发布时间   2023-06-05   14:21

---

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
     它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
    由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉如何去膻？
     1、加醋
     羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
     2、花椒
     花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
     3、白萝卜
     白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
     4、加酒、姜
     羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
     5、料酒
     炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
     6、绿豆
     在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。
     7、药料
     药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
     8、桔皮
     桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
     9、米醋
     将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。
     10、红枣
     煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
     11、浸泡法
     用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。
     12、核桃
     将核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。
     13、甘蔗
     在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
     14、茶叶
     炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;
     炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
     15、大蒜
     羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
     16、鲜笋
     在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
     17、鱼
     在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
     18、剔除漂洗
     初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
     19、香菜
     香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。
     20、味精
     在羊肉七八成熟时放入少量味精，可除膻味。
     21、孜然
     在烤羊肉时，加上孜然调味，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。
    来源：微信公众平台

   菜谱  
葱爆羊肉
     材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
     1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
     2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
     3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
    
孜然羊肉
     材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
     1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
     2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
     3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。
     4. 点芡，淋香油，出锅即成。
    
干碟羊肉
     1.羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。
     2.准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。
    
手抓羊肉
     原料： 羊排1000克、 姜1块、 八角3-4个、 桂皮1块、 香叶1片、 花椒15粒
     调料： 盐2克、 生抽6克、 陈醋6克、 白砂糖8克、 大蒜1头
     制作方法
     做法一
     步骤1 羊排加姜，加水
     步骤2 煮开锅两分钟，煮出沫沫
     步骤3 炖羊肉香料
     步骤4 煮好捞出来洗干净，加入香料
     步骤5 加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟
     步骤6 炖好加少量盐，这是北方的羊肉，膻味不大，所以不需要过多的调料去膻味
     步骤7 炖好取出来切块！
     步骤8 调料，根据个人爱好加辣椒
     步骤9 辣椒，大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀
     步骤10 再加入其他调料搅拌均匀即可
     步骤11 羊肉配蒜，才是绝配，调料放白糖能提鲜增加风味，不可省略！
     步骤12 肉软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻！
    
     做法二
     主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
     调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
    制作步骤
     步骤1 将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
    步骤2 把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
    步骤3 锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
    步骤4 待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
    
    做法三 主料： 鲁西南青山羊
     配料： 青红椒
     调料 ：酱油、葱末、蒜泥、香油
    
     步骤1 青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
     步骤2 青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；
     步骤3 上桌时，带沾汁上即可。
    
     做法四
     主料：羊肉(瘦) 500克
     配料：花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各适量
    
     步骤1 将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
     步骤2 将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
     步骤3 捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
     步骤4 碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。
     步骤5 吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
    
     做法五
     8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油
    
     步骤1 绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。
    步骤2 烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。
    步骤3 煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。
    
    做法六 主料：羊肉(瘦) 1000克
    调料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角3克 桂皮3克 杏仁7克 陈皮5克 芝麻酱20克 腐乳汁20克 韭菜花50克 酱油10克 醋25克 大葱15克 大蒜15克 辣椒粉5克各适量
     步骤1 制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
    步骤2 切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
    步骤3 食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
    
    做法七 原料：羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片做法
     步骤1 胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；
    步骤2 大米洗净，用清水浸泡30分钟；
    步骤3 羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；
    步骤4 炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；
    步骤5 先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
    提醒
    1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。
    2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
    3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。
    
    做法八 主料： 羊排1000克
    调料： 食盐2茶匙、 姜1块、 八角2颗、 花椒1茶匙、 桂皮1段、 山楂2克、 陈皮1块、 大葱1段、 孜然粉1茶匙、 干山楂2片
     制作步骤
     步骤1 羊排洗净入冷水锅中烧开，洗净
     步骤2 锅内重新放入干净的水，水量要超过羊排一半左右
     步骤3 加入羊肉和所有的调料，烧开
     步骤4 转小火慢炖2个小时左右
     步骤5 盛出，切块
     步骤6 趁热撒上细盐、孜然粉什么的都可以，就能享用了
     烹饪技巧
     1、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分；
     2、好羊排才有好口味，所以你一定要选择上等羊排制作，没有膻味。
    
     做法九
     主料：羊排
     辅料：姜、桂皮、丁香、茴香、橙皮
     调料：花椒
    
     步骤1 羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
     步骤2 锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
     步骤3 捞出用清水清洗干净。
     步骤4 高压锅内放水没过羊肉
     步骤5 将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。
     步骤6 将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
     小贴士
     开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来。
    
