发布时间   2023-06-05   14:29

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
羊肉如何去膻？
     1、加醋
     羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
     2、花椒
     花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
     3、白萝卜
     白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
     4、加酒、姜
     羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
     5、料酒
     炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
     6、绿豆
     在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。
     7、药料
     药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
     8、桔皮
     桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
     9、米醋
     将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。
     10、红枣
     煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
     11、浸泡法
     用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。
     12、核桃
     将核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。
     13、甘蔗
     在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
     14、茶叶
     炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;
     炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
     15、大蒜
     羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
     16、鲜笋
     在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
     17、鱼
     在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
     18、剔除漂洗
     初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
     19、香菜
     香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。
     20、味精
     在羊肉七八成熟时放入少量味精，可除膻味。
     21、孜然
     在烤羊肉时，加上孜然调味，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。
    来源：微信公众平台

   菜谱  
羊排炖萝卜
     做法
     将排骨切段洗净後放入锅内，添水。等锅开后再继续煮5分钟，将羊排骨捞起用清水冲洗一下後换一锅清水重新炖煮
     并加入少许盐和白糖、葱段、大蒜、姜片、八角、花椒粒用慢火煮半个小时。这时可以把胡萝卜洗净去皮切段。
     在保证锅内的水依然可以浸漠胡萝卜的情况下(不够加水)，加入胡萝卜，继续炖半个小时，直到胡萝卜完全松软後即可食用。
    
红烧羊排炖萝卜
     主料为羊排，萝卜，大蒜叶，大蒜瓣，生姜，茴香，花椒，红辣椒，辣椒干，十三香
     做法
     1、羊排焯水洗净，大蒜切段，蒜瓣拍松，生姜切片，红辣椒切块，萝卜滚刀切块。
     2、热油加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入羊排煸炒。
     3、放入萝卜块，加老抽、生抽、糖调色提鲜。
     4、倒入足够的开水，加盐、醋两滴，炖40分钟。
     5、收汁，放入蒜叶、红辣椒即可。
    
烤羊排
     做法一
     主料：羊排500克
     辅料：洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克
     调料：胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克
     制作步骤
     1、先将羊排去边修整齐;
     2、煮锅上火，加入凉水，烧开;
     3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫;
     4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
     5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;
     6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉;
     7、烤20分钟左右取出后装盘;
     8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。
    
     做法二
     原料：羊排半斤、甜面酱二大勺。
     配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。
     制作方法
     1、羊排洗净；
     2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；
     3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味；
     4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色。
    
     制法三
     原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右）。
     调料：洋葱30克，鲜姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡萝卜30克，西芹30克，香菜20克，盐50克，味精40克，秘制羊排酱100克。
    制作方法：
     （1）锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟，捞出。
    （2）羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时，放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可。
    秘制羊排酱配方：
     花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器，调匀即可。
    
    制法四
    主料：羊排骨1扇。
    辅料：酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。制作方法：
    （1）选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。
    （2）锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
    （3）煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
    （4）挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用。
    
红烧羊排
     做法一
     主料：羊排500克（已斩件）
     配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
    制作步骤 1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
     2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
     3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
     4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
     5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
     注意事项
     1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
     2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
     3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。
    
     做法二
     原料：羊排骨 萝卜干 葱 姜 蒜 香菜
     调料：盐 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
     制作步骤
     1、羊排骨洗净，放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。
     2、锅中放热水，把羊排骨放入焯水，不需要捡出佐料。待水开肉表层皮
     肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
     3、炒锅放一点油，油热放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少许老抽，放入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会。
     4、加入热水，没过羊排骨，盖上锅盖，大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后，羊肉软烂，加入香菜就可出锅。
    
     做法三
     用料：羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白萝卜(1/2个)
     调味料：老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许) 水(适量)
     制作步骤
     1、羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
     2、胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
     3、烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
     4、将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。
    
     做法四
     主料：羊排750克、胡萝卜1根、土豆1个、葱姜适量、茴香、草果、香叶少许
     辅料：食盐、八角、料酒、酱油少许、白糖适量
     制作步骤
     1. 八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中，胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片
     2. 将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出，热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
     3. 调入酱油、盐、料酒翻炒均匀，入葱、姜和调料盒，加适量清水
     4. 开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可。
    
孜然羊排
     材料: 羊排
     调料: 孜然，盐，辣椒，料酒，葱段
     做法
     1、羊排洗净，切成块，块的大小随便。
     2、汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。
    3.炖好的羊排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦~ 也可以放入大蒜一起煎
    
