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    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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   简介   羊肠为羊只用于输送和消化食物的部位，具有很强的韧性和适量的脂肪。羊肠的肠头部位最肥。
    来源：微信公众平台

   菜谱  
羊肠汤
     原料: 羊肠，豆粉，胡椒，香菜，精盐，芝麻油等 .
     制法
     1 .将羊肠用温水洗净，再将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀后灌入羊肠，扎住口；
     2 .香菜切末；
     3 .水烧沸，放入羊肠、胡椒、精盐，煮熟后改微火；
     4 .吃时把羊肠取出，切小段，放碗中，盛入羊肠汤，撒香菜末，滴上芝麻油 .
    
烧羊肠
     原料：羊肚羊肠、食用油、红椒、香菜、葱叶、葱、花椒、冰糖、老抽、生抽、食盐、姜、八角。
     做法步骤：
     第1步、面粉和醋，放羊肚羊肠里，反复揉搓清洗，我不记得我洗了几次，反正用了2斤醋和N多面粉，里里外外洗了几个小时。
     第2步、洗净的放盘子里。
     第3步、冷水下锅焯水后，洗净浮沫，冷水下锅，放葱姜。
     第4步、放20克料酒。
     第5步、放10克食盐，煮1个小时。
     第6步、煮好的凉透收起来。
     第7步、取羊肚羊肠。
     第8步、肚肠切丝，葱姜和红椒切丝。
     第9步、热锅冷油，放花椒八角。
     第10步、放冰糖。
     第11步、冰糖炒化放肚肠，翻炒。
     第12步、放小许食盐和生抽。
     第13步、放老抽。
     第14步、翻炒均匀，放小许水，汤汁收干即可。
     第15步、放香鸡精、香菜和葱叶，炒均匀即可。
    
香辣羊肠
     材料：羊肠500克、葱、蒜、八角、十三香、花椒粉、盐、香菜、葱花、牛奶半包
     制作步骤：
     1、葱切段，蒜用的整个，想切一下的也可以。八角两个。
     2、锅内放入适量的水。看羊肠的量。葱蒜八角入锅。大火烧开。
     3、烧开后，这里加入了半包纯牛奶。看自己口味，不喜欢也可以不加。
     4、随后倒入羊肠，放适量的花椒粉，和十三香。这里放入了一些黑芝麻。随后，小火三十分钟。
     5、出锅入碗，配上香菜，葱花，孜然，辣椒粉根据自己的口味随意加即可，完成。
    
酸辣羊肠
     主料：羊肚
     配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。
     详细做法：
     1、购买新鲜羊肚一个，买回来后放入清水中浸泡一小时，期间多次换清水，捞出，备用。
     2、锅中加入适量清水，水温70°左右时，关火，把羊肚放入锅中，焯烫大约1分钟左右。
     捞出，放入清水中断凉，用刀把羊肚上的黑膜刮除干净，清洗干净，备用。
     3、把羊肚放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒和姜片，大火烧开，小火煮30分钟左右，关火浸泡10-20分钟左右，用筷子能够插透即可。
     捞出，用冷水浸泡，断凉。切成细丝，取大约400克羊肚丝，装入盆中，备用。
     4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克，拌匀后装入盘中，即可食用。
     附：炝拌油详细做法。
     主料：干辣椒丝40克。
     配料：植物油200克、圆葱丝40克、大葱丝40克、花椒5克、白芝麻5克。
     炝拌油详细炸制步骤：
     1、干辣椒丝40克放入盆中，加入适量温水，将辣椒丝泡软，捞出，控干水分，备用。
     2、锅中加入大约200克植物油，放入大葱段40克、圆葱丝40克、香菜段20克，炸至金黄色，出香味后将其打捞出来扔掉，然后下入泡软后的辣椒丝，把辣椒丝炸至微微变色后下入花椒5克、白芝麻5克，翻炒出香味后关火，把辣椒油倒入盆中放置自然冷却后即可使用。
    
炒羊大肠
     材料：预煮羊大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。
     做法：
    准备好上述所需食材；预煮羊大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块；青红椒去籽洗干净切块，
    洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段；姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入羊大肠和料酒；
     爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀然后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
    