     做法十：清真手抓羊肉
     原料： 带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
    做法步骤：
     步骤1 将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。
     步骤2 香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱三钱切成一寸长的段，二钱切末。
     步骤3 葱末、蒜末、香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油放在一起，做成调料汁。
     步骤4 锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
     步骤5 待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。然后将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
    
涮羊肉
     做法：
     制方一
     （一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。
     （二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
     （三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后食用。
    
    制方二
     主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。
     调料：香菜（洗净切成末）60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克（有最好），辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
    做法：
     1．羊骨，鱼和姜加水做汤。
     2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、1～4厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
     3．把虾仁加入汤内。
     4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
    5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作菜食用。
     特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
     制作工艺
     1．切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽1至4厘米。
     2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
     3．羊后腿须选用阉割过的公羊，而在北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
     4．将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽1∽4厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
     5．将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
     6．食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
    
藏书羊肉
     原料： 羊肉一大块、 大白菜/娃娃菜1颗、 生抽1勺、 醋1勺、 盐适量、 十三香/炒菜调味料适量、 姜片适量、 葱花适量、 香菜段不喜欢可以不加适量
     制作方法
     步骤1 生羊肉，一大块切成几块，洗净。锅内加水，放入姜片，料酒，烧开后放入羊肉煮开，关火放置10分钟，可以让羊肉里的血水流出，后面煮出的羊肉汤才比较干净清澈。然后羊肉捞出洗净。
    步骤2 砂锅内放入羊肉，姜片，加水煮开后转小火煮至筷子能插入肉中。喜欢吃肉烂一点的可以煮久一点。用电压力锅的煮15_20分钟即可。
    步骤3 将羊肉捞出，待羊肉冷凉后切成片，放回到汤中。至此，羊肉汤就做好啦。如果做的多或者当时不吃，汤凉后可放入冰箱保鲜，要吃的时候再适量取出来。
    步骤4 大白菜适量，洗净，切大片或者宽丝放入羊肉汤里煮，也可以用娃娃菜，或者加入比如金针菇，蘑菇和其它蔬菜。
    步骤5 汤中加入生抽一匙，醋3/4匙，盐适量，王守义十三香1/2匙或者其它炒菜调味料，葱花，香菜段，不喜欢的可以不加香菜。口味清淡的可以只加盐。
    
白切羊肉
     主料：羊肉(肥瘦)2500克
     调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
    美食做法
     1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
     2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
     3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
     4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
    5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
    6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
    7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
    
煨羊肉
     主料:羊肉(肥瘦) 500克
     调料:大葱 15克 八角 5克 花椒 2克 姜 5克 酱油 100克 植物油 10克 料酒 10克 盐 3克 甜面酱 25克 各适量
     制作方法
     1.将羊肉洗净，切成4厘米方块；
     2.坐热水勺，将羊肉用开水焯过，捞出，沥净水分；
     3.旺火烧热勺，打底油，大料炝勺；
     4.放葱、姜、面酱，把面酱炒熟；
     5.下羊肉炼炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，添水适量；
     6.将花椒用纱布包起，下勺，烧开10分钟；
     7.把勺盖盖严，上微火煨2小时；
     8.取出花椒，出勺，放入大碗即成。
    
新疆孜然羊肉
     【美食原料】新鲜羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
    【制作方法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。
     孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水， 搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。
    炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
     油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
    
    制作方法二
     【美食原料】 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，
    【制作过程】
     1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
     2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
     【美食特点】 羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。
    
     制作方法三
     【美食原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）
    【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干， 切成段，平铺在盘底，待用。
     起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
     另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里， 还可点缀些芫茜在上面
    
生炒羊肉片
     主料： 羊肉400克，红辣椒1个，香菜1棵，大蒜8瓣，生姜1块，淀粉适量，
     调料： 食用油30克，香油1/3小匙，料酒1/3小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1/3小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
     制作方法编
     1.羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片，
     2.往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒，
     3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
    
