非常有好处的,大家不妨试试。
       盐水保存虾皮
       除了上面介绍的保存虾皮方法,我们还可以试试去用清水将虾皮洗干净,然后我们选择把虾皮放入锅内,之后我们再及时的加入适量盐与水同煮,然后我们等到水开后将虾皮捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮,这样可以避免虾皮产生受潮的情况,对我们吃健康吃虾皮有帮助。
    
    来源: 苹果绿

   宜忌  
     虾皮胆固醇含量高,不宜与高血压老人同时食用,对虾皮过敏者,亦不宜食用,甚至有过敏性疾病者,因其含有组胺类物质,虾皮不易与红枣同食,易引起中毒,虾皮含钙量较高,但不易被吸收,此外,每日食用虾皮量有限,本身摄取的钙量不足。.
    来源: 大众养生



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