羊大肠炒豆芽
     材料：羊大肠、豆芽、青辣椒、红辣椒、水发木耳、葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油。
     做法：
    羊大肠清洗干净，煮至八成熟，沥干水分，改刀成三角片状，用料酒、姜片腌渍备用；
     木耳、青红椒改刀切三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成蒜蓉；锅中加底油烧热，下入葱、蒜炝锅，加入豆芽、青红椒、木耳炒熟，加适量精盐、味精调味出锅；
     锅加底油，下入腌好的羊大肠爆炒至金黄色，加入精盐、生抽、料酒调味后，放入炒好的豆芽翻炒，滴少量香油和水淀粉勾芡，即可出锅。
    
爆炒羊肠
     材料: 熟羊肠 3根、 洋葱 半个、 香菜 2棵、 葱姜丝 少许、 小米椒 2个、 孜然粉 少许、 生抽 少许、 白糖 少许
     做法
     1. 羊肠切小段，洋葱切细丝，香菜切段，小米椒切小段，备用！
     2. 开火，锅七分热，倒入香肠段，慢慢煸炒至出油，颜色变得油亮，加葱姜丝翻炒，加入小米椒，出香味时加入生抽，翻炒。
     3. 加入洋葱丝翻炒，加入白糖，加香菜段，翻炒片刻。关火，加入孜然粉，翻炒！盛入盘子即可！香味扑鼻哦！
    
【煮羊肠】
     煮羊肠子需要先将羊肠用盐、醋反复搓洗，去除粘液和表面油腥味，然后将羊肠焯水并搭配生姜、蒜头等食材进行烹制。
     具体方法如下：
     1. 将准备的羊肠放入盆中，加入食盐和白醋浸泡大约20分钟，然后用手反复搓洗去掉油腥味，可以用面粉再次清洗。
    2. 准备一个锅放入清水，将洗干净的羊肠冷水下锅，同时放入一些姜片、料酒去膻味，开大火将水烧开以后再用勺子撇除浮沫。
    3. 转小火慢慢炖煮，待羊肠熟透捞出晾凉切成适量长度备用。如果想要增加口感也可以在煮熟之后切段后再用淀粉加一点蛋清搅拌均匀给羊肠上浆。
    4. 在锅中倒入适量的食用油，加入大蒜爆香后加入适量豆瓣酱，炒出红油过后加适屈酱油和糖调味，最后淋入少许米酒即可做成汤底。 可以将羊肠倒进这个汤底内翻炒几下就可以吃了。
    
【自制小烤肠】
     食材准备：猪肉、白糖：50克 盐：45克 料酒：60克 红曲粉：3克 清水：40克 水淀粉：（水80克 淀粉60克） 羊肠：20克 五香粉：5克
     自制小烤肠的做法：
     第一步：肉去皮，切小块，再剁上几下更碎一些。
     第二步：剁好的肉放盆中，放上白糖、盐、料酒、五香粉、红曲粉、清水，搅拌均匀。
     第三步：再倒入淀粉水搅拌均匀静置1个小时，羊肠提前在水中浸泡20分钟左右
     第四步：清洗好的羊肠套入漏斗口，肠顶端打个节，漏斗倾斜45度用筷子粗的一端向里面塞肉。
     第五步：每装好一段检查有无大的气孔，如果有大的气孔把它扎破把肉向前挤一挤，装好后的肉肠每等分系上一段棉绳。
     第六步：晾干表皮水分，放入锅中煮大约10分钟。煮好后可以存冰箱随吃随取。
     第七步：放烤箱上层上火200度大约烤20分钟中途翻一次面。
    
【羊肉汤锅】
     食材准备：羊肉、羊肚、羊肠、豆腐皮、 香菇、豌豆苗、粉丝、萝卜、香菜、小葱、 大葱、口蘑、金针菇、白菜、盐、味精、老姜、鸡精
     羊肉汤锅的做法：
     第一步：羊肉洗净，飞水，捞出，洗净，加水，放老姜继续煮汤。
     第二步：汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。
     第三步：羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱，羊肚、羊肠洗净、切好。
     第四步：香菇、金针菇、口蘑洗净，切好。粉丝洗净，茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。
     第五步：香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料，可以开火吃羊肉汤锅了。
    