大蒜羊肉
     原料： 羊肉500克，大蒜200克。
     调料：葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
     做法
     ①将洗净的羊肉放入开水锅，氽后取出投入砂锅内，加入上汤，烧滚，然后用小火炖到五成熟时取出。
     ②用洁布抹去羊肉上的水分，涂上酱油、湿生粉，下七成热的油锅炸一下取 出。
     ③把炸后的羊肉放回原砂锅内，加入上汤，葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、 姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内待 用。将大蒜捣碎，下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精，焖烂取出，扣在羊肉碗内，再倒入砂锅内的原汁。
    ④食用时上笼蒸20分钟，羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚，用湿生粉勾芡，浇上麻油推匀，起锅淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。
    
清羊肉汤
     材料： 羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
     做法：
     1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
    2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
    
生蒸羊肉
     主料： 羊肉(瘦) 500克
     调料： 大葱 3克 姜 3克 辣椒(红、尖、干) 2克 花椒 2克 盐 3克 各适量
     做法
     1.将羊肉切成筷头丁，葱切成马蹄段，姜切成片，干辣椒洗净备用。
     2.取大碗（或小盆）1个，将所有的原料放入碗内，加清水约700克，上笼旺火蒸30至40分钟，待羊肉待烂即可。
    
羊肉炖菜
     原料：羊肉汤、白菜、萝卜、豆腐、土豆、熟羊肉
     辅料：香菜、蒜苗、油泼辣子、盐
     制作方法
     1、各种蔬菜洗净切成块。粉丝用开水浸泡变；
     2、将羊肉汤用干净的勺子要出一碗，羊肉撕成小块。一碗羊肉汤兑水一碗，比列为1：1；
     3、将羊汤和清水一同倒进锅内，调入盐；
     4、将各种蔬菜和豆腐块放进汤内，大火煮。
     5、大火煮开后再煮4、5分钟，放入熟羊肉块，关小火，1、2分钟后，关火。
     6、取一碗，将泡好的粉丝放入，再将煮好的羊肉炖菜舀入，撒上香菜蒜苗，淋上油泼辣子，即可。
    
鱼羊火锅
     材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。
     1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。
     2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。
     3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。
    
清炖羊肉
     原料： 羊前腿750克、 胡萝卜2根、 香菜1根、 葱2段、 姜数片、 盐适量、 料酒3匙勺
     制作方法
     做法一
     步骤1
     羊肉洗净切块，备用；
     步骤2
     葱切段，姜切片，香菜洗净备用；
     步骤3
     胡萝卜洗净去皮；
     步骤4
     胡萝卜切成滚刀块儿；
     步骤5
     羊肉焯好沥干备用；
     步骤6
     锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；改小火，开锅20分钟后放入适量盐；
     步骤7
     放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。
    
     做法二
     所需食材： 羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。
    
     步骤1
     将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
     步骤2
     羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
    
    做法三
     所需食材： 羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等
     步骤1
     把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
     步骤2
     把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
     步骤3
     加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
     步骤4
     再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
     步骤5
     盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
     步骤6
     把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
     步骤7
     要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
     步骤8
     在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
    
    注意事项
     1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差
     2. 水应一次性掺够，中途不能加水
     3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差
    
     做法四
    
     步骤1
     羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
    步骤2
     羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
    步骤3
     羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
     步骤4
     姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。
     步骤5
     将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
     步骤6
     出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
    
羊肉红油火锅
     材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
     1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。
     2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。
    
葱拌羊肉
     羊肉（后腿） 250克
     调料
     大葱 150克 花生油 15克 香油 10克 酱油 10克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 10克 胡椒粉 1克
     做法
     1.将羊肉去筋膜，洗净，切成2块，将锅置火上，加入清水烧沸，加入姜片、黄酒并投入羊肉块，用旺火再烧沸，撇去浮沫，转微火煮至七成熟，捞出晾凉，顺丝切片，然后切成长4厘米的丝，放入碗内。
    2.将大葱择洗干净，切成长4厘米的粗丝，放入沸水锅内氽一下，迅速捞出晾凉，放入羊肉碗内。
    3.用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗内兑成汁，与羊肉、葱丝拌匀，装盘即成。
    
羊肉汤锅
     原料：羊肉（5斤左右）
     配料：党参、当归、红枣、白萝卜、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
    制作方法
     做法一
     1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再 用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
    2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
    3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
    
    做法二
     1、将羊肉洗净切片；
     2、用盐将羊肉腌制半小时；
     3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
     4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
    
羊肉火锅
     原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 [1]
    制作方法
     （1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
     （2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
     （3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
    大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法：
    传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
    