     孜然羊排
     主料：羊排
     辅料：孜然粉、孜然
     调料：黄酒、白糖、咖喱粉、生抽
     做法
     1、羊排洗净斩成一段段排骨状然后逐样加入各种调味料，用手抓匀。
     2、抓匀后装好腌一天，中途需要取出几次用手给它按摩一下，使其更加均匀入味。
     3、腌好后放入垫有锡纸的烤盘上，加点玉米油。
     4、然后把锡纸包起来，锡纸不要盖的太紧，中间微拱透气，先180度烤一个小时。
     5、然后打开锡纸的表面，再继续烤10分钟，使羊排收汁上色烤干身点。
    
羊排手抓饭
     材料: 大米，胡萝卜，洋葱，羊排，酱油，盐，花椒，孜然粉，山楂片
     做法
     1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
     2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
     3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉+花椒+山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
    4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
    
羊排火锅
     原料: 羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。
    做法
     1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净；
     2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒；
     3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀；
     4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破， 花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右；
    5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。
    
烟熏羊排
     羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒 各50克
     做法步骤
     1、取整片羊排用水汌一下，放入锅中加入 洋葱 大姜 胡萝卜 香菜 尖椒 至羊排熟透，大概40分钟。
     2、羊排熟后取出，用蒸锅 锅内无需加水 先放入茶叶 略炒一下 放入红糖，马上放好箅子放上羊排盖好锅盖。
     3、羊排熏制中， 我用的是大锅，熏制三分钟即可。 熏制时小心自己被烟雾熏到了。
    
手抓羊排
     主料：鲜羊排750克。配料：鸡蛋100克，红椒10克。
     调料：植物油1500克（实耗50克），精盐5克，味精5克，花生酱5克，辣椒酱20克，料酒15克，姜10克，蒜籽5克，香葱5克，吉士粉10克，干淀粉25克，香油3克。
    制法： 1、将羊排每根砍成5厘米长的段，用香葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍2小时。
     2、姜、蒜籽切末，红椒切米，香葱切花。
     3、将腌渍好的羊排加入鸡蛋、花生酱、吉士粉、辣椒酱、干淀粉拌好待用。
     4、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热，下入浆好的羊排浸炸15分钟，至表面呈金黄色时，捞出沥净油。
     5、锅内留底油，下姜、蒜末、红椒米炒香，倒入炸好的羊排翻炒几下，淋香油，出锅整齐地摆入碟内即可。
    
粉蒸羊排
     主料：鲜羊排750克。配料：鸡蛋100克，红椒10克。
     材料
     羊排·300克　米粉·100克　大葱·1根　生姜·1小块
     调料编辑 播报 食用油·10克　香油·1小匙　酱油·2小匙　料酒·3小匙　腐乳·适量　甜面酱·1小匙　豆瓣酱·1小匙　精盐·1小匙　白糖·0.5小匙 做法
     1.将羊排洗净剁成块；大葱、姜洗净切成末；
     2.把羊排、食用油、盐、腐乳、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、大葱、姜同放在碗内，腌制25 分钟后加入米粉，使羊排均匀地裹上米粉，再滴入香油拌匀；
     3.把蒸锅放在火上，倒入清水，水开后将羊排放入，隔水蒸50 分钟出锅即可。
    
红酒烤羊排
     做法一
     原料： 特选羊肋排、意大利通心粉、青芦笋、辣椒酱、辣椒粉、红糖粉、红酒醋、番茄酱、盐、清水、橄榄油、橄榄油、红酒
    制作：
    （1）将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。
    （2）青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟。（3）烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用做法二
    用料: 羊排700克
     辅料： 洋葱400克
     调料： 姜10克、 蒜5瓣、 生抽15毫升、 蚝油10毫升、 红酒30毫升、 柠檬半个、 树莓果酱2大勺、 香草1小把
    做法
     前期准备
     1.将羊肋排用清水浸泡2小时，去除内部血水
     2.用海盐涂抹羊排两面，腌制2小时
     3.将洋葱、姜、蒜头切成块
     4.放在搅拌机中打碎
     5.加入树莓酱、柠檬汁
     6.接着依次加入其它原料搅拌均匀，将羊排浸泡在酱料中过夜，最好够24小时
     7.将羊排放入铺了锡纸的烤盘内，擦干水分后将酱料均匀铺在羊排上。放入预热好烤箱进行烘烤
     8.20分钟后翻面一次，将其余酱料再铺上
     9.再烤20分钟后，将烤箱温度调整至200度，再烤20分钟即可
     烹饪技巧
     1、如果没有海盐，也可用普通食盐代替；
     2、没有树莓酱可不放，或者用金桔酱等代替；
     3、注意观察羊排的上色情况，根据自家烤箱状态调整时间、温度。
    