【羊杂粥】
     食材准备：羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊羊肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克
     羊杂粥的做法：
     第一步：大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后放入锅煮。
     第二步：羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
     第三步：羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。
     第四步：食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
    
【干锅羊肠】
     制作方法：
    1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切成丝；
     2、羊肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除羊肠内的油块；
     3、烧一锅水，放羊肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
     4、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；
     5、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入郫县豆瓣炒香；
    6、继续熬煮油料，再放入羊肠翻炒，加入生抽、糖、醋；
     7、加入大葱炒均匀即可。
    
【鲜蘑烧肥肠】
     　　食材明细
     　　羊肥肠150克，蘑菇(鲜蘑)100克，料酒10克，酱油20克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油25克，花生油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色10克，花椒油10克。
     　　鲜蘑烧肥肠的做法详细步骤
     　　1. 将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段。
     　　2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透。
     　　3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀。
     　　4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出。
     　　5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内。
     　　6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味。
     　　7. 放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料。
     　　8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味。
     　　9. 再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。
    
【焦溜羊肠】
     食材用料： 羊肠 200克、 尖椒 两个、 黑木耳 适量、 大豆油 10克、 盐 少许、 鸡精 少许、 糖 一勺、 醋 两勺、 酱油 少许、 白胡椒粉 少许、 玉米淀粉 两勺、 葱 适量、 姜 适量、 蒜片 两瓣
     焦溜羊肠的做法
    1.准备葱姜蒜，蒜切片。
    2.糖醋酱油鸡精白胡椒粉调碗汁（如果不喜欢酸甜口的可不放糖和醋）
    3.尖椒木耳羊肠改刀
    4.锅中倒油，把羊肠煎至焦黄。
    5.锅中少许底油，葱姜蒜花椒爆香。
    6.加入尖椒木耳，放适量盐，炒至断生。
    7.加入煎好的羊肠，略加翻炒，倒入碗汁。
    8.收汁装盘即可。
    
   宜忌  
    热性体质、炎性者 热性体质及炎性患者不能吃羊排。
    来源： 有来医生

   挑选方法  
    选购羊肠应选择色泽呈白色，具有很强的韧性，并且带有较多的黏液，不带粪便和污物，异味较轻。
    来源： 美食天下

   储存  
     1、羊肠保存需放在冰箱冷冻室，且需进行密封。
     2、也可以煮熟之后再放进冰箱保存，这样可以保存更久的时间，不过羊肚羊肝煮熟以后冷冻对营养价值的丢失是非常严重的，因此如果非常注重营养的话，可以选择不煮熟。
     羊肠怎么保存
     一天至一个月以上。羊肠放在冰箱冷藏保存，可以存放一天左右的时间，放在冰箱冷冻保存，可以存放一个月以上。羊肠放在冰箱冷冻保存时，需要将羊肠分别装入食品袋中，再放入冰箱冷冻存放，这样会便于烹饪和食用。清洗羊肠时，需要将羊肠表面的杂质去除，添加食用盐反复揉搓，用清水冲洗。
     可以这样保存，可以把羊肠洗干净放调料在锅内煮出来，晾凉然后放入冰箱冷藏
     羊肠怎么保存
     1、密封包装法
     所谓的密封包装法就是用保鲜袋或者是保鲜盒，因为它们有非常好的密封保存的作用，所以将羊肠放入到保鲜袋或者保鲜盒当中，然后将袋口扎紧，把盒子的盖子盖紧，这样就起到很好的密封效果了，味道就不会散出来，冰箱里就不会有羊肠的味道了。所以如果需要把羊肠放入冰箱的话，必须准备质量好的保鲜袋或者保鲜盒，如果不放心的话，可以多套几个保鲜袋，这样就万无一失了。
     2、用除味剂
     现在冰箱有除味剂，可以快速去除冰箱的异味，所以如果怕羊肠放入冰箱有味道的话，可以事先买上几个冰箱的除味剂，然后放入到冰箱当中，这样再把羊肠包裹好放入冰箱冷藏的话，即使有一些味道散出来的话，除味剂也可以把这些味道去除，这样的话就不会担心冰箱里全部都是羊肠的味道了。
    来源： 开心经验