清汤羊肉火锅
     制作原料
     一制作清汤羊肉火锅的原料：
     1.主料：羊肉600克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
     2.辅料：冬笋3条，葱3根，姜2个。
     3.调料：小肥羊火锅调料,精盐1茶匙，酒1汤匙。
     烹饪方法
     二清汤羊肉火锅的做法：
     1. 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。
     2. 冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。
     3. 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；
     4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
     5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
    
红烧羊肉煲
     原料： 带皮羊肉1000克、胡萝卜300克、白萝卜150克、大枣5个、陈皮5克、八角10个、干辣椒10个，料酒50克，葱姜、茴香、鸡精、胡椒粉、植物油、精盐、白糖适量。
    做法
     1、将带皮羊肉剁块飞水，另将红白萝卜切块；
     2、锅内下油烧热，先下姜葱爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下生抽炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、陈皮、八角、茴香、干辣椒、鸡精等调料烧沸，转入砂锅内以小火焖约1.5小时；
    3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂，萝卜软后离火，洒上香油即成。
    
啤酒砂锅羊腩煲
     材料： 羊腩一斤 白萝卜半个
     调料： 啤酒一听 葱姜蒜 干辣椒几个 香叶几片 八角两个 盐适量 生抽一汤勺 料酒二茶勺
     做法
     1、羊腩切块，用加了姜片、料酒一半的水飞过；
     2、起热锅，入油至三四成都热时下葱段、姜片、蒜瓣、八角、辣椒爆香，也羊肉大火炒出羊肉中的水份，加生抽炒匀；
     3、将啤酒全部倒入，再加适量水、料酒、香叶，大火烧开，关小火炖一小时左右；
     4、白萝卜洗净切块，铺在砂锅底，将羊肉倒入锅内，中火炖20分钟，加盐调味即可。
     5、面条煮熟，浇上羊肉及汤汁，即成一碗温暖的羊肉面。（这个过程没拍PP，谁都会哈）注：加萝卜一是为了去羊肉的膻味，二也可缓解羊肉的阳性。
    
白萝卜焖羊肉
     原料：羊腿肉、白萝卜、香菜、南姜、生姜、生抽、盐、料酒、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、羊肉切块冷水下锅加入料酒焯烫后捞出冲洗干净。
     第2步、白萝卜去皮洗净切滚刀块。
     第3步、南姜，生姜洗净拍扁，少许八角，桂皮，香叶备用。
     第4步、热锅下油炒香配料。
     第5步、放入羊肉块翻炒。
     第6步、加入适量生抽。
     第7步、加入适量清水。
     第8步、将羊肉转至砂锅中，大火煮开转小火煲1个半小时。
     第9步、煲至羊肉可以用筷子轻易插过。
     第10步、加入白萝卜。
     第11步、焖至白萝卜断生即可。
    
香菜羊肉水饺
     主料： 小麦富强粉(250克) 羊里脊(250克) 香菜(100克) 猪肉(肥)(100克)
     辅料： 鸡蛋(150克)
     调料： 大葱(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)
     制作工艺
     1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
    2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。
    
香菜炒羊肉片
     原料：羊肉片、香菜、剁辣椒、红葱头、葱段、姜丝。
     配料：食用油、酱油、生分、料酒、味精。
     美食做法
     1、羊肉片用少许酱油、生粉、料酒拌匀，香菜洗净切段备用；
     2、炒锅放油烧热，下少许红葱头碎，姜丝炒出香味，倒入羊肉翻炒至变色，加入剁椒，葱段炒匀，加味精调味；
    3、把香菜倒入快速翻几下起锅即可。
    
小炒羊肉丝
     材料： 羊腿肉、 泡仔姜、 泡小米椒、 嫩芹菜、 美人椒、 葱姜蒜、 生抽料酒、 盐鸡精、 水淀粉、 香醋
     做法
     1. 将羊腿肉切丝后加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉抓匀后淋入食用油拌匀待用，
     2. 泡仔姜切丝，泡小米椒切碎，姜蒜切末，香葱切花，美人椒切丝，嫩芹菜切丝，
     3. 锅内下油烧热，下入青花椒炸香后下入羊肉炒散至变色，依次下入姜蒜末、泡椒末和泡仔姜丝大火爆炒出香味，
     4. 下入芹菜丝和红椒丝炒熟后调入鸡精和香醋，下入葱花翻匀起锅装盘
    