     做法二
     主料： 羊排(800克)、 红酒(30克)、 洋葱(250克)、 蒜(30克)、 草莓果酱(20克)、 柠檬(半个)、 料酒(10克)、 蚝油15克(15克)、 酱油15克(15克)、 香菜(10克)、 姜(15克)
     调料： 盐(适量)、 孜然粒(适量)、 辣椒粉(适量)、 蜂蜜(适量)
     步骤
     1将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用。同时，将洋葱、大蒜、姜剁成细末。
     2葱姜蒜末里倒酱油、蚝油。
     3加入盐和自己煮的草莓酱。
     4挤入柠檬汁，倒入料酒。
     5倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀。
     6羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜，把入味的羊排放在锡纸上，再撒上孜然粒。
     7浇上腌制羊排的酱汁，再把四周上卷，包成一个小包，防止汁流出来，在烤盘中摆放好。烤箱预热220度，烤30分钟。
     8去掉每块羊排外的锡纸直接放在铺了锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜水，撒上辣椒粉，220度再烤20分钟表面酥香即可，中间要翻面一次刷一次蜂蜜水，撒一次辣椒粉。
    
煎孜然羊排
     食材： 羊排、 大蒜、 葱、 孜然粉、 孜然粒、 辣椒面、 盐
     制作方法
     1. 羊排洗干净，顺着肋骨斩成长段。
     2. 用清水浸泡半个小时去掉血水。
     3. 羊排冷水下锅，加入葱、料酒炖至羊排软烂，捞出控干汤汁。
     4. 锅内加油，放入整瓣的大蒜煎出香味
     5. 放入炖好的羊排，小火慢慢的煎，煎的过程中撒入盐、孜然粒、辣椒面、孜然粉。
     6. 煎至羊排呈金黄、焦香四溢就好啦。
    
黑椒羊排
     原料： 羊排3根，金针菇1小把，芦笋2根，黑胡椒10克，盐10克，葱姜各少许，胡萝卜条2根，黄油棒1根，白兰地酒50毫升。
     操作步骤
     1.先把羊排洗净，用葱、姜、胡椒腌制1~2小时，备用。
     2.金针菇、芦笋和胡萝卜用水焯熟，备用。
    　3.电磁炉调整为煎的挡，把平锅烧热，然后用黄油棒在锅底擦涂，让锅底有一层均匀的黄油，然后把羊排煎到二三成熟 ，取出备用。
    4.把电烤箱设置为120℃，将煎过的羊排再烤18~20分钟左右，取出后和焯好的蔬菜一起摆盘，然后把白兰地酒淋在羊排上并点燃，食用的时候浇上自己喜欢的调味汁即可。
    
烧羊排
     主料：羊排1000克，
     调料：芥末30克，小麦面粉28克，香菜28克，白皮大蒜28克，牛油15克，盐18克，胡椒粉4克
     做法
     1.羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；
     2.将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
     3.将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
     4.取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
     5.再放入微波炉高功率3分钟即可。
    
咖喱羊排
     材料： 羊排300g、圆葱碎5g、西芹碎5g、胡萝卜碎10g、鸡高汤100g、玉米粒20g。调料咖喱10g、盐2g、胡椒粉0.3g、俄力冈1g、橄榄油20g。
     做法
     将羊排用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制煎上色。锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味、再加入鸡高汤、咖喱、盐、胡椒粉、玉米粒、煎羊排焖熟即可。
    
酱香羊排
     材料： 花椒、青椒、萝卜……注意青椒要挑圆形的。然后再准备虾仁、白糖、豆酱、酱油，最重要的是羊排了。
     步骤
     花椒用水焯一分钟那拿出来，然后虾仁泡十分钟，就拿出来，可虾仁的水不倒，等一小会儿有用的。
    然后再把再把青椒切成圆形的片，把萝卜切成块，把青椒片和萝卜块一起炒，再倒少许油，开始翻炒，再把羊排放进去，盖上盖焖一小时。接着拿一个碗把豆酱放里，酱油倒里，再把白糖放3~4勺，调匀。开锅倒里，再翻几下酱香羊排，就大功告成出锅了。
    
蒜香羊排
     主料：羊排
     辅料：西芹、胡萝卜、鸡蛋
     调料：盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳
     烹制方法：
     1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；
     2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成。
    
叉烧羊排
     原料： 羊排200g、 叉烧酱适量、生抽适量、
     做法
     1、带骨羊排，洗净沥水，切成小块。装进保鲜袋，放入叉烧酱和生抽腌制一宿。
     2，烤盘上铺锡纸，将骨头一面贴着锡纸排好，将保鲜袋中的汤汁也用刷子涂抹在羊排上。
     3，烤箱预热，200度，烤制10分钟，翻面，再烤5-10分钟。
     4，烤制期间注意观察，肉边或骨头边有点儿发黑，羊排下面的汤汁冒泡并且已经趋于干爽的时候，就要停止烤制。
     5，烤好的样子，骨肉有一点分离、羊排表面是湿的、脆骨可以嚼碎的状态是最好的。
    