青蒜炒羊肉
     材料： 羊腿肉、 青蒜、 生姜、 盐、 生抽、 白糖、 干淀粉、 孜然粉
     做法
     1. 羊腿肉切薄片，生姜切丝，加入生抽、孜然粉、白糖和干淀粉拌匀，封油腌制15分钟；
     2. 青蒜去根和老叶，切成寸段并将蒜白与蒜叶分开，较粗的蒜白用刀拍一下；热锅冷油下羊肉片滑炒至变色盛起；
     3. 用锅内余油（油应稍宽些）大火爆炒蒜白，调入适量盐和半勺生抽炒匀，然后倒入羊肉片和蒜叶快速翻炒，蒜叶变青即可出锅。
    
白菜羊肉片
     制作
     1.炒锅上火，加清水煮开。
     2.白菜用手撕块，抛入水中。
     3.水再开后加入羊肉，煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗，滴入芝麻油，上桌。
    
蒜泥羊肉
     材料： 羊肉五、六百克（以肋扇肉为佳）。
     制作
     1.大蒜剥皮后放入蒜臼中砸碎（砸时加少许盐），倒入小碗中加盐、醋、芝麻油调成蒜泥。
     2.羊肉切大块放入开水中煮熟。
     3.羊肉捞出，切成条，码入盘中上桌，沾蒜泥食用。
    
红油羊肉
     原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜各10克，红椒油5克。
    做法：
     ①羊前腿洗净，改成中块，焯水过凉。
     ②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开压实改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时后捞出，放凉切成薄片。
     ③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、、葱、姜、蒜粒、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。
    
家常羊肉
     主料： 羊肉(瘦) 1500克
     辅料： 青蒜 50克 红辣椒 10克 香菜 150克
     调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 白酒 25克 味精 2克 豆瓣酱 100克 大葱 15克 姜 15克 桂皮 15克 香油 10克 各适量
     做法
     1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
     2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
    3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
    
陕北牧童羊肉
     传统做法
     1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。
     2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。
     3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖；
     4、调料只有干辣子一到两枚。
     5、煮好后汤水清亮，油质透亮。
     原料：羊肉　辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。
     做法一：
     1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时
     2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）；
    3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！
    
     做法二：
     1. 羊肉用清水浸泡2小时
     2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫
     3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。
     4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。
     5. 取一小勺羊汤（或不加汤）加入碗中，将调料拌匀。
     6. 煮熟的羊肉沾调料吃
     7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末（或香菜末），喝汤。
    
大葱烧羊肉
     食材： 羊肉1000克，大葱500克，萝卜1只，植物油15克，酱油、精盐各适量
    制作方法
     1.将羊肉放锅中出水，再用干净水把血污洗净，重新换水，加一只萝卜（一切二半，可除膻味）入锅，肉烧至八成烂，取出剔除肉骨，切成2分厚1寸半长的薄片。
    2.将大葱洗净切成段，锅中放少量植物油，把葱段煸炒起香，然后加入酱油，将原羊肉锅中的汤汁倒入，再将切好的羊肉放在锅中用小火烧，烧至汤汁起稠即成。
    
爆炒羊肉片
     主料： 羊肉片
     辅料： 大蒜；大葱；香叶；花椒；干辣椒
     调料： 盐；干淀粉；料酒；酱油；醋；香油；豆豉；孜然粒
     制作步骤
     1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;
     2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。
     3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。
     4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
     5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。
     6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。
    
羊肉酸菜面
     1、在面中加入胡萝卜汁和好；
     2、挑选根部为玉白色的酸菜，泡先泡两小时后切丝；
     3、将八角、花椒水加入酸菜；
     4、将羊肉切好放入碗中，加入姜末、花椒水和胡萝卜汁等腌制；
     5、开火加入姜丝、辣椒煎制好酸菜，加热水漫过酸菜，汤变成微白的时候加入盐和糖，开锅后再加入羊肉，再次开锅后关火焖一分半钟；
     6、另一个锅中将面条煮好，将做好的羊肉酸菜和面配在一起即可；
    
羊肉蒸土豆
     主料：羊腿肉500克、土豆300克
     调料：豆瓣酱一勺 葱姜蒜 小红椒 酱油 米粉 油 青蒜叶
     米粉：糯米放入炒锅中干炒，炒至颜色微黄后盛出晾凉，用搅拌机搅碎米粉
     具体做法
     1.羊腿肉洗干净后切成2cm左右的方块，放入凉水中，加入一勺料酒，泡10分钟，取出部分血水；
     2.葱姜蒜切碎备用，小红辣椒切碎备用，郫县豆瓣酱一勺；
     3.把羊肉捞出，控干水后，加入姜末、一半的葱末、豆瓣酱、酱油抓匀，腌制20分钟；
     4.把米粉倒在腌制好的羊肉上，拌匀，让每块羊肉都均匀的裹上米粉；
     5.把沾好米粉的羊肉挨个用牙签串上，放入大一点的、浅一点的盘子里，上蒸锅，中火蒸40分钟左右；
     6.后来在羊肉蒸了一半的时候扔了一些切好的土豆块一起蒸，好看又好吃；
     7.最后一步，把剩下的葱末、红辣椒 、蒜末、青蒜叶（这个也是我后来加的，为了调色）撒在蒸好的羊肉上面，炒锅里加油烧热后，淋在上面即可。
    
羊肉白菜粉丝汤
     主料： 250g熟羊肉、 250g白菜、 100g粉丝
     配料： 适量油、 适量盐、 适量料酒
     做法
     1 熟羊肉准备切成块
     2 白菜切成小长段
     3 粉丝放在开水中泡发
     4 然后锅里放水，把羊肉白菜和粉丝一起放入，放油、盐和料酒，大火煮
     5 10分钟后就煮好了
    
慢炖羊肉
     材料： 羊肉 1000G、 洋葱 2 个、 胡萝卜 1个、 蒜瓣 2个、 橄榄油 50ml、 黄椒 1个、 酱油 适量、 八角 3个、 桂皮 1片2.5CM 长、 蜂蜜 2匙、 清水 400ML、 松子 少量
     做法
     1. 1.羊肉放凉水里浸泡1小时，洗净后切成2.5cm 的块状，放热锅里去掉水分
     2. 洋葱，胡萝卜，辣椒切小块
     3. 热锅里放橄榄油1/3 量，放入洋葱辣椒胡萝卜翻炒致洋葱变软变黄后出锅
     4. 洗锅，热锅，放入剩下的橄榄油，加热，放入已去除水分的羊肉煎炒致金黄。加入之前炒好的辅料，再加水煮致沸腾，加入其余佐料，然后把混合物移到慢炖锅里。
     5. 慢炖锅设置为高温4.5小时烹饪。4.5 小时后，取出装盆，松子仁用热锅炒香，洒在羊肉的表面，去罗勒叶做装饰。美味而鲜艳悦目的慢炖锅羊肉大功告成。
    
酸菜羊肉炖鲫鱼
     原料： 羊肉200克，鲫鱼3条，黑酸菜l袋
     调料： 野山椒20克，葱、姜、香菜、青红椒丝各5克，枸杞2克，盐、味精各5克，料酒、白醋、白酱油、香油各5克，鲜汤1000克，色拉油1000克
     制作方法
     1、将羊肉泡去血污，锅上火，放羊肉入沸水中焯水，捞出。
     2、锅放火上，色拉油烧至六成热时将鲫鱼小火过油至鱼体紧实。
     3、锅放火上，将油烧至七成热，投入葱、姜、野山椒炒出香味，加鲜汤放羊肉、白酱油、黑酸菜、盐、味精、料酒、枸杞小火炖20分钟，放入鲫鱼再小火炖8分钟至成熟，放白醋出锅。放葱、姜丝、香菜、青红椒丝点缀后，淋香油即可。
    
土豆红萝卜焖羊腩
     食材明细
     羊腩、红萝卜、 土豆、 姜、陈皮料包
     制作方法
     1羊腩切成小块放进锅里焯水，血水去掉待用。
     2把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。
     3陈皮姜料包洗干净也一并放入，注水约半锅就开始煲。
     4首半小时大火，之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了，又香又软，开锅盖放调味，少许盐与胡椒粉就足够了。
    
羊肉炖白萝卜汤
     原料：羊肉、白萝卜、葱、姜、香菜、料酒、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、准备食材备用。
     第2步、羊肉冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，煮出血沫。
     第3步、然后捞出洗干净备用。
     第4步、白萝卜削皮切成滚刀块。
     第5步、起锅烧油先下入羊油，翻炒至微焦，再下入葱姜炒香。
     第6步、再加入羊排翻炒至微焦。
     第7步、加入适量的开水大火煮开，转小火炖20分钟。
     第8步、20分钟后羊肉已经炖至白色，再加入白萝卜继续小火炖30分钟。
     第9步、炖制羊肉和白萝卜都软烂，再加入少许盐调味。
     第10步、加入适量鸡精。
     第11步、撒上葱花和香菜即可出锅。
     第12步、一道冬季营养滋补的羊肉萝卜汤就做好了。
    