葱香焖羊排
     材料： 羊排 大葱白 姜丝 蒜瓣 干辣椒
     调料：生抽2勺 老抽2勺 盐1小勺 葱姜蒜辣粉 花椒面 啤酒
     做法
     1、准备材料。
     2.准备调料。
     3、大葱切丝 姜切丝 蒜拍扁。
     4.羊排切数小段。
     5.锅中加冷水，可以多一些，放入羊排。
     6.然后开盖煮至出现浮沫。
     7.再把浮沫捌清。边煮边捌干净。
     8.再加入一部分大葱丝 姜丝 蒜。
     9、然后撒些葱姜蒜辣粉和花椒粉。
     10.盖盖小火焖煮1个半小时。
     11.煮至差不多收汁，开盖倒入另一半的葱白丝 老抽 生抽 啤酒翻炒片刻。
     12.最后调入盐和味精即可。
    
果味羊排
     羊排 半斤、梨 一个、 果酱 少许、 沙拉酱 少许、 芝麻 半小碗、 土豆粉 半碗、 豆油 一小碗
     做法
     1把羊排切开。
     2羊排下入清水煮开、把水倒掉。
     3切葱段、姜片、蒜片。
     4锅内热水、放入焯水以后的羊排和葱姜蒜、煮30分钟。
     5把一个梨削皮、去籽、切块放入羊排锅内再煮10分钟。
     6果味羊排煮好了。
     7准备一个鸡蛋打入碗中、打成糊、半碗土豆粉、和白芝麻、把煮好的羊排去骨、粘上面糊和芝麻待用。
     8热锅放豆油、用慢火炸制羊肉、变成金黄色捞出。
     9炸好的羊肉。
     10切成小块、上盘。
     配上果酱和沙拉酱吃。
     小贴士
     不喜欢油炸食品的朋友们、可以省略后面的7、8、9步骤。
     根据自己的口味准被调味料、例如辣椒油、酱油、蒜酱、因为土人喜欢甜食、所以我用的是樱桃果酱。
    
香辣羊排和羊汤萝卜
     原料： 羊排
     配料1 大葱 姜片 白蔻2个 草蔻2个 桂皮1块 香果2个 白芷2片 香叶3片 料酒
     配料2 姜片 花椒 干辣椒 香叶 桂皮 小茴香
     调料： 番茄酱 香辣酱 甜面酱 老抽
     配菜： 白萝卜 胡萝卜 香菜
     做法
     1、先将羊排洗净，再另加清水，清水里加入花椒和料酒，将羊排放入，泡一晚，如果时间不够，也至少泡2小时以上。
     2、泡好的羊排放在大碗里，放入配料1。
     3、入蒸锅，水开后蒸1.5小时。
     4、蒸肉肉的过程中，准备好配菜。
     5、蒸好的羊排里出了很多水。
     6、锅烤热至冒烟，倒入蒸羊排出的汁水。
     7、大火煮开，再倒入一些开水，放入萝卜，煮20分钟后放入煮和香菜，美味的羊肉汤就完成了。
     8、将蒸好的羊排捞出来。
     9、锅里倒适量的油，放入配料2炒出香味，
     10、再放入三种酱。
     11、炒出红色后放入羊排，翻炒均匀。
     12、倒入一些羊汤，放少量的老抽，小火焖煮20分钟左右，出锅时放香菜即可。
    
   营养功效  
     1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
    2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
    来源： 百度百科

   宜忌  
    热性体质、炎性者 热性体质及炎性患者不能吃羊排。
    来源： 有来医生

   挑选方法  
    首先就是看颜色，一般情况下我们买羊排时要看一下它的颜色，正常来说它肯定不会出现黑色或者红色，所以在挑选羊排时我们可以看看羊身上有没有什么斑点或者是其他情况，如果没有出现这样的情况，那么说明这一款羊排它还是可以吃起来。
     第二就看肉质，我们要在市场上挑选那种比较嫩的羊排来吃，因为我们在买羊排时要看一下它的肉质是否是那种比较嫩的，如果肉太厚或者过于肥腻的话，那么这一款羊排它就不是那么好吃了。最后我们要先看羊排有没有变质，如果羊排它发生变质的话，那我们就要选择其他羊了。
    来源： 百家号

   储存  
     1、冷冻法：把鲜羊排洗干净后，分成一份一份的。用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
    2、真空法：把切好的羊排放进密封材料中，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品保鲜期。
    3、风干法：将羊排抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。
    来源： 百度知道