水煮羊肉
     做法一
     原料准备： 羊肉、干辣椒、花椒、辣酱、火锅调料、麻辣面调料、生菜、香菜叶。
    做法步骤
     1、将羊肉切薄片，用一夫上浆法上浆。
     2、锅中放油适量，放入切好的干辣椒段和花椒，用微火熬，待油色转红，倒入水或高汤。
     3、至于汤料，我一贯的做法是，将家中所有辣味调料都加一点，比如辣酱，火锅调料，麻辣面调料等
     4、待锅中水沸腾开来，放入羊肉。
     5、等水再次沸腾，放入切好的生菜叶。
     6、等水第三次沸腾便可出锅了，撒上香菜叶就行了。
    
     做法二
     原料准备： 羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。 [1]
    做法步骤
     1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。
     2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片。
     3)把油麦菜铺在盆底。
     4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。
     5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽。
     7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷。
     9)下油豆皮10)大火煮开即可。
     11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。
     12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可。
    
洋葱羊肉片
     原料：洋葱、羊肉、蒜、姜、花生油、盐、老抽、生抽、花椒粉、麻椒。
     做法步骤：
     第1步、羊肉洗净，备用。
     第2步、切薄片。
     第3步、开水淖一下羊肉片，变色捞出，不要太久，不然羊肉片就老了。
     第4步、蒜切碎，姜切丝。
     第5步、洋葱剥去外皮，洗净备用。
     第6步、切丝。
     第7步、锅烧热放少许油，大火爆香姜丝，加洋葱丝，转中火，加少许盐和麻椒，翻炒至洋葱出汁，倒入洋葱片，加少许老抽和生抽，翻炒均匀，快出锅前加少许花椒粉，翻炒均匀即可。
     第8步、出锅装盘。
     小贴士：
     1、羊肉片不要焯太熟。
    2、爆香锅后记得转中火，大火容易使洋葱干而不脆。
    
特色焖羊肉
     材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。
     1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
     2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称"炼锅"，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
    
炸羊肉片
     1.将羊后腿肉洗净切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，葱洗净切末，鸡蛋打成蛋液，加入面粉拌匀。
     2.将盐，色拉油，柠檬汁，芹菜末，蒜末，葱末拌匀腌约2小时，粘上面粉，备用。
     3.锅烧热倒入油，五成热时，放羊肉片炸两面金黄，码入烤盘放进烤箱烤熟，食用时配上炸土豆条。
    
红焖黑草羊
     材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
     1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
     2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
     3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
     4. 将羊腩反扣在深碟中。
     5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
     6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
     7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
     8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
    
铁锅炖羊肉
     1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
     2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
    
五香羊肉
     主料 ：羊肉(瘦) 700克
     调料 ：盐 10克 酱油 20克 酱油 20克 冰糖 10克 花椒 10克 八角 5克 草豆蔻 5克 桂皮 5克 姜 10克 大葱 5克 香油 5克 各适量
     制作工艺
     1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。
     2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内， 并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。
     【材料与制作】羊肉1000克，生姜30克，花椒20克，桂皮20克，小茴香克，大茴香20克，丁香2克，陈皮10克，砂仁、 豆蔻各1克，精盐、酱油、白糖、甜面酱、香油、葱段、蒜、枸杞子各适量。
    羊肉洗净，人开水锅中煮，开锅后撇去浮沫，水与肉相平。加入以上所有调味料及枸杞子，烧开后改微火炖熟，捞出晾凉。 将晾凉后的羊肉，切薄片装盘。
    
干煸羊肉丝
     主料：羊肉250克,芹菜100克
     辅料：姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜
     调料：酱油
     制作方法
     1) 将羊肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
     (2) 油烧热,羊肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
    
锅烧羊肉
     五香熟羊肉、鸡蛋、香菜、盐、菜油、香油、面粉、干淀粉、椒盐面。
     做法步骤
     1.将熟羊肉片成厚大片形待用。面粉和干淀粉加水、鸡蛋、盐，搅成糊，加入香油搅拌溶合后待用。
     2.菜油烧至六成热时，将羊肉片拖上一层厚糊，投入油中，炸至淡黄色后，再复炸呈金红色，沥净余油待用。
     3.将炸好的羊肉，切成长方条，整齐装在盘中，将花椒盐摆在边即成。
    
蒜子煨羊肉
     主料： 羊肉(瘦) 1500克
     辅料： 大蒜100克，香菜100克
     调料： 辣椒(红、尖、干) 10克，桂皮15克，猪油（炼制）70克，料酒50克 ，酱油25克，盐 5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜 15克
    做法步骤
     1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。
     2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙钵内，加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜，用小火煨烂。
    3.食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成
    
烧羊肉叉烧
     材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
     1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
     2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟至30分钟（家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆即成。
    
腌羊肉
     方法一：
     准备食材：羊肉500克、料酒10克、盐15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、鸡精5克、酱油10克、鸡蛋一个
     腌制方法：
     先把羊肉洗净切成小块，不要切得太大，否则不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整个生鸡蛋和料酒、淀粉、酱油，搅拌均匀，等到羊肉均匀的上色后，放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味，最后再滴上几滴香油，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。
    
     方法二：
     准备食材：羊肉500克、盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2克、辣椒粉15克
     腌制方法：
     羊肉洗净血水后，切成小块放入盆中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、味精，用手揉搓均匀，腌制2个小即可。
    
     方法三：
     准备食材：羊肉500克、洋葱100克、盐15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、酱油10克
     腌制方法：
     把羊肉洗净切成小块，洋葱洗净切成末，将洋葱混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉和盐，将其搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制，腌制一晚上更入味。
    
     方法四：
     准备食材：羊肉500克、盐15克、老抽、味精10克、葱姜、鸡蛋
     腌制方法：
     羊肉洗净后切成小块，姜葱洗净切末，一起放入盆中，加入盐、老抽适量、味精、鸡蛋、少许水，将其叫搅拌均匀，大概腌制1个小时即可入味。
    
     方法四
     准备食材：羊肉500克、盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉15克
    方法：
     把羊肉清洗干净后，切掉筋膜，洗净血水后切成小块，把切好的羊肉放入盆中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、面粉、味精，将其搅拌均匀，腌制2个小时即可入味。
    
   营养功效  
     营养分析
     羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
    食疗价值
    秋天吃羊肉
    1.秋天吃羊肉补肝明目
    羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
    2.秋天吃羊肉增强抗病能力
    羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
    3.秋天吃羊肉滋补身体
    在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
    4.秋天吃羊肉温中健脾
    常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
    食用方法
    羊肉+生姜——温经活络，养护关节
    秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，可以多吃些羊肉，炖煮的时候多放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。
    生姜炖羊肉
    材料：取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。
    做法：羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。
    热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。
    冬天吃羊肉
    冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。
    来源： 百度百科

   宜忌  
    1、暑热天或发热病人慎食羊肉。
     2、水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食羊肉。
     3、高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热的人不宜吃羊肉。
     4、内热盛的人不宜吃羊肉。
     3、红酒不宜同食羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。
     4、羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。
    来源： 微信公众平台

   挑选方法  
    1、摸一下
     挑羊肉的时候，可以用干净的手摸一下，如果感觉黏黏的，能很轻松的就把类似于小纸条一样的东西黏住，可能就比较新鲜。如果是注水或者是放的时间比较长的羊肉就不会有这种感觉。新鲜羊肉也有很好的弹性，结构是非常紧实的，所以在选购的时候，可以多看下里面的肌肉纤维，越紧实的越好。
     2、看价格
     太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。
     3、看颜色
     优质的羊肉颜色带点粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。
     4、选部位
     买羊肉时，优先挑这4个部位的肉，羊上脑、羊里脊肉、羊脖肉、羊腿肉，这些都是精华。
     5、闻气味
     正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。
     6、注意事项
     有很多人误以为羊肉的肉质颜色越粉说明越嫩，其实真正正常的羊肉是呈现鲜红色，越嫩的羊肉只不过颜色稍浅一些，并非是粉红色。
    来源： 微信公众平台

   储存  
     买回来的新鲜羊肉，如果暂时吃不完，怎么进行处理呢？用哪些方法可使羊肉保存很长的时间？下面给大家介绍几种适用的好方法。图片
     主料新鲜羊肉大块
     方法/步骤
     1、可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量。然后把它们用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。
     2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。
     3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。
     4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。
     注意事项
     在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法。
     制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干。也不要放盐太多太咸。
    来源： 微信公